实体店小龙虾技术
这次用的是小龙虾尾
By 熊猫的豆豆
用料- 小龙虾尾 500克
- 食用油 适量
- 大葱白 2段
- 姜片 4片
- 小米椒 2个
- 大料 1个
- 花椒 10粒
- 郫县豆瓣酱 1勺
- 料酒 1勺
- 生抽 1勺
- 啤酒 1听
- 花椒油 1勺
- 洋葱 1/4个
- 香菜 2根
- 小香葱 1根
- 香叶 3-5片
1、准备好 花椒 大料 姜片 葱段 小米椒 蒜块 洋葱块 小香葱段和香菜末
2、将小龙虾尾洗净 热锅入油 放入小龙虾尾用热油过一遍至变色 捞出
3、将锅洗净沥干 再热锅冷油 放入花椒 大料 小米椒 姜片 大葱段 小葱段和蒜块进行翻炒 出香后加入一勺郫县豆瓣煸出红油
4、倒入已过过一遍热油的小龙虾尾颠炒至均匀 加入半听啤酒 一勺料酒 没过小龙虾就好 大火收汁（这里不要中途走开 因为收汁会很快）
5、待汁收的差不多后 加入洋葱颠炒 加入一勺生抽 如喜欢甜口可以再加半勺白糖。
6、最后 出锅前撒入香菜末和小香葱末，香辣可口的小龙虾就做好啦。
小贴士1.因为郫县豆掰和生抽都有咸度 所以一般我都不放盐，如果口重的人可以根据口味加点盐巴。 2.啤酒可放可不放，如果喜欢快手菜，就直接省略放啤酒这一环节。加啤酒主要是为了更入味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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2款麻辣小龙虾汤面，8分钟出锅，最适合上班族早餐吃，省事够味家中常备速食品和挂面，不知道吃什么时就省心了。一颗鸡蛋，一把青菜，再或者几勺肉馅，半碗酱，都能让人吃得心满意足，全身暖和。
今天跟大家分享两款小龙虾尾汤面，无需额外的调料，就只用麻辣小龙虾自带的汤汁，够滋味。
上班族的小伙伴家中常备，早起用不了8分钟，一锅热腾腾的麻辣汤面就出锅了，这吃完上班，多带劲！
---【麻辣小龙虾汤面】---
这一锅麻辣小龙虾汤面，热乎乎地吃下肚，全身都暖了。
阳台花盆里种的青蒜又香又嫩，切碎倒汤面里，一红一绿对比，热闹非凡。小龙虾尾不剥壳，边吃面边剥壳，延缓了进食速度，享受美味时减少进食量，也利于减肥哦！
【材料】 麻辣小龙虾尾1盒，面条1把，青蒜4根，水适量
【 *** 】
1. 材料准备好：麻辣小龙虾尾提前从冷冻室取出，面条备好，青蒜清洗干净；
2. 面条入开水锅煮熟捞出；
3. 另起锅，麻辣小龙虾尾和一碗水入锅；
4. 煮开后面条入锅；
5. 混合均匀，撒入青蒜末即可食用。
【苹果私房话】
1. 面条不限品种，可粗可细；提前煮熟再入虾尾汤中，可使全部食材都热乎乎的，汤汁多一些更适合冷天食用；
2. 青蒜末可换成香葱末、青菜末，更添营养。
---【麻辣小龙虾荞麦面】---
黑不溜秋的荞麦不起眼，但却营养价值极高，含有丰富的蛋白质、维生素、纤维素、镁、钙、锌、硒等矿质元素，它的纤维含量也高，还含有强力抗氧化物，有降脂、增加血管弹性、清肠道的效果，因此也是很多减肥人士喜欢的食物。
【材料】 麻辣小龙虾尾1盒，荞麦面1把，水适量
【 *** 】
1. 麻辣小龙虾尾提前从冷冻室取出解冻；荞麦面一把；
2. 小龙虾尾和一碗水倒入锅中，加热；
3. 煮开即捞出；
4. 想省事就剥壳备用，想体会边食用边剥壳的乐趣可省去此步；
5. 荞麦面入麻辣汤中煮熟；
6. 面条和汤倒入碗中，撒上小龙虾尾肉，再撒几粒香葱末，开吃吧！
【苹果私房话】
1. 荞麦面条可以换成其它种类的面条；
2. 加点青菜更营养；
3. 汤多一点，吃着还畅快。
“用爱 *** 美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。
在家自己烧龙虾，省钱还卫生——香辣小龙虾说起小龙虾，应该没有人不喜欢吧。马上又快到吃小龙虾的季节了，小龙虾的做法太多太多，清蒸、椒盐、油焖、十三香、麻辣，还有芝士、榴莲等各种奇特口味。 今天来分享给大家麻辣小龙虾的做法。其实并不复杂，除了那些过度追求所谓秘制配方的特殊人群以外，只需几样经典的调味料（火锅底料、豆瓣酱等），照样也能做出麻辣鲜香且入味的效果。自己做的小龙虾经济实惠，而且每只都处理得干干净净，一点都不用担心卫生安全。 色泽红亮诱人，虾肉鲜香麻辣，美味Q弹，百吃不厌。配以香辣的汤汁，一口吃到嘴里，口感上柔嫩，味觉上 *** ，真是让人欲罢不能啊！
By 孔老师教做菜 【豆果美食官方认证达人】
用料- 龙虾 3斤
- 葱姜蒜 适量
- 啤酒 2听
- 干辣椒 适量
- 八角花椒香叶 少许
- 生抽 15毫升
- 老抽 10毫升
- 盐 15克
- 糖 10克
- 青椒 2个
1、小龙虾用水冲洗，并用小刷子将腹部和嘴巴刷洗干净。（在市场买到的龙虾有些是经过初洗的，所以买回来的虾冲洗后不会太脏，如果盆中冲洗的水依然很浑浊，可以在水中加少许小苏打浸泡15分钟，让龙虾稍吐净泥沙，最后再刷洗干净。）
2、抽出虾线。
3、锅中倒入适量外婆乡小榨菜籽油。
4、油烧至七八成热，下入小龙虾。
5、过油15秒至小龙虾变色。
6、捞出小龙虾待用。
7、锅中倒入外婆乡小榨菜籽油50毫升，烧至六成热。
8、放入大葱段、姜片、蒜瓣、八角、香叶、干辣椒、花椒。
9、再加入郫县豆瓣酱煸炒出香味。
10、倒入龙虾翻炒均匀。倒入啤酒，没过龙虾就可以。（加啤酒更能掩盖龙虾的土腥味，还能提鲜，比直接用清水煮味道更好。）
11、调入生抽30毫升、老抽15毫升、白糖10克和少许盐调味。
12、开大火煮5-8分钟。（龙虾不宜煮太久，不然肉质会煮老。）
13、最后加入青椒块配色，提香
14、煮约1分钟左右即可出锅。鲜香味美夏日必备的小龙虾，赶紧放下手机，两手剥虾，开吃吧。
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麻辣小龙虾这样做出来，麻辣醇香，吃了就停不下来，做法还简单！随着人们生活水平日渐提高，海鲜自由成为了不少家庭的必备述求，小龙虾的销量也水涨船高，成为了餐桌上最为常见的菜品，但因为 *** 技巧没能掌握，一般都会选择在外面饭店里吃。有时候不仅不方便，消费也会增加，这样的话，倒不如能在家里 *** 这道菜，自然需要一定的操作技巧，以此实现小龙虾食用自由。
（点击视频观看更详细）
小龙虾在清洗、挑线、烹制等各个环节都需要注意，毕竟每一个环节都有讲究，而且一旦操作不妥当，会影响这道菜的口感。
在清理小龙虾的过程中是十分需要有耐心的，这也是对你是否真的喜欢制菜或者喜欢做这道菜的一种考验。从这个意义上出发，理所应当作为小龙虾 *** 的重要模式去进行，需要去学习相关专业化的 *** 技巧。今天的分享从操作上讲是十分简单，从具体的效果上说也是较为突出的，因此，可以从中学取更多东西。
【麻辣五香小龙虾准备食材】
主料：小龙虾500克
准备调料：
辣椒15克、姜10克、葱3克、蒜10克、小茴香2克、豆瓣酱30克、料酒20克、五香料粉2克、盐10克、白糖5克、味精5克、生抽10克、酱油5克、老抽5克、胡椒粉1克
【麻辣五香小龙虾 *** 步骤】
一 煸炒香料
小龙虾的选择一般我们选择江苏或者湖北的小龙虾口感更好吃，当然越大越好吃，龙虾肉口感更好。
将小龙虾用小刷刷洗干净，然后抽取虾线，
锅中加入红油或色拉油，待油红后，
分别下入辣椒15克、姜10克、葱3克、蒜10克、小茴香2克、豆瓣酱30克，用小火煸炒出香味来，
再加入清洗干净的小龙虾，清洗上需要下点功夫，
海盐等物质滞纳的话对人体是有危害的，同样虾线要去除，以此保证小龙虾的原汁原味。
二 入料烹制
翻炒至它变色的时候，烹入料酒20克、五香料粉2克、盐10克、
白糖5克、味精5克、生抽10克、酱油5克、老抽5克、胡椒粉1克，
调色调味后再加入适量清水，换成小火烧制15分钟，让其充分入味。
料酒有极强的去腥作用，其实对于小龙虾也是如此，如果没有料酒的加持，很可能出来的海鲜味特别强烈，甚至会剥夺掉其他调料的味道，烹制就显得没有太大的意义了。
三 关火静焖
烧好以后，如果不急着食用，可以让它静置十分钟左右，让汤汁充分地被小龙虾吸收，使肉更加的入味。
这样一来这道秘制小龙虾就 *** 好了。你学会了吗？这个过程更好不要省略，因为汤汁浓郁后，通过静静地焖煮才能保证味汁鲜美，也同时也能保证虾的入味更深。
【麻辣五香小龙虾技术总结】
1 将味料煸香，再放小龙虾翻炒至变色，是入味的关键，这样的话，对火候和油温就有了一定的要求。
2 在烹制方面，是因为进行了翻炒，所以要加水进行二次入味，小火慢烹才是入味的关键，这种融入感要从具体的时间和火候中体现出来。
3 静焖是很多制菜都要提倡的步骤，对于小龙虾这种带有壳子的食品而言，这一步骤也属于较为有效的 *** 环节，应该作出有效提倡。
By 陆陆续续的碧根果
用料- 鲜活小龙虾 1斤
- 啤酒 1瓶
- 火锅底料 半块
- 大蒜 5瓣
- 花椒 适量
- 葱、香菜 适量
- 香叶 4片
- 白糖 半勺
- 草果 1个
- 白蔻 2个
- 桂皮 1块
- 八角 1个
- 干辣椒 8个
- 生抽 盐 鸡精 适量
1、小龙虾加清水 加勺盐，泡5分钟，用筷子搅一搅，把水倒掉，冲洗2-3遍，用牙刷把每一个小龙虾都刷一下，刷好后冲洗两遍，再在盆子美加适量水和盐，泡一会
2、准备配料 半根黄瓜，一个土豆切条，大葱切较宽的丝也可切段，姜切片，蒜稍微拍一下，香菜切段，2个小米辣切段，能吃辣的多放。土豆用水焯至透明，半熟状态。
3、锅里放多点油，把小龙虾炸一下，大概半分钟左右，全都变红了就可以捞出
4、锅内留少许油，下葱姜蒜，炒香后放花椒八角草果白蔻干辣椒段香叶，炒10秒左右，放入小米辣和半块火锅底料（我放的是海底捞牛油的），炒化之后放入炸好的小龙虾翻炒，加入一罐啤酒，加半勺糖适量盐，一点点老抽鸡精。
5、汤下去一半的时候加入土豆和黄瓜条，小火10分钟，剩一点汤的时候就可以关火了
6、挑好电视剧，开吃！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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麻辣小龙虾这样做更好吃！操作简单，香辣 *** ，秘制酱汁是关键麻辣小龙虾想必大家都吃过吧，成熟的虾肉与虾壳含有丰富的汤汁，吃小龙虾前先吸一口汤汁，口腔里立即充满一股神奇的香味，并香辣 *** ，越吃越过瘾。之所以有以上特色，麻辣小龙虾才成为有夜店市之王的美誉。
下面我分享2款小龙虾的秘制酱汁香料配方，麻辣小龙虾的空前火爆离不开，这秘制酱汁的功劳，我只抛砖引玉，配方决定真实可靠，希望朋友们喜欢。
李哥探厨码字不易，请全国的朋友多多支持点赞，您们的支持和赞美，就是我前进的动力！
【之一款】秘制麻辣酱汁：
1.香料：孜然10克，白芷10克，砂仁10克，白豆蔻10克，山奈8克，小茴香8克，草果6克（去籽留皮），八角6克，排草6克，丁香4克，良姜4克，桂皮4克。以上全部香料洗净晾干水分后，打成细粉备用。
2.牛油200克，色拉油3000克，郫县豆瓣酱3000克，糍粑辣椒1000克，葱段，姜丝各600克，高度白酒200克。
【第二款】十三香小龙虾香料粉配方：
1.二荆条辣椒450克，花椒300克，毕拔130克，毛桃100克，草果80克，草豆蔻80克，砂仁80克，八角80克，肉蔻80克，良姜80克，烟桂80克，小茴香60克，白芷50克，沙姜50克，甘草50克，肉桂50克，香叶100克，孜然80克，丁香10克。以上全部香料放入料理机打成粉即可。
这是我店绝密资料，只能抛砖引玉。大家可以放心大胆使用。
香卤汤麻辣小龙虾的 *** *** 及配比小龙虾现在是有史以来更便宜的时候。
熊猫觉得过年不来上五斤八斤都对不起它现在的价格
老规矩，配方送上
卤汤麻辣小龙虾
大家点赞转发收藏来一波吧！
卤汤麻辣小龙虾的 ***
调料
色拉油800克 盐130--150克 味精70克 家乐鸡粉60克 白糖70克 生抽80克 海鲜酱50克 排骨酱20克
料包
一.香料
八角8克 香草2克 桂皮8克 千里香5克 山楂2克 香叶2克 桂枝2克 小茴香5克 香果3克 草寇2克 草果3克 碧波1克 丁香2克 山奈2克 良姜5克 枝子5克 白芷8克 红扣2克 白扣3克 香砂2克 肉蔻2克 槟榔2克 甘草1克 陈皮2克 绿麻椒60克 辣翻天50克
二.操作：熬制老汤需要40分钟
三．小龙虾先油炸香后，下入汤中卤5分钟泡20—30分钟即可
辣卤无敌
（此配方可以卤小龙虾及各种贝壳类的海鲜以及肉类丸子类）
感恩大家的点赞转发收藏，多谢！
特色小龙虾 *** 教程，“湖南口味虾”复合香辣酱配方精准到克没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。今天分享给大家比麻辣小龙虾更过瘾的口味虾，特色小龙虾 *** 教程，“湖南口味虾”复合香辣酱配方精准到克，仅供大家学习参考。
香料粉
黄芪30克，甘草30克，丁香60粒，熟芝麻180克，肉蔻60克，陈皮60克，辛夷60克，当归60克，香砂仁120克，红花椒120克，麻椒120克，黄栀子180克，香菜籽90克，白寇90克，千里香60克，白芷90克，香叶90克，肉桂90克，八角90克灵芝90克，山奈90克，小茴香90克，毛砂仁90克，干香菇90克，筚拨90克，草果90克，薄荷叶60克打成细粉越细越好，备用
复合香辣酱
打好的香料粉400克，香辣酱1000克，大蒜油300克，福建辣椒王600克，速冻鲜青花椒400克，色拉油适量一起放入破壁机打均匀备用
操作流程
起锅烧油放少许洋葱姜片蒜米，放入复合香辣酱吃饭的铁勺2勺半，小火炒香放入龙虾，加入啤酒半瓶后加水没过龙虾，加入调味勺盐一勺，鸡精味精2勺，白糖2勺和少许耗油，大火烧开放入黄瓜条收汁，放入青椒段，勾下小欠，放入点明油，出锅前放入一些紫苏叶，没有用紫苏粉代替也可以，嫌麻烦的不放也行，影响不大。
麻辣小龙虾底料先关注，再分享，十年餐饮从业者，希望我的分享能够帮到你。图片来源于 *** 配图，如有侵权请告知删除
酱料比例，豆瓣酱50克，香辣酱50克，龙虾酱30克，素味酱30克，柱侯酱50克，腊八豆50克，阿香婆香辣牛肉酱50克，藤椒油100克，海鲜酱30克，排骨酱30克，叉烧酱30克，花生酱50克，糍粑辣椒100克。
鸡油500克，冰糖50克，南乳汁20克，醪糟30克，五香粉20克，高粱白酒20克，菜籽油1千克，色拉油1千克，麻椒面200克，南德粉20克，葱，姜，蒜洋葱各100克，孜然粒100克。
鸡油，色拉油，菜籽油，烧六成热，洋葱，大葱，姜，蒜，洋葱，孜然粒下入锅中，炸至变色捞出。下入糍粑辣椒炸出水气，再下入麻椒面，冰糖，白酒，三成油温，熬制15分钟，下入兑好的酱料，熬到20分钟下入南乳汁，五香粉，南德粉。
点赞加关注，多谢。
