导语：炒肥肠时，最忌洗完直接下锅炒，多加2步，口感又脆又嫩，好吃无异味！
“人间烟火气，最抚凡人心”，柴米油盐酱醋茶，一日三餐四季，承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的。大家好，我是晓峰，是一位喜欢美食分享的70后大叔，如果你也喜欢美食，记得关注我哦~
炒肥肠是一道非常美味的特色美食，很多朋友都爱吃，我家孩子和媳妇也就好这一口，所以我三天两头便会做一次。炒肥肠好吃，但是做起来却很麻烦，尤其是清洗，如果处理不好，做出的肥肠不但不香，而且还会有一股异味、口感不好；也有的朋友洗得倒是很干净，但是炒好后口感却不好，吃起来不脆不嫩、咬不动嚼不烂，很是费牙！快过年了，今天我就分享一下炒肥肠的小技巧，学会了年夜饭安排上，家人吃得香！
一、清洗：买回来的猪大肠内先加入适量的盐和面粉，然后多揉搓一会儿，面粉的吸附性比较强，能够将猪大肠表面的的脏东西和黏液吸附下来，而盐又具有杀菌消毒的作用，可以将猪大肠清洗的更干净。不过面粉虽然吸附性好，但也很容易粘在手上，所以我们还要再加入适量的玉米面继续揉搓，玉米面没有黏性，而且颗粒感比较强，加它一起搓洗，不一会儿大肠上的脏东西就会被吸附干净了，这时再用流动的清水多冲洗几遍，大肠就会变得干净滑爽了。大肠里外都用相同的 *** 清洗即可，大肠上的油脂有的人喜欢吃、觉得特别香；也有的不喜欢吃、觉得很腻！如果不喜欢吃的用剪刀剪去就可以了。
二、焯水：清洗后的猪大肠不要直接下锅炒，还要进行焯水，焯水不但可以去除大肠的异味、缩短炒制时间，使大肠保持香脆的口感，而且焯过水后大肠再炒时就不会出水了。大肠焯水时间不要太久，水开后下锅焯水20秒左右即可，时间久了大肠口感会变差。
三、腌制码味：大肠焯水后清洗干净，然后切成小段，再加入适量的盐、生抽、白糖、淀粉、葱姜末和少许黄豆酱，搅拌均匀后放到冰箱中冷藏腌制20分钟。炒大肠前多加这一步可以使炒出的肥肠特别入味好吃。
四、准备配菜：根据自己的喜好切点青椒块、洋葱块做配菜，也可以再加点木耳：木耳焯水撕成小朵后。
五、炒肥肠：起锅加油，油热后下入肥肠快速翻炒均匀，大火炒至大肠表面微微变黄时倒入配菜，然后加入适量的蚝油和生抽，再继续翻炒片刻，炒至配菜断生即可出锅啦，香、脆、嫩的炒肥肠就做好了！
怎样炒肥肠才脆爽？这样做又嫩又脆又入味，学会年夜饭安排上，太香了！我是晓峰，喜欢晓峰的分享，就请帮忙转发+点赞+收藏支持一下晓峰吧，我们下期见！感谢支持！感恩遇见！
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?炒肥肠，直接炒就是大错特错，这样做，肥肠又香又嫩还很滑爽大家好我是傻姐，过年家家户户吃美食，大鱼大肉吃不停，今天傻姐爸妈还去邻居家做客，一大桌子菜，连女客席都吃不完，说明大家真的是天天吃都吃腻了呀，要放在平时，女客们最能吃了，肯定盘盘吃空。您家的宴客菜能吃空盘吗？
今天咱分享一下宴客菜之一的：肥肠的家常特色做法，也就是辣炒肥肠，当然肥肠还可以直接煮熟凉拌吃，是下酒更佳伴侣，香辣爽口，但是最经典的吃法还是辣炒，您认可吗？
年前从菜市场买了一挂生猪大肠，这里要讲一下如何清洗猪大肠，一般是用面粉搓洗，加一勺白醋，白醋能很好的去腥去臭，用凉水浸泡30分钟后，用面粉反复搓洗干净，这样大肠不发臭，煮出来味道鲜香。
炒肥肠，需要加水淀粉勾芡吗？很多人弄错，难怪大肠不香还很臭，首先肥肠要用冷水下锅焯水，然后再另起锅，加入香叶八角，姜片，料酒，加少许黄酒效果更佳，去腥更有效，大火烧开，加适量盐，慢火炖40分钟，捞出备用。
煮好的肥肠放冰箱冷冻里，来客人的时候，切成小段和青椒辣炒，这样做非常快速省时，其实炒肥肠很简单，关键要掌握这2点：之一点，肥肠在油锅内炒，加适量料酒，到8成熟的时候再加入青椒翻炒。青椒要掌握火候，别炒老了发黄不好看。
第二点，出锅之前加少许水淀粉勾芡，这样做的作用是肥肠口感滑爽，香嫩可口，颜色也红亮好看，非常有食欲。炒肥肠，直接炒就是大错特错，加“它”，肥肠又香又嫩还很滑爽，就是要加水淀粉勾芡，这一步很重要哦，千万别炒了直接出锅，那样不好吃，美食讲究色香味，没有口感就大打折扣了。
总结一下：肥肠想要不臭，就要加料酒和黄酒更好，而且要煮的久一些，这样会煮去表面一层大油，焯水的时候捞出后要用冷水清洗一下上面的浮油，这样在煮的肥肠就不会发腻了，最后炒好出锅的时候加水淀粉勾芡，这样吃起来口感滑爽，香嫩好吃，快试试吧！
其实过年大家都吃腻了大鱼大肉，反而是肥肠这种特色菜更受欢迎，下酒又下饭，你喜欢吃肥肠吗？您家肥肠一般是如何吃的？欢迎在评论区分享您的 *** 经验，让更多朋友受益哦。
猪大肠好吃但是难洗，但是在吃货的眼里面这些都不是事，难洗也就是花点时间的事情。相信不少吃过猪大肠的朋友们呢，都对这种看着挺“脏”，味道却又不一般的食物是又爱又恨呀。猪大肠的吃法有很多，常见的有诸如:“爆炒肥肠、酸菜炒猪大肠、酸笋炒猪大肠、猪大肠炒酸李子、卤猪大肠。”等等，无一不是让人垂涎四尺的美食。
有人说广东人不吃酸笋，但其实你们错了，广东人不但吃酸笋，而且酸笋还做得特别好，尤其是广东本土的客家人，我们这里的人就世代有相传酸笋的做法，因此，在我们这边【酸笋炒猪大肠】也属于常见的农家菜！这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享一下，我们当地酸笋炒猪大肠的做法，喜欢吃猪大肠的朋友们，就一起来看看我们是怎么做的吧，喜欢美食的朋友们，也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程哒。
首先是猪大肠的选择，如果可以的话，大家买猪大肠的时候，尽量选择早上去买，因为这样比较容易买到好的部位。坊间有道：“猪大肠更好吃的部位是大肠头。”这个部位的猪大肠比较厚，吃起来口感脆爽无比。
猪大肠的清洗：
猪大肠买好之后，就是处理猪大肠的费水阶段了，将猪大肠放入水盆里面，放入50克面粉，放入2汤匙食盐，放入小半杯的白醋，再放入1汤匙小苏打，然后用手抓猪大肠5分钟，将猪大肠表面的粘液抓干净，然后换水冲洗干净，接着用左手食指和拇指撑开猪大肠的口子，边注水边将猪大肠往里放，给猪大肠翻个面，翻好面之后会有比较多的肥油，把比较脏的肥油撕掉，留少部分干净的，然后再加入面粉、食盐、白醋、小苏打，将这一面也抓洗一遍，然后换水清洗干净，再将面翻过来，然后用清水抓洗至水不会变浑浊就可以了。这样洗的猪大肠比较干净，但是经常会有人开玩笑说：“猪大肠不能洗太干净，不然没味了。”不知道你们怎么看？
准备食材：
在开始正式 *** 之前呢，我们首先需要准备以下食材：猪大肠700克，酸笋200克，食盐少许，豆瓣酱1汤匙，生抽2汤匙，蚝油2汤匙，水淀粉少许
正式 *** ：
之一步：将清洗干净的猪大肠控干水分，然后放到菜板上，用菜刀切成约3厘米宽的小块，不能切太小块，因为猪大肠在爆炒的过程中会收缩变小，切好后装盘备用。
第二步：起锅加油烧热，然后将准备好的酸笋放入锅中，大火爆炒，将酸笋的水分炒干炒香，然后盛出备用。锅中再加油烧热，油温5成热时放入1汤匙豆瓣酱，小火炒出红油，再将切好的猪大肠放入锅中，加入少许食盐，加入2汤匙生抽，加入2汤匙蚝油，开更大火，猛火爆炒1分钟，炒至猪大肠卷起，然后倒入酸笋，淋入少许水淀粉，快速的翻炒均匀，即可出锅装盘！
这里说明一下：有些朋友可能觉得1分钟肯定炒不熟猪大肠，其实猪大肠是非常容易熟的，爆炒1分钟刚好断生，这样做出来的猪大肠才会脆爽可口，如果炒得时间过长，猪大肠就会变韧。当然了，有些朋友家里的锅火没那么猛，1分钟可能炒不熟，但是猪大肠又不能炒太久，这时你们可以试一下，将猪大肠焯水至定型，然后用冰水泡一会，再切块再炒，可以炒得比较久，这样也能炒出很脆的口感。
这样一道做法简单，脆爽美味的【酸笋炒肥肠】就 *** 完成了，喜欢这道美食的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的。
好啦，朋友们！这期的美食教程【酸笋炒肥肠】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上给你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！
我是给你分享美食的天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！
生炒猪大肠嚼不动？偷偷告诉你饭店的秘诀，脆口入味，不腥不臭猪大肠是一道很不错的美食，像我就特别喜欢吃生炒猪大肠，以及卤大肠，下酒又下饭，别提多美味了。
虽然大肠好吃，但是处理不好的话，它的味道是又腥、又臭，而且口感也很难嚼，就像是吃橡皮筋一样。
如果你也喜欢吃猪大肠，却又处理不好猪大肠的话，今天就让我来给你分享一下，猪大肠的正确做法，保你做出好吃的猪大肠。
想要猪大肠味道好吃，有两个地方是最为关键的，一是清洗、二是焯水，把这两个地方处理好以后，大肠味道就会很好吃。
我处理大肠的 *** ，是在一位饭店老板那里学来的，希望大家都能认真学起来，等你有空的时候，也可以在家做一做。
猪大肠的正确处理步骤
一、清洗
1、准备适量猪大肠，然后往里面加入一大勺花生油，再加入一大把面粉，并下手对其进行抓揉。
2、面粉和花生油混合在一起以后，就有很好吸附杂质的作用，这样一来就可以把猪大肠表面的粘液，给它处理干净，其腥味就能减除大半。
3、大肠表面粘液抓洗干净后，接着我们要用温水，再对大肠抓洗几遍，这样一来就可以把它表面的脏东西处理干净。
4、大肠一面被清洗干净后，我们要对其进行翻面，并采用同样的方式，再对大肠的另一面进行抓洗。
5、把大肠两面都清洗干净后，接着我们要往里面加一勺小苏打，继续对其进行抓揉。因为小苏打呈碱性，有很好软化肉质的作用，从而就能确保大肠脆口的口感。
6、加入小苏打后的大肠，我们要让它多腌上一会儿，大概15分钟，趁着这个时间，我们可以准备一些，炒大肠时要用的配料，青红椒、蒜末，以及一小碗的料汁。
二、焯水
等大肠被腌制好以后，接着我们要进行下一步的操作，那就是焯水，其次就是如何对大肠进行烹饪。
1、把腌制好的大肠，再用温水清洗几遍，淘洗干净后直接冷水加入锅中，然后加入料酒适量，把大肠焯水一下。
2、大肠的焯水时间不需要太久，等水烧开后一分钟，即可把它控水捞出，然后再用凉水过一下，其口感就会变得特别脆口。
3、把焯水好的大肠切成小块，然后起锅热油，油温三成热后，把大肠加入锅中小火煸炒一下，炒干其水气。
4、大肠中的水汽被炒出以后，把准备好的配料食材加入锅中，翻炒断生后，再淋入准备好的料汁翻炒均匀，就可出锅食用。
5、想要大肠味道好吃，以上就是它的 *** 步骤，如果你也喜欢吃大肠，就用教你的 *** ，去试一试，保证你做出来的大肠，比饭店的还好吃。
关于更多大长的美食 *** ，你那里是否有更好的分享呢？如果你那里有更好建议的话，也可以在评论区说一说，你都是怎么对大肠进行烹饪的，好让我也了解一下。
#周六做好菜 五花肉炒肥肠如果你喜欢吃五花肉，又是肥肠的爱好者，那么一定不要错过今天这道菜！五花肉与肥肠会碰撞出什么样的香味呢？一起来试试吧~
By 太太乐鲜味厨房
用料- “太太乐原味鲜”头道生抽酱油 10克
- 太太乐原味鲜”料酒 20克
- “太太乐”鲍汁蚝油（宴会） 5克
- “太太乐”鸡粉调味料 3克
- 五花肉 200克
- 肥肠 200克
- 葱 15克
- 白醋 20克
- 姜 10克
- 蒜 10克
- 香料 5克
- 酸菜 15克
- 白胡椒粉 15克
- 二荆条辣椒 5克
- 蒜苗花 5克
- 泡菜 10克
- 食用油 适量
1、处理好的肥肠用姜、葱、太太乐原味鲜”料酒、白醋煮过去腥后控干备用。
2、五花肉煮熟后切片，姜、蒜切粒备用。
3、锅中放油，下五花肉爆香，下肥肠翻炒，下姜、蒜、香料、酸菜、白胡椒粉、“太太乐原味鲜”料酒、“太太乐原味鲜”头道生抽酱油翻炒。
4、再加入“太太乐”鲍汁蚝油（宴会）、“太太乐”鸡粉调味料、泡菜、葱、二荆条辣椒，大火翻炒，出锅撒蒜苗花就可以装盘啦！
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爆炒肥肠的家常做法，出锅滑嫩脆爽，香辣好吃又下饭#家常...猪肝爆肥肠。看似简单的爆炒肥肠，为什么在家做总是没有饭店里的好吃？出锅不脆也不嫩还嚼不动。其实关键就在这两步，尽量选靠近小肠那一头的肥肠，口感才更嫩更脆。
再加一勺面粉，一点高度白九，面粉和白九就能很好的去除异味。然后将肥肠翻过来，撕掉上面白色的肥油，再同样加面粉和白九抓洗干净。想要肥肠炒出来脆嫩爽口，诀窍就是加一勺小苏打，抓拌均匀腌制几分钟。小苏打里的碱可以使蛋白质变性，很好的软化肥肠。家里条件好的再切一点猪肝，料头就是姜蒜、小米辣和剁辣椒。然后热锅放菜籽油，将油温升高至冒烟，倒入所有的食材，用更大火快速滑散，再翻炒个半分钟，炒干水汽后加盐、胡椒粉、酱油，然后继续翻炒半分钟，炒匀炒入味。最后加一把青蒜苗，随便翻炒儿下即可出锅。
这样做的猪肝爆肥肠滑嫩爽脆，香辣好吃又下饭。
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常菜供您参考。
大肠多肉绵醇，有一定的韧性，但是大肠清洗起来非常麻烦，清洗不干净，还会有一股怪味。家庭做还是建议买半成品来加工。
今天就为大家分享一道烧大肠好吃的家常做法，喜欢的烧肥肠的朋友可以试一下。
在超市买的熟大肠两根，切成小段。
青辣椒一个，去籽后切成菱形片，小尖椒去籽切片，用来配色。洋葱小半个，切成片，抓散。
大葱白斜切成圈，生姜切成菱形片，加入一把红干椒。
锅里烧水，倒入肥肠焯水。水开后，打去浮沫。焯水30秒后，捞出。用凉水冲洗过后，控开水分。
肥肠焯水，软化易炒入味。
锅里烧油，在等待油热的时间，我们把肥肠撒上干面粉，拌匀，使大肠处于干燥状态。
油烧至5成热时（微微冒烟），倒入肥肠。在油锅里炸30秒，倒出控油。
锅里留油，倒入葱姜红干椒。炒出香味以后，再倒入青椒红椒洋葱。翻炒几下，加入一点清水。
倒入生抽，料酒，翻炒。加一点陈醋，倒入肥肠。依次加入食盐，鸡粉，胡椒粉，白糖，翻炒化开调料。翻炒片刻，勾入水淀粉。勾入水淀粉能使调料更好的与食材融合在一起，汤汁收粘稠以后，淋入辣椒红油，淋入红油不但提味，还能提亮整道菜的色泽，然后起锅装盘。
好了，这道简单家常的烧大肠就做好了，怎么样，看一遍是不是就能在家做了。
我是之一美食阿飞，感谢大家观看，欢迎大家关注评论，收藏转发。
观看详细视频请点击：厨师长教你烧大肠，只需掌握一个技巧，就能不腥不腻，入口即化
By Super喵咪媚
用料- 猪大肠 一副
- 酸菜 2小颗
- 泡椒 1个
- 生姜 2片
- 葱头 2个
- 料酒/米酒 适量
- 白醋 适量
- 盐 稍多
- 面粉 稍多
- 蒜 3瓣
- 生蒜 1颗
- 花生油 适量克
1、大肠用盐+白醋+面粉反复洗几次，热锅水开，放拍一个蒜头，倒入大肠烫2分钟捞起过冷水切段。姜葱蒜爆香，倒入大肠翻炒
2、加点酱油和料酒，继续翻炒一下，起上色更好看
3、酸菜浸泡到合适咸度即可，洗干净切段，倒入锅中翻炒均匀
4、加点水盖上锅盖
5、稍收少点汁时放入泡椒，翻炒均匀盖上锅盖
6、看泡椒变翠绿即可上盘
7、色相味全的酸菜大肠就这么简单
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炒肥肠，需要加水淀粉勾芡吗？很多人弄错，难怪大肠不香还很臭大家好我是傻姐，过年家家户户吃美食，大鱼大肉吃不停，今天傻姐爸妈还去邻居家做客，一大桌子菜，连女客席都吃不完，说明大家真的是天天吃都吃腻了呀，要放在平时，女客们最能吃了，肯定盘盘吃空。您家的宴客菜能吃空盘吗？
今天咱分享一下宴客菜之一的：肥肠的家常特色做法，也就是辣炒肥肠，当然肥肠还可以直接煮熟凉拌吃，是下酒更佳伴侣，香辣爽口，但是最经典的吃法还是辣炒，您认可吗？
年前从菜市场买了一挂生猪大肠，这里要讲一下如何清洗猪大肠，一般是用面粉搓洗，加一勺白醋，白醋能很好的去腥去臭，用凉水浸泡30分钟后，用面粉反复搓洗干净，这样大肠不发臭，煮出来味道鲜香。
炒肥肠，需要加水淀粉勾芡吗？很多人弄错，难怪大肠不香还很臭，首先肥肠要用冷水下锅焯水，然后再另起锅，加入香叶八角，姜片，料酒，加少许黄酒效果更佳，去腥更有效，大火烧开，加适量盐，慢火炖40分钟，捞出备用。
煮好的肥肠放冰箱冷冻里，来客人的时候，切成小段和青椒辣炒，这样做非常快速省时，其实炒肥肠很简单，关键要掌握这2点：之一点，肥肠在油锅内炒，加适量料酒，到8成熟的时候再加入青椒翻炒。青椒要掌握火候，别炒老了发黄不好看。
第二点，出锅之前加少许水淀粉勾芡，这样做的作用是肥肠口感滑爽，香嫩可口，颜色也红亮好看，非常有食欲。炒肥肠，直接炒就是大错特错，加“它”，肥肠又香又嫩还很滑爽，就是要加水淀粉勾芡，这一步很重要哦，千万别炒了直接出锅，那样不好吃，美食讲究色香味，没有口感就大打折扣了。
总结一下：肥肠想要不臭，就要加料酒和黄酒更好，而且要煮的久一些，这样会煮去表面一层大油，焯水的时候捞出后要用冷水清洗一下上面的浮油，这样在煮的肥肠就不会发腻了，最后炒好出锅的时候加水淀粉勾芡，这样吃起来口感滑爽，香嫩好吃，快试试吧！
其实过年大家都吃腻了大鱼大肉，反而是肥肠这种特色菜更受欢迎，下酒又下饭，你喜欢吃肥肠吗？您家肥肠一般是如何吃的？欢迎在评论区分享您的 *** 经验，让更多朋友受益哦。
By 江江爱美食爱生活
用料- 肥肠 300g
- 青椒、红椒 3个/2个
- 泡椒 5个
- 大蒜 2瓣
- 姜/姜丝 2片/一片
- 生抽 一勺
- 酱油 半勺
- 料酒 1勺
- 盐 2克
1、准备好食材备用，肥肠洗净【这里我省略了清洗肥肠的步骤】 冷水下锅肥肠、姜片、料酒、葱结，煮30分钟，捞出放凉，切小段
2、锅中放油，把肥肠先爆炒直一点金黄色，加图片半勺盐炒一下捞出备用
3、锅中有爆肥肠的余油，放入姜蒜爆香，再加入辣椒、泡椒翻炒直断生，【在这里如果喜欢吃豆瓣酱的也可以当一勺】辣椒断生后倒入肥肠爆炒，再放一勺生抽，少量酱油，图片一汤勺水 爆炒2分钟即可！
4、爆炒肥肠出锅，没有一点腥味，如果家里有大蒜叶或者香菜可以放一点翻炒出锅。
小贴士喜欢吃酸辣的，可以多放点泡椒再放点酸辣椒！
肥肠的营养功效猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。有润肠，去下焦风热，止小便数的作用。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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