水汆丸子属于鲁菜，口味鲜香适口、汤味鲜美，其做法也是简单方便，是将猪肉加工成肉泥后，经过调味上浆制成的肉丸子，然后下入开水锅中，待汤再开时撇去浮沫，调味只用简单的调料就行，从而保留食材自身的鲜香。
但很多人做的丸子发干发柴，怎么避免？
大厨来解答：肉馅里面要放鸡蛋，还有淀粉。肉馅太干的话，还要放葱姜料水。就是葱姜拿豆浆机打成糊糊，搅拌的时候顺着一个方向搅，使劲搅搅起劲，这样出来的丸子才有泡泡，才特别嫩。
今天给大家分享的就是汆丸子的做法；家中有小孩老人的一定要经常做来吃吃，营养非常好且超级简单。
【水汆丸子】——特点：清香四溢、入口Q弹、营养美味、老少皆宜、简单易做、一看就会。
1、鸡胸肉去除鸡皮和筋膜，把鸡肉切成小块，切好以后放入盆中腌一下，生姜切成片，大葱切成段，和鸡肉放在一起，淋入一些料酒去腥，抓拌均匀腌制5分钟。
2、腌好以后把葱姜挑出来，倒入一些清水，反复的抓揉一会，挤压出里面的葱姜汁，把腌好的鸡肉放入绞肉机里面，加入刚刚调好的葱姜水，充分搅打成肉泥。肉泥更好用绞肉机来打。手工剁的话容易留下较大的肉粒，口感不够细嫩。
3、把打好的肉泥倒在盆中，加入食盐、鸡粉、胡椒粉调味，顺着一个方向把肉泥搅上劲，上劲的肉泥能够粘在手上，不会快速掉落。然后分次加入适量的淀粉，增加抱合力，继续搅匀，这里淀粉不需要太多，不然吃起来绵软不筋道。
4、下面这一步是丸子入水即漂的关键。准备几个鸡蛋，把蛋清和蛋黄分离，只用蛋清，用几根筷子快速的搅打，把蛋清打发，用可以用细竹签来搅，速度更快，当然有打蛋器的话更好。把蛋清打至放一根牙签不会倒就可以了。
5、然后在肉泥中加入一勺猪油增香，倒入打发的蛋清，充分搅拌，让蛋清和肉泥均匀融合，蛋清在打发的过程中吸收了很多空气，和肉泥拌匀以后能够增加浮力，使做出来的丸子 达到入水即漂的效果。
6、肉泥调好以后，锅内烧水，大火烧开以后，抓一把肉馅从虎口挤成丸子，用小勺挖入锅中，很明显的看出来丸子是漂浮在水面上的，丸子下完以后转大火烧开，用勺子打去浮沫。然后转小火煮熟就可以了。
7、接着我们调一个汤底，盆中放入一把虾皮，切一点番茄片，黄瓜片配色，再放入一把香菜，加入食盐、鸡粉、胡椒粉、芝麻香油调味，把煮好的丸子盛放在盆中，再冲入沸水或者高汤，美味即成。
【素丸子】——特点：鲜嫩可口，清淡营养，不油不腻，减脂减肥。
1、准备一碗青豆，俗称毛豆，用刀反复切切，给它切成碎粒，带点颗粒感比较好，更有嚼头。切俩番茄，一会熬个番茄汤底，再磕俩鸡蛋，飘蛋花用。
2、几根青蒜苗提味用，切成细圈，然后磕进去俩鸡蛋，加盐、鸡粉、十三香调味，先把鸡蛋和青豆掺匀，抓进去适量的面粉，少淋一点清水，成这样一抓一团的面糊，一会好挤丸子，最后淋上一点油拌匀，省的粘手。丸子也会吃着更筋，更油润。
3、起锅烧油，放葱花、蒜片爆香，把番茄倒进去，大火翻炒出汁，还管再加一点番茄酱，这样面汤更加的酸香开胃，番茄炒化，熬成沙以后加进去半锅水，加盐、鸡粉、胡椒粉、十三香、半勺生抽调味，大火多咕嘟个两三分钟，把番茄味煮出来。
4、然后转小火开始下丸子，抓一把馅料，从虎口挤出丸子，用小勺挖进锅里面，丸子一定要小火下，火太大的话，容易煮散，生熟不一致，全部下完以后，稍微调大一点火力。
5、慢慢的把丸子煮定型，剩下的那点面糊也别浪费，加点水调成糊，用勺子轻轻的推推，受热更均匀，大概煮个两三分钟，丸子全部飘起来基本上就熟了。把面糊泼进去，丸子汤调稠一点吃着更有口感。
6、继续煮至开锅，撒一把荆菜叶，飘上蛋花，农家青豆丸子汤就做好了。
之一美食编辑：启明
水汆丸子家常做法，大厨教你做，鲜香滑嫩，清爽不油腻很多朋友在做猪肉汆水丸子汤的时候，总是感觉没有饭店的好吃。今天我就给大家分享几个 *** 猪肉汆水丸子的小技巧，这样做出来的肉丸子鲜嫩多汁，不腥也不柴。
*** 流程
1.首先我们来准备一点葱姜，把葱姜都切成丝，切好之后先装入碗中，再加入少许的花椒，倒入两百毫升的温水，然后用手给它抓一抓，把葱姜里面的味道都抓出来，用这个葱姜水调肉馅，不仅可以去腥，而且还可以起到增香的作用。抓拌好以后，先把它放一旁，浸泡十分钟备用。
2.接下来准备一块三分肥，七分瘦的前腿肉，用前腿肉 *** 出来的肉丸子，吃起来的口感更好。
3.我们先来把猪肉给它改刀切成薄薄的厚片，全部切好之后将它放入绞肉机里面，然后将它搅拌成肉馅儿，搅好的肉馅儿先装入大碗中，先后加入一百毫升的葱姜水，再加入一勺食盐、一勺鸡精、一勺胡椒粉。最后再打入一颗鸡蛋的蛋清，然后下手抓拌均匀。
4.抓匀之后咱们再顺着一个方向使劲的搅拌，把肉馅搅拌上劲，搅拌至肉馅儿，把葱姜水都吸收进去以后，再次加入一百毫升的葱姜水。
5.然后我们继续顺着一个方向搅拌均匀，让肉馅充分的吸收料汁，一直把肉馅搅拌至像比较粘稠有拉丝的状态就可以了。
6.然后再分次的加入适量的土豆淀粉，一斤的肉馅儿，大约加入二十克左右的淀粉就可以了。如果加的太多，吃起来的口感不好，搅匀之后再把剩余的淀粉加进来，继续顺着一个方向把肉馅搅拌上劲。
7.这个时候我们要边搅拌边进行摔打，要想做出来的肉丸子好吃有弹性，不松散，这一步非常的关键。整个过程大概需要三到四分钟的时间。最后搅拌好的肉馅儿，用手能够轻松的挤出一个丸子，我们的肉馅儿就调好了。
8.接下来锅中倒入适量的清水，然后开大火把水烧热，把锅中的水烧至似开非开的状态，有小气泡的时候，我们再把火转为小火。这个时候开始挤丸子，抓起来一团肉馅儿，来回的挤压，挤出丸子之后，用勺子轻轻的取下来，然后再把取下来的丸子放入锅中。
咱们放丸子的时候，勺子一定要贴在水面放进去，这样丸子才不会粘在勺子上面。这也是一个小技巧，不知道大家都学会了吗？
丸子全部下锅以后，再用铲子把它轻轻的推散，然后再开大火，把丸子煮至两分钟。水烧开了以后，我们再用勺子把表面的浮沫撇掉。
浮沫都撇出干净以后，再加入一勺食盐，一勺鸡精、一勺胡椒粉调味。然后再放入我们准备好的小青菜，把青菜煮至断生青菜煮至断丝以后就可以盛入碗中了。最后再滴几滴香油曾香，这样做的肉丸子口感鲜嫩不油腻。
好了，今天的分享就到这里啦，有喜欢的朋友就收藏起来试试吧。
这个素丸子又脆又香，一次炸一盘，一个人一会就能吃光?
这个素丸子又脆又香，一次炸一盘，一个人一会就能吃光
我做的菜丸子不放肉，味道照样香，有菜有粗粮，好吃更营养
寒冷的冬天，就得吃点热乎乎乎的。我个人最喜欢吃油炸的东西，几乎几个周都要做点油炸的食物，炸肉，炸丸子，炸蘑菇，炸小鱼…….，每次不多做，只炸一盘够自已解馋的就行，因为我怕炸多了自己把控不住吃到撑，您有同感吗？
可以做成丸子的食材多得估计都数不过来，它可以水氽的，也可以是油炸的，可荤可素，还可荤素结合，总之，每次我都要换个花样。今天我与大家分享的是一个炸素丸子，里面放了大量的蔬菜，还有粗粮，炸出的丸子外脆内软，除了能享受油炸食品带来的味觉享受外，还能做到营养健康。
?
这个丸子用到的蔬菜是被称为“皇帝菜”的茼蒿，在初冬时节，这个菜依然保持得脆嫩的口感。我们只取茼蒿的叶片部分，配上玉米面等食材，炸过后放置很久依然口感如初，且不油不腻，如果您也感兴趣，不妨也试试。
所用食材：
?
茼蒿500克 玉米面50克 面粉50克 鸡蛋1个 盐适量 五香粉适量
具体做法：
?
1将洗净沥水的茼蒿分切成两部分，我这是用了500克的茼蒿，只用茼蒿的叶子部分。剩下的茼蒿我们可以单独用它炒着吃。
?
2将茼蒿叶子粗粗切碎，放入玉米面、面粉、鸡蛋、盐，五香粉。盐要注意用量，不要太咸了。五香粉少放即可，太多容易抢了蔬菜和玉米面的清香味道。
?
3先用筷子将食材充分搅拌均匀，这时的盆中还能看到面粉的样子。
?
4接下来用手将轻轻按压或者轻攥几下，这时，茼蒿的叶子就会出水，面粉和菜就会很好地结合在一起。
?
5锅中放油开始加热，在油加热的过程中，抓紧时间把丸子先团成团备用。一定要抓紧时间 ，因为接下来，叶子还会出水分，丸子会越团越变软。
?
6油锅六成热，将做好的丸子逐个放入，轻轻晃动锅体，以防沾。保持中小火，不要着急，以防丸子外面炸糊里面还没熟。
?
7不必二次复炸，待感觉丸子差不多熟透时，转大火炸至丸子外皮金黄即可捞出沥油。
?美美的享用吧！您觉得怎样？我很喜欢，一个人能吃光这一盘！
我是苹果小厨，美食专栏原创作者，一个孩子的妈妈，所有文字和图片均为原创，发现有盗文盗图者必究！我与您分享的都是简单而美味的家常菜、还有基础易学的家庭烘焙，与您一起共享一日三餐的快乐，期待您与我一起交流！
1把蔬菜，1块豆腐，厨师长教你做素丸子，做出的丸子翠绿不会散大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道家常小吃炸素丸子的做法，丸子是一种油炸型食品，在全国各地都有都有各自的做法与特点，一般是用肉末、和一些时令蔬菜等作料，然后将油烧开，将包好的丸子放入油锅里炸一段时间，用漏瓢捞出放在干燥的地方待冷却后即可食用。肉丸子固然美味，但素丸子吃起来口味也不差，而且相对肉丸做法更简单，成本也便宜不少。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【油炸素丸子】
1.首先我们准备两棵上海青切掉根部，把叶片掰散放入清水中洗净上面的泥沙和灰尘。
2.接着把上海青焯一下水，焯水的时候加入一勺食盐入底味，淋入少许植物油防止营养流失，水烧开以后把上海青放入锅中，快速焯烫10秒钟倒出来，用清水冲洗降温以免回软。然后把上海青沥干水分 切成碎末，使劲挤压出里面的汁水备用。
3.准备一块豆腐用刀背压碎，豆腐不要太碎稍微有点颗粒感更好吃和上海青放在一起，豆腐能使丸子更加蓬松酥脆。
4.另外准备一块生姜，切成末放入盆中，加入食盐2克、胡椒粉2克、再打入一个鸡蛋，放入适量的淀粉 少许面粉，再加入淋入一点香油，香油能够起酥，抓拌至馅料成团即可。
5.接着我们开始炸制，把锅烧热多倒一些植物油，油温五成热时转为小火，抓一把馅料在虎口处挤成丸子，轻轻的放入锅中，全程小火炸制丸子定型以后，用勺子轻轻的推动让其均匀受热。
6.把已经炸变色的丸子先捞出来以免炸糊，丸子全部炸熟以后把油温升高至六成热，放入刚刚捞出来的丸子一起复炸一遍，把丸子炸酥炸成金黄色捞出来控油，复炸的速度要快不要超过20秒，然后把控过油丸子摆放在盘中即可食用。
技术要点：
1.上海青切好以后一定要把水分挤干，以免炸的时候出水。
2.面粉和淀粉主要用来增加黏性，不要放太多，以免影响口感。
3.丸子一定要复炸一遍，才能达到外酥里嫩的口感。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
这3种炸素丸子，比外面卖得还香，外酥里嫩，一口一个吃不过瘾在家特别喜欢炸素丸子，主要是由菜、面粉炸制而成，比起肉丸子少了几分油腻，素丸子要趁刚出锅吃，外酥里软，口感特别好，放凉了涮火锅也是相当的美味。今天就和大家分享3道素丸子的做法，用到的食材在家庭中也是很常见，比外面干净卫生，有喜欢吃素丸子的朋友们，下面我们一起学习一下吧。
炸韭菜丸子
用韭菜炸的素丸子，外酥里嫩，清香可口，而且做法超简单，馅料简单一拌就可以放入锅中炸了。
1.首先，准备新鲜的韭菜300克，放入清水中洗掉上面的泥土和烂叶，洗干净后切掉根部，把韭菜切成韭菜碎放入盆中。
2.下面调制馅料：盆中加入食盐2克，胡椒粉2克，五香粉1克，搅拌至调料和韭菜充分融合，打入一个鸡蛋，放入一小把淀粉和适量的面粉，淀粉和面粉主要是为了增加黏性，但不要放太多，搅拌至馅料成团即可，以免影响口感，最后淋入一点植物油拌均备用，植物油能使炸出来的丸子更加焦酥。
3.锅内烧油，油温升至五成热，油面接近冒油时转小火，把一把馅料在虎口处挤成丸子用小勺挖入锅中，保持小火大约炸制3分钟，丸子炸定型，全部飘起来以后转为中火继续炸30秒钟，把丸子炸酥、炸焦捞出来控油，最后装入盘中就可以上桌了，一道简单好吃的炸韭菜丸子就做好了。
小总结：
1.整个过程不需要加水，蛋液和韭菜出的水已经足够。
2.下丸子时更好关火或者开小火，温度千万不能太高，否则会出现表面炸糊，里面还夹生的现象。
炸萝卜丸子
萝卜丸子在超市是比较常见的，而且做法不是很复杂，用两个萝卜配一点鸡蛋、豆腐、面粉、淀粉就可以炸一大盘，外酥里软，特别好吃。
1.首先，准备一个青萝卜、一个胡萝卜，先切成薄片再切成碎丁，胡萝卜在这里主要是为了搭配颜色，这样炸出来更好看，只用青萝卜也可以，切好以后放入盆中，加入一勺食盐搅拌均匀，腌制10分钟杀出萝卜中的水分。
准备一块老豆腐，用刀压扁再切成碎渣，豆腐能够增加软嫩的口感。
10分钟以后，把腌好的萝卜倒在纱布里面，充分挤压出里面的水分，去除萝卜的辛辣味。
2.下面开始调馅：把胡萝卜、豆腐放在盆中，加入适量的鸡精、胡椒粉、十三香，腌胡萝卜时已经放过食盐，这里不需要再放了，打入两个鸡蛋，加入少许小苏打，把鸡蛋搅散让原料均匀融合在一起，再抓入一把淀粉和面粉，把馅料搅至成团，如果掌握不好用量的话，淀粉和面粉更好少量多次的添加。
3.锅内烧油，油温四成热时转小火，抓一把馅料放在虎口处挤成丸子，用小勺挖入锅中，保持微小火慢慢炸，如果馅料比较多的话，更好分批炸，丸子全部炸定型以后捞出来控油。
把油温升至五成热，放入丸子再快速复炸一遍，大约复炸30秒钟，丸子呈金黄色时就可以出锅了，一道金黄香酥的炸萝卜丸子就做好了。
小总结：
1.在调制馅料时不要加一滴水，蛋液和萝卜中的水分就已经足够了。
2.下丸子的时候一定要保持微小火，如果火太大的话，前后下的丸子容易生熟不一的现象。
3.丸子复炸一遍：一是逼出多余的油脂，二是使丸子更加焦酥。
彩色素丸子
彩色素丸子相信大家很少见，其实和上面两款差不多，只不过用的食材比较丰富，因此叫彩色丸子。
1.首先，准备胡萝卜一根，洋葱半个，青椒两个，红椒两个，把它们都切成短一点的细丝，太长的话后面不容易整形，放入清水中洗干净。
2.锅内烧水，水烧开以后把食材放入锅中汆煮一下，大约煮个30秒钟，蔬菜丝微微发软以后倒出来 ，用清水冲洗一下，挤干水分备用。
3.开始调馅：放入适量的食盐、味精、十三香，再倒入适量的吉士粉增香增色，抓拌均匀码上低味，倒入适量的面粉增加饱和力，不需要太多能够团成丸子即可，把馅料团成大小均匀的丸子，如果粘手的话可以沾点淀粉，这样炸出来还更加酥脆。
4.丸子全部团好以后我们开始炸制，锅内烧油，油温四成热时把丸子依次下入锅中，开小火炸制，经常摇晃锅防止糊底，丸子炸定型以后轻轻的翻动让它均匀受热，大约炸2分钟，丸子全部飘起来，呈金黄色就可以出锅了。
小总结：
1.这里的食材并不是固定的，换成土豆、南瓜、西葫芦都可以。
2.因为食材已经提前煮过很容易熟，炸制2分钟即可，时间太久容易炸糊。
下面教给大家一个蘸丸子的料汁，外酥里软的丸子蘸上这个浓郁的料汁真是绝了<赞>。
准备一个小碗，加入芝麻酱10克，香醋5克，生抽10克，搅拌化开芝麻酱，喜欢吃辣一点的可以淋入一些辣椒油，再放入适量的蒜泥搅拌均匀。
哈喽，大家好。这里是田园美食记。水汆丸子一道汤菜，它以汤鲜味美而深受人们所喜爱。今天给大家分享一个水汆丸子的家常做法，做法简单营养又好吃，一起来看看是怎么 *** 的吧。
所需食材：猪瘦肉（也可以直接买瘦肉馅），红薯淀粉、鸡蛋
*** *** ：
1：首先我们把300克瘦肉给它剁成肉沫，剁好后放到一个干净的大碗里面。
2：然后把一根大葱同样给它剁碎，剁好后放到肉沫里面。
3：加入少许姜末，一勺盐，一勺五香粉，再加入一勺生抽，一勺蚝油，接着我们再打入两颗鸡蛋，加入鸡蛋能够让丸子下锅后迅速成型。
4：然后用筷子顺着一个方向把它们充分搅拌均匀。
5：接着我们在少量多次的加入大约150克的红薯淀粉。
6：然后用筷子把它们再次充分搅拌均匀，一直搅拌至成这种粘稠的状态就可以啦。
7：锅中水开后用勺子舀入肉丸下入锅中，煮至丸子全部浮起后再加入一勺盐，半勺胡椒粉，一勺鸡精调味。
8：然后把我们提前清洗干净的油菜也放进来，用大火再煮1分钟左右，煮至油菜断生后我们美味的水汆丸子就做好啦。
这样做出的水汆丸子吃起来清爽不油腻，就连汤汁也特别的好喝。自从学会这种做法，我家肉馅都直接来做汆丸子啦，真是比包饺子、包包子简单还好吃，强烈推荐，一定要试试！
田园分享的这个水汆丸子的家常做法，您get到了吗？如果对您有帮助的话，欢迎点赞，转发，关注，若您有不同的意见，请在评论区留言，田园和您一起探讨，感恩阅读，感谢有您......
本文由“田园美食记”原创 *** ，未经授权严禁搬运抄袭。
素丸子此做法，既是主食也是菜，外酥里嫩，不油腻，比肉丸子还大家好，今天又来为大家分享美食，素丸子这样做，既是主食也是菜，外酥里嫩，不油腻，比肉丸子还香，跟我来看看步骤吧！
【红萝卜丸子】
食材：红萝卜500克，鸡蛋2个，面粉适量，淀粉适量，葱一段，胡椒粉少许，鸡精少许，盐适量，油适量，韭菜适量。
详细 *** ***
之一步：把萝卜洗净，用擦丝器擦成萝卜丝，需要把萝卜里的水分煞出来，可以放2勺盐。
第二步：我这次用开水焯，锅里倒入半锅清水，水烧开放一勺盐，把萝卜丝放开水里，煮2分钟，使萝卜丝变软。
第三步：把萝卜丝捞出放凉水里，然后放纱布里攥干水分，然后放大碗里，再打入2个鸡蛋，加入2勺油搅拌均匀。
第四步：加入30克面粉，30克玉米淀粉，再加入一把葱花，少许姜末，少许鸡精、胡椒粉、十三香、盐，搅拌均匀。
第五步：搅拌成碾稠状，再加入一把韭菜，搅拌均匀即可。
第六步：抓一把在虎口挤出大小均匀的萝卜丸子。
第七步：全部团好放盘子里，要是熟练直接可以挤在油锅里。
第八步：锅里放入油，油温烧至5成热，把丸子全部下锅里，刚开始不用搅拌。
第九步：小火炸至定型，然后用筷子翻面。
第十步：炸至捞起来丸子变得轻飘飘的，捞出控油。
以上是分享朋友们红萝卜丸子做法，秋天在家做一盘，可以当主食也可以当菜。喜欢吃绿萝卜的也可以加几根绿萝卜，红萝卜做出来的丸子颜色特别的红，红萝卜素对眼睛疲劳特别有帮助，多吃还能预防心脑血管、癌症。特别是熬夜看手机的朋友要多吃萝卜。
最后再说几句
1、炸丸子想要表面酥脆，可以加一点小苏打，这样炸的丸子吃起来脆脆的感觉，没有也可以不放。
2、炸丸子时油温不要太高，太大丸子里面没熟，外面就变糊了，这样影响口感，小火慢炸焦酥即可。
今天和大家分享一道好吃的炸素丸子吃。用了昨天剩下的萝卜，家里的萝卜太多吃不完就做成丸子吃吧，直接吃，煮汤吃都好吃，冬天多吃萝卜对身体好。
准备食材：白萝卜 红萝卜 面粉 鸡蛋
之一步：焯水。把红萝卜和胡萝卜洗净，切成丝，然后烧开水焯一下，焯水之后过凉水，挤干水分切碎。
第二步：调。切碎的萝卜放入盆中，加一个鸡蛋，一勺盐，五香粉，十三香，胡椒面，酱油，面粉，葱花，顺着一个方向搅拌均匀，搅拌时间越长做好。
第三步：炸。锅中倒油，把油烧至五成热，用勺子放入拌好的萝卜，直接就成型了，炸一分钟翻面，两面金黄出锅即可。
好吃的萝卜丸子就做好了，一点都不辛辣，特别香？需要注意的是：葱花一定要最后放，这样做出来的更美味。萝卜焯水时间不宜太久，水开过一下就行。冬吃萝卜夏吃姜，不老医生开药方。冬天就要多吃萝卜！
丸子做法大盘点！（来源：河北卫视）
丸子是家家户户饭桌上常有的佳肴，可以说是南北方通吃，小编家里就常做丸子，水煮、油煎、下火锅，各种烹饪方式都能驾驭，口味也丰富。素丸子、肉丸子、甜丸子…做法也是不胜枚举，今天就来个汇总，喜欢丸子的朋友们千万不能错过哦！
丸子一般分【水汆】跟【油炸】两种，通常来说，水汆丸子清淡，讲求的是滑嫩、爽弹的口感，而油炸丸子荤素皆可，外皮酥脆，讲求的是干香、酥脆、不回软。
水汆丸子的技巧
1、选料更好是用夹心肉，质老有筋，吸收水分能力较强。
2、所用配料不宜太多，葱、姜需要切碎剁烂，放入适量淀粉或鸡蛋，用水调好。要适当稠浓一些，用筷子按一个方向搅匀。
3、水似开非开时，就可以准备下丸子了，注意下锅前在冷水中涮一下，如水已沸，可在锅边下丸子以免冲散。
在做肉丸子时，经常会遇到一些问题，比如不成形、容易碎、容易煮老等，要怎么解决呢？别急，小编有秘诀！照着小编这么做，炸出来的丸子，一定是口感爽滑弹牙、筋道。无论是直接吃还是做丸子汤、熬大锅菜、上笼屉蒸都令人满意。
做肉丸关键三要素
1、肉要买七分瘦三分肥的，然后先在冰箱稍稍冷冻，所谓不冻不脆就是这个意思；
2、拌好的馅料要不惜力气，反反复复在砧板上摔打；
3、炸丸子的手法很关键，不要双手来团，采取手挤勺挖的 *** 。
肉丸如何更鲜美嫩滑？
在肉馅中加个鸡蛋，可以使做出的丸子容易成形，并且细腻嫩滑，营养也更均衡。
之一，鸡蛋蛋白质与畜肉蛋白质结合后，蛋白质之间的凝胶作用，会使肉丸黏合性增强，易于成形，看上去表面更光滑。
第二，蛋黄中的卵磷脂是天然的两性物质，既有亲水基团又有亲油基团，使肉能结合更多的水分子，提高了肉丸的持水度，口感细腻滑嫩。
第三，鸡蛋中含有人体必需的12种维生素及丰富的卵磷脂，可以使肉丸营养更全面。
*** 肉丸的操作要点是：在肉馅中打入鸡蛋，沿一个方向搅动，再分两次加盐和水，直到肉馅变成均匀柔软的粘稠糊状。
芦蒿豆腐丸子汤
1、锅里坐水，芦蒿切丁焯水至断生后捞出，加入凉水备用。
2、把鸡胸肉打成鸡蓉，和豆腐以1:1的比例混合，加入盐、葱姜水、蛋清后上劲，加入生粉搅匀。
3、锅内把水做开后关小火，下入丸子养熟至漂起。
4、另起锅下入鸡汤，加入盐、味精，然后倒入芦蒿中，把煮好的丸子放入汤中，出锅即可。
南煎鲅鱼丸子
1、鲅鱼去骨去皮，肥膘去皮，鲢鱼尾去皮，剁成泥，加入蛋清、葱姜水、花椒水、玉米淀粉，顺时针搅打上劲，加盐调味，做成鲅鱼馅备用。
2、盘底抹油，将鱼蓉汆成鱼丸，放入盘中码好，勺底沾油压扁备用。
3、锅里坐油，下入鲅鱼丸子煎至六分熟，下入葱丝、姜丝，加热水、蚝油、老抽、盐、糖调味，用生粉勾芡，滴花椒油，撒小葱花，出锅装盘即可。
时蔬丸子
1、蒿子秆切碎放入玻璃盆中，再加入鸡蛋一颗、五香粉、面粉充分搅拌后加少许油，最后放少许盐。
2、坐锅入油，丸子团成型放入锅中小火浸炸。
3、碗中放入蒜泥、醋、香油、生抽制成蘸料，锅中丸子炸至漂起捞出摆盘即可。
荠菜鱼丸
1、鳜鱼去骨取肉，用刀捶砸后刮取净肉斩细制成鱼蓉待用。圣女果焯水去皮待用。
2、荠菜择好洗净，焯好攥干剁细，蛋清打成蛋泡，魚蓉加葱姜水、盐、味精、白胡椒粉、蛋泡、油、面粉和匀上劲，加入荠菜碎制成馅。
3、锅内加凉水将鱼肉挤成魚丸后，凉水下锅点火养熟捞出备用。另起锅加入葱姜水、盐、味精、糖调味后，下入圣女果，水淀粉勾芡，淋油下入鱼丸裹匀芡汁出锅即可。
虾丸煲
1、鲜虾拍碎后途中加盐、蛋清、生粉、板油粒摔打搅拌后入温水锅浸煮。
2、锅内放入猪油，将白菜、姜丝倒入锅内翻炒后，放入虾丸汤、虾丸、芹菜、鱼露、粉丝。
3、锅内放入猪油、炸蒜蓉，香菜后焖5秒出锅。
记得小时候一到过年，家里就会支起土锅，开始炸素丸子；那个时候买不起肉，素丸子刚出锅的时候，酥脆的口感，感觉吃起来比肉都香！
今天就初十了，眼看着又到了过年，每家每户不紧不慢地开始准备年货，我翻翻手机，疫情期间还是尽量少出门，手机下单，备点年货！有新鲜的萝卜，也随便买回来几根，今天咱们就直接吃了它！
——油炸素丸子——
【 *** 步骤】：
1、洗净的水萝卜和胡萝卜分别擦丝后，入开水焯烫一下，30秒左右即可，捞出过凉水，攥干水分备用；
2、将焯好的萝卜丝和胡萝卜丝挤干水分切碎备用；
3、开始调味，加盐、五香粉、面粉、蛋清；有香菜切些香菜碎，味道更浓郁，家里没有了，这里也不显示；
4、锅中下宽油，一定要多些，烧至八成热，用筷子试下，周围冒泡就可以，依次用手攥成丸子，小火慢炸；炸至金黄后即可捞出；
有老铁私信表示炸出来的总是不脆，软踏踏的；其实这个和油温、拌的菜坨粘稠程度都有关系，不过炸制过程中有以下几点注意下：
1、萝卜丝汆汤的时候，时间不要太长，不然萝卜发软发粘，炸的时候也不容易酥脆；
2、火候，很重要！油太热，下锅后表面都炸黑了，里面还不熟，黏糊糊的，比如下面图这样；所以一定要小火慢炸！
3、加面粉量也是关键，太少容易发粘，不成型，炸出来也不脆；太多容易发干，炸出来像面疙瘩一样；
家里还有藕，萝卜丸子完成后又顺带来了一锅炸藕丸；味道也是一级棒！
——炸藕丸——
【 *** 步骤】：
1、取一节莲藕、去外皮后洗净，用白醋浸泡10分钟，防止变黑；10分钟后取出切成小块，放入绞肉机里面搅碎；如果没有那就直接用刀剁碎即可；
2、取少量猪肉，大概是藕量的三分之一，为了加味；和藕碎放在一块，加葱末，姜末，生抽，鸡蛋，淀粉，顺时针一个方向充分搅拌，这样做出的丸子才有弹性，口感也会大大提高！
3、搅拌过程中，葱姜水分多次少量添加，不停地搅拌~~直到肉馅完全吸收料水，增加黏性；
4、油锅六成热，将馅料用手挤成丸子，一个个依次下入油锅，全程小火，炸至金黄后捞出即可；
尤其刚出锅的时候，油酥酥，香喷喷；经过多次搅拌后的肉馅馅料，口感劲道，藕碎酥脆！刚出锅一口气一盘子直接见底！
这里还要特别再强调一下！
1、搅拌的时候馅料一定朝一个方向搅拌，这样才能更好地增加弹性；增加“”口感；
2、肉馅加葱姜水，除了去腥外，还会使丸子外焦里嫩，吃起来Q弹Q弹；
3、火候很重要！小火炸！小火炸！不然会出现上图那样，外糊内生的情况！那个时候连后悔的机会都不给你！
关注北漂小厨，每天更新不同美食与您分享！您的每个点赞，关注，收藏，转发， 都是对俺莫大的鼓励和支持！也欢迎您在下方评论留言，分享您的做菜技巧！我们一起探讨，互相学习！
