闽菜的经典名菜，那些出现在国宴上的菜肴

八大菜系之一的闽菜是福建一带的特色菜，因为其特殊的地理环境濒临海洋，所以渔业物产丰富，以烹饪山珍海味而著名。闽菜中最著名的菜品莫过于佛跳墙了，当然还有很多很多特色菜，比如醉糟鸡、荔枝肉等代表菜。

先来说说佛跳墙吧！佛跳墙又名满坛香、福寿全，是非常有名的一道当地的特色名菜，是闽菜的五大代表菜之一，而且因其荣华尊贵的外表，所以多次被列进国宴的主菜，来接待国外的重要客人，佛跳墙，起始于清朝年间，相传是由福州一个菜馆的老板研制出来的，佛跳墙常选用高档食材，比如鲍鱼，海参，牦牛皮胶，杏鲍菇，鱼唇等材料，每个都先独立 *** ，最后再汇聚到一起，加入含有营养价值的高汤，文火煨上十多个小时以上，成品口感软嫩，味道浓郁，佛跳墙还被中国烹饪协会评为了“福建十大经典名菜”

鸡汤氽海蚌，与佛跳墙齐名的一道菜，可谓是珍品中的珍品。食材用上好的鸡肉，牛肉，海鲜，猪肉等多种材料 *** 而成，汤汁非常清澈透明，口感肉质脆嫩软糯，口感丰富，回味无穷，是招待重要客人，重要嘉宾时的一道传统美食，当时这道菜有幸被周经理招待过尼克松，可见，其的珍贵与高档。这道菜的营养价值非常高，具有高蛋白，高微量元素等。

白斩河田鸡，也是一道传统美食，是汀州最负盛名的一道菜，被誉为汀州之一大菜，是福建菜中的闽西菜代表菜之一，白斩河田鸡选用的都是长汀特产的河田鸡，料酒必须是长汀特产的客家米酒，料酒与河田鸡相互结合起来，才能使这道菜吃起来更加鲜香不腻，香味扑鼻，成品色泽金黄。长汀河田鸡是世界五大名鸡之一，据民间传说，唐开元年间，河田鸡被送到长安，被用作斗鸡。明朝时期非常盛行斗鸡，当时河田鸡被誉为斗鸡之雄，每次都会取得胜利，不过，现在和田鸡驰名海内外，并不是因为他擅长斗鸡的特点，而是因为它外表非常绚丽，毛色金黄，肉质软糯香甜，营养丰富。它还被列为了国际第二鸡。所以和田鸡不管是争雄还是做成美味佳肴，都无法遮挡住它的光芒。

荔枝肉，是福建很有名的一道传统名菜。荔枝肉的口感非常嫩滑，味道是酸甜可口，颜色形状非常像荔枝而得名，是闽菜的五大代表菜之一，荔枝肉一般都采用的是瘦猪肉，作为原材料，所以很深受小孩子的喜爱。荔枝肉相传是唐玄宗的一位爱妃的家乡盛产荔枝，所以进入了皇宫之后，很久没有吃到过荔枝，非常想念这种味道，于是就让跟随入宫的厨师做一道和荔枝差不多的菜肴，荔枝肉就是这么由来的。

醉糟鸡福州特色传统名菜之一，口味非常的与众不同，是为数不多的用酒来调味的一道菜。成品口味鲜美，酒香浓郁。有着独特的酒糟口味，别具一格。

中国菜肴有八大菜系，而每一种菜系都有无数的名菜？每道菜都各有各的特色，让人垂涎欲滴那么多的名菜，小伙伴们可以去探索一下，万一遇到了那个永远吃不腻的菜，何尝不是一种幸事。

八大国宴极品经典菜，开水白菜上榜，吃过任何一样都不是普通人

hello各位小伙伴，你们是不是经常听到别人谈起国宴呢。作为普通人，心里或多或少都对国宴菜单有一丝好奇，这个有上千年饮食历史文化的大国，到底有哪些菜品能被端上国宴的餐桌呢？今天小编就来为大家盘点八大国宴极品经典菜。

1、开水白菜

是一道四川名菜，选取东北大白菜心，配以鸡、鸭、排骨熬煮，并用鸡肉蓉、猪肉蓉的高汤调味，最后在浇汤时在汤里淋一些鸡油。成菜后，清新淡雅，香味浓醇，汤味十分浓厚。

2、国宴狮子头

此菜选用肥四瘦六的五花肉手工切成小粒，和国宴顶级清汤 *** 而成，形态丰满，犹如雄狮之首，因此得名“狮子头”。味道清淡不淡，口感软糯，肥而不腻。

3、佛跳墙

此菜精选鲍鱼、鱼翅、辽参、鱼肚、干贝、鲍菇、鸽蛋、裙边等八种顶级原料，配以国宴顶级浓汤 *** 而成，浓汤 *** 时间长达三天三夜，开坛飘香，味道鲜醇，营养丰富，养生保健。

4、乌鱼蛋汤

乌鱼蛋，是指乌贼的卵巢干制品，自古以来就是山东特产，多产于青岛及日照等地，是名贵的国宴汤羹食材，其色乳白，状如卵，经厨师之手，可加工成状若花瓣、质地轻柔的高级食品。

5、酥皮鱼翅盅

光听菜名就知道这道菜的名贵程度了，此菜选用上等针翅和国宴顶级浓汤 *** 而成。食法独特，营养价值很高，是一道中西合璧的经典国宴菜。

6、蒜籽烧裙边

非常名贵的经典国宴菜，裙边为八珍之一，此菜选用上等裙边和国宴顶级浓汤烧制而成，有滋阳、补血和润肤功效，是国宴中的上菜。

7、罐焖三宝鸭

此菜选用精选优质填鸭与板粟、小枣、莲子炖煮后，装入国宴专用特制紫砂罐内蒸熟，具有很好的养生保健功效。

8、红花鱼翅捞饭

主要食材为干鱼翅和火腿丝，选用大金勾翅和国宴顶级浓汤配以名贵补品藏红花精制而成，营养丰富，具有很好的养生保健功效。

八大国宴极品经典菜，开水白菜上榜，吃过任何一样都不是普通人。小伙伴们认为这八道国宴经典菜如何呢？你还觉得有哪些菜可以算得上国宴经典菜呢？欢迎大家在下方留言评论告诉小编~

国宴中的十大经典名菜

国宴菜被称为“堂菜”，是国宴菜的一个重要代表，其特点是：用料珍贵，选料精细；以味为本，鲜咸为主；刀工严谨，调味细腻；质地软嫩，色泽素淡；点缀得体，造型典雅。“堂菜”具有“清淡鲜嫩，形美色绝”的独特风格，是中华饮食文化的精华！

国宴中10大经典名菜

1.北京烤鸭

相传，烤鸭之美，是源于名贵品种的北京鸭，它是当今世界更优质的一种肉食鸭。据说，这一特种纯北京鸭的饲养，约起于千年前左右，是因辽金元之历代帝王游猎，偶获此纯白野鸭种，后为游猎而养，一直延续下来，才得此优良纯种，并培育成今之名贵的肉食鸭种。即用填喂 *** 育肥的一种白鸭，故名“填鸭”。

2.松鼠桂鱼

松鼠桂鱼的特点：这道菜有色有香，有百味有形，更让人感兴趣的还有声。当炸好的犹如“松鼠”的鳜鱼上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，它便吱吱地“叫”起来，活像一只真松鼠。

3.开水白菜

开水，其实是至清的鸡汤。此汤要用老母鸡、老母鸭、火腿蹄肉、排骨、干贝等食材分别去杂入沸锅，加入料酒、葱蒜等调味品调制至少4小时，再将鸡胸脯肉剁烂至茸，灌以鲜汤搅成浆状，倒入锅中吸附杂质。反复吸附两三次之后，锅中原本略浊的鸡汤此刻呈开水般透彻清冽之状，香味浓醇敦厚，不油不腻，沁人心脾。

这道菜，由精选的白菜心和熬制的清汤 *** 而成，看似朴实无华，却尽显制汤功夫。成菜后，汤醇淡素雅，清澈见底；菜色泽嫩绿，形态艳丽，见之顿觉清鲜明快；嗅之雅香扑鼻；食之柔嫩化渣，鲜香异常。

4.文思豆腐

文思豆腐起源于江苏扬州，是江苏省的一道传统特色名菜，属于苏菜系-淮扬菜，该菜品拥有悠久的历史，其选料极严，刀工精细，软嫩清醇，入口即化，同时具有调理营养不良、补虚养身等功效，该菜品也是老人和儿童就餐选择的上好菜谱。清人俞樾《茶香室丛钞》：“文思字熙甫，工诗，又善为豆腐羹甜浆粥。至今效其法者，谓之文思豆腐。”《调鼎集》上又称之为“什锦豆腐羹”。

5.佛跳墙

佛跳墙又名福寿全，是福建省福州市的一道特色名菜，属闽菜系。相传，该菜品是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的，又据费孝通先生记，发明此菜者乃一 帮要饭的乞丐。

佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成。

成菜后，软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻，味中有味

6.狮子头

狮子头是中国江苏省扬州淮扬菜系中的一道传统菜肴。传说狮子头做法始于隋朝，是在隋炀帝游幸时，厨师以扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景为主题做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四道菜，据说原名葵花斩肉、葵花肉丸，唐代郇国公韦陟的家厨韦巨元做松鼠桂鱼，金钱虾饼，象牙鸡条，葵花斩肉四道名菜，令座中宾客叹服，葵花斩肉被改名为狮子头。此菜口感软糯滑腻，健康营养

7.白切鸡

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白斩鸡又叫白切鸡，是一道中华民族特色菜肴，起源于广东，在南方菜系中普遍存在。形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口。 肉色洁白皮带黄油，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时佐以姜蓉、酱油，保持了鸡肉的鲜美、原汁原味，食之别有风味。2018年9月，被评为“中国菜”之上海十大经典名菜，小绍兴白斩鸡、振鼎鸡白斩鸡、泰煌鸡白斩鸡在上海都是家喻户晓的品牌佳肴。

8.宫保鸡丁

宫保鸡丁（Kung Pao Chicken） <1> ，是一道闻名中外的特色传统名菜，在鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，其原料、做法有差别。 <2> 该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜<3> 。之后宫保鸡丁也流传到国外。宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。

9.乳鸽

鸽子是晚成鸟，刚出壳的雏鸽，眼睛不能睁开，不能行走和自由采食，全靠亲鸽哺育才能成活；体温调节能力和抗病能力都很差，因而是鸽子一生中最危险的时期。 同时乳鸽的肉厚而嫩，滋养作用较强，鸽肉滋味鲜美，肉质细嫩，富含粗蛋白质和少量无机盐等营养成分，是不可多得的食品佳肴。

10.东坡肉

东坡肉相传为北宋词人苏东坡（四川眉山人）所创制（一说为其小妾王朝云创制（苏被贬黄州之际王为改善其饮食所创）），最早发源地是四川眉山。原型是徐州回赠肉， 为徐州“东坡四珍”之一。

东坡肉又名滚肉、红烧肉是江南地区汉族传统名菜，属于浙菜系，以猪肉为主要食材

东坡肉的主料和造型大同小异，主料都是半肥半瘦的猪肉，成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿，红得透亮，色如玛瑙，夹起一块尝尝，软而不烂，肥而不腻。

有必要了解的，国宴上的八大冷菜丨水晶肴肉

　常言道：“民以食为天”。中国在历史上有着五千多年的历史，而菜系文化也伴随着历史传承了许久。因各地不同的文化习俗导致其菜肴各有各的特色。那么，下面随小编一起来了解一下中国饮食文化吧！

今日份菜：水晶肴肉

水晶肴肉又名水晶肴蹄、镇江肴肉，是江苏省镇江市的一种传统特色名菜，属于苏菜系。该菜品成菜后肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，故有“水晶”之美称。食用时，具有瘦肉香酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜等特点，佐以姜丝和镇江香醋，更是别有一番风味。

四月

后因硝、肴读音相近，遂改称“水晶肴肉”。又该菜选用猪蹄为原料，经硝、盐腌制后，配以葱、姜、黄酒等多种佐料，以宽汤文火焖煮到酥烂，再经冷冻凝结而成。具有形态美观、清醇鲜香、油润滑爽、肥而不腻等特点，是苏南地区传统的风味名肴。

2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“水晶肴肉“被评为江苏十大经典名菜。

历史起源：水晶肴肉

相传数百年前，镇江酒海街有一家小酒店的店主，一天买回四只猪蹄，准备过几天再食用，因天热怕变质，便用盐腌制，但他当时误把家人为做鞭炮买的一包硝，当作盐腌了猪蹄，直到三天后家人找硝时才发觉，连忙揭开腌罐一看，不但肉质未变，而腌得蹄肉硬结而香，色泽红润，蹄皮色白。

为了去除硝的味道，一连用清水浸泡了多次，再经开水锅中焯水后捞出。接着，他又把猪蹄放入锅中，加葱、姜、花椒、茴香、桂皮用高温焖煮，本欲以此解除毒性和异味，不料葱煮半个时辰后，却出现了一股异常的香味，入口一尝，滋味鲜美，毫无异味。从此以后，该店主就用此 *** *** “硝肉”，前来品尝的顾客也越来越多，不久就闻名全市。

水晶肴肉典故

水晶肴肉又名水晶肴蹄、镇江肴肉，是江苏镇江市汉族传统名菜，属于苏菜系。成菜后肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，故有"水晶"之美称。食用时，具有瘦肉香酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜等特点，佐以姜丝和镇江香醋，更是别有一番风味。

三百多年来，镇江水晶肴肉一直盛名不衰，驰誉南北。还有文人雅客作诗赞曰：“风光无限数今朝，更爱京口肉食烧，不腻微酥香味溢，嫣红嫩冻水晶肴。”

1949年10月1日开国大典之夜，在“玉华台饭庄”举行的开国之一宴中，“水晶肴肉”被周恩来总理亲定为国宴八大冷菜之一，足见肴肉的美味和名声。

这道菜，也算是一道大菜，功夫菜。各地做法也有些微区别，今天给大家介绍的，是最简单的一种。因为硝带有毒性，且不好买到，很多人掌控不好，就将其舍弃不用。只取其形，味有差别，还请见谅。

那么这么一道水晶肴肉该怎么做呢！

【准备食材】:

食材明细

【材料】猪蹄，粗盐，桂皮，花椒，八角，葱结，姜片，绍兴酒。

【做法】

1，猪蹄对半剖开，取出骨头，蹄筋。用铁扦在瘦肉上戳一些小孔。用粗盐揉匀擦透，用保鲜膜包裹住，放入冰箱保鲜格，腌制一天。（有条件的，在扎完小孔后，撒些硝水，再用粗盐，不用硝水的肉，做出来颜色暗沉，透明度差）

2，腌制好后，取出泡入温水，泡一个小时再清洗表面的残留物，看猪皮上有毛的，那眉夹去掉。然后多清洗几遍。我洗了五遍，怕太咸。

3，将装了葱段、姜片，花椒、八角，桂皮的布袋和洗净的肉，放入炖锅中，加水没过食材，再倒入一勺糖，两勺绍兴酒。大火煮开，撇去浮沫，小火煮两个小时。（有人喜欢在煮的时候加点白矾，但新手做菜，一切从简。）水开后，可以尝一下味道，若是过淡，可以再加些盐。

4，煮好的肉控水后取出，放入准备好的容器，先把肉皮反过来，皮面向下铺在更底层，然后均匀码上肉块，最后再用另一张肉皮，皮面向上覆盖住表面。

5，卤汤继续开火煮，撇干净浮沫，若是怕不够浓稠，起不了胶，就多煮一会。煮好后，过滤网，倒入装肉的容器。

6，容器盖上盖子，放入冰箱冷藏一夜。上桌时，改刀装盘，佐以姜丝、香醋食用，味道更佳。

仙女们，没事的时候给家里人做上这么一道菜，让家人们也试试吃国宴的感觉！！

【小贴士】

1，倒入卤汤的时候，一定要过滤网，因为肉中可能存在没洗掉的碎骨。

2，要想做得好，硝是少不了的，小编新手，怕掌握不好量，就去掉了这个。所以做出来的肴肉，颜色发黑，有点不忍直视。

3，有的人，喜欢口感更丰富的，就选肘子，肥肉多些，吃起来更糯些。这还是要看个人喜好的。

世界各国的国宴招牌菜，欧洲的精致美洲的壕气，印度菜品一言难尽

你知道世界各国的国宴招牌菜都有哪些吗？欧洲精致美洲壕气，印度菜品一言难尽，那么中国的国宴招牌菜都是什么呢？今天带大家盘点一下世界各国的国宴招牌菜。

第八个 法国鹅肝

鹅肝是法国的顶级国宴菜，深受各国高级领导人的喜爱，主要材料有鹅肝、黑菌、奶油、黄油、盐、糖等等。这种鹅肝的价格非常昂贵，一块小小的鹅肝就能卖到上百块钱，更加优质的鹅肝甚至能卖到上千元，深受富人们的喜爱。普通人也想尝一尝，不过这价格实在是太昂贵了。法国鹅肝的生产过程相当残忍，据说大鹅每天会被强行喂食，一天六顿都不为过，利用这种方式喂出的鹅肝，比普通鹅肝要大出10倍，能够帮助商家大赚一笔。后来人们嫌弃这种喂养方式，实在太过残忍，于是便纷纷 *** 吃鹅肝。但是耐不住法国鹅肝的美味，一些人在 *** 完之后，还是加入了吃鹅肝的队伍。

第七个 西班牙海鲜炒饭

西班牙海鲜炒饭也叫做西班牙海鲜炖饭，是以海鲜以及大米为主要食材的菜肴。海鲜炒饭历史悠久，在9世纪时由摩尔人 *** ，不过当时的食材并非米饭而是小麦，有意思的是， *** 完成之后必须要念一定的咒语。现如今只要海鲜炒饭一上桌，只管咔咔乱炫就完了，咒语等仪式早就被抛之脑后了。目前海鲜炒饭在西班牙人的心目中有着很重要的地位，不论是大型节日还是选举活动，人们都爱吃一顿海鲜炒饭。在招待外国重要来宾的时候，厨师们也会做一道海鲜炒饭，与蛋炒饭的 *** *** 极其类似，不过是加入的食材不一样罢了。有条件的老铁们也可以自己在家整一盘，这样也算是把国宴美食搬到了家里。

第六个 俄罗斯红菜汤

俄罗斯红菜汤也叫俄罗斯罗宋汤，诞生于公元前五世纪，深受俄罗斯人民的喜爱。这种汤经过了多种演变，目前是以甜菜为主料，加入马铃薯、红萝卜、菠菜以及牛肉块等等，进行一段时间的熬煮，最后会呈现出紫红色。在俄罗斯的某些地方，会用番茄代替甜菜充当主料，除了红色的罗宋汤之外，还有橙色以及绿色的罗宋汤。辣中带酸、肥而不腻、鲜爽可口，让人尝一口便忘不掉，是俄罗斯国宴上的一道名菜。另外俄军部队也会为士兵们准备红菜汤，几乎每顿饭都能吃到。目前红菜汤已经流传到了多个国家和地区。上海有一家俄式餐厅售有红菜汤，引得吃货们纷纷打卡，这辈子能吃到俄罗斯经典红菜汤，也算是圆了一大梦想。

第五个 阿根廷烤牛肉

提到烤肉，我们总会联想到日系、韩系以及最为出名的巴西烤肉。大家知道么？南美洲阿根廷烤牛肉也是嘎嘎好吃嘎嘎美味，这里的烤肉十分粗犷，绝对能够直击你的味蕾。阿根廷被誉为世界粮仓以及肉库，潘帕斯大草原水草丰美，在此生活的牛儿们肉质鲜嫩可口。阿根廷人到底有多喜欢牛肉呢？在阿根廷院落中，几乎每家每户都有一座专门为了吃烤肉而设计的烤炉，每逢重大节日或者球队获胜便会吃烤肉，比如前不久阿根廷队夺取世界冠军，人们便会烤制大扇牛肉用来庆祝。另外总统国宴上也少不了烤肉的缺席，吃过阿根廷烤肉的总理总统们，必定对这道美食念念不忘。现如今阿根廷的牛肉出口量达到了70%，中国也成为了重要的牛肉进口国，如果您愿意为美食买单，便可以尝到阿根廷牛肉。

第四个 巴西黑豆猪肉饭

黑豆猪肉饭是一道著名的巴西国宴，是以猪肉灌肠、黑豆为主料 *** 的菜品。其实黑豆猪肉饭看起来黑糊糊的，卖相是真不咋滴，但是尝起来却令人大吃一惊，果然美食也不可貌相。在当地人看来，这道美食比巴西烤肉还要美味，现在巴西的大街小巷都有黑豆猪肉饭的身影，每一家店铺加的辅料也千差万别。总而言之，改革升级后的黑豆猪肉饭比以前要更加好吃，如果您有机会去巴西旅游的话，千万不要错过巴西国宴--黑豆猪肉饭。

第三个 印度黄油鸡

印度黄油鸡是大名鼎鼎的国宴菜，但普通老百姓只需100卢比，大约人民币8元左右便可吃到这份美食。它不像别的国宴菜那样昂贵，反而还相当接地气。可是这道印度美食，中国老铁却不买单，因为在加入咖喱、黄油之后，整道菜立马变成了黄彤彤的黏糊状。至于它看起来像啥，就请各位老铁自行想象吧！印度觉得这是极为神圣的一道美食，所以才会用这道菜来招待外国来宾，当然别国领导人也不能不给老大哥面子。哪怕不好吃也会耐着性子享用，咱们普通人还是尽量不要尝试了，真怕您最后以呕吐收场。

第二个 开水白菜

中国有着八大菜系，每一道菜都极其美味，其中开水白菜就是国宴菜上的重头戏。这道菜听起来做法简单，实则不然，需要选用上等白菜心，然后将提前熬制好的高汤浇倒早白菜心上，这样白菜心就会缓慢盛开，看起来极具观赏性，当然味道也是一等一的棒，几乎没有哪道美食能比开水白菜还要高雅。普通饭店是吃不到这道美食的，因为 *** 过程繁琐价格昂贵，与白菜本身的价格形成了极大的反差，顾客通常不会买单。只有在高档餐厅或者国宴中才能看到开水白菜的身影，不知道在座的各位有没有吃过这道美食呢？

之一个 北京烤鸭

提到中国最著名的国宴美食，大家能想到是什么吗？没错必然是北京烤鸭。北京烤鸭早已走出国门走向了世界，深受外国朋友们的喜爱。他们宁愿排起长队也要尝一尝北京烤鸭的味道，毕竟这是各国领导人都爱吃的美食，也是中国国宴菜的重头戏。正宗的北京烤鸭外焦里嫩，再蘸一些秘制的酱料，放入口中味道zer一下就上来了。目前北京烤鸭在大街小巷都可以买到，先不说它的味道正不正宗，仅是用来解馋还是可以的，毕竟老外馋的直流哈喇子也不一定能买到。据说国外售卖的北京烤鸭价格非常昂贵，普通人还真就吃不起，老外们恨不得自己整个炉子，把中国 *** 烤鸭的 *** 学过来，然后彻底实现自给自足。不得不说，老外的脑洞还真大，遗憾的是北京烤鸭哪有这么容易复制的。

“开国之一宴”菜单曝光，很难想象，竟是这些简单菜品

对于国家来说，国宴并不仅仅是一顿饭那么简单，其背后还有深刻的政治内涵，而在饭桌上外交，是中国人的强项。

新中国成立后，外交部长周恩来筹划组织了多次国宴，宴会中每个细节都经过精心设计的，虽然有人会认为这些细节无伤大雅，不用过分在意，但往往魔鬼就藏在细节中，只有重视这些容易忽略的地方，才能起到四两拨千斤的作用，不动声色地达到外交的目的。

一次次国宴，不仅向世界展示了中国饮食文化的博大精深，也一步一步地推动了我国新中国外交事务的发展，敲开了西方世界对我们紧闭的大门，为新中国迅速融入新的世界体系打下了良好基础。

然而，当我们沿着历史的痕迹去追寻新中国最初的国宴记忆时，会发现这样一个问题，传说中的“开国之一宴”上摆着的，少有百姓难得一见的珍馐美味，更没有珍奇的龙髓凤肝，一道红烧鱼翅已经是奢侈顶峰了，其他的菜虽也精致可口，但在用料上却是相当的接地气。

为什么周总理要做这样的安排呢？

这其中其实另有深意。

1949年10月1日的夜晚，注定是一个不眠之夜。

为了庆祝新中国的成立，中华人民共和国中央 *** 在北京饭店举行了盛大的宴会，招待前来参加开国大典的各位中外贵宾。这次宴会，是一次具有跨时代意义的盛会，后又被人们称为开国之一宴，其重要程度可想而知。

当晚，新中国的开国领袖、 *** 中央负责人、中国人民 *** 高级将领，各民主党派和无党派人士、受邀参加此次仪式的社会各界知名人士，以及少数民族代表、工人、农民、 *** 代表等，约600人齐聚于北京饭店，共同见证和庆祝新中国历史上的之一次国宴。

对所有人来说，这次宴会都具有无比重大的意义，对于宴会的安排，众人也都抱有极高的期待。然而人们对此的期待越高，背后策划和组织的工作人员心头的压力就越大，要想将国宴办得有声有色，不仅需要多方面密切配合，更要有极为妥帖周密的设计布局。

谁来统筹策划这一活动，是摆在眼前的之一个问题。

国宴的准备工作是琐碎而庞杂的，它需要一个对礼仪事项了如指掌，且有能力统领全局的人来负责。经过审慎考虑，国家最后将这项艰巨的任务交到了时任政务院典礼局局长余心清的头上。

作为新中国留用的礼宾专家，不仅对各项餐桌礼仪礼节都谙熟于心，其对北京饮食业的发展及特点更了如指掌。北京城内哪家饭馆是什么风味，有哪些招牌菜、有哪几位名厨，他更是如数家珍。

可虽然理论丰富，但奈何实践经验不多，对余心清来说，筹办开国大宴仍是一种很大压力。

之一个要解决的问题就是，如何选菜？

中国饮食文化纷繁复杂，东南西北派系林立，口味更是各不相同。

川鲁粤淮扬，闽浙湘本帮，每个地方都有自己的特色饮食方式，来自五湖四海的嘉宾们，口味自然更是天差地别。

所谓众口难调，要想做到所有人都满意，几乎是一件不可能完成的任务。为此，余心清和当时北京饭店的经理王韧、副经理沈平讨论了多次，川湘饮食过于辛辣 *** 、东北菜又过于粗犷，不够精致。

斟酌再三，最后他们一致决定选用淮阳菜，因为淮扬菜口味适中，菜肴面点皆齐全，是能够在全国各具特色的八大菜系中取出的更大公约数。

而举办国宴的地点，选定了北京城内赫赫有名的名菜馆北京饭店。

可另一个问题又接踵而至，由于历史原因，北京饭店以经营西式餐点为主，其中法式大餐更是享誉全城，可中国的开国大宴怎么能用西餐呢？

作为一个有着五千年年泱泱文明的东方古国，中国有着非常深厚的饮食文化积淀，开国大宴上的菜品居然选用西餐，传出去岂不是叫人贻笑大方？

泰丰楼有几位大厨，确实是真有本事。

他们曾经在1947年国共合作军事调停谈判时期，为 *** 代表做过中餐，如今要举行的不是普通宴会，而是规模盛大的开国大宴，仅靠这几位师傅，显然是不可能完成的。余心清脑子里勾勒出一幅北京城的美食地图，不断搜寻着有关顶级中餐的记忆。

最后，他终于将目光锁定在“玉华台”身上。

玉华台是北京最有名的淮扬饭庄之一，原址在王府井附近的锡拉胡同，店内掌勺的师傅们，皆是享有盛名的名厨，个个都怀有绝技，身手不凡。

若是能邀请这些师傅参与晚宴的 *** ，问题不就迎刃而解了吗？

为保证筹备工作的顺利进行，余心清局长亲自登门玉华台，对饭店的经营者和工作者都做了许多工作，终于将店里的顶梁柱朱殿荣、王杜昆、杨启荣、王斌、孙久富、景德旺、李世忠几位大厨请出了山。

为确保万无一失，余心清特地安排大厨们为政协会议的宴会准备餐食，想借此看看他们手头上的本事。这些厨师果然没叫他失望，凭借娴熟高超的烹饪技巧，十分轻松地就完成了余心清交代的任务，在一百三十多人的宴会中大显身手，用美味诱人的食物俘获了一众政协委员们的心。

这样一来，余心清心里就略有了些底。

但光要菜好还不够，对于这样一场隆重的盛会来说，“宴会总设计师”更是必不可少的。

至于这位宴会总设计师，余心清早已心中有了人选，他就是北京饭店的郑连富，郑连富是餐饮界宗师级的人物，长期担任宴会总管的他，有着极为丰富的宴会设计经验。

面对新 *** 执掌的开国之一宴，尽管郑连福心中也充满了压力，但他仍不失水准地完成了整场晚宴的全部设计。在他的安排下，600人的餐桌疏密得当的摆放在了大厅，主桌位置即能得到很好的凸显，同时也能够和其他位置的来宾相互呼应，不仅显得晚宴气氛十分热烈，而且也不失庄重，这样的布局方式让人忍不住叫绝。

不仅如此，心细如发的郑连富，对于晚宴的上菜路线、顺序都有着恰当的安排，就连主宾进出通道的宽度都是他精心设计过的，正是在他的用心策划下，晚宴才能达到最为理想的效果。

对于如此高规格的宴会来说，食物的安全性是之一位，只有经过了专业严格检疫的蔬菜、肉类才可以用于入菜。

为了保证食物的绝对安全，人民大会堂还专门配置了实验室和两名专职人员，用以检查食物的安全。这两位专职人员负责在切菜和热菜时，分别从锅中取两次样，放入培养基中，直到用餐结束24小时之后，这些食物样本才能被销毁。

宴会的总厨师长，是14岁就师从名厨的朱殿荣。

对有着丰富经验的他来说，做大菜、办大笼简直就是小菜一碟，不值一提。

之所以选他当这个总厨师长，除了经验老道外，更因为他对淮扬菜的精通，红烧狮子头、烧四宝等都是他的拿手绝活。

接到这项任务时，朱殿荣心里有说不出的激动，虽说做了这么多年菜，什么大场面也都见过，但为庆祝自己国家的新生而做菜，这还是头一遭。抱着必须要打赢这场仗的必胜信念，朱殿荣全身心投入到了每一道菜品的 *** 过程中，更是把自己的看家本领都毫无保留地使了出来。

除了朱殿荣外，为开国盛宴掌勺的其他几位大厨，个个也都身手不凡，各有绝技。

例如有着“孙快手”名号的孙久富，尤其擅长 *** 各种中式面点，各种软糯鲜香的汤包，如“淮扬汤包”、“火腿江米烧麦”更是他的拿手绝活。

为了满足600人用餐的需要，北京饭店临时将原本的中餐厨房进行了改建扩充。新扩充的厨房条件有限，不利于厨师们的发挥，再加上厨房里本就欠缺人手，要想在短时间内烹煮上百道较为复杂的菜肴，且还要做到色香味俱全，是一件非常困难的事。

直到宴会正式开始前，包括朱殿荣在内的所有工作人员，对最后菜品呈现的效果都没有十足的把握，余心清等宴会的筹划人员都十分忐忑。晚上6点整，暮色四合，北京饭店内外的灯光都亮了起来，在明亮的灯光下，是一张张具有愉悦神情的笑脸。

随着迎宾乐曲的响起，周恩来、朱德、 *** 、宋庆龄等党和国家领导人与中外贵宾们踏着欢快的乐声，依次步入宴会大厅，一一落座。来北京参加政治协商会议的代表和全国各行各业的代表们也相聚在此，整个大厅都洋溢着喜庆欢乐的气氛。

是啊，这是新中国成立的之一天，人们无不为国家的新生感到自豪和幸福，怎么控制得住自己的笑意呢？

宴会正式开始，周恩来首先致辞，热情洋溢的话语将宴会大厅的气氛推向了 *** ，大家纷纷举起酒杯，相互致意，为刚刚诞生的中国而祝酒。

值得一提的是，宴会上还有一群特殊的嘉宾，一支刚刚完成了双重任务的空军飞行队。在白天，这些飞行员一直保持着高度的警戒，没有片刻喘息。直到开国大典结束之后，他们也来不及休息，又在朱德总司令的指示下马不停蹄地赶到了宴会现场。

原来，这支部队不仅要接受检阅，还要执行保卫开国大典顺利进行的任务，以防 *** 前来破坏。要知道，早在几个月以前，蒋介石就已经派出军机轰炸了北京的南苑机场，目的就是为了用制造威胁和恐吓的方式来破坏开国大典。

因此，为了保证开国大典得以顺利举行，这支刚刚组建好的中国人民 *** 空军部队，必须密切关注现场的一切变化，时刻准备着和蓄意搞破坏的反动派进行斗争。

所以，这些飞行员驾驶的战斗机都载有炮弹，一旦敌人来犯，飞行员就会立刻投入战斗，将威胁彻底消灭干净。

圆满完成任务的空军，得到了朱德总司令的高度赞扬，他高兴地向这一群还未来得及脱下军装的战士们举起酒杯：“同志们，你们辛苦了！我们都共同亲历了历史性的一幕，我们人民的国家、人民的军队，今后就翻开新的篇章了。”

他还不失幽默地笑着说道：“过去战争年代，我们只有一个军种，我就当一个军的总司令，现在不同了，我们有了陆、海、空三军，从今开始，我就是三军的总司令了!”

听到这话，在场的飞行员和嘉宾们都发出了畅快的笑声，这样亲切欢乐的气氛也感染了在大厅的服务人员。以往，来北京饭店消费的人都是非富即贵，有的要么是政界要人，要么就是富豪巨商，再不就是养尊处优的娇 *** 和富太太们。

小资产阶级的阶级属性，使得他们从不会以平等的方式待人，尤其在这些服务于他们的劳动者面前，趾高气扬、颐指气使就是他们的常态。

因此，服务人员很少在工作中得到他人的尊重，他们不知受过多少美国大亨、日本军人的蔑视羞辱，看过多少英国绅士和假洋鬼子的虚伪面孔。

而这一次宴会，是完全超出他们以往经验的。

因为这次，他们招待的不是别人，正是那些和他们一样，淳朴善良的劳动者。在他们当中，有的是面朝黄土背朝天生活的农民、有的是如钢铁般强壮的工人、更有为国家抛头颅、洒热血的英勇战士。

在这些人的身上，没有什么天然的阶级优越感，反而有一种“五湖四海皆兄弟”的亲切感，在这份亲切感的感染下，北京饭店的员工才真正有了一种被尊重、被重视的感受。他们清晰地看见了，如今的中国，不再是那个不断剥削劳动者的中国，新中国是劳动人民当家作主的新国家，对于国家的热爱之情也在无形中变得更加深厚了。

眼看嘉宾都陆续落座，离上菜的时间也越来越近了，服务生忍不住到后厨，想要查看菜肴烹煮的情况。

而此时的厨房所有人处于“激战正酣”的状态，他们有条不紊地忙着自己手头的活，没有一人能够从中分心。这种四平八稳的节奏让服务员觉得有些不可思议，然而更让他惊讶的事情还在后面。

总厨师长朱殿荣也没闲着，只见撸起袖子，径直抄起一口大锅就要炒菜。

看到这个画面，服务员大惊失色：这不是食堂煮大锅菜的那种锅吗？

可朱殿荣却一副十拿九稳的模样，利落地将一大盆主料倒进了大铁锅中，还没等人看清，又抓起各种让人眼花撩乱的辅料、配料，扔到了这一口大锅中，灶间的火苗迅速升腾起来，欢快地舔着锅底，香味立刻就飘出了。

服务员心里还是直犯嘀咕：这可是“开国之一宴”啊，又不是村头吃的大锅饭，就用这么一口大锅炒菜，够水准吗？朱师傅该不是忙糊涂了吧？”

正所谓外行看热闹，内行看门道，他哪里知道，这大锅烹炒，正是朱殿荣特意为大型宴会练就得绝活。火光闪动之间，朱殿荣十分迅速地翻炒着菜肴，紧接着出锅、装盘，一气呵成。

不过三五分钟，几十桌菜整整齐齐地码了出来，行云流水般地动作叫人叹为观止。

见到这番操作，服务员连连叫好，赶忙准备上菜。

可大家悬着的心仍没有放下，虽说这菜是颜色香味俱佳，但味道谁也说不好，万一是中看不中吃这么办？众人的这份紧张也传染了朱殿荣，一时间这位身经百战的名厨也有点慌了，

万一自己做的菜不合宾客的口味，首长批评起来可怎么得了。再说，席间坐着的民主人士，还有不少口味挑剔的美食家，要想取悦于他们，可不是那么容易的。

但不管怎样，此时都已经是箭在弦上不得不发，眼看服务员将菜一一送上了桌，朱殿荣的心也随之提到了嗓子眼，同样紧张的，还有饭店的领导们。按照先前设计的那样，菜先送到民主人士面前，随后又送到了 *** 高级将领的餐桌上。

看着品相极佳的菜肴，宾客们不由自主地露出了欣赏和期待的神情。

说话间，将军们已经拿起筷子大快朵颐起来，一边吃一边止不住地夸赞：“唔，味道好极了!

“那咋能比，这可是有名的大饭店!”

“我们小灶的炊事班长以前也是大饭馆的厨师呢!”

就连那几位头上冠有美食家称号的民主人士，尝过菜后也是赞不绝口：“好！味道极佳，可谓上品！”

“依我之见，可称‘神品’

席间，一位嘉宾还特意询问了服务员：“宴会规模如此盛大，几十桌菜同时上来，不知饭店用了多少厨师、开了多少灶?”

另一人接话，北京饭店名厨众多，启用十几位厨师同时烧菜，当然是小菜一碟。听到这话，服务员笑了笑，邀他们对比一下各桌的菜品颜色和式样。众人瞧了瞧，心里更生了一层疑问：“难道这么多菜，都是同一口锅里烧出来的吗？

服务员笑着答道：“咱们朱师傅就是有这本事，只用了一口大锅，就烧出几百人的菜。”

听到这番话，大家都纷纷对朱殿荣的高超厨艺表示了赞叹。

这时，朱殿荣悬着的心才真正放了下来，也正是因为在开国盛宴上的绝佳表现，此次过后，他的“大锅绝活”也就此声名远扬。

这场精心准备的宴会可谓是大获成功，宴会的每一个细节都无可挑剔，无人不对其绝口称赞。然而翻看那一份“开国之一宴”的菜单，我们却可以发现一个问题，这些叫人赞不绝口的佳肴，不是慈禧餐桌上的满汉全席，而是一些做工精致却并不算名贵的菜色。

据相关的资料显示，此次宴会上一共呈上了八道热菜，分别是红烧鱼翅、烧四宝、干焖大虾、烧鸡块、鲜蘑菜心、红扒鸭、红烧鲤鱼、红烧狮子头。

冷菜同样也有酥烤鲫鱼、油淋仔鸡、炝黄瓜条、水晶肴肉、虾籽冬笋、拆骨鹅掌、香麻海蜇、腐乳醉虾，共八种。

点心分别是菜肉烧麦、淮扬春卷、豆沙包子和千层油糕。

这其中的诸多菜色，虽说也算得上是精致，但要是与满汉全席相较，未免显得有些过于质朴了。

到底为什么会做这样的安排呢？

其实，这恰恰体现了 *** 执政为民的理念。

立国之初，国家正值百废待兴之际，宴会应当要在不失体面庄重的前提下，做到朴实简单。新中国是人民当家作主的国家，应当一切为了人民，国家领导人更应当以身作则。

用国家攫取资源供自己享乐，那是 *** 军官和旧式官僚的做法。

因此，宴会筹备工作者对菜品进行了慎重的甄别筛选，既保证了宴会的品质和规格，同时也没有造成奢靡浪费的现象，这才促成了这“开国之一宴”的完满落幕。

即使是这样，周总理仍觉得国宴过于铺张，后来就定下了“四菜一汤”的国宴标准规格，以免国家在这样的事情上浪费过多资源。

自此，中国再没有任何一场国宴的丰盛程度可与之相比，而 *** 领导人一心为民为国的坚定信念，也在一次次简朴的国宴中展露无遗，这也是 *** 能够一直受到百姓拥护爱戴的原因！

家有家宴，国有国宴，国宴上都吃什么呢？

揭秘“开国之一宴”，都吃了哪些菜

1949年10月1日，新中国成立。当天下午三时，国宴在北京饭店宴会厅举办。

这顿国宴可不简单，是新中国成立后的之一顿国宴，即开国之一宴。当时的北京饭店主要面向洋人，厨师也只擅长于西餐。

为了彰显我国传统文化，北京饭店从王府井附近，锡拉胡同的“玉华台”饭庄，借调了一批淮扬菜名厨，包括王杜堃、李福连、杨啓荣、孙九富、王斌、李世忠、杨啓富、景德旺等人。

为了保证开国之一宴万无一失，由餐饮界国宝级大师郑连富，担任宴会总设计师；朱殿荣担任总主厨。

按照国宴规格，每桌十人，每人菜单一份、茶杯、碗碟，大小酒杯各一套。

为了表达人民当家作主，国宴放弃了历代帝王御用的万寿无疆套碟，而是采用了普通的白色瓷盘瓷碗。

喝的茶是茉莉花茶，抽的烟是中华烟和云烟。餐桌分为上下两层，上层是精美的食雕，点缀了花卉

餐食由开胃小碟、冷菜、热菜、点心四个部分组成。用的酒是山西汾酒、竹叶清酒和绍兴黄酒。

从菜系来看，开国之一宴以淮扬菜为主，我国有八大菜系，为何国宴主选了淮扬菜？原因如下：

之一，国宴用餐的人们来自于五湖四海，经过调研，淮扬菜咸甜适中，能够适合绝大多数人的口味；

而且参加国宴的人，有相当比例年龄稍微大一些的长者，他们的入口和吸收能力远不如年轻人，口味相对平和的淮扬菜，不会给肠胃带来太大的负担。

第二，国宴要考虑 *** 、素食、过敏等众多问题，淮扬菜低糖低油、少盐少辣、有荤有素、样式繁多，可以规避掉大多数的问题。

而且，淮扬菜 *** 性的原材料较少。想想也是，总不能吃完国宴，大家嘴里边都是浓重的蒜味儿，牙缝里面再塞几根韭菜，看起来极不美观。

第三，淮扬菜发源于淮安、扬州一带，历史悠久，在春秋时期就已经初见雏形。后来，随着隋朝大运河的开通，淮扬菜也随之广泛传播。

加之淮扬地区地处我国南北分界之地，很容易融合南北不同文化口味。在清朝时，淮扬一带更是成为全国的食盐集散中心，大量的盐商集中于此，顺便把家乡的食材，口味和厨艺也都一并带来。

而且，总理本来就是淮扬人，知道淮扬菜软烂可口，适合大部分国人的口味，老少咸宜。本身食材也相对好准备，没有特别奢侈难弄的材料。

所以最终敲定的淮扬菜。

不过可惜的是，当年的原始菜单已经无处可寻。今天人们看到的版本，是当年参与国宴烹饪的数位大师，回忆而成。

随着国宴的不断整理发展，菜系也从淮扬菜扩展到不同的菜系，比如德国总理默多克，来华时吃到了正宗的酸菜汆白肉。

四川“8大名菜”有哪些？你吃过几种？不愧是八大菜系中的百姓菜

#暖冬生活记#

中国的饮食文化源远流长，可以从时代与技法，地域与经济，食品与食具，民俗与功能等多个角度进行分类，目前来说，最受大家认可的就是八大菜系。

八大菜系涵盖了我们古代饮食文化的精要，每一个菜系都有其特点和代表名菜，在八大菜系里面，最受百姓欢迎的就是川菜。

因为川菜里面的很多菜品都比较接地气，好下饭，不管是南方还是北方，大街小巷里都有很多川菜馆的身影，所以又被大家称为“百姓菜”。

今天就给大家分享川菜里面的“8大名菜”，每一样都是经典，看看您吃过几种？

一，宫保鸡丁

宫保鸡丁是一道闻名中外的特色传统名菜，在川菜，鲁菜，贵州菜中都有收录，原料和做法稍有差别，一般都是有鸡丁，辣椒，花生米等 *** 而成。

家常做法：

1.准备鸡腿两个，切开鸡肉，去除鸡骨，用刀尖轻轻排斩一遍，使鸡肉更容易入味，把鸡肉先切成条，再切成肉丁，装入盆中。

加入食盐1克入底味，胡椒粉1克提鲜，料酒适量去腥，老抽2克调色，然后用手抓拌均匀，再加入少许水淀粉拌匀，最后加入少许植物油，用手抓匀，避免鸡肉粘连。

2.大葱半根切成葱粒，去皮的油炸花生米一小把，一起放入盆中，再准备一下料汁：取一个小盆，加入食盐2克，白糖10克，陈醋15克，生抽10克，老抽3克调色，白胡椒粉1克。加入少许清水和水淀粉，用筷子搅匀调料，提前兑好料汁，可以减少食材在锅中的烹饪时间。

3.起锅倒入食用油，油温5成热时下入拌好的鸡丁，用勺子打散，避免粘连，滑油一分钟，即可倒出控油。

4.锅里添入少许食用油，放入几粒花椒和红干椒爆香，倒入炸好的鸡丁翻炒几下，放入花生米和葱粒，再倒入调好的料汁，快速翻炒翻匀，美味即成。

二，回锅肉

回锅肉是川菜里面的代表菜品，口味独特，色泽红亮，肥而不腻，非常的下饭，一般是用猪后臀肉，配上蒜苗，豆瓣酱，生姜，大蒜，辣椒等配料 *** 而成。

家常做法：

1.准备肥瘦相间的五花肉一斤左右，生姜一小块切成姜片，放入盆中。锅中烧水，凉水下入五花肉和姜片，加入少许料酒去腥，盖上锅盖，水开后转成小火，煮20分钟。

2.把五花肉煮好以后放凉备用，洗净的蒜苗一把，先用刀拍扁，再斜刀切成2厘米长的段，放入小盆中，红椒半个去籽切成条，和蒜苗放在一起,生姜一小块拍扁切成姜粒，蒜子几粒拍扁切成碎末，红泡椒两个切碎和姜蒜末放在一起。

3.等五花肉放凉以后，改刀切成薄片，放入小盆中，接下来调一个料汁，取一个小盆，加入甜面酱10克，生抽15克，料酒15克，陈醋5克，食盐1克，鸡粉1克，胡椒粉0.5克，白糖1克，老抽2克调色，再加入葱油5克，辣椒油2克，用筷子搅拌，化开调料。

4.炒锅烧热添入半勺凉油，倒入五花肉片，快速翻炒出里面的肥油，再撇去多余的油脂，避免菜肴过于油腻，炒至五花肉打卷以后离火，放入干豆豉几粒，加入豆瓣酱5克，炒出红油，倒入姜蒜末和红泡椒翻炒。

5.再放入蒜苗翻炒几下，倒入提前调好的料汁，开大火爆炒20秒，把调料和食材充分融合，就可以关火装盘了。

三，开水白菜

开水白菜是一道经典的川菜，原由川菜名厨 *** 临在清宫御膳房的时候创制，后来有川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品。

看似很简单的一道菜品，其实做法却比较复杂，白菜一般是选用北方的大白菜心，然后用鸡，鸭，排骨熬成高汤，在用鸡肉蓉或猪肉蓉澄清的高汤调味，成菜鲜香淡雅，香味醇厚，令人垂涎欲滴，百吃不腻。

这道菜品多出现在高端的川菜饭店里面，普通的饭馆很难吃得上，当然如果有条件，也可以自己在家做。

四，麻婆豆腐

麻婆豆腐是家喻户晓的一道川菜，传说在100多年前，在成都万福桥边，有一家饭店的店主叫陈春富，早逝以后便有老板娘经营，女老板脸上有些许麻点，所以人们又称之为陈麻婆。

陈氏对烹饪豆腐有一套独特的技巧，做出来的豆腐麻辣鲜香，酥嫩爽滑，深受百姓的喜爱，后来成为了店里的招牌菜，大家就把这种豆腐做法，称之为麻婆豆腐。

家常做法：

1.准备老豆腐一块，切成小方丁放入盘中，牛肉一小块剁成肉沫，生姜一小块切成姜末，蒜子一小把切成蒜末，红泡椒两个先切成碎末，豆瓣酱一勺用刀剁碎，一起放入盆中备用。

2.准备一个小盆，放入红干椒和花椒各一小把，小葱两根切成葱花，放入小盆中，用来点缀菜品。

3.炒锅烧热添入少许食用油，放入红干椒和花椒，开小火把花椒和红干椒炒至酥脆后关火，取出来放在菜板上，用刀切碎，做成刀口辣椒备用。

4.起锅添入适量清水，加入一勺食盐，用来增加食材的底味，凉水下入豆腐块，用勺子推动几下，使豆腐受热均匀，煮两分钟左右，去除豆腐里面的豆腥味，倒出控水备用。

5.另起锅添入少许食用油，放入牛肉末连续翻炒，把牛肉沫炒香炒酥，倒入小盆中备用，锅中添入少许底油，放入姜蒜末和豆瓣酱炒香，加入一半的刀口辣椒，翻炒化开，添入适量清水。

6.煮沸以后，加入食盐2克，白糖1克，味精1克，倒入豆腐，用勺子推动几下，加入几滴老抽调色，改中小火炖3分钟，使豆腐慢慢入味。

7.把豆腐炖入味以后，下入牛肉沫翻炒几下，勾入少许水淀粉，用勺子推动，接着勾入第二次水淀粉，煮沸以后，再勾入第三次水淀粉，使汤汁更加浓郁粘稠，再简单翻炒几下， 淋入明油，即可起锅装盘，最后再放上剩下的刀口辣椒，撒上少许葱花点缀，美味即成。

五，鱼香肉丝

鱼香肉丝是一道非常有名的下饭菜，一般选用猪里脊肉切成肉丝，配上泡辣椒，子姜，大蒜，白糖，醋等配料 *** 而成。

这道菜的口味咸，鲜，酸，甜兼备，很多地区为了节约成本，又加入了木耳丝，胡萝卜丝，青椒丝等配料，从而演义出了各地的特色菜品。

家常做法：

1.准备猪里脊肉半斤左右，改刀切成肉丝，放入盆中，加入食盐，胡椒粉，料酒，顺一个方向搅拌均匀，打入蛋清搅拌2分钟，再加入干淀粉拌匀，最后淋入少许植物油，腌制10分钟左右。

2.泡发后的黑木耳几朵，卷起来切成细丝，胡萝卜半根也切成细丝，香葱几根切成段，生姜一小块切成姜末，大蒜几粒拍扁切碎，红泡椒3个用刀剁碎备用。

3.准备一个小碗，加入味精1克，胡椒粉0.5克，生抽5克，料酒10克，陈醋10克，老抽少许，白糖10克，淀粉3克，用勺子搅拌化开，再加入少许清水，放置一边备用。

4.炒锅烧热倒入食用油，油温4成热时下入肉丝，用勺子轻推打散，滑油40秒左右，下入木耳和胡萝卜丝，一起再滑油20秒，倒出控油。

5.锅内再添入少许食用油，油温至5成热时，倒入姜，蒜末和红泡椒，开中小火炒出香味，加入豆瓣酱炒出红油，倒入肉丝，胡萝卜和木耳，快速翻炒几下，倒入调好的料汁，开大火快速翻炒均匀。

6.等汤汁慢慢收干时，再下入香葱段继续翻炒几下，最后再加入少许明油，提亮菜品的颜色，翻炒均匀后就可以出锅装盘了。

六，水煮肉片

水煮肉片是地道的川菜，口味麻，辣，鲜，烫，香味浓烈，汤红油亮，超级下饭，也是冬季的家常菜之一。

一般以里脊肉为主要食材，配上豆瓣酱，小白菜，鸡蛋清，淀粉，辣椒，花椒等 *** 而成，营养丰富，回味无穷。

家常做法：

1.准备里脊肉300克,洗净后切成两毫米左右的薄片,放入盆中，再次加入清水将肉片漂洗干净，去除猪肉中的血水。

2.在肉片里面加入食用盐两克,胡椒粉一克,料酒五克,酱油五克，然后朝一个方向搅拌上劲，加入鸡蛋清一个，搅拌均匀后加入适量的土豆淀粉，最后加入植物油拌匀，腌制15分钟。

3.接下来准备配料，盆中加入黄豆芽100克，蒜苗30克拍散后切成段，大青菜30克，大蒜15克剁成蒜末，红泡椒20克切碎，生姜十克拍碎剁成姜末，碗中加入青花椒五克,子弹头干辣椒十克。

4.锅中加入适量的油,油温五成热时下入青花椒和干辣椒，开小火炒香炒脆，干炒好之后用手工捣碎或者用刀剁碎，这一步在川菜中称之为刀口辣椒。

5.炒锅烧热加入食用油，油温五成热时加入干辣椒和花椒炝锅，再加入蒜蓉爆香，倒入配好的蔬菜，开中小火将配菜炒至断生，加入盐调味，炒至断生后倒入盘中垫底。

6.锅中再次加入适量的底油，烧至五成热时加入剁好的姜蒜末和泡椒末，开中小火爆香，加入豆瓣酱炒出红油，加入适量的清水大火烧开后转中火熬制三分钟。

7.加入适量的盐，味精，胡椒粉，然后把锅离火将腌制好的肉片依次下锅，开小火将肉片滑至熟透为止，将滑好的肉片放入盆中。

8.再加入适量的盐和蒜茸，加入刀口辣椒，撒上干辣椒段，加入熟芝麻，锅烧热之后加入菜籽油，油温烧至六成热之后泼在肉片上面，最后撒上葱花点缀，美味即成。

七，夫妻肺片

夫妻肺片是成都市的一道传统名菜，属于川菜系列，这个菜品由郭朝华和张田政夫妻创制而成，虽然菜名为夫妻肺片，但是菜品里面却和肺没有任何关系。

据说这道菜在国外也比较出名，看来外国人也喜欢吃川菜。夫妻肺片通常用牛头皮，牛心，牛舌，牛肚，牛肉为主要原料，进行卤制切片，配上辣椒油，花椒面等配料 *** 而成，口味麻辣浓香，质嫩味鲜。

八，水煮鱼

水煮鱼是川渝地区的一道特色名菜，属于川菜系列，一般是用新鲜草鱼为主要食材，配上豆芽，辣椒等配料 *** 而成，口味油而不腻，辣而不燥，鱼肉滑嫩入味，下酒下饭都不错。

家常做法：

1.准备二斤多的鲤鱼或草鱼一条，先刮去鱼鳞，去掉内脏清洗干净，从鱼尾处下刀，把鱼肉片开，切去鱼头，再把鱼刺片开切成小段，把鱼肉斜刀切成3毫米的薄片，放入盆中，把鱼骨切成段放入另一个盆中备用。

2.盆里分别加入食盐1勺，清洗一下鱼肉里面的血水，再重新用清水冲洗一遍，捞出放入盆中，加入食盐，胡椒粉，料酒各适量，颠盆拌匀，撒上少许干淀粉拌一下。

3.接着把鱼片用水清洗一遍，挤干水分放入盆中，加入食盐，胡椒粉和料酒，然后用手抓匀。打入一个鸡蛋清和适量干淀粉拌匀，使鱼肉保持鲜嫩，腌制10分钟给鱼肉入味。

4.准备油麦菜两根，把叶子分开清洗干净，切成三段放入盆中，再抓入一把黄豆芽，豆腐皮一张切成条，生姜切成姜片，大蒜几粒切成蒜片，再抓入一把红干椒。

5.另外取一个小碗，把红干椒剪成小段放入碗中，再抓入一小把花椒，大蒜几粒切成蒜末，碗里再抓入一把白芝麻备用。

6.炒锅烧热添入少许食用油，放入花椒，红干椒和姜片炒香。加入豆瓣酱10克，水煮鱼料5克，用勺子快速翻炒，炒出红油，倒入鱼头和鱼骨，开大火晃动炒锅，翻炒两分钟。

7.加入适量清水，加入料酒少许去腥，加入生抽10克调味，老抽几滴调色，再加入食盐5克，胡椒粉1克，白糖1克提鲜。用勺子搅拌化开调料，倒入黄豆芽和油麦菜，改中火煮三分钟左右。

8.然后捞出鱼骨和配菜，倒入盆中。继续把锅中汤汁煮沸，下入腌好的鱼片，用勺子轻轻推动，开大火煮20秒左右，捞出鱼片装入盆中，再倒入适量的原汤备用。

9.重新起锅添入一大勺食用油，油温六成热时倒入红干椒，麻椒和白芝麻，快速翻炒两下，即可关火起锅，把热油泼在鱼片上面，最后撒上香菜点缀，美味即成。

在大家的印象中，很多川菜都是重油，重麻，重辣，其实出了四川以后，大部分的川菜都会根据当地的口味进行改良，这样才会被全国各地的朋友所接受。

除了文中提到的8道川菜，您还吃过哪些比较出名的川菜，可以在评论区分享给大家，感谢您的阅读，我们下期再见。

绝活！刚刚，6位闽菜国宴大师做了这几道菜

台海网5月28日讯 据福建日报APP-新福建报道 今日，由福建省文化和旅游厅发起组织的“致敬经典 福州味道”——“全福游 有全福 有口福”国宴闽菜大师手作美食分享会在三坊七巷文儒九号闽菜馆举行。

姚建明、林水俤、杨伯钦、陈松俤、陈辉、陈伟杰等六位国宴闽菜大师应邀来到现场，展示他们的拿手好菜，并与大家分享这些经典名菜背后的故事与传承。

这六位闽菜大师都师出名门，都是国宴级名厨，在国内国际获奖无数。他们悉数登台，与大家分享自己职业生涯中难忘的故事以及对闽菜技艺传承与发展的思考，并与到场的几十位美食达人、媒体记者进行交流互动。

陈松俤师傅的美食雕刻作品——“福”字盛世果蔬组寓意“全福游 有全福 ”，这道作品他和徒弟协力费时一天半时间才能完成，生动活泼、栩栩如生、趣味盎然。

林水俤师傅用传统佛跳墙开坛仪式展示佛跳墙，随着坛盖开启，现场观众瞬间感受到“坛启室沁香，味撩饕客欲，隔花佛劝尝，莫待金樽满”的闽食文化底蕴。

姚建明师傅展示了他的拿手绝活——鸡汤汆海蚌。海蚌特选福州漳港海蚌，虽只有一个“阔约两指，长及二寸”的蚌肉和一小盅鸡汤，但它囊括了闽菜“清、淡、鲜、脆”四大特色。

杨伯钦师傅展示分享他的手作美食——古法银丝卷。这道菜肴食材主要是萝卜丝，做法将近20道工序，每一道工序都手工完成。

陈辉师傅和陈伟杰师傅分别展示分享了他们的手作美食淡糟香螺片以及枣汁燕窝汤。前者用到的糟汁浓度和温度、后者用到的枣汁和冰糖汁熬制都极其讲究。

每一个菜肴都传承经典、精益求精，每一道菜品都是故事，都是吃在嘴里印在心里的回味，同时饱含着大师们对传统的敬意。

本次活动还特别邀请部分研究闽菜文化的专家，刘立身、黄履冰、韩明、林山等专家对闽菜的历史渊源、文化传承、历代名厨等等都如数家珍，在现场专家们也进行了精彩的分享。

闽菜是中国八大菜系之一。它既保留了传统的技艺与味道，又广泛吸收了世界各地的先进烹饪 *** ，进行了多样化的创新与菜品改良。

“传承不守旧，创新不忘本”这10个字正是当下闽菜传承的现状。据介绍，福建正在着力打造“全福游、有全福”品牌。“有口福”是“全福游、有全福”的子品牌和福建旅游品牌构建中的重要内容，重在体现福建好茶好诗好故事和福建生活的艺术。（福建日报记者 储白珊）

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