莲藕排骨汤是人们更爱的冬季滋补养生汤。严寒的冬日里，忙碌了一天后，一家人围坐着吃一锅热气腾腾香气四溢的排骨藕汤，甭提多惬意了。
除了炖汤，白白胖胖的莲藕，可以做辣炒藕丁、凉拌藕泡片，清脆爽口；也可以做桂花糯米藕，饱满有力……总有一种能够吸引你的味蕾。
不过，莲藕的营养如何呢？冬天吃藕真的养生吗？如何健康吃藕呢？今天我来跟大家聊聊吃藕的话题。
莲藕营养好，但不神奇
藕，又称莲藕，属莲科植物，是莲的根茎。
莲藕主要有三大营养特点。
一是莲藕的碳水化合物含量高。尤其是淀粉含量，通常在10%～20%之间，它们提取出来其实就是好喝的藕粉。莲藕的口感，尤其是那种煮熟后粉粉糯糯的感觉，和淀粉含量高有很大关系。
二是维生素C（以下简称VC）丰富。100克莲藕中，大约含有44毫克左右的VC，这在白色蔬菜中算比较丰富了。在蔬菜较少的寒冷冬季，吃莲藕能够帮助人们获得丰富的VC，是很不错的秋冬食材。
三是莲藕还有比较丰富的钙。100克莲藕的钙含量大约在40毫克左右，虽然比不过牛奶，但在蔬菜中也算比较丰富的。
挑莲藕靠数孔的说法不靠谱
据说，挑莲藕有一个诀窍：要会数孔。七孔藕是糯的，九孔藕是脆的，所以前者适合煲汤，九孔藕适合凉拌。
其实，这种说法没有根据。藕的风味品质和烹饪特性，主要受品种、产地环境、生产过程、成熟度以及新鲜度等影响，跟孔数无关。
实际上，藕的孔数跟藕的口感粉脆没有必然联系。藕的孔是莲藕的通气组织。如果不考虑大小，那么莲藕上的孔数很多，有时候能多达几十个，并没有严格的数量区分。
藕是荷花越冬时的营养储存部位，营养储存的主要形式是淀粉。藕在生长过程中，积累的营养物质是用单糖来合成淀粉的，所以，不同阶段的藕，它的口感本身就不一样。
一般来说，藕的采收时间越晚，淀粉储存越多，藕会越来越粉。但是，当藕储存时间过长，淀粉因为代谢而消耗，纤维相对增加，藕的口感又会慢慢变脆。
根据莲藕的种植生长季节，不同季节的莲藕，风味有很大的差别。6-7月份夏天的藕脆爽清甜，适合生吃，经常被赋予“果藕”的名号；秋冬的藕口感沙粉、软糯。
这是因为，在春夏季节是莲藕生长的初期，莲藕处于活跃状态，碳水化合物是以蔗糖和果糖的形式存在的，连藕细胞中更是充满了水分，所以吃起来有脆甜的感觉。到了秋天，藕节开始储存过冬的营养，体内的淀粉含量急剧上升，最终变成一根像山药、红薯一样的“淀粉棒”了。
所以，在生长初期（春夏季），所有的藕都是脆的；而到了秋冬季节，藕就开始变粉了。
藕放置后会变黑是因为氧化
你可能也有这样的经历，买回家洗干净切好的藕白白净净的，但是放一会儿就黑了；尤其是用铁锅一炒，就黑得更严重。
这样的莲藕究竟有没有问题，还能吃吗？都说莲藕是出淤泥而不染，但是为啥在空气中却那么容易变黑呢？
其实，不用担心，莲藕之所以变黑跟它体内所含的多酚类化学物质有关。
多酚类物质，在多酚氧化酶（PPO）的作用下，氧化为被称为“醌”的化学物质，这些醌再聚合在一起就形成了黑色素，这个过程叫做酶促褐变。
实际上，我们看到切开的苹果变成褐色，放在冰箱里的香蕉变得乌黑，都是由于这个原因。
多酚类物质还有一个共同的性质就是，能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物。莲藕中丰富的多酚与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质，这可是蓝黑墨水的主要成分。
藕用“药水美白”的视频背后另有真相
很多人在挑选藕的时候，都喜欢选择白白净净的，给人一种出淤泥而不染的感觉。但是，网上有一个关于藕的视频在网上流传，视频中称：“现在很多商户会用柠檬酸给藕‘美白’，让它变得白白胖胖卖相好。柠檬酸是工业产品，含有重金属铅、砷，吃了会 *** 和腐蚀消化系统，增加低钙血症和十二指肠癌的风险。”
这是真的吗？其实真相没有那么可怕。
首先，莲藕使用柠檬酸，并不违法。刚刚说了，莲藕变黑是一种正常的“酶促褐变反应”，很多蔬菜水果都有这个现象，例如苹果、土豆、香蕉等。
其次，柠檬酸是一种弱有机酸，在很多水果和蔬菜中都天然存在，例如柠檬、菠萝等。它刚好有个效果，就是抑制酶促褐变反应的发生。
在果蔬保鲜中，食品级的柠檬酸可以作为加工助剂，也可以作为一种化学保鲜剂，用于防止果蔬的酶促褐变。
所以，用食品级的柠檬酸防止莲藕变黑，是安全合法的。
至于视频中说的“工业柠檬酸”，确实可能含有一些有害成分，是另一性质的违法行为，应该举报和加强监管。
对于消费者来说，如果买到了使用工业柠檬酸的美白藕，也不必害怕。把莲藕仔细清洗、去皮，就可以有效去除有害物，不至于危害健康。
最后提醒大家，想买到放心藕，更好去正规的商超和市场购买。
健康吃藕，这两类人要注意
莲藕虽然好吃，但是它的淀粉含量较高，通常在10%~20%之间，它们提取出来其实就是好喝的藕粉。
从营养上看，属于半蔬菜半粮食。由于淀粉含量高，热量也不低，一小节约150克莲藕的热量，就和半碗米饭差不多了。现在网上有人戏说“吃藕丑”，还是有一定道理的，毕竟会长胖。
所以，这两类人吃的时候要注意：
1.减肥人士
想要控制体重、减肥的人，吃莲藕的时候，要注意食物的替换，比如吃了莲藕就少吃点其他主食，少吃点馒头和米饭。不然就很容易长胖。
2.三高人群
对血糖高、有糖尿病的朋友来说，如果吃了莲藕，就要相应减少米饭、馒头等主食的量，以免淀粉摄入过多，影响血糖控制。像桂花糯米糖藕等，更是要注意量了。
当然，吃藕的时候尽量少用油炸的方式做，油脂太多也不利健康。
文/阮光峰（营养师）
弄清这几个问题，才会有美好“藕”遇莲藕排骨汤是人们更爱的冬季滋补养生汤。严寒的冬日里，忙碌了一天后，一家人围坐着吃一锅热气腾腾香气四溢的排骨藕汤，甭提多惬意了。
除了炖汤，白白胖胖的莲藕，可以做辣炒藕丁、凉拌藕泡片，清脆爽口;也可以做桂花糯米藕，饱满有力……总有一种能够吸引你的味蕾。
不过，莲藕的营养如何呢?冬天吃藕真的养生吗?如何健康吃藕呢?今天我来跟大家聊聊吃藕的话题。
莲藕营养好，但不神奇
藕，又称莲藕，属莲科植物，是莲的根茎。
莲藕主要有三大营养特点。
一是莲藕的碳水化合物含量高。尤其是淀粉含量，通常在10%～20%之间，它们提取出来其实就是好喝的藕粉。莲藕的口感，尤其是那种煮熟后粉粉糯糯的感觉，和淀粉含量高有很大关系。
二是维生素C(以下简称VC)丰富。100克莲藕中，大约含有44毫克左右的VC，这在白色蔬菜中算比较丰富了。在蔬菜较少的寒冷冬季，吃莲藕能够帮助人们获得丰富的VC，是很不错的秋冬食材。
三是莲藕还有比较丰富的钙。100克莲藕的钙含量大约在40毫克左右，虽然比不过牛奶，但在蔬菜中也算比较丰富的。
挑莲藕靠数孔的说法不靠谱
据说，挑莲藕有一个诀窍:要会数孔。七孔藕是糯的，九孔藕是脆的，所以前者适合煲汤，九孔藕适合凉拌。
其实，这种说法没有根据。藕的风味品质和烹饪特性，主要受品种、产地环境、生产过程、成熟度以及新鲜度等影响，跟孔数无关。
实际上，藕的孔数跟藕的口感粉脆没有必然联系。藕的孔是莲藕的通气组织。如果不考虑大小，那么莲藕上的孔数很多，有时候能多达几十个，并没有严格的数量区分。
藕是荷花越冬时的营养储存部位，营养储存的主要形式是淀粉。藕在生长过程中，积累的营养物质是用单糖来合成淀粉的，所以，不同阶段的藕，它的口感本身就不一样。
一般来说，藕的采收时间越晚，淀粉储存越多，藕会越来越粉。但是，当藕储存时间过长，淀粉因为代谢而消耗，纤维相对增加，藕的口感又会慢慢变脆。
根据莲藕的种植生长季节，不同季节的莲藕，风味有很大的差别。6-7月份夏天的藕脆爽清甜，适合生吃，经常被赋予“果藕”的名号;秋冬的藕口感沙粉、软糯。
这是因为，在春夏季节是莲藕生长的初期，莲藕处于活跃状态，碳水化合物是以蔗糖和果糖的形式存在的，连藕细胞中更是充满了水分，所以吃起来有脆甜的感觉。到了秋天，藕节开始储存过冬的营养，体内的淀粉含量急剧上升，最终变成一根像山药、红薯一样的“淀粉棒”了。
所以，在生长初期(春夏季)，所有的藕都是脆的;而到了秋冬季节，藕就开始变粉了。
藕放置后会变黑是因为氧化
你可能也有这样的经历，买回家洗干净切好的藕白白净净的，但是放一会儿就黑了;尤其是用铁锅一炒，就黑得更严重。
这样的莲藕究竟有没有问题，还能吃吗?都说莲藕是出淤泥而不染，但是为啥在空气中却那么容易变黑呢?
其实，不用担心，莲藕之所以变黑跟它体内所含的多酚类化学物质有关。
多酚类物质，在多酚氧化酶(PPO)的作用下，氧化为被称为“醌”的化学物质，这些醌再聚合在一起就形成了黑色素，这个过程叫做酶促褐变。
实际上，我们看到切开的苹果变成褐色，放在冰箱里的香蕉变得乌黑，都是由于这个原因。
多酚类物质还有一个共同的性质就是，能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物。莲藕中丰富的多酚与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质，这可是蓝黑墨水的主要成分。
藕用“药水美白”的视频背后另有真相
很多人在挑选藕的时候，都喜欢选择白白净净的，给人一种出淤泥而不染的感觉。但是，网上有一个关于藕的视频在网上流传，视频中称:“现在很多商户会用柠檬酸给藕‘美白’，让它变得白白胖胖卖相好。柠檬酸是工业产品，含有重金属铅、砷，吃了会 *** 和腐蚀消化系统，增加低钙血症和十二指肠癌的风险。”
这是真的吗?其实真相没有那么可怕。
首先，莲藕使用柠檬酸，并不违法。刚刚说了，莲藕变黑是一种正常的“酶促褐变反应”，很多蔬菜水果都有这个现象，例如苹果、土豆、香蕉等。
其次，柠檬酸是一种弱有机酸，在很多水果和蔬菜中都天然存在，例如柠檬、菠萝等。它刚好有个效果，就是抑制酶促褐变反应的发生。
在果蔬保鲜中，食品级的柠檬酸可以作为加工助剂，也可以作为一种化学保鲜剂，用于防止果蔬的酶促褐变。
所以，用食品级的柠檬酸防止莲藕变黑，是安全合法的。
至于视频中说的“工业柠檬酸”，确实可能含有一些有害成分，是另一性质的违法行为，应该举报和加强监管。
对于消费者来说，如果买到了使用工业柠檬酸的美白藕，也不必害怕。把莲藕仔细清洗、去皮，就可以有效去除有害物，不至于危害健康。
最后提醒大家，想买到放心藕，更好去正规的商超和市场购买。
健康吃藕，这两类人要注意
莲藕虽然好吃，但是它的淀粉含量较高，通常在10%~20%之间，它们提取出来其实就是好喝的藕粉。
从营养上看，属于半蔬菜半粮食。由于淀粉含量高，热量也不低，一小节约150克莲藕的热量，就和半碗米饭差不多了。现在网上有人戏说“吃藕丑”，还是有一定道理的，毕竟会长胖。
所以，这两类人吃的时候要注意:
1.减肥人士
想要控制体重、减肥的人，吃莲藕的时候，要注意食物的替换，比如吃了莲藕就少吃点其他主食，少吃点馒头和米饭。不然就很容易长胖。
2.三高人群
对血糖高、有糖尿病的朋友来说，如果吃了莲藕，就要相应减少米饭、馒头等主食的量，以免淀粉摄入过多，影响血糖控制。像桂花糯米糖藕等，更是要注意量了。
当然，吃藕的时候尽量少用油炸的方式做，油脂太多也不利健康。
文/阮光峰(营养师)
看莲藕孔数就能判断口感？挑选莲藕这3招很关键，很多人还不知道！
流言
莲藕在我国被称为“中国特菜”，嫩脆好吃，做成排骨莲藕汤、藕夹、桂花糯米藕都超级美味，是不少人的心头爱！
在挑选莲藕这件事上，民间自有“高招”，有些人在挑选莲藕时会关注莲藕的孔数，认为莲藕的孔数和莲藕的口感和营养是有关联的，看孔数就能判断口感，比如有传言说：七孔莲藕口感粉糯，九孔莲藕口感脆甜。事实真的是这样吗？
分析
看莲藕孔数就能判断口感？
并非如此。这样的说法并没有科学依据。
莲藕的孔数与莲藕的口感之间并没有直接关系，孔是莲藕的通气组织，数量的多少并没有规律可循，而是随机分配的，除了几个比较大的孔较为明显之外，还分布了很多小孔。
据统计，目前我国已经培育了200多个莲藕品种，如果我们仔细观察莲藕的横切面就会发现，有的莲藕孔数为七孔、有的是九孔，也有的是十一孔，还有的甚至可达到十几个、几十个孔。
所以，莲藕的孔数和口感之间没有直接关系，更多是和莲藕的品种、发育时期、横切的部位有关，通过莲藕孔数来判断口感是不靠谱的。
莲藕的口感
至于莲藕的口感如何判断，这主要还是得看莲藕的品种以及生长阶段，一般采收时间越晚，口感会相对越粉糯。购买的时候可以关注下品种，直接问问老板是啥品种，从口感上可以将莲藕分3类：<1>
? 之一类：口感粉糯、淀粉含量高、黏度大，适合煲汤， *** 藕粉和桂花糯米藕等，常见的品种是鄂莲5号。
? 第二类：口感甜脆，淀粉含量相对较低，黏度低，适用于凉拌或清炒，常见的品种是鄂莲3号。
? 第三类：口感介于粉糯和甜脆之间，常见品种是鄂莲4号。
莲藕营养怎么样？
要说莲藕的营养，还真挺不错的！
? 膳食纤维：根据《中国食物成分表》中的数据显示，莲藕的不溶性膳食纤维为2.2克/100克，<2>这可比我们常吃的土豆还高呢，是土豆的2倍。不同的莲藕品种膳食纤维含量略有差异，有研究显示，山东菏泽莲藕总膳食纤维含量更高，约为7克/100克，<3>吃100克山东菏泽莲藕就能满足一般人群更低膳食纤维需求量的28%。
饮食中充足的膳食纤维摄入对健康十分有益，能增强饱腹感、促进胃肠蠕动、预防便秘，还能平衡肠道菌群，预防肠道疾病。
? 矿物质钾：莲藕的钾含量为293毫克/100克，<2>云南红河莲藕的钾含量可达到407毫克/100克，<3>这可是大家认为钾含量丰富的香蕉的1.6倍呢，如果每天能吃上100克云南红河莲藕，就能满足一般人群每天钾需求量的20%，对控血压很有帮助。
? 维生素C：多数莲藕维生素C含量还算比较优秀，有研究对比了10个产地莲藕的营养成分，维生素C含量都在50%~70%之间，其中江苏淮安莲藕维生素C含量更高，约为68毫克/100克，<3>和小白菜差不多，比水果中的橙子高，也比我们平时吃的土豆、西红柿、大白菜等都高。
? 蛋白质：莲藕的蛋白质含量在蔬菜中属于前排，湖北荆州莲藕的蛋白质含量高达3.8克/100克，<3>比绝大多数蔬菜都高。只不过莲藕氨基酸营养评价中缺乏蛋氨酸和异亮氨酸，所以在吃莲藕的时候，更好搭配海藻和豆类一起吃，能提高蛋白质的吸收利用率。<3>
吃莲藕的注意事项
? 更好别生吃：莲藕属于水生植物，可能会有寄生虫和细菌的污染，一定要烹调加热之后才能安全享用。
? 减少部分主食：莲藕的碳水化合物含为11.5克/100克，虽然比土豆的含量低，但却比常见的蔬菜都高，是胡萝卜的1.4倍、白萝卜的近3倍，更是大白菜的3.4倍，热量也比它们高。所以，如果菜肴中有莲藕，主食尽量少吃两口。
如果不加克制狂炫莲藕，会增加发胖风险，还真的可能会吃藕“丑”！
如何挑选好莲藕？
? 看外观：虽说“出淤泥而不染”很好，但对于挑选莲藕，可别本着这种心态哦！莲藕毕竟是泥里挖出来的，更好选择外形饱满、表皮偏黄的，即便是带有一点黑点或泥土也没关系。
反倒是那些表皮摸起来光滑且白净的莲藕需要提高警惕，很可能被“科技与狠活”处理过。
? 表面无损伤：选择莲藕表皮没有损伤的藕，如果有外伤容易变质，不易储存，也会增加被微生物污染的几率，还可能会影响口感。
? 闻气味：拿起来凑近了闻一闻，新鲜的莲藕会带有泥土的气味，如果有化学试剂的异味和酸味就别买。
另外，切开的藕很容易氧化变色，这是因为莲藕中含有酚类物质，切开后与酶和氧气接触就会发生酶促褐变，这个过程产生的醌会聚合成有色物质，使切开的莲藕表面逐渐变成了褐色。
如果切开后不能及时烹调要尽快泡在干净的水里，隔绝氧气就能阻止氧化反应，保持藕的颜色。
结论
莲藕的孔数和口感之间没有直接关系，要想买到自己喜欢的口感，需要看莲藕的品种，比如鄂莲5号口感粉糯，鄂莲3号口感甜脆，鄂莲4号口感介于粉糯和甜脆之间。
此外，一般采收时间越晚，口感会相对越粉糯。
文章由“科学辟谣”（ID：Science_Facts）出品，转载请注明出处。
别错过！秋天的藕滋补又好吃，10种做法，天天吃都不重样入秋后，天气会逐渐变得干燥。因此，适合多吃一些养阴清热，润燥止渴的食材，这时莲藕就很合适。经过春夏两季的沉淀，秋季的藕最为肥美，价格也实惠，亲们一定不要错过。以下是莲藕的10种吃法，每天吃都不会重样，希望大家喜欢~
之一道：荷塘小炒
荷塘小炒，是一道非常出名的特色菜，也可以说是素菜中的精品。这菜由多种蔬菜搭配而成，营养全面均衡、色彩缤纷讲究、口感脆嫩清爽、 *** 更是简单、调只需要一勺盐即可，是非常出众的一道家常小炒。
具体 *** ***
之一步：准备食材。莲藕2小节、胡萝卜半根、泡发的木耳100克、荷兰豆100克、蒜适量。
第二步：莲藕去皮切成薄片、胡萝卜切片、木耳撕成小朵、荷兰豆去掉两头的老筋，蒜切片备用。（我把胡萝卜用模具压成花朵形状，这样炒出来更好看。）
第三步：锅中倒入适量的水，水烧开后往锅里倒入1小勺食用油，然后将藕片和胡萝卜片放入锅中焯20秒。（往锅中倒入一点食用油，焯出来的蔬菜颜色会更加漂亮。）
第四步：把荷兰豆放入锅中焯20秒。
第五步：把木耳放入锅中焯20秒然后将所有蔬菜一起捞出放入凉水中。（因为几种蔬菜的成熟时间不一样，所以要分先后放入锅中。）
第六步：锅中倒入少许油，油热后将蒜片放入锅中煸炒出香味。
第七步：将所有蔬菜一起放入锅中煸炒2分钟，然后放1小勺盐调味，翻炒匀即可出锅。（这道菜没有用其它调味，非常好的保持了蔬菜的原汁原味。另外，如果喜欢，还可以在出锅勾一层薄薄的芡，味道也很好哦~）
第二道：凉拌藕片
这道凉拌藕片清脆爽口，鲜香解腻，是特别开胃的一道小菜。
具体 *** ***
之一步：准备食材。藕两截儿、蒜适量、小红辣椒适量、香菜适量。
第二步：将藕去皮切成薄片、蒜切末、小红辣椒切段、香菜切末备用。
第三步：锅中加入适量的清水，水烧开后倒入少许食用油，然后将藕片放入锅中，水再次烧开后即可捞出。捞出的藕片要迅速过凉水，然后沥干水分备用。
第四步：藕片中放入一勺盐，一勺鸡精拌匀，然后再将蒜末放在上面。
第五步：锅中倒入少许食用油，油热后放入小红辣椒和花椒，煸炒至辣椒红亮出香味。
第六步：将锅中的油和辣椒一起浇到蒜末上，蒜香味立马出来了。
第七步：再拌入少许白醋、香油、香菜即可装盘。
小提示
1、 凉拌藕片更好选择藕尖儿的部位，这个部位口感脆嫩。
2、 切好的藕片要马上放入水中，然后用清水多冲洗几遍。
3、 藕片很容易成熟，所以不要焯得太长时间，以免影响口感。
第三道：糖醋藕饼
糖醋藕饼，这道菜将莲藕和肉非常好的融合在一起，吃起来口感丰富、有层次。再搭配上酸甜开胃的糖醋汁，绝对是一道下饭的好菜。
具体 *** ***
之一步：准备食材。猪肉馅400克、莲藕一截、姜少许。
第二步：把莲藕切成碎丁、姜切末备用。
第三步：把莲藕、肉馅、姜末放盆中，然后再依次放入1个蛋清、半勺老抽、2勺生抽、1勺蚝油、半勺盐、半勺鸡精、少许水淀粉、少许香油。
第四步：朝一个方向使劲搅拌，直至馅料搅拌不动为止，如图。
第五步：取一只干净的小碗，然后放入3勺的白糖、2勺的香醋、1勺的生抽、4勺清水搅拌匀调成糖醋汁备用。
第六步：取适量的馅料放在手里，捏成小圆饼，然后放入倒有油的平底锅中，小火开始煎制。
第七步：煎至一面微黄时翻面，直至藕饼成熟时取出。
第八步：锅中倒入少许油，油热后往锅中倒入适量的番茄酱煸炒匀。
第九步：把整碗糖醋汁倒入锅中。
第十步：将煎好的藕饼放入锅中煮2分钟，然后再往锅中倒少许水淀粉搅拌匀，大火再次烧开后，即可盛出开动了。（首先，如果担心藕饼没有煎熟，这个时候可以多煮一会儿。另外，加一些水淀粉，可以让汤汁更加浓稠，味道也更好。水淀粉就是干淀粉加水调成的。）
第四道：干锅藕片
干锅藕片，非常简单的一道家常小炒，几分钟搞定。吃起来香辣脆嫩，超级下饭。
具体 *** ***
之一步：准备食材。莲藕两节、蒜适量、干辣椒适量、花椒适量。
第二步：把藕去皮，切成片。然后浸泡在清水中，如图。
第三步：干辣椒剪成段、蒜切片备用。
第四步：锅中倒入适量的水烧开后，把藕片放入锅中焯1分钟，然后捞出备用。
第五步：锅中倒入少许油，油热后放入花椒和干辣椒段煸炒出香味，再放入1勺郫县豆瓣酱煸炒出红油。
第六步：把蒜片放入锅中煸炒出香味。
第七步：把藕片放入锅中翻炒均匀。
第八步：往锅中放入2勺生抽、半勺盐、1勺白糖、少许鸡精调味，翻炒均匀后，再淋少许香油即可关火。最后再撒上一些熟白芝麻翻拌均匀。
第九步：盛出，撒上一些香葱末即可开动。
多说几句：
1、 将切片的莲藕放到清水中，可以防止莲藕氧化变色。另外，在炒的过程中，尽量不要使用铁锅来炒，这样也可以避免莲藕变色。
2、 可以往这道菜中放一些五花肉片或者腊肉片，荤素搭配，口感更好。
3、 白芝麻提香不少，不建议省掉哦。
第五道：红油藕片
脆嫩的藕片浇上鲜红诱人的辣油，看一眼就觉得开胃下饭，吃起来更是非常过瘾。
具体 *** ***
之一步：准备食材。藕2节，蒜适量、辣椒粉适量、熟花生碎适量、小红辣椒适量、香葱适量、香菜适量。
第二步：莲藕去皮，切成薄片，然后放入凉水中。蒜切末、小红辣椒切段、香葱切末、香菜切末备用。
第三步：开始准备料汁。锅中倒入适量的油，油热后将花椒放入锅中爆出香味。
第四步：将花椒带油一起倒入放有辣椒粉的碗中，制成辣椒油备用。（辣椒和花椒的量可随自己的口味来放。）
第五步：将辣椒油过滤，留下红亮的油，如图。
第六步：往辣椒油中依次放入1勺盐、半勺鸡精、2勺生抽、2勺香醋、1勺白糖、少许蒜末搅拌匀。
第七步：锅中加入适量的清水，水烧开后倒入少许食用油，然后将藕片放入锅中，水再次烧开后即可捞出。
第八步：捞出的藕片要迅速过凉水，然后沥干水分备用。
第九步：把藕片放入碗中，倒入刚才调好的料汁，再撒上少许花生碎，小红辣椒段、香葱末，香菜末即可上桌。
多说几句：
1、 凉拌藕片更好选择藕尖儿的部位，这个部位口感脆嫩。
2、 切好的藕片要马上放入水中，然后用清水多冲洗几遍。
3、 藕片很容易成熟，所以不要焯得太长时间，以免影响口感。
4、 在焯藕片的时候，不要用铁锅来做，铁锅容易让藕变黑。
第六道：莲藕排骨汤
莲藕排骨汤，口味香醇、清淡不油腻、 *** 又极其简单，是一款非常适合秋季食用的汤水。
具体 *** ***
之一步：准备食材。排骨300克、莲藕1根、姜1小块、香葱适量。
第二步：冷水下锅，将排骨焯一下捞出备用。（焯排骨的时候可以放一勺料酒除腥）
第三步：将莲藕去皮切块、姜切片备用。
第四步：将排骨、莲藕、姜片一起放入电饭锅中，再倒入1000毫升温水。
第五步：选择煲汤功能即可。（如果电饭锅没有煲汤键，可以先选择煮饭20分钟，再保温1个半小时）
第六步：煮好的汤放适量盐调味，食用的时候撒少许香葱碎即可。
第七道：卤藕片
这是一种做电饭锅做卤味的 *** ，很省心，只需要把食材处理好放到电饭锅里即可，不用长时间待在厨房受烟熏火烤。做好的卤味更是非常入味，喜欢的亲们就试试看吧。
具体 *** ***
之一步：准备食材。北豆腐1块、藕1段、海带结300克。调味料有：姜1小块、香葱几根、干辣椒几个、花椒十几粒、八角2个、桂皮1块、香叶2片、冰糖15克、盐2克、老抽1勺、美极鲜酱油3勺。（食材可随自己的喜好来。）
第二步：把豆腐切成0.5厘米厚的大片，然后放到有油的平底锅中，小火开始煎制。
第三步：煎制双面金黄时控油取出。
第四步：把莲藕去皮，切成0.3厘米厚的大片。
第五步：将莲藕、煎好的豆腐、海带依次放到电饭锅中，再放入所有调味料，然后倒入一大碗清水，最后盖好电饭锅盖，加热20分钟左右，关火，浸泡3个小时以上让其更加入味。
第六步：装盘开动吧~
第八道：酸辣藕丁
这道菜口感香脆，酸辣过瘾，是一道非常开胃的快手小炒。
具体 *** ***
之一步：准备食材。莲藕两根、绿辣椒适量、红辣椒适量、蒜适量。
第二步：将莲藕去皮切成丁、绿辣椒切段、红辣椒切段、蒜切片备用。（切好的莲藕一定要泡到水中，不然容易变色）
第三步：锅中倒入适量的油，油热后放入蒜片煸炒出香味。
第四步：将红、绿辣椒放入锅中煸炒出香味。
第五步：将莲藕放入锅中煸炒匀。
第六步：调味。放入1勺盐、1勺生抽、1勺白糖、2勺香醋、半勺鸡精翻炒匀即可出锅。
第九道：泡椒藕片
这样做的藕片，清脆鲜嫩、酸中带辣，冷藏后吃，更加清爽开胃。
具体 *** ***
之一步：准备食材。藕两根、泡椒适量、红辣椒适量、姜1小块、蒜几瓣。（泡椒、辣椒随自己的口味来。）
第二步：往锅中倒入1000毫升水，然后放入泡椒、红辣椒、姜片、蒜片、3勺盐、4勺白糖、5勺白醋大火烧开后再煮两分钟，然后关火晾凉备用。（建议把泡椒的水也倒入锅中一些，这些味道更好。）
第三步：藕去皮切成薄片，如图。
第四步：将藕片放到清水中浸泡一会儿，如图。（把藕片的淀粉泡掉一些，吃起来口感更脆。）
第五步：锅中倒入适量的水烧开，然后将藕片放入锅中煮1分钟，随后捞出放到凉开水中，浸泡变凉。
第六步：将藕片控水捞出放到泡椒水中浸泡一晚。（放到冰箱中冷藏，味道更好哦。）
第七步：装盘开动吧。
第十道：香炸藕盒
两片莲藕中夹上肉馅，放入油锅中炸熟，吃起来味道鲜美、色泽金黄、外酥里嫩，咬一口在嘴中，肉汁四溢。
具体 *** ***
之一步：准备食材。莲藕1节、猪肉馅200克、姜5克、香葱10克、面粉50克、淀粉20克、泡打粉3克。
第二步：将莲藕去皮，切成3到4毫升厚的片，每两片中间不要切段。
第三步：将切好的藕片泡入水中备用。（避免藕片氧化变黑）
第四步：将面粉、淀粉、泡打粉放到一个大碗内，倒入50毫升左右的清水搅拌匀，然后静置15分钟备用。
第五步：开始调肉馅。往肉馅中依次放入5毫升生抽、5毫升料酒、1克盐、1克鸡精，然后向着一个方向不停的搅拌。再将姜末放入肉馅中搅拌匀。
第六步：将香葱末放到肉馅中搅拌匀。
第七步：淋少许香油拌匀即可。肉馅调好的样子。
第八步：取一个藕夹，然后在两片藕中加入适量的肉馅。（肉馅要匀均的抹在藕片上，夹好后，再将藕轻轻的压一下）
第九步：将藕夹放入面糊中，使表面匀均的裹上一层面糊。
第十步：锅中倒入适量的食用油。油热后，将裹有面糊的藕夹依次放入锅中炸至双面金黄，然后控油捞出即可食用。
小提示
1、 肉馅更好选择三分肥七分瘦。不要选择太瘦的，吃起来会太柴不够香。
2、 更好用平底锅来炸。一次炸的量多，还省油。
01.大雪 节气
古人云：“大者，盛也，至此而雪盛也”。大雪，并不意味着雪大，而是指到了这个时段，下雪的可能性大、范围也广，故名大雪。
冬季天气干燥，特别是北方，室外冷燥、室内热燥，除了喝足汤水，还要每天吃一些清热润燥的食物。
大雪时节人们不仅要注意天气的变化、防寒保暖，更要做到合理饮食、均衡营养，在这个节气特别推荐常吃些藕。
02.吃上留意这几点
1、羊肉
我国很多地方在大雪节气后喜爱吃羊肉进补。羊肉可以有很多做法，冬天采用炖、焖最为适宜，营养成分损失少，口味好。
涮羊肉属于大众所爱，火锅调料能够掩盖羊肉本身的膻味，更合乎一般人口味。但涮羊肉容易不知不觉吃进过多油脂和盐分，应注意控制底料和调料的量。
2、“三雪”
有些地方在大雪节气讲究吃“三雪”。所谓“三雪”，就是雪藕、雪菜和雪梨。光听名字就感觉跟大雪节气很配。
冬季在食用大量优质蛋白质进补的同时吃点“三雪”，更有利膳食平衡，还有助于缓解寒冷干燥的天气给身体带来的不适。
3、腌肉虽香莫贪食
我国南方部分地区素有 “大雪”腌肉的习俗，有句老话儿说得好：“大雪把肉腌，大年把嘴填”。
腌菜和腌肉的习俗主要是由于过去食物保存条件有限，用加盐和风干的方式可以延长食物保质期。但腌制食品含盐量高，还可能含有亚硝酸盐等物质，不宜多做或多吃。
03.推荐常吃些「藕」
藕被切断后，会出现很多白丝。其实，藕的结构中，会有一些与人体血管一样的组织，称为导管。藕的导管是螺旋形的，完好时盘曲着，折断后因为它有一定弹性，会被拉伸，最长可达 10 厘米。
藕，按食用部位分藕莲（菜藕）和子莲（收）两类。藕莲的根茎较肥大，外皮白色，肉质脆嫩，味甜，产量高，结莲子不多；子莲的莲较小，肉质稍带灰色，品质较差，但结果多，主要用于采收莲子。
把藕横切，可以看到藕的孔。按孔数分，可分为七孔藕和九孔藕。七孔藕又称红花藕，外皮为褐黄色，体形又短又粗，生藕吃起来味道苦涩，不宜生吃，而宜煮炖；九孔藕又称白花藕，外皮光滑，呈银白色，体形细而长，生藕吃起来脆嫩香甜。
七孔藕淀粉含量较高，水分少，糯而不脆，适宜做汤；九孔藕水分含量高，脆嫩、汁多，凉拌或清炒最为合适。
藕的营养特点
从营养成分来看，藕含有蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素 C 等多种营养素。每 100 克藕含水分 77.9 克、蛋白质 1.0 克、脂肪 0.1 克、碳水化合物 19.8 克、能量 84 千卡、粗纤维 0.5 克、钙 19 毫克、磷 51 毫克、铁 0.5 毫克、胡萝卜素 0.02 毫克、0.11 毫克、核黄素 0.04 毫克、尼克酸 0.4 毫克、抗坏血酸 25 毫克。
其营养特点是含水分多、能量低、膳食纤维、维生素和矿物质丰富，常吃可以减少能量的摄入、促进肠蠕动、预防便秘等。
藕的吃法有多种
凉拌：切成片，焯一下，加葱丝、姜丝、香油等，洁白诱人、清脆爽口。
炒：把藕切片或切丝，可以单炒，也可以和肉片、肉丝一起炒。
炖：通常和排骨炖在一起，莲藕炖排骨是武汉等地的一道名菜！在这寒冷的冬季，来一份莲藕排骨汤，不仅营养，而且温暖脾胃。
蒸：有名的糯米莲藕。
炸：炸藕夹，这个 *** 的时候有的技术含量，需要小心地把藕切开一个口，还不能切断，再把拌好的肉馅塞进去，放在面糊里裹上一层，放在油里炸。外面金黄、内里雪白。只是油炸食物能量高，不宜大量吃和经常吃。
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作者|马博士健康团
编辑 | 马博士健康团 冯琦
图片 | 自摄图网及 ***
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买莲藕时，注意区分“中节”和“藕头”，口感差别大，建议了解人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！
导读：
家里的老人经常和我说，“荷莲一身宝，常吃能养人”。尤其是夏天，天气炎热的时候，特别适合来点莲藕，他含有大量的维生素C还有粗纤维，这样能够帮助消化，同时还能给人体提供重要的微量元素以及碳水化和物，在加上莲藕本身就是寒性的，而夏天的饮食原则是“吃寒不吃凉”，作为一种应景食物，它确实是营养滋补的绝佳食材。
不过同样是藕，我们在买的时候一定要注意一下选购，长长的莲藕，并不是每一节味道都是一样的，我们平时在吃藕的时候，如果稍微注意一下，就可以很快的分辨出来，比如有的时候炒的莲藕，很爽脆，而有的时候炒出来的莲藕又很硬，这到底是什么原因呢？事实上就是你在选择莲藕部位的时候选错了。
买莲藕时，到底选中节还是选藕头？挖藕师傅：差别很大，挑错难吃。一根长长的莲藕，多达可以一米多长，这中间会有节连起来。一般一根藕，我们主要把它分为三部分，分别是“中节”还有“藕头”以及“后把”。
什么是中节？
顾名思义，除了前面一节还有最后一节，莲藕中间各节都可以称之为中节，莲藕的中节部分有一个显著的特点，那就是淀粉含量比较的丰富，所以它的口感是比较便硬的，我们在选择的时候，如果是想要选择中节部位，那么更好采用炖肉或者是煲汤的方式。
这里分享一道【腊鸭莲藕汤】给大家
所需食材：腊鸭腿一只、中节藕、少许的姜片、花椒、香叶、植物油、料酒、鸡粉。
具体做法：
1、莲藕冲洗干净，把它切成厚块，然后放入到水中进行浸泡，这样可以防止它变色；
2、腊鸭腿提前对它进行焯水，焯水以后捞出来，冲洗干净，放入油锅中去炒，炒香放入姜片；
3、加入少许的料酒，放入花椒还有香叶，然后放入适量的开水开始炖，大火炖制奶白；
4、放入我们泡好的莲藕，继续开始炖，炖制软烂入味，放入少许的鸡粉提鲜，这样一道腊鸭莲藕汤就做好了。
什么是藕头？
藕头，就是莲藕最前面的一节，我们把它称之为藕头，藕头的顶端有顶芽和叶芽，这个部位的藕，相比中节还有把节，会更加的脆嫩，这个部位的莲藕，生吃还有清炒都可以，也可以把它做成酸辣藕丁，味道都相当的不错。
这里分享一道【南昌拌藕片】给大家
所需食材：藕头、芝麻、辣椒粉、热油、花椒粉、胡椒粉、香油、盐、香醋、白糖、鸡粉
做法：
1、藕头把它冲洗干净，然后切成片，接着放入到沸水中，开始焯水，断生以后捞出过凉水；
2、准备好一个碗，里面放入盐、花椒粉、胡椒粉、还有各种调料，淋入热油，把它拌匀；
3、放凉的藕头，倒入我们准备好的调料汁，可以搅拌，拌匀以后，蒙上保鲜膜盖上；
4、放入冰箱中，让它入味，冷藏以后，口感味道会更佳。
总结：藕头更加的爽脆鲜嫩，更适合清炒，中节，淀粉含量高，比较的硬，更适合炖汤，或者是直接烧着吃。
【食刻说】
买莲藕时，注意区分“中节”和“藕头”，口感差别大，建议了解。中节淀粉含量高，而且比较的硬，吃的话炖着口感更好，如果是藕头的话，更适合做成脆嫩藕头，或者是直接凉拌着吃，味道都很不错。
吃了十几年莲藕，原来7孔和9孔差别很大，切记做菜时不能乱用【本文由“小谈食刻”原创，未经许可不得删改、盗用，侵权必究】
莲藕无论南方还是北方，都是家家户户必备的食材，俗话说：“男不离韭，女不离藕”，意思是说男性多吃韭菜，能使身体强壮，而女性多吃藕能使身体更健康，冬天也是吃莲藕的更佳时节。
我国莲藕主要分布在浙江、江苏、湖北、山东、河南等地，这些地方产的莲藕雪白脆嫩，但市面上有两种莲藕，购买时很难知道原产地，想要吃到好吃的莲藕，我们很难分辨出它的产地，想要吃到优质莲藕是有技巧的。
其实莲藕的品种选择比产地更重要，同样都是莲藕，但区别很大，例如我们买回来的莲藕炖汤时，发现炖了很久也不面，凉拌时会发现口感不脆爽，很难咬动，这不是厨艺出了问题，而是选择莲藕我们忽略了很重要的一点，就是它的形状，莲藕一般分为7孔和9孔，做菜时选择自己适合的莲藕，下面说说挑选莲藕的小技巧。
一、7孔莲藕的特征
首先从颜色上来区分，7孔莲藕的颜色一般呈土黄色，切开之后有七个孔，体型较为短粗，外皮有淤泥，一般生长在水塘，在南方种植。
7孔莲藕含水量低，淀粉含量高，适合烹饪方式蒸、煮，如果是蒸过的莲藕能拉出长长的丝，适合煲汤。
南方人最喜欢吃的桂花糯米藕，7孔藕孔粗，里面装满糯米，用红糖煮熟，甜甜糯糯，咬一口藕断丝连。7孔莲藕不适合凉拌和清炒。
二、9孔莲藕的特征
9孔莲藕表面洁白，也叫白藕，花期为粉白色，大都在北方种植，外形细长，切开之后是9个孔，偶尔会切开有11个孔，这种白藕吃起来清脆，外表干净光亮，我们在烹饪时需要凉拌一定要选白藕，切开是9孔。
这种9孔藕水分含量高，淀粉含量低，可以做麻辣烫涮着吃，吃起来汁水多，味甘甜，脆嫩，也可以清炒，脆脆爽爽，炒久也不会面。
小柒说：
挑选莲藕小技巧，秋冬季莲藕大量上市，水分充足，吃着新鲜，怎么才能买到适合自己的莲藕呢？首先看颜色，颜色白净是脆藕，颜色土黄是面藕。其次用指甲掐一下，如果看不到里面到底是几个孔，可以用这种 *** 来挑选，掐开水分多说明是脆藕，如果掐不动一定是面藕。
即便是同一根莲藕口感略有差别，每个部位有不一样的口感，例如藕的尾部吃起来较老，会吃的人只挑藕尖，吃起来嫩还脆爽。
中国哪儿的莲藕更好吃？今天就分享到这里，欢迎留言评论关注，互相交流，您的支持就是我更大创作动力。喜欢美食的朋友赶快收藏起来吧，关注小柒美食坊，每天都会给大家带来不一样的美味！
-风物君语-
清甜的莲子还没吃够
八月的新藕就要来了
看完电影《哪吒之魔童降世》，令风物君印象最深刻的，还是贯穿全片的莲花衣裳、盛开荷花与莲实法宝。
莲花，象征着洁净与重生。洁净，是哪吒遭遇欺凌依然如一的赤子之心；重生，是哪吒奋起反抗命运的升华涅槃。
虽然在结尾，哪吒敖丙两人与天争命，只剩魂魄，但就那个家喻户晓的闹海传说而言，重生的契机，还是要落到丝丝连连，有接续之能的莲藕身上，续集的两人，成为一对真实的“藕饼”，也未尝不可。
藕饼怎么吃才足够地道？莲花为何如此重要？
这一篇莲与藕的文章，告诉你答案！
莲藕：不走平凡路的植物
莲藕，从出生的时刻起，就注定不凡。
它一直是历代诗文中称赞的对象。屈原《离骚》写，“帛芰荷以为衣兮，集芙蓉以为裳”，可见莲花当时就有高洁的象征，此后从汉乐府里的采莲民歌，杜甫笔下的佳人雪藕、到杨万里眼中的接天莲叶……
莲藕，一直有着经久不衰的美丽。
它是地球上最早的开花植物之一，原产自古印度，但很早就跨过山和大海，来到了中国。西汉初期的《尔雅·释草》，已将莲藕细细梳理，分为“莲、茎、叶、华（花）、实”各个部位；马王堆汉墓也有古莲藕出土。
北魏的《齐民要术》，则记载了详细的莲藕栽培技术：“春初，掘藕根节头，着鱼池泥中种之，当年即有莲花”。这种春种夏花，冬天收获的技术一直流传到现在。在清末明初时，种植莲藕成为一项庞大的产业，湖湘一带，特有“莲实局”，来管理莲藕税收。
莲藕的种子更是神奇的“活化石”，对于古莲子，几百年的时光，只是等闲一瞬间。上海古猗园就在2015年引入30多颗至少七百年历史的古莲子，今年夏天悄然绽放；圆明园也在2017年在长春园东南隅的如园遗址，选出8颗挖出的古莲子培育，今年也有6颗成功复活开花。
古莲子为何如此奇妙？
自外向内，从表皮、栅栏细胞到内层的五层结构构成了它的“铠甲”，低温干燥的泥炭层是它的居室，最神奇的是，古莲子内有一个储藏氧气的小气室，能够让它一边维持生态，一边悠然休眠。
也许正是这种跨越时光的神奇生态，与莲花“华实齐生”，超凡脱俗的象征和特质，使得莲花与佛道两家，都渊源极深。
家喻户晓的“莲花童子”哪吒，就是一个由佛入道的人物。他的形象从拜火教王子、到印度婆罗门教的天神，一路嬗变，最后成为佛教的护法神，哪吒“析骨还父，析肉还母”的情节，最初就是出自《五灯会元》等佛典。
在所有哪吒相关的故事里，莲与藕，都有一个圣洁且实用的角色。那段以“荷菱为骨、莲藕为肉、莲叶为衣”的经典复活故事，则完全是道家神仙的手笔。莲花既象征复活也象征高洁，就像《哪吒与魔童降世》的结尾，两人魂魄归于莲台，如同古莲子一般，经历世事变迁，依然重获新生。
“慈悲为怀”的莲藕，在医家眼中，同样浑身是宝，莲子、莲衣、莲心、荷叶、藕节……无一不可药用。
它一身独显过去、现在与未来，又超凡脱俗、至高至妙。难怪北宋周敦颐留下了“出淤泥而不染，濯清涟而不妖”的名句。
莲花令人赏心悦目，而深藏在荷叶下的宝藏——藕，历来也是受到追捧的美食。
一年四季，莲藕四吃
藕，就如同其他的水生植物一样，“出淤泥而不染”，内在洁白细嫩。李时珍在《本草纲目》中就特别称赞莲藕：“生卑污而洁白自若……可谓灵根矣”。
一年四季，莲藕的活跃时节贯穿其中之三，可以说是食用的良才了。
赏完夏天别样嫣红的荷花，就到了莲蓬上市的时节。凡莲花开处的大街小巷，你总能看到路边的卖莲人。新鲜的莲蓬，要饱满膨圆，莲籽需皮绿方可甜嫩。
在盛产莲蓬的地方，莲蓬又被称为“莲米”。吃一捧晶莹 *** 的莲米，感受脆甜脆甜的口感，那是炎炎夏天独有的一抹清甜。
而莲子中间的心也有所用处。泡一杯微苦的莲心茶，正可以清热解暑，消炎去火。
等莲蓬吃完，就能迎来新一批的莲藕。而不同莲藕之间，根据时令、孔数、口感、吃法等，有着脆藕与粉藕的区别。
莲蓬刚刚退场的八月，就是脆藕上市的时节。
脆藕，指生长在浅水田地里的藕，它主要是九孔，洁白细长，生吃脆嫩，口感香甜，正是一种适合炎夏时间的清凉物产。
这个季节的藕炖汤很难熟透，还会失去独有的口感。凉拌和清炒才是物尽其用的做法，“滑炒藕片”、“炝拌藕丁”……等等，都能更大发挥出脆藕的爽透。
粉藕，则埋藏在深水中生长，直到初冬时节，荷叶开败，它们才闪亮登场。粉藕以七孔为主，大多外皮黄褐，短粗圆润，淀粉含量高，水分少，口感粉糯，无论怎么烹饪，都能成为一道佳肴：生食香甜，炒食嫩脆，但它更好的归宿，还是一锅咕噜咕噜的滚汤。
藕与玉米、胡萝卜、猪骨等齐炖，既鲜香，又带有一丝回甘……猪脚炖藕、排骨炖藕……也都风味浓厚，软糯鲜香，各有千秋。
莲藕、莲子好吃，荷叶当然也不能放过。清香四溢的荷叶，最适合做各色食物的背景板。
最简单的做法，就是把外裹面糊，内卷肉馅的新鲜荷叶，下锅油炸，夏天的味道由此生发。
此外还有看起来就翠绿养眼的荷叶粥、荷香肉香混合的荷叶蒸制糯米鸡、拿荷叶焖制的夏天时令饮料荷叶茶……都是时令与地道结合的佳味。
中国哪儿的莲藕更好吃？
吃莲藕，当然首推“千湖之省”湖北
湖北，因在洞庭湖以北而得名，它境内水系密布，除长江外，汉江、荆河、襄水等主干流交错，大片湿地与滩涂密布。再加上潮湿而温暖的气候，当地的莲藕长得分外繁茂。
据说，全国有八成以上藕的品种出自湖北，巴河、洪湖、蔡甸……等地区，都以产藕出名。
在湖北，能产藕，更会吃藕。
一道排骨煨汤，是洞庭湖南北吃藕的标配。
这道菜简单而寻常，但正因为是家常的地道，而让人难忘。在湖北，家家户户大概都有一套煨藕的妙诀。但大致来说，就是排骨洗净焯水，再与各式香料齐炖，以小火煨成白汤，下莲藕块熬煮，最后再放盐，撒上胡椒葱花之类，就可以出锅了。
逢年过节，桌上的那一铫（diào）香浓的排骨煨藕汤，是浓浓的家乡味道。
藕带，这种莲藕上生出来的嫩芽，则将藕的脆嫩发挥到极致。它又被称为藕尖、藕芽、藕肠……可见其细长鲜嫩的特点。擅长吃莲藕的武 *** 甚至专门研发了一种用来产藕带的品种，即细长高大的“鄂莲8号”。
这种洁 *** 滑的小型“藕霸”，适合直接清炒，或是用泡椒腌制成酸辣爽口的泡菜。吃起来细腻脆爽，吱吱呀呀，仿佛口腔里发生了一场“生活大爆炸。”
此外，加了辣的卤藕片，口感爽脆，辣中带香，也是湖北特产卤鸭脖的一名突出配角；而用藕末和肉炸成的藕圆，预示着团团圆圆，更是逢年过节必定端上桌的一道佳品。
洞庭湖北吃出花样，湖南的莲藕也不甘示弱。
湖南汉寿的玉臂藕，就以独到的品质十分突出。据《汉寿县志》，这种藕“白如玉，壮如臂，又称玉臂藕”，它品质极好，清脆可口，只需要切片蘸糖，就足以发挥脆嫩甜美的质地。
若拿开水焯烫，细细以盐、醋、姜末拌，也能吃出它的清脆可口之品性，倘若用来炒或煮，都会失去它特有的清甜，可见其品质的卓越。
湖南湘潭，则以莲子出名。当地莲子均匀饱满，因为三粒熟莲子竖向总长为一寸，故称“寸三莲”。这种莲子不止用来煮一碗清甜软糯的莲子粥。湘潭莲子的主舞台，是更为南边的月饼厂家。很多老字号的广式月饼商家，都只选用湘潭产的莲子打磨莲蓉，让它们在细腻中升华，在中秋佳节的月光下，露出皎洁而诱人的光彩。
江浙一带，自古以来也少不了藕的身影。当地莲藕，主要以粉糯细腻的七孔藕为主，吃法也颇显江南的细腻，重重加工，调出地道的质感与味道。
桂花糖藕，两种初秋时令物产的邂逅，是江浙小吃的代表：将莲藕从尾部切开，填上糯米，再用牙签固定住切下的“盖子”，下锅焖煮后，加红糖、大枣与干桂花，汤汁收到浓稠后，把藕取出，放凉切片，再浇上藕汁。地道做法，要选上好金桂，更可以添加这道菜的醉人风味~
西湖藕粉，吃的是另一种细致。藕粉，即用藕磨成的薄片或粒状的粉团。西湖出产藕粉，历来是皇室“贡粉”，色泽白里透红。冲调时也非常讲究，要用温水慢慢调和，才能调出透明略红色，质地细腻的韵味。清代当地诗人姚思勤特有《藕粉》诗：“一撮点汤调，犀匙溜滑泽”，可见藕粉光滑的质感。
西南地区的人们，则贯穿着红红火火的精神，用辣椒红油为藕增加亮色，让它们在辣炒藕丁里入味、在串串冒菜增加口感、在火锅干锅里沉浮……
产藕不多的北方，也有自己独特的吃法。
山东特有的糖煎藕，是用细火慢制而成：将大藕洗净切碎晒干，再将沙糖、金樱末、蜂蜜与切碎的藕同时装入瓷器内泥封，用弱火煮三天，冷后即可食用，色如琥珀，口感甜蜜。是与鲁菜技法丰富，火候精湛的鲁菜一脉相承。
而对于幽默且注重生活的天津人，吃“炸货”，是他们的拿手好戏。炸藕夹，藕中带肉，肉香藕脆，正是文武双全的“炸货”代表，有想法的天津人，更是以大饼卷一切，卷走了咕咕叫的肚子，也卷走了油腻，只留下鲜香。
莲藕，正如它的意蕴一样，在这暑热的三千世界，从焦躁烦恼中，化得一抹清凉。
你喜欢吃“藕饼”吗？
- END -
文丨苹果
参考资料
《中国莲藕菜》邹志平 湖北科技出版社 2016
《圆明园古莲子首次复活盛开》北京青年报 2019.07
莲藕还分7孔和9孔，听完老农一句提醒，这些年全买错了
天气渐渐转热，夏季又慢慢到来。又到了人人吃莲藕的日子了。可别小看这个价格便宜的莲藕，它的营养价值非常的高，可以清热解毒，而且还能补血益气，特别适合女人吃，可以美容养颜。
所以，现在常常可以在菜市场的小贩摊子上看见他们的身影。不过，看着这些形状各异的莲藕，到底应该怎么挑选呢？别人介绍说要看莲藕孔数，这里面又有什么门道呢？听完老农一句提醒，这些年全买错了！
可别小看这个两孔之差，九孔莲藕和七孔莲藕的差别比较大，今天小编就来给大家从这两种莲藕的产地、颜色、外形以及口感介绍。
一、九孔莲藕
一般我们菜市场常见这种九孔的莲藕，由于吃起来比较清脆甘甜，所以也被人们称作是脆藕，无论是直接吃还是清炒还是凉拌都特别的适合。这种九孔的藕一般都是种植在这个田地里面，所以又被人们称作为田藕，它开出的花是那种白色的，结成的果实外皮也是非常的细腻有光泽，形状也是十分的纤长还细，就宛如少女的纤纤玉臂一般。
二、七孔莲藕
然而这种七孔莲藕是大多数都生长在这个荷塘里面，所以就叫塘藕。然后，这种藕开出的是那种粉红色的，外皮也没有九孔藕那么雪白，而是主要呈那种粉色或者是褐黄色，比较深，样子也是十分的短胖。这种藕吃起来不脆，偏比较糯，水分比较少但是这个淀粉含量也是十足，所以适合来烧汤或者是来做成藕粉。譬如说，就可以拿这个藕来炖小排骨汤。不过，在这里，小编还要给大家安利一道广东人十分爱吃的美食——莲藕焖猪蹄
三、广东名菜：
莲藕焖猪蹄
在做这道名菜前，首先要充分准备好食材：猪蹄、莲藕、腐乳、还有一些生姜、香葱以及酱油和盐。
1、首先，先把这个猪蹄分割成几块，大小适中。然后再清洗好之后放入开水里面进行焯水。随后，再把这个猪蹄煮开后，拿勺子把浮沫撇干净之后再捞起猪蹄用冷水冲。
2、下面开火，等这个炒锅底热后转开中火，再放一点油，后放酱料爆炒。随后，再把这个猪蹄块倒入。（注意，猪蹄块上的水要晾干），随后再翻炒。
3、因为猪蹄会有一些味道，所以需要再倒一些料酒来去味，随后可以加入一些腐乳，大约4—5块就可，一起翻炒。最后加入一些酱油，在这里是上色好看的作用，随后再翻炒均匀。
4、等到差不多好了之后，再把前面已经洗干净的莲藕放进这个锅里面一起炒，随后加入一点开水，差不多超过食材的位置，这样有助于这个猪蹄可以加快焖烂的速度。然后加入开水（是猪手快速焖烂的秘诀）。再给这个里面加入一点冰糖，为了是调鲜头。最后盖上锅盖，开大火烧开之后再转中火慢慢焖制。
5、焖一小时后，差不多就好了加一些盐还有酱油最后来调味，最后撒上一些翠绿的葱，就可以出锅摆盘了！
【文案编辑】赐赐爱美食
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种不好碗莲，就种菜莲，一个大缸一节藕，秋天莲蓬莲藕结满盆导读
很多人都喜欢在家中养莲花，最常见的睡莲、碗莲，只要有足够的光照和水，它们就能很好的开放，但是你有没有想过在家种菜莲呢，就是可以吃莲藕的那种，种的过程也非常简单，到时候我们还能吃到莲蓬和莲藕呢，今天花痴就来分享一下种植过程。
菜莲种植比较简单，我们首先要买到种藕或者是种子，之前有分享过碗莲种子，市场上售卖非常便宜的碗莲种子多是用菜莲种藕充当的，几块钱就能买到一堆，所以我们就可以直接在网上买更便宜的碗莲种子就行了。
买回来的种子多是已经开过口的，拿到手之后直接将种子泡在水中，每天换次水，1周左右就能长叶生根，待长出2-4片叶子和根系之后，就可直接种在花器中了，那如果你觉得买种子比较麻烦的话，可以直接购买菜莲种藕回来种植。
种植菜莲种藕也比较容易，我们拿到种藕之后，先检查是否有腐烂变质问题，如果没有问题的话，直接种在准备好的容器中就行，种植的时候同样是采用藏头露尾的方式，种植深度刚好没过种藕3-5公分即可。
因为菜莲是主要长藕的，所以我们在选择花器上尽量要大，可以准备几个大水缸，或者是大水桶，然后里面放上20-30公分的基质，这里直接选择田园土即可，然后直接将种藕埋在田园土中，放满水就好了。
菜莲也是非常喜阳的植物，所以在种好之后一定要选择一个向阳位置，保持每天有4-6小时直射光照是更好，光照越充足，植株长得越壮，也更利于结藕；平时还要保持缸中有充足的水分，每个月放几粒复合肥即可。
这样养护的话，很快就能长出超多叶片，在夏季的时候还能开出漂亮的花朵，到了秋天之后会结出很多莲蓬，缸底里面也会结出满缸的莲藕。
