牛腱或者牛腩、牛腱心都可以做出一锅好喝的牛肉汤。
食材：牛腱心3台斤、菜头1根、红萝卜1根、番茄1颗、玉米2条、卤包1包、姜1块、盐适量、米酒1杯
1、水滚川烫牛肉5分，再捞起来洗净，等待中准备姜，切块拍碎即可，准备另一大锅，水滚丢入姜，卤包，牛肉，倒入一杯米酒。
2、大火滚后盖上锅盖转小火1.5小时，准备另一锅蔬果高汤，把菜头、玉米、红萝卜、番茄加水至八分满，放入电锅，外锅加1杯水跳起即可。
3、牛肉高汤跟蔬果汤炖好后，看个人喜好，大概用牛汤1:蔬果汤4的比例，比较不会油，看当天想吃多少煮多少，其他的牛肉冷却后冷藏即可。
4、大火滚后切小火煮个五分钟，加适量盐调味完成。
大叔小提示
1、炖牛肉时间要炖很久，所以我一次都炖很多，所以才会把牛汤跟蔬果汤分开煮，再看当日想吃多少再加在一起煮多少。
2、完成的牛肉汤（当天要吃）的可以在加入香菜、葱、九层塔等，看个人喜好再撒上一点胡椒，就是一碗美味牛汤！
3、可以加入高丽菜、花椰菜、香菇、火锅料等，就变成牛肉炉啦。
牛肉烹饪技巧 | 在家炖牛肉篇，浓郁美味冬季来临，多吃牛肉增加热量。炖牛肉美味又浓郁，最重要的是简易又超下饭，宝贝们的更爱了！从软嫩但肉香四溢的牛肉块开始，慢炖让加拿大谷饲牛肉变得多汁软嫩。不过，在家里炖牛肉，怎么才能炖的好吃呢？
炖牛肉
牛肉搭配蔬菜烹饪就对了。不挑炉具，用燃气炉加热或烤箱或慢炖锅都可以。
做法
1、用面粉、盐、胡椒薄薄的裹住牛肉表层；甩掉多余的粉末。
2、在抹了少许油的深锅中，中大火分批放入牛肉块煎至表面褐色。
3、依据自己口味，加入洋葱和其他调味料，和足够的汤汁/调料! 如肉汤、西红柿罐头或红酒等等，刚好没过牛肉。
4、盖上盖子，放入预热160°C的烤箱或小火炖至少1小时或直到叉子可以轻易拨开牛肉块。
5、再加入切好的蔬菜，继续煮30分钟直到蔬菜变软即可。
// 炖牛肉常用部位
- 任何牛肉块
- 上脑
- 肩胛里脊（黄瓜条）
- 腿肉
- 牛冧
烹饪小技巧
? 裹上面粉的目的并不是因为容易煎上色，而是因为给牛肉块裹上面粉可以减少飞溅。不过有利也有弊，裹上面粉后也会容易使锅变焦糊。用纸巾把肉块拍干、调味，然后表面煎至褐色，上色后在撒上面粉就可以啦。
? 炖牛肉这道食谱非常适合节庆，尤其即将到来的元旦节日，因为它可以提前一天做好。而且，牛肉的风味能更好地融合在一起，第二天的味道更入味。食用前在烤箱、微波炉或慢炖锅中重新加热即可。
? 炖牛肉之前先将牛肉煎上褐色，这样炖牛肉的颜色和味道会很丰富。
? 想要更快速的备好菜，可以切成大牛肉块而不是小牛肉块，因为这样，只需一大块肉煎上色就可以啦。
? 锅中的肉过度拥挤会导致肉被蒸熟，而煎不了褐色喔。
? 可以在炖牛肉之前，给牛肉块调味。也可以待牛肉煎上色后再均匀地撒上调味粉。
? 洋葱纵向切成楔形，这样它们在炖菜中就能保持形状。横切的洋葱在烹饪时往往会炖烂在炖菜中。
? 如果食材开始烧焦，记得要在锅中加一点水。
? 一个紧密的锅盖和一个厚实的锅子是炖牛肉必不可少的工具。
? 牛肉块尽量切成大致相同尺寸，可确保牛肉块同一时间被煮熟。
? 由铸铁制成厚实的铸铁锅是炖牛肉的致胜法宝。
? 关于炖菜，秘诀在于慢！使用160oC的烤箱获得均匀受热，使用慢炖锅也可以。
家常炖牛肉的做法，小火慢炖，越炖越香，非常适合冬天。
小牛还会继续分享一些牛肉烹饪技巧，手把手教你做出美味的牛肉！点个【关注】再走呗~~
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天凉了，强身健体的番茄炖牛肉，一周吃一锅不奢侈，对得起自己天凉了，多吃点汤汤水水的肉菜有助于提高免疫力、补水效果也不错。这道酸溜溜的番茄炖牛肉就很适合此季食用。
它是菜也是汤，酸甜微咸很开胃，红彤彤看着就暖和，尤其适合风干物燥、秋雨连绵的天气，喝一碗痛快，喝两碗舒坦，喝三碗解馋。
牛肉有了番茄的加持，熟得也比较快，熟之后少放盐，细品有奶香，非常浓郁。
因为用时较长，差不多俩来钟头，所以我建议用电炖锅或者电磁炉、电陶炉 *** ，这样就免去了开油烟机的麻烦。天气就不好，再呼呼地响俩钟头，有点儿闹心，还费电。
---【连小孩都爱吃的番茄炖牛肉】---
【材料】牛肋条1500克，大番茄3个，胡萝卜2根，大蒜1头，八角1颗，热水1锅，盐4克，油15克
【 *** 】
1. 牛肋条冲洗干净；
2. 用食物净化器净化12分钟；
3. 肉厚味酸甜的大番茄3-5个均可，胡萝卜2根；
4. 胡萝卜切滚刀块；
5. 番茄切块，皮可去也可不去皮；
6. 净化好的牛肋条捞出来沥水，切3公分左右的块；
7. 入温水锅中煮开，避开浮沫捞出；
8. 炒锅中倒少许油，将大蒜和八角入锅煸炒出香味；
9. 4/5的番茄入锅翻炒，留一点起锅前放；
10. 炒到变软出浓汤时，加热水；
11. 再将牛肉块入锅，盖上盖子小火焖炖2小时左右；
12. 肉烂汤浓味鲜，将剩下的1/5番茄入锅，稍混合即可，这样既有酸甜浓汤又有成形的番茄块，口感也丰富；撒少许盐调味，有香葱或者香菜也可撒点儿。
【苹果私房话】
1. 盐不要提前放，起锅前即可，而且也不要多放，即使不放盐都觉得这肉和汤鲜美，细品有奶香；
2. 牛肋条的部分比较嫩，肥瘦相间略带一点儿筋膜，焯水可以使汤汁清流，不粘水就要煮 开后撇浮沫；
3. 番茄炒熟后能充分释放番茄红素，对身体有益；如果不炒只是直接煮，颜色和味道都会淡很多。
“用爱 *** 美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。
#不容错过的鲜美滋味# 解馋不上火的牛腩炖萝卜很多人都以为红烧牛肉的更佳CP是土豆，其实不然，这俩搭配适合冬天吃，热量高，味道浓，尤其土豆的表面淀粉融化进汤汁中，汤浓味香简直没治了。但夏天，比这俩还有更好的搭配，那就是白萝卜。 白萝卜的水分达到96%，汁多味甜，含有丰富的芥子油，有开胃、促食欲的效果，其丰富的膳食纤维还有促进肠胃蠕动。生吃萝卜能生津解渴开胃，熟吃萝卜能养胃顺气。 夏天本来就没什么食欲，脾胃也较其它三季要差一些，牛肉萝卜一起炖能获取丰富的动物蛋白质，脂肪含量也少，吃着不油腻还解馋，萝卜的特性还能保质肠道畅通，不易上火，而且夏天的白萝卜忒便宜了，1块钱一斤，放半根也才1块多钱，但是营养价值却不可低估。
By meggy跳舞的苹果 【豆果美食官方认证达人】
用料- 牛腩 2斤
- 白萝卜 半根
- 大葱 半棵
- 大蒜 1头
- 八角 3颗
- 花椒 1撮
- 桂皮 1块
- 香叶 2片
- 栀子 1个
- 白蔻 5粒
- 香葱末 少许
- 东古一品鲜酱油 适量
- 盐 少许
1、牛腩条泡凉水10分钟；
2、切成3、4公分的大块；
3、入温水锅，煮到似开非开时涌现大量的浮沫，用勺子快速将浮沫撇走，这个过程大约持续5分钟；
4、浮沫撇净后，汤汁很清澈，后续还会涌现少许白色细腻的泡沫，这个是肉中的营养物质了，无需再撇掉；
5、煮牛肉时将调料准备好：葱段、蒜瓣、八角、花椒、桂皮、栀子、香叶、白蔻，量不要太多，防止草药味过浓而影响肉香；
6、将调料到入牛肉锅中；
7、再倒适量酱油，盐先不放；各品牌的酱油咸度和色泽不一样，酌情添加；（我用的东古一口鲜特级酱油，颜色偏黄，色相柔和，酱香浓郁，鲜味十足；
8、盖盖子，微火焖炖2小时左右，炖一小时左右时加适量盐继续焖炖；如果用高压锅能大大缩短烹制时间；
9、白萝卜洗净削皮，切滚刀块，不要过早切块，防止营养流失，进锅前再切块；
10、牛腩炖到9分熟时，萝卜入锅混合均匀，如果汤汁略少可补充热水，盖盖子焖炖20分钟后出锅，撒香葱末增色添香。
11、牛腩炖萝卜，低脂营养健康超下饭！
小贴士1. 牛肉撇沫可使汤浓味汤，如果很介意可以焯煮后再重新放热水炖； 2. 盖盖子焖炖宜小火或者微火，选用密封性能好的锅子，中途如需添加水，宜加热水； 3. 白萝卜还可以换成土豆、胡萝卜等蔬菜，根据蔬菜的成熟和耐煮性决定入锅及焖炖的时间。
牛腩的营养功效1.调节病后体虚
牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。
2.补血养血
牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
3.强筋壮骨
水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
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它是牛肉的“克星”，炖牛肉加2个，出锅软烂鲜香，没牙也咬得动牛肉煮不烂，炖不熟？吃一口都咯牙，本来是给老人小孩补身体的，老人嚼不动，小孩儿嫌难吃，这咋办？
在肉类里，牛肉绝对是个宝，高蛋白低脂肪，而且益气养胃，强筋健骨，要想牛肉好吃，首先要选对牛肉。
不同部位的牛肉有不一样合适的做法，比如里脊适合爆炒还适合火锅；前胸肉、肩肉、牛腩适合炖煮；牛腱适合卤焖；里脊、外脊适合煎烤，牛肉细分下来有几十个区域，说太多咱也记不住，只要记得，平时做饭，选择里脊和牛腩准没错。
今天小编要给大家推荐一样东西，它是牛肉的克星，无论是炖牛肉、卤牛肉还是酱牛肉，只要加几个，牛肉一定鲜香软烂，没牙也咬得动。
酱牛肉的技巧
很多人都喜欢吃酱牛肉，外边卖的卤牛肉不一定干净卫生，而且市场上假牛肉太多，有一种黑猪肉，无论是质感还是味道都很像牛肉，有的商家经常用这种黑猪肉当假牛肉卖，要想吃得健康，还是要在自己家做。
酱牛肉要想好吃跟香料有很大关系，香料太多盖住了牛肉自身的香味，香料太少牛肉又很腥，除此之外还有酱料和炖牛肉的火候，时间太久牛肉会柴，又干又硬，咬也咬不动，酱牛肉有一样东西也绝对不能缺少，记得这“2步骤”才能做出酱香浓郁，嫩熟不烂的牛肉。
腌制：一定要加料酒、葱、姜！！！
1.新鲜的牛肉二斤左右，先去掉上面的筋膜，用刀在牛肉表面划上几刀，这样便于牛肉入味，放入盆中加入一些食盐，一小撮花椒，几个干辣椒，再加入一大勺料酒去腥，大葱一段拍散，生姜一块切碎，放入牛肉里面，抓拌均匀，然后封上保鲜膜，放在一边腌制3到5个小时。
香料：牛肉的克星，至关重要的山楂！！！
陈皮和茶叶都可以让牛肉加速炖熟，有的人炖牛肉喜欢加茶叶，但是茶叶会让牛肉的颜色变黑，加入太多陈皮口感会苦涩，所以山楂是更好的让牛肉变得软烂的香料，山楂中含有山楂酸和脂肪酶，山楂酸能加强蛋白酶的活性，所以山楂能快速炖熟牛肉。
2.放两个八角，一小块桂皮，一个白寇，一小块良姜，一块白芷，少许丁香，草果，香菜籽，小茴香，一小把干辣椒，几片香叶，两块陈皮，一个山楂，用纱布包起来备用。
3.再调一个酱料：碗中加入一勺柱候酱，两勺海鲜酱，一勺甜面酱，一勺豆腐乳，加入半勺葱油，用勺子搅拌化开。
4.炒锅烧热，加入一勺食用油，倒入酱汁炒香，再加入几粒花椒炸出香味，添入清水，加入半碗提前炒好的糖色，煮开以后加入食盐，再加一勺鸡精提鲜，放入配好的卤料包，再把腌好的牛肉放进去，加入一罐啤酒去腥增香，再放入姜片，小葱结，开大火把汤汁煮开，倒入砂锅里面，火煮开以后改成最小火，继续炖一个小时，关火以后再焖1个小时。
冷藏：牛肉炖好后不要捞出来，冷却后连汤带肉放入冰箱冷藏，第二天把牛肉用锡纸包裹起来，然后再冷藏。
5.时间到了取出卤好的牛肉，放在菜板上，切成薄片，摆入盘中，最后浇上一些芝麻香油，美味即成。
炖牛腩的技巧
相信很多人都有一个疑问，为什么自己煮出来的牛腩又干又柴？怎么才能将牛腩炖得又软又烂，松嫩多汁呢？
1、准备四个西红柿，上面打上十字花刀，去皮口感更好，浇入开水烫一两分钟，烫好以后揭去外皮，去皮以后切成小块去掉根蒂，然后切成小块，切好放入盆中，下面切一点配料，大葱半根切成斜片，生姜一块切成姜片，和大葱放在一起，再放入两粒八角，等配料准备好以后把牛肉焯一下水。
牛腩一定要冷水下锅焯水
2、锅中添入清水，加入适量的料酒去腥，凉水下入牛腩，煮开以后再焯水两分钟，撇去上面的浮沫，两分钟后捞出关火。
一次性加够水
很多人在炖牛肉时，不敢放太多水，其实到后边再加水时，会让牛腩的质感变硬，而且牛腩的香味也会受影响。
炖牛腩时加入陈皮和山楂
加入陈皮和山楂能够去掉牛肉的腥味，也可加入啤酒或者柠檬，都能起到去腥增香的作用，山楂是牛肉质感老硬的克星，不仅牛肉，炖猪蹄的时候也能加入几颗，一样能把猪蹄炖得软烂入味。
3、重新起锅加入半勺食用油，放入两粒八角炸香，小火炸出香味，炸香以后倒入葱姜炸出香味倒入牛肉，开小火翻炒五分钟，把牛肉里面的水汽炒干，使牛肉和葱姜的香味充分融合，翻炒五分钟以后从锅边烹入料酒去腥，继续翻炒均匀。
再烹入半勺生抽，继续翻炒，炒出酱香味，下入一半的西红柿翻炒均匀，添入适量的清水，加入两粒山楂、陈皮，这就开始炖了，盖上锅盖水开以后炖一小时零三十分钟。
4、倒入西红柿以后开始调味，加入两勺食盐，加少许鸡精、白糖中和酸味，再加一点生抽酱油，翻炒均匀。
5、改中火再煮五分钟，拣出里面的大料，避免影响口感，葱姜也拣出来，五分钟以后关火起锅。
吃牛肉，一定要放牛肉克星哦，山楂好吃开胃，牛肉无论是炖煮还是卤味，上到八十岁老太太，下到5岁小孩儿，都能嚼得动，吃得香。
（之一名厨编辑：乐乐）
十分钟搞定一道牛肉炖西红柿！就它最下饭By 美食机械师
用料- 牛腩肉 1斤
- 西红柿 2个
- 姜 3片
- 料酒 2勺
- 盐 依个人口味
- 小香葱 1棵
- 蒜 2瓣
- 糖 适量
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 大葱 1段
1、牛肉切块焯水备用
2、高压锅加2斤水倒入牛肉，葱姜蒜 桂皮，八角，香叶，两勺老抽，一品香，3勺，料酒两勺
3、盖好盖子选择肉类压一下
4、压一遍没气了开盖子放柿子和盐再盖子盖子压15分钟出锅！
5、
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炖牛肉：牢记“3放2不放”，牛肉软烂入味不塞牙，关键不腥也不柴寒冷的冬天，炖上一锅软烂入味的牛肉，即解馋又暖身，还能补充身体所需的能量！最关键的是牛肉性温，就算偶尔贪个嘴，也不会上火！其次，牛肉的脂肪含量，是红肉类中最少的，但营养却是相对较高的！
但是，牛肉虽然好吃，可不少朋友却发现自己在家炖的牛肉，要么是煮一两个小时都不烂糊，而且吃起来还塞牙缝；要么就是牛肉的膻味腥味很重，口感也比较硬。和很多文章中说得软烂入味，不腥不膻压根就没关系！
其实， 想要把牛肉炖得软烂入味，不腥也不膻是有技巧的！下面就把炖牛肉的窍门分享给大家，话不多说，下面就一起看看吧！
炖牛肉时：牢记3放，牛肉软烂入味，汤鲜肉香不腥不膻
一、放在水里泡一泡
很多朋友光知道羊肉、牛肉的腥膻重，但却不知道为什么会有这么重的味道！其实，无论是牛肉，还是羊肉，它们腥膻味的主要来源主要就在于脂肪和肉中的血水里。所以，想要去除牛肉的腥膻味，首先要做的不是焯水，而是要将整块牛肉浸泡50分钟。
然后，冲洗干净后再切成小块，继续浸泡50分钟！前后差不多两个小时左右，很多朋友会忽略这一步。要知道，焯水并不能把肉中的血水完全焯出来，所以，这就是为什么加再多的调料，肉的腥膻味还这么重的主要原因！
二、炖的时候放点酸性的食材
很多朋友说：我炖牛肉的时候，明明小火慢炖了一个多小时，为啥吃的时候还是口感硬，不仅不软烂，还塞牙缝？其实，这主要有两点，一是火候肯定还是不到位，二一个是少料了！
炖牛肉时，加入少量的酸性食材，可以加快肉质的软烂，往往炖一个小时的牛肉，在加入酸性的食材后，半个多小时就可以炖出同样的效果来了！
一般来说，炖牛肉适合放入的酸性食材有：醋、柠檬、橙子、山楂等。而在这几样酸性食材中，最适合的就是柠檬，因为，柠檬的酸度更高，但炖好之后，酸味基本上都挥发掉了，不会影响牛肉的味道；其次，柠檬含有的糖分还能辅助肉汤更加的鲜香！
小贴士：一般来说，炖牛肉更好是使用柠檬，次之是橙子，再次之是山楂或者山楂干，最后是醋。
三、少加水，放一罐纯粮啤酒
如果想要汤鲜肉香，更好在炖牛肉时加入一罐纯粮酿造的啤酒。当牛肉炖好后，酒中的酒精已经挥发掉，但是牛肉却吸附了啤酒的麦香，口感更加的丰富！最关键是，用啤酒炖的牛肉，在菜品的颜色上会更加的漂亮，看起来让人更加的有食欲一些！
炖牛肉时：牢记2不放，否则牛肉硬柴，腥味重
1、不放花椒
炖牛肉时最忌讳的就是放花椒！很多朋友会问：花椒不也是香料，也是去腥去膻的好东西吗？但是，在炖牛肉时加入花椒，一是会影响牛肉的味道，二是加入花椒后牛肉的肉质会变硬，影响口感，三是加入花椒后肉色会变深，影响菜品的卖相！
小贴士：在经过泡水、啤酒煮炖的过程后，牛肉自身的腥膻气味可以忽略不计了！
2、不放桂皮
很多朋友都知道，桂皮是去腥膻气味比较好的香料之一。但是桂皮的味道过于霸道，无论是红烧，还是清炖，在加入桂皮后，会严重影响汤汁和肉的味道。所以，炖牛肉时切忌不要加入桂皮！
小贴士：很多朋友会说：为什么卤味店卤肉时都会放，而这里就说不能放？首先，桂皮在使用上是需要极为精准的用量的，少了，达不到去腥膻，增肉香的效果；多了，又会破坏肉的味道！所以，家庭炖肉切记不要放桂皮！
以上就是今天和大家分享的内容，如果你有不同的看法或者是 *** ，欢迎在评论区留言分享。如果你喜欢今天的文章，请帮忙点赞、转发、收藏，这就是我更大的创作动力！最后，感谢你的观看，谢谢！
夏天没胃口，做一锅炖牛肉，软烂鲜香，好吃不油腻，老人孩子爱吃夏天没胃口，做一锅炖牛肉，软烂鲜香，好吃不油腻，老人孩子爱吃
牛肉的营养价值很高，含有丰富的维生素B族、钙、铁、钾、蛋白质等成分，属于高蛋白低脂肪的肉类，经常吃可以强筋健骨，增强体质，老少皆宜。夏天身体消耗大，建议多吃点牛肉，可以补充营养，安稳度夏。
牛肉的做法很多，最适合老人和孩子吃的就是炖牛肉，口味软烂鲜香，而且不油腻，吃起来很过瘾，今天给大家分享这道家常菜的作用，用砂锅小火慢炖，出锅后口感忒好了，无论是配米饭还是拌面条，都香喷喷的。
【砂锅土豆炖牛肉】
准备新鲜牛腩，土豆、番茄、胡萝卜、大葱、生姜、八角、香叶、料酒、生抽、老抽、蚝油、食用油、食盐、黄豆酱、豆瓣酱、冰糖、鸡精。
1、做炖牛肉，选牛腩是更好的。把牛腩切成大块，放入清水中浸泡2小时，半小时换一次水，泡出血水后洗干净，沥干水分。
2、锅里加冷水，放入牛腩、葱段、姜片，倒入一大勺料酒，大火煮5分钟，撇掉浮沫，捞出冲洗干净备用。土豆、胡萝卜去皮洗净切块，番茄洗干净后切块。
3、起锅放入适量油，倒入焯过水的牛腩，大火煸炒一会儿，炒干水分，颜色金黄后放入葱姜、八角、香叶炒出香味，淋入料酒去腥，放入生抽、老抽翻炒上色。
4、倒入番茄块翻炒一会儿，炒出大量的番茄汁，加入一勺豆瓣酱、一勺黄豆酱炒出酱香味，放入一块豆腐乳，一小把冰糖，加入适量开水没过牛腩，大火煮开后小火炖40分钟。
5、牛腩炖至软烂，加入土豆块、胡萝卜块，放入适量食盐调味，继续小火炖20分钟，土豆、胡萝卜软烂后，撒上鸡精提鲜，大火收汁后即可出锅。
【技巧总结】
炖牛肉想要好吃，记住3个词，就是浸泡、焯水，煸炒，可以充分去除牛肉的腥味，炖好的牛肉软烂不失嚼劲，特别入味。豆瓣酱、黄豆酱、腐乳，有可以提升炖牛肉的风味，去腥增香的效果非常好，让牛肉鲜香可口。
下面再给大家分享几个牛肉的做法，口感十分嫩滑，老人孩子都爱吃。
【小炒黄牛肉】
准备牛肉、葱姜蒜、杭椒、豆瓣酱、料酒、淀粉、食盐、食用油、生抽、蚝油、胡椒粉。
1、牛肉用牛里脊，洗干净后切成薄片，加入淀粉、食盐、生抽、料酒、蚝油、胡椒粉、食用油，抓拌均匀后腌制20分钟。小米椒、青杭椒洗干净切圈，葱姜蒜切末。
2、起锅烧油，多放一点油，放入葱姜蒜爆香，倒入腌好的牛肉片滑炒至变色，加入豆瓣酱炒出红油，倒入辣椒翻炒均匀，加入食盐、生抽、蚝油调味，撒上胡椒粉，断生后即可出锅。
【凉拌牛肉】
准备牛肉、大蒜、洋葱、熟芝麻、辣椒面、小米椒、香菜、香葱、食盐、生抽、香醋、蚝油、菜籽油。
1、牛里脊洗干净后切片，用清水抓洗几道，去除血水后挤干水分，加入食盐、生抽、料酒、蚝油、淀粉、食用油，抓拌均匀后腌制20分钟。
2、蒜瓣切末，小米椒切圈，香葱切葱花，放入碗中加入熟芝麻、辣椒面，锅里倒入菜籽油烧热，泼入碗中炝出香味，加入食盐、生抽、香醋、蚝油、鸡精搅拌均匀。
3、洋葱切丝、香菜切末。烧一锅开水，放入腌好的牛肉片煮一会儿，撇掉浮沫后捞出晾凉，加入洋葱丝、香菜末，倒入调好的料汁，用手抓拌均匀即可。
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它是牛肉的“克星”，炖肉时加一个，软烂鲜香又入味，没牙也能吃它是牛肉的“克星”，炖肉时加一个，软烂鲜香又入味，没牙也能吃
牛肉营养丰富，含有丰富的蛋白质、铁、维生素B族等对身体有益的物质，而且性平，最适合冬季进补，好吃又不上火。
冬天气温低，而且干燥，人体容易流失热量和水分，可以经常做一些炖牛肉，软烂入味，味道鲜美，老人孩子都能吃，有很好的补益作用。吃牛肉可以强筋健骨、提高抵抗力，大雪过后天气会越来越冷了，炖牛肉赶快安排上吧。
虽然炖牛肉好吃又营养，但很多人都炖不好，口感比较柴，嚼起来很费劲。要知道牛肉的肌肉纤维比较粗，如果 *** 不对，就会出现这种情况。
好吃的炖牛肉，必须是软烂又入味的。很多人做炖牛肉，要么直接焯水，要么加很多香料，做出来的牛肉不香不烂，口感很差，以后别再这么炖了。
今天我和大家分享一下炖牛肉的技巧，这可是饭店大厨的“秘诀”，牛肉软烂鲜香又入味，没牙也能吃，快跟我一起看看吧。
炖牛肉记住“3用”
1、用冷水浸泡
很多人做炖牛肉，都是直接焯水的，其实炖牛肉并不需要焯水，越焯水口感越柴，鲜味也没了。把牛肉切成大块，放入清水中浸泡2小时，泡出血水即可，可以去除牛肉的腥味，还能保持肉质鲜嫩，避免多次加热。
2、用热油爆炒
浸泡好的牛肉不焯水，直接下锅用热油爆炒，炒出牛肉的香味，并且让腥味挥发掉，加调料上色，再倒水炖制即可，这样牛肉才鲜嫩好吃。
3、用山楂炖牛肉
炖牛肉时，除了加葱姜、八角等香料，还要加入适量山楂，1~2个即可，没有新鲜的可以用山楂片。山楂片含有有机酸，可以软化牛肉的纤维，让牛肉更软烂。而且山楂有去异味、解油腻的作用，炖好的牛肉更好吃。
还要牢记“1不能”
炖肉一定要记住“不能早放盐”，如果牛肉一下锅就放盐，很容易让肉变硬，怎么炖都炖不烂，吃起来又老又柴，特别费牙。建议等到牛肉炖软烂，大火收汁的时候再放盐，这样就能入味了，没牙的老人也能吃。
下面和大家分享一道好吃的“胡萝卜土豆炖牛肉”，做法简单，建议经常做给家人吃，增强体质好过冬。
【胡萝卜土豆炖牛肉】
准备牛腩2斤、胡萝卜1根、土豆2个、西红柿1个、葱姜、八角、香叶、花椒、食盐、生抽、老抽。
1、牛腩切成大块，放入清水中浸泡1小时，泡出血水后捞出沥干。胡萝卜、土豆去皮，吸干机后切块。西红柿洗净切块，葱姜切好，准备几种香料。
2、起锅烧油，倒入牛腩块，小火煸炒出油，肉香味浓郁后放葱姜、花椒、八角、香叶，炒出香味后加生抽、老抽，翻炒上色。
3、倒入适量开水没过牛肉，小火炖40分钟，牛肉软烂后放入胡萝卜、土豆、西红柿，加适量盐翻炒均匀，继续炖20分钟，开大火收汁，汤汁浓郁后即可出锅，撒上葱花、香菜末。
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炖牛肉香料越少越好，牢记“3加2不加”，牛肉软烂不柴，香浓不腥炖牛肉香料越少越好，牢记“3加2不加”，牛肉软烂不柴，香浓不腥
牛肉的营养价值高，属于高蛋白低脂肪的食材，适合煎、炒、烹、炸、烤等多种吃法，受到人们的喜爱。天冷吃牛肉，肯定是炖牛肉最合适了，热热乎乎的一锅肉，吃起来软烂入味，滋补又好吃。
和猪肉、羊肉相比，牛肉在肉质、味道上有2个不同，导致了烹饪方式也不同。
1、肉质上，牛肉的肌肉纤维比牛羊肉都粗，不容易炖烂，猪肉煮20分钟，牛肉起码要煮40分钟，还不一定软烂。
2、牛肉虽然不像羊肉有膻味，但腥味比猪肉大，如果不会去腥，吃起来就有很大的草腥味，一点也不香。
想要把牛肉炖得烂乎乎的，而且没有一点腥味，还特别香，运用调料是很关键的。很多人会用各种香料去腥，香料放了一大堆，根本吃不出牛肉味了。其实炖牛肉时，放的香料越少越好，今天我就和大家说说怎么炖牛肉，保证牛肉软烂不柴，香浓不腥，太好吃了。
炖牛肉的技巧
饭店大厨说，调料放对了，牛肉才好吃，牢记“3加2不加”，牛肉想不好吃都难。
3加
①焯水加葱、姜、料酒
新鲜牛肉先用清水浸泡，但只能泡出大部分血水，还残留了一小部分，所以要焯水。牛肉冷水下锅，只用水也不行，还要加葱段、姜片、料酒，这样才能有效去腥。
②加啤酒炖
一说到炖、煮，大多数人首先想到的就是加水，水只是传热的作用，不能让肉变得更香。其实，饭店里做炖牛肉，会用啤酒来代替水，更好吃。啤酒有淡淡的麦芽香味，可以去腥增香，牛肉的颜色也鲜亮。用啤酒、黄酒都可以，啤酒经济实惠，黄酒要贵一点。
③加山楂或陈皮
想要牛肉软烂不柴，肉香浓郁，可以加山楂或陈皮，不仅能去腥，也能让牛肉快速炖烂。
2不加
①不加花椒、八角
炖肉，很多人会选择花椒、八角等香料，去腥效果非常好，但它们的味道太香了，会遮住牛肉自身的味儿，还会让牛肉变柴发黑，所以是不能加的，香料的选择真的特别重要。
②不加蒜瓣
蒜瓣也是常用的调料，有浓郁的蒜香味，可以去腥增香，炒菜、炖肉的时候放一点，非常香。比如做红烧肉时是可以加蒜瓣的，但红烧牛肉是不建议加的。蒜瓣是热性的，味辛辣，而牛肉也是热性的，二者一起吃容易上火。
而且蒜瓣煮太久，牛肉会充分吸收蒜香味，吃起来就是一股子蒜味，没有肉香味，所以牛肉不适合和蒜瓣一起炖，出锅后倒是可以加点蒜末。
下面和大家分享炖牛肉的具体做法
1、牛腩切小块，用清水浸泡2小时，泡出血水后冷水下锅，加葱段、姜片、料酒，焯水5分钟，撇掉浮沫后捞出，用热水冲洗干净。一根胡萝卜、一个土豆，去皮后洗净，切滚刀块。
2、起油锅，加入葱姜炒香，倒入牛肉块，小火煸炒几分钟，颜色金黄后加生抽、老抽翻炒均匀，调味并上色。
3、倒入啤酒翻炒均匀，倒进高压锅里，啤酒一定要没过牛肉，加2个山楂、一块陈皮，盖上盖子后炖30分钟。
4、排气后加入胡萝卜块、土豆块，加入适量食盐，再加一把冰糖，翻炒均匀后再炖10分钟，炖牛肉就做好了。
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