美食,菜谱
新手增强自信心的素鸡翅！上桌秒光盘鸡胗二斤清水洗干净，去掉黄膜，放入料酒腌制半小时去腥鸡胗冲洗干净，凉水下锅放入葱姜料酒焯水，然后温水洗净鹌鹑蛋煮熟，去壳，备用干素鸡翅用温水泡1个小时，控水备用砂锅中放入鸡胗和素鸡翅，加入上述所有调料，香辛料再加入没过鸡胗素鸡翅的水，再倒入半瓶燕京大绿棒子，开大火，然后转小火炖30分钟时间到了，关火，把鹌鹑蛋倒进去，盖盖浸泡半个小时，这样更入味，顺便尝尝咸淡直接上砂锅了，这样保温！真的太有食欲了，这个冬天猫在家里，喝点小酒简直无敌了，吃起来吧！
芥蓝片炒素鸡翅：开胃下饭还补钙！简单一炒就出锅，不会吃好可惜春夏季阳光充足，大家要多到室外活动活动，让皮肤多多接触阳光，在阳光的照射下皮肤会产生促进钙质吸收和利用的维生素D，同时也别忘了饮食中多吃含钙高的食材。
肉、蛋、奶、豆腐都是补钙的一把好手，但是也别忘了多吃一些绿叶蔬菜，一则食材多样营养更均衡，二则一些绿叶蔬菜的含钙量堪比牛奶，比如今天的芥（gai）蓝。
民间常说芥蓝菜是“天选食材”，可见其营养和口感之佳，它属于十字花科蔬菜，常见的同科蔬菜还有花菜，包菜，白菜，西蓝花，苤了等等，都是一等一的好食材，芥蓝的含钙量高达199毫克每一百克，比牛奶、菠菜还高，而且膳食纤维含量丰富，补钙的同时也可以促进肠道蠕动来排出身体毒素，热量也很低，作为减肥食谱中的食材也不错。
今天我用的是“鸡腿芥蓝”，主要吃的就是茎，口感脆嫩，炒出来以后和莴苣的口感特别像，今天搭配的是“素鸡翅”，其实就是一种豆制品，外形很像是鸡翅，没有的可以用“腐竹”代替，简单一炒就是一道下饭菜！
——芥蓝片炒素鸡翅——
食材准备：芥蓝两根，素鸡翅一把，青红椒适量，葱蒜，生抽，蚝油，食盐，食用油
之一步：芥蓝两根，用工具削去外面的老皮，尽量露出里面的白肉，而后斜刀切片放入盘中备用。
第二步：素鸡翅是干制的豆制品，在烹饪前要用凉水浸泡2个小时左右。而后再开水下锅焯烫2分钟后捞出挤干水分待用。
第三步：再准备青红椒各一个切块，少许葱蒜和干辣椒切碎备用。
第四步：锅里烧适量的猪油，将葱蒜和干辣椒下锅翻炒出香味，接着下入青红椒和芥蓝片开大火翻炒两分钟左右。
第五步：倒入素鸡翅，沿着锅边淋入生抽一圈，加入蚝油，撒入适量的食盐翻炒均匀，此时可以加入小半碗的开水，帮助融化调料，并加盖稍微焖一焖，开盖后大火翻炒均匀既可以出锅。
芥蓝片脆爽可口，配上素鸡翅豆制品更是营养丰富，开胃又下饭，想吃的别错过！
——阿胡的烹饪窍门——
再简单的菜肴也有烹饪小技巧：鸡腿芥蓝的外皮会很老，一定要削的干净些，防止吃的时候影响口感，除了可以炒，还可以生吃补充维生素，同样也可以白灼着吃，淋一些白灼汁调味，更清淡爽口。
炒素菜的时候用猪油，味道更香，没猪油的可以用几片五花肉煸炒一下即可！
我是阿胡的小食光，一个喜欢研究食材别样做法的饕餮小食客！芥蓝菜营养丰富，含钙量很高，尤其适合春天来吃，今天这道芥蓝片炒素鸡翅做法送给大家，喜欢的可以尝试一下！
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学学素鸡翅做辣条吧素鸡翅是一种豆腐干制品，咸香爽口，硬中带韧，久放不坏，是中国各大菜系中都有一道美食。素鸡翅营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。豆腐干在 *** 过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，既香又鲜，久吃不厌，被誉为“素火腿”。素鸡翅等豆干的生产工艺和豆腐的基本相同，不同的是浇制时厚度较小，具体流程:豆浆——煮浆及冷却——点脑——蹲脑——浇制——压制——出包——切块——成品。 具体做法:1.备料——黄豆、精盐、酱油、桂皮、姜丁、香葱、味精。2、磨浆——黄豆洗净，用清水浸泡一昼夜，然后磨成浆，滤渣后备用。 3.煮浆——磨好的生豆浆上锅煮好后，再添加 20%-25%的水，以降低豆浆浓度和减慢疑固速度，使蛋白质凝固物 *** 的形成变慢，减少水分和可溶物的包裹，以利压榨时水分排出畅通。 4.凝固——浆温降至80-90℃时，即可用卤水点浆。点浆时应注意均匀一致，要勤搅，但要防止乱搅。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点，盖上盖约过30-40分钟，当浆温降至70~C左右时上包。 5.划脑——上包前要把豆腐划碎，这样既有利于打破 *** 放出包水，又能使，豆腐脑均匀地摊在包布上，制出的产品质量紧密，能避免厚薄不匀，空隙较多。 6.上包——将包布铺在格板 (板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上，再将豆腐脑加在包布上，这样一层豆腐脑一层布地加，豆腐脑要铺匀，可稍高于格子几毫米，数量要根据豆腐干的厚薄来确定，但每批厚薄要一致。然后将包布包扎紧，加压成型，1小时后拆下包布，用刀将豆腐干按格子印割开，放在清水中浸包 30分钟后左右取出。 7.浸泡——先将精盐放人清水中搅匀，再把晾凉的豆干置干盐水缸内，浸泡半天后捞出，沥去水分。取清水倒入锅内，放入精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、酱油、香葱、味精，制成卤水。 8.煮干——将制成的卤水回锅烧沸加入豆干，煮30分钟左右，取一豆干观察，如色呈棕红，味道香美，即可取出。
素鸡翅做成的美食也非常棒哦，素鸡翅版辣条【食材】?素鸡翅、生姜、花椒、辣椒、八角、丁香、蒜瓣、党参、肉蔻、小茴香籽、盐、酱油、辣椒粉、鸡精、熟芝麻、白糖。
【做法】1.素鸡翅用冷水浸泡10分钟左右，泡好的素鸡翅洗净挤干水分备用。
2.锅里倒入适量的油，加热至六成热（开始冒烟儿），把素鸡翅放进炸。
3.边炸边用筷子搅动一下，让素鸡翅能够均匀的受热，炸至金黄色即可，炸好的素鸡翅捞出沥干油分备用。
4.锅里倒入适量的油，把蒜瓣、生姜、花椒、辣椒、八角、党参、肉蔻、小茴香籽放进去小火炒香。
5.把炸好的素鸡翅倒进去翻炒均匀，加入适量的水（水没过素鸡翅就可以了） 。
6.加入盐、辣椒粉、酱油翻炒均匀。
7.中小火慢慢炖10分钟左右，加入白糖和鸡精调味，大火收汁。
8.调小火，撒入适量熟芝麻翻炒均匀即可。
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素鸡翅虽然是豆制品，却有肉的味道，和辣椒炒肉有异曲同工之妙。
辣炒素鸡翅
图文 | 红袖添饭＊
素鸡翅半斤辣椒 1 个小米椒 1 个葱适量蒜适量花生油 1 勺生抽 1 匙蚝油 1 匙白糖 1 匙
1. 素鸡翅放水中泡 1 小时，洗净，用手把水攥干净。
2. 锅中多倒油，油热放素鸡翅炸。
3. 炸至发黄捞出。
4. 用剩下的油爆香葱蒜。
5. 放入素鸡翅翻炒，再放入辣椒和小米椒继续翻炒。
6. 倒入生抽、蚝油、白糖翻炒。
7. 炒至辣椒变软就可以了。
8. 虽然是豆制品，却有肉的味道，和辣椒炒肉有异曲同工之妙。
想要吃辣条不用再去买了，自己在家做，简单易学，香辣爽口辣条好吃，没想到做法竟然这么简单，自己做更卫生健康
“辣条”这两个字可以折射出一些人对童年的回忆，小编还记得小时候拿着两毛钱去供销社买几根辣条和小伙伴们分着吃，现在想想都有点忍不住要流口水。辣条真的是一种神奇的东西，从“五毛辣条”到“网红食品”，人们对辣条的喜爱程度可见一斑，可以说上到老年人下到小朋友，大多数人都抵挡不了它的诱惑。
辣条好吃，但小编总感觉外面做的不卫生，各种添加剂、色素，想想都有着心有余悸。小编拿起一包辣条，看了一下配料表，想着自己做一次辣条试试。经过一番波折，功夫总算没白费，做好的辣条自己吃着还算满意。下面给大家分享一下做法。
首先准备做辣条需要的原料，一般是豆制品，我这里使用的是素鸡肠，大家也可以使用腐竹、素鸡翅、素牛筋之类的。用清水泡发备用。
接下来就要准备调料了，小编用到的调料有辣椒粉、花椒粉、孜然粉、食用盐。（辣椒粉、花椒粉、孜然粉的比例为3:1:1，食用盐适量）
锅里烧水，水开后下入泡发好的素鸡肠烫一下，下入素鸡肠后水再次烧开捞出即可。
捞出后的素鸡肠用凉水冲洗，过凉后挤干水份备用。
锅里烧油，油的用量要根据素鸡肠的用量来定，尽量多一些。
油温升到九成热，关火，等油温降至七八成，把热油浇入辣椒粉中。（浇油的时候要小心，以防烫伤）
热油烫熟的辣椒面倒入素鸡肠中，充分搅拌均匀，让每一根素鸡肠都包裹上辣椒油。
搅拌好的素鸡肠盖上保鲜膜静置一小时以上，让其充分入味。
咬一口滋滋流油，香辣爽口，简直比外面卖的还好吃。小编亲身体验，辣条就馒头吃绝配。
如果你家里也有喜欢吃辣条的朋友，可以试试自己在家做，味道不比“五毛辣条”差，最重要的是保证了干净卫生，吃着更健康。
最后小编提醒大家，辣条虽好，可不要贪吃哦，吃多了容易上火！
本期导读：鸡翅家常做法，荤素搭配好，营养更全面，不用炒糖色，做法更简单
鸡翅膀是大家都非常喜欢吃的肉类，鸡翅膀是鸡身上鸡翅含有多量可强健血管和皮肤的成胶原及弹性蛋白等，翅膀内所含大量的维生素A，远超过青椒 ，对视力、生长、上皮组织及骨骼的发育有好处。鸡翅含肌肉少，吃上去比较嫩，比较美味，肉质比较香，特别受女士所青睐，腐竹是大家很喜爱的一种传统豆制品，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。它色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，具有良好的健脑作用。还有补钙的好处。腐竹可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，吃着清香爽口，别有风味。而腐竹和鸡翅做到一起又是什么味道呢？这道菜肴做法简单，不用炒糖色，特别适合新手做，鸡翅的油腻都被腐竹吸收了，鸡翅吃着不腻，腐竹好吃入味，荤素搭配，营养更全面，下面一起去看看这道菜肴的做法：
【鸡翅烧腐竹】
材料：鸡翅中6个、腐竹（干）200克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10粒、大料1个、干辣椒1个、红烧酱油1汤匙、料酒1汤匙、
做法步骤：
1.首先要提前2-3小时，把干腐竹放在盆内，加入温水，再加一点盐，这样泡发的时间短，水中加食盐能加快腐竹吸收水分，更快的泡开，将腐竹泡发至无硬心，鸡翅收拾干净，洗净，沥净水分。
2.把鸡翅两面各划两刀，这样鸡翅更容易入味，捞出泡发好的腐竹，攥去水分，斜刀切成寸段。
3.锅加油烧热，下入鸡翅煎制，将鸡翅两面煎制金黄
4.下入葱段，姜片，蒜粒，干辣椒，花椒，大料炒出香味。
5.淋入料酒和红烧酱油，将鸡翅翻炒上色。
6.淋入热水，水量和鸡翅持平就可以，再加入白糖，大火烧开，转中小火烧制入味15-20分钟。
7.到时间后，下入腐竹，加入盐，大火烧制剩少许汤汁，关火，盛出装盘即可。
小贴士：泡发腐竹时加入温水，再加一点盐，这样泡发的时间短，水中加食盐能加快腐竹吸收水分，更快的泡开，将腐竹泡发至无硬心，鸡翅烧制时，要用热水，不要加冷水。先用大火烧开，在用中小火烧制入味，最后大火收汁。
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春节期间多吃一些豆制品，来给我们的肠胃洗个澡，这样做味道鲜香开胃又下饭，过年待客必不可少的一道菜，颜值高倍有面，家里亲戚朋友都说很好吃!
爆炒素鸡翅蒜苗：
这一种豆制品叫素鸡翅，顾名思义就是由黄豆 *** 的，像鸡翅的一种豆腐干制品，属于吃之前要用清水泡发的干货豆制品。因为做出来的成品像鸡的翅膀，所以叫“素鸡翅”! 素鸡翅的营养含量非常的高，像高蛋白，高钙等等，并且它的口味很清淡，含有淡淡的豆香味，十分受大家的欢迎，它也只需要简单的食材就能做出顶级的味道，一些简单的蒜苗，加上泡好的素鸡翅，然后爆炒出锅，香味扑鼻让我们期待!
素鸡翅的特点：食材简单易操作，想吃什么口味就加什么食材，香味扑鼻，口感软嫩。
准备食材：
素鸡翅，蒜苗，辣椒，食盐，和食用油等适量。
具体 *** *** ：
1.把买回来的“素鸡翅”泡在清水里面，泡发开来，清洗两遍待用。
2.准备其它食材佐料：自己家种的蒜苗，用剪刀从底本剪断，这样它还会再发的，剥去外边一层外皮，把黄的叶子去掉，清洗干净切段放一边备用。大葱和生姜也收拾干净切好。大蒜剥皮切末。喜欢吃辣的准备两个干红辣椒。
3.锅烧后热倒入食用油，把所以都备好的佐料都倒进炒锅，炒出来香味来。
4.等辣椒等爆炒出香味后，倒入素鸡翅，加耗油生抽上色翻炒均匀。
5.之后倒入蒜苗段来进行爆炒。
6.倒入蒜苗之后不需要炒很长的时间，加适量食盐和鸡精调味，翻炒均匀就可以出锅装盘了，非常的简单方便。
所以你心动了吗？春节期间这样做给亲戚朋友来吃，绝对不会丢面，不仅好吃营养颜值还高。如果喜欢你喜欢我的作品，可以就收藏起来哦！如果你也有其它的做法也可以在文章下发讨论，谢谢大家！
一家四口的晚餐，简单的两荤一素一汤，花费少吃得好，家人直夸赞忙碌了一天，一家人可能只有在吃晚餐的时候才会相聚，不如趁这个时间在家做顿丰盛的晚餐犒劳一下，一家人吃饭讲究简简单单，做四道菜就已经足够了，营养美味又健康，大人小孩都爱吃。简单的两荤一素一汤，花费少吃得好，家人直夸赞。
可乐鸡翅根
所需食材：鸡翅跟 可乐 生姜 大葱 生姜 花椒 红干椒 八角
调料：食用油 料酒 食盐
1.准备处理好的鸡翅根一斤左右，生姜一小块切成姜片，放入小盆中，大葱半根切成斜片，和生姜放在一起，再放入几粒花椒，3个红干椒，一粒八角备用。
2.热锅凉油入鸡翅根，晃动炒锅，煎至鸡翅根两面金黄时，放入葱姜和大料，开小火，炒出葱姜和大料的香味，添入半勺清水，倒入400毫升可乐，加入料酒5克去腥，加入食盐3克，搅拌化开调料。
3.盖上锅盖，焖煮20分钟，使鸡翅根慢慢入味，20分钟过后，捡出葱姜和大料，开大火收一下汤汁。
4.等汤汁收至剩3分之一时，勾入少许水淀粉，简单翻炒几下，即可关火起锅装入盘中，再浇上适量的汤汁，最后再放上少许葱丝和香菜用来点缀，美味即成。
宫保鸡丁
所需食材：鸡腿 淀粉 大葱 花生米 花椒 红干椒
调料：植物油 食用油 食盐 胡椒粉 料酒 老抽 白糖 陈醋 生抽
1.准备鸡腿两个，去除鸡骨，把鸡肉先切成条，再切成肉丁，装入盆中，加入食盐1克，胡椒粉1克提鲜，料酒适量，老抽2克，再加入少许水淀粉拌匀，最后加入少许植物油，用手抓匀。
2.大葱半根切成葱粒，去皮的油炸花生米一小把，一起放入盆中，再准备一下料汁：取一个小盆，加入食盐2克，白糖10克，陈醋15克，生抽10克，老抽3克调色，白胡椒粉1克。加入少许清水和水淀粉，用筷子搅匀调料。
3.起锅倒入食用油，油温5成热时下入拌好的鸡丁，用勺子打散，避免粘连，滑油一分钟，即可倒出控油。
4.锅里添入少许食用油，放入几粒花椒和红干椒爆香，倒入炸好的鸡丁翻炒几下，放入花生米和葱粒，再倒入调好的料汁，快速翻炒翻匀，美味即成。
木耳炒鸡蛋
所需食材：黑木耳 鸡蛋 青红椒 洋葱
调料：食用油 食盐 香醋 大蒜 大葱 生抽 鸡粉 白糖
1.青椒两个去瓤切成菱形片，红椒半个切成三角片，洋葱半个切成小片，泡发好的黑木耳一小把，用手撕成小片，沥干水分放入另一个盆中。
2.小盆里面打入3个鸡蛋，加入少许食盐入底味，再加入几滴香醋去腥增香，然后用筷子搅匀打散，大蒜几粒切成蒜片，大葱一段切成马蹄块备用。
3.炒锅烧热添入食用油，油热后倒入鸡蛋液，用勺子搅动，等鸡蛋凝固后，倒出控油，再添入少许食用油，倒入葱蒜爆香，倒入青红椒和洋葱，快速翻炒，加入生抽调味，再倒入泡发好的木耳，快速翻炒几下，起锅撤火开始调味。
4.加入食盐，鸡粉，白糖各适量，倒入控油后的鸡蛋，用勺子敲开大块的鸡蛋，快速翻炒片刻，化开所有调料。开大火爆炒十秒钟，美味即成。
蘑菇蛋花汤
所需食材：蘑菇 嫩豆腐 鸡蛋 葱花 香菜
调料：食盐 鸡粉 胡椒粉 芝麻油
1.准备洗净的蘑菇两朵，去掉根部用手掰散，放入小盆中，嫩豆腐一小块切成薄片，放入盆中，加入一勺食盐，倒入清水，用来去除豆腐的豆腥味，取一个小盆，打入2个鸡蛋，用筷子搅匀打散备用。
2.然后把蘑菇倒入盆中，加入一勺食盐，倒入清水，淘洗干净，挤干水分以后放入另一个盆中备用，小葱两根切成葱花，香菜两根切成段备用。
3.炒锅烧热添入少许食用油，放入蘑菇快速翻炒，添入适量的清水，水开后下入豆腐，煮一分钟，加入食盐5克，鸡粉2克，胡椒粉1克，搅拌化开调料，煮40秒左右，勾入适量的水淀粉，使汤汁更加浓郁粘稠。
4.煮沸以后 淋入鸡蛋液，加入少许芝麻油增香，最后再撒上少许葱花点缀，盛入汤盆中，美味即成。
以上就是我给大家推荐的晚餐家常菜的做法，学会了赶紧和家人一起分享分享吧！
（之一名厨编辑：阳阳）
天冷了，最馋这一锅炖，荤素搭配，做法简单，吃完从头暖到脚时间过得真快，转眼就入冬了，随着冬季的到来，气温下降得特别明显，日常生活中，我们不仅要注意增加衣物保暖防寒，还要多吃一些有营养的食物，为身体补充足够能量，来抵御寒冷。
天冷之后，我家最常做的饭菜就是“一锅炖”了，北方地区也把这样的做法叫做“熬菜”，把喜欢吃的食材提前准备好，热乎乎地炖上一大锅，有汤有菜，营养美味，别提有多馋人了。适合做熬菜的食材有很多，肉类、豆制品、粉条、时令蔬菜都是不错的选择，午饭不知道吃什么的时候就炖上一锅，鲜香下饭还省事。
想要炖菜做得好吃，最重要的就是学会食材搭配，下面，我就把我家做炖菜的 *** 分享给大家，按照这个 *** 做出来的炖菜鲜香不油腻，营养高热量低，多吃几口也不怕长肉肉！
【什锦炖菜】的具体 *** ***
【食材准备】：
娃娃菜、木耳、金针菇、素鸡翅（豆制品）、牛肉丸、红薯粉条、葱、姜、花椒、生抽、蚝油、盐、糖、白胡椒、花椒油
【 *** 步骤】：
1、 做炖菜的时候食材要丰富一些才好吃，我家人喜欢吃牛羊肉，所以在炖菜时我大多会选择肥牛卷、羊肉卷、牛肉丸之类的食材，除此之外还要准备一些豆制品，如腐竹、素鸡翅、千张、炸豆腐、油豆果等都很适合，红薯粉条也做炖菜必不可少的美味，炖好的粉条吃起来爽滑Q弹，特别过瘾，蔬菜和菌菇类的食材大家可以根据自己的喜好搭配。
2、 木耳用清水泡发，时间充裕的话用凉水泡上3个小时，这个泡出来的木耳口感最为爽脆，红薯粉条和素鸡翅用温开水泡发，泡发之后再煮就不会有硬芯了，吃起来特别入味。
3、 锅中烧热油，爆香花椒粒和葱姜丝，开小火煸炒，充分炒出炝锅的香味，这样先炝锅再炖煮，炖出来食材香味翻倍。
4、 锅底炒香后，把娃娃菜的菜帮子倒入锅中，加入少许盐翻炒至菜帮子微微透明，菜帮子比较耐炖，需要最早下锅，炖好之后吃起来软烂入味不塞牙。
5、 菜帮子炒香后，把牛肉丸、金针菇、木耳、粉条、素鸡翅码进锅中，加入足量开水，再加入生抽、蚝油、盐、糖、白胡椒调味，盖上锅盖焖煮5分钟。
6、 锅中食材炖至8成熟，把准备好的娃娃菜叶子倒入锅中，再炖煮3分钟，使锅中食材充分入味。
7、 待锅中食材全部炖熟，就可以关火了，出锅前往锅中淋入2小勺花椒油，撒入少许葱花，瞬间就香味四溢，花椒油的用量可以根据个人口味调整。
经过以上这几个简单的步骤之后，一锅热乎美味的大炖菜就做好了，我家每次做这菜米饭都要多蒸才够吃，连汤带菜的舀上两勺拌米饭，别提有多香了，连平时吃饭有些挑食的孩子都能吃上不少，真比大鱼大肉还要受欢迎。
天冷了，在给家人准备一日三餐时，做凉拌菜、炒菜都不如炖菜，汤菜一锅出，营养丰富，鲜香下饭，做法还简单，喜欢的话就快做起来吧！
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