螃蟹性寒，每次吃一两只足矣，患有肝炎、心血管疾病、痛风及过敏性体质等人群需要适当忌口。除此之外，还有两种蟹和四个部位“吃不得”。
1.不吃死蟹
螃蟹常以动物尸体或腐殖质为食，体内含有多种病原微生物。螃蟹死后僵硬期和自溶期大大缩短，这些病菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中，死亡时间越长，体内毒性越大，即便煮熟也不易杀灭，食用后易引起恶心、呕吐、心跳加速等中毒症状。
2.不吃生蟹
螃蟹中容易携带有寄生菌、细菌等有害生物，比如肺吸虫，它的幼虫和虫卵生命力极强，即便用黄酒、白酒等长时间浸泡也不能将其杀死，所以即便是醉蟹、腌制过的蟹，只要没有彻底煮熟，都不建议食用。
3.不吃肠、鳃、心、胃
螃蟹身上有4个部位最易藏有致病菌，食用时必须清除：
蟹肠：掰开蟹的肚脐，蟹脐与蟹壳连接部位的黑色条状物就是蟹肠；
蟹腮：掀开蟹壳后，分布在蟹体两侧、形如眉毛般软绵绵的东西就是蟹腮；
蟹心：黑色膜衣与蟹黄之间的白色片状物就是蟹心；
蟹胃：紧挨蟹心的三角形骨质小包就是蟹胃。
旬味至鲜，当属蟹美刘嘉郦
要说秋季里的鲜味，那可是多种多样，尤其是开海之后，充满着海水独特的咸鲜矿物味的食材更是频频亮相餐桌，真真叫人吃得鲜掉了眉毛，尤其是应季的、八爪横行的螃蟹，更是体态肥美而肉质饱满，顶顶美味。
螃蟹到底是何时爬上我们的餐桌的，这可真不好说。但至少在《周礼·天官·庖人》里，我们就已经可以看到“蟹胥”的记载了——换句话说，至少在当时，我们的祖先已经开始吃蟹了。
等到了再近一些的时候，比如宋，那吃蟹就成了一件风雅的事情。南宋鼎鼎大名的蟹菜当属“蟹酿橙”。将湖蟹细细拆分，之后酿入橙子里、装入小甑，用酒、水和醋蒸制而成，吃的时候“用盐拌而食之”，口感清爽，又不失鲜美。至于一口“金饭”，那可能是《山家清供》里最叫人念念不忘的味道，先是要用黄色菊花去煮饭，之后再配上如今鼎鼎大名的秃黄油，秃黄油的脂香、极鲜裹挟着米饭，方才能成就一碗“金饭”。至于要问秃黄油是什么，嗐，那就是用蟹膏、蟹黄混合猪油慢慢炒成的一碟蟹精髓。
当然了，吃蟹也并不仅仅是吃湖蟹，如今的物流四通八达，外来的品种如帝王蟹、松叶蟹、面包蟹，已经成为餐桌上的常客，而沿海一带吃惯的梭子蟹、青蟹等也滋味十足，再加上当下的厨师亦纷纷受“不时不食”概念的影响，又更多用心钻研自己家乡的风物，以至于以蟹为主打的菜式在当下的餐厅里总是层出不穷，更有下血本的多蟹种蟹宴，叫人来不及说话，只想着好好吃了。
醉蟹与熟醉蟹，孰美？
江南人的饭桌上，湖蟹与海蟹总是齐飞的。不过，等时间转到了农历九、十月份，伴随着“九雌十雄”的念叨，湖蟹在此时多少是要占一些优势的。
早些年的时候，醉蟹是各家餐厅菜单上必不可少的选项。蟹的来源自不必说，总归是以阳澄湖的为上，太湖次之，那些不知名的苏北湖泊出的蟹，是很难卖上个好价钱的。醉蟹的做法简单，把蟹洗干净，之后浸泡在酒里，杀菌消毒， *** 的同时还可以去准备醉蟹的酱汁，各种香料混合酱油、绍兴酒或白酒，调出独家味道，等蟹“吃酒”吃得差不多了，把它放入到醉蟹汁里，浸泡个几天，之后便可以捞出来吃了。如此这般的生醉之后，蟹肉绵密，蟹膏蟹黄具有一定的流动性及粘稠感，吃在嘴里是彷如果冻般的口感，鲜味十足，可谓是“此蟹之后百菜无味”，只不过因为食品安全等原因，生醉蟹在如今上海的市场上并不多见，除开那些有执照的店家之外，似乎只有在特定的几个月份里，才能供应。
不过也因此，熟醉蟹倒是得到了上位的良机。所谓熟醉蟹，便是把大闸蟹给做熟了之后，再放入醉蟹汁里去浸泡的一种做法，和生醉蟹不一样，熟醉蟹的蟹肉吃的是鲜甜弹嫩，蟹膏的口感更加黏稠，蟹黄则因为成为了固态而变得充满嚼劲，这是与生醉蟹那种具有流动感截然不同的口味，但同样的美味。
自己有着大闸蟹养殖基地的蟹家大院，向来在做与大闸蟹有关的菜品上都下得了“狠手”，趁着蟹季上的飞天茅台醉阳澄湖大闸蟹，光听名字就口水直流。有着江南特色的醉蟹口感咸鲜中带有微甜，在醉的时候加上飞天茅台的点缀，直接增加了醉蟹的香气与口感——嘬上之一口的时候，你能感受到的滋味大概率是属于飞天茅台的酱香，等到拆了壳吃了肉，那细腻而鲜甜的肉质又带来了另一重享受。
当然了，也不是所有的人都想要自己动手拆蟹的，毕竟直接吃上现成蟹粉的快乐那可是成倍增长的。晶浦会的蟹宴里，一道蟹粉豆花配黑醋鱼籽十分精致。所谓蟹粉豆花，断然不是豆腐花上点缀着几丝蟹粉的行货，而是将蟹粉精妙地嵌在了豆花之内，做出了一种类似于豆花夹蟹粉的感觉。这道菜的做法可是花费了不少心思，比如豆花并不是现成的，而是后厨磨好了豆浆自制的，蟹粉则是每日现拆，一层豆浆叠上蟹粉，之后再盖上一层豆浆，等自然凝固之后，就是白玉镶黄金的质感了，再配上使用分子料理手法 *** 而成的黑醋，吃口清爽鲜美，别有趣味。值得一提的是，晶浦会的蟹宴大手笔地使用了包括长脚蟹、帝王蟹、梭子蟹、青蟹和大闸蟹在内的五种螃蟹构建而成，所谓寻味全球螃蟹，大约也差不多就是如此了吧。
梭子蟹的美味，是属于海洋的鲜味
时令的梭子蟹，是除了大闸蟹之外的另一道沿海美馔，生吃的 *** 当然也有，比如宁波一带喜欢吃的蟹股，咸鲜中透着蟹肉本身的甜美，用来下饭可是一绝，更有运气好的，遇上红膏梭子蟹，这蟹股的美味可算是要顶了天了。如果去到潮汕，那必然是要来一份生腌——还有什么会比刚刚捞上来的螃蟹搭配蒜瓣、红辣椒、香菜等 *** 而成的卤汁，腌制过夜后成就的味道更迷人呢？毕竟它可是被称为“潮汕毒药”的顶尖鲜味啊。
不过这些让沿海人念念不忘的滋味，放在少见海货的地方，却并不一定讨好，可幸好梭子蟹也不讲究什么固定的做法，不管是拿来爆炒，还是用来清蒸，都能呈现出它美好的一面。
从台州开来上海的林家一，做海鲜十分有一手，不管是黄鱼还是岩蒜，都不在话下，至于处理梭子蟹，也有自己的独家秘诀——用茅台蒸。蒸蟹这件事，大部分人都在自己家里做过，不过是用热水烧开了锅，借助蒸汽的热量把蟹催熟而已，讲究的再放上几片姜和黄酒，而在林家一，茅台成为了这道菜的秘籍。在烧开了的锅里放上梭子蟹，之后再淋上茅台，等到8分钟后铃响，便可开盖吃蟹。彼时，一股酒香飘逸而出，等拆了蟹送到嘴里，蟹鲜与酒香交融，别有一番意趣。
今年新夺米其林一星餐厅的东方景宴，处理梭子蟹的手法则大有不同。出生于潮汕地区的主厨黄景辉，使用了极具当地风格的做法来烹饪长满了红膏的梭子蟹。金不换、普宁豆酱混合爆炒，镬气十足又浓香四溢，吃的时候混合上金不换的叶片，更多加了一份独特的香料滋味。当然了，这里的蟹吃法总比你想象得多一些，又譬如经典的盐焗蟹，将蛋白混合海盐包裹住丰满的梭子蟹，之后焗熟，完美保留了蟹本身的汁水，额外的盐分析出，增加了蟹肉中的矿物质风味，进一步突出了蟹肉的甜味，再搭配上敲碎盐巴的过程，吃蟹这件事从此刻开始，似乎又多了一份特别的仪式感。
责任编辑：陈华
校对：张艳
买螃蟹时，不是越大越好！老渔民教您4招，个个肉肥黄多，弄懂了再买，不花冤枉钱俗话说“秋风起，蟹飘香”，秋天正是吃蟹的好时候，特别是海里的梭子蟹，今年大丰收，价格比以往便宜很多。但是我们购买的时候，也要学会挑选。
有些朋友挑大个的螃蟹，弄开后却没什么肉，就白白浪费钱了。下面就把老渔民挑梭子蟹的技巧分享给大家， *** 简单又实用，每次挑回家的螃蟹都是又鲜又肥，特香！
01
挑选小妙招
首先，买螃蟹一定要选活螃蟹，死螃蟹虽然价格便宜，但是吃起来口感和活螃蟹却是天壤之别，不鲜也不香，所以再便宜咱也不要。
第二，看外观和颜色，背部的颜色青中透亮，腹部的颜色发白，且纹路深而黑，这样的梭子蟹比较肥，纹路越深越黑，梭子蟹也就越肥，但是整个腹部都发黑了就不能要了。梭子蟹的肚脐处突出，且颜色发红或发黄，这样的螃蟹蟹黄（膏）就会很满，吃起来很香！
母螃蟹我们吃的是它的蟹黄，公螃蟹吃的是它的蟹膏，俗话说“九雌十雄”，也就是说农历的八、九月份之前最适合吃母螃蟹，这时的母螃蟹比公螃蟹肥美，但是到了十月份就要吃公螃蟹了，因为十月份的公螃蟹，蟹膏最满、肉质也更鲜美饱满。
那么怎么区分公螃蟹和母螃蟹呢？教你一招：把螃蟹翻转过来看腹部，公螃蟹腹部的壳是三角形的，母螃蟹腹部的壳是圆形的。
第三，除了看外观，我们还要用手捏一捏螃蟹的肚脐和小腿根处，如果捏起来手感硬实，就说明这只螃蟹很新鲜，壮实又肥美；但如果捏起来感觉是空的，那就说明这个螃蟹放得时间久了，不怎么新鲜了，吃起来肉也就不会太多，蟹黄和蟹膏肯定也不会很满，鲜味和香味也都会差很多。
第四，拿起螃蟹掂一下重量，掂着手感较重便是新鲜肥美的螃蟹。如果感觉不出来，可以挑两只大小差不多的螃蟹比较一下，重的螃蟹肉多、黄或膏也较满；反之，螃蟹的肉也就会较少，黄或膏肯定也不会怎么满。
买螃蟹时，只要牢记以上4点，就能挑到又鲜又美的好螃蟹，聪明的你学会了吗？
02
真正的行家这样吃大闸蟹
1、剪掉大闸蟹的八只脚，包括两只大钳，放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开，很容易被捅出或是被吸出，因此要留到最后来吃。
2、将蟹掩（即蟹肚脐部分的一小块盖，公蟹母蟹形状不同）去掉，顺势揭开蟹盖。
3、先吃蟹盖部分，用小勺把中间的蟹胃部分舀出，轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意，不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃，应将其丢弃。
4、吃完蟹盖轮到蟹身，用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉。
5、用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来，那是蟹心部分，丢弃。
6、用小勺舀点醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净；
7、把蟹身掰成两半，此时可见呈丝状的蟹肉。只要顺着蟹脚来撕，就可以将蟹肉拆出。吃干净的蟹壳是完整呈半透明状的。
8、用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一截蟹脚尖可充当工具。先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来，再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来。
9、将蟹钳分成三段，前两段都可将蟹壳直接剪开，用勺舀出肉。最后的那只钳子，技巧是剪开两边，然后用手往相反的方向掰两只钳脚，钳壳就完整分开了。
以此吃法吃出来的蟹壳，虽未必能完整地拼回一只蟹的形状来，却也铺陈得条理分明，丝肉不剩。吃完蟹壳洗一洗手，再喝上一杯暖融融的姜茶。
03
注意：螃蟹的这几个地方不能吃！
1、蟹腮
2、蟹肠
3、蟹胃
4、蟹心
习俗上对于这“四不吃”的解释，大多是“性寒”，更好不要吃。除此之外还有安全上的考虑，比如蟹鳃是蟹的呼吸器官，直接和外界接触，加上较大的表面积，易累积污物和重金属等。
螃蟹不能和什么东西搭配？
吃螃蟹时，更好不要同时吃寒性食物，也不要喝冷饮。螃蟹本身就是性寒，如果再与冷饮同食，会加重胃寒的情况，甚至会导致腹泻。
（高质量生活家）
我们吃了这么久的蟹黄，到底是螃蟹的哪个部位？网友：涨知识了这是我科普的第二十二篇故事
编辑｜米奇科普妙妙屋
螃蟹
一直是人类以来很要好的“朋友”
它们总是不惜自己的生命
来献给我们美味
可大家有没有想过一个问题
长相如此“可爱”的生物
为何会落入人类的口中呢？
根据《汉武洞冥记》记载
相传几千年前
江湖河泊里有一种双螯八足、形状凶恶的甲壳虫
不仅挖洞导致稻田缺水，还会用螯伤人
人们也将其称为“夹人虫”
因为夹人虫到处挖洞影响了大禹治水工程
所以巴解才决定做些什么
于是他们开始在城边挖条围沟
在围沟里灌进沸水
夹人虫爬过来后就会跌到沟中被热水烫死
可没想到被烫死的夹人虫全身透红
并散发出一股鲜美的香味
因为实在忍不住这股香味
于是巴解掰开蟹壳，并大胆咬下一口
人间美味
自此诞生
人们也为
巴解的贡献塑造了一座雕像
之后
人们开始研究螃蟹的各种吃法
煮的、炒的、卤的
各式各样
但最让人印象深刻的
还是螃蟹那入口即化的蟹黄
就论大闸蟹而言
在9-10月份的时候
母蟹的价格就比公蟹贵上不少
这是因为9-10月份是母蟹成熟的季节
也是蟹黄最多的时候
那大家有没有想过
如此美味的蟹黄，究竟是螃蟹的哪个部位呢？
首先先纠正大家一个常识性的错误
公蟹是有蟹黄的
因为人们都认为蟹黄是螃蟹本身就有的东西
但其实并不是
蟹黄只有母蟹才有
其中蟹黄大部分是母蟹的卵巢
还有少量是母蟹的消化腺
当蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘黄色时代表母蟹的性腺已经成熟
这个时候也是蟹黄最多、最鲜美的时候
说到这
那有观众姥爷就会说了：
“可把公蟹的壳掰开里面也有膏体呀。”
的确
但那不是蟹黄
而是“蟹膏”
公蟹中白色黏黏的东西
就是蟹膏
主要是雄性的副性腺及其分泌物
副性腺富含蛋白、脂类和其他各类营养
营养价值高且十分美味
除此之外
公蟹和母蟹的共同之处
就是“黄儿”
黄儿是螃蟹的肝胰脏
它的作用类似于我们身体的胰腺
能够产生消化酶
帮助分解螃蟹从藻类、动物尸体及污染水域中摄取到的任何毒素
黄儿可以吃吗？
这还得区分情况
最简单的直接从黄儿的颜色判断
如果是鲜活的螃蟹
黄儿是浅黄色
可以食用
而如果黄儿是黑色且带有臭味
那就不能吃了
黄儿变色的情况
是因为螃蟹的死亡
导致肝胰脏无法继续工作
因此未被消灭细菌就会留存在黄儿中
所以
人吃下去就可能出现腹痛、腹泻的情况
所以大家买螃蟹时就要注意了
尽量买活的或者冰冻的
那种奄奄一息的就尽量不要买啦
既然蟹黄蟹膏这么有营养，那可以多吃吗？
据我国研究数据统计
每100克蟹黄中含有胆固醇466毫克
世界卫生组织证明：
膳食中胆固醇和饱和脂肪酸的摄入量过高
会使血液内胆固醇和甘油三酯水平增加
导致增加了患上心血管疾病、糖尿病的概率
那么一次吃多少蟹黄合适呢？
根据世界卫生组织建议
人体每天胆固醇的摄入量应低于300毫克
按照这个比例看
吃一只重三四两的母螃蟹
摄取胆固醇的含量就已经超过了标准
所以
吃蟹一定要适量
尽量每天不超过1只蟹，且一周最多吃2至3次
如果一次吃了2只以上，那么下次吃更好间隔一周
并且
对于高胆固醇患者、肝肾功能不好的人来说
还是尽量避免食用
儿童、孕妇们
也少吃为好
以上就是故事的全部内容
有什么其他想法就在评论区给我留言吧～
螃蟹有四个部位是不能吃的都知道螃蟹性寒，肠胃不好的人要少吃。螃蟹身上有四个部位——蟹胃、蟹心、蟹腮、蟹脐，这四个部位一定不能吃。
吃的时候把绳子解开，可以先把蟹腿和蟹钳剪下来，当然性急的一般都是直接掰下来。可以先吃蟹黄，蟹腿和蟹钳先放一边，放凉之后蟹钳中的肉和蟹壳能自动分离，更容易取出来，所以建议放在最后吃。
1.如果是公蟹，首先要去掉的就是公蟹的蟹脐，先把蟹掩（就是大闸蟹背面这个盖）去掉，公蟹就是去掉蟹脐，蟹掩上残留的蟹黄可以吃；
2.蟹壳揭开后，把蟹盖上面的蟹胃取出来，丢掉，蟹壳上的黄和蟹油都是能吃的；
3.把蟹身两边的腮去掉，不能吃;
4.蟹身中间黑膜下面呈六角形的片状物挑出来，这是蟹心，蟹心最寒，不能吃。
把螃蟹身上不能吃的部分都去掉了，接下来就可以享受美味了。把大闸蟹的蟹身对半掰开，满满的蟹黄，看着就流口水了，蟹黄吃完之后，顺着蟹脚撕开，这样能很好地吃蟹身上的肉。
最后吃蟹脚，用剪刀把蟹脚剪成3段，蟹脚尖可以用来充当工具，先用蟹脚尖比较细的这一头把蟹腿中间段的肉捅出来，再用蟹脚尖比较粗的那头把蟹腿前段的肉捅出来；蟹钳也可以剪成3段，除了蟹钳这两段用剪刀直接剪开，用小勺子直接挖出蟹肉，蟹钳这部分，用手向相反的两个方向掰开两只蟹钳，钳壳就完整地分开了，剪开钳子这边，肉就能取出来了。如此这般，一只蟹就被吃了个精光，好不浪费。有的人吃完一只螃蟹，还可以把蟹壳完整地再拼起来。
国庆假期如果闲着没事，大家不妨可以挑战一下，也是一个乐子。（记者 李雅丽）
来源： 山西晚报
为啥你买的螃蟹不肥？手把手教你挑螃蟹“秋风起，蟹黄肥”
中秋节就要到了
买上几斤肥美的螃蟹，
回家孝敬父母，
是一件多么开心的事。
鲜甜饱满的蟹肉
油香橙亮的膏黄
在它面前我完全没有抵抗力——梭子蟹
哇，是不是感觉口水都要流下来了！
爱吃螃蟹的你，
是否有过这种经历？
去菜市场买螃蟹，至少一半是空壳。。。
多花不少钱，也照样难买到好螃蟹！
买螃蟹不肥早已经成习惯，只能自己郁闷。。。
梭子蟹入门级挑选法
招招君教你几招最基本的挑选螃蟹的 *** ：
1看盖
市场上的梭子蟹有公、母和阴阳蟹(也叫处女蟹)之分，公蟹的脐呈三角形，母蟹的脐呈圆形，阴阳蟹的脐呈半圆半尖。吃蟹的季节阴阳蟹和母蟹都有黄，公蟹虽然没有黄，但肉特别肥，吃起来也非常不错。
2捏爪
用指甲掐一掐螃蟹的腿根，看看是不是结实，结实的都是好蟹子。您掐的时候悠着点儿，别给人把腿揪下来。这个 *** 只适用于活蟹子，冰蟹子不管用。
3看“肚脐眼儿”
蟹脐和蟹盖连接处的厚度能体现蟹子的肥瘦，越厚越好。另外，你还可以按蟹脐的三角尖儿，如果很硬，这说明这个蟹子很好，要是很软趁早走。
4看蟹脚
蟹身连着蟹脚的部位，有的透明有的发白，透明的好。发白的都是注水蟹子，肚子里全是水，没东西。
5闻味道
如闻到海蟹有腥臭味，说明海蟹已腐败变质，不能再食用。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。
如何区分海捕蟹和养殖蟹
现在市面上的大部分商户都会标榜自己的梭子蟹为海捕梭子蟹，部分还会强调是本地海捕，不是南方蟹子。但是事实情况绝非如此！您可要睁大眼睛瞧好了！
1外壳
海捕蟹的外表比较光滑，蟹壳较硬。烟台及日照地区的养殖梭子蟹都是褐色外壳。
野生的螃蟹因为活动量要比养殖的螃蟹大很多，躯体的各个部位都更加强壮有力，比如它的壳会更厚更坚实，蟹腿也会更加有力。
2看肚皮
相比海捕梭子蟹，养殖的肚皮缝隙和蟹爪关节处发黑，这是最简单的区分 *** 。海捕蟹的肚皮看上去发亮有光泽，而且体内积泥很少。
3看蟹腿
海捕蟹更大的特点，就是腿和钳比养殖蟹的长。
4看口感
海捕蟹蒸熟后肉白细嫩，香味浓郁。尽管养殖的蟹子味道也十分鲜美，但比起海捕蟹来还是有点逊色。
螃蟹虽然好吃
但是招招君要提醒大家
1、螃蟹性寒，又是食腐动物，所以吃时应蘸姜末醋汁来祛寒杀菌；2、螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素，吃时一定要去掉；
3、存放过久的熟蟹不宜食用；不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水；蟹肥正是柿子熟的季节，应当注意忌蟹与柿子混吃；
4、切忌食生蟹及未煮熟的蟹，民间虽有生吃螃蟹活吃虾的说法，但这是不可取的；
5、螃蟹肉味鲜美，营养丰富，但死螃蟹忌食之；因为螃蟹喜食动物尸体等腐烂性物质，故其胃肠中常带致病细菌和有毒物质，一旦死后，这些病菌大量繁殖；另外，螃蟹体内还含有较多的组氨酸，组氨酸易分解，可在脱羧酶的作用下产生组胺和类组氨物质，尤其是当螃蟹死后，组氨酸分解更迅速，随着螃蟹死的时间越长，体内积累的组氨越多，而当组氨积蓄到一定数量时即会造成中毒。
你有哪些挑螃蟹的小窍门呢？
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吃螃蟹有讲究 小心掉入美味“陷阱”秋风起，蟹黄肥，食蟹更好的季节莫过于秋天。此时螃蟹味道鲜美，肉厚肥嫩，具有清热滋阴、补益肝肾、生精益髓等功效，但同时它也是一种“高危”海鲜，一不留神，就可能掉入了它的“美味陷阱”。秋季吃螃蟹到底有哪些禁忌，接下来就带大家一起揭开健康吃蟹的秘密……
四个部位不能吃
蟹腮：蟹的呼吸器官，打开壳后应首选去除。
蟹心：打开蟹壳后，会看见蟹身中间六角形片状物，这便是蟹心，它与蟹膏连在一起，大部分人会认为这是蟹膏的一部分。
蟹胃：藏在蟹黄之中，一个三角形小包，蟹胃中的排泄物有许多的细菌和有害物质。
蟹肠：一部分隐藏在蟹黄之中，在蟹黄之中有一条很明显的黑线，那便是蟹肠，它一直延伸到螃蟹的腹部蟹脐位置，蟹肠和蟹胃一样，里面都是螃蟹的排泄物，不可食用。
两种状态不能吃
之一，不吃死蟹。
螃蟹死后体内的寄生细菌会繁殖并扩散到蟹肉中，使得蛋白质分解产生组织胺。蟹死的时间越长，体内积累的组织胺越多，毒性越大。即使把死蟹煮熟煮透，毒素仍然不易被破坏，会导致食用者出现呕吐、腹痛、腹泻等症状。
第二，不吃生蟹。
螃蟹体内含有各种病源微生物，单用黄酒、白酒浸泡并不能杀死，吃生蟹极易诱发寄生虫病。
“相克”食物不宜同食
柿子：蟹肉中富含蛋白质，而柿子中含有大量的鞣酸，这两样物质会互相发生反应，形成蛋白质凝固成块状物，胃部难以消化。所以有人吃了螃蟹又吃柿子，就可以造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不适症状。
浓茶：吃蟹时和吃蟹后一小时内不要饮用茶水，茶水和柿子一样，都是含有鞣酸，易造成胃肠不适。
寒凉食物：吃螃蟹时不要同时食用寒凉食物，螃蟹性寒，再吃寒凉食物，会导致腹泻、肠胃紊乱。
最后，还要温馨提示大家：因螃蟹性寒，故不宜多吃，脾胃虚寒的人尤其要注意节制，避免腹痛、腹泻。蟹性寒， *** 秋蟹膳食可以适当加入紫苏、生姜佐食，二者皆是辛而温的药材，可以达到缓解蟹性寒的功效。
文/王硕（北京市鼓楼中医医院药剂科）
来源： 北京青年报
蟹黄到底是蟹的什么器官？| 图图是道单 词 表
大闸蟹(mitten crab) 天敌(natural enemy)
咸蛋黄(salty yolk) 拟蟹食物(crab-like food)
蟹八件(eight-piece dining set) 菜肴(cuisine)
同类竞争(intraspecific competition) 蟹黄(crab butter)
监制 / 柯荣谊 统筹 / 张若琼 总策划 / 王晓莹
主笔 / 朱文嘉 策划 / 杨冉 梁晨 张周项 实习生 / 刘彦伯 漫画 / 阿包
双语君有视频号啦！
China Daily热词训练营
2020年最新版来啦！
秋风起，螃蟹肥！螃蟹：关于怎么吃我，这篇全都有……秋风起，螃蟹肥。盼望着盼望着，吃大闸蟹的日子就快来了！死螃蟹吃了据说会中毒？那生螃蟹呢？老听人说螃蟹不能跟柿子同吃，是真的吗？吃货朋友们，让我们一起摩拳擦掌，提升姿势，做好吃蟹的准备！关于怎么吃螃蟹，这篇全都有！
不要吃死河蟹
河蟹，学名中华绒鳌蟹，体内游离氨基酸和含氮化合物含量较高，肉质比较松，为微生物生长提供了有利条件。且河蟹在淤泥中生长，生存环境适合微生物生长，所以鲜活河蟹体内外菌落总数基数较高。
河蟹死后，微生物含量迅速升高，其体内的致病菌会迅速繁殖并扩散，同时蛋白质加速分解后产生的组胺可使食用者出现呕吐、腹痛、腹泻等症状。就算是刚死的也不要吃了，而且就算把死蟹煮熟煮透，毒素仍然不易被破坏。
海蟹生长环境特殊，打捞出来后极易死亡，但海水中盐含量高，螃蟹体内外多细菌较少。因此，及时冷冻且保存完好的死海蟹是可以食用的，但也不能存放过久。
不要吃生蟹
有的地方时兴吃生螃蟹，但这样吃有健康风险。生螃蟹经过高度酒、酱油、芥末、醋等调味料腌制后，并没有彻底杀灭致病菌和寄生虫。建议螃蟹要彻底熟透了再吃，可蒸可煮，更好现做现吃。
螃蟹到底能不能和柿子一起吃？
螃蟹和柿子不能同吃的说法，一直在江湖上流传。究其原因，柿子中含有鞣酸，能与螃蟹中的高蛋白质结合成不溶于水的沉淀物鞣酸蛋白，当胃酸较多时，鞣酸蛋白和食物中的果胶、纤维素等，把食物残渣粘合在一起，可以在胃内形成胃柿石，造成胃部不适。需要注意的是，未成熟的柿子鞣酸高达4%以上，但成熟后的甜柿子鞣酸含量低到0.1%以下，含量非常低，对人体不会造成什么影响——所以，螃蟹和成熟的甜柿子一起吃没问题，多次科学实验也证明了这一点。
吃螃蟹要去掉这四个部位
吃螃蟹时要去掉蟹腮、蟹胃、蟹心、蟹肠，这四个部位是螃蟹过滤和代谢废物的器官，含有大量细菌和寄生虫。
蟹腮。蟹腮俗称蟹绵絮，在蟹体两侧，形如眉毛，呈条状排列。
蟹胃。蟹胃紧连蟹黄，形如三角形小包。
蟹心。蟹心位于蟹黄中间，紧连蟹胃，是一块片状的六角形。
蟹肠。蟹肠位于蟹脐中间，呈条状。
螃蟹重金属超标吗
市面上大部分螃蟹是人工养殖的，在水质、用药等方面均需检测合格。就算水质有污染，重金属等污染物质也主要集中在蟹腮等不可食用的部位，所以无需过分担心。
一次吃两只就够了
螃蟹味道鲜美，但含有较多的胆固醇，所以也不要贪多。建议一次吃螃蟹不超过两只，每周不超过3只。对于高血脂、高胆固醇人群来说，更是如此。而痛风患者、高尿酸的人也不宜多吃螃蟹，尤其是蟹黄，嘌呤含量高，就算偶尔吃一两只，也更好不要搭配啤酒或甜饮料。
孕妇不能吃螃蟹？
坊间传言，孕妇不能吃螃蟹，否则当心流产，实际上是谣言。怀孕了吃不吃螃蟹也因人而异，肠胃本就不好的孕妇可以少吃或不吃。特别爱吃螃蟹的孕妇，吃一只解解馋可以放心，正如前文所述，吃螃蟹要杜绝吃死河蟹，一定要彻底做熟，一次也不要超过两只。不过，很多孕妈妈非常玻璃心，如果吃了一只螃蟹后成日里担惊受怕又焦虑，那的确还不如不吃呢。
如何挑选大闸蟹
看蟹壳：壳背呈黑绿色，带有亮光的肉厚壮实。
看蟹脐：蟹脐凸出来的通常都膏肥脂满。
看螯足：螯足上绒毛丛生的很健硕。
看活力：把螃蟹翻过来让其腹部朝上，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强。
看雄雌：农历八、九月里挑雌蟹，蟹黄多，九月过后选雄蟹，蟹膏肥。区别螃蟹的雌雄要看蟹脐，雄蟹的蟹脐呈三角形，俗称尖脐，雌蟹的蟹脐呈圆形，俗称团脐。
（综合自健康中国、科普中国、健康时报）（吴丽蓉）
来源： 工人日报
螃蟹这4个部位，扔掉也不要吃一点，小心会吃坏肚子螃蟹这4个部位，扔掉也不要吃一点，小心会吃坏肚子
难得今年中秋节和国庆节是同一天，在这个普天同庆的日子，美食是最应景的啦！不知道大家都吃了什么？每年中秋节，小宁家必不可少的就是螃蟹了，俗话说：秋风响，蟹脚痒，菊花开，闻蟹来，每年中秋时节，这螃蟹黄满膏肥，绝对是吃螃蟹的更佳时机。
为了大家能把这螃蟹吃得明白，吃得放心，小宁今天分享大家从买螃蟹到吃螃蟹的一系列问题，一起来看一下吧！
一、买螃蟹
1、看重量
买螃蟹的时候，两个同等大小的螃蟹，拿起来掂一下重量，较重的螃蟹更新鲜，蟹肉更多，蟹黄更满。
2、看活力
将螃蟹肚子朝天放在桌面上，能够迅速用蟹足翻转弹回的螃蟹，说明活力十足，可以保存一段时间；如果不能翻回的，说明活力比较差，存放时间不会太长，不建议购买。
3、看颜色
挑选螃蟹的时候，蟹壳要青，蟹腹要白，千万不能发黑，然后就是看尾部要颜色较红或者较黄，蟹壳部分和蟹脐的根部要分开，有非常饱满的感觉，这样的螃蟹蟹黄会更满。
4、看公母
农历八九月的时间段要挑母蟹，过了九月就要挑公蟹来吃，因为母蟹和公蟹是在这两个季节成熟的，所以这个时候口感更好，营养更佳。图中螃蟹为公螃蟹，没有小尖尖的是母螃蟹。
二、螃蟹这4个部位不能吃
1、蟹腮
就是长在蟹肉两边像毛刷一样的软绵绵的灰白色的东西，这是螃蟹的呼吸器官，用来过滤水中的脏东西，所以非常不干净，需要注意的是，腮下三角形的蟹白也同样不能食用。
2、蟹胃
这蟹胃长得比较隐秘，它藏在蟹黄的三角包里，这里有螃蟹的排泄物，就在蟹盖上的蟹黄堆里，吃蟹黄的时候要分辨出来。
3、蟹肠
掰开蟹壳以后，会看到蟹黄蟹肉连接处有一根黑色的东西，这就是蟹肠，这里藏着螃蟹的粑粑，所以要去掉。
4、蟹心
蟹心藏在蟹黄或者蟹膏中间最厚的位置，都说螃蟹性寒，这蟹心是寒中最寒，一定不能吃，这蟹心是六角形的，掰开蟹壳以后可以看到一层黑色的膜，这蟹心就藏在蟹黄或者蟹膏和黑色薄膜之间，去掉以后就可以大快朵颐了。
分享了大家挑螃蟹和吃螃蟹的 *** ，下面小宁分享大家吃螃蟹的注意事项：
1、除了蒸螃蟹以外，炒螃蟹的时候记得去掉蟹心、蟹肠、蟹胃和蟹腮。
2、螃蟹要吃鲜活的，死掉的螃蟹是不能吃的，因为螃蟹从死掉的那一刻起，体内的细菌会迅速繁殖并扩散到肉中，吃了后会出现呕吐、腹泻、腹痛等症状。
3、螃蟹要现蒸现吃，如果吃不完，一定要放在干净的阴凉通风处，再次食用的时候一定要蒸透了再吃，切不可凉食。
以上就是小宁分享大家吃螃蟹的注意事项和 *** ，在这个欢度佳节的日子里，希望大家不要因为误食了东西而导致身体不舒服，小宁在这里祝大家中秋安康，国庆快乐！
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