「视频」丨酸豆角也有“快手”做法，一周吃上，清脆爽口~

夏天豇豆正当季，不晒不腌，和麻汁拌着吃，清凉开胃，香浓脆爽

夏天是蔬菜丰盈的时节，不少自家有菜园子的都迎来了收获，西红柿，黄瓜，还有缠绕在架子上的丝瓜藤和嫩豆角，特别是豇豆角，滴溜溜挂的老长，可以直接上手，掐上一大把带回家吃，而有些家里不种菜的也都知道，夏天正是吃是鲜豆角的好时候，这时的豇豆角最鲜嫩爽口，价格便宜，2块钱就能买一斤，早餐蒸得了豆角包子，中午做得了面条配菜，尤其天热吃不下饭，做成凉拌豆角那是更合胃口了。

从小到大，总有几样印象深刻的蔬菜，而豇豆角就是其中一种，常见却百吃不厌，它能晒成干菜亦能腌制，记得奶奶常年腌制豇豆，步骤特别熟络，一次性能腌制两三坛，嫩豇豆洗净，用稻草扎成一束一束的，将坛子里盛上清水，放入嫩豇豆，用粗盐腌制，放入一大块洗净的鹅卵石压制，静待一段时间，就可开坛而食了，这时的豆角变了颜色，散发着一股独特的味道，做成菜酸爽可口又开胃，不过除了这两种风干腌制的经典吃法外，在热气蒸腾的夏天，凉拌豇豆也是最美好最简单的吃法，特别是用芝麻酱一拌，简直就是每年夏天必备的一道凉菜。

夏天豇豆正当季，不晒不腌，和麻汁拌着吃，清凉开胃，香浓脆爽。豇豆角在夏天物美价廉，凉拌起来简单方便，搭配着芝麻酱，有了一种细滑的醇香，豆角焯熟切断即可，麻汁淋在上面，两者可谓是一浓一淡，相得益彰，吃在嘴里，香喷喷，脆生生，搅动着你的味蕾，唤回你最原始的味觉记忆，比拌黄瓜也不逞多让，是清凉开胃，香浓爽脆，做法不费劲，大热天里吃得津津有味。

麻汁豇豆 *** ***

食材：豇豆1把。

用料：芝麻酱4茶勺，大蒜3瓣，香醋1汤勺，生抽1汤勺，白糖1茶勺，香油1茶勺，盐适量，油和白芝麻少许。

锅中先烧水，把豇豆头尾择掉清洗干净，等水煮沸后加少许盐和油搅开，豇豆整段放入锅里煮上5分钟，豇豆变色后再煮3分钟左右至完全熟透关火。

将煮好的豇豆捞起，放入凉水中过上两遍，沥干水分备用，豇豆千万不要放入凉水里泡，轻轻过两次凉水就行，一旦泡过后豇豆会变得很软，口感就不脆了。

挖上芝麻酱放入碗里，倒入30度左右的温水化开，用筷子顺一个方向搅拌，温水可以分2到3次倒入，搅到芝麻酱形成个人喜欢的稀稠度即可，建议大家调稍微稀一些，太稠容易腻。

大蒜去皮捣成蒜泥，放入搅好的芝麻酱里，再加入香醋，生抽，白糖，香油以及适量盐拌匀，做成麻酱汁。

煮熟的豇豆切成小长段，摆在盘子里，用勺子把麻酱汁均匀地淋在豇豆上面，撒上少许熟芝麻，这道麻汁豇豆就做好了。

叨叨一下：

豇豆一定要煮熟，煮的时候不用先切段，这样做是防止豇豆切开后，煮的过程中会吸入太多水分，水分一多就会影响豇豆的味道和口感，也会稀释麻汁的香味。

煮豇豆的时候放少许盐和油，煮出来的豇豆会变得更加翠绿，煮好的豇豆不能泡在水里，否则会越泡越软，吃起来太面，不清脆。

芝麻酱和大蒜是这道菜的灵魂，温水拌出的芝麻酱更香，大蒜可以适当多放2瓣来增加蒜香味。

今天的分享就到这里，我是与食为伴，很开心和大家一起享三餐，度四季，品五味，欢迎点击关注，收藏，转发，评论此文章，多多指正，感谢阅读，持续为大家分享日常美食，祝各位生活愉快，我们下期见。

豇豆角别总炖着吃，这样蒸一蒸比肉还香，孩子吃不够

豇豆角别总炖着吃，这样蒸一蒸比肉还香，孩子吃不够

豆角还有一个名字叫做豇豆，我们小时候都是这么叫的，而且吃的豇豆也都是自己家里种的，特别新鲜。想吃的时候直接去菜地里摘就行了，吃不掉的豇豆还可以腌成咸豆角，喝粥的时候当小菜来吃。豆角还能清炒，或者是和肉一起炒，好吃又下饭。

别看豆角很普通，其实很有营养的。它富含蛋白质，还含有少量的胡萝卜素，以及维生素C等，所以它是营养价值很高的一种蔬菜。在众多的烹饪 *** 中，今天要推荐的是粉蒸豆角，可能这种做法很多人没有吃过，以前只吃过粉蒸肉，没想到豆角也可以粉蒸，绝对的原汁原味，十分美味。豇豆角别总炖着吃，这样蒸一蒸比肉还香，孩子吃不够。

【菜名】粉蒸豆角

【配料】豆角，面粉，蚝油，鸡粉，葱花，玉米油等

【 *** 步骤】

1、配料中提到的食材都要提前买好，这样蒸菜的时候更加方便，还能节约不少时间。豆角要挑选新鲜的买，越新鲜的豆角越嫩，吃起来的口感自然更好。豆角买好之后要摘洗干净，主要是将豆角头尾摘干净。

2、摘洗干净的豆角还需要切一些，就是切成长度差不多的豆角段，不用太长也不用太短，差不多就行。

3、洗净切好的豆角段需要腌制一下，将豆角放在大碗里面，然后倒入适量的蚝油，玉米油以及鸡粉，这些配料都加好之后一起拌匀，这样将豆角腌制一下。

4、在腌豆角的时候去处理其他食材，多洗几根小葱，洗净后的小葱要切成葱花。

等到葱花切好之后，将切好的葱花也放在碗里，另外再加适量的面粉，这样将豆角一起拌匀。

6、等到拌好之后的豆角，是被均匀的裹上一层面粉，也不需要加太多的面粉，不要一次性的将面粉全部倒进去，可以一边加一边搅拌，豆角上包裹一层薄薄的面粉就可以了。

7、等到豆角都拌好之后，直接放入蒸烤箱里面就行了，同样是要选择纯烤箱的模式，只要是温度调的合适，大概蒸二十分钟左右就可以了。这样蒸出来的豆角味道更好，也是更加入味。等到豆角蒸好之后取出来，看着就很有食欲了，装盘之后可以用筷子划散一下，之后就能端上桌子了，这样一盘蒸豆角也是抢手才，几乎上桌就能被抢光了。

【烹饪贴士】

1、豆角尽量是挑选新鲜的，越新鲜的豆角韧性越好，水分和口感都更足，蒸出来的豆角当然更加好吃了。

2、加一些葱花，这样蒸出来的豆角葱香味更加浓郁。面粉也不要一次性的全部加进去，可以分次的将面粉加进去，也可以一边搅拌一边加，豆角上面只要裹上薄薄的一层面粉即可。

3、蒸豆角的时间和温度也要合适，不能将豆角蒸的太干，但是也不能蒸不熟，因此提前学会蒸烤箱怎么使用很重要。

【文章编辑】目食海小兔子

百吃不腻的#我为奥运出食力#家常豇豆角卤面教程

By 笑语流年

用料

• 豇豆角 1把
• 细面条 半斤
• 里脊肉 100克
• 西红柿 1个
• 香菇 5朵
• 葱姜蒜 适量
• 黄豆酱 1勺
• 剁椒酱 1勺
• 生抽 1勺
• 蚝油 1勺
• 胡椒粉 半勺
• 十三香 半勺
• 料酒 半勺
• 鸡精 半勺

做法步骤

1、准备1小块里脊肉切成丝，加料酒，生抽，胡椒粉，盐，生粉腌制30分钟。

2、1把豇豆角洗净切段，快速焯一下水，捞出来备用。

3、1个西红柿剥皮，切丁。

4、泡发好的香菇切成丝。

5、准备葱段，蒜片，姜末。

6、起锅烧油，下入肉丝，煸炒至变色，盛出来备用。

7、锅里另倒油，下葱姜蒜爆香，依次下入香菇丝，豇豆角，西红柿翻炒一分钟，加1勺剁椒酱，1勺黄豆酱炒香，下入肉丝一起翻炒，加半碗开水，同时加生抽，蚝油，十三香，鸡精调味。水开后关火。

8、把买来的细面条平铺在一个大盘子里。

9、把锅里炒的菜和汤一起倒在面条上，铺平。上锅大火蒸10分钟。

10、时间到，卤面出锅了。

11、把菜和面条一起搅拌均匀。

12、盛入盘中，开吃啦！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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矿泉水瓶也能腌酸豆角，十天就能吃，放半年不坏，脆爽开胃又下饭

酸豆角是以豆角为主的一种特色美食，用它炒肉末吃，特别的开胃，外观看似普通，实则非常的受欢迎，在所有的下饭菜中，就属酸豆角之一个光盘，临近春节，冬天又是大补的季节，大鱼大肉吃腻，看什么都没胃口，酸能解肉的油腻，还能促进肠胃消化，酸和辣相辅相成，更能打开食欲，打开胃口，在很久之前，妈妈曾教给我一个小技巧，用矿泉水瓶 *** 酸豆角，步骤简单，方便又快捷，夏天七天，冬天十天就能吃，酸的正宗好吃，与肉末炒在一起，开胃下饭，就连小朋友，都能连吃三碗米饭。

酸豆角是泡菜的一种，它的主要食材是豇豆角，也叫长豆角，在四川一带比较流行，但当你尝过那一口酸爽之后，肯定忘不了，其酸爽的口感，快速地风靡全国，腌酸豆角的成本很低，只需你有豆角、食盐就可以，想吃辣的再放点干辣椒或大蒜，腌上两罐放在家里，过年没胃口的时候，可以吃上一些，效果是非常的不错，简单一学就会。

自制酸豆角

食材：豇豆角、干辣椒

调味：食盐

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1、一定要挑选嫩嫩的豇豆角，越嫩越好，老了也不会失败，但口感肯定不佳，豆角掐头去尾，清洗干净，然后充分晾干，切成2厘米的小段，如图所示。

2、准备3-6个干辣椒，用剪刀剪断，中间的籽粒不要扔掉，再撒上适量的食盐，戴上一次性手套，搅拌均匀，腌制20分钟。

3、等时间到了，豆角会渗出水分，湿漉漉的感觉，这个都是正常现象，有水分也不要倒掉，都装进塑料瓶中。

4、很多人会好奇，有塑料瓶腌制酸豆角，没有毒吗？关于有毒没毒，我无法下定论，反正我是一直这么腌制的，如果你有玻璃瓶子，更好用玻璃的，连豆角带汤水全部装进塑料瓶中，拧紧盖子。

5、放在阴凉通风处保存，剩下的就交给时间了，夏天需要7天，温度高发酵快，冬天需要10天，温度低发酵慢，时间越久越酸，等时间到了，倒出来洗一遍，炒肉末吃，酸爽开胃，特别的下饭。

塑料瓶腌制酸豆角有毒吗？这个不必担心，塑料瓶是聚丙烯制成，一般都采用无毒的原材料，只要不是储存高度白酒，是不用担心的，市场上很多食用油、酱油、醋，也都是塑料制品，你吃那个就不怕有毒吗？

技巧总结

1、 *** 酸豆角，一定要选择细细嫩嫩的豆角，不要粗的，豆角越嫩，成功的几率越高。

2、清洗完豆角之后，一定要甩一甩，放在通风处，充分晾干水分，腌豆角不能有生水。

3、装豆角的瓶子，无论是塑料还是玻璃瓶，都一定要确保干燥，可以提前用白酒杀毒一遍。

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入秋后，碰到这菜别手软，买上20斤腌起来，随吃随取，健脾又开胃

大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食！

导语：入秋后，碰到这菜别手软，买上20斤腌起来，随吃随取，健脾又开胃！

初秋时节，炎热的天气已渐渐远去，凉爽的秋风吹过，到处都是一派丰收的景象！每年的夏末秋初，都是蔬菜和水果大量上市的季节。然而，随着气温的降低和降水的减少，进入深秋以后，很多新鲜营养的应季蔬菜也马上就过季了！我们常吃的豆角就是其中一种！

豆角又叫豇豆、长豇豆、 带豆，是一种非常受欢迎的蔬菜，不仅鲜嫩可口，营养价值也很高！豆角中含有丰富的蛋白质、维生素C、维生素B、胡萝卜素、膳食纤维、磷脂以及钙、铁、磷、钾、锌等微量元素。常吃豆角不仅可以补充营养、促进肠胃蠕动和消化，还有降低血糖、促进胰岛素分泌、健脾补肾、利尿除湿、益气生津、提高机体抗病毒能力等功效！

秋天，吃黄瓜茄子不如吃它，营养极高，遇到多囤点，冬天吃特别香！每到夏末秋初的时候，我家都会趁豆角便宜的时候，一次性买20-30斤， *** 成干豆角或酸豆角，储存起来。等冬天蔬菜少的时候，炒着吃或是炖着吃，都特别香！下面，厨娘就与大家分享一下，酸豆角的腌制 *** 和做法！喜欢吃豆角的朋友们，一起来看看吧！

【腌酸豆角】

准备食材：豆角、姜、蒜、盐、冰糖、红辣椒、淘米水。

具体做法：1.取6斤嫩豆角，放入盆中，加入适量的清水，加入适量的盐，浸泡10分钟后，清洗干净，沥干水分。2.豆角控干水分后，将豆角一缕一缕地盘起来，放入到无水无油的玻璃罐中。3.加入100克姜片，100克大蒜，100克红辣椒，200克冰糖，600克盐，3600克淘米水。4.盖上盖子，密封起来，放到阴凉避光的地方，腌制3-7天，即可食用。

【肉末酸豆角】

准备食材：酸豆角、五花肉、红辣椒、葱、姜、盐、生抽、料酒、蚝油、老抽、食用油。

具体做法：1.取一把酸豆角，清洗干净后，切成小粒，锅内加水，烧至冒小泡，加入2克食用盐，放入酸豆角，将酸豆角煮至断生后，捞出，沥干水分。2.取一块五花肉，清洗干净，切成大块，放到绞肉机内，搅成肉末。3.热锅加油烧热，放入肉末，将肉末炒散，炒变色后，放入葱末、姜末、红辣椒，加入适量的料酒和生抽，翻炒上色。4.放入酸豆角，大火翻炒至豆角表面出现褶皱，加入适量的盐，再次翻炒均匀，即可出锅。

虽然豆角一年四季都可以买到，但是初秋的豆角，特别鲜嫩，并且价格也很便宜！在山东农村市场，新鲜的豆角才卖1-2块钱1斤！喜欢吃豆角的朋友，趁现在露天种植的豆角还剩最后一茬，赶快买一些回家！腌酸豆角给家人吃吧！

你喜欢吃豆角吗？最喜欢哪种做法呢？如果您有其他豆角的美味做法，欢迎大家在评论区留言分享！今天就分享到这里，乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！

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新蒜上市、豇豆下场，美味的家常小咸菜在招手了

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客家传统的腌酸豆角，详细做法步骤，4斤八月角做一瓶，酸脆开胃

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老妈教我的酸豆角腌制 *** ，放1年都不会坏，酸爽够味，随吃随用

老妈教我的酸豆角腌制 *** ，放1年都不会坏，酸爽够味，随吃随用

豆角不仅好吃，营养丰富，豆角中的蛋白质和钙的含量特别丰富，甚至比鸡肉还要高好多倍，常吃豆角，能有效补充人体所需的一些蛋白质、钙元素及维生素B等。

酸豆角是泡菜的一种，也是豆角更好吃的一种做法，它也起源于川蜀之地，但因其又酸又脆的口感而红便大江南北。现在正是豆角最鲜嫩的时候，特别适合做酸豆角。

腌好的酸豆角又酸又脆，可以直接吃，也可以再加肉炒着吃，绝对能治愈那个不爱吃饭的你，有了酸豆角，我每顿能多吃一碗饭。

今天，小编就教大家正宗酸豆角的腌制 *** 。

所需食材：豆角2.5-3斤，清水4000ml，花椒1小把，大料适量，食盐150g，高度白酒160g。

*** *** ：

之一步：将新鲜的豆角去掉头尾，冲洗干净，晾干水分，也可以直接用电吹风吹干。

第二步：往锅中加清水，撒入准备好花椒、大料和食盐（加盐不仅为调味，还能确保豆角不变质），开火将水烧开，转中火煮3分钟左右，煮出香料的香味之后关火，将其完全晾凉。

第三步：将晾干水分的豆角放到一个干净的无水无油的密封罐中（必须是无生水无油的瓶中或罐中），如果是长条的，卷着盘起来放，也可以切段后直接放入。

第四步：将豆角压瓷实，然后倒入煮好的香料水，一定要保证能将豆角淹没，最后再加入备好的高度白酒（加白酒的作用是帮助发酵、增加香味物质，最主要的是抑制细菌生长，延长保质期）盖上盖子腌制15天，就可以享用了。

最后，再给大家分享一个酸豆角炒肉的做法

主料：酸豆角，五花肉，干辣椒，花椒，葱姜蒜，胡椒粉，料酒，盐，糖，鸡精。

做法

第1步：将酸豆角洗净切碎。将五花肉剁成肉末，干辣椒切圈，花椒和葱姜蒜切末。

第2步：热锅注油，待油温七成热时，先炒辣椒、花椒，然后炒香葱、姜、蒜，再下肉末炒，来点料酒烹香。

第3步：肉末炒至发白后，将酸豇豆下锅翻炒。

第4步：酸豆角加一点水，盖盖转小火炒熟。

第5步：最后，再加入少许酱油、糖、鸡精、胡椒粉调味，撒上香葱末出锅。

今天的美食文章“夏天，将它和肉一起炒着吃，绝对能治愈那个不爱吃饭的你”就分享到这里。如果你喜欢，劳驾您点赞、关注和分享。感谢阅读，感恩有你！

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腌豇豆的正确做法，这样做酸爽清脆，开胃好吃超下饭

六月即将结束，是夏天最热的月份。温度一直很高，人们的食欲下降了，他们对食物非常挑剔。但是桌上放着一盘提神的腌制豇豆。我相信没有人会拒绝。腌制的豇豆酸又脆，夏季供应开胃菜和饭菜，夏季是豇豆成熟的季节。很多人会买几磅的豇豆来腌制和食用。以下叔叔将介绍如何腌制酸味和美味的豇豆。 。

夏季豇豆新鲜又便宜。如果想给豇豆泡菜，可以多买一点，再泡十二磅，然后慢慢吃。从蔬菜市场购买新鲜的豇豆，将其捡起，洗净，然后晾干四到五个小时，然后干燥直到豇豆的表面起皱。

晒干的豇豆可以绑成整体并腌制，也可以切成小块腌制。这可以根据个人喜好来完成。然后在锅中将胡椒粉和盐煮沸2至3分钟，然后将水完全冷却，然后倒入腌制罐中，然后倒入豇豆和少许胡椒粉。关上盖子，用水将罐口的边缘密封，然后等待一个星期后再进食。

腌制的豇豆可以直接食用，也可以切成小方块炸成油炸，切成薄片，切碎的肉，切成薄片的胡椒，倒入锅中翻炒，准备好简单可口的饭菜，夏天吃开胃菜和饭菜令人耳目一新，喜欢的朋友可以尝试一下。

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