芫荽的禁忌，芫荽的读音和正确发音

牵着乌龟去散步问答 2024-09-27 84 0

做好油呛莴笋，有色有香又有味

西双版纳的酒吧菜……

By Persistent_lm

用料

莴笋
大芫荽(老缅香菜)
小米辣
小葱
香菜
蒜
干辣椒 (微辣)
花椒粒
芝麻油
味极鲜
蚝油
味精
盐

做法步骤

1、备料。

2、莴笋，切薄片。 (也可自个人喜好切。)

3、蒜，洗净去皮；小米辣，洗净去蒂；两者放入捣蒜器中，捣成末。 (蒜，要比平时炒菜放的量更多些；蒜和小米辣，不用捣太碎。)

4、大芫荽、香菜、小葱，切细。 (没有大芫荽，可不放；也可只选其中一种佐料；多少量随意就好。)

5、干辣椒，用剪刀剪成小段。 (也可直接买小段的干辣椒。)

6、锅中倒入适量油；大火待油温五成热时，转小火，倒入干辣椒、花椒粒；炒出香味。 (做时用了猪油和菜油(1:2)；油的多少，要比平时炒菜更多些。)

7、倒入蒜末，小火翻炒均匀。

8、放入蚝油(适量)，味极鲜(适量)，盐(适量)，芝麻油(少许)，小火翻炒均匀。

9、转大火，放入莴笋，翻炒两分钟。

10、放入味精(少许)，切好的大芫荽、香菜、小葱，翻炒均匀即可。

11、装盘。

莴笋的营养功效

莴笋味甘、性凉、苦，入肠、胃经；

利五脏，通经脉，清胃热，清热利尿。

应用于小便不利、尿血、乳汁不通：鲜莴苣250克，洗净，去皮，切丝，以食盐、黄酒适量调拌，分顿佐餐食用。

止腹痛，止牙血

莴笋的饮食禁忌

不可多食，多食使人目糊，李时珍引彭乘语云：莴苣有毒，百虫不敢近，蛇虺触之，则目瞑不见物，人中其毒，以姜汁解之。

不宜与奶酪、蜂蜜同食。

寒性体质者不宜食。

痛风、泌尿道结石，眼疾患者不宜食。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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香菜这么香这谁能不迷糊

近年来，“世界讨厌香菜日”流行了起来。据非官方统计，全球大约有15%的人不吃香菜。因此，一些不喜欢吃香菜的人将每年的2月24日定为“世界讨厌香菜日”。而关于吃不吃香菜的话题，古人其实也很纠结。

香菜传入中国

没准比张骞出使西域还要早

不同的人对于香菜味道的感觉可能会不一样。明朝的植物学家屠本畯写过一首《蒝荽》，其中就有“臭如荤菜，脆比菘薹。肉食者喜，藿食者谐”之句。对于喜欢吃香菜的人来说，香菜有一种类似于薄荷或部分水果的清爽之味；可对于不喜欢的人来说，恐怕对香菜这种 *** 性的味道避之不及。

可在我国古代，爱吃香菜的人还真不少。起初，香菜可以代指很多植物，如刺芹、香薷等。但也许是芫荽过于出众，在流传中，“香菜”的称呼逐渐成了芫荽的专属，一提到香菜，人们便会自然而然地想到芫荽。

芫荽也有很多别称，比如盐荽、香荽等，但它最早的汉语称呼是“胡荽”，盖因它的原产地在西方，据学者考证，香菜原产于西亚或南欧。但香菜传入中国的时间很早，晋代人张华在《博物志》里说：“张骞使西域还，得大蒜……胡荽”。也有人考证：香菜传入中国的时间要比张骞的时代晚。可古人实在不知道谁干了这件好事，便把功劳记在了张骞身上。

晋代陆翙在《邺中记》里记录了一个和香菜名称有关的故事，说的是南北朝时后赵的皇帝石勒是胡人，听不惯身边人说“胡”字，于是把带“胡”字的事物名称全改了，胡荽被改为了“香荽”。或许从那以后，香荽便逐渐演变成了如今的通俗叫法“香菜”。后来，清代的学者厉荃在《事物异名录》里也引用了这种说法：“石勒改胡荽为香荽，今呼为盐荽。”所谓“盐荽”，也就是人们常常说的“芫荽”。

由于味道很神奇，在两晋南北朝时期，香菜已成为一种非常流行的提味菜。晋代文学家潘岳就喜欢吃香菜，他写过一篇《闲居赋》，总结了自己官场生涯的同时表达了对闲居的向往，其中就提到：“堇荠甘旨，蓼荾芬芳”。“荾”就是香菜，意思是堇菜荠菜甜美可口，蓼菜香菜多么香美芬芳呀！明代农学家王象晋也在《群芳谱》里说:“（芫荽）甚香美脆嫩。”

“香菜粉”贾思勰

教你种香菜吃香菜

北魏农学家贾思勰应该是个“香菜粉”，他在《齐民要术》里不仅仔细地为大家传授香菜种植的经验，还教大家如何吃香菜，比如他提到过一种“胡荽菹法”。“菹”（zū）是腌制的意思，其主要做法为：“汤中渫出之，着大瓮中，以暖盐水经宿浸之。明日，汲水净洗，出别器中，以盐、酢浸之，香美不苦。”用开水沥过再用温盐水浸泡一夜，第二天搭配盐、醋一起吃，非常香美。

此外，香菜还有药用价值，比如元代农学家王祯在《农书》里说：“（胡荽）食馔中多作香料，以助其味。于蔬菜子叶皆可用，生熟皆可食，甚有益于世也。”李时珍在《本草纲目》里也详细介绍过香菜，而且还说：“胡荽辛温香窜，内通心脾，外达四肢，能辟一切不正之气。”

宋朝时，香菜还曾经和职场搭上关系，《宋史·舆服志》记载过：官员的束带纹饰有金荔支、师蛮……胡荽等，不同的纹饰代表着不同等级，看来，宋朝的香菜很吃“香”。

北宋学者魏泰在《东轩笔录》中还记录了一个段子，话说吕惠卿曾开王安石的玩笑，说他脸太黑，芫荽能去黑，用芫荽洗洗脸就能变白。王安石说：“我天生就黑，用芫荽洗又有什么用？”当然了，段子是当不得真的，但却说明香菜是足够寻常的一种菜蔬。

古人想吃香菜可以自己动手丰衣足食，像《齐民要术》这类农业百科全书里都有香菜的种植指南。小说《西游记》里还有个桥段：唐僧师徒来到五庄观，孙悟空带着师弟们去偷人参果，看到观里的菜园子种有“葱蒜芫荽韭薤”。五庄观的主人镇元子是地仙之祖，看来，芫荽不仅为凡人所喜，就连神仙也爱。

花样繁多，餐桌上的“黄金配角”

古人吃香菜，其花样繁多。不仅会腌制，而且还会生吃。

生吃香菜在吃鱼时尤为常见。元代陈元靓编的《事林广记》里记载了很多需要用到香菜的菜肴。比如吃鱼脍，也需要以鲜鱼为食材，鱼肉切丝，加上萝卜和姜丝，最后摆盘时加上生香菜装点，再蘸着醋吃。

元朝的营养学家忽思慧在专著《饮膳正要》里也有强调“香菜与诸菜同食，气味香，辟腥”。他还介绍了几种和香菜有关的美食，比如“秃秃麻食”，这是一种“手撇面”，撇是动作，类似于抛扔，和拉面颇为相似。吃的时候先将羊肉切细加葱炒熟，再加入肉汤调匀浇于面上，最后加上香菜末和蒜点缀一下，这可不是一碗正宗的羊肉拉面吗？

明代中叶的美食研究家宋诩在《竹屿山房杂部》中记载过不少和芫荽有关的菜肴。比如，他记载过一道“熟爨牛”，“爨”（cuàn）原有烧火做饭的意思，但是在 *** 菜肴的时候，爨有汆、涮的意思。这道菜的具体做法是将牛肉切细后放入冷水中烹熟，再以胡椒、花椒、酱、醋、葱调和，最后加上咸菜和芫荽提味。

此外，宋诩还提到过“羮胾（zì）制”，这是肉羹的 *** 方式，他列举了许多熬羹时可以加入羹中点缀的佐菜，比如乳腐、豆腐等等。但他还特意强调：“羮中事件视所宜入”，即看具体情况添加，但“每羮入一件，惟胡荽葱可并入之”。由此观之，宋诩应该是一位资深的“香菜粉”。

当然了，香菜还有一些别致的吃法，比如小说《金瓶梅》里提到过各式各样的茶，那时人们喝茶喜欢在茶中加入配料，在第七十五回中提到了一种“芫荽芝麻茶”，就是往茶里加入香菜芝麻调味，这一定是一杯味道极其浓郁的茶。宋末元初的诗人俞德邻写过：“儿挑苦芺供鹅食，妻撷葫荽荐客茶”。应也是以香菜入茶。香菜籽磨碎之后也可以当作一种香料。王祯在《农书》里也提到过：“胡荽其子捣细，香而微辛，食馔中多作香料，以助其味。”

西方人也喜欢吃香菜，据说，希腊人至少在公元前两千年就开始使用芫荽了。英国的伊丽莎白一世女王时期，英国人曾把芫荽籽磨成粉，用来调制一种在婚礼时饮用的甜酒。这种调制 *** 一直延续到现代，如今，还有许多人习惯使用芫荽籽粉来调制鸡尾酒或冰咖啡。而且“香菜鸡尾酒”还受到了不少爱好者的欢迎，我想，这与“芫荽芝麻茶”应该是异曲同工之妙吧。看来，古今中外，爱吃香菜的可大有人在。

撒种要说脏话？对香菜的那些误解

古人对于香菜还有着一些深刻的误解，比如《饮膳正要》里提到的：“猪肉不可与芫荽同食，烂人肠。”有古人认为，芫荽辛温，其性散发，耗气伤神。猪肉滋腻，助湿热而生痰。所以二者一起食用，一耗气、一无补，对于身体不利。不过，现代医学研究表明，这种说法从营养学上来说有一定道理，但是两者的成分其实并不冲突，通常适量食用不会引起不良反应。

元朝时还有一本《居家必用事类全集》的生活小百科，里面提到了有关香菜种植的注意事项：“常以鱼腥水浇之，则香而茂。不得用粪浇，则不香。如无洗鱼水，泥沟水米泔水，亦佳。”用鱼腥水浇灌出来的香菜不仅长势好，而且味道香，使用粪便浇灌出来的香菜则全无香味。这可能是古人对香菜的某种误解。此外，由于芫荽的味道重，还有古人将香菜称为“秽荽”，并与臭蒜、邪蒿放在一起。

不过，古人对于香菜的更大误解，可能是撒芫荽种子时必须口说秽语，芫荽才能长得茂盛。唐朝人顾非熊在《灵物志》里便说：“下芫荽种，须说秽语。”于是，后世便衍生出了许多相关的笑话。

比如，北宋僧人文莹在《湘山野录》里记载了一个笑话，说的是一位叫作李退夫的读书人，此人行事斯文古板，当时他带着儿子来到京城开封，居住在城北近郊的草房。有一天，种菜的老农请他撒芫荽种子，并告诉他需要说一些“猥语”，芫荽才能长势喜人。李退夫硬着头皮上阵，只好一边手撒芫荽籽，一边低声细语地说道：“夫妇之道，人伦之性。”菜籽还没撒完，有人来访，他就交代儿子把这件事做完。他的儿子于是不停地念“大人已曾上闻”，意思是父亲刚刚已经说过了。明朝小说家冯梦龙在笔记小说集《古今谭概》里也记载过类似的段子。

爱恨情仇，有些人不宜吃香菜

也有古人提出香菜并不适合所有人，比如元代医学家贾铭写过一本专论饮食禁忌的书，书名叫作《饮食须知》，里面就提到有狐臭、口气等症状的人不宜吃香菜。

由于味道比较冲，香菜还是“五荤”之一。在练形家眼中，小蒜、大蒜、韭、芸苔、胡荽为“五荤”，道家则以韭、薤、蒜、芸苔、胡荽为“五荤”。上面提到过镇元大仙的五庄观里种过芫荽，其实，作为“五荤”之一的芫荽练形家和道家认为是荤菜之一。部分出家人认为食用五荤会口气重，恼人心绪，碍人修行，其实是不吃芫荽的。

即使是在普通人当中，不爱吃香菜的也不难找，比如明代文学家王世懋在《瓜蔬疏》里就直接说：“胡荽，味苦无当。而在五荤之内，不植吾圃中可也。”有趣的是，历史上的许多美食家都有专著，比如清代最有名的大吃货袁枚就有一部《随园食单》，记述了三百多种南北美食等，里面却没有出现香菜。也许，袁枚先生觉得香菜这种配料并不起眼，所以没有刻意强调。又或者大胆推测一下：袁枚老师可能并不喜欢吃香菜？

所谓“萝卜青菜，各有所爱”，每种食物都有人喜欢、有人不喜。香菜更是这样，有人对它爱得深沉，有人却不习惯它的味道。现代人如此，古人也一样。

文并供图/邱俊霖

糖尿病人可以吃香菜吗

糖尿病病人可以少量食用香菜，只要对香菜不过敏即可。香菜是含有芳香气味的绿色蔬菜，主要在日常生活中，用来做凉拌菜调味品，或作为炒菜食品中的辅料，辅助香味的作用。香菜含糖量较少，升糖指数也较低，因此糖尿病患者可以食用。

香菜的作用

1、驱风散寒

吃香菜能起到促进血液循环、解表发汗的作用，有助于驱风散寒，缓解胃痛。

2、提高免疫力

平时生活中，如果可以经常进食一些香菜，可以有效提高机体免疫功能。因为香菜中含有较多的维生素C、维生素B以及胡萝卜素，还有对人体健康有益的各类维生素、矿物质、微量元素等。如果这些营养元素补给充足，此时人体需要的营养吸收完全，身体健康才有保障，免疫功能增强了，各类疾病的患病率才可以慢慢降低。

3、改善胃口

平时生活中，如果可以适当进食一些香菜，往往对消化能力的提高有利。很多人到了老年阶段后，容易出现消化不良，胃口下降的情况，此时就容易导致各类营养物质供给不足。如果可以适当进食一些香菜，可以达到开胃促消化的效果，往往可以有效提高人的食欲，帮助补充营养物质，这样身体健康才有保障。

4、缓解鼻塞

因感冒导致的鼻塞，也可以吃点香菜进行缓解，香菜中的挥发油有通鼻的作用。

香菜的食用禁忌

一般人群均可食用香菜。香菜可促进 *** 活力，提高生育能力；香菜和羊肉或狗肉同服可激发 *** ，提高性能力。患风寒外感者、脱肛及食欲不振者，小儿出麻疹者尤其适合。香菜有损人精神、对眼不利的缺点，故不可多食、久食。但患口臭、狐臭、严重龋齿、胃溃疡、生疮者少吃香菜；另外香菜性温，麻疹已透或虽未透出而热毒壅滞者不宜食用香菜

高血压患者要想血压稳，医生提醒：少吃这4种蔬菜

高血压与盐的摄入息息相关，大量摄入钠会增加血管阻力，提高患高血压的概率。

控制盐的摄入，不仅是减少生活中调味品的盐，也要留意身边的高钠蔬菜。高钠蔬菜是指每100克蔬菜中钠含量达到100毫克的蔬菜。

高血压患者要想血压稳，尽量少吃这四种蔬菜：

茴香

高血压人，尽量不要吃茴香。从中国的营养成分来看，每100克茴香含有大约186毫克钠，几乎与芹菜钠含量相等。在这种情况下，如果高血压人群不控制食盐量，吃大量茴香，无疑会加重疾病的负担，甚至加重疾病加重的风险。

因此，对于高血压患者，即使吃茴香，也要适度。烹饪时，要多加盐，避免摄入过多的钠。

茼蒿

茼蒿是生活中常见的一种食物，含有丰富的维生素，有助于开胃消化、润肠通便。但高血压患者不建议吃茼蒿。因为茼蒿中含有非常多的钠元素，如果食用过多，人体内就会钠离子过高，反而不利于病情的控制。

并且在烹饪茼蒿的时候，如果加入酱油、大量的盐等调味品，更容易造成病情的加重。所以，高血压患者还是尽量少吃一些茼蒿。

芹类

芹菜类以富含膳食纤维、热量低，在蔬菜圈中享有一定的美誉，可芹菜类的钠含量在绿叶菜中却是相当高。每100g芹菜含钠166.4mg，且95% 以上都来自芹菜茎。

西芹中的钠含量更是高，每100g西芹含钠313.3mg。

海白菜

海白菜看起来也是十分爽口啊，绿油油的，清清脆脆的，是一种看起来就非常有食欲的蔬菜，但是它真的不适合高血压患者食用。

因为海白菜在不经过任何加工的情况下就具有咸味，其中含有很高的钠元素，如果食用它会额外增加人体每天的盐摄入量，对于高血压患者而言，盐是使其血压升高的主要原因，因此一定谨慎食用海白菜。

另外，萝卜、白菜、圆白菜、油菜、香菜、菠菜等钠含量也不低，烹制时也要相应少放点盐。

生菜、油麦菜、菜花、西兰花、苋菜、莴笋等属于低钠蔬菜，各种豆类、瓜类蔬菜含钠量也很低，适合高血压患者食用。

关注世界讨厌香菜日：爱不爱香菜还真不是挑食

2月24日，是一群“不爱吃香菜的人”的节日。有数据称，全世界大概每7个人中就有1个讨厌香菜，他们结成反香菜联盟，从2016年起，把每年的2月24日定为“世界讨厌香菜日”。因此，这个词条也于24日冲上了微博热搜。

香菜是一个评价趋于两极分化的食物，喜欢它的人恨不得每样菜里都加点香菜来提味，而讨厌它的人甚至听到香菜的名字就会犯恶心。外卖平台订单备注栏里出现很多的要求是“不要香菜”，在食堂、饭馆等场所也经常会听见有人喊“不加香菜”。

香菜也叫“芫荽”（yán sui），“胡荽”，是伞形科植物芫荽的带根全草，因茎叶中含有一种特殊的芳香味，又俗称香菜。唐代《博物志》记载，公元前119年西汉张骞从西域引进香菜。
陕西省中医医院营养科营养师尹薇介绍，香菜的“特殊香味”是由多种挥发油物质融合而成，香菜中大约有40多种化合物，其中82%是醛类，这些醛类是强烈气味的主要来源，对于某些人来说就像是“肥皂味”。当某些甲虫受到攻击的时候会从腹部顶端释放出大量含有醛类化合物的毒雾喷向攻击者，联想到这个气味，不少人对香菜表示 *** 就可以理解了。这种味道对不爱吃香菜的人来说是一种“折磨”。

美国遗传学研究表明，人们对香菜味道的感受不同，可能源于嗅觉受体上的基因差异。吃了香菜后觉得有肥皂味的人，通常携带一种特殊基因—OR6A2基因。这类基因参与人体嗅觉味觉功能，对醛分子特别敏感。所以不喜欢吃香菜并不是挑食，可能是基因在作怪。

尹薇在接受记者采访时表示，虽然香菜因为特殊气味受到一些人的冷落，但不可否认的是，香菜拥有很高的营养价值，适合大多数人吃。香菜中含有挥发油、蛋白质、维生素B2、维生素C、膳食纤维、胡萝卜素、铁和钙等矿物质。

香菜含有的铁元素是番茄的7倍，跟芝麻含有的铁元素相媲美，因此可以预防和改善缺铁性贫血。香菜中的维生素C含量比普通蔬菜高，可以增强身体免疫力，吃香菜还对防治一般的呼吸道感染有辅助作用。香菜的维生素B2含量也非常丰富，可以缓解由于缺乏维生素B2而引起的口角炎，眼结膜炎和疲劳等症状。

另外，香菜中的特殊香气具有提味去腥的作用，又被当作常用的调味佐料。香菜的功效很多，很多人用来作为香料不仅因为能提香，还有一个原因是可以促进消化，通利肠道。比如《食疗本草》记载其能“利五脏，补筋脉，主消谷能食，治肠风，热饼裹食。”《嘉佑本草》记载其能“消谷，治五脏，补不足，利大小肠，通小腹气，拔四肢热，止头痛，疗痧疹、豌豆疮不出，作酒喷之立出，通心窍”。

香菜虽好，但是也有食用禁忌。尹薇提醒，很多病人都不宜服用香菜，比如胃溃疡患者，由于香菜的气味强烈，而且性质温热，人进食后容易对胃黏膜造成 *** ，还会加重胃内的热气。还比如有口气者，香菜内含多种挥发性的香味成分，拥有特殊的气味，有口气的人吃了香菜后会使口腔内的异味更明显。

来源：西安报业全媒体记者马相

“世界讨厌香菜日”引2.8亿网友围观，原来香菜还有这么多食疗功效

一条#2月24日是世界讨厌香菜日#的微博，引来了2.8亿网友围观。随后，一场声势浩大的“香菜保卫战”，就此拉开。
提起香菜，它的中药名字很多人估计不知道，比如“芫荽（yán sui）”、胡荽，相传它为西汉张骞出使西域带回来的。香菜特有的香味可提味、去腥、增香，是中国人烧菜、煲汤的常用佐料。因此，很多人也会把它种在阳台上，随时取用，绿油油的一片也颇为养眼。
香菜到底有哪些食疗功效呢？食用又有哪些禁忌呢？

香菜内通心脾外达四肢，

不但能发汗透疹还能消食下气

香菜与很多药食同源的中药不太一样，它的学名芫荽本身有中药的功效寓意其中。如东汉许慎的《说文解字》里，“芫”被释义为“鱼毒也”，“荽”被释义为“香口也”，合起来就暗示了芫荽能解鱼腥、鱼肉毒。比如，元代的《日用本草》中记载其功效为“消谷化气，通大小肠结气。治头疼齿病，解鱼肉毒。”
南京市中西医结合医院脾胃病科主任孙刚介绍说，香菜的功效很多，很多人用来作为香料不仅因为能提香，还有一个原因是芫荽可以促进消化，通利肠道。比如《食疗本草》记载其能“利五脏，补筋脉，主消谷能食，治肠风，热饼裹食。”《嘉佑本草》记载其能“消谷，治五脏，补不足，利大小肠，通小腹气，拔四肢热，止头痛，疗痧疹、豌豆疮不出，作酒喷之立出，通心窍。”
香菜与葱一样能发汗，但是也有区别。比如《医林纂要》中提示其“补肝，泻肺，升散，无所不达，发表如葱，但专行气分。”此外还能“升散阴气，辟邪气，发汗，托疹。”
《本草纲目》对香菜的功效更是做了精要解读，评价较高，称其“辛温香窜，内通心脾，外达四肢，能辟一切不正之气，故痘疮出不爽快者，能发之。”

食用香菜也有禁忌，

服用一些中药时不宜吃香菜

孙刚主任提醒，香菜虽然香气怡人，功效也不少，但是禁忌也不少。比如《千金·食治》中提示“不可久食，令人多忘。华佗云，患胡臭人，患口气臭，匿齿人，食之加剧，腹内患邪气者弥不得食，食之发宿病，金疮尤忌。”
一些中药服用的时候也不宜食用香菜，比如《本草纲目》中明确记载“凡服一切补药及药中有白术、牡丹者，不可食此。”对于气虚体质以及部分人群也不宜食用芫荽，比如《本草经疏》提示：“气虚人不宜食。疹痘出不快，非风寒外侵及秽恶之气触犯者，不宜用。”健康人群也不要多吃芫荽，比如《医林纂要》中已有告诫：“多食昏目、耗气。”

居家种植香菜的注意事项

很多人为了取用方便也会在院子或者阳台的花盆中种植一些香菜。香菜分为大叶的香菜和小叶的香菜，大叶香菜味道比较淡，小菜香菜味道比较好，这个比较适合阳台种植，因为这个品种的香菜比较耐寒，适应性也比较强。缺点是产量比较低。
香菜籽更佳的种植时间一般在春秋季节，南方全年都可播种，温度过高时，需要将种子浸泡24小时后在20~25℃的环境下催芽。将香菜种子轻轻压裂，放到40度温水中浸泡6小时，将准备好的土倒入容器中，浇透水备用。将种子洒在土中，盖上一层1厘米左右的薄土早晚浇水。一个月左右就能长出小嫩苗。

来源：南京市中西医结合医院

通讯员：杨璞

编辑：黄萌楣

审校：谢涛

核发：万洪新

图片：本文部分图片来源于 *** ，版权归原作者所有，如有侵权请联系我们删除。

明日立冬，提醒家人“4菜不上桌，福气不进门”！老传统莫要忘

@家庭美食大赏时光匆匆，转眼间迎来了2022年的最后一个季节，明天就到立冬了，届时草木凋零，阴雨寒冻，万物顺时进入休养阶段，忙碌的我们虽然没有时间休息，但不要忘记“补冬”；

所谓“立冬补冬，补嘴空”，立冬这天吃一些有营养的，为身体蓄上满满能量，增加身体免疫力，来抵抗即将到来的严寒天气；

依照传统饮食习俗，明日?立冬，提醒父母家人?“4菜不上桌，福气不进门”！老传统莫要忘

一、葱

在南京有这样一句老话“立冬嗖嗖疾病盘，大葱再辣嘴中盘”，在日常饮食中，葱通常当作调味品使用，用来炒菜煲汤，可以使食物的味道更加丰富，其实葱的好处还是非常多的，帮助我们散寒，预防感冒，开胃促消化等等，立冬后不防多吃些

二、水饺

土豆馅水饺

《食材主料》土豆、猪肉末、胡萝卜、鸡蛋

（1）首先把半个胡萝卜擦成丝，加少许盐腌制一会，将水分腌出来，避免出水

（2）然后准备2个黄心土豆，去皮后先切成约0.3厘米的片状，然后再切成土豆粒，淘洗干净

（3）锅里倒油，放入土豆翻炒，炒成略微透明的状态，加少许盐和五香粉调一下底味，盛进碗里放凉

（4）腌制好的胡萝卜挤出水分，放在案板上剁碎一些，也收进碗里，还有准备好的猪肉末，磕一个鸡蛋进去

（5）接着调味，适量的食盐，味精，白糖，生抽，放一些料酒胡椒粉去除肉腥味，加点酱油上色，朝着一边多搅拌一会，搅匀上劲就可以了

起初用土豆来做馅我也是拒绝的，但尝到的那一刻不由得想说真香！无论是用来包水饺还是包包子，都非常不错的

另外，还试了放土豆比较多的，吃起来口感沙沙绵绵，味道真的贼棒，奇妙不失美味，如果家里有土豆，千万别错过

三、鱼

鱼头豆腐

《准备食材》鱼头2个、水豆腐1块、葱姜蒜、香菜适量

（1）鱼头处理干净，如果用得比较大个的鱼头，要剁成两半，放入盆中加盐料酒胡椒粉葱姜，抓一抓腌制去腥

（2）这会儿处理一下豆腐，洗一下用勺子挖成块，再切点葱姜蒜，香菜

（3）锅里倒油，放入鱼头煎两分钟，不用翻面，时间也不用太长

（4）然后加热水没过鱼头，再倒入砂锅里面，加葱姜蒜，加盐味精白糖生抽调味，盖上盖子煮8分钟

（5）接着把豆腐放进来，水豆腐易碎，放锅里稍微烫2分钟，不用煮太久

鱼头煮得非常软烂，汤喝起来真的特别鲜美，而且营养价值也高，一周喝2次，补钙，增强记忆力，降血压好处多

四、羊肉

红烧羊肉

《准备清单》

（1）羊肉切块，清洗干净后冷水下锅焯水，放葱姜料酒去除膻味，水开后立即关火，捞出来控水

（2）炒锅放油，放葱，姜，2个八角炸香，然后倒入羊肉炒干水分，淋入适量黄酒或者料酒

（3）等到表面炒到金黄色时，放老抽，生抽，糖，炒出酱香味

芫荽的禁忌，芫荽的读音和正确发音-第1张图片-

（4）最后倒入热水没过羊肉，煮开转小火慢炖1个小时

最后打开盖子放一把蒜苗段配色，2克胡椒粉，大火把汤汁收到浓稠即可

为什么有人不爱吃香菜？

一般日常生活中，当我们在吃一些美食小吃的时候，商贩一般都会询问一下是否要加香菜，之所会这样，是因为对于香菜这个东西，喜欢的人非常爱吃，如果不放香菜就会感觉没有味道，而也有一些人，他们对香菜是非常排斥的，甚至也不想闻它的味道，如果不小心放错的话，他们可能连整个菜都不想要了，这就体现了不喜欢吃香菜的人，根据数据调查，不爱吃香菜的人居然占到了全世界人口的15%。

那么为什么有人不爱吃香菜？

很多人不爱吃香菜，甚至可以说是厌恶香菜，因为可能闻到那个味道就会感觉十分的难受，大多数人都形容为香皂味，别说吃了，闻的时间长了估计都会吐了，有些人可能会认为这是矫情，但是根据美国科学家的研究发现，很多人厌恶香菜，可能和基因有关系，也就是说不爱吃香菜的人，他们体内有一种基因，主要存在于11号染色体上，这种基因对于醛类物质是十分敏感的，而恰恰香菜中就大量含有这种醛类物质，这时候基因反馈到大脑的时候，所表现出来的是不适的情况，会感觉十分的恶心，这是为什么有人喜欢吃香菜，有人却讨厌吃香菜。

那么香菜有哪些营养价值呢？经常吃吃香菜身体会有哪些变化呢？我们不妨了解一下。

首先会提高我们的胃口

很多时候，我们都是将香菜当做一种调味品来使用，这主要是因为在饭菜成形的时候，撒上一些香菜是能够很好的提味的，这主要是因为香菜中含有一种叫做甘露糖醇的物质，这些物质摄入到身体之后，能够很好的辅助消化，同时还可以在一定程度上促进唾液的分泌，使得肠胃能够更好的蠕动，这样的话，我们的食欲就能够得到一定的提高，除此之外，我们在做菜的时候，往往也会在饭菜中加入一些香菜，不仅能够去去腥味，而且还可以提味增鲜，所以对于一些比较讲究的人来说，他们在做饭的时候，如果没有香菜的话，可能都不能接受。

其次能够增强免疫力

香菜中含有大量的维生素C，我们知道，维生素C 能够很好的预防身体可能出现的坏血症，所谓坏血症是很多经常在船上的人会出现的问题，他们长期没有补充维生素C的话，就容易导致坏血症，在以前的年代，这甚至都危及到了生命。

除了能够补充维生素C，吃香菜还能够增强人体的免疫力，我们知道，人体的免疫力是非常重要的一种抵御手段，当外界细菌和病毒入侵的时候，我们需要依靠着身体的免疫力进行抵抗，尤其是在春夏交替的时候，空气中的流感病毒是比较多的，这时候吗，我们不妨食用一些香菜，能够增强人体免疫力，同时对于一些常见的流感病毒，是有很好的抵御作用的，我们不妨尝试坚持一下，效果是比较明显的。

香菜馅饺子你吃过吗？包饺子有哪些讲究？

饺子，是大年三十家家都包，都吃的主食。饺子馅料五花八门，什么样的都有，有一种馅料不知道你吃过没有，那就是香菜馅饺子。

我之一次听说香菜还能包饺子，不得不承认中国人真是聪明，只要能入嘴吃的蔬菜，都可以包进饺子中。

刚好家里买了一把香菜，我就用它与肉和虾仁包了一顿香菜馅饺子。