豉汁蒸排骨的做法

去茶楼喝茶豉汁蒸排骨是必点茶点，老公和孩子都很喜欢，每次都是两笼起。豉汁蒸排骨也是广式茶楼点击率更高、最收欢迎的茶点之一。 酒楼做出来的这道菜是雪白 *** 的，滑嫩脱骨，咬上去肉却是脆而不烂的，自己尝试过好几次也不得要领，做不出酒楼的味道。 有一次去一个阿姨家吃饭，她做的蒸排骨和酒楼的几乎没有差别，细细请教才知道，排骨又嫩又脆有一个小窍门是排骨要先用糖先腌几个小时。糖除了提鲜，还有让排骨爽脆的功能。

By 鑫雨霏霏 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 排骨 500g
• 荔浦芋头 一块
• 姜 5片
• 蒜 4粒
• 米酒 15ml
• 油 15ml
• 料酒 15ml
• 胡椒粉 2g
• 淀粉 适量

做法步骤

1、排骨泡水半个小时去除血污，泡的时候加料酒去腥

2、姜切片，豆豉稍用刀背拍扁，蒜切蓉。

3、排骨沥干水或用厨房纸擦干。

4、排骨放入盆中，倒入一勺白糖。倒入一勺油。放入姜片。

5、搅拌均匀，盖上保鲜膜在冰箱腌3-4小时。

6、芋头切小块。

7、从冰箱拿出腌好的排骨，加入米酒、豆豉、蒜蓉、盐、胡椒粉。搅拌均匀再腌制15分钟。

8、腌好的排骨加入厚厚一层淀粉，搅拌均匀。

9、芋头在盘子底铺放一层，排骨放在芋头上。水开后入蒸锅中火蒸20分钟。

小贴士

1、加入白糖可以使排骨肉有脆口的感觉，不喜欢的可不加。 2、加入米酒让排骨容易脱骨，吃起来更方便，没有米酒也可用黄酒等代替。 3、豆豉拍扁即可，如果剁碎会影响排骨成品的颜色。 4、加入油和淀粉可以锁住肉汁，避免蒸后流失。 5、广东人口味比较清淡，如果你喜欢更浓香一点的，可以把豆豉和蒜碎先炒香再拌，自家做菜，以喜好为准，甚至不喜欢白色加上生抽也没什么不可以的。 6、只能现吃现做，一次也不要做多。 7垫底的芋头不要选小芋头，水多。选这种大个的面。除了芋头也可以用土豆、山药根茎类的代替。

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有爱暖心冬日必备养生菜日食记 | 豆豉蒸排骨

前段时间去广州签售会，顺便吃了一回广式早茶。回来后，我就对我公司的两位广州来的同事尤为关照，搞得他们奇奇怪怪的以为我吃错了什么药。能待他们不好吗？你想想，广州有多好！气温适宜，街道舒适，早茶又那么好吃！而他们背井离乡离开这样美好的城市，来投奔我这个不着调的老板，这是怎样一种牺牲！坐在广州的早茶店里，我恨不得菜单里的全给点上。虾饺皇、豆豉蒸排骨、叉烧包……再配一壶茶喝，暖暖的好舒服。那豆豉排骨是我最为想念的。肥瘦相间，稍微一咬就滑嫩脱骨，肉质爽脆不烂还好嚼，鲜美的滋味浸润牙缝。好在自己做起来也并不难，虽然做得不如广州早茶店里的师傅，但聊以解馋。揭开蒸盖的瞬间能看到排骨滋滋冒着热气，豆豉葱丝香味热腾腾的扑鼻而来，咬一口肉质爽脆又鲜嫩多汁。 吃上一口豉汁排骨，回忆起广州的阳光灿烂，好像连上海的冬天都不太冷了：）

By 姜叔的日食记 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 小排 350g
• 盐 2大勺
• 糖 3大勺
• 生粉 2大勺
• 花生油 适量
• 姜丝 适量
• 豆豉 适量
• 大蒜 5瓣
• 胡椒粉 1小勺
• 白酒 1小勺
• 水淀粉 2大勺
• 枸杞 少许

做法步骤

1、350g小排泡半小时去血水，用厨房纸吸干水分。

2、加1大勺盐慢慢搓匀至黏稠，再加入2大勺糖和2大勺生粉继续搓至起胶，加入没过排骨的凉水，盖上保鲜膜放入冰箱静置1小时。

3、清水冲洗至血水完全排出，擦干备用。 *注：擦干水分是为了使排骨在下一步腌制时，能更好地起胶。

4、往排骨中加入1小勺白糖、1大勺花生油和适量姜丝，入冰箱冷藏腌制半小时。

5、3g豆豉用刀拍扁切碎，5瓣大蒜剁碎，用适量花生油将蒜蓉炒出香气，加入豆豉翻炒几下，盛出备用。 *注：干豆豉用刀略切碎煸炒后腌制，会使排骨更加入味。

6、腌好的排骨从冰箱取出，加入炒好的料，1小勺盐、1小勺胡椒粉、1小勺白酒和2大勺水淀粉（淀粉和水的比例为1:3）拌匀，腌制15分钟。 *注：将所有调料加入排骨中后，要将所有调料与排骨彻底抓匀以便入味。

7、腌好的排骨放入盘中，撒上适量姜丝和豆豉，入蒸锅。

8、中火烧开，待水沸后再蒸18分钟左右。

9、取出，撒上适量葱丝，淋上1小勺的热花生油，摆上枸杞。

10、豆豉蒸排骨完成！

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广式蒸排骨：详细配方与做法，掌握好这一步，排骨嫩又滑越吃越香

广东茶楼里有一道很有名的小吃，就是蒸排骨，口感嫩滑，看着没什么汁，不过咬一口就能感受到排骨的汁多味美，而且很入味，虽然是蒸的，但是排骨脱骨好吃，肉质一点也不柴，很多人一次要吃两三份才过瘾。

今天我就来跟大家分享这一道广式蒸排骨的做法，在配料上我做了少许的改变，加了一点我们客家传统的配料，味道更好，孩子们都很爱吃。

食材准备：排骨2根，一小把腐竹，6瓣蒜，5颗榄角，清水，淀粉，胡椒粉，蚝油，生抽，盐，葱花等。

详细做法步骤如下：

之一步：先准备两根新鲜的排骨，要前排的，肉质嫩滑，做出来不会柴，把排骨砍小块，然后放到大碗中用清水抓洗几遍，把血水抓出来，抓洗至排骨有点发白就差不多了。

第二步：洗干净的排骨挤干水分放到盘中，然后加入少许的胡椒粉，1小勺蚝油，1勺半生抽，适量的盐，把它抓拌均匀。

第三步：准备一个小碗，碗中加两小勺的清水，加入3勺淀粉，水和粉的比例是1比1.5，把它搅拌均匀后倒入调好料的排骨中，再次把排骨抓拌均匀后放一边腌制半个小时。

第四步：准备一小把农家腐竹，先把它切成小段，切好后放到碗中，加入温水把它泡软，有一些腐竹是泡不软的，一泡就烂，所以挑腐竹的时候一定要问清楚，要这种能泡软，不易烂的。

第五步：准备6瓣蒜5颗榄角，把它们洗净后剁碎备用。榄角是腌制的橄榄，有点咸，所以不要加太多，它真的特别下饭，和蒜蓉豆豉配搭是更佳的，随便炒一炒就很下饭。

第六步：腐竹泡软后沥干水分，然后准备一个合适的盘子，把沥干水分的腐竹铺在盘底，把它铺平后，再把腌制好的排骨铺在上面，也要铺平一点，最后把剁好的榄角和蒜蓉均匀地撒在排骨面上。

第七步：准备一个锅，锅中加多一点水，放入一个蒸架，再把准备好的排骨端进去放在蒸架上，盖上锅盖大火蒸半个小时，因为是全程是用大火蒸的，所以锅中的水要加足。

第八步：时间一到就可以关火出锅了，把排骨端出来后撒上点葱花，可以作点缀也可以增香，不喜欢的可以不撒，排骨就这样吃，已经很香了。

这一道广式蒸排骨就做好了，喜欢的朋友可以试一下，这样做出来的排骨，脱骨入味，嫩滑又好吃，加了榄角的排骨吃着更香更有味道，腐竹吸足了肉汁，也是非常有食欲的。

此图文原创作者：客家人铁头

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世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！

大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！

这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物！

这个肉我家从不炖着吃，加上点豆豉，一周做好几次，太费米饭了

这个肉我家从不炖着吃，加上点豆豉，一周做好几次，太费米饭了！现在已经是冬天啦！天气寒冷的时候总是想吃一些高能量的食物，比如说肉啊，肉啊和肉啊之类的哈哈！当然作为一个合格的肉食主义者，我们不仅仅要会吃还要会做才对。
今天本肉食动物就给大家分享一个我们全家都很喜欢的排骨的做法，比起红烧什么的做法，我的家人们更喜欢这个豉汁蒸排骨。这么做的排骨豉香味浓，肉质鲜嫩多汁，吃上一次解馋又下饭，每一块排骨都饱含了浓郁的豆豉味道，喷香扑鼻。冬天来上这么一道菜真是太满足啦！

豉汁蒸排骨

By 飘零星

配料：

猪肋排 2根、黑豆豉 1碟、姜 1块、蒜 4瓣、小葱 1颗、红椒 半个、生抽 1汤匙、料酒 1汤匙、蚝油 1汤匙、白砂糖 1小勺、精盐 1小勺、淀粉 1大勺、香油 1勺、白胡椒粉 1小勺

烹饪步骤：

1.准备好所有的食材。

2.将排骨用温水清洗干净，然后放入盆中，用冷水浸泡半小时。中途要记得换水，将血水浸泡出来。

3.分别将生姜、大蒜和葱花清洗干净，改刀切成末，红椒清洗干净，去蒂去籽，改刀切成小粒，黑豆豉也切碎一些备用。

4.将猪肋排捞出来，沥干水分，然后用厨房纸巾将排骨表面的水分擦一下，再放入搅拌用的大碗中。

5.排骨中放入适量生抽、料酒、蚝油、白砂糖、盐。

6.放入生姜末、大蒜末和少许白胡椒粉，将豆豉碎也放入排骨中。

7.戴上一次性手套，揉捏排骨，将排骨和各种调味料抓匀，然后放入冰箱冷藏腌制半个小时以上。腌制的时间长一些，会更加入味。

8.排骨腌制入味以后，放入一大勺淀粉，再次抓匀，让每一块排骨都均匀的裹上一层薄薄的淀粉。然后放入一小勺香油，拌匀。这一步可以让蒸出来的排骨口感更加鲜嫩，不会干柴发硬。

9.将莲藕清洗干净，削去外皮，然后切成薄片，铺在碗底。

10.将排骨码放在藕片上面。排骨要尽量平铺码放，不要叠加，避免成熟度不一致。

11.电饭煲的三角釜内放入适量清水，水量在更低水位线。

12.将排骨放入甄锅里面，然后将甄锅放入三角釜内。

13.巧釜电饭煲接通电源，选择“蒸肉”程序，蒸四十分钟。

14.时间结束之前五分钟，打开盖子，在排骨表面撒一些红椒碎，然后盖盖继续蒸五分钟。

15.时间到了之后，撒一些葱花，就可以出锅上桌享用啦。

烹饪小贴士：

排骨的烹饪小技巧
1.烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。
2.一旦粘上了脏东西，用水冲洗是油腻腻的，反而会越洗越脏。如果用温淘米水洗两遍，再用清水冲洗一下，脏东西就容易除去了；另外，也可拿来一团和好的面粉，在脏肉上来回滚动，很快就能将脏东西粘走。
豆豉的烹饪小技巧
1.豆豉一直广泛使用于中国烹调之中。可用豆豉拌上麻油及其他作料作助餐小菜；
2.用豆豉与豆腐、茄子、芋头、萝卜等烹制菜肴别有风味；
3.著名的“麻婆豆腐”、“炒回锅肉”等均少不了用豆豉作调料。
4.广东人更喜欢用豆豉作调料烹调粤菜，如“豉汁排骨”、“豆豉鲮鱼”和焖鸡、鸭、猪肉、牛肉等，尤其是炒田螺时用豆豉作调料，风味更佳。
5.食用前要充分加热，不要食用变质或发霉的豆豉。

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0难度的豉汁香芋蒸排骨，好吃到停不下来

By 莲麻麻学厨

用料

• 芋头 半个
• 排骨 一根
• 豆豉 两勺
• 蒜末 3瓣
• 姜末 少许
• 蚝油 适量
• 酱油 适量
• 生粉 适量
• 胡椒粉 适量
• 盐 适量
• 花生油 适量
• 葱花 随意

做法步骤

1、1. 洗净排骨，把姜末，蒜末，豆豉，蚝油，酱油，胡椒粉，生粉，盐，花生油放入拌匀待用。

2、2. 芋头切块，加盐腌制一会儿，沥干水分。 热锅倒油，将芋头块炸至金黄捞出。

3、3. 芋头块铺底，将腌制好的排骨放在上面，腌制的汁水也倒入盘里，热水上锅中火蒸熟。

4、4. 蒸好后撒入葱花，完成。

芋头的营养功效

芋头性甘辛、性平、有小毒，归肠、胃经；具有益胃、宽肠、通便、解毒、补中益肝肾、消肿止痛、益胃健脾、散结、调节中气、化痰、添精益髓等功效；主治肿块、痰核、瘰疬、便秘等病症。

1.增强免疫力

能增强人体的免疫功能，对于癌症手术后放射化疗以及康复，有辅助治疗作用。

2.洁齿防龋

氟的含量较高因此芋头有洁齿防龋，保护牙齿的功效。

3.解毒防癌

芋头中含有一种粘液蛋白，在被人体吸收后能产生免疫球蛋白，提高身体的抵抗力，因此芋头可以解毒，对人体的癌毒有抑制消解作用，可以用来防治肿瘤等疾病。

4.美容乌发

芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，协调人体的酸碱平衡，达到美容养颜，乌黑头发的效果，还可以用来防治胃酸过多。

5.补中益气

芋头含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，故中医认为芋艿可补中益气。

芋头的饮食禁忌

芋头忌与香蕉同食。

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有了这道豉香蒸排骨，不爱吃饭的孩子都胃口大开

By amyxu99

用料

• 肋排 500g
• 杏鲍菇等 适量
• 豆豉 1勺
• 姜 6片
• 洋葱 半个
• 生抽 2勺
• 料酒 2勺
• 耗油 1勺
• 盐 5克
• 白糖 10g
• 五香粉 适量
• 黑胡椒粉 适量
• 淀粉 1勺

做法步骤

1、排骨用清水浸泡1小时，洗净用厨房用纸吸干水分。

2、排骨中放入切碎的豆豉，姜片，加糖，盐，料酒，生抽，耗油，五香粉，黑胡椒粉抓拌至料汁完全浸入排骨，之后加淀粉再次抓拌均匀，淹15分钟。

3、洋葱切片，铺在电压力锅底部（没有也可以）。将准备的杏鲍菇等切好，铺在洋葱上面。

4、将淹好的排骨放在最上面。

5、电压力锅选择蹄筋档位。

6、出锅了。

小贴士

1.黑胡椒粉更好用研磨瓶研磨的，比买的黑胡椒粉味道更浓郁。 2.如果没有洋葱，应将水分大或不怕糊的菜铺在最下层，如杏鲍菇或土豆。 3.菜可以按自己喜好放，但要放不怕长时间加热的，如土豆，藕，香菇等，我这次放的杏鲍菇和干笋。 4.如果没有豆豉，可以放一勺老抽。 5.盐量要根据放入的菜量适当增减。

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美味粤菜#豆豉蒸排骨

豉汁蒸排骨是一道广受欢迎的粤菜，但在家里做总感觉不如酒店里的好吃。其实，这道菜的做法看似简单，但在排骨处理和调料的运用上却有很多讲究。

首先，将剁好的排骨用盐和料酒抓匀，静置一会儿，这有助于逼出血水并去腥。接着，用清水反复冲洗，挤出剩余的血水，这样可以让排骨更加鲜嫩多汁。接下来，将排骨分次加水，抓拌至吸收水分。如果您喜欢排骨的香味，可以忽略这一步。接下来是调料的调配。豆豉是这道菜的灵魂，更好选择味道纯正的洋姜豆豉。将豆豉稍微切碎，以便更好地释放味道。

碗中加入姜末、蒜末和小葱白，再加入花生油烧热后浇入，激发出香味后倒入大盆中，加入酱油、蚝油、盐、白糖、陈皮碎、酒鸡粉、味精和香油，拌匀后再加入淀粉，搅拌均匀。最后，将排骨放入盆中抓匀腌制一会儿。

将蒸锅的水烧开，将排骨均匀地铺在盘子底部，不要重叠。放入蒸锅，开始计时12分钟，然后关火出锅。出锅后，撒上小葱和花生油，激发出香味即可。

这道简单但处理 *** 和调料运用讲究的豉汁蒸排骨，除了骨头难以嚼烂外，汤汁泡饭也是它的一大亮点。

如果您喜欢这道豉汁蒸排骨，请为我点赞。

美食新滋味：好吃不腻的豆豉蒸排骨

豆豉蒸排骨，这个菜式大概是去茶楼一定会点的把，特别是在广东，豆豉的鲜加上爽嫩的排骨，我一口气能吃十份！

By 和鲜美食厨房

用料

• 排骨 500克（一斤）
• 三标有机豆豉 50克
• 青红椒 5克（约一段）
• 小葱花 5克（约一段）
• 蒜蓉 20克（约三瓣）
• 干葱茸 20克（约2段）
• 生粉 5克（约一勺）
• 生抽 10克（约一勺）
• 糖 5克（约一勺）

做法步骤

1、准备好切好的排骨一斤

2、阳江豆豉50克

3、小料准备： 青红椒 5克（约一段） 小葱花 5克（约一段） 蒜蓉 20克（约三瓣） 干葱茸 20克（约2段）

4、调味汁准备： 生粉 5克（约一勺） 生抽 10克（约一勺） 糖 5克（约一勺）

5、排骨让老板切块，买回来用冷水浸泡1-2小时

6、泡出血水，拿厨房纸或毛巾，擦干水分备用

7、切好蒜蓉、干葱；起锅热油，加入准备好的蒜蓉干葱，炒制微黄

8、在上一步的基础上，放入豆豉一起小火炒香

9、加入准备好的生抽、白糖，煮化之后做成腌料

10、腌料倒入备好的排骨中，加入生粉用手一起抓匀

11、装盘，腌制半小时（30分钟）

12、锅中烧开水，放入豆豉蒸排骨，盖上盖子；大火隔水蒸20分钟

13、拿出蒸好的排骨，将准备好的青红椒碎和葱花撒在排骨表面

14、铛铛铛铛！大功告成，手机先吃，准备开动！！?

小贴士

新鲜的排骨颜色鲜亮，散发着正常的猪肉味，友友们选排骨的时候注意哦！

排骨的营养功效

1．补钙

猪排骨含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。

2．补肾养血，滋阴润燥；

主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

3．补中益气

中医认为，排骨可以补中益气，无论是酱排骨，还是排骨汤，无论是红烧，还是爆炒，排骨都有着补中益气的作用。

4．滋养脾胃

排骨可以滋养脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。

5．改善贫血

排骨可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

6．强健筋骨

排骨富含铁、锌等微量元素，可以强健筋骨。

7．增强体力

排骨有着丰富的肌氨酸，可以增强体力，让人精力充沛。

8．补充营养

排骨富含蛋白质和脂肪，为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，可以补充人体所需的营养。

9．滋阴壮阳

中医认为，排骨可以滋阴壮阳，对于女性男性，都是极佳的食疗材料。

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粤菜豆豉蒸排骨味道香不香，料汁调好是关键，上锅一蒸香喷喷

　　民以食为天，吃喝之外无大事，大家好，欢迎来到生活佳美食，这里持续为您奉上各式特色美味的做法，让您的餐桌生活365天不重样。

　　一千个地方，一千双手，就能烹制出一千种味道。中国烹饪无比神秘，难以复制，从深山到闹市，厨艺的传授仍然遵循口耳相传，心领神会的传授方式，祖先的智慧，家族的密码，师徒的心诀，食客的领悟，美味呈现的每一个瞬间，美食手艺人用心创造。

　　美食总是这么奇妙，远隔山川河流，也会跟着人们的脚步流转，千百年来，各地的饮食习惯的也造就了各具特色的美味。今天要和朋友们分享的是一道粤菜中的传统名肴——豆豉蒸排骨，粤菜豆豉蒸排骨味道香不香，料汁调好是关键，排骨不焯水上锅一蒸香喷喷，随着美食传播速度加快，处在家中三尺灶台旁也能尝遍各地美味，很幸运生活在这个年代，成了美食传播的媒介，下面为朋友们奉上详细步骤。

　　【所需食材】

　　主料：排骨。

　　辅料：蒜瓣、小米椒、老姜、豆豉、白糖、盐、生抽、生粉、蚝油。

　　【豆豉蒸排骨的做法步骤】

　　之一步：这道菜的关键是酱汁的调制，准备适量的蒜瓣切末、小米椒老姜切碎，和豆豉一起装入碗中，加一勺白糖、一勺蚝油，一勺两勺生抽，一勺生粉，备用。

　　第二步：起锅烧油，油七成热左右后，倒入碗中，用筷子搅拌均匀，备用。

　　第三步：提前准备好适量的优质排骨，博主这里备的一斤，根据排骨的量，调制按需增加，清洗干净沥干水份的排骨放入大碗中，倒入调好的料汁，上手抓拌均匀，备用。

　　第四步：蒸锅烧水，水开上汽后，放入排骨，盖上锅盖，转中火，蒸30分钟，这里蒸制的时间取决于排骨块状的大小。

　　第五步：时间到后，关火不急着取开盖子，焖上5分钟，再端出撒上葱花，就可以开吃了。

　　这道菜步骤简单，味道却不会让你失望，加一块放入嘴巴，鲜香扑鼻，满口汁水，碗中的汤汁都能下两碗米饭，没有吃过这道佳肴的朋友，一定不容错多，你会惊叹粤菜果然名不虚传，快收藏起来动手试试吧。

　　【生活佳美食温馨小贴士】

　　1.这道美味不需要焯水，剁成小块的排骨，放入清水中，加一勺盐，适量料酒，搅拌均匀，泡15分钟，去除血水和腥味。

　　2.口味偏重想吃辣一点的按需添加即可。

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豉汁蒸排骨难怪不香，豆豉不能直接加，教你正确做法，鲜香又嫩滑

标签： 豆豉 排骨