有人说吃发芽的食物会中毒，一旦长芽还是直接扔掉为好；也有人觉得这样做太浪费，选择把发芽的部位削掉接着吃。食物发芽以后究竟能不能吃呢？
食物发芽以后能不能吃，主要取决于其中含有的营养素发生了何种改变，如果发芽后生成了一些有毒物质，那就不可食用，像土豆就是典型代表。
土豆为了抵抗害虫侵袭，会产生一些有毒物质来保护自己，其中就包括龙葵碱。正常状态下的土豆，龙葵碱含量其实很低。但一旦开始发芽、变绿，龙葵碱就会大量生成，即便被挖掉或经过烹饪，都不一定能完全去除，这种土豆，大家还是趁早扔掉为好。
不过还有很多食物发芽后营养价值虽有降低，却并没有生成有害物质，甚至还有些食物营养不降反升，吃了对健康更有益。
大蒜
有研究发现，大蒜正常发芽后维生素C含量会大大增加，硒元素含量也比以前更高，这意味着它的抗氧化性更强，防衰抗老效果更好。
此外，发芽大蒜的维生素C、胡萝卜素、膳食纤维等营养素含量也比大蒜头更胜一筹，而且其中并未生成有毒物质，可以放心食用。
小贴士
将发芽的大蒜种到土里，或是放到水中水培，就会长成蒜苗，吃不惯大蒜瓣的人也可以选择这种吃法。
但如果不想大蒜太快发芽，可将大蒜剥皮后放入保鲜盒中密封，再放入冰箱冷藏，延长其保鲜时间。
花生
未发生霉变的花生在合适的温度、湿度等条件下出芽，长成的芽菜不仅可以吃，营养价值还很高，这两年已经成为了很多家庭餐桌上的“新宠”。
首先，花生芽中的白藜芦醇含量要比花生高出5倍，与葡萄相当，可起到抗炎、抗氧化、抑菌、保护心血管等多种功效；
再者，花生出芽后维C含量显著增加，甚至可能超过黄豆芽和绿豆芽；
此外，花生芽相比花生蛋白质含量上升，脂肪含量降低，吃上去口感更清爽，多吃一点也不觉得腻。
自发花生芽小窍门
- 挑选粒大、饱满、表皮无破损的新鲜花生，洗净后放入水中浸泡约10小时；
- 在带孔的菜篮底部铺一层厨房纸巾，将花生平铺在上面，盖上湿润的纱布；
- 篮子下面再放一个盆，装适量水但不要没过花生；
- 把它们放置到避光、通风处，等花生出芽并长到适合长度，就可以食用了。
糙米
糙米发芽后一种叫做γ-氨基丁酸（GABA）的物质会显著增加，这种物质能稳定情绪，有健脑益智、促进睡眠、改善焦虑等作用。
此外，糙米发芽后一些大分子会变成小分子，营养素更容易被吸收、利用，涩味也会明显减少，弥补了糙米不易消化、烹煮费时、口感不佳等缺点。
黄豆、绿豆等豆类
豆芽可以说是我们最常吃的发芽食品了，它们的营养价值比起豆类也有所提升。
以黄豆为例，其发芽后碳水化合物、脂肪含量都有所减少，而蛋白质、矿物质却明显增多。黄豆芽的维生素B2含量约是黄豆的3倍，叶酸含量约为3.5倍，特别是黄豆中极少含有的维生素C和维生素K，在黄豆芽中含量也非常丰富。
而且在发芽的过程中，豆类含有的低聚糖会被分解。也就是说，吃豆芽不会像吃豆子一样容易引起胀气，更适合消化功能不佳的人群食用。
注意
上面说的这些食物如果本身已经发生了霉变，那发芽后也不宜食用，否则可能会对健康造成损害。
下面的这些食物发芽后并不会产生毒素，但可能影响口感，更好尽快食用。
生姜
生姜发芽并不会产生有毒物质，但因其需要消耗大量的营养成分，姜油醇、姜油酮、蛋白质等物质会大大流失，建议还是尽快吃掉为好。
红薯
红薯发芽后只要去掉芽周边1cm的部分，仍能继续食用。但因其内部养分大多供应给了嫩芽，糖分有所下降，吃起来会没有原来那么甘甜。
另外，发芽的红薯很容易受到黑斑菌群的污染，产生甘薯酮等有害物质，损害人的肝、肺等脏器，所以如果发现红薯表面有黑色或褐色的斑点，也不建议继续食用。
山药
山药只要存放在稍微有点潮湿的地方，侧面就很容易长出小芽。大家可以把山药发芽的部分切下来拿去种植。剩下的山药虽然口感变得有些干柴，但不影响正常食用。
芋头
芋头的营养成分虽然和土豆相似，但它发芽后并不会产生龙葵碱，去掉芽后依然可以放心食用。
你家里如果还有些别的蔬菜放久了，不知道能不能吃，可以在后台留言给豆苗子哦~
如果实在担心发芽食物的安全问题，又不舍得扔掉，那把它们种在花盆里，变成盆栽，也是一种不错的选择！
1、温水浸泡
黄豆芽的生长过程很简单，首先需要选取饱满有光泽的黄豆，如果是干瘪的黄豆是不会发芽的，然后将种子用清水清洗干净，并且放入水中浸泡一段时间，直到到它吸水膨大，这样才能够进行后一步的发芽工作。
2、避光生长
将黄豆均匀的洒在铺有湿润毛巾的容器中，容器需要是比较宽大的类型，然后再在黄豆芽的表面盖上一层薄薄的湿毛巾，使其避光生长，很快它就能慢慢的生长出小芽来，发芽的过程中要每天在黄豆芽洒水。
3、适宜环境
在黄豆芽发芽的过程中，还需要做好控温措施，更好将温度控制在20-24℃之间，如果温度过低，它的长势会很缓慢，温度过高的话，黄豆芽很容易腐烂，一般情况下养护5-7天左右黄豆芽就完全生长出来了。
花生芽这样生，1周就能吃，又粗又白又好吃，安全还放心导读
之前有分享过在家自己发豆芽的文章，然后就有很多小伙伴来问，说喜欢吃花生芽，自己改如何在家生呢？今天花痴就来分享一下在家生花生芽的 *** ，非常简单，1把花生变一盘花生芽，随种随吃，安全又放心。
花生我们在生芽的时候，如果操作不当，就会出现花生芽细长，而且口感也非常差，那如果大家能够跟着花痴这样操作的话，就可将花生芽生的有白又壮又好吃，来一起看看怎么做操吧。
生花生芽之前，我们需要挑选饱满的花生，挑选完花生后，用清水清洗干净，然后将花生放在容器中或者是湿润的毛巾和纱布上先做简单催芽处理，这个过程要保持花生在温暖湿润环境，基本1天左右就可长出芽点，之后就可进行生芽了。
我们在生花生芽之前，还需要准备另外用具，这里用到了陶粒和一个稍大一点水桶，一定要将陶粒清洗干净，之后再盆底放置3-5公分后的陶粒，铺好陶粒之后将发芽的花生豆芽点朝下摆放在水桶中。
因为花生芽只有在负重的情况下，才能长得壮，所以我们铺好花生之后，还需要在上面铺一层陶粒，上面铺的陶粒控制在5-10公分即可，这样长出来的花生芽会更长更强壮。
铺完陶粒之后，我们更好在最上面覆盖一层毛巾，这样做的好处就是既能够保持透气，还能让花生芽在一个避光环境下生长，这样长出来的豆芽才更白，口感也会更好。
在生花生芽过程，我们要注意保湿，一般每天向盆面喷一次水就好，这样基本上我们在1周左右就能吃到花生芽了，这里建议大家在种植好后5-7天左右采收，这样采收的豆芽营养更足，吃起来口感更好。
我们在家种植花生芽非常方便，用的陶粒可以反复利用，我们可以随吃随种，吃起来安全又放心，所以喜欢吃花生芽的小伙伴，可以在家尝试做一下。
怎样种豆芽众所周知，豆芽是绿豆或黄豆经过一系列生长发出的嫩芽，无论是绿豆芽还是黄豆芽，种植 *** 都差不多，只需做好泡发、遮阳、浇水三步骤即可。
1.泡发
在种植前，需要将绿豆或黄豆放入清水中做浸泡处理。大致来说，放入的水量没过豆子即可。浸泡时间大致在10小时左右，主要目的是将豆子的硬皮泡软，使之后的幼芽更容易萌发。因此，泡发时间也可以根据豆子的表皮硬度自行增减。
2.遮阳
在豆芽的生长过程中不需要阳光，过量的阳光照射反而会影响它的生长。因此在豆子泡发完毕后，先用一块湿润的毛巾包裹住，再用一块不透光的黑色塑料布或棉布将其盖住，等待豆芽缓慢生长就行。注意将豆子平铺放好，不要过多堆积，以免影响其正常的生长。
3.浇水
一般来讲，豆子生长出豆芽只需三天左右。虽然豆子是在湿毛巾中生长的，但为了让豆芽更好更快地发育，期间同样需要定期浇水，通常根据水分挥 *** 况浇水两到三次便足够了。
家庭自制绿豆芽，教你5个小秘诀，豆芽4天就能吃，安全卫生又营养导语:家庭自制绿豆芽，教你5个小秘诀，4天就能吃，安全卫生又营养
记得小时候特别喜欢吃豆芽，无论是绿豆芽还是黄豆芽我都喜欢吃。妈妈为了让我们吃上纯天然的绿豆芽，每半个月都会抽出几天时间在家做，那时候经常发现妈妈在绿豆的上面盖上一层纱布，每天都会洒上几次水，几天时间豆芽就会长得又高又壮了。
儿时一直记得妈妈自制的绿豆芽比外面买的口感更美味一些，如今结婚后经常看到曝出市场上绿豆芽不健康的新闻，为了家人的健康我就不愿意再懒了，就问妈妈要了以前她自制绿豆芽的“秘方”，后来发现自己做出来的绿豆芽实在是太好吃了，并且4天左右就能收获一茬，营养健康还美味。今天就把自制绿豆芽的小诀窍分享给跟我一样爱吃豆芽的朋友。下面一起看看我的做法吧!
首先我们准备250克绿豆倒入一个盆中，绿豆尽量选择有机绿豆。
我们再清洗之前先把坏的豆子给拣出来，然后再清洗干净，接下来往绿豆的盆里加入开水，开水淹没绿豆就可以了，这个加进去的开水自然放凉就可以了，加开水的原因是生出来的绿豆芽不苦也不烂。自然放凉后中间可以换一次水，换水后盆里的水温控制35度到38度之间就可以了，然后把绿豆浸泡一个晚上。
第二天早上再看，泡了一晚上后绿豆会吸了一部分的水分，这个时候的绿豆会稍微变大一些，然后我们把绿豆水倒掉。
接下来准备一个底部有孔的容器，筐子蒸锅都可以，不能用完全密封的，要不很容易长毛哦。然后再容器上面垫上一层纱布，切记容器和纱布的上面都不能沾油，泡好后的绿豆直接倒入蒸笼上把它摊上薄薄的一层，一次不要摊的太厚，否则的话豆芽会长得很细。
全部摊平后再盖上一层湿布，然后把水浇在湿布的上面，把盖子盖上，再准备一块不透光地布盖紧，生豆芽时一定要避光、遮光。
就这样把容器放在阴凉处，每天早晚浇水两次，我是直接用碗来浇水的，用喷洒壶直接喷洒在纱布上面的效果会更好，不要掀开纱布，最后再把漏下去的水及时倒掉。
我们来看一下之一天已经长出很小的芽芽了，如果想让豆芽长的粗些，豆芽发芽后压上一些重物就可以了。
第二天绿豆芽明显比之一天长了一点点，等到第三天的时候豆芽已经长的非常好了，就这样每天坚持淋水，差不多四天左右豆芽就可以长的很高了，我们就能收获到自己种的豆芽啦。
最后发完豆芽的容器和毛巾更好用84消毒液浸泡清洗干净，留着下次发豆芽用，否则下次发豆芽时豆芽很容易烂，并且豆芽很难发的又粗又大。
在家自制绿豆芽成功的5个小诀窍
之一：要用热水烫一下，这样去壳快，出芽也会快
第二：一定要准备一个底部有孔的容器
第三：用重物压一下，豆芽才会又粗又壮
第四：要保湿，生豆芽每天早晚要各浇一次水
第五：要做到遮光避光，生绿豆芽的期间是不可以见光的，见光后生出的绿豆芽会发红发苦、发绿
自己动手丰衣足食，一起来体验一下生绿豆芽的乐趣吧！最后要注意的是，豆芽的生长温度更好是控制在21到28度之间，如果气温低的时候绿豆芽就会长得比较慢，但是会长得很粗壮，气温较高的话就会长得非常迅速，4天左右就可以吃了。
今天的自制绿豆芽就和大家分享到这里，掌握了以上5个小诀窍，自制出的绿豆芽又粗又壮还不烂。如果你觉得这篇文章对你有有所帮助，欢迎点赞转发一下，如果你有更好自制绿豆芽的 *** ，欢迎你评论区留言分享给更多的朋友，感谢大家的支持！
不用土、不施肥，教你10天发出鲜嫩芽苗菜！很多老乡看完CCTV-17《田间示范秀》栏目，通过@央视三农 微博微信后台留言提问。您的问题我们都放在心上了！
为帮助更多农民朋友排忧解难，@央视三农 联合《田间示范秀》栏目邀请专家顾问团，通过“田间云连线”小版块为大家解答田间地头的困惑。
“田间云连线”第13期
有一种美食
是妈妈们春天的更爱
它生长的时候
不用土、不施肥
只需要在种子上洒一些水
不消几日
就能长成鲜嫩的
豌豆芽、萝卜苗、豆芽……
它就是芽苗菜 ！
小农人说
芽苗菜，是用植物种子，在黑暗或弱光条件下直接生长出可供食用的芽、芽苗、芽球、幼梢或幼茎均可称为芽苗类蔬菜，简称芽苗菜或芽菜。芽苗菜也被称为“活体蔬菜”。
目前市场上常见的芽苗菜有：香椿芽苗菜、松柳、芽球菊苣、荞麦芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、绿色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、萝卜芽苗菜、龙须豆芽苗菜、花生芽苗菜、蚕豆芽苗菜等30多个品种。
芽苗菜好吃又易种
在家就能轻松搞定
快跟小农人一起学学吧！
5步种出豌豆芽
《田间示范秀》专家教你
在家种出豌豆芽
↓↓↓↓
第1步：选种准备
先对种子进行筛选
尽量选择颜色有光泽、饱满的种子
变色、破损、霉变、有虫眼的种子
不易发芽，要提前挑出
将干种子平铺在
选择好的容器里
由于种子浸泡后会膨胀
因此铺满容器的4/5即可
（如有条件，可以选择专用托盘）
第2步：浸泡种子
把种子倒入托盘
加水没过种子
冬天用温水浸泡10~12个小时
夏天用凉水浸泡8~10个小时
做好催芽准备
第3步：催芽
将浸泡过的种子沥干水分
拨到已铺上湿润种植纸的托盘里
然后把种子摊平
注意种子之间不重叠
尽量不露出种植纸
小农人说
种植纸，也叫育苗纸，用来遮盖苗床以保护和促使秧苗生长的农用加工纸。具有抗水、保温、抗寒和透过紫外光等特性。在湿状态下可以折叠，并具有一定的挺度。
种子铺好后
盖上湿毛巾
早晚各喷一次水
1天左右
种子就会冒出小芽尖
豌豆芽的生长需要见光绿化
但也要避免阳光直射
可放置在阴凉处
散射光绿化即可
小农人说
见光绿化，不同品种的芽苗菜在种植期间对光照的需求不同，有的品种需要见光绿化，有的品种需要全程避光。
白豌豆、小麦、萝卜、松柳、爬豆、鸡毛菜、紫苏、甜荞麦和蕹菜等需要见光绿化，绿化时光照既不能太强，也不能太弱，只需要散射光即可。
小金豆、小扁豆、黑豆、香草、绿豆等需要在黑暗中生长，完全避光，见光会发红或变绿。
散射光，散射光环境是指光线明亮，通风良好，每天有4小时左右散射阳光的地方，比如：窗台、落地窗、飘窗、护窗、西向阳台等地方。这些地方虽然没有直射阳光，但光线明亮，完全能满足植物的生长需要。
第4步：浇水
种子发芽后
随着生长需要的水分增多
需要及时喷水
但要注意水不要过多
不要没过种子
避免造成烂根
烂根的种子要及时取出
防止大面积污染
10天左右
豌豆芽长到约10厘米高
即可采收
第5步：采收
采收时用剪刀轻轻地
在种子上方剪下芽苗
不要剪太高
尽量离种子近一些
豌豆芽可以采收两茬
整理一下种子再喷点水
就可以继续种植第二茬
10天后就又可以吃上豌豆芽了
怎么样，学会了吗？
小农人再来教你几道
用芽苗菜做的美食吧！
↓↓↓↓
芽苗菜沙拉
·· 食材 ··
各种芽苗菜（根据个人喜好准备）
黄瓜、牛油果、番茄
橄榄油、葡萄醋、芝士、海盐、黑胡椒碎等
·· 步骤 ··
- 把混合芽苗菜放入大碗，将黄瓜、牛油果、番茄切成薄片，一并放入碗中；
- 按3:1的比例浇上橄榄油和葡萄醋，将芝士撕成薄片，点缀在沙拉上，撒上盐和黑胡椒碎调味即可；
- 也可以根据个人喜好，使用现成的沙拉汁调味。
芽苗汁
·· 食材 ··
任意芽苗菜30g
有机小白菜80g、菠菜100g
苹果1个、糙米清汤300ML
·· 步骤 ··
- 蔬菜水果洗净，切成小块；
- 取糙米150g洗净，加1200ML水，大火煮沸；
- 转小火煮30分钟，剩300ML左右，滤渣取清汤;
- 与洗净切块的食材放入料理机打匀即可。
豆芽蛋饼
·· 食材 ··
鸡蛋2~3个、1小把绿豆芽
半根小香葱（切葱花）、1小根胡萝卜（切末）
1/4勺橄榄油、少许盐
·· 步骤 ··
- 1、鸡蛋在碗里打散，放入葱花、胡萝卜和盐，放一些豆芽（量不能超过蛋液）；
- 不粘平底锅放橄榄油，加热，倒入蛋液，上面再加适量豆芽；
- 小火煎3-5分钟后，翻个，用平铲压一压蛋饼，让多余的蛋液流出，再煎3-5分钟，蛋液完全凝固，颜色变深即可出锅。
芽苗菜的吃法还有很多
趁着春日正好
快去种下一盘
给家人露一手吧！
疫情居家期间蔬菜短缺，也闲来无事，决定按照网上介绍发豆芽。
家里现有绿豆，黄豆，鹰嘴豆。绿豆，黄豆都是常见的豆类，鹰嘴豆因为表面长的有如鹰嘴般的凸起，所以被称为鹰嘴豆。黄豆外形为近圆形或卵圆形，而鹰嘴豆为不规则椭圆形；黄豆呈黄色，鹰嘴豆比黄豆颜色要深一些，有点黄棕色；黄豆就像小孩的脸，皮肤光滑，颗粒饱满，而鹰嘴豆则像一个老太太饱经风霜的脸，粗糙，昏暗，有点丑。
用清水清洗完三种豆子，然后泡入水中。中间换水几次。第二天，三种豆子都吸收水分变得肿胀，圆圆的黄豆表皮还是那么光滑舒展，只是形状由圆形变成了椭圆形，而鹰嘴豆的豆皮下隐约还是高山峻岭，颇不平坦。
将泡好的豆子放入黑色的盒子里（豆芽在发的过程中避光是为了避免发出来的豆芽变色），再在盒子下方扎上几个流水孔（避免豆子泡在水里腐烂），豆子上面盖上湿布，湿布上面压上重物（据说压上重物豆芽可以长的粗壮）。
每天往湿布上面淋点水，以保持豆子的湿润。自从开始发豆芽，我便频繁地揭开纱布去看它。我似乎听到豆子呼吸的快乐，便盼望着它像影片里快镜头播放一样在几秒钟内就破壁而出几分钟内就能发芽长大。
两天后绿豆好像约定好似的几乎都冒出了小芽，鹰嘴豆虽然晚点但也从貌似鹰嘴的地方开始冒小芽了，只有黄豆像小婴儿一样吃饱喝足闭眼沉睡。
这和我原来的想象不一样，原以为黄豆会早于鹰嘴豆发芽。
三天后当黄豆终于冲破外衣发出嫩芽时，绿豆的芽已经有1公分长，而鹰嘴豆的也快1公分了。
随后它们好像比赛一样快速地生长着，一天一个样。
令人惊奇的是鹰嘴豆在鹰嘴的地方发出了第二个芽，而这个芽不同于之一个，就像它的另一个手臂一样。
排列起来，它就像小蝌蚪在水中自由地游玩。
每一个又像是在空中舞蹈的仙子一样。
这是一个个生命奇特的表达和意义。
豆芽发好了。绿豆芽凉拌，黄豆芽炒菜，鹰嘴豆芽炖、煮都好。鹰嘴豆比黄豆口感更糯软一些。
一年级小学生种蔬菜，记录蘑菇、葡萄、豆芽等生长全过程一年级学生种蔬菜，我是快乐的小农匠！
江苏南京琅琊路小学一年级的“小豆包”变身小农匠，
播种、施肥、浇水，一颗种子就这样发芽结果啦！
导语：想吃豆芽不用买，教你自己在家种，4天一茬，随吃随种，特省事
奶奶发豆芽的秘方，只需记住3个要点，豆芽粗壮又脆嫩，4天就能吃。大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。食品安全这些年一直被大家挂在嘴边，但是现状就是大家再怎么说，都还是得上市场买，而市场上的东西到底怎么样就不知道了。为了家人的健康，我学会了在家里做芽菜，各种芽菜，4天就可以吃了，最常做的就是各种豆芽菜了，下面我就和大家说一下怎么在家种豆芽，奶奶教我的秘方。
半斤绿豆（红豆、黑豆、黄豆等等都可以），清洗干净，把坏的豆子，沙子等都捡出来。要点一：倒入温水（40度左右），没过豆子，浸泡半小时，这个时候绿豆的外皮一般都会膨胀裂开。换凉水继续浸泡一晚上。温水主要是起到一个催醒的作用。
第二天，绿豆基本都膨胀了一些，把水倒掉，把绿豆倒入有底孔的花盆或小筐里。
要点二：上面覆盖一层湿毛巾，再盖一个瓷盘子，毛巾保证湿度，盘子保证压力，有压力豆芽才会长得又粗又壮。没有压力，豆芽就会像图中这样细长。
要点三：就这样把花盆放在阴凉处（底下要放托盘哦），每天淋2次水，用花洒均匀地喷一下，水从底部流走，不要动上面的毛巾，盘子不好往外拿，可以在盘子底部装个吸盘，每次都轻拿轻放。
就这样每天淋水，差不多4~6天豆芽就长很高了，可以收获了，这样的豆芽都会长得很整齐，整个扣出来，握住一把豆芽把根切掉，在水龙头下冲一下绿豆皮，白白胖胖的绿豆芽就可以下锅炒了，超级新鲜哦。
绿豆芽的生长适温是15度~25度，15度的时候，它长得比较慢，但会很粗，25度的时候，它长得就会很快，比15度的时候细一点，因为长的太快，需水量就会很大，早晚要检查一下湿毛巾，及时喷水。一定要记得压个瓷盘子，或者有别的合适的重物也可以。
这种 *** 适用于很多豆类，还有花生等等，也可以买一些有特殊功效的种子，按照这个 *** 发芽，当然，压在上面的重物也要随着种子的不同而需要不同重量，像很多细小的种子都不需要压重物，只需要一张纸遮光就可以了。
如果家里没有合适的花盆，用镂空的小筐也是可以的，就是要把四周用黑塑料围住，以防豆芽向外生长，底部是不能蓄水的，否则豆芽会烂掉哦。
很多种子都可以发芽，大家一开始可以先拿便宜的绿豆练练手，只要不烂掉，就不会浪费。家常生豆芽就分享到这里了，为了家人的健康，大家都来试一试吧，如果您也有生豆芽的小技巧，欢迎在评论区留言分享，让更多朋友学习受益吧。
豆芽成长记病毒困扰在家，
学习厨艺更佳，
看我养的豆芽，
已经吃进肚啦！
本人拍摄
