#秋日生活打卡季#每年的夏秋季节正是黄瓜大量上市的时候，大家除了炒着吃，就是烧汤或者凉拌，最简单的就直接生吃了，那种清甜，脆爽的口感特招人喜欢，而很多人却不知，黄瓜其实还可 *** 成腌菜来吃的。
在北方，人们喜欢把它 *** 成酸黄瓜或者是黄瓜咸菜来吃，尤其是“腌黄瓜”那种口感和味道确实让人留恋，我之一次吃用黄瓜腌制的这种小腌菜，就被那种脆爽的口感和味道给吸引了。
这种腌黄瓜香气浓郁，味道醇厚，有一种延绵回味的感觉，让人吃了还记得下次还要吃。尤其是我老妈腌的黄瓜又脆又香，很是入味，既可当作早上的小咸菜，也可以当作午餐和晚饭的菜来吃，香香辣辣的、清清爽爽的，很是开胃，比吃肉都香。今天就把80岁老妈 *** 腌黄瓜的做法分享给大家，下面介绍具体做法。
——【腌黄瓜】——
【 *** 主料】：黄瓜2斤
【 *** 调料】：生姜1块、大蒜半头 、白糖2勺、盐3-4勺、白酒2-3勺、辣椒面3-4勺、鸡精2勺
—— *** *** 和步骤——
【步骤一】：把黄瓜清洗干净，用刀把黄瓜破开成两半，然后接着改刀切成和硬币一边厚的片，放入盆中，放入2勺盐，抓拌均匀腌制20分钟。
【步骤二】：黄瓜腌制好后，我们放清水给它清洗几遍，由于盐放得比较多，所以必须清洗，把多余的盐分洗掉。
【步骤三】：黄瓜洗完后，给它捞出来，用手把水分挤干，然后放漏眼的框中，放太阳下，或者放有风的地方，把水分晾一下，至少表皮要晾干。
【步骤四】：把生姜和大蒜切成末、小米辣切成圈，装盘备用。
【步骤五】： 黄瓜水分晾干后放入盆中，再依次放入生姜和大蒜切成末、小米辣、白糖2勺、盐少许、白酒2-3勺、辣椒面3-4勺、鸡精2勺，抓拌均匀。
【步骤六】： 把抓拌均匀的黄瓜放入干燥、无污染的容器中，放入冰箱保存，想吃的时候取出来就可以了。
——烹饪小贴士——
这道好吃的“黄瓜小腌菜”就 *** 完成，把它放入无污染的容器中，一般放半年都没有问题，平常用它喝粥吃馒头，就是用它来下酒下饭也很不错的。它的 *** 也非常简单，只要注意这几点就好。
（1）腌制这种腌菜，要用新鲜的黄瓜，不新鲜的黄瓜水分也会大幅度流失，做出来口感也不清脆了。
（2）黄瓜腌制的时候要多放盐，要腌制透，把黄瓜的水分充分腌出来，大约2个小时。
（3）腌完后要用清水清洗几遍，把多余的盐分洗掉，要不腌完的黄瓜会很咸，然后要把水分挤干也可以用重物压出水分，然后再把表面的水分晾干。
（4） 腌制黄瓜是彻底晾干水分，不是擦干，擦干或者没晾干有生水会影响保质期，装的容器也不能沾水哈！
（5）腌好的黄瓜要密封冰箱冷藏室，如果黄瓜一时半会吃不完，千万不要用手去抓，也不要用带油的筷子夹，那样会很快的变质的，一定要记住！
以上内容是我和大家分享的“腌黄瓜”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。我每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！
黄瓜小咸菜的家庭做法，爽口又下饭，一次多做点，放3个月都不坏大家好，我是洪洋，一个喜欢在家研究各种美食的人，尤其爱分享家庭美食哦！
1、炎热的夏天来了，是不是大家和洪洋一样，每天对着饭菜没有胃口，有时候我真的就想来点碗大米粥，再来个小咸菜，简简单单地吃得更香。最近我家特别喜欢吃一种咸菜，就是用黄瓜做的小咸菜，清脆爽口，特别的简单，尤其现在黄瓜还非常的便宜，做10块钱的够吃3个月了。好了，废话不多说，现在就把做法告诉大家。
2、首先我们准备5根的黄瓜，先用淡盐水把黄瓜泡20分钟，这样可以有效地去除农药残留，时间差不多时，我们再将黄瓜多清洗几遍，洗干净后先放到一个莲子上控干水分，更好放在通风处，那样会快一些。
3、差不多半个小时左右，等黄瓜表面没有水分后，我们把它切成厚一点的圆片，您也可以切成细条，随意切。全部切好后，放在大碗中，加入30克的精盐，10克的白糖，用手抓拌均匀，尽量多抓一会，这样方便入味，然后把黄瓜片腌制至少2个小时以上。
4、这个时间我们来切一些蒜片，姜片，这个放多少没关系，爱吃的可以多放一些。
5、锅中倒入比平时炒菜多一点的油，再直接加入2个八角，3片香叶，少许的花椒粒，等油热后，调料们的香味也激发出来了，把它们统统的捞出去，然后关火，再下入适量的红辣椒，把红辣椒炒香，这个我们一定要关火炒，开火炒红辣椒非常容易糊掉，关火后，锅内的余温足够把红辣椒炒熟，炒香。然后我们再下入蒜片，姜片，稍微炒一下，接着倒入两大勺的酱油，1大勺的香醋，搅拌均匀后放凉备用。
6、两个小时后，我们的黄瓜也腌制好了，里面出了好多的水，我们拿起一片黄瓜片，用手折一下，不容易被折断，感觉非常的有韧性，就说明黄瓜已经腌制好后。准备一块纱布，将腌制好的黄瓜片都捞到纱布上，然后用力地挤出里面的水分，这样做出来的咸菜口感会比较脆，然后将所有的黄瓜片全都放在一个莲子上，再次控干水分。
7、大约1个小时左右，我们把黄瓜片倒在一个大碗中，再淋入我们刚才熬好的汤汁，搅拌均匀就可以了，我们的黄瓜咸菜就做好了，清脆爽口，特别的入味，洪洋尤其爱吃里面的蒜片和姜片，拌好的黄瓜片立马就可以吃了。如果一次性做得多，我们可以把它放在密封瓶中，然后再放冰箱冷藏，三个月都不会坏，早上如果不爱做饭，我们可以煮粥煮鸡蛋，再配上小咸菜，吃饱一天也是精神满满的，有时间快点试试吧！
食材清单：【黄瓜5根、精盐30克、白糖10克、姜适量、蒜适量、八角2个、香叶3片、花椒粒少许、红辣椒适量、食用油适量】
洪洋温馨提示：1、黄瓜片中的水分必须腌制出来，再控干，这样做的黄瓜现在才会比较脆。
2、蒜片千万别放锅里炒时间长，那样蒜就不脆了。
好了，今天的美食就分享到这，我是洪洋，一个热爱生活，热爱美食的人，如果您觉得好，就请留个赞，要是感觉有用，就请收藏，要是有不对的地方或者您还有更好的想法，就请您留下宝贵的意见，谢谢大家了，您的支持就是洪洋的动力，我们明天不见不散！
本文由“洪洋美食日记”原创 *** ，未经允许严禁搬运抄袭
小雪开始腌菜，这9种蔬菜腌好后，脆爽开胃下饭，比新鲜的还好吃小雪是二十四节气中第二十个节气，小雪节气的到来，意味着天气越来越冷，降水量增加，小雪并不是小雪天气，它只有一种天气比喻，反应当前的天气，冷空气频繁、寒流活跃、雨雪渐增，民间流传一句谚语“小雪腌菜，大雪腌肉”， 急剧下降的气温，加上干燥的天气，非常适合腌菜，雪里蕻、酸菜、黄瓜、萝卜等，都是民间保留的风俗习惯。
过去的人们生活质量差，冬季没有食物可吃，新鲜蔬菜想都不要想，大家只能通过腌菜度过整个冬天，尤其是早餐这一顿，一般都选择萝卜干、黄瓜条，用来佐餐下饭，酸菜则用来包饺子，老一辈的人对腌菜情有独钟，多年以来，已经形成了习惯。
腌菜的过程我亲身经历过，也吃过不少，每年的小雪节气前后，都会提前备上一些，今天就给大家分享9款常见的腌菜。
一、腌雪里蕻
1、准备适量的雪菜，一定要新鲜采摘的，选择一个好天气，晴空万里，把雪梨摆放在太阳底下，晒上一天，此时的阳光不烈，不用担心晒坏，晒全部打蔫了就行。
2、清洗雪里蕻，把菜叶的杂质、根部的泥土，全部清洗干净，这一步是表面清洁工作，一定要做到位，千万别混入泥土石子，影响了后期的口感，功亏一篑，洗干净之后，再次晾晒一个下午，控干水分为止。
3、准备一个大盆，如果雪菜数量多，那就少量多次，戴上手套搓盐，抓上一些雪菜，撒些食盐，轻轻地揉搓 *** ，搓至菜杆变软，雪菜会慢慢渗出水分，最后倒掉即可，很简单的，就像搓洗衣服一样。
4、准备一个无水无油的容器，玻璃罐子、陶瓷缸子都行，把雪菜折一折，缸底铺上一层雪菜，撒上一层食盐，再铺一层雪菜，再撒一层盐，以此类推，直到装满为止，期间可以用擀面杖压一压，压的结实一些，（10斤雪里蕻，放7两盐）。
5、最后找一块石头，压在缸口就可以了，石头大小要适中，根据缸口的大小选择，太小了起不到作用，用重物压住雪菜，可以让盐分渗透更快，如果没有石头，用其它重物也行，只要不让雪菜浮起来就行。
6、再用保鲜膜裹一裹，里三层、外三层，越密封越好，目的就是让盐好渗透，把缸放在阴凉通风的地方，静等二十天左右，就可以开坛取雪菜了，此 *** 成功率极高。
7、等时间到，开坛取菜，把腌好的雪菜洗一洗，浸泡半个小时，与黄豆、干辣椒混炒在一起，期间不用放盐，炒熟后出锅，此菜特别下饭，配面条、馒头都好吃。
二、腌萝卜干
1、萝卜很耐储存，入冬了以后，可以大量储存一些，放在阴凉通风的地方保存，完全没有问题，在开始之前，先把萝卜清洗干净，泥土杂质，切掉头尾，萝卜皮可去可留，其实萝卜皮也大有营养。
2、萝卜先切片，再切成长条，保持粗细均匀一致，这样在晒的时候，能同时收获，过于粗或过于细，时间因素不稳定，撒上一层食盐，搓洗干净，腌制半个小时，萝卜干脆爽的关键，就是逼出内部的水分。
3、接下来就很简单了，看一看天气预报，确保未来几天以内，没有雨雪，找一块干净的地方，铺上纸板、盖帘或者布料，将萝卜条摊晒在上面，每天记得翻动一次。
4、在晾晒的过程中，风吹日晒，萝卜水分会加速蒸发，记得常翻面，保持干燥一致，晒大概3-5天的样子，就可以收起来了，密封保存，当想吃的时候，取出适量萝卜干，放入清水中，浸泡8个小时，泡软泡胀，攥干多余的水分，不能有水。
5、按照自己的口味，依次放入辣椒粉、花椒粉、五香粉、白糖、生抽、食盐，最后舀入两勺植物油，戴上一次性手套，开始揉搓，搓的越均匀越好，包裹住萝卜干。
6、等搓成这个样子，香辣萝卜干就 *** 完成了，按照这个步骤，萝卜干香辣可口，开胃下饭，最适合搭配米粥、豆浆、油条、稀饭之类的早餐，整个冬季离不开。
三、腌酸菜
1、如果你能一次性买200斤，白菜的价格会更低，在东北这边现摘现买，只要3毛钱的价格，属于赔本赚吆喝了，冬天谁也离不开白菜，温度不要太高，可以储存很长时间。
2、在腌制白菜之前，将白菜放在阳光底下，晾晒两天的时间，扒掉外层的菜帮子，切掉硬蒂，只保留最鲜嫩的部位。
3、开始行动，先把大缸刷洗干净，多冲洗几遍，倒过来控干水分，保持无水无油干燥，底部先铺一层食盐，再铺一层白菜，依次类推，直到装满缸口，这个时候要注意了，因为白菜在发酵的过程中，会逐渐收缩，所以我们应该高出缸口20厘米，后期正好持平，不然越压越低，石头会陷进去。
4、记住一层盐一层白菜，一层薄薄的盐，盐要少放，准备两块大石头压在上面，沿着缸口注入清水，自来水或凉白开，水位距离缸沿十厘米即可，不需要加满，白菜也会释放水分，避免后期水多溢出来，找一块干净透明的塑料布，包裹住整个大缸，放在阴凉通风处，温度不能太热。
5、随着时间的推移，时候会慢慢下沉，这是正常的现象，白菜已经发酵，并且逐渐收缩，这个时候，可以解开塑料布，重新添加新白菜，根据情况，添加2-3次，同样记得撒盐，一个月的时间都不要动它。
6、大概一个月以后，取出石头，查看腌制的情况，记得戴上手套，酸菜怕污染，容易发霉变质，颜色发黄属于正常，尝一尝有没有酸透，正常的状态应该是色泽嫩黄，香味扑鼻，带有浓浓的酸味，炖大骨头、包饺子、包包子、烙馅饼、炖肉吃，都非常美味，有喜欢的小伙伴，要抓紧行动了。
四、腌黄瓜
1、黄瓜选择顶刺带花的，越鲜嫩越好，这一共是5斤的黄瓜，食盐用160克，这个盐主要是杀黄瓜的水分，黄瓜想要脆爽，一定要把水分去干净，腌制2个小时。
2、黄瓜清洗干净，擦干水分， *** 这个酱黄瓜，尽量别接触生水，充分晾干再切，去掉两头，中间一分为二，接着再从中间切开，一根黄瓜，切成了四瓣，5斤黄瓜倒入160克食盐，搅拌均匀，腌制2个小时，这一步主要是为了逼出水分，如果有重物的话，可以压在上面，加速水分渗出。
3、趁腌制黄瓜的时间，我们可以准备一些辅料，半斤大蒜（250克），半斤生姜（250克），一斤辣椒（500克），辣椒根据自己喜好，有微辣的，有重辣的。
4、将所有的食材清洗干净，充分晾干水分，放在案板上，改刀切碎，大蒜、生姜切片，辣椒切圈，装入盘中备用。
5、接下来再调一个料汁，准备一个平底锅，倒入350克酱油、一小把花椒粒，开火加热，沸腾2分钟后关火晾凉，记得开锅转小火，因为会溢出来，小心操作。
6、此时的黄瓜也腌制好了，倒掉多余的水分，再冲洗一遍，避免太咸，把表面盐分冲洗干净，晾干以后，把姜片、大蒜、辣椒放入盆中，再放150克白糖，100克高度白酒，戴上一次性手套，抓拌均匀。
7、盖上一层保鲜膜，密封后放入冰箱冷藏，2个小时就能吃，随吃随拿，筷子一定要干净，夹的时候避免水油，这样可保存的更久一些，开胃小菜做好了，家人们很喜欢吃，有空你也来试一试。
五、腌鸡蛋
1、准备20枚鸡蛋，清洗干净，晾干水分，如果等不及的话，可用厨房纸擦拭干净。
2、准备半碗高度白酒，50度左右，牛二啥的就行，把鸡蛋放入酒中，轻轻地滚上一圈儿，全身浸透白酒。
3、浸完白酒之后，把鸡蛋拿出来，再放进盐里，全身裹满，每个角落都不能放过。
4、然后用保鲜膜包起来，包得尽量没有空气，如图所示，多绕几圈，把盐裹进去。
5、然后装进玻璃罐子中，放到阳台晒两天，再放回阴凉处保存，喜欢淡一点的，大约3周就可以食用，静待28天，就能见到起沙流油的咸鸡蛋了，一次就成功。
6、要注意一下，腌好的鸡蛋，还是生的，必须煮熟、蒸熟才能吃，腌鸡蛋至少要15天，因为亚硝酸盐有过渡期，提前食用，会影响身体健康，下图是四周28天的状态。
六、腌包菜叶
1、准备新鲜的包菜一个，鲜辣椒适量，如果你不怕吃辣，记得多准备一些。
2、把包菜最外面一层扒掉，清洗干净，去掉根部，撕成小块，加入1勺食用油，搅拌一下，腌制30分钟，逼出里面的水分，菜叶会变得软绵绵的。
3、准备两瓣大蒜，切成蒜片，生姜切成片，小米辣切成小段，再准备几粒花椒、八角。
4、时间到了，包菜已经腌出了不少水分，找一块干净的滤布，铺平放入包菜，包好挤压出多余的水分，放入碗中备用。
5、锅中加入适量食用油，放入花椒和八角，翻炒一下。
6、再把所以的配料倒进去，炒出香味。
7、加入5勺生抽，4勺米醋，3块冰糖，半碗清水，把冰糖熬化，汤汁煮开沸腾，关掉火让汤汁自然晾凉。
8、等料汁温度变凉，把料汁倒进包菜里面，搅拌均匀，这样所有的香味都出来了。
9、颜色非常诱人，看着就很有食欲，吃不完可以装入密封的罐子中，小窍门，撒入1勺高度白酒，可以延长存放时间，想吃的时候随时取出，特别好吃，非常开胃，剩余的汤汁还可以循环利用。
七、腌酸豆角
1、挑选原材料很关键，要买这种没有虫眼，翠绿笔直的，嫩的吃起来会更脆爽，多花一块钱无所谓，尽量买好的。
2、摘除头尾尖尖的豆角头，把豆角清洗干净，记住要把豆角水分控干净，很多人腌制的酸豆角，轻易就长毛，一定要控干水分。
3、这个玻璃罐子，是我单独腌咸菜准备的，使用之前，先用开水烫一烫，然后倒置控干水分，要保持干燥、无水、无油、干净的状态，然后将豆角盘进去。
4、锅中添水，大火烧开沸腾，然后加入花椒、生姜片、八角、香叶、干辣椒、食盐、冰糖，大火煮开后，关火晾凉。（5斤豆角放盐280克，请根据食材重量调整，例如花椒、大料之类的，放点意思意思就行）。
5、将晾凉之后的调料水，全部倒进去，能没过豆角刚刚好，封口处加一勺高度白酒，白酒可以消毒杀菌，拧紧盖子，放在阴凉干燥处保存，一个星期之后，就能吃了。
6、这样腌的酸豆角，真的非常好吃，放置半年都不怕坏，口感酸酸脆脆，吃的时候注意多清洗几遍，这酸豆角特别开胃，促进食欲，而且百搭，配米饭、拌面条、就粥、卷饼，怎么吃都好吃。
八、腌剁椒酱
1、准备适量的红椒，做剁椒用什么辣椒好，推荐二荆条、小米椒、朝天椒都可以，挑选已熟、变红、质地坚硬的辣椒。
2、采摘回来之后，把辣椒梗去掉，尽量戴上一次性手套，避免辣伤手指，接着清洗干净，控干多余的水分，一定要控干，带有水分的话，不利于长久保存。
3、很多人腌剁椒，还不会配制调料，其实不用那么复杂，真的很简单，500克辣椒，搭配50克蒜末，50克姜末，40克食盐，20克白糖，翻拌均匀，也可以根据个人口味，酌量进行增减。
4、准备几个空玻璃瓶，用开水煮一煮，高温杀菌消毒，倒扣控干水分，保持干燥，无水无油，一定要注意，不能有生水。
5、将拌匀的剁椒，依次放入玻璃瓶中，八九分满即可，距离瓶口有一段距离更好，再淋入一瓶盖高度白酒，主要是为了延长保质期，放入冰箱冷藏保存，等发酵一周之后，即可开盖食用，味道非常棒。
6、装瓶的剁椒酱，可以直接吃，如果等发酵以后，那口味会更好，可以直接拌米饭、拌面条、炒菜，做一顿拿手的剁椒鱼头，热油一浇，隔着老远都能闻见香味。
九、腌白萝卜
1、以一根白萝卜为例，清洗干净，无需削皮，带皮的萝卜更脆，切成1厘米的段，加入1大勺白糖，抓拌均匀，腌上1个小时，逼出里面的水分。
2、趁着这个时间，切一些腌料，生姜和大蒜，切成薄片，再来一些线椒，干辣椒，不吃辣的可以不放。
3、时间到了，萝卜这个汁水可别浪费，可以冲水喝，用清水冲洗一遍，洗掉萝卜的生味和辛辣味，晾干备用。
4、调上一个料汁，碗中加入1勺白糖，3勺白醋，2勺香醋，3勺生抽，1勺老抽，1勺蜂蜜，搅拌均匀。
5、全部准备齐全后，把萝卜装入盆中，放切好的姜片、蒜片、线椒和干辣椒，倒入腌料汁，没过萝卜条即可。
6、封上一层保鲜膜，静置12个小时，第二天就能吃了，经过一晚上的腌制，萝卜变得爽脆入味。
7、吃的时候，夹上一些放在小碟中，稍微淋点芝麻香油，隔老远就能闻到香味，早晨吃上几根，爽口开胃，尤其适合油条之类的早餐，吃一次就爱上了。
今日小雪，顺应老传统，分享5款腌菜，脆爽下饭，为深冬做好准备未经授权，禁止抄袭，发现必究，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
今日是小雪节气，俗话说：“小雪腌菜，大雪腌肉”，主要是因为小雪节气之后，寒潮和强冷空气活动频数较高，所以人们会把地里的蔬菜贮藏起来，也就有了“小雪不收菜，冻了莫要怪”的谚语！
如今条件变好了，人们并不用再囤积蔬菜，但是腌制过的蔬菜有种特殊的风味，所以如今我们还是可以自己在家腌制几道小菜来下饭，相比较于外边买的更安全，没有防腐剂吃起来更安心！
下面给大家分享5种腌菜的做法，有喜欢的朋友们赶紧试试看！
一、腌酸白菜
1.准备一颗白菜去掉外皮不用洗，白菜在腌制之前不能沾水，然后用刀破开成4半，然后把无碘食盐均匀地涂抹在每一片白菜叶上面，尽量多抹点能有效防止变质，然后一层一层地放在盆里。
2.全部抹好后用重物压住，封上保鲜膜先腌上1天，让大白菜出水，然后把白菜取出来依次码放在干净的罐子里面，盐水也倒进去尽量压实，挤压出多余的空气。
3.盐水要装满整个瓶子，不够的话再单独煮点盐水，再用萝卜压住防止白菜上飘，然后盖上盖放到阴凉的地方密封发酵1个月，这一个月往那一放就不用管了，也不要掀开盖。
4.白菜腌了一个月之后，取出白菜可以闻到自然发酵产生的乳酸味，味道非常的酸香浓厚，随时吃随时取，用筷子取白菜的时候，上面不能粘生水、生油，否则容易变质。
二、腊八蒜
1.准备一个可以密封的罐子，先用清水仔细地刷干净，不要留下污渍，然后把生水晾干或者擦干，更好再用沸水烫一下然后晾干，整个罐子不能粘上生水或者生油，不然腌蒜的时候容易变质。
2.大蒜更好用紫皮蒜，水分足口感脆，把蒜皮剥干净，不要把蒜肉的表面划伤，不然泡出来不好看。
3.把炒锅多洗几遍，不要留下油脂，然后烧热后倒入100克纯净水、500克米醋、千万不能用杂质多的生水，腌的时候容易变质，再放入250克冰糖、150克食盐，开大火把冰糖熬化，熬好以后放在一边晾凉。
4.把大蒜装进刚刚洗好的罐子里面，再倒入晾凉的料汁，料汁刚好没过蒜瓣，然后加入一小勺碱面，可以促进反应加快变绿，最后再淋入白酒封口，盖上盖子放在阴凉的地方腌制，一般情况下两三天就开始泛绿了。如果想腌得快一些，白天可以放在暖和的地方，晚上放冰箱里，增大温差、有助于腊八蒜快速变绿。
5.这是我们腌了一个星期的效果，颜色碧绿不浑汤，这道酸脆爽口的腊八蒜就做好了，喜欢的朋友现在腌上，不耽误过年吃。
三、腌黄瓜
1.适量黄瓜清洗干净，两头都切掉不要。把黄瓜按在案板上，从中间把黄瓜破开后去掉瓤，然后切成段。
2.准备一个无水无油的盆，然后把切好的黄瓜段放在盆里，别管腌啥菜，都得舍得放盐。咱多倒点盐，用手把黄瓜搓搓揉揉，抓揉拌匀放在一边先腌上2个小时，把黄瓜中的水分杀出来。
3.把黄瓜放在馏布子上面，再次攥干里面的水分，别急着腌把黄瓜放到太阳底下，铺开再晾一晾、尽量地把水分晾干，腌出的黄瓜能保存很长时间，不易变质。而且晾干水分的黄瓜，更易吸收料汁入味，口感更脆，多切点大蒜出味，生姜、小米椒都切点。
4.黄瓜晾干水分以后，韧性非常好，对折也不会断，把黄瓜放入盆中，倒入切好的配料，加入白糖100克、食盐30克、青花椒一小把、再加入陈醋260克、生抽350克抓拌均匀后直接就能上桌了。
四、腌韭菜
1.准备2斤韭菜清洗干净，再把韭菜摊开放在温暖通风的地方晾干水分，必须要保证韭菜在腌制时表面是干燥的状态。韭菜晾干水分以后放入盆中，加入食盐100克反复地搓揉，把韭菜揉软备用。
2.再准备一些小米椒，把柔软的韭菜缠在小米椒上，缠成圆球状，放入干燥的腌制瓶中。韭菜缠得越紧越好，盛放韭菜的容器必须是无水无油，可以密封的。这样才能保证韭菜能长时间存放，不会变质。
3.韭菜全部处理好以后倒入30克的白酒封一下口。腌制青菜的时候，一般不能只加食盐、更好能加一些白酒，能有效抑制细菌滋生。然后盖上盖子，放在阴凉通风的地方密封腌制一个星期就能食用了。
五、农家腌萝卜
1.青萝卜不用去皮，洗净切成片，加入食盐30克抓匀腌制一个小时；提前泡好的花生，放入锅中煮3分钟，煮熟后捞出；碗中放入几片香叶、两节桂皮、两粒八角、一小撮青花椒和几粒干辣椒备用。
2.锅内烧油，放入香料小火炒香，加入生抽20克、香醋20克，几粒冰糖、一点老抽，倒出适量的清水，大火烧开以后转小火熬制3分钟，熬香以后倒出来晾凉备用。
3.小米椒斜刀切成段；大蒜切成片；生姜切成菱形片 放在一起，把腌好的萝卜挤干水分放进去，放入花生米，倒入料汁抓拌均匀，淋一点高度白酒封口，密封腌制2天即可食用。
（曹）
腌小黄瓜不用买，在家教你6种家常做法，清脆爽口，家人都爱吃下饭神器，嘎嘣脆小黄瓜
1、黄瓜洗净；撒入几勺盐（根据个人口味添加，喜欢咸的就多撒几勺），用手给黄瓜“ *** *** ”，使盐分布更均匀一些
2、腌制2-3小时后会出一部分水，把这些水倒掉，然后拿一个重物压到黄瓜上，这样把水分压出去，黄瓜口感会更脆（我压了一夜）
3、熬酱油汁（我用的生抽），锅热把酱油倒里，加入2颗大料，放点儿味精，盐，不停的搅拌均匀，开锅一分钟后停火，放凉；切蒜末、小米辣（根据自己口味备量）把蒜末、小米辣倒入黄瓜里；倒入凉的酱油汁，撒些熟芝麻，再放些白糖（具体的量根据个人喜好添加）
4、搅拌均匀，放到密封罐里冷藏保存#头条文章养成计划#
酱黄瓜辣椒
1.买小黄瓜苗，小辣椒。黄瓜和辣椒洗净，辣椒去籽，加盐腌半天。腌黄瓜的时候可以在黄瓜上面压上重物，更容易出水。然后洗净，这个时候可以尝一下咸淡。
2.切蒜片、姜丝、干辣椒、八角两颗、花椒若干，放在黄瓜辣椒上面。
3.锅中倒入酱油、陈醋、根据咸淡加盐、冰糖，大火熬开，然后关火晾凉，完全凉后倒入黄瓜辣椒盆中。
4.锅中烧油，油热泼到黄瓜表面的蒜片辣椒等配料上，搅拌均匀。香味一下子就出来啦！
5.装入密封罐中，随吃随取。
早上喝点粥，配着小黄瓜、小辣椒，绝了。清爽又开胃～～～
小黄瓜这么腌贼好吃
1、挑新鲜的水黄瓜洗净稍微晾干一点儿；切成条，再切成块儿，大小按自己喜好定。放盐，杀出黄瓜中的水分，我妈妈这个是用盐腌了一天
2、将黄瓜转入网兜中，在盆底下放一个小的能支撑起它的东西，我家用的是联系蒸笼支架，不明白的见图9
3、用塑料袋装满水，压在装黄瓜条的网兜里。就是盆里放个支架，支架上放黄瓜，黄瓜上放水袋，用来压出黄瓜水分。（其实也可以用扁平一点的石头，但是我家没有<笑哭R>）我家是压了3天
4、把压好的黄瓜取出，不要沾水；放其他配的食材：豆油榨熟（不喜欢油的不放油也行，直接把其他材料和黄瓜拌到一起）拌入青红辣椒丁，蒜、生抽、老抽、姜片、白芝麻适量
5、装到腌黄瓜的罐子里，拧紧盖子，放冰箱冷藏，20天以后就可以吃啦
腌小黄瓜
材料和调料：小黄瓜，生抽，陈醋，冰糖，姜片，蒜片，小米椒
做法：1、小黄瓜去花蒂，加水加适量面粉浸泡10分钟，这样能更好的去除表面灰尘。
2、冲洗干净的黄瓜加适量盐，上面压上一盆水，腌制4-6个小时，杀出黄瓜里的水分。
3、倒掉腌出的水，用清水冲洗干净，放在漏网上晾晒风吹干表面水分。
4、锅中放少量油，下香味，八角，花椒炒香，加入生抽，陈醋（这里没有比例，按自己口味调配，只要酱油比醋多就行）冰糖烧开（这里可以试一下味道，觉得咸了可以加点水，加完一定要烧开）。倒在无水无油的盆里放凉。
5、把晾晒好的黄瓜放到容器里，切点蒜片，姜片，小米椒放在上面，淋入放凉的酱汁，再倒点白酒增香，还可以杀菌，延长腌制时间，撒点熟白芝麻，翻拌均匀。放冰箱冷藏，第二天可以试试味道，时间越久越入味（腌制时间可以按自己口味）。
酱香腌黄瓜
准备食材:黄瓜5根，八角，花椒，干辣椒，大蒜。
做法:1、黄瓜洗干净擦干水，切成三小段，然后再对半切开，将中间的籽挖掉，切成小条，放入盐搅拌一下腌制30分钟，然后倒出来水。
2、大蒜切片，小米椒小段，姜切丝，锅中放入花生油烧热，放入花椒，八角炸一下倒入大蒜，姜片，炸出香味放入红辣椒，关火。
3、炸好的油里放入生抽4勺、甜面酱1勺，醋4勺、蚝油1勺、白糖2勺，混合均匀，将黄瓜用筷子夹出来放进容器里，放在碗里也行，倒入酱汁搅拌均匀，盖上盖，中间翻几次，腌制一晚上就可以啦。
奶奶用了30年的腌黄瓜配方，一次腌10斤，能吃半个月，嘎嘣脆奶奶用了30年的腌黄瓜配方，一次做10斤，能吃半个月，嘎嘣脆。
早晨上班时间比较紧所以平时我也懒得做菜。
早餐许多人都喜欢喝上一碗热乎乎的小米粥，但是只喝粥难免会感觉少点咸味，尤其是我们北方人，平时吃盐比较多口味重一些，喝粥时如果没点咸味就会感觉难以下咽。但是如果早上炒菜的话对于咱们这些需要上班的“打工人”来说，就会特别麻烦而且还耽误时间。所以许多人都会选择购买或者自己提前腌制一些小咸菜，像腌黄瓜，萝卜，辣白菜等等，这些小咸菜它们更大的优点就是简单省事，一次做上10斤放冰箱冷藏，随吃随取，至少可以吃上半个多月，非常方便，而且腌制的小咸菜口感还特别好，与粥同食简直是绝配。
腌菜不仅做法简单省事，而且可以腌制的种类还特别多，基本上只要是青菜就都可以用来腌制。在我家最常腌制的小咸菜就是腌黄瓜，黄瓜这种蔬菜一年四季都有，价格也不贵非常亲民，用来 *** 腌菜再合适不过了。自己动手腌制的小咸菜不仅脆爽可口，而且还干净卫生，像菜市场售卖的各种腌菜不仅含有大量的添加剂和防腐剂，并且在售卖时它们长期 *** 在空气中，不知滋生了多少细菌，所以不建议大家购买。
像腌菜这种东西，我认为只有自己动手腌制的才是干净卫生的，这样咱们给家人吃才放心。下面老谭就给大家分享我家腌菜的一个配方，这个方子是我奶奶教给我的，按照这个 *** 腌制的黄瓜入味特别快，提前一天腌好只需要一个晚上，第二天就可以吃了。腌好的黄瓜咬一口咸香脆爽，嘎嘣脆，下面是具体的做法。
【腌黄瓜】
所需食材：黄瓜10斤、辣椒300克、大蒜250克、生姜250克、干辣椒50克、酱油500ml、白糖300克、食盐300克、白酒250克、味精50克
操作步骤：1、首先准备10斤黄瓜，黄瓜要选择新鲜一些的，把黄瓜拿在手里轻轻捏一下，比较硬的说明是新鲜的黄瓜，口感比较脆爽；如果捏起来是软软的，则说明这种黄瓜存放的时间比较长了有点脱水，不新鲜，所以我们要选择前者来 *** 。
接着把黄瓜放入空盆中，加入适量清水没过黄瓜，再加入少许食盐浸泡10分钟，这样可以有效地清除表皮的细菌。
2、把黄瓜切掉两头，对半切开，把里面的芯去掉切成条。注意这一步一定不要忽略， *** 腌黄瓜必须要去掉芯，不然就没有嘎嘣脆的感觉了。
3、把切好的黄瓜条放入一个空盆中，10斤黄瓜加入300克食盐，然后抓拌均匀，放在一旁静置30分钟，杀出黄瓜中的水分。
4、趁着这个时间，咱们把用来提味的小料切一下。把大蒜切成蒜片备用，生姜去皮后切成大片备用，辣椒切成大块备用。
5、把黄瓜杀出来的水分倒掉，再加入适量清水，把黄瓜表面的盐分清洗干净，然后沥干水分放入盆中备用。
6、锅内加入多一点的底油，油烧热后，咱们把切好的蒜片，姜片，干辣椒下入锅内小火煸炒出香味，然后倒在黄瓜里面，再加入切好的辣椒块，加入500ml酱油，300克白糖，250克白酒，50味精，抓拌均匀。
7、封上保鲜膜，放入冰箱冷藏一个晚上，第二天早上就可以食用了，腌好的黄瓜咸香可口，特别脆。喜欢吃小咸菜的朋友一定不要错过，收藏本文章，按照文中的比例赶快动手试一试，相信一定不会失望哦！
腌黄瓜，别直接加盐杀水，教你3招，酸辣爽脆味道香，放半年不坏喜欢本文的朋友请多多点赞、收藏本文章，感谢您的耐心阅读，您的支持就是老谭每天更新美食的更大动力，点个关注吧，下期见！
腌黄瓜，别直接加盐杀水，教你3招，酸辣爽脆味道香，放半年不坏
黄瓜是夏天更受欢迎的蔬菜之一，含有充足的水分，维C、矿物质等，可以生吃，还能凉拌、炒食，亦可做成腌菜。
小时候在农村，夏天母亲总是会做一坛子腌黄瓜，酸脆爽口，无论喝粥还是吃面条，搭配一碟腌黄瓜，吃起来特别香。腌黄瓜做法简单，但也不是直接加盐腌那么简单，否则味道就太咸了，根本没法吃，而且口感也不够爽脆。
我吃三十多年腌黄瓜，用的是母亲教我的 *** ，也是她在农村用了几十年的 *** ，简单好吃。
今天我就和大家说说做腌黄瓜的正确 *** ，学会后在家也能轻松做出好吃的腌黄瓜，口感爽脆，味道酸辣香，保存时间也特别长，做一次能放半年，随吃随取。
【农家腌黄瓜】
准备5斤新鲜黄瓜，250克食盐、300克白糖、500克酱油、200克香醋、10克鸡精，一把青红椒、1头蒜瓣，2个香葱、1块生姜、花椒、八角、香叶适量、食用油适量。
1、处理黄瓜
黄瓜用清水洗干净，再放进清水中，加入食用碱浸泡10分钟，去除农残。把黄瓜两头切掉，再切成长条状，放入盆中。
很多人都会加盐腌制，虽然能杀水，但味道特别咸，不好吃还不健康。正确做法是加白糖腌制，同样能杀水，虽然渗透压比食盐小，但还有提鲜的作用，还能中和食盐的盐味，让味道没那么咸，非常适口。
向黄瓜条中加入100克白糖，翻拌均匀后腌制2小时，让水分充分杀出，口感就会变得很爽脆。
2、调制腌制用的料汁
腌黄瓜是用料汁泡出来的，所以大部分的盐都在料汁中，黄瓜中的盐比较少，不必担心盐吃多了，只要一次别吃太多腌黄瓜就行了。
把锅刷干净，烧干后加入生抽、香醋，倒入食盐、白糖、鸡精，用铲子搅拌均匀，煮开后关火。做腌菜时，食盐不能放太少，不然无法抑菌，就容易坏，用盐的比例在10%~25%之间，按照配方中的用量正好。
3、炸料油增香
想让腌黄瓜香喷喷的，光用上面的料汁还不行，还需要一件法宝，就是香料油。
腌菜不是不能有水有油吗？那说的是生油，香料油是经过加热的熟油，不会滋生细菌。锅里倒入适量油，加入花椒、八角、桂皮、香叶、葱姜蒜、洋葱等，炸至颜色金黄后捞出即可。
4、开始腌制
准备一个腌黄瓜的容器，瓶子、罐子、坛子都可以，但建议是玻璃或陶瓷的，消毒杀菌后晾干。
黄瓜腌出水后，用纱布包起来，挤干水分，放入瓶子里，蒜瓣去皮后也放进去，再丢几个青红尖椒增味，把料汁倒进容器里，没过黄瓜即可，再加入一大勺高度白酒，密封后放在冰箱里或阴凉通风处腌制一个晚上，腌黄瓜就做好了。
【技巧总结】
1、黄瓜不建议用盐腌，换成白糖更好，口感爽脆，味道鲜美，而且还不会那么咸。
2、腌黄瓜想要味道香，料汁、料油一个都不能少。用盐比例要掌握好，10%~25%，少了容易坏，多了太咸还不健康。
3、容器要用玻璃或陶瓷的，无生水无生油，还要加高度白酒，有防腐增香的作用。
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每年夏天，奶奶都用这 *** 腌黄瓜，一次20斤都不够吃，嘎嘣脆不知道大家心里有没有那种提到某个词就会想到的某件事，就像每次一提起夏天，小编更先想到的不是冰棍和汽水，而是小时候奶奶腌的小黄瓜。每年夏天，奶奶都用这 *** 腌黄瓜，一次20斤都不够吃，嘎嘣脆。奶奶腌的黄瓜堪称一绝，可以说是一直被模仿，从未被超越。每次腌完后，孩子们都抢着吃，有滋有味还特别开胃，夏天就饭吃更好不过了。前两天又想吃腌黄瓜，忍不住向奶奶讨了配方后自己动手试试看，没想到成果很不错，奶奶吃了都说好。其实做法很简单，食材洗净切好后倒入熬制好的腌汁，再把鲜榨的花椒油泼上就完成了，注意黄瓜要提前撒上盐出水才更好吃哦，一起来看看具体做法吧。
腌黄瓜
By 政妈妈
配料：
黄瓜 2根、尖椒 1个、胡萝卜 半个、蒜 适量、姜 适量、酱油 半瓶、白糖 1茶匙、花生油 适量、花椒 适量
烹饪步骤：
1.黄瓜洗净切成小条。尖椒切小段。胡萝卜切片。
2.撒上盐腌制出水。蒜姜切片。
3.锅里倒入酱油，白糖煮开至白糖融化关火。放凉。
4.酱油放凉后加入黄瓜，胡萝卜，尖椒，蒜，姜拌匀。
5.锅里加入玉米油，花椒烧开关火。
6.油温放凉后倒入黄瓜中。
7.盖盖腌制几天就ok了。
烹饪小贴士：
1、黄瓜，也称胡瓜、青瓜，属葫芦科植物。广泛分布于中国各地，并且为主要的温室产品之一。富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、胡萝卜素、维生素B2、维生素c、维生素E及烟酸等营养素。2、在选购时，可以仔细观察一下花蒂的情况。如果黄瓜的花蒂看上去比较新鲜，就说明黄瓜是比较嫩的。也可以用手去摸一下黄瓜表面的小刺，如果能够明显地感觉到特别扎的时候，就说明黄瓜是比较新鲜的。3、黄瓜是一种对温度极其敏感的植物，所以要注意它存放的环境。保存时将每根黄瓜用报纸单独包好，然后在报纸外面用保鲜膜或者保鲜袋封严，放进冰箱保存，这种 *** 至少保鲜一周。
你自己腌过黄瓜吗？
7种咸菜腌制 *** ，简单又实用，天热没胃口，吃它开胃下饭喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。
本期导读：7道夏季小咸菜做法，脆嫩开胃下饭，让你不用为天热没有胃口犯愁
炎热的夏季让人胃口全无，没有什么比不上一碟小咸菜能让人胃口大开，各式各样的小咸菜是北方人的更爱，看似不起眼的家常小咸菜，能让你感觉到家的味道，分享7道小咸菜的做法，清爽脆嫩下饭，让你不再为夏季没有胃口犯愁，下面一起看看都有哪些小咸菜：
【酱油腌包菜】
所需材料：包菜1颗、尖椒4-5个、小米辣4-5个、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜3瓣、生抽1袋（500ml）、白糖2汤匙、花椒10几粒、大料2个、做法步骤：
把包菜叶子剥下来，放到清水中投洗干净，再把包菜用手撕成大小均匀的块。芹菜摘去叶子，投洗干净，再把芹菜切成段，尖椒和小米辣都斜刀切成段。
把包菜和尖椒段，小米椒段一起放到盆内，翻拌均匀，撒上盐，翻拌均匀，把包菜揉搓一下，腌制2小时，把包菜腌出菜水。准备好调料，大葱切成条，大蒜切片，姜切丝，酱油用普通生抽酱油就可以，用海鲜酱油味道更好。
锅内加入油烧热，下入葱条，姜丝，蒜片，花椒，大料，小火炒出调料的香味。淋入酱油，加入白糖，烧开，小火煮4-5分钟，把调料的味道煮出来，关火，将葱姜蒜和花椒大料捞出来不用，把煮好的酱油汁凉晾。
包菜腌制到时间后，用手把包菜的攥一下，攥去包菜的水分，把包菜放到容器内，容器内要擦干净，没有生水，容器更好选用带盖的，用保鲜盒或者玻璃罐子都可以。把凉晾的酱油汁淋在包菜里，酱油汁要没过包菜，腌制2小时后就可以食用了，一次吃不完，剩下的盖上盖子，放到冰箱冷藏保存，随吃随取，咸菜吃完后，剩下的汁，烧开后，下次腌制还可以用。
【腌花咸菜】
所需材料：卷心菜1棵、葱1把、胡萝卜1根、尖椒10个、香菜1把、花生米250克、盐100克、
做法步骤：
准备好所需食材，提前将花生米放在清水中浸泡1小时，将蔬菜摘去老叶，洗净，放在案板上晾干水分，将香菜切成段，胡萝卜去皮，切成丝。
将葱斜刀切成小段，斜刀切葱，更容易入味，将尖椒去蒂，切成丝。
将卷心菜切成丝，放在盆内，加入尖椒丝，香菜段，胡萝卜丝，葱段，加入盐，翻拌均匀，腌制1-2小时，将蔬菜腌制变软。
期间，锅加水，下入花生米煮制30分钟，到时间后，将花生米捞出晾凉。将晾凉的花生米放在盆内，翻拌均匀，将咸菜放在罐子内压实，放在冰箱内冷藏，24小时后就可以吃了，剩下的还继续放冰箱冷藏保存，随吃随取，腌好后，也可以夹出一些，加上香油，辣椒油再拌制一下，味道更香。
【萝卜干咸菜】
所需材料：萝卜干、油盐适量、香油1汤匙、干辣椒碎2汤匙、花椒半汤匙、大料2个、芝麻1汤匙、生抽3汤匙、白糖1汤匙、白胡椒粉1茶匙、
做法步骤：
萝卜干是用青萝卜晒的萝卜干，切成条直接晾晒的，没有盐分，把萝卜干用清水投洗一遍，洗去晾晒时落得灰尘，再放在清水中浸泡1小时左右。
把萝卜干捞出来，用手把萝卜干的水分攥去，放在盆内待用。
准备好调料，辣椒末、花椒、大料、芝麻，辣椒碎的量按个人口味放，能吃辣的多放些，不能吃辣的少放些。
锅内加入油烧热，下入花椒和大料小火炸制，小火将花椒炸至微焦，将花椒和大料捞出不要。花椒和大料要用小火炸制，这样才能把花椒的椒香味充分炸出来。
关火，把油温稍降下来一些，油温太高，容易把辣椒碎炸糊，有苦味。下入辣椒末和芝麻，不停的搅动，把辣椒碎炸出香味。
把炸好的辣椒油，倒入到萝卜干中，再加入盐，生抽，白糖，白胡椒粉。用筷子翻拌均匀，装在带盖的容器中，放在阴凉处或者冰箱内冷藏，随吃随取。
【腌什锦包菜】
所需材料：包菜1棵、香菜1斤、尖椒半斤、胡萝卜2根、盐适量、味精适量、
做法步骤：
准备好所需材料，把食材都洗净，晾1-2小时，晾净表面的水分。
将包菜切成丝，加入盐，拌匀，腌制1小时
期间，用擦丝器将胡萝卜擦成丝，尖椒去蒂去籽切成丝。把香菜切成段。
把香菜段、胡萝卜丝和尖椒丝放在腌包菜的盆内，再加入适量的盐，少许味精提味，不放味精也可以，一起拌均匀，腌制2-3小时，把蔬菜都腌制出水，变软。放盐的量自己掌握，做太咸了影响口感，做淡了容易变酸，变质。
然后将咸菜放入带盖的容器内，压实，盖上盖子，放冰箱内冷藏，第二天就可以吃了，如果想吃
小贴士：腌菜咸一些，能放的久些，腌的量少，不用腌的太咸，放冰箱里冷藏保存，盐吃多了对身体不好。
【酱黄瓜条】
所需材料：黄瓜3斤、小米椒10个、油1两、盐1汤匙、姜50克、大蒜2头、酱油1.5袋、白糖2汤匙、白酒半两
做法步骤：
将黄瓜洗净，擦干黄瓜表面水分，或者放在通风处晾干黄瓜表面水分，将黄瓜用刀尖顺长划成4瓣，再切成寸段，其余全部依样做好，黄瓜如果比较粗，也可以切成6瓣或者8瓣。
将切好的黄瓜条放在盆内，加入盐，翻拌均匀，腌制1夜，到时间后，将黄瓜捞出，把黄瓜中的水分腌出来以后去掉不要，用手把黄瓜条攥下水待用。
将大蒜切成片，姜切片，小米椒切成辣椒圈。
把酱油倒入锅内烧开，关火，放入白糖，搅拌均匀，将糖化开，将酱汁晾凉。
锅加油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒炸至微焦，关火。
黄瓜条放在盆内，倒入晾凉的酱汁，再放入蒜片，姜片，辣椒圈，淋入炸好的花椒油和白酒拌匀，腌制1天，就可以吃了，黄瓜条吃完后，剩下的酱汁，烧开，晾凉，下次腌黄瓜还可以用.
【蒜茄子】
所需材料：茄子3斤、香菜2两、大蒜1斤、盐1.5汤匙、味精适量、
做法步骤：
准备好茄子，茄子要选用紫皮长茄子，选小一些的，嫩一些的茄子，而且表面光滑黑亮的茄子，这样的茄子腌完才好吃，将茄子去蒂，洗净
香菜择洗干净，沥净水分，大蒜剥去外皮，香菜切成末，将大蒜剁成末，也可以把大蒜捣成蒜泥。
把蒜末和香菜末放在大碗内，加入盐和味精，不喜欢吃味精的可以不用放，把蒜末和香菜末，盐，味精一起翻拌均匀
蒸锅加水烧开，把茄子放在蒸锅内，将茄子蒸熟，只要蒸软、蒸熟就可以了，不要蒸的时间太长，将茄子放在案板上，将中间划开，头尾不要划开，将拌好的蒜末填在划开的茄子内，不要太满，和茄子平齐就可以了。
将酿好的茄子摆在容器内，摆上一层茄子，均匀的撒上一些盐，再摆上一层茄子，再撒上一些盐，将茄子都码在容器内，上面盖上一层保鲜膜，放在冰箱内冷藏，第二天就可以吃了，放在冰箱内，随吃随取。
小贴士：茄子要选用紫皮长茄子，选小一些的，嫩一些的茄子，而且表面光滑黑亮的茄子，这样的茄子腌完才好吃，将茄子只要蒸软、蒸熟就可以了，不要蒸的时间太长，腌的咸味要重一些，腌的淡了，容易变质。
【麻辣小鱼干】
所需材料：小鱼干1斤、油适量、葱1根、姜1块、花椒20-30粒、大料2个、香叶几片、桂皮1段、生抽2汤匙、白糖1汤匙、花椒粉半汤匙、辣椒粉1汤匙、
做法步骤：
买的小鱼干一般都是腌制后，再晾干的，有咸味，把小鱼干挑去杂质。外面买的小鱼干可能在晾晒过程中有灰尘落入，把小鱼干放在清水中投洗一遍，捞出，沥净水分，晾一会儿，晾净水分，水分太大，炸制时，容易溅油。
准备好调料，葱切段，姜切片，把辣椒粉和花椒粉放在一个耐热的碗内。
锅内加入油烧热，如果油量不多，把小鱼干分次下入油锅内炸制，把小鱼干炸制金黄，把小鱼干捞出沥净油。小鱼干炸制金黄就可以了，别炸过火，不用炸制酥脆，那样吃着没有嚼劲，小鱼干过油炸制，吃着味道香，而且可以去除小鱼干的腥味，做出的小鱼干吃着不腥。
把炸鱼的油倒出，把锅刷一下，再加入4-5汤匙油烧热，下入葱段，姜片，花椒，大料，香叶，桂皮，小火炸制，炸出调料香味，把调料炸制微焦，关火，将调料捞出不要，只保留调料油。
将热油淋在装辣椒粉和花椒粉的碗内，搅拌均匀，将花椒粉和辣椒粉炸出香味。油温要掌握好，不要把辣椒粉和花椒粉炸糊了。碗内再加入生抽、白糖搅拌均匀，小鱼干是咸的，就不用放盐了，如果买的是淡的小鱼干，就需要加盐了。这样调料汁就调好了。
将调料汁倒入炸好的小鱼干内，用筷子翻拌均匀，放置半小时就可以吃了。一次吃不完，装入保鲜盒内，盖上盖子，放到冰箱内冷藏，随吃随取。麻辣鲜香的小鱼干就做好了。
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酒店里的秘制腌黄瓜做法，酸甜微辣嘎嘣脆，做一次吃一周、特省事春节期间，大鱼大肉是餐桌上的“常客”，在这段时间里，饮食偏于油腻，而且缺乏运动，身边不少朋友的体重都有所增加，“每逢佳节胖三斤”这句话相信很多大家都深有体会。
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春节过后，应该常吃一些脆嫩爽口的瓜果蔬菜，在促进肠胃蠕动的同时还能补充维生素和纤维素。今天小编就为大家分享一款脆皮腌黄瓜的做法，口感酸甜、微麻微辣，特别的开胃，无论是作为下酒菜还是下饭菜都非常不错。
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这款脆皮黄瓜是和一位酒店厨师学来的，在酒店是一款非常受欢迎的招牌菜，在我家也同样受欢迎，一次腌上五斤黄瓜可以吃一周左右，平时佐餐下酒，特别省事。想要做好这款腌黄瓜，有三个细节要掌握好，一是黄瓜是选择，二是料汁的调配，三是“炝油”。
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【脆皮腌黄瓜】
准备食材：黄瓜500克、大蒜20克、香菜段少许、干辣椒段10克、干花椒5克、生抽80克、陈醋80克、白糖80克、食用油30克。
做腌黄瓜一定要选择新鲜的黄瓜，如果黄瓜不够新鲜，腌好的黄瓜口感就不够脆，挑选黄瓜的技巧分享在文章末尾。
做法步骤：
1、把黄瓜清洗干净后去掉头部和尾部，然后从中间片开，一切四瓣，然后去掉黄瓜中间的瓤，再切成4厘米左右长的小段。
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腌制黄瓜条之前，一定要把黄瓜瓤去除干净，因为黄瓜瓤的口感偏软，会影响腌制后黄瓜条的脆感。
2、把切好的黄瓜条全部放在盆中；再把大蒜切成蒜片，香菜切成小段也放在盆中。
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3、往锅里加入30克食用油，然后下入10克辣椒段和5克花椒粒，开小火慢炸，炸出香味，把辣椒和花椒炸香、炸脆后关火。
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4、把炸香的辣椒、花椒和油一起倒入黄瓜中，再加入80克陈醋、80克生抽、80克白糖，翻拌均匀。
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5、包上一层保鲜膜，放入冰箱冷藏12小时以上，使黄瓜完全入味后即可。
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小贴士：
1、做这款腌黄瓜不用提前杀水，但一定要把黄瓜瓤去除干净。
2、腌制黄瓜的料汁，陈醋、生抽和白糖的比例为1:1:1，调料的用料根据黄瓜的用量来增减。
3、炸花椒和辣椒的时候要掌握好火候，注意不要炸糊了，否则会导致成菜口感发苦。
挑选黄瓜的技巧：
1、看外观
新鲜的黄瓜表面有白色的小毛刺，摸起来会比较扎手，这样的黄瓜新鲜度很高；如果黄瓜表面没有毛刺，则说明黄瓜新鲜度不够。
2、闻味道
新鲜的黄瓜切开后，可以闻到淡淡的黄瓜香味；如果黄瓜不新鲜或者是激素黄瓜，则闻不到那种黄瓜独有的清香味。
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