现在我们的生活水平提高了，所以说人们的口味也变的越来越高，在日常生活当中，人们总是感觉每天不知道吃什么，而且总是觉得没有什么食欲的时候，人们就想吃一些比较开胃下饭的东西，比如说一些腌制的小咸菜，尤其是在早晨的时候，好多人就喜欢喝白粥，再配上这种小咸菜。
教你自己在家做豆腐乳，简单易操作，无添加剂，更健康美味
今天小编给大家介绍的是豆腐乳，相信在日常生活当中好多人都非常喜欢吃豆腐乳，而且一般家庭当中在吃豆腐乳的时候都是从超市里或者是从市场上直接购买，但是有些人又表示像这种豆腐乳里边会有许多的添加剂，而且大家对于豆腐乳的颜色也并不是特别的放心。所以今天小编跟大家分享。自己在家 *** 豆腐乳，非常的简单方便几分钟就可以学会。接下来就跟小编一起来看一下吧。
其实我们想要做豆腐乳的话，首先我们要明白豆腐是怎么形成的豆腐乳其实是通过微生物发酵而制成的，而且豆乳本身是有一定的香味的，这样我们在加上调料之后就更香了，而且豆腐在一定程度上不仅能够起到开胃下饭的效果，而且它还能够解油腻，比如说我们在涮火锅的时候也可以将豆腐作为蘸料吃起来更加过瘾一些，这样我们自己做好豆腐乳之后，放在冰箱里面冷藏起来，随吃随拿，非常的方便。
首先我们从市场上购买一块新鲜的豆腐，然后买回家之后先加豆腐切成大小均匀的块状，这样切好之后放在清水当中浸泡一会儿，可以去掉豆腐当中的豆香味，然后将豆腐捞出之后放在蒸笼上面，大约蒸6分钟左右，将豆腐蒸熟，这一步也叫做杀菌。
等到蒸好之后，我们将豆腐盛出之后，放在阴凉通风处晾干水分。然后我们再准备一个大一点的笼布，这样将晾好的豆腐块放在笼布上面。
然后我们再盖上盖子放在通风的地方，大约一个星期左右就会发现豆腐上面出现了毛毛。
然后我们准备一个干净的大碗中，加入适量的辣椒面，食用盐，花椒粉以及五香粉，用筷子搅拌均匀，最后我们再往这些调料当中倒入适量的白酒，一边到一边用筷子搅拌均匀，最后我们再将晾好的豆腐块在这些调料当中打一个滚儿了，均匀的裹上一层调料。
最后我们家处理好的豆腐块放进能够密封的容器当中，最后我们再倒上一层植物油，这样可以有效的隔绝空气，然后密封好之后放在阴凉通风的地方发酵一个月左右就能够做成非常美味的豆腐乳啦。
*** 起来是不是非常的简单方便呢？不过经历的时间要长一些，但是这样做出来的豆腐乳是没有任何添加剂的，吃起来会更香一些，我们大家不论是作为调味品还是当做小咸菜吃都是非常不错的。
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嫩豆腐沥干水分，静置24小时更好。依次摆开留有缝隙，暴晒一天更佳。密封保存后等待发酵大概一周左右，长出白毛毛。先用白酒清洗一遍豆腐块，再放在辣椒里滚一圈。装瓶封口即可。辣,下饭菜,不锈钢锅,晚餐,午餐,无水印,腌,川菜,中国菜,家常菜
豆腐乳别再买着吃了，教你在家做，7天就能吃，香浓细嫩无添加
记得小时候爸爸的下酒菜非常的少，其中豆腐乳就是一种，豆腐乳到了现在已经有数千年的历史了，现在不一样了，生活条件好了，下酒菜的品类也是越来越多了，但是老爸还是就爱好以前那口，经常会自己买豆腐乳来吃，但是总吃外面的也不健康，添加剂多，还是自己做的健康。
明天就是立冬了，在这样的天气里面其实最适合做豆腐乳了，晒上些豆腐块，水分晾干，码在干净的稻草上等它慢慢发酵出霉来，再裹上一层盐，一层辣椒面，装进容器中继续发酵，发酵后加入白酒或者米酒淋上香油，盖上盖子再过个三天，就能吃上美味的豆腐乳了。
【菜名】：豆腐乳
【食材清单】：卤水老豆腐，辣椒面，盐，米酒，高度白酒，香油。
【烹饪步骤】：
1、先是买回来一些卤水豆腐，把豆腐给切成小块，放在晾网上面晾一下，把豆腐的晾到边角轻微地变黄色了以后，就代表可以了。
2、 准备一些干净一点的稻草，平铺在纸盒里面，然后再将沥干水分了的豆腐放进去，一个个的码好了以后再上面铺上一层稻草，然后把纸盒箱子合上，放在阴凉通风的地方发酵个3~4天，下面图片是发酵了4天的样子，表面已经有了一层毛了。
3、 把玻璃瓶准备好了，先是用清水把玻璃瓶给清洗干净，然后洗干净之后放进锅里面，用水煮一下来消毒，晾干水分以后备用。
4、 准备2个小碗，一碗里面装盐，另一个小碗里面装辣椒面。
5、把豆腐块取出来，先是放进装有盐的小碗里面，裹上一层薄薄的盐，然后再放进辣椒面里面，裹上一层辣椒面。
6、 玻璃容器准备好，把裹好了的豆腐一个个的都放进去，再把盖子盖好，放在阴凉干燥的地方继续发酵3天。
7、大约发酵个3天过后，把玻璃容器打开，倒入一半的高度白酒进去，再加上一半的米酒，比例就是1：1。
8、倒完了的米酒还有白酒跟豆腐的高度是齐平的状态，最后在上面倒入适量的香油，把豆腐块盖上，把玻璃容器的盖子盖上，继续发酵个3天左右就可以吃了。豆腐乳发酵充分成熟，便可以夹出来食用了，香辣软滑还带来麻辣味，爽口又开胃，这样做出的豆腐乳，可以从年头吃到年尾，放一年也不会坏。
【小贴士】：
1、更好秋冬季节 *** ，夏天豆腐易坏，具体时间长短也只是给大家一个参考，具体还是参照一下当时的温度。
2、 *** 过程使用的器皿要保证清洁，更好开水消毒，装腐乳的玻璃瓶干燥后使用。这是为了防止其他杂菌生长干扰腐乳的风味儿。
3、调料大家可以根据自己口味自由搭配，瓶子和盆子碗啊什么的必须无油无水的。酒是消毒提香的，不能少哦。
豆腐乳，我相信对湖南人来说非常熟悉，妥妥的下饭开胃神器。想吃豆腐乳，你不用去超市买了，手把手教你在家做，做法简单易学，有兴趣的朋友可以收藏一下。
【食材和用料】
嫩豆腐 ---------10斤
辣椒面----------5斤
食用盐 ---------1包
茶油----------- 6斤
1：冬天，农村乡下很多地方都会自己在家做豆腐，吃着健康放心。你如果去菜市场买，价格也不高，1块钱一块。（农村柴火做豆腐，妥妥的年味）
2：做豆腐乳之前，提前准备好干净的稻草，捋去秆衣，放在太阳下晒晒。
3：新鲜嫩豆腐出炉后，一定要沥干水分，然后切成差不多大小的方块。
4：豆腐块铺在稻草上，豆腐间留有一定的间隙，时间上差不多一周左右起霉，发酵成豆腐乳。白色的毛毛看起来可怕，实际上也是正常现象。
5：静待一周后，将铺在豆腐乳上面的那层稻草，轻缓地掀开，然后准备一个干净的盆，将豆腐块用筷子一个个夹到盆中。
6：准备好辣椒面和食用盐，记得带口罩，因为辣椒味有点呛人，会有浓烈的冲鼻的辣椒味。（食盐更好炒一下）
7：在盆中倒入相同的辣椒粉，将每一小块豆腐，均匀地裹上辣椒和盐。
8：色泽红亮的豆腐乳块，搭配稀饭来吃，非常巴适。吃不完的记得，及时用一个干净无水无油的容器，装罐密封好。
9：豆腐乳做好后，可以放茶油浸泡，有利于长时间储存，吃起来的口感，也更细腻绵长。（如果没有茶油，用的是菜籽油，一定要煎熟完全放凉后再装进瓶中）
10：美味的豆腐乳，不管是用来下稀饭，还是搭配白米饭，吃起来都是香辣下饭。冬天气温低，现在正是做饭的好时机，不妨自己在家试着做点来尝一尝。
小贴士
1：担心半成品辣椒粉不健康的话，可以买干辣椒洗净晒干，然后捶打成辣椒粉。
2：豆腐乳做法并不难，自己在家做干净又卫生。发酵豆腐乳，建议在冬天气温低的环境下，做出来的豆腐乳口味更佳。
3：豆腐块静置发酵，一定要稍微留有一些空隙，豆腐的选择上，以当天新鲜的嫩豆腐为宜。
好啦，朋友们！今天茶陵莉妹几就和大家分享到这里，如果大家觉得还不错的话，动动您的发财小手点赞收藏转发，并且留下您宝贵的意见，谢谢！
教你在家做腐乳，减盐提鲜还百搭！豆腐乳可以搭配米饭、大饼、馒头，既可下饭又可解腻，入口绵滑，口感丰富，深受大家喜爱。“都快臭了还不发毛？怎么才能在家做豆腐乳？”这些问题是不是也困扰着饭团们？
本期《回家吃饭》就请来了两位豆腐乳行家，一位是豆腐乳爱好者—陈玉振，一位是京鲁菜大厨—许世全，教饭团们在家做腐乳！
《回家吃饭》小课堂
豆腐乳分为青方、红方、白方。
臭豆腐乳属“青方”，闻着臭，吃着香；大块腐乳、玫瑰腐乳等属“红方”，红而不辣，酒香四溢；桂花腐乳、五香腐乳等属“白方”，原汁原味，鲜香十足。
民间高手菜：自制豆腐乳
自制豆腐乳配上热馒头，就是香
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用白酒将刀和案板进行消毒
窍门：切豆腐之前用白酒将刀和案板进行杀菌，这样豆腐不易变质。
-02-
将老豆腐改刀成小方块，夏天厚一点，冬天薄一点。
-03-
将豆腐放入蒸笼中，拉开一厘米间距，上层豆腐，下层馒头，蒸五分钟，蒸好后豆腐放凉35-40分钟。
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腐乳曲加水稀释，搅拌均匀。
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将放凉后的豆腐蘸腐乳曲汁，放在25℃-28℃的环境下发酵3天，每隔半天可以用锅的余温帮助发酵。
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用白酒给罐子消毒，拍平发酵好的豆腐表面的毛，蘸上白酒放入罐中，加入三勺盐。
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锅中加水，加入八角、小茴香、香叶、花椒、桂皮，煮3-5分钟，过滤掉香料。
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等香料水冷却后加入罐中，最后加一勺白酒封罐，避光常温下8-10天即可食用。
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香料水二次利用加入红曲粉，重复白方腐乳一样步骤， *** 红方腐乳。
自己在家做豆腐乳，还可以根据个人喜好添加玫瑰酱、辣椒面等，味道随心配！
腐乳做得好，主食随便搭，”吃嘛嘛香“！
的食材，有些人认为是腥味，有些人认为是鲜味，这是为什么
厨房科学烩
为什么一定要是热馒头夹着豆腐乳才好吃呢？
豆腐乳等豆类食品发酵是一个长久且复杂的过程，豆腐中的大分子会分解形成小分子肽、游离氨基酸以及一些呈鲜味的物质，还有挥发性化合物。我们的鼻腔会首先感觉到风味物质，在咀嚼的过程中风味物质通过鼻腔反向到达嗅觉受体，上下夹攻下鲜味在口腔中爆发，而且有些鲜味物质能够增强口腔对鲜味的感受。温度的升高可以加速分子运动，提高风味物质的释放速率。
民间高手菜：青方臭鳜鱼
臭豆腐来做臭鳜鱼
腌得快，味儿更好
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大葱、冬笋、洋葱、杭椒、大葱、香菇、五花肉切丁。
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大葱、胡萝卜切片，香菜切段，加入鳜鱼中，再加入料酒、花椒、大料、小茴香、盐、青方腐乳，封上保鲜膜。腌制48小时。
窍门：加入青方腐乳，增加咸味，肉更香。
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锅热后加入油、盐，放入臭鳜鱼煎至定型后翻面继续煎至金黄。
窍门：煎鱼之前锅底加盐，防止鱼皮粘锅，还可入味。
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锅中热油加入五花肉丁炒香后，加入其他配菜、料酒、豆瓣儿酱、小米辣酱、青方汁翻炒，加入开水，加入胡椒粉、白糖，下入鳜鱼，将汤汁浇在鱼上，炖12-15分钟。
窍门：加入青方汁，增加臭味和香料的复合口感。
青方臭鳜鱼，闻着臭，吃着香，吃完还想吃！许大厨双锅齐下，教饭团们做国宴菜！
特级厨师菜：腐乳荤素扣肉
腐乳扣肉重在这碗汁
菜品鲜亮又美味
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水锅中下五花肉，加入葱、姜、料酒，煮半小时，将五花肉煮到四五成熟。
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老豆腐改刀，切成大片。
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取四块红豆腐乳碾碎，加入适量腐乳汁。
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油锅中贴着锅边下入豆腐，炸至浮起便可捞出。
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锅中热油，加入蒜炒至发黄，加入葱炒出香味，加入姜复合调味（姜、葱、蒜比例为1：2：3），加入碾碎的腐乳和腐乳汁，加入料酒、水、胡椒粉、鸡精，充分溶解。
窍门：腐乳本身有咸味，做菜过程不要再加盐。
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煮好的五花肉改刀切成片，放入锅中均匀裹上腐乳料汁。
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将五花肉皮朝下，一块儿肉、一块儿豆腐，均匀码放在碗中，倒上腐乳料汁，封上保鲜膜后蒸一小时有浮油即可。
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扣碗前先把汤汁倒出去一部分，朝外快速翻扣。
扣肉弹性十足，裹满了酱汁，颜色亮红，油而不腻。
喜欢吃腐乳的朋友们，学会了就赶快在家做起来吧！
（CCTV回家吃饭）
超爱吃的豆腐乳，自己在家学着做冬天正是做豆腐乳的季节，自己做豆腐乳很简单，比做辣椒酱要更简单。
1，把豆腐洗净，晾干切成小块。
2，把豆腐放进下面垫有干稻草或是干粽叶的蒸笼里，一块一块码放好，中间要有一定的空隙。
3，盖上盖子，放到两星期的时间，豆腐发霉长黄毛或白毛时就可以了，
4，然后把霉好的豆腐晒上一到两天，把盐，蒜粉，姜粉，花椒粉，辣椒粉，混合成粉末状调料，将霉好的豆腐在高度白酒里洗一下，再均匀的滚上调料，就可以装瓶了。
这样美味的豆腐乳就完成了，爱吃的朋友还不赶紧动起来！
腐乳，又名霉豆腐，是一种湘川的美食，既可以做调味，也可以做美食吃。
记得小时候，想吃霉豆腐的话，就要等做买豆腐的老头来才有，通常他会挑一担，一路的卖，
很多人喜欢吃，生意可好了，现在很少见挑担卖腐乳的老头了，但是超市里有一罐一罐的出售。
腐乳喜欢吃的人觉得味道香，好吃开胃，不喜欢吃的觉得味道特别。
不管喜欢不喜欢，这都是一道传统美食，今天就来教大家怎么自己在加做腐乳， *** 步骤详细告诉你。
农村自制豆腐乳：详细做法步骤告诉你，简单易学，自己在家就能做
之一步：准备老豆腐一板，（注意了，做腐乳一定要用老豆腐，水豆腐做不了腐乳的），老豆腐不能沾油
把老豆腐切成均匀的块
第二步：准备一个纸箱，把干净的麦秆铺在箱底
然后把切成块的豆腐放到麦秆上，豆腐和豆腐之间要留一定的空隙，然后把纸箱盖上，放到阴凉处发酵
一个月左右（注意，一定要放阴凉处，不能放阳光下晒），温度在10摄氏度以下，
豆腐会慢慢发酵发黄
最后会长出霉菌，闻起来有臭豆腐的味道，就说明发酵好了
第三步：取一个碗，倒入350克辣椒粉
加入50克盐，50克花椒粉，搅拌均匀，辣椒粉 盐 花椒粉的比例是7：1：1，
第五步：杯子中加入适量的高度白酒，把发酵好的豆腐放到白酒中过一下
再把豆腐放到辣椒碗中，均匀的裹上辣椒调料
把裹好的豆腐放入干净能密封的容器中
盖上盖子密封好，放到阴凉处发酵2-3天，就可以食用了。
美味下饭的腐乳做好了，
你喜欢吃腐乳吗？
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想吃豆腐乳不用买，简单2步在家做，味道鲜美奇香，比买的还好吃想吃豆腐乳不用买，简单2步在家做，味道鲜美奇香，比买的还好吃
文/小楠楠的菜
豆腐乳是以大豆为原料，经微生物发酵后制成的豆制品。经过长时间自然发酵之后，去除大豆中的豆腥味，豆腐本身更加的香醇，加上各种调味料的辅助，豆腐乳成就了自己的一番特有风味，细滑松软，味道鲜美奇香，还能解油腻、增进食欲，让豆腐乳坐稳了开胃小菜的“之一把交椅”。
但是现在在外面买的瓶装豆腐乳，都加入了很多防腐剂和添加剂，实在是让人不敢多吃。今天楠楠就教大家在家自制豆腐乳，只需简单2步，就能轻松做出来，3分钟就能学会。而且味道鲜美奇香，比买的还好吃，零添加零失败，放1年都不会坏，随吃随取，非常方便。
家庭自制【豆腐乳】需要的食材和配料：1000g豆腐、100g辣椒粉、100g白酒、5g食盐、5g花椒粉、
【豆腐乳】的做法和步骤：
之一步：豆腐的处理 *** ~
准备1000g新鲜豆腐，用刀切成2X2厘米的方块，然后码在蒸笼上，上锅蒸熟。这一步的主要目的是为了杀菌。锅中水开之后再蒸6分钟就可以了。
出锅之后的豆腐，先控干水分，然后放在通风处晾凉。准备一个大一点的容器，先垫上一个能够透气的布，再将准备好的豆腐放在上面。
注意豆腐和豆腐之间不要靠太近，留一点空间通风。最后盖上盖子，放在通风的地方发酵5-7天就可以了。等豆腐发酵至表面出现白毛就可以 *** 豆腐乳了。
第二步：【豆腐乳】的 *** 过程~
准备100g辣椒粉、20g食盐、5g花椒粉、5g五香粉，混合均匀之后备用。
碗中倒入100g的高度白酒，将豆腐一个个过一下白酒，这一步也是为了杀菌。再将豆腐放入调好的调料中。豆腐均匀地裹上一层调味料之后，放入一个干净的摊子中。
坛子中放满豆腐之后，最后在上面倒上菜籽油，这样可以防止空气进入，放上一年也不会坏。然后放在阴凉处密封发酵，一个月之后，咱们的【豆腐乳】就可以打开食用了。炒菜、拌饭、煲汤加进去一些，提鲜增香，实在是好吃的不得了！
想吃豆腐乳不用买啦，只需简单2步，咱们的【豆腐乳】就做好啦，做一次吃一呦。而且零添加零防腐剂，吃起来一点也不用担心，而且做法也简单，注意好细节，人人都能做成功。现在正是做豆腐乳的好季节，喜欢朋友在家试试吧，做一次吃一年，简单省钱又健康^_^
【需要注意的细节】：
1、豆腐提前蒸熟和过一下白酒，都是为了杀菌，这样做出来的豆腐不仅更加有风味，而且能够长时间保存；做豆腐乳，食盐要尽量多放一些，不然做出来的豆腐乳口感会发酸；
2、盛放豆腐乳的的罐子，一定要无水无油，更好再开水中烫一下再擦干净，无杂菌的环境有利于【豆腐乳】的发酵和长时间保存；
?3、最后说上一句，大家不要以为豆腐长白毛了，吃起来就不健康，其实这种白毛是一种益生菌，不仅可以将发酵好的豆腐含有大量的蛋白质，而且还增添了多种氨基酸和维生素，不仅没有害处，而且对人体还十分有益处呦。
自打上次跟着朋友学做了毛豆腐，我就上瘾了，做了好几次毛豆腐，煎着吃特别好吃。做的次数多了，又对自制腐乳产生了浓厚的兴趣，于是又做了一次自制辣腐乳，还是过完春节做的，一下放了两个月，因为要经过发酵才能变成美味的腐乳，我做好以后给放在阴凉处发酵，时间长了都给忘了，前几天收拾屋子看到了，赶紧取出来尝尝，味道真的很不错，跟以前买过的一种白菜辣腐乳味道很像，抹馒头吃简直太赞了，绝对能多吃一个大馒头。?
我感觉毛豆腐真的是一种挺神奇的美食，普通的一块豆腐，经过发酵就能长出白白的绒毛，而且内部组织也会发生变化，豆腐会乳化，口感特别细腻，而且由于豆腐通过发酵后使其中植物蛋白转化成多种氨基酸，故经烹饪后味特鲜，别有一番风味。
把做好的毛豆腐经过蘸高度白酒，再蘸满辣椒粉撒盐，用菜籽油浸泡着发酵一段时间，就是很好吃的辣腐乳了，配粥或是馒头相当美味，在南方有许多地方街边就有很多这种当场给做腐乳的小摊，做好了把瓶子拿回家经过发酵一段时间再食用，特别受欢迎呢！
大家请看这就是发酵了48小时的毛豆腐，可爱吧？如果想乳化的口感更强也可以继续再发酵一天，看着这可爱的小绒球，真的好想摸摸它的绒毛吧？
?所需食材：卤水豆腐一块，毛霉曲粉少许，辣椒粉适量，盐适量，菜籽油适量，清水适量。
*** 过程：
先准备好所有食材。
用刀将卤水豆腐切成块状，大小随意，但是尽量保持大小一致做好了也漂亮也能保证咸度一致，我这切的大小不太均匀丑了些哈！
蒸锅里铺张草席，把豆腐块放上去开火蒸，水开以后小火蒸5分钟即可，蒸好以后打开锅盖晾凉。
取一点毛霉曲粉放在碗里，用适量30度以下的凉白开冲调好。
蒸好的豆腐用消过毒的筷子夹着放在菌水里滚一下摆放在蒸屉上，要注意留些间隔不要紧挨着，蒸锅和篦子都要高温消毒过不能有油，都摆好以后盖好盖子放在温暖处静静等候即可。
?经过48个小时的等待，一锅毛绒绒的特可爱的毛豆腐就做好啦！
还是用消过毒的筷子将毛豆腐一块块取出来。
摆放在晒网上放到太阳下晒一天。
晒好的毛豆腐一下子从白富美变成灰溜溜的颜色了。
?将晒好的毛豆腐现在高度白酒里蘸一下然后再用辣椒粉滚一下，蘸满辣椒粉以后摆放在消过毒的瓶子里。
注意摆放的时候放一层豆腐就撒一层盐。
都摆放好以后最上面再用一层盐封住，然后加入没过毛豆腐的菜籽油，盖好盖子放在阴凉处发酵即可。
小提示：发酵时间长短要根据温度来定，我这是2月份做的，发酵了两个月我才打开吃的，味道真的不错，如果天热发酵时间短些即可，有兴趣也试试看吧！
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1.将豆腐切成小块。
2.然后放在可以滤水的容器里，家用的洗菜篓子也可以，记得底下垫个盘子。
3.等待自然发酵，天热两三天就好。豆腐表面起了绵密的白色毛毛，就代表可以了。
4.先把食盐、麻辣鲜、辣椒面混合在一个小碗里，盐的份量要比平时做菜多些，否则豆腐会不入味，也不好保存，但又不能太多，会太咸。
5.另一个小碗里倒上白酒，能没过豆腐的身高就好，然后轻轻夹起豆腐在白酒里洗个澡，再往调味粉里滚一圈，让它均匀的裹上调味粉。
6.一个个整齐摆放在密封盒里，最后淋上香油，完工。
7.淋上香油，没过豆腐，一次可以多做些，装在密封的玻璃罐子里，易保存。
