虽然菜心一年四季都可以吃到，但我总觉得这个季节的菜心更好吃，脆嫩又爽口，不管是蒜香白灼菜心，还是蚝油菜心，又或者打火锅烫着吃，和香菇猪肉一起炒着吃，也都是各有各的美味。
菜心是一种营养很丰富的蔬菜，富含蛋白质、碳水化合物、钙质、铁、胡萝卜素、维生素等营养元素，常吃可防止便秘和促进生长发育，所以这种蔬菜非常适合小孩和老年人吃。
昨天买回来的腊肉做了一道菜之后，还剩下一小半，想着赶紧把它干掉，于是打算买一把菜心回来一起炒着吃，其实也是试试，以前没有这样搭配做过，可就在翻炒的过程中，我发现我已经饿的不行了，做好后还没出锅，自己就夹了几筷子吃起来，可这样不行呀，饭都还没煮好都快给我吃完了，也是还是坚持忍到了饭煮好再开吃，连我自己都惊讶的是，我竟然吃了3碗米饭，说真的，腊肉搭配菜心一起炒，有荤有素，吃起来好下饭呀，接下来我们一起来看下做法吧！
腊肉炒菜心
准备好食材：菜心一把、腊肉1小根、小红椒5颗、蒜米6粒、味极鲜2勺、食盐1勺
1、把腊肉洗净后切成块，小红椒洗净后切斜刀，蒜米去皮后切碎
2、菜心洗净后切成根部和菜叶2部分
3、起锅，在锅里倒入多一点的花生油（菜心都一点油炒起来才好吃）小火烧热后先把菜根部分倒进去翻炒软
4、把蒜米和小红椒倒进去一起翻炒香，这个时候放入蒜米和小红椒可以避免炒焦以及卖相更好看
5、把腊肉块倒进去一起翻炒
6、接着把菜叶也到进去一起翻炒软
7、倒入2勺味极鲜翻炒均匀
8、倒入1勺食盐调味，翻炒均匀即可出锅
出锅装盘，一盘色香味俱全的菜心炒腊肉就做好啦！
腊肉咸香有嚼劲，菜心清脆爽口，搭配起来非常的下饭！一口气吃了3碗米饭，嘿嘿！吃得好饱！
菜心别再白灼了，和这食材一起炒，超级下饭，刚上桌家人都抢着吃。
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道家常下饭菜“蚝油菜心”的做法，菜心在我国南方地区非常受欢迎的蔬菜，菜心品质柔嫩，味甘苦营养丰富，富含丰富的维生素、植物纤维、钙、磷、铁等营养物质。下面就为大家详细的分享一下，这道耗油菜心的做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【蚝油菜心】
1.首先我们准备一把菜心，把比较硬的根茎切掉，然后放在清水中洗干净，再浸泡一会充分去除上面的杂质，大蒜拍散切成末，小米椒切成圈，放在一起用来配色。
2.下面，我们把菜心焯一下水，焯水的时候加入一点食盐和植物油，入底味的同时还能锁住菜心中的营养，水烧开以后，把菜心放入锅中，焯水30秒钟，菜心软塌返青以后倒出来，快速用清水冲洗几下沥干水分备用。
3.锅内烧油，油烧热以后，倒入蒜末和小米椒一起翻炒炒出蒜香味，从锅边淋入少许清水，倒入菜心，加入食盐2克，少许白糖提鲜，蚝油10克增鲜，转大火快速颠锅翻炒均匀后就能出锅了，像这样把菜心茎朝同一方向进行摆盘。
4.在剩余的汤汁中，勾一点水淀粉烧开，再淋入一点明油，均匀浇在菜心上面美味即成。
技术要点：
1.焯水的时候加食盐和植物油，一是入底味；二是保持菜心翠绿的色泽，提高亮泽度；
2.菜心焯过水以后要快速过凉，否则口感不够清脆。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
今天和大家分享一道“蚝油菜心”的家常做法，蚝油生菜想必都吃过，今天用蚝油生菜的 *** 做个蚝油菜心，清淡少油，脆嫩爽口，是一道非常简单的家常菜，有喜欢的赶紧学一下。
食材：菜心
辅料：大蒜、小米椒
调料：食盐、白糖、蚝油
【蚝油菜心】—— 脆嫩爽口
1.下面开始准备食材
准备菜心一把，把比较硬的根茎切掉，放在清水中洗干净再浸泡一会儿，充分去除上面的杂质。
2.下面开始准备辅料
准备大蒜几粒，拍散切成末。
准备小米椒几根，切成圈。
4.下面把菜心焯一下水
锅内烧水， 加入一点食盐和植物油，入底味的同时还能锁住菜心中的营养，提高亮泽度，水烧开以后把菜心放入锅中，焯水30秒钟，菜心软塌返青以后倒出来，快速用清水冲洗几下，沥干水分备用。
5.下面开始烹饪
锅内烧油，油烧热以后，倒入蒜末和小米椒一起翻炒，炒出蒜香味，从锅边淋入少许清水，倒入菜心，加入食盐2克，少许白糖提鲜，蚝油10克增鲜，转大火，快速颠锅翻炒均匀后起锅，把菜心茎朝同一方向进行摆盘。
在剩余的汤汁中勾一点水淀粉烧开，再淋入一点明油，均匀浇在菜心上面，美味即成。
好了，一道清淡爽口的蚝油菜心就做好了。
说到广东菜心，相信大家都已经非常的熟悉了吧！广东菜心口感爽甜，是我们最常见的蔬菜之一，当然了，广东菜心虽然好吃，但是貌似北方的朋友就没那么喜欢吃了！其原因大概如下： 春夏季为菜心栽培适期，可是北方人喜食果菜类蔬菜。此时正值果菜上市期，黄瓜、番茄、茄子等蔬菜把菜心挤出了市场；秋季大白菜的产量高、栽培容易、群众喜食是菜心无法比拟的，菜心自然不可能取代大白菜而大量栽培！不知道这种说法大家能不能接受呢，但是在南方就不一样了，菜心因其甜爽的口感，在南方深得人们的喜爱！菜心的吃法也很多，这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享几种菜心的特色吃法，喜欢吃菜心的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
做法1：白灼菜心
准备食材如下：菜心300克，葱丝，辣椒丝适量，蒸鱼豉油适量，食油适量
具体做法如下：将菜心修整整齐，然后清洗干净，再起锅加入大量的清水煮沸，水煮沸之后，放入1小勺的食油，再将菜心放入锅中煮熟，然后捞起沥干水分，再摆放到盘子里，加入适量的蒸鱼豉油，放上葱丝，辣椒丝，然后用热油爆香葱椒丝即可！
做法2：蒜蓉炒菜心
准备食材如下：菜心350克，大蒜5瓣，干辣椒2个，食盐1茶匙，水淀粉少许
具体做法如下:干辣椒剪小段，大蒜拍扁，切粗碎，再将菜心清洗干净掰成小段，接着起锅加水煮沸，水开之后，加入1小勺食油，然后将菜心倒入锅中焯水，菜心断生后捞出沥干水分，再起锅加油烧热，下干辣椒和蒜末，小火炒香，再倒入菜心，加入1茶匙食盐，加入少许水淀粉，然后大火翻炒均匀即可出锅！
做法3：五花肉炒菜心
准备食材如下：菜心500克，五花肉150克，食盐1茶匙
具体做法如下：将菜心清洗干净，五花肉切成小块，然后起锅，放入五花肉煎至焦黄，然后倒入菜心，大火翻炒，等菜心炒软之后，加入1茶匙食盐，然后淋入少许清水，盖上锅盖，焖煮2分钟，开盖后再次翻炒均匀即可出锅！
做法4：蚝油菜心
准备食材如下：菜心250克，大蒜3瓣，蚝油2汤匙，生抽1汤匙，食盐1茶匙，水淀粉少许
具体做法如下：将菜心清洗干净之后，起锅加水煮沸，水煮开之后倒入1小勺食油，加入1茶匙食盐，然后将菜心放入锅中焯水煮熟，然后捞起沥干水分，摆入盘中，再起锅加油烧热，加入2汤匙蚝油，加入1汤匙生抽，加入半碗清水，煮沸，再加入少许水淀粉勾芡，汤汁浓稠时淋到菜心上即可！
*做法5：上汤菜心
准备食材如下：菜心250克，皮蛋2个，瘦肉50克，草菇5个，大蒜3瓣，食盐1茶匙，鸡精1茶匙，生姜1块
具体做法如下：将菜心清洗干净备用，皮蛋去壳后切成小块，草菇切片，大蒜切片，生姜切片。接着起锅加入适量的清水，加入姜片，皮蛋，草菇，蒜片大火煮沸，水煮沸之后，加入肉末，再煮3分钟，加入1茶匙食盐，加入1茶匙鸡精调味，接着放入菜心煮熟即可出锅！
好啦，朋友们！菜心的吃法还有很多，好吃的做法暂时就先给你们分享这几种，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了如果你喜欢这些做法，又暂时没时间做，也可以先把本文收藏起来哦！
我是天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！
做白灼菜心，不能直接用开水煮！老广教你1招，翠绿脆爽，鲜美入味
蔬菜是饮食中不可缺少的一部分，它含有人体必需的维生素、矿物质，尤其是维生素，是维持正常机能的有机化合物，在人体的生长、代谢、发育等方面有着极其重要的作用。很多孩子都不爱吃蔬菜，这是不对的。
一日三餐，我至少给家人做2次蔬菜，有根茎类蔬菜，也有绿叶蔬菜。绿叶蔬菜也俗称青菜，最简单的做法就是清炒，口味清淡鲜美，脆嫩爽口，孩子特别爱吃。
看似简单的炒青菜，但很多人都做不好。一盘合格的炒青菜，应该具备“绿、脆、鲜”的特点，但一些人不是炒得太烂就是炒得发黑，还不入味。
说起烹饪青菜，广东人是颇有心得的，我家附近有一家粤菜馆，很多人来吃饭，不点肉菜只点青菜，大家都说“从来没吃过这么好吃的青菜”，“青菜比肉还香”。我专门请教了里面的厨师，是一位50多岁的老广，做了一道最简单的白灼菜心，就让我胃口大开。
白灼是粤菜的烹饪技法，做法极为讲究，可以达到粤菜美、爽、嫩、滑的要求。
很多人以为，白灼不就是用开水煮一下捞出，这是外行人的看法。很多人也在家做过白灼菜心，为什么颜色发黑，一点也不翠绿呢？
老广说白灼也是有技巧的，下面我和大家分享一下这道菜的做法，喜欢吃的快学学。
【白灼菜心】
作为广东省的传统名菜，白灼菜心做法简单，但有2步很关键，一个是白灼的 *** ，另一个是调味的料汁，具体应该怎么做呢？
准备新鲜菜心、食盐、食用油、生抽、蚝油、鸡精、淀粉、高汤。
【做法】
之一步、菜心也叫菜薹，是南方常见的绿叶蔬菜，一斤菜心用清水洗干净，如果根部比较粗，就用刀从中间劈开。
第二步、炒锅里倒入一些清水，大火烧开，加入一勺食盐、一小勺食用油，倒入菜心煮1分钟后捞出，沥干水分后摆入盘中。
第三步、炒锅里倒入少量油烧热，加入生抽、蚝油炒香，倒入高汤小火煮开，淀粉加水搅拌成水淀粉，淋入锅中勾芡，加入适量食盐、鸡精，汤汁浓稠后关火。
第四步、把煮好的料汁淋入盘中，浇在菜心上即可，白灼菜心就做好了。
一般的白灼菜心是不加蒜末的，如果喜欢吃蒜香味，在调料汁时先用蒜末爆香，然后加其他调料即可。
技巧总结
白灼，是将食材投入沸汤或沸水中煮熟，保持食材的原汁原味，无论做白灼菜心还是白灼虾，一定要开水下锅。还有3个要求，即食材新鲜、用大火灼、灼的时间短，口感才会特别鲜嫩。
但菜心和虾的做法还有一点不同，菜心等青菜进行白灼时，不能直接用开水灼，还要加入食盐、食用油2种调料，才能保持青菜颜色翠绿，脆嫩爽口，还非常入味，这就是老广烹饪青菜的技巧，大家记住了吗？觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、关注，下次见。
白灼菜心的做法白灼菜心是一道广东省的传统名菜，属粤菜系。此菜品质脆嫩，风味独特，营养丰富，并有清热解毒、杀菌、降血脂的功能。
By 尖尖_实验室
用料- 菜心 1把
- 蒜末 3瓣
- 蚝油 2勺
- 生抽 1勺
- 盐 1茶匙
1、菜心摘掉老叶，老根洗净。
2、用手掐一下确认没有老根。
3、锅中加入油和盐煮开。
4、加入菜心焯水至断生。
5、焯好沥干水码入盘中备用。
6、大蒜切末
7、蚝油，生抽加少许水调成酱汁备用
8、重新起锅，加入油
9、先下蒜末，爆出香味。
10、倒入调好的酱汁。
11、煮开后关火即可。
12、淋在菜心上，完成~
13、成品
14、成品
15、成品
小贴士掐菜心根茎的时候，如果能轻易掐断就不需要摘掉了
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学会这道生炒菜心，让冬日美味加倍By 夏天的草li
用料- 菜心 400克
- 五花肉 50克
- 盐 2克
- 糖 2克
- 蒜瓣 3-4个
- 料酒 15ml
- 蚝油 1勺
1、菜心切滚刀段，热锅凉油，放入菜心翻炒至变色，盛出备用；（这样可以去除菜心的苦味）
2、锅中留少许底油，放入五花肉、花椒粉翻炒出油脂，放入蒜末炒至蒜末焦黄，炒出蒜油；
3、倒入菜心，调入一勺料酒，一勺生抽、一勺蚝油、一点点糖、根据自己的口味调入适量的盐翻炒均匀即可～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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#春季食材大比拼#白灼菜心春季饮食宜养脾胃，不宜吃太过油腻的东西。冬天为了能量少不了的大鱼大肉，此刻，正是清肠胃的好时机。
By 晶晶 i 小乔
用料- 菜心 一把
- 大蒜 3-4瓣
- 调料汁
- 清水 半碗
- 蚝油 一大勺
- 生抽或豉油 一大勺
- 细砂糖 一小勺
1、菜心洗净，撇去茎上的老皮，摘去老叶。
2、烧一锅水，加入一勺盐，大火烧开。
3、烧水的时间准备料汁，小半碗水，一大勺蚝油，一大勺生抽或豉油，一小勺砂糖混合一起。
4、大蒜切碎备用。
5、水烧开，放入菜心焯熟。这里注意要转小火，菜心焯水时全程需要开小火用沸水浸泡的方式将其煮熟，避免大火快煮所导致的叶子已经煮烂但根茎还没熟的情况出现。
6、大约焯一两分钟，可以触摸根茎部分，感觉到明显变软就是炒好了。焯好的菜心捞出装盘。
7、早上煎荷包蛋，锅里还有少许油，我便当作底油来爆蒜粒了。其实这道菜也可以完全不用油的。
8、下入一半的蒜粒爆香。
9、倒入准备好的料汁烧开。
10、码上剩下的一半大蒜，淋入烧开的料汁。菜心的清甜可口完美体现。
小贴士1.茎部的外皮撇去口感更好。 2.焯水时水开后转小火，避免大火快煮所导致的叶子已经煮烂但根茎还没熟的情况出现。
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大人小孩都爱吃的蚝油香菇菜心，学起来香菇10-15朵在温水中泡软，去蒂；在香菇伞面上切十字花刀。青菜清洗干净。把香菇浸泡好后，滤去水，锅烧热放少许油，放入蒜蓉煸炒出香味，放入香菇翻炒，加少许盐拌匀，即可出锅。将青菜洗净后，锅烧热放少许油，放入蒜蓉煸炒出香味，即下青菜煸炒，放少许盐、鸡精、加半勺清汤焖烧二分钟，捞出整齐摆放在盘中，然后再将炒好的香菇码放在青菜的一边在炒好菜的汤汁里，加入一汤匙蚝油，半汤匙老抽，淋几滴香油，烧滚后加入水淀粉勾芡，将芡汁淋在香菇上面即可。
周末和美味的耗油菜心更配哦蒜头两瓣菜心一把锅烧热，放入蒜瓣爆香，再把菜心放进去。放耗油，然后加点水淀粉勾芡一下就可以出锅啦！出锅啦！下饭菜,素菜,一人食,一家三口,晚餐,午餐,锅具,炒锅,快手菜,热菜
