腊鸭腿煮冬瓜，清新爽口，做法简单，好吃停不下来

美食,菜谱

新年大团圆，每家每户的腊菜吃起来咯，美味腊鸭腿炒蒜苗！

今天和大家分享一道美食，腊鸭腿炒蒜苗 真的是好吃过瘾哦，新年将至每家每户都能吃得到，给大家分享我的家常吃法哦。所需食材腊鸭腿一个、蒜苗4根、红辣椒2个，蒜4瓣，姜一小块，料酒一勺，生抽一勺菜 *** 步骤:1所需食材洗净，腊鸭腿切块，蒜苗切断，辣椒切自己喜欢的形状，蒜姜切片。2锅内烧水下姜片，倒入准备好的腊鸭腿煮开加入一勺料酒去腥，捞出浮沫3捞出腊鸭腿凉水冲洗干净，沥干水分备用。4锅内烧油倒入姜蒜片炒出香味倒入腊鸭腿翻炒出香味5.倒入蒜苗翻炒后加入红辣椒翻炒断生6加入一勺生抽翻炒均匀即可出锅。美味的腊鸭腿炒蒜苗开吃咯，喜欢的朋友可以最起来，口味可以根据自己喜欢搭配食材哦，由于腊鸭腿本身是咸的，所以这里就不加盐调味哦

美食推荐：腊鸭腿焖萝卜，黄鱼炖豆腐，酸辣藕带，丝瓜肉丸汤

腊鸭腿焖萝卜

食材

腊鸭腿1只、白萝卜500克、葱段适量、姜片适量、蒜片适量、生抽适量、蚝油适量、鸡精少许、香葱1颗。

做法

1、腊鸭腿冲洗干净，放入锅内，中火煮20分钟。

2、把鸭腿剁成条状，再改刀成大丁。葱段、蒜片、姜片备用。

3、白萝卜削皮切成滚刀块，用水冲洗干净。

4、炒锅上火放少许油烧热，放几粒花椒、葱姜蒜爆香。

5、放鸭肉煸炒一会儿，放生抽翻炒均匀。

6、放蚝油翻炒均匀，放萝卜略炒。

7、加入开水，漫过食材。中小火炖20分钟。

8、待萝卜透明，放入鸡精，大火收汁，出锅装盘，洒上香葱碎。

黄鱼炖豆腐

食材

小黄鱼200克、豆腐500克、葱少许、姜少许、料酒少许、酱油适量、盐3克、糖3克、食用油适量。

做法

1、小黄鱼去鱼鳞和内脏，然后清洗干净。

2、豆腐冲洗一下，切成大片，稍厚一些，不然容易弄碎。

3、葱切末姜切丝。

4、炒锅里放入适量的食用油，油热后放入葱姜爆香，再倒入欣和酱油炒香。

5、加入适量的清水，清水量以能没过鱼再为宜，加入盐和糖调味，烧开后把小黄鱼放到锅里。

6、盖上锅盖邺小黄鱼，直到再次开锅。

7、把切好的豆腐片摆放到锅里，再次炖，大约炖8分钟出锅。

酸辣藕带

食材

藕带250克、辣椒2只、葱2根、蒜2瓣、醋1小勺、糖少许、盐适量、油适量。

做法

1、藕带斜切成片，将切好的藕带片泡在淡盐水中。

2、热油锅，下入辣椒、葱段和蒜片爆香。

3、再加入切好的藕带翻炒一会儿。

4、加入适量的盐，糖和醋翻炒均匀。

5、加点葱段，清脆可口的酸辣藕带就做好了。

丝瓜肉丸汤

食材

丝瓜2个、肉末半斤、葱适量、姜适量、五香粉1小匙、盐1匙、鸡蛋1个、胡椒粉适量。

做法

1、肉末用葱姜、五香、盐腌好，打入1个鸡蛋清，用筷子搅打上劲。

2、丝瓜2根，刮去皮，切薄片。

3、把肉末用匙子舀出来放盘中。

4、凉水下入锅中开小火煮。

5、煮至水开，再开大火煮10分钟，放入丝瓜片。

6、10分钟丝瓜变软撒上盐。

7、盛入碗中滴几滴香油，放少许胡椒粉出锅。

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14道冬季腊味家常菜，冬食腊味香，满满一大盘就是满足

一、蒸腊鱼

食材

腊鱼适量、鸡精适量、蒜末适量、豆豉酱适量、干辣椒适量、姜适量。

做法

1、将腊鱼放水里浸泡一下，然后洗净备用。

2、锅里加适量的水烧热。

3、然后放入鱼块，煮到半熟，这样可以去除鱼块的杂质和过多的盐分，煮好之后捞起来沥干水分。

4、锅里加入油，烧热，把煮好的鱼块放入锅里煎。

5、煎到焦黄之后用筷子翻一面继续煎。

6、将煎好的鱼块盛到盘子里。

7、在鱼块上面撒上干红椒段，姜片，豆豉酱。

8、然后放进蒸锅里面蒸上10几分钟就可以了。

二、青椒炒腊肠

食材

腊肠200g、青椒3个、六月香豆瓣酱1勺、料酒半勺、盐适量、蒜子3个、小葱3根、水少许。

做法

1、将食材清洗干净，腊肠切成片，青椒切段，再斜切成片。

2、将香葱切成段，蒜子用刀拍扁同腊肠、青椒一起放入盘中。

3、锅里倒入少许油烧热，加一勺豆瓣酱炒出香味。

4、蒜子加入小火翻炒几下，将腊肠入锅翻炒。

5、再将青椒倒入锅里，加入料酒，少许盐和水翻炒。

6、撒上葱段起锅盛入盘中，香甜可口的青椒腊肠好咯。

三、青椒腊肉片

食材

腊肉适量、青椒适量、盐适量、植物油适量、生抽适量、味精适量。

做法

1、腊肉切片，青椒切丝。

2、炒腊肉，炒至出油，出锅待用。

3、另放油，放进辣椒丝 ，有姜丝放点姜丝更香。

4、放盐，炒断生。

5、倒进炒好的腊肉，淋上生抽。

6、炒匀炒入味，撒上味精装盘。

四、腊味合蒸

食材

腊肠适量、腊鸡腿适量、腊鱼适量、葱适量、姜适量、剁椒适量。

做法

1、腊鱼和辣鸡腿用温水浸泡发软。

2、腊鸡腿切条，葱姜切丝，腊鱼斩块。

3、姜丝垫底，放一层腊肠。

4、把腊味都摆放好。

5、剁椒铺上，浇一层剁椒汁。

6、蒸四十分钟到一小时即可。

五、桔香腊肉

食材

五花肉适量、盐适量、酱油适量、糖适量、桔皮适量、料酒适量、孜然粉适量、花椒粉适量。

做法

1、五花肉，去细毛切条，撒上辣椒粉。

2、桔皮切碎，放进肉盆里。

3、淋上酱油，撒上盐，淋上料酒，撒上孜然粉，花椒粉，白糖。

4、揉搓均匀，腌制一至二末，冬天里哦。

5、生木碳火，铺上垫子，铺上腌好的肉条。

6、途中在火盆里撒进干桔皮。

7、途中多次翻面，熏至金黄，熏至滴油为止。

六、荔浦芋头烧腊鸭

食材

荔浦芋头适量、腊鸭半只、生抽2汤匙、糖1汤匙、盐适量、胡椒粉适量、葱4寸段、姜5片、八角1个、花雕酒2汤匙。

做法

1、腊鸭用水泡软后切成小块，继续泡几个小时，让盐分充分泡出来

2、底锅用腊鸭上面的肥油煸出油

3、放入葱，姜，八角煸香

4、接着，放入腊鸭，翻拌均匀

5、再到入花雕酒及老抽

6、锅中倒入水，没过腊鸭，盖上盖，大火烧开后，转小火，炖50分钟左右

7、烧腊鸭时，准备荔浦芋头，芋头去皮，洗净，切成滚刀块后，放入空气炸锅，160度，15分钟，之后，翻一下，再160度10分钟或用烤箱烤一下，这样吃的时候口感更好

8、汤汁还剩1/3时，放入烤好的荔浦芋头，翻拌均匀后，15分钟左右，芋头熟了，再放入糖，盐，及胡椒粉，继续翻拌均匀后，出锅。

七、泥蒿炒腊肉

食材

泥蒿400克、酱油腊肉100克、味极鲜酱油适量、姜适量、蒜3瓣、小米椒2个、玉米油适量。

做法

1、泥蒿择去叶子和老的根部然后洗净，掐成8厘米左右的长度。

2、腊肉用温水洗净放入锅中煮上10分钟，捞出趁温热切片，生姜去皮洗净切丝，大蒜去皮切片，小米椒切段。

3、炒锅烧热放油，油热后放入腊肉小火煸炒。

4、放入姜丝，小米椒，蒜片炒出香味。

5、炒制肥肉部分变透明，并且出油。

6、放入泥蒿杆大火煸炒。

7、炒制泥蒿断生放入适量味极鲜酱油调味。

8、翻炒均匀至泥蒿全熟后关火，盛出即可享用了。

八、腊鸭焖藕

食材

腊鸭腿2根、生藕2节、葱适量、胡椒粉适量、盐适量、姜适量。

做法

1、腊板鸭用热水先浸泡1小时左右，减轻咸味，然后用水冲洗干净;

2、切成小块， 准备些姜片；

3、将鸭腿和姜片放入电饭煲中；

4、按下电饭煲上炖煮的功能键， 约1个小时；

5、三、四分钟时用锅铲翻炒一下；

6、将鸭腿的油份微微煸炒出了， 再加入莲藕块和适量的开水；

7、盖好盖， 继续炖煮；

8、炖煮一个小时后，汤色变成乳白，腊香飘出，撒少许白胡椒粉；

9、盛入汤钵中， 撒些切碎的小葱花。

九、腊肉手撕包菜

食材

腊肉80g、包菜1棵、花椒粒少许、砂糖2小勺、生抽2勺、姜片2片、干辣椒2个、醋1勺、鸡粉1小勺、色拉油适量、蚝油1勺、香油1小勺、盐半小勺、料酒1勺、蒜瓣2个。

做法

1、包菜用手撕成小块，腊肉绰过水后切成薄片。

2、准备好浇汁：生抽、蚝油、醋、盐、砂糖、香油、鸡粉搅拌均匀。

3、起油锅先爆香花椒后，捞出花椒粒。

4、接着放人姜、蒜末爆香后，加入干红辣椒。

5、放人腊肉片翻炒一下，加点料酒去腥。

6、把调好的浇汁倒入，倒入手撕包菜翻炒。

7、炒至6、7成熟即可出锅。

十、腊肉干锅儿菜

食材

儿菜4小棵、腊肉150克、蒜3瓣、鲜辣椒2个、生抽1大勺、糖适量、盐少许、食用油适量。

做法

1、儿菜选4小棵，洗净后直接切薄片。

2、买来的腊肉，如果比较咸，更好先入沸水，煮10分钟，腊肉这样熟了，还能去掉较多的盐分。

3、腊肉晾到温热，取150克左右切均匀薄片备用。

4、干锅的菜，少不了用到蒜瓣和辣椒。这个菜，如果能吃辣，一定用这种鲜辣椒，配合脆嫩的儿菜，特别好吃。

5、坐热油锅，放入1小勺的食用油，先爆香蒜瓣。

6、放入腊肉，中火煸炒半分钟，炒到肉片透明、出油。

7、加入儿菜，倒入1勺生抽、适量糖和鲜辣椒段，这时候根据个人口味，酌情放盐，因为腊肉本身就有盐，所以不放盐也可以的。这个过程，大火翻炒，勤翻动，别糊锅。

8、渗透了腊肉的醇香油汁，儿菜又清新爽口，所以这个干锅菜，不会惊艳，但绝对是镇场子的下饭菜。

十一、杭椒炒腊肠

食材

腊肠1根、杭椒100克、蒜瓣1个、油适量、鸡粉少许、白糖少许。

做法

1、腊肠洗净，锅中放入清水，煮沸后放入腊肠再煮15分钟；

2、煮腊肠的同时，辣椒洗净丝，蒜瓣去皮拍碎；

3、腊肠煮熟后取出用清水冲洗干净，腊肠切成薄片；

4、热锅，下适量油，倒入蒜蓉爆香；

5、加上辣椒丝翻炒均匀；

6、倒进腊肠片继续翻炒片刻，撒下少许清水；

7、调入白糖、鸡粉，翻炒均匀食材即可铲起。

十二、白切腊鸭腿

食材

腊鸭腿2只、葱2棵、姜3片、料酒20ml、糖少许。

做法

1、冷水将腊鸭腿下锅并加入葱，姜，料酒，糖。

2、水煮开后转中火煮不用加盖。

3、煮15分钟后翻另一边再煮15分钟。

4、煮好捞岀放凉。

5、放熟食案板上剁小口。

6、摆盘后撒点芫荽段即可。

十三、清蒸腊鸡腿

食材

鸡腿400克、黄酒适量、盐少许。

做法

1、鸡腿3个切块洗净。

2、加少许盐，放黄酒。

3、放锅中蒸，蒸20-30分钟即可。

十四、彩椒炒腊鱼干

食材

腊鱼干200克、红辣椒100克、青辣椒100克、香芹100克、油6ml、盐3克、酱油1ml、生姜3克。

做法

1、腊鱼干切块，红辣椒、青辣椒分别去籽切丝；香芹去根，洗净，切段；

2、热锅，倒油、放入切好的腊鱼块，生姜丝，小火煎至微黄起锅；

3、用煎鱼干的油锅爆炒红辣椒、青辣椒；

4、加入香芹翻炒，放入煎好的鱼块；

5、放盐、酱油收汁，炒均即可。

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腊鸭腿炒蒜薹更好吃的做法，简单美味又下饭，看看你喜欢吃不？

寒风起，腊味香！教你腊鸭腿的更佳吃法，不硬不发柴，吃了还想吃

寒风起，腊味香！教你腊鸭腿的更佳吃法，不硬不发柴，吃了还想吃

寒冬腊月，腊味飘香；一晃，已经是冬月的尾声了，这一阵子的风很大，太阳却很柔和，是特别适合腌制腊味的好时节；往年的这个时候，我和妈妈会早早地买肉灌香肠，买鱼腌腊鱼；但今年，因为种种原因，迟迟未动手呢。

说起腊味，它是湖南，湖北，川渝和云贵地区，家家户户必不可少的食物；不管吃不吃，每年的年末，都会准备一些的，像腊肉，香肠，腊鱼，还有腊鸡，鸭，鸡胗，猪肝之类的，有一些是直接风干，而有一些则需要熏烤；风味各不相同，却各有各的滋味。其实，它们不仅仅是食物，更是一代又一代的传承，是家的味道，让你远走他乡，也无法忘怀的情怀。

虽然没能亲自动手做腊味，但我家的宝藏库里面，还存着不少腊货呢；腊肠，腊鸭腿，腊鸡，腊鱼，每一样都包含着老家亲人的爱意。腊味虽好，但也不能天天吃，毕竟是腌制品，盐分还是挺高的，所以隔三差五取一点出来解解馋，就足够了。

今天的美食推荐，是油豆角烧腊鸭腿。一鲜一嫩，荤素搭配烧一盘子，油豆角软糯，腊鸭腿咸香适中，下饭下酒都不错。做法也不复杂，因为是腊鸭腿，所以不能直接下锅，需要提前用温水泡一泡，再下锅煸炒，最后炖熟；这样子做出来的腊鸭腿，不咸也不柴，一口咬下去，透着淡淡的烟熏味，蛮开胃的。接下来分享具体的做法，喜欢腊味的朋友们，可以照着试试做哟~

原材料：油豆角300克，腊鸭腿1个

配料：生姜5克，大蒜10克，小米辣椒4个，料酒20ML，生抽20ML，盐2克，食用油20ML

*** 步骤：

1：准备主要原材料。

2：腊鸭腿，洗净剁小块，用温水浸泡1小时后洗净；油豆角掐掉老筋后洗净掰小段；生姜，大蒜，小米辣椒切碎末。

3：炒锅加热倒油，下入腊鸭腿，翻炒2分钟左右。

4：淋入一圈料酒除腥气味。

5：接着下生姜，大蒜，小米辣椒碎末，炒出辣味后淋入生抽，炒到上色。

6：加入一碗清水，烧开后先炖10分钟。

7：加入油豆角，翻炒几下接着炖。

8：炖煮5分钟左右，根据咸淡味道加盐调味。

9：最后，大火收一下汤汁，美味即成。

精灵碎碎念：

1：腊鸭腿有咸味，所以入锅前需要先浸泡，一是清除咸味，二是软和口感，吃起来不发柴。

好啦，我是精灵a的美食坊，今天的油豆角烧腊鸭腿，就介绍到这里了；如果您喜欢我的文章，记得"收藏"，"分享"或者关注"精灵a的美食坊"，你们的支持，是我继续努力的动力！。亲亲们看中了，想尝试一番的， *** 过程中有任何疑问，都可以随时给精灵留言哟，精灵会之一时间回复的。

图文均为本人原创，严禁搬运，抄袭必究。

教你18道美味鸭腿做法，鲜嫩多汁，香到流口水，一家老小都爱

家常酱鸭腿

用料 鸭腿 2只 老抽 1勺 生抽 1勺 葱 2段 姜 3片 蒜 2瓣 八角 2个 桂皮 2块 冰糖 2克料酒 1勺 芝麻 2克

家常酱鸭腿的做法

• 1.洗好的鸭腿，用水焯一下
• 2.准备好葱姜蒜、冰糖、香叶、八角、桂皮；
• 3.葱姜蒜爆香，放入鸭腿；
• 4.加入生抽、老抽、料酒、盐、香叶、八角、桂皮、冰糖，加入适量水开炖；
• 5.炖一小时后，大火收汁，盛盘，切上几刀，散上芝麻、葱花即可。

外婆酱鸭（记忆中的味道）

用料 鸭腿 3只 老抽 3勺 生抽 2勺 南乳汁 1勺 蚝油 2勺 冰糖 50克 八角，桂皮，香叶，花椒，干辣椒 适量 五香粉 少许 葱姜 少许 黄酒 100克

• 外婆酱鸭（记忆中的味道）的做法
• 鸭腿洗净，用牙签在鸭皮那一侧扎几个眼子，然后放入锅中少许油煎至两面金黄
• 滤出多余的油，将剩下所有的材料倒入锅中，加清水没过鸭腿（我选择了使用调味袋）
• 大火煮开，盖上盖子转小火继续煮1个小时，然后熄火，让鸭腿在汤汁中浸泡1个小时便于入味
• 大火收汁，用小勺不停将汤汁淋在鸭腿表面，直至汤汁浓稠
• 取出烧好的鸭腿彻底晾凉
• 斩块摆盘即可

盐水鸭腿

用料 鸭腿 4只 盐 约100克 花椒 约50g 葱 适量 八角 3个 料酒 适量 糖或者代糖（我用的甜叶菊） 适量

【低碳食谱】盐水鸭腿的做法

• 鸭腿冷水洗净控干水分
• 按照海盐：花椒=2：1比例（四个鸭腿大概1kg，所以用了大约100g海盐和50g花椒），热锅不放油，小火翻炒盐和花椒，炒至盐发黄
• 盐和花椒稍微放凉后，均匀抹至鸭腿上，放冰箱冷藏24小时
• 24小时后洗净鸭腿上的盐，烧一锅热水焯一下鸭腿，捞出，另起一锅放葱姜八角料酒糖（我用了大约1g甜叶菊糖苷），鸭腿冷水入锅中火烧开，转小火炖大约20-30分钟（鸭肉熟了就行，不需要炖烂），然后放凉
• 切片，开吃！跟外售的盐水鸭味道一模一样！
• 汤不要扔掉，把剃下来的骨头放进去，加点配菜，就是一锅喷喷香的鸭腿汤！

糖醋鸭腿

用料 鸭腿 500g 食用油 5g 冰糖 40g 醋 30g 生抽 40g 白酒 60g 水 500ml

糖醋鸭腿的做法

• 先不开火，锅底涂油，皮朝下，放入鸭腿，小火煎至鸭皮微黄，翻面再煎3分钟。
• 放入冰糖、生抽、醋、白酒、清水大火煮开，转小火炖40分钟。
• 大火收汁即可。

红烧鸭肉鸭腿

用料 鸭肉 1只大鸭腿 葱 4根 姜 4片 蒜头 半只 香菜 5根（可不下） 沙茶酱 1勺 酱油 3勺 冰糖 4颗

【香喷喷炒鸭肉】红烧鸭肉鸭腿的做法

• 鸭肉切块，热水下锅，下几片姜，倒点料酒，煮沸。再将鸭肉捞起洗干净！
• 热油爆香姜丝、蒜头、和小葱的白色那段
• 放入鸭肉翻炒出油
• 依次加入酱油和沙茶酱，倒入清水没过鸭肉，再放入四颗小冰糖
• 煮沸，盖上锅盖焖3分钟
• 开盖，色泽均匀
• 放入切好的葱段和香菜，出锅
• 超级香！喜欢吃口感湿一点的，收汁可以留一些汁下来，淋饭也超级香！

上海酱鸭

用料 鸭腿 2个 冰糖 30克 八角 1个 桂皮 一小块 姜 三、四片 黄酒 10克 老抽 20克 蚝油 25克

• 上海酱鸭的做法
• 用鸭腿替代整鸭，对于上班族来说就是为了节省时间。鸭腿洗净，开水烫一下。
• 热锅放入，带皮一面向下小火煎。
• 小火煎出皮脂油，翻面放入姜片翻炒，倒入冰糖一同翻炒。
• 不断翻炒，冰糖慢慢的融化，倒入酱汁（老抽，蚝油）和清水，清水没过鸭腿，放入八角桂皮，煮开，小火焖煮（可以放入高压锅缩短时间），筷子可插入鸭腿就行，我喜欢焖的酥酥的那种口感。
• 鸭肉煮到自己喜欢的口感后，大火翻炒收汁，糖汁裹在鸭腿上，油光锃亮（虽然么有用油），不要收的太干。
• 因为冰糖做的汤汁比较粘，所以我喜欢称热用剪刀剪块，浇上汤汁开吃。

蜜汁烤鸭腿【附带淘米水去腥】

用料 鸭腿 4只 料酒 70克 桂皮 1块 八角 2个 冰糖 50克 生抽 40克 老抽 25克 盐 0.5克 花椒 30粒左右 姜 7片 香叶 4片 青葱 2段 淘米水 适量 蜂蜜 3勺

• 蜜汁烤鸭腿【附带淘米水去腥】的做法
• 鸭腿四只，清洗干净备用，洗干净，鸭腿上稍稍擦拭一下，用牙签或者用你最合适的工具在鸭腿上面扎孔，像容嬷嬷那样，不要手下留情狠狠的扎下去，泄愤也是一种 *** 嘛哈哈
• 鸭腿浸泡在淘米水中，五小时以上，中午的淘米水浸泡鸭腿，晚上就可以做起来，淘米水有去腥的作用，比黄酒还好使
• 取出鸭腿清洗二遍划上三刀便于入味
• 冷水下锅，下花椒30粒左右，姜4片黄酒40克，抄下水，水开后多抄点时间，多长为好10分钟吧
• 捞出温水洗净备用。
• 顺时把冰糖50克桂皮一块，八角2个，香叶4片，生姜3片，青葱2段??食指长度，生抽40克，老抽25克，料酒30克，大米水没过鸭腿就好，淘米水煮鸭腿时，用第二次淘米水，之一次的用来浸泡去腥用。
• 锅中烧干，稍稍撒0.5克的盐，撒盐的目的去鸭皮的腥和不让鸭皮粘锅。
• 转中火煎至鸭皮出香出油，待烤时不会蹦的满烤箱到处都是油
• 把所有调料放入翻炒3分钟出香上色
• 倒入淘米水，没过鸭腿大火烧开，转小火50分钟中间翻一次面，可以适当的按个人口味加一小勺盐，
• 用筷子夹出，用锡纸把腿包裹好，刷蜂蜜和啃时，不会搞的满手都是油阿糖阿的。做个优雅的女子嘛
• 底层烤盘一定要用锡纸包裹上，不然很难清洗，
• 鸭腿刷上一层蜂蜜，认真点刷，每一块纹理上都要刷到，正反两面哟
• 预热烤箱200度10分钟，5分钟拿出来刷一层蜂蜜
• 最后转火220度撒上芝麻在烤5分钟即可。

【椒盐脆皮鸭腿】

用料 大鸭腿 2只 花椒粒 1瓷勺 盐 1瓷勺（别怕盐多，抹鸭腿、蒸鸭腿都会流失掉的） 白胡椒粉 1小匙

• 鸭腿上的毛处理干净，洗干净擦干水分。
• 盐和花椒小火微炒到颜色变黄，飘出香气
• 盐、花椒加胡椒一起抹在鸭腿正反面，冷藏过夜，让味道满满吸收进鸭腿里（或者四小时以上）
• 腌制好的鸭腿，大火蒸30分钟，或高压锅蒸15分钟。我是早上腌制好，晚上蒸米饭的时候，架了个架子，上面搁着碗里一起蒸的鸭腿，蒸了15分钟。这是蒸好的样子，底下是热腾腾的米饭。
• 一大碗鸭油，我用三瓷勺拌了米饭，香～
• 鸭腿拿出来，皮朝下放不粘锅里煎，不需要放油，鸭腿的皮里好多油。一直煎到油析出，鸭皮薄且脆，大概5-10分钟，看着火候。再翻面煎，收干水分。
• 我说要切块，老板不让，要趁热啃...我想这么多菜哪里吃得了，切块吃几块就够了，竟然都啃完了……
• 入味！花椒胡椒盐的香味

爆炒腊鸭腿！太下饭了好吗！

用料 腊鸭腿 1只 小米椒 五六七八个 蒜苗 一根（因为只剩一根就干脆煮了它） 香菇 4朵（这加不加无所谓，刚好有就放了） 蒜仁 好多瓣 姜丝 好多丝 客家米酒 适量 辣椒粉 适量（家里带的比较辣）

• 爆炒腊鸭腿！太下饭了好吗！的做法
• 腊鸭腿切块，可以加点白酒先焯一下水，
• 准备配料，姜丝蒜仁多备点
• 放一点底油，加入鸭腿块翻炒，把油先煸出来，顺道把腊鸭腿炸香，看炸得差不多到位了就加入姜蒜辣椒炒出香味，沿锅边淋一圈客家米酒，味道就一下出来了
• 如果不加配菜的话就直接加酒加清水加辣椒粉焖制就好了，加配菜的话就焖好后下配菜加少许蚝油再炒一会儿哈哈哈哈
• 出锅～超香，重点是下饭....然而我今天没蒸米饭...

茶香熏鸭腿

用料 鸭腿 1kg 腌料 花椒 花椒 1小勺 粗盐 30g 大葱 1小截 姜 3片 八角 3个 熏料 米 10g 茶叶 10g 新鲜橙子皮 适量 红糖 50g

• 将粗盐在平底锅中炒至盐粒微微发黄、会发出“噼啪”声的程度，关火，倒入花椒和八角，利用余温炒出香料的香味，然后将盐盛出晾凉
• 将晾凉的盐均匀地抹在鸭腿两面，静置腌制至少4小时，取一锅水，放入腌好的鸭腿和葱段、姜片，中火煮20分钟
• 准备一口铁锅（不要用有涂层的锅子哦），在底部铺上一大张锡纸，再均匀地放上茶叶、米、红糖和橙皮，架上架子
• 鸭腿皮朝上放在架子上，开火加热，锅周围再包上一圈锡纸，盖上锅盖，让锅内保持密不透风的状态
• 大火加热约15分钟，等到红糖融化、透过锅盖看到锅内冒烟并开始有烟熏味儿，关火，拿到室外静置，烟散后可以再加热一次，直至熏上色
• 上桌前，在盘子上铺上生菜，然后摆上切块的鸭腿，撒上葱丝装饰

叉烧烤鸭腿

用料 鸭腿 三个 叉烧酱（烤肉酱） 两汤匙 洋葱 半个 老抽 半汤匙 生抽 一汤匙 料酒 一汤匙

• 叉烧烤鸭腿的做法
• 鸭腿肉洗净，用一把剪刀剪开去掉骨头
• 用刀背把鸭腿肉横竖各敲打几十下
• 洋葱丝，和鸭腿肉一起放入一个大碗中
• 放一汤匙料酒，两汤匙叉烧酱、半汤匙老抽和一汤匙生抽，拌匀裹上保鲜膜入冰箱腌制一个晚上，期间更好要翻动两次
• 平底锅中倒少量油，烧热放入腌制好的鸭腿肉，两面煎
• 先把有皮的一面煎到表皮收紧，再翻面煎到另一面也变色收紧
• 烤盘铺锡纸，把碗里的洋葱铺在锡纸上，煎好的鸭腿肉皮朝下放在洋葱上面，刷一层腌制鸭肉的汁，入预热好的烤箱，200度中层烤15分钟
• 取出烤盘，把腌制时的腌汁刷在鸭肉表面，再翻面在有皮的一面也刷好腌汁后，刷一层蜂蜜，再入烤箱200度烤15分钟即可取出
• 凉后切件上碟。把碗中剩余腌制鸭腿的汁水煮开收浓，吃的时候可以蘸食或者浇在鸭腿肉上

香酥鸭腿

用料 鸭腿 2个 盐 1小匙 料酒 1大匙 葱姜蒜粉 1/2小匙 五香粉 1/2小匙 花椒粉 1小匙 葱 适量 姜 适量

• 香酥鸭腿的做法
• 冷冻鸭腿自然解冻，清洗干净
• 在鸭腿上用牙签扎些小洞
• 将盐、葱姜蒜粉、五香粉、花椒粉混合抹在鸭腿上 *** 一会，腌制一夜
• 将腌制后的鸭腿放入蒸锅，淋上料酒，放些葱段和姜片
• 中火蒸约1小时，如用高压锅蒸可减少时间
• 蒸至鸭腿酥软后，取出鸭腿抹干吹凉
• 锅里放油烧至7成热，下鸭腿小火煎至表面金黄酥脆即可

黄油土豆油封鸭腿

用料 油封鸭腿 小土豆 黄油 黑胡椒粉 欧芹碎 蒜辣蛋黄酱

• 烧开一锅水，关火后将油封鸭腿连包装放入浸泡5分钟，捞出后拆开包装备用。
• 浸泡鸭腿的同时，将小土豆对半切开。小土豆是蒸熟后配送的，如较为绵软，且表面带有水分，是正常的。
• 煎锅烧热，倒入少许油（需自备），小土豆切面朝下放入，以中小火煎至切面微微焦黄
• 将小土豆翻面，放入黄油，然后关火。晃动锅子利用余温将黄油融化，均匀裹在土豆表面。撒入适量黑胡椒粉、欧芹碎，额外撒少许盐（需自备），晃动均匀
• 另取一个锅烧热，无需放油，将鸭腿皮朝下放入，以中火烘1分钟至表面微焦，翻面后再烘1分钟，盛出备用
• 将煎好的小土豆与油封鸭腿一同摆盘，挤上适量蒜辣蛋黄酱即可。

清蒸腊鸭腿

用料 腊鸭腿 1只 姜 数片 盐 适量 料酒 2勺

• 清蒸腊鸭腿的做法
• 鸭腿洗净切块排好，抹上适量盐和糖，倒上料酒和葱段，我忘买就放了蒜叶。
• (有的腊鸭腿因 *** 工艺不同，本身有咸度，如果太咸，需提前切块在水里浸出咸度。)清蒸腊鸭腿的做法 步骤1
• 隔水蒸30分钟就好。

酸梅酱卤鸭腿

用料 鸭腿 2只 老抽 2勺 洋葱 半个 姜 3片 料酒 6勺 生抽 3勺 酸梅酱 2颗 八角 1个 香叶 2片 冰糖 30克

• 酸梅酱卤鸭腿的做法
• 鸭腿用老抽腌制十分钟。热锅凉油小火煎鸭腿，两面煎，先煎有皮的一面。
• 切半个洋葱和几片姜，切好之后给鸭腿翻面，翻面后再煎三五分钟
• 换一个炖锅，热锅凉油炒洋葱和姜，炒出香味后关小火
• 放入鸭腿，料酒小半碗，生抽三大勺，酸梅酱两大勺。以后放一个八角，两片香叶和一小把冰糖
• 倒入清水淹没过鸭腿。盖锅盖，开大火。
• 水开后转中小火炖，二十分钟后翻面，再炖二十分钟，然后大火收汤
• 收汤时不停的把汤浇在鸭腿上，顺便把炖料捡出来
• 鸭腿拿出来晾凉，去骨，切块。
• 过滤锅里剩下的汤汁，最后，浇在切好后的鸭腿上。

李子烤鸭腿

用料 李子 约10~15 颗，剖半去核 姜泥 1 大匙 小红葱 1 把，去皮切半 红糖 1 大匙鸭腿 4 只 橄榄油 少许 盐 1 茶匙（5 克） 黑胡椒 少许 五香粉 少许 百里香 2、3株

• 李子烤鸭腿的做法
• 烤箱预热 160℃。
• 剖半去核的李子拌入姜泥、小红葱、红糖，平铺于中型烤盘（或直径约25 公分可入烤箱的平底锅）上。更好能塞满盘底，否则烘烤时，汁液容易烧干。
• 鸭腿洗净擦干，皮面抹少许橄榄油，均匀撒上盐、胡椒、五香粉，
• 皮面朝上平放于李子上。百里香叶片剥下，均匀撒在烤盘中。
• 放入烤箱（无需加盖）慢火烘烤约3 小时，直到皮酥肉烂。

超简易快手的蒜香烤鸭腿

用料 九层塔（没有可以不放或换其他香料，比如孜然） 1把 大蒜 10瓣 橄榄油 2勺 鸭腿 1只 小番茄 10个 盐 2克 黑胡椒粉 1勺 孜然粉 1勺

• 超简易快手的蒜香烤鸭腿的做法
• 鸭腿洗净沥干水分，小番茄切两瓣，大蒜拨开但不要去皮。
• 烤盘放上锡纸，撒上橄榄油，放入鸭腿，撒上黑胡椒粉、孜然和盐，然后再把小番茄和大蒜、九层塔都放进烤盘
• 烤箱150度烤一个半小时
• 就是如此简单，出炉配上米饭或者其他主食，开吃！

家庭版上海酱鸭腿

用料 鸭腿 2只 姜 2片 料酒 适量 洋葱 半个（小的一个） 老抽 适量 冰糖 适量 盐 适量

• 家庭版上海酱鸭腿的做法
• 水开下鸭腿焯水，煮至断生捞起，用冷水洗干净，沥干水份备用
• 洋葱切丝，切的越细越容易软烂
• 热锅冷油爆香洋葱，煸炒至微微焦黄，鸭腿皮朝下煎制一下
• 煎至微微焦黄翻面，继续煎一下
• 放老抽、水，水要没过鸭腿，水开转中小火焖煮半小时（此时皮朝上，肉朝下，便于入味）
• 半小时后翻面（皮朝下），此时加入冰糖，少许盐调味（可以发现水明显变少）继续中小火煮15分钟
• 继续翻面（肉朝下），开盖转大火收汁
• 汤汁开始慢慢变浓稠（记得用铲子不停翻动，以免糊锅）
• 捞起鸭腿，完全冷却后斩成合适的大小。
• 酱汁倒入小碗中（由于酱汁较为浓稠，食用时可以微波炉叮30秒）

今天做的豉汁香芋蒸腊鸭腿，味道杠杠的，你会做吗？

70岁奶奶教的腊鸭做法，没有膻味不塞牙，简单5步，做好1盘不够吃

其实我是喜欢吃素食的，青菜是我更爱吃的，其次就是各种鱼，偶尔吃点牛肉，海鲜都不吃。就这样，老公要是说我挑食，我就跟他急，绝不承认。这哪是挑食啊，这明明就是不喜欢吃肉嘛。

以前每到过年的时候，孩子的大姑就会问我，要不要腌制几只鸭子？我都给她否定了，我说这有啥好吃的？鸭子膻味那么重，我做的肯定不好吃，还是不要浪费了吧？

春节前大家都在准备年货，老公就在家开始盘算着，鸡、鸭、鱼、肉各准备腌多少？毕竟腌制腊货也是过年当中最隆重的一件事情。老公跟我商量：要不我们今年腌四只鸭子吧？挺好吃的，以前我们每年都吃，腌制后的鸭子口感和味道和新鲜很不一样。看他这么想吃，我就同意了，不能因为自己不喜欢吃，就不让他吃，所以我就给孩子的大姑打 *** 叫她帮我们准备。

既然是老公想吃的腊鸭肉，当然得按照他们当地的做法来做了，我又不会做，所以只好去问孩子的奶奶，其实孩子的奶奶倒是很乐意在这方面给我指导的，哈哈。了解了 *** *** 后，就回家行动了，没想到做好之后，之一次吃就让我改变了对鸭肉的看法，完全没有膻味，鸭肉紧致又特别好嚼。这不赶紧把做法分享给大家。

准备食材

食材：腌制的腊鸭子半只，葱、姜、蒜、青红辣椒

配料：啤酒、料酒、香醋、老抽味、极鲜、白糖

*** 步骤

步骤一：先将腌制好的腊鸭砍成小块，再放到50度左右的温水中浸泡一个小时左右，泡过之后的鸭肉就没那么硬了。

步骤二：泡好之后，将腊鸭放在温水里冲洗一下，这样可以洗掉鸭肉中多余的盐分，也可以将表面的杂质和脏物冲洗干净。

步骤三：锅中倒入适量的植物油，油温六成热时，放入姜片炒香，接着把腊鸭肉块倒入锅中翻炒，炒至鸭肉表面无水分，加入两勺料酒，一勺醋，一勺味极鲜，少许白糖，半勺老抽翻炒均匀之后，再将一瓶啤酒倒入锅中，可以加适量的开水（加开水这点可选项，如果啤酒的量够了，就不用加开水，没过鸭肉一点就可以），中火慢炖20分钟。

步骤四：20分钟后，再加入蒜瓣，青红辣椒，葱白，翻炒均匀后再煮五分钟，不急着开锅，可以再焖5分钟。

步骤五：焖5分钟之后打开盖子就可以收汁，出锅之前撒上葱叶，完成出锅了。做法很简单，但是真的超级好吃。

最后说点小贴上：

1：鸭肉的肉块尽量切小一点，这样更容易熟，更易入味，减少煮的时间。

2：腌制过的鸭子一般都会放在外面吹干，所以便鸭肉变的比较硬，因此在做之前，需要放到温水里面将其泡软。泡过之后，再用温水清洗。

3：鸭子在腌制的时候，就放了一些调料，所以后面在做的时候就没有放过多的香料，主要就是去腥去膻就可以了。

结语：

新鲜的鸭肉，自古以来都会有一股很大的膻味，但是腌过的腊鸭肉，这样做出来根本没有半点的膻味，而且特别好吃，肉质紧实，但又特别的好嚼。

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腊鸭腿烧胡萝卜，又香又入味，下饭一级棒

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