今天和大家分享一道简单又好吃的凉拌菜“红油鸡丝”的做法，鸡丝拌上秘制料汁，香辣入味，鲜嫩可口，下饭又下酒，有喜欢的赶紧学一下。
食材：鸡腿、青豆芽
辅料：小葱、生姜、大蒜、花椒、八角、干辣椒
调料：食盐、生抽、胡椒粉、陈醋、辣椒红油、白芝麻、木姜油
【红油鸡丝】—— 香辣爽口
1.下面开始准备食材
准备鸡腿一个，大家也可以选择鸡胸肉。
一定要选择新鲜的鸡腿肉或者鸡胸肉，否则吃起来不够鲜嫩。
2.下面开始准备辅料
准备小葱几根，挽成结。
准备生姜一块，切成片，再抓入几粒花椒，一粒八角，几粒干辣椒备用。
3.下面把鸡腿煮一下
锅内烧水，冷水放入鸡腿，倒入刚刚准备好的香料，加入一点料酒去腥，把鸡腿中的血水和杂质都煮出来，水烧开以后打去锅中的浮沫，盖上锅盖转小火煮20分钟。
4.下面开始调料汁
碗中放入食盐2克，生抽5克，花椒粉2克，陈醋5克，辣椒红油10克，再抓入一小撮白芝麻，倒入一点木姜油，木姜油主要用来增香压腥，家里没有的也可以不放，用勺子搅拌均匀。
准备大蒜几粒，拍扁切成蒜末备用。
20分钟以后，鸡腿已炖好，非常软嫩，能用筷子轻轻扎透即可，先把鸡腿放在一边晾一会儿。
4.下面开始煮青豆芽
准备适量的青豆芽，锅内烧水，加入一勺食盐入味，水烧开以后把青豆芽放入锅中煮2分钟，青豆芽煮熟、变软以后倒出来，放入盘中垫底。
这时把鸡腿撕成鸡丝，倒入蒜末和调好的料汁用筷子拌匀，盛放在装有青豆芽的盘中撒上葱花，美味即成。
调料要趁热和鸡丝拌匀，吃着才更加入味。
好了，一道鲜嫩入味的红油鸡丝就做好了。
哈喽，粉丝小伙伴们大家好。全新给大家上线了一堂课程香辣红油。这款香辣红油不仅有很好的香味，而且有适中的辣度，并且成本适中。这个大小店还有冷菜热菜均适用。在 *** 凉拌菜、冷菜调味汁、码味，还有经常有学员买课程当中必不可少的一款香辣红油，也是很多报名课程的学员要求我给大家上线的一款课程。
下面给大家展示一下这款红油的颜色，这个是相机本身带有一定的滤镜功能，我是没有开任何美颜滤镜，给大家展示一下挂牌的程度。想学习报名的小伙伴可以点击视频左下角的链接报名学习。最后给大家展示一下红油在菜品当中呈现的状态。最后感谢大家的支持与信任。
红油，是川菜的灵魂，许多名扬四海的川菜例如夫妻肺片，大刀毛肚，李庄白肉，红油兔丁，口水鸡，钵钵鸡，成都冒菜等等里面的红油都是这道菜的灵魂！
红油根据用途的不同，分为凉菜红油和热菜红油两大类，种类不同，熬制 *** 、使用原料也都不同。
今天分享小编根据百年传承的酒店方子总结的家庭版凉菜红油做法。
准备材料：
干料：菜籽油1000克、辣椒粉300克、花生碎（油炸）30克、白芝麻（生）60克、八角10克、桂皮2克、草果去籽4克、香叶6克、小茴香10克、山奈4克，青红花椒混合4g
鲜料：大葱100克、洋葱100克、姜100克，蒜片50g，香菜50g，芹菜50g
一、辣椒的选择：
三种辣椒混合，它们分别是贵州子弹头辣椒（或者灯笼椒）、干的二荆条辣椒、干的七星椒（朝天椒），它们的混合比例是4:1:1。告诉市场老板让他给你按这个比例混合称，如果有炒好的，可以让老板给你打粉，如果没有，就买回家炒了以后，自己打粉。
二、用蔬菜料熬制香油
之一，（家庭版随比例逐减）锅内放入纯菜子油1千克，同时放入蔬菜料(大葱段100克、洋葱丝100克、姜丝100克，蒜片50g，香菜切断50g，芹菜切断50g)
第二，中火，熬至蔬菜料变成焦黄色，马上捞出料渣，别炸黑，炸黑了发苦！
第三、取出一个不锈钢盆，把准备好的辣椒粉200克放入不锈钢盆内，再撒入生的白芝麻60克、花生碎30克混合均匀！
第四，把刚刚熬好的油继续烧至六七成热(刚开始冒烟)，把油倒1/3至不锈钢盆辣椒面里面，不断搅拌！
第五，待锅里油温降至五成热时，在不锈钢盆李继续放入：辣椒面50克，八角10克、桂皮2克、草果去籽4克、香叶5克、小茴香10克、山奈4克，青红花椒混合4g。(这一步不需要搅拌，朋友们可以根据香味喜好自己调整量，有些香料条件不允许，也可以不加，这是经验总结更佳配方，大众量），然后把锅里剩余的油倒一半进去！
第六，待油温降至三成热时，继续倒入辣椒面50克，把锅里剩下的油全部倒入，这一步充分搅拌！
第七，最后淋入适量土酱油50克，搅拌均匀后放凉，用保鲜膜密封盆口，存放48小时之后开始使用味道更佳！
*** 要点总结：
一、选择什么油？
一定要选用纯菜子油，因为炼好的菜子油具有独特的香味，可以使炼好的红油香味更醇厚。
菜子油含有一股生菜籽的味道，只有在油加热至250℃，且将其烧熟冒烟烧透后，才能祛除这股异味。
有很多人问：
可不可以选用其他油来炼红油呢？
答案是可以，但是熬制效果会略逊一筹。
二、选什么辣椒面？
我多年经验总结，贵州的子弹头干辣椒、四川的干二荆条辣椒、七星椒（也称朝天椒，七姊妹），更受欢迎！至于搭配比例，可以根据当地食客喜好的不同来调整。
如果想要红油的辣香味更浓郁一些，就适当加大子弹头辣椒的用量。
若想突出红油的辣味，可以加大七星椒使用量。
若是想要红油味道更柔和一些，可以加大干二荆条辣椒的用量。
辣椒面不要太细，以中粗为宜，避免焦糊。
三、选什么香料？
炼制红油时，香料的用量要适量，别盖住了红油的香辣味，如果用来做凉拌兔肉，凉拌鸡，成都冒菜之类香料可以稍微多点，其他素菜菜品或者吃面条，香料不必那么多。。
四、浇几次油？
三次浇油
之一次浇油，主要是提升红油的香味，油温达到七成热时，是将部分辣椒面烫焦，香味更足。
第二次浇油，主要是提升红油的辣味。
第三次，浇油主要是提升红油的颜色。
另外，之一次热油浇入辣椒面时要搅动辣椒面，以使所有的辣椒面都能与油充分融合。第二次，不用搅拌，让香料味被充分激发出来。第三次浇油后，充分搅拌，让味道融合。
炼制好的红油一定要放置48小时方能达到更佳效果，这时的红油色红、浓稠，易于粘附在原料上。
麻辣烫的做法过程之香辣红油的 *** 过程，蘸料种类讲解{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c6ghrvjc77ufeg04r050","duration":375.606,"width":1120,"height":518,"file_size":47954309,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/da44a57639054bbe9a23321960351bb7","width":778,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":375.606,"file_size":32529526,"w":778,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"cddd6f51ff77fb97d16ac210aca8a9dd","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
辣椒油要这样做，香味浓郁，拌面拌凉菜，拌啥都好吃，简单实用辣椒油是烹饪中常用的一种调料，喜欢它的人对其香辣的口感是欲罢不能，不喜欢的人则是嗤之以鼻。不过我是非常喜欢辣椒油的，一日三餐简直就是无辣不欢。不过辣椒油的 *** *** 很讲究，通俗的讲是将辣椒搭配不同香料，再通过合适的油温浸炸，让辣椒和香料的特有味道相互融合倒一起，采用不同的搭配比例，就可以熬制出适合个人口味的独特辣椒油，毕竟适合自己的才是更好的，而不是千篇一律的口感。今天给大家带来一个自己熬至辣椒油的 *** ，非常简单又好吃，不仅吃火锅非常过瘾，拌面凉菜都特别的香。
所需材料:辣椒面、花生米、白糖、胡椒粉、葱、姜、蒜、香叶、八角、桂皮、花椒、黑芝麻、十三香、白酒、花生油
具体 *** :1:我们先准备适量的辣椒面，往里面加入食盐，食盐多一点，这样才能保存更长的时间，如果是现吃的话，建议少放一点。接着加入适量的白糖，白糖在这里主要起到提鲜的作用，可以提升辣椒油的口感。再加入少量的胡椒粉，先搅拌均匀，然后少量多次地加入清水，水不要加得太多，加水是为了把辣椒面稍微浸湿一下，这样辣椒面在浸热油的时候才不会炸焦炸糊，先搅拌一下，搅拌至辣椒面全部浸湿就可以了。
2:接下来将准备好的花生米倒进锅中，开中小火，把花生米先炒一下，这里不用放油，直接干炒就可以。炒至花生米外皮微微裂开就可以。然后把它先盛出来稍微放凉。下面将生姜切成姜片。再准备一大把蒜切成片。准备一段大葱切成葱花，再准备一个洋葱切成细丝备用。接下来在盘子里放入几片香叶，少许八角，一小把花椒，两根桂皮，提前将配料准备好，这样可以方便后续的使用。
3:花生米这个时候已经放凉了，放入保鲜袋子里面，用擀面杖将花生米给压一下，然后再把它敲碎一点，倒在辣椒里面，接着再加入黑芝麻搅拌均匀。
4:锅里面多倒一点花生油，油温烧至五成热的时候，先把葱姜蒜，洋葱放进去炸，再加一颗香菜。炸的过程中用筷子不停地翻动，要把配料里面的水分榨干。将配料炸表面微黄的时候，再把大料放入锅中，开小火慢炸让大料的香味完全的释放出来，炸制10分钟左右就可以了。
5:接下来我们将炸制后的料渣控油捞出来，再把炸好的香料油倒入辣椒面中进去搅拌一下。热油倒进去以后，辣椒面中水分会瞬间蒸发掉，所以不用担心辣椒里面含有水分。然后加入少量的十三香，最后加一点白酒，这里加入白酒可以增加辣椒保存的时间，而且吃起来会更香。让辣椒浸置一段时间，这样做出来的辣椒油比直接泼热油的要更香更好吃。
香辣好吃的辣椒油就做好了，用它来做小葱拌面，拌凉菜做火锅蘸料都非常的香。
家庭版香辣红油 *** ***牛斗碗餐饮实战培训基地-家庭版香辣红油 *** ***
很多朋友问，我们在家里做的菜为什么不香呢？其实你就只差一步。今天我就教大家一个家庭版本的香辣红油 *** *** 。
先将一斤干辣椒放入盆中，加入温水浸泡两个小时。在一个大碗中加入香叶，桂皮，八角，小茴香，草果一定要去籽，香料需要用白酒浸泡，这样能激发香料的香味。准备大葱切段，洋葱切块，生姜切片，香菜只要根部。将泡好的辣椒滤干水分，倒入料理机中，打得不需要太细。这就是所谓的糍粑辣椒。把上面这些都准备好了，我们就开干吧。
锅中倒入三斤菜籽油，菜籽油一定要烧熟。它才会更香。怎么判断它的熟透程度呢？就是冒大烟。当菜籽油冒大烟之后它的温度就会很高，这个时候一定要及时关火。让它自然冷却，把温度降下来。待油温降至180度，下入大葱、洋葱、姜片、香菜、香料。全程小火慢熬，把洋葱、生姜，炸干炸香。把香味全部激发出来。待香味激发出来出后，下入糍粑辣椒，再下入一勺豆瓣酱。还是小火慢熬，这是红油成品红亮的关键，做这样的料油大家切记千万要用小火慢熬。大概需要四十分钟左右的时间。待辣椒炸干之后。过滤出残渣，只留红油即可。
这样一盆香味十足的辣椒油就做好了，颜色红亮，是一个非常纯正的颜色。这样 *** 出来的辣椒油，不管是用来做热菜，还是凉拌菜。只要是带辣椒的，都好吃。
炸辣椒油，直接淋油就“废”了，教你1招，辣椒油香辣红亮不发黑导语：炸辣椒油时，直接淋油就“废”了，教你1招，做出的辣椒油香辣红亮、不发黑！
“一餐一饭，心有所栖。柴米油盐，爱有所依。静看一树花开，慢享三餐四季。”大家好，我是爱美食更爱生活的晓峰。随着天气渐冷，火锅越来越受人们喜欢，吃火锅时，一勺鲜亮的辣椒油那是必不可少的，冬天吃辣有利于御寒、祛除湿气、开胃消食、加快血液循环等作用。
经常吃辣的人都知道，饭店的辣椒油往往都是颜色红亮不发黑，香味浓郁，但是我们在家做的辣椒油颜色暗淡无光，一看就没有食欲，吃起来不但没有香味，有时还会有淡淡的苦味，这究竟是怎么回事呢？
很多人自己在家做辣椒油，都会觉得简单，似乎只要挖几勺辣椒面，直接淋上热油就能搞定，其实炸辣椒油，想要好吃是有诀窍的，今天就分享一个好 *** ，这是老妈用了几十年的方子，做出的辣椒油香辣红亮不发黑！一起来看看吧。
炸辣椒油，首先要准备辣椒面，很多人要么选择粗辣椒面，要么选择细辣椒面，这样做往往不是辣度不够，就是没有层次感，正确的做法是粗细辣椒面按照1:1搭配，这样做出的辣椒油口感、层次、味道都是最棒的，辣度也是刚刚好。
炸辣椒油只选辣椒面远远不够，还需要熟花生碎，炒熟的白芝麻和一小匙的小茴香和适量的盐，搅拌均匀备用。
准备好辣椒面，开始炸油，这油也是有讲究的，不但要放入姜片、葱、香菜，还需要一些香料，那就是花椒、八角、桂皮、香叶，但是为了炸出的辣椒油不发苦，这些香料要处理一下，一般用水浸泡5分钟，然后控水捞出，晾干即可。这些料炸至焦黄出香味后，再将所有的料控油捞出。
捞出辅料后不要直接淋油，改成大火，将油烧至冒烟后关火，取大约三分之一的油浇到调好的辣椒面中，然后迅速用筷子搅拌均匀，让辣椒面受热均匀，这个油量和油温不会把辣椒面炸糊，还会激发出辣椒面、白芝麻、花生碎、小茴香的香味，这是之一淋。
只有这一淋还远远不够，锅里的油温开始下降，看到又不冒烟时，再取三分之一的油淋入辣椒面中，搅匀后加入少许的香醋，香醋的作用是中和辣椒过于 *** 的口感，使辣椒的味道更顺滑平和，这是第二淋。
炸辣椒油采取的办法是三分淋油法，也需要三淋，再次搅拌均匀后，倒入剩余的热油，油量高出辣椒面的三分之一高度正合适，这样辣椒油颜色红亮，香味扑鼻，令人胃口大开。到这里很多朋友觉得就应该结束了，其实还有关键一步，辣椒油冷却后，需要密封放置12小时，这一步的目的是，可以使辣椒中的香味和辣味完全的融为一体，这样做出的辣椒油才是真真正正的香啊！
生活处处有技巧，看似简单的辣椒油，做起来也有这么多的小秘诀，聪明的你学会了吗？我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦，下期见！
本文由吃货峰子原创，欢迎关注与您一起交流，让大家受益，三人行必有我师焉~
辣椒油想要好吃，可不是直接泼油那么简单，教你这样做，香辣浓辣椒油想要好吃，可不是直接泼油那么简单，教你这样做，香辣浓。哈喽，大家好。我是大厨江一舟。今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？
辣椒油是我们普通家庭最常吃的一道菜了，从上小学的时候开始，在家吃饭基本上顿顿离不开油泼辣子啦。尤其是在这个干燥的秋季里，如果没有点开胃的辣椒油下饭的话。真的是不愿意下饭，我们在家里无论是做凉拌菜还是吃馒头的时候，都要往里面加上2勺辣椒油。不只是南方人喜欢吃辣椒，就连我这个北方人也喜欢吃辣椒油。
80%的家庭都和我一样喜欢吃辣椒油吧，正宗的辣椒油不仅香辣，而且味道特别浓。拌到食物里别提有多香了，很多人在辣椒油的时候都是直接往里面泼油啦。难怪没有饭店里做得好吃，今天我就教给大家饭店做辣椒油的正确做法，辣椒油要想做的正宗，不仅仅是香辣，重要的一个味道是“浓”。好了，话不多说。接下来就和大家直接分享干货啦。喜欢吃辣椒油的朋友，赶紧跟着我来学习一下吧。
——辣椒油的正确做法——
准备食材:粗辣椒面150克，细辣椒面75克，食用油1000克，白芝麻，精盐，大葱，老姜，香菜，八角，桂皮，紫皮洋葱，香叶，陈醋。
操作步骤:
1.首先准备粗辣椒面150克细辣椒面，75克放入碗中。然后在里面加入一勺清水，用筷子将其搅匀，让清水充分地把辣椒打湿。那就能防止泼入食用油的时候辣椒容易发黑啦。
2.准备料头:大葱半根切成葱花，老姜将其切成薄片。香菜切段备用。紫皮洋葱切成细丝。香菜不用切段洗干净直接放里面就可以啦。八角两个，桂皮两块，香叶两片直接放入碗中。接下来开始上火 *** 。
3.铁锅洗净，在里面放入足量的凉油。直接放入准备好的料头就可以啦。开小火将其慢炸。把这些料头炸干炸香就可以啦。
4.炸料头的时候全程一定要保持小火，这样就能保证所有的香料中的香味都能融入到料油里面啦！如果直接开大火的话，很容易把料头炸糊。做这个辣椒油一定要耐住性子哦。
5.炸料头大概用8分钟就可以啦。如果放的料头比较多的话，可能需要十几分钟。所有的料头都炸干炸香后，用漏勺将其捞出。这个时候再开大火把料油给它烧至九成热。烧至冒烟的时候我们将其关火。
6.直接把这个料油分三次倒在辣椒面上。每一次都间隔三分钟，这样就能激发出辣椒面的香味啦。用这个 *** 做出来的辣椒油香味浓又解馋。喜欢的朋友可以去试一试哦。
7.等待所有的食用油都放完后，然后再往里面加入30克的精盐，这一步是给辣椒油调味儿。精盐容易沉底，所以量我们需要放得多一些。直接将其搅拌均匀。最后再来半勺陈醋，这样能够激发出辣椒油里面的香辣味哦。
把它直接翻拌均匀，放凉后盖上盖子密封保存就可以啦。随吃随取特别简单。喜欢吃辣椒油的朋友，赶紧去试一试吧！您还对此有其他不同的做法吗？欢迎评论区分享给我们哦。咱们下期见。
大家好，我是大厨阿斗。一个从厨25年的国家一级厨师，高级中式烹饪 *** 。关注我，分享健康美食烹饪技巧和食材小知识，呵护家人健康。希望得到各位的支持，祝您阖家安康。
马上就是春节了，年夜饭的菜单上，除了大鱼大肉之外，必然少不了凉拌菜。
凉拌菜，想要做得好看又好吃、惊艳全场，让所有人赞不绝口，一份秘制的红油，肯定是必不可少的。
很多人，做红油的时候，都是直接往辣椒面上泼热油。其实这样做，是不对的。那样做出来的辣椒油，辣味有余，而香味不足，更没有层次感，也没有回味。
今天就给您分享一款，家庭 *** 辣椒油的正确 *** ，做法简单又好吃，不仅拌凉菜、拌面条都特别美味，用来烧菜更是一绝。
虽然 *** 流程简化了，但是配方一点都不简单， 是我们酒店的秘方，还拿过凉菜比赛的之一名。
我们今天用，200克的辣椒面来做红油。
这里选用的是，150克的二荆条辣椒面，加上50克的朝天椒辣椒面的组合。二荆条辣椒面，主要是香味十足，而辣味一般。而朝天椒辣椒面刚好相反，辣味十足，香味一般。两者结合，才能取长补短，相得益彰。
您可以根据自己家吃辣的程度，选择合适的比例，例如一比一。
我们先把两种辣椒面混合在一起，用筷子搅拌均匀，这里提醒大家，千万不要用手直接触碰，会被辣到的。
直接使用辣椒面，更适合家庭 *** 。如果像酒店一样，干辣椒先炒，再用石臼捣碎，那真的是太麻烦了。干炒辣椒的时候，非常的呛人，火候掌握不好就容易炒过炒老，甚至炒糊。后期用石臼捣碎，太粗了不行，太细了不行，需要一定的经验。总之，家庭操作过于繁琐了。
现在， *** 特别发达，做红油辣椒面，可以轻松买到，而且大小粗细都处理得非常好，就是专门用来做红油的。
我们把两种辣椒面混合均匀后，大家千万别加盐，也别加白糖。
现在 *** 上有很多美食营销号的视频，为了博人眼球蹭流量，发布一些错误的教学视频。无中生有的发明一些做法，完全不讲道理和罗辑。
您仔细想一想，盐和糖能融化到油里面吗？所以，加了也白加。为此，我还特意咨询了厨师同行们，至少这些真正的厨师们，都不会往红油里面加盐和白糖。
接下来，加入一些白芝麻，再次搅拌均匀后，放一盘备用。
那么有朋友问了，加不加花生碎或者核桃呢？
确实，用于卖面条的红油会加一些，可是他们的红油短时间就用完了，往往放不了几天。
家庭自制红油，就不建议加了，因为花生保存不好就会产生黄曲霉素，而黄曲霉素是一类致癌物。
您可以在后期，使用红油的时候，单独加炒好的花生碎，会更安全，味道更好。
接下来，准备一些，给红油增香提味的蔬菜。
首先，准备1根大葱，切去根部后，只切一半大葱，接着切成长段。这个更好斜着切，容易出味。接下来，准备一个紫皮洋葱，对半切开，也只取一半使用，改刀切成细丝。准备一小块生姜，改刀切成薄片。几个去皮的大蒜，也改刀切成片，最后再准备一把香菜，略微改一下刀。
全部切好后，把它们都放在一起备用。如果您不喜欢香菜，可以用芹菜根替换。
下一步，我们再准备一些香料，产生复合型香味，让红油的香味更上一个台阶。
配方如下：2个八角，一小块桂皮，几片香叶，一小把花椒，一小把小茴香，一个草果，2个白蔻，2片山奈。这些我都是按重要性进行了排序，越靠前越重要，越优先加入。
如果您配不齐，加前面四样就够了。
详细的配方表，我会以文字的形式放在视频的最后。
锅中加入2斤菜籽油，菜籽油作为辣椒油的首选，就是因为它有三个优点，香味浓，粘性高，耐高温。
那么，辣椒面和菜籽油最合适的比例是多少呢？这是很多粉丝朋友们，经常问我的问题，
1比3到一比6之间都可以，和用途很大关系。家庭做凉菜，一比四，一比五都是比较合适的。我这一次，辣椒面和菜籽油就是1比5的比例。
加完菜籽油，我们就开始升温，大家都知道菜籽油有青味。为什么会青味，很多人就不知道了。
这里给您普及一个知识点，菜籽油，主要取自甘兰型油菜和白菜型油莱的种子，青味主要来自与芥酸。甘蓝型油菜的芥酸味道重，而白菜型油芥酸味道轻。
现在我们普通老百姓买的菜籽油，大多是精炼的，大多是精炼的，芥酸含量都很低。
所以大家买菜籽油，认准两点，一个是低芥酸，一个是非转基因就行了。
我们只要看到有青烟就可以关火了，此时的温度接近220度，需要温度略微降一点。大约等3分钟左右的时间，温度会有所下降，同时菜籽油就没有异味了。
这个时候，我们就可以下入全部的大葱、洋葱、生姜、大蒜和香菜了。然后开小火慢慢地炸，它们富含水分，耐得住高温，下锅之后，油温也会下降不少。
炸个一分钟左右的时间，油温就会降到120度左右，我们再把香料也倒进来，香料都是用温水提前清洗过的，这样才不容易炸糊。
炸制到所有的香料都有点儿变干，焦黄的时候，像这样就可以把它们捞出来，全部捞出来以后，用勺子按压一下，挤出多余的油脂。这个香料渣一般就不要了。
接下来，再次开大火，把油温升高到六七成热，再升温的过程中，油里面的水分会逐渐挥发干净，升温至大约180度左右的时候，分3次倒入辣椒面中。为什么要分三次倒入呢，因为每一次的目的是不一样的。
之一次泼油的量为三分之一，用勺子浇的方式，多次浇入，其主要目的是增香。一边倒边搅拌，把辣椒面儿充分地搅拌均匀。
第二次油温在150度左右，泼油的量也是三分之一，就可以直接倒油了，其主要目的是增色。
第三次油温在120度左右，把剩余的三分之一热油，全部倒进来，主要是提辣。
浇完油后，满屋子都是飘着又香又辣的味道，真的是特别好闻。光闻到这个香味儿，就非常有食欲。
至于白酒，香醋，这些统统不要加了，加了红油反而容易变质，而且白酒、香醋本身就极易挥发。
红油的本质，就是加了香辛料的秘制辣椒油。越是接近纯油，里面含水量越少，保质期就会越长，适用的范围也就越广。
其余调味品，例如生抽，蚝油，醋等，都是根据菜品的不同，现加现吃得好。
搅拌均匀以后，我们的这个香喷喷的万能辣椒油就 *** 完成了，又香又辣，色泽红亮。
但是做完后更好不要马上食用，因为刚做好的辣椒油有点燥辣，各方面都没有到达更佳状态。一定要加盖焖凉后，静置一天，色香味才能达到更佳的状态。
这便是24小时之后的样子，已经完全变红了。
我添了一小碗，您看一下，是不是非常的漂亮呢？这样做出的辣椒油，颜色红亮，香味醇厚，入口有回味。
只要您把这个配方学会了，过年露一手，那凉菜的味道一级棒，人人夸您是大厨。
这里是详细的配方表，您可以保存图片。
最重要的是，自己做的真材实料，干净卫生，吃得更安心。
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祝您和您的家人虎年大吉，万事如意，一顺百顺！如果您想观看 *** 红油的视频，请您点击这里！
周周姐教你从零基础起现捞麻辣麻辣卤水配方毫无保留。
大家好，我是周敏，今天教大家取现捞麻辣卤水，我会把所有的配方和流程毫无保留的教给大家。
·之一步、先来熬制高汤，备猪大骨五根，鸡骨架三个，也可以用老母鸡来代替。加入清水泡三个小时，这一步的主要目的是去除骨头和鸡骨架里的血水，血水是卤肉腥味的重要来源。
·接下来开始焯水，把骨头和鸡架放入不锈钢桶中，加入清水，淹没骨头，水的量一定要大，需要完全淹没骨头。再加入适量大葱、老姜和料酒去腥，水开后焯水五分钟，有血沫的要把血沫打掉。
·时间到了以后，把焯好水的骨头和鸡架捞出来，放入清水里面，把附着在骨头表面的血沫清理干净，只要把每一个细节做好，最后才能得到一锅完美的卤水。
·把清理干净的食材放入瓷片节能桶里面，加入八十斤的西湖水。本次打算取五十斤的卤水，在熬制卤水的过程中大约会蒸发三十斤左右的水，加入大葱半斤、老姜一斤、料酒一百克、香醋五十克。大火烧开转中火熬制三个小时。
·接下来开始 *** 现捞红油，准备新一袋干辣椒三百克放入锅中，加入西湖水，水开后煮至十分钟左右，捞出放凉。放凉后用料理机把辣椒打成糍粑辣椒锅中加入大豆油，把油温烧到一百四十度，下入姜片三十克、大葱三十克、洋葱三十克小火慢炸，炸到金黄捞出，下入糍粑辣椒，用小火把辣椒的香味和颜色炸出来，最后把渣子过滤掉，得到的就是完美的现捞红油。
·接下来开始 *** 糖色，加入冰糖两斤、小火慢炒炒至糖色，可以用干炒，可以用水炒，也可以用油炒，我的 *** 是干炒，随着油温的升高糖色会慢慢的融化，炒到小泡起大泡的时候，快速加入一半西湖水，等水蒸汽散开以后，再加入半斤西湖水，待所有的结晶物完全烧化开以后，把糖色倒出来备用。
·接下来开始配香料，准备桂皮十二克、白芷二十五克、良姜二十克、陈皮十五克、香叶十五克、必拔十二克、木香十二克、丁香六克、甘草十五克、墨镜十克、毛砂仁二十克、香砂仁三十克、酸奶十二克、五加皮十克、香菜籽十克、香果十克、干姜十克、八角二十五克、小茴香二十五克、鸡蛋六克、白醋二十五克、当归三十克、加入西湖的水，清洗干净沥干水备用。
·三个小时以后，把所有残渣打捞干，算一下高汤的重量，如果不足五十斤，可以加清水补足五十斤。
·然后开始调制卤水，加入刚才炒好的糖色、福建辣椒王三百克、魔鬼椒一百二十克、青花椒六十克、红花椒一百克、加入八百克的盐、味精五百克、糖五百克、鸡精八百克，加入现捞红油，最后把香料也加进去搅拌均匀。
再熬半个小时，现捞卤水 *** 完成，没有完美的配方，仅供学习交流。
