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慈溪特色美味泥螺茄子汤，简单易学，你会了吗？泥螺俗称“吐铁”。农历三月时产“桃花泥螺”，中秋时节产的“桂花泥螺”。头长、体黄、脂厚、味道特别鲜美。现在吃泥螺正是非常鲜美的时候。
泥螺是贝壳类软体动物，壳甚薄，体表有粘液，大小如螺蛳，是一种味道鲜美、营养价值高的大众化海产品。慈溪海岸线长达60余公里，沿海有大片低潮海涂，是由钱塘江、曹娥江等河流泥沙及长江出口泥沙驾潮输入冲积而成，不但面积大而且土壤肥沃，海产品资源非常丰富，其中以慈溪东部龙山一带所产的黄泥螺最为著名。龙山黄泥螺与其它地区所产泥螺不同，具有等特点，在江、浙、沪等地颇有影响。
泥螺含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁及多种维生素成份，具有补肝肾、益精髓、明耳目等功效。
早上去菜市场买了新鲜的本地泥螺，还买了茄子，这个茄子非常的嫩，是老奶奶自己种的，特别的新鲜。萌萌很喜欢吃茄子，清蒸起来拌的茄糊都能吃掉一小盘呢！
美味的泥螺茄子汤
步骤：
- 把3很长茄子清洗干净。
- 切成滚刀块，放入盘中，备用。
- 热锅凉油，把茄子放进锅里翻炒。
- 锅里加入水，烧至水开。
- 倒入已经清洗好的泥螺，倒去适量老酒，撒入姜粉，加入少许盐，翻炒两下即可关火盛出，因为泥螺过老就不好吃了
- 撒点香葱，盛出，上桌，非常鲜美哦！
鲜香可口，操作简单，调料简单，保留了泥螺茄子汤天然的美味，喜欢吃的赶紧做起来吧。
*** 小贴士：
- 泥螺中的粘液一定要清洗干净，否则容易有腥味。
- 泥螺不要久煮，煮的太老，口感不好。
欢迎大家，我是“中原辣哥”，喜欢美食的朋友，可以关注一下我们哦。
在这个发展变幻迅速的世界，美食与你都是上天赐予我更好的礼物。不论你是多么劳累，回到家，到了餐桌，相信美味可以帮你轻松一下。茄子是我在平常很爱吃的美食之一，做法也是非常多。尤其是我们大厨做的那道鱼香茄子煲饭更是让我印象很深，香而不腻，越吃越想吃。
做好了的鱼香茄子煲饭一端出来，香气随着蒸腾的热气悠悠地散发出来，扒一筷子到嘴里，酱油与油脂略浸润着，带着恰到好处的咸鲜，辣椒与葱花再提一层味，越吃到碗底，味道越浓，我自己就能吃好多。接下来，我们就简单地跟大家说一说教你营养解馋的鱼香茄子煲饭，好吃到连汤都不剩。
美味的鱼香茄子煲饭
食材：茄子、桃园建民西瓜酱、腊肠、大米、葱姜蒜、酱油、白糖、醋、淀粉、盐
做法：1、先把食材处理好，茄子冲洗干净，沥干水之后，切成小条，放入淡盐水里面，腌制一会儿，捞出来，沥干水，撒上些淀粉，搅拌均匀；
2、接下来，把葱姜蒜分别处理干净，去掉杂质，沥干水后，切成葱花、姜末和蒜末；把腊肠洗净，切成片；
3、然后热锅烧油，把茄子条过一下油，煎炸到茄子变为金黄色后盛出来，沥干油；
4、然后热锅烧油，放入葱姜蒜炒香，放入茄子，加入适量的桃园建民西瓜酱、酱油、白糖、醋和盐，翻炒均匀，加入一点水，烧到食材成熟入味后，盛出来；
5、把大米淘洗干净后，沥干水，放入蒸锅里面，放上切好的腊肠，焖到食材成熟后，盛出来，浇上做好的鱼香茄子，就可以开吃啦；
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正宗日料：祛湿凉汤（冬瓜の冷汁）童年暑假吃的最多的汤没有之一。 用料少，文末介绍几种常见搭配。 因为正宗外国料理，有些调料特殊，步骤里说明了可以替代的材料，仅供参考。
By yukiyuki雪雪酱
用料- 冬瓜 300克
- 蟹味菇 100g
- 木鱼花日式高汤 500ml
- 马铃薯淀粉，水 各1大勺左右
- 薄口酱油 10ml
- 本味醂 15ml
- 姜 适量
- 盐 2-3克左右
1、高汤必须得日式无油脂的。我们家喜欢吃木鱼花高汤，根据喜好选择昆布，干香菇，小鱼干等。 速溶的也可以。烧开日式高汤转小火，加入冬瓜皮籽煮10分钟左右，把皮上精华熬出来。 ??家里没有日本高汤材料可以选择一下东西 瑶柱： 洗净泡软后加适量水熬10分钟左右，瑶柱捞出来，做步骤2，步骤3时把瑶柱放锅中不浪费 虾皮： 保证没有油的锅里炒1-2分钟（干燥即可）锅里加水，冬瓜皮，虾皮一起煮。步骤2时过滤丢掉。
2、捞出冬瓜皮
3、放入切小块的冬瓜
4、冬瓜快熟了，把蟹味菇一起煮，如果有浮末处理干净。放入本味醂和日式薄口酱油。 ??日式薄口酱油： 不是低盐酱油，比普通酱油颜色淡的，盐分比普通酱油高。我们关西人（大阪，京都那边）的首选酱油，如果没有可以使用普通酱油，只是最后汤色不一样。 ??本味醂： 如果没有，本食谱可以不放 它的作用比较多，如果喜欢吃日料的话买一瓶，轻松做到正宗味道
5、可以尝尝味道，用盐调整一下，祛湿汤不要放太多盐。
6、一定要用马铃薯淀粉。与同量水搅匀。 ??家里没有马铃薯淀粉： 应该可以使用其他淀粉，可用量和效果不一定好，别问玉米淀粉需要多少等等。 我（包括我妈妈）一直用马铃薯淀粉的，日本的料理书里都是它，其他的真的不清楚！哦。
7、分几次倒入淀粉水边搅匀边倒入，勾芡做好了放凉。 更好放冰箱冷藏3小时以上，我一般上午做晚上吃
8、聚餐前放生姜泥搅匀了吃。
小贴士祛湿凉汤常见搭配： 「冬瓜+日式高汤」这是必须的，根据喜好步骤7时加以下食材（1-2种） 虾仁，秋葵，南瓜，毛豆，木棉豆腐，茄子等 用别的锅煮熟后放！
冬瓜的营养功效消渴不止，浮肿喘满，痔疮肿痛，热毒、痱子，肾病、水肿、肝硬化腹水，癌症，脚气病，高血压、糖尿病，动脉硬化、冠心病，肥胖，缺乏维生素C
冬瓜的饮食禁忌白瓜性寒，脾胃气虚，腹泻便溏，胃寒疼痛者忌食生冷白瓜；
女子月经来潮期间和寒性痛经者忌食生白瓜；
久病与阳虚肢冷者忌食。
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端午过后，常吃这5种时令蔬菜，营养又美味，比吃肉还过瘾俗话说：“应季而食，身体安康”，饮食要根据季节的变化而调整，蔬菜是我们每天必不可少的，夏季当然要吃一些时令蔬菜。端午过后，气温逐渐升高，人们很容易出汗，人体需要补充水分，除了多喝开水外，也要多吃些时令蔬菜。夏天，遇到这5种蔬菜别错过，应季而食，最为鲜嫩。
茄子
茄子是夏季主要的蔬菜之一，中医认为茄子属于寒性食物，所以夏天比较炎热，吃些茄子对解暑有很大的帮助。
做法：【清炒茄子】
1.准备青茄子一个，削去外皮后切成丝，放入清水中浸泡，以免茄子氧化变黑。
2.准备西红柿半个，切成小块。青椒、红椒各一个，去籽切成丝。
3.准备大蒜几粒，切成片。葱白一段，也切成片，再抓入一小把红干椒备用。
4.锅里烧水，加入少量白醋，加白醋是为了防止茄子变黑，水开后把茄子倒入锅内，焯水1分钟，捞出茄子，控干水分备用。
5.锅内倒油，倒入葱、蒜、红干椒翻炒出香味，先加入西红柿翻炒再加入青红椒翻炒，炒西红柿的目的是为了汤汁粘稠、色彩鲜艳，茄子更加不变黑，放入茄子继续翻炒，加入适量的食盐，鸡精，如果汤汁不够粘稠可勾入水淀粉，出锅时淋入少许芝麻油，翻炒均匀就可以出锅了。
6.好了，一道简单美味的清炒茄子就做好了。
番茄
番茄是一种常见的蔬菜，同时属于夏季的应季食材，这个时候的番茄最为水嫩，色泽鲜亮，很容易让人有食欲。
做法：【番茄豆腐汤】
1.准备香菇三个，清洗干净后切成香菇片。碗中打入两个鸡蛋，用筷子搅散。豆腐一块，先把豆腐一分为二，再切成豆腐丁。再切点小葱花备用。
2.锅内烧水，水开以后放入番茄烫1分钟，捞出番茄用凉水冲洗，剥去番茄的外皮，切成小块放在盆中备用。
3.内烧油，充分滑锅以后倒出热油放入凉油，油烧热以后倒入鸡蛋液，用勺子不停地搅散鸡蛋块，倒出鸡蛋块备用。
4.锅内再烧少许油，放入番茄和葱花一起翻炒，翻炒出番茄的汁水以后倒入适量的清水，放入豆腐、香菇，放入食盐2克，胡椒粉4克，大火烧开化开调料，打去上面的浮末，用勺子不停地搅动，小火煮5分钟左右，把汤汁煮浓、煮出香味，放入炒好的鸡蛋，淋入适量的水淀粉，使汤汁更加粘稠浓郁，翻匀出锅装盘，最后淋入芝麻香油3克，美味即成。
5.好了，一道清爽开胃的番茄豆腐汤就做好了。
空心菜
空心菜虽然一年四季都有，但夏季的空心菜最鲜嫩，中医认为空心菜有清热解毒，夏天没有胃口，炒上一盘空心菜，清淡又营养。
做法：【虾皮炒空心菜】
1.准备一把新鲜的空心菜，去除下面的硬根后切成段，放入清水中洗干净，沥水备用。
2.准备几个小米椒，切成圈。大蒜几粒，拍扁切成末。一小把虾皮备用。
3.锅内烧油，把油充分烧热，放入空心菜的同时加入半勺淡盐水，转大火快速翻炒出锅气，这一步是给空心菜入底味的同时补充一部分水分，防止炒制时因为水分流失，时间不要太久，大概20秒钟，空心菜返青以后立即出锅。
4.锅内再烧油，放入蒜末、小米辣和虾皮，小火爆出香味，加入一勺鸡粉提鲜，淋入半勺清水，倒入空心菜，大火颠锅翻匀后立即出锅。
5.好了，一道口感清香的虾皮炒空心菜就做好了。
冬瓜
冬瓜可是夏季消暑的之一菜，既能补充水分又有解暑的作用，而且冬瓜不容易生虫，相对更加安全干净，夏日炎炎，不吃些冬瓜实在可惜。
做法：【冬瓜肉丸汤】
1.准备适量的冬瓜，切成粗条备用。再切点葱丝、生姜拍碎一起用清水泡上，抓捏出里面的葱姜汁。
2.准备适量的五花肉馅，加入适量的鸡粉、食盐，少许胡椒粉，一点料酒去腥，加入一个蛋液顺着一个方向搅拌至肉馅发黏，倒入适量的葱姜水，继续搅拌至肉馅把水分全部吸收，再次淋入葱姜水搅匀，抓入一小把淀粉继续搅匀锁住水分，一直把肉馅打至上劲成团即可。
3.锅内烧油，放入一小勺面粉搅化，开小火熬成微黄色的面油，倒入适量的清水转大火烧开，水温微开以后转为小火，抓一把肉馅在虎口处挤成丸子，用小勺挖入锅中，下丸子的时候水不要过于沸腾，以免把丸子冲散，丸子下完以后开中火煮至定型，放入冬瓜条煮2分钟，把丸子煮熟，让冬瓜的清香融入到汤里面。
4.2分钟以后加入食盐2克，鸡粉3克，胡椒粉2克，搅拌化开调料，打去锅中的浮沫，这样汤品更加的清澈，再放入泡发的枸杞和红枣沸腾一会儿即可出锅。
5.好了，一道清香营养的冬瓜肉丸汤就做好了。
黄瓜
黄瓜是夏季补水的更佳食物，它所含的水分是在蔬菜中较高的，夏天流汗比较多，吃些黄瓜可以补充水分，众所周知，黄瓜还有减肥的作用。
做法：【黄瓜凉粉】
1.准备洗净的黄瓜两根，从中间破开切成均匀的小块，把切好的黄瓜倒入料理机中，加入适量清水，打成细腻的黄瓜汁备用。
2.盆中加入土豆淀粉50克，倒入打好的黄瓜汁，也可以选择豌豆淀粉、红薯淀粉，倒的时候要把黄瓜汁过一下滤网筛出杂质和气泡，这样做出来的凉粉更加细腻，把淀粉搅散，均匀融合在黄瓜汁中备用。
3.锅内加入一勺清水，水烧开以后转小火，把黄瓜汁多次少量地倒入锅中，不停地搅拌把黄瓜汁熬成透亮的粘稠浆糊时起锅，盛放在保鲜盒中，表面涂抹平整，静置晾凉备用，也可以放入冰箱里面减少冷却时间。
4.把晾凉的黄瓜凉粉倒扣在案板上，切成均匀厚片或者长条，盛放在盘中。
5.切点红椒粒、蒜末放入碗中，加入食盐2克，味精1克，生抽10克，陈醋5克，辣椒红油10克，搅拌均匀，把调好的料汁均匀淋在凉粉上面，再撒上少许香菜即可。
6.好了，一道清凉爽口的黄瓜凉粉就做好了。
（之一美食编辑：夏天）
益母草乌鸡汤之蒸茄子的家常做法不得不说北鼎家的锅真的是既好看又好用 每次等待到的日子就特别的期待 很喜欢的颜色小清新而且看着暖暖的 不管是一个人还是一家人用起来都很方便 下面煲汤上面蒸菜,而且现在人的生活方式不是讲究健康嘛 这个就在合适不过了 而且蒸炖出来的汤更原滋原味儿 今天这个益母草乌鸡汤特别是女孩子哦 滋阴清热,活血调经
By 美姐姐的小资生活 【豆果美食官方认证达人】
用料- 乌鸡 半只
- 党参 3g
- 黄芪 3g
- 当归 3g
- 红枣 四个
- 益母草 适量
- 无花果干 三个
- 生姜 4g
- 茄子 四个
- 小米辣 四个
- 葱 一小把
- 生抽 一勺
- 蒸鱼豉油 半勺
- 香醋 一勺
- 香油 适量
- 鸡粉 适量
- 白糖 适量
1、乌鸡斩小块儿冷水入锅，丢入一个葱结两块姜片 一大勺料酒开始煮
2、煮开就可以了温水冲净浮沫沥干水待用
3、今天和乌鸡搭配是当归，党参，黄芪，益母草，生姜几片 枸杞适量还放了一点无花果干
4、所有材料放入炖盅里，益母草我用小沙袋装起来了不然喝汤的时候会很麻烦
5、加入适量矿泉水，一般的水也是可以的，这个蒸炖锅和一般的不一样放进去多少水炖完还是那么多汤，所以你们根据喝汤人数实际情况来
6、盖上盖子，外面的锅里蒸的时候放入到更高水位就可以啦
7、按细炖键就可以了 时间不绝对，不赶时间的话可以多煲一会儿
8、中间也要记得观察一下水量哦，这个很方便从旁边就可以加水哦
9、煲汤的时候我们来做茄子，想要茄子的颜色好看就是切完茄子赶紧丢入到水里泡着防止氧化 然后加入一勺醋和少许盐就可以啦
10、大蒜生姜切小碎，小米辣切小段
11、茄子入锅蒸九分钟左右赶紧拿出来，如果你们用别的锅蒸的话热水入锅蒸会更好
12、小碗里加入刚才弄好的大蒜生姜小米辣，一勺生抽，半勺蒸鱼豉油一勺香醋，少许鸡粉适量白糖一丢丢香油，搅拌均匀尝一下味道毕竟每个人口感不一样 感觉缺啥放啥
13、蒸好的茄子赶紧拿出来别放锅里太久颜色会不好看
14、调好的料汁儿倒入到蒸好的茄子上面
15、撒少许葱花,淋入烧热的热油随着滋啦的声音满屋子的香味儿
16、出锅前十分钟加入泡好的枸杞,适量盐调好就可以啦
17、真的很滋补的汤,经期量少的亲可以喝这个,平时也可以多喝喝
18、特意多煲了一些装入到保温瓶里给朋友拿去了 好的东西就是要分享啊 特别是健康美容的东西才能体现真心实意啊
19、"真正的归属感 在于你的内心深处 善待自己 使自己成为更好的 比善待别人更有意义"
乌鸡的营养功效乌骨鸡性平、味甘；具有滋阴清热、补肝益肾、健脾止泻等作用。
1.延缓衰老
食用乌鸡可以提高生理机能、延缓衰老、强筋健骨。对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有明显功效。
2.养血益肾
乌骨鸡有补虚劳羸弱，制消渴，益产妇，治妇人崩中带下及一些虚损诸病的功用。著名的乌鸡白凤丸，是滋养肝肾、养血益精、健脾固冲的良药。
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“长肉最狠”的5道素菜，T台模特从来都不碰，你可能天天都在吃有人说：“吃素食不长肉，吃米饭才长肉”。大多数朋友认为吃素菜不长肉，主食才是最长肉的食物，其实，在很多素菜中吃多了也会长肉，甚至有的素菜吃起来比红烧肉还要高。下面和大家分享5道菜，别看都是素菜却是长肉最快的，有可能你天天都在吃，下面一起看看都有哪些吧！
之一名：鱼香茄子
鱼香茄子是一道经典川菜，色香味俱全，深受大多数人的喜爱，把汤汁浇到米饭上，简直太美味了。但是茄子本身就非常吸收，在烹饪中再过一遍油，等于在烹饪中吸两遍油，可想而知这道菜含油量极高，很多人认为这是一点素菜，常吃不用担心长胖，实际，这道菜非常油腻，也是最长肉的菜。
推荐做法：肉末茄子
1.准备食材：
准备紫茄子两根，去掉两头切成段，直接放入上大气的蒸锅中，大火蒸制8分钟。
准备五花肉一块，先切成薄片再剁成肉粒。
切点葱花、蒜末、小米椒圈备用。
八分钟以后把蒸软蒸透的茄子取出来，稍微晾凉一点撕成长条。
2.开始烹饪：
锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，把肉末倒入锅中，煸炒出里面的肥肉，肉末炒白、炒香以后加入一勺豆瓣酱，一勺辣椒酱，把酱料炒香、炒出红油，放入葱、蒜和小米椒炒香，把茄子倒入锅中快速翻炒均匀，淋入一勺清水，加入适量的老抽，食盐，胡椒粉，继续翻炒2分钟，让茄子吸收汤汁入味。
2分钟以后加入适量的鸡精、蒸鱼豉油翻炒均匀，再撒入葱花，少油又下饭的肉末茄子就做好了。
第二名：干炸蘑菇
干炸蘑菇口感外酥里嫩，是一道常见的家常菜，撒上孜然、辣椒面做上一盘都不够吃。蘑菇本身就非常的吸油，再裹满面糊放入油锅中炸两遍，高热量、高脂肪，虽然很美味，确实是长肉的更佳搭档。
推荐做法：蘑菇炒菠菜
1.准备食材：
准备蘑菇几朵，切去根部用手撕成宽条。
准备菠菜一把，除去根部仔细地清洗干净。
切点葱片、姜片、蒜片放在一起，再加入几粒红干辣椒备用。
2.把蘑菇焯一下水：
锅内烧水，水烧开后倒入蘑菇，焯水1分钟捞出后用清水冲洗，挤干水分，焯过水的蘑菇在烹饪过程中减少出水量。
3.开始烹饪：
锅内烧油，充分滑锅后倒入葱、姜、蒜和干红椒，翻炒出香味以后倒入菠菜，开大火翻炒菠菜，把菠菜翻炒断生以后再倒入蘑菇，翻炒几下后加入适量的蚝油、食盐、鸡粉、胡椒粉，翻炒化开调料以后勾入水淀粉，炒蘑菇的菜食盐不能加得太早，以免蘑菇大量出水，大火把汤汁收浓以后就可以出锅了，一道蘑菇炒菠菜就做好了。
第三名：烧腐竹
烧腐竹是一道经典的传统名菜，简单下饭，腐竹出锅口感鲜嫩，营养非常丰富，老少皆宜。烧腐竹在烹饪的过程中会先油炸一遍，让口感更加的丰富，这就是热量的所在，虽然深受大部分人的喜爱，但在减肥时不要吃，是长肉最快的素菜。
推荐做法：清炒腐竹
1.准备食材：
准备干腐竹80克，用凉水泡两个小时，千万不要用热水，一定要用凉水泡发口感才好，腐竹泡好后切成段放在盆中。
准备青椒两片、红椒一片，都切成菱形片，青椒、红椒配色比较好看。
切点蒜片、葱粒、姜片放在盆中备用。
2.把腐竹和木耳焯一下水：
锅中烧水，温水放入腐竹，倒入料酒4克，倒入料酒可以减少腐竹的豆腥味，等到水接近沸腾放入木耳，水烧开以后立刻倒出控水。
3.开始烹饪：
锅内烧油，放入葱、姜、蒜，抓入干辣椒2克一起翻炒，翻炒出葱香味以后倒入料酒5克，然后放入少许清水，开始调味：放入食盐2克，鸡粉2克，鸡汁2克，放入腐竹、木耳翻炒几下，翻炒均匀后放入青红椒片，翻炒至青红椒断生，淋入少许水淀粉，淋入水淀粉能够使食材和调料更好地融合在一起，翻匀收汁以后即可出锅，一道非常简单清炒腐竹就做好了。
第四名：干煸豆角
干煸豆角，口感清脆，椒香浓郁，让你吃一次就爱不释口，尤其在夏天的时候，去吃夜市必须来上一盘，豆角本身热量并不高，但经过油炸的干煸豆角，热量提高了不少，表面上看着油亮亮的，拌着米饭非常香，但在无意间吃进了大量的油，怕长胖的朋友们更好不要吃。
推荐做法：蒜泥豆角
1.准备食材：
准备豆角300克，清洗干净后切成3厘米左右的段。
准备大蒜几粒，拍扁后切成蒜末；再切点小米椒圈，和蒜末放在一起。
2.把豆角焯一下水：
锅内加入清水，同时加入一勺食盐，在焯水的过程中豆角由青色转为嫩青色，焯水2分钟左右，豆角一定要焯熟透。
2分钟以后倒出豆角，用冷水快速冲凉，沥干水分后把豆角倒在盆中备用。
3.开始烹饪：
锅内烧油，倒入蒜末、小米椒炒出蒜香味，炒一下蒜末吃的时候味道更好，还能去除生蒜味，用热油快速炒一下起锅倒在豆角上面，加入食盐1克，鸡粉1克，生抽3克，香醋3克，芝麻油3克，调料放完以后颠盆搅拌均匀就可以食用了，一道健脾开胃的蒜末豆角就做好了。
第五名：西红柿炒鸡蛋
西红柿炒鸡蛋是一道非常大众的菜，深受人们的喜爱，但很多人不知道这是长肉的菜。虽说这道菜酸甜可口，拌在米饭中堪称绝配。但这道菜要用到两次油，尤其在炒鸡蛋时用油量很大，炒完鸡蛋再炒西红柿，还需要再次用油滑锅，甚至在饭店点的西红柿炒鸡蛋，大厨在 *** 过程中还会加白糖，所以这道菜属于高油、高糖，在减肥期间的朋友，还是要少吃。
推荐做法：家常鸡蛋汤
1.准备食材：
准备适量的木耳和黄花菜，放入清水中泡发，泡发以后把黄花菜切成小段、木耳切成小块备用。
准备一张豆腐皮，划成长条，叠放在一起切成菱形片。
准备适量的金针菇，洗干净以后打散，从中间切开。
准备几根菠菜，切成段；准备牛肉一块，切成牛肉丁；准备番茄一个，切成碎粒。
切点葱花、香菜段；再准备两个鸡蛋备用。
2.把食材焯一下水：
锅内烧水，水烧开以后把木耳、黄花菜、豆腐皮、金针菇一起倒入锅中，加入一勺食盐入底味，焯水30秒钟倒出来，快速用凉水冲洗几下，控水备用，焯水主要是为了去除食材中的异味。
3.开始烹饪：
锅内加少许底油，倒入番茄和葱花煸炒一会儿，把番茄炒碎、炒出沙，加入适量的清水，倒入牛肉丁，加入老抽3克提色，食盐3克，鸡粉4克，胡椒粉2克，搅拌化开调料，汤汁烧开以后转小火，边搅拌边倒入适量的水淀粉，汤汁再次烧开以后撇去锅中的浮沫，把鸡蛋搅散淋入锅中，蛋花全部飘起来以后倒入陈醋10克，香油5克，放入菠菜、葱花、香菜段，稍微烫一下即可出锅，一道酸爽开胃的家常鸡蛋汤就做好了。
这些素菜看似简单好吃，却是隐藏的吸收大户，建议有三高、正在减肥的朋友尽量少吃，多吃少油清淡的家常菜。
喝了这仙女汤，滋补养颜又健康已经进入夏天了，天气越来越热，吃面的季节也就到了，今天做了茄子肉丁打卤面，做法简单，拌面吃简直是太香了。
By 家安美食厨房 【豆果美食官方认证达人】
用料- 猪五花肉 200g
- 圆茄子 1个
- 青、红椒 各半根
- 葱 1小货
- 姜 2片
- 蒜 2瓣
- 黄豆酱 1大勺
- 生抽 2勺
- 白糖 半勺
- 花椒 少许
- 面条 1把
1、圆茄洗净切成小丁，加少许盐腌制10分钟后挤出多余的水份。
2、五花肉切成小丁，加少许生抽腌制10分钟。
3、青、红椒分别切成小丁，葱姜蒜也分别切碎。
4、油热后下五花肉丁，小火将油脂慢慢煸出。
5、加入1大勺的黄豆酱炒出酱香味。
6、放葱姜蒜炒香。
7、下入茄子丁，青、红椒丁。
8、加入2勺生抽。
9、半勺白糖调味。
10、倒入1小碗开水，盖盖煮5分钟。
11、出锅前淋入少许水淀粉。
12、再开火榨点花椒油，浇在茄子肉丁卤上即可。
13、面条煮好后，拌上茄子肉丁卤就可以开吃了。
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学会给食材“锁水、放水、吃水”以后，我炒菜突然好吃了东北厨师有一条诙谐的口头禅，“这芡紧点勾它，别整的水尿巴汤的”。
这句话侧面的反映出烹饪时水的控制，听我师傅说，厨师分三个等级。
初级厨师调味，高级厨师调火，特级厨师调水。
- 刚入门的厨师，菜品味道来自于调料。
- 厨艺精湛以后，掌握火候的控制规律，烹饪变作一门技艺。
- 触摸到天花板，顶级的厨师能够轻易的控制菜品乃至食材中的水分，这时候烹饪似乎变为一门艺术或者是科学。
科学家的工作，是在杂乱无章的的表象下，寻找有序的规律。并且在乱象丛生中，建立秩序。
烹饪没那么高深，但也没有那么简单。
厨艺进步就像是爬楼梯，即便我们只是站在了较低的台阶，暂时不能登顶，但是抬头也能看到上面的轮廓。
即便刚刚学厨的新手小白，多学一点特级厨师的本领也是有极大作用的。
我记得学厨之前最发愁的就是炒素菜，尤其是水分比较多的菜。以大白菜和洋白菜为代表，特别上头。
每次炒白菜的时候，锅里都能冒出来一大堆水，白菜在锅里跟泡温泉一样，炒完以后白菜没味儿，温泉水跟海水一样，咸的要命。
过年包饺子的时候，煮熟了以后馅儿特别干，一点都吃不出过年的喜庆。
还有一件事我记得特别清楚，我之一次学炒鱼香肉丝，鱼香味儿奇迹般的非常正，但是吃到肉丝以后“柴”的我怀疑人生，跟风干肉一样。从那以后，只要是我炒的肉菜，我奶奶都一筷子不动，因为没牙实在是咬不动。
其实这些现象，都跟水的控制有关系，水能控制口感，调节味道，甚至影响观感。
例如油炸的菜品，盐的用量一定要比炒的少，否则很容易咸。因为油炸菜品含水量低，相当于盐的浓度更高。
同理，炖菜的时候因为水的用量大，盐要适当多一点，当然了也要根据食材入味的容易程度而定。
我把食材水分控制的手法大概梳理了一下，在我们日常烹饪中，食材的放水，锁水和吃水三个技巧尤为重要。
放水
给食材放水这件事，很容易被大家忽略，但是会有很多奇妙的作用。
例如口感的变换，放水能让本来爽脆的食材，变得质地紧实带有些许筋道。
我在店里会给客人免费提供一些小菜，其中更受欢迎的是腌黄瓜，有些相熟的老顾客路过店里，不吃饭也得“厚着脸皮”装点腌黄瓜带回家吃。
腌黄瓜之一步就是用盐给它们杀出水分，然后用生抽，米醋，盐，糖，蒜片和小米辣调味，腌一两天就可以开吃。
杀掉多余水分的黄瓜，嚼在嘴里的声音从“咔嚓咔嚓”变成了“咯吱咯吱”。
放水还能让口感绵软的食材，得到一些筋道口感，例如茄子。
我以前很不爱吃茄子，软绵绵的口感，吃起来有点像吃棉花，直到后来学会了一个 *** ，就爱上红烧茄子，鱼香茄子，酱香茄子，地三鲜等等这些非常好吃的菜。
有两种 *** 给茄子放水，一个是放点油在锅里干煸，把水分煸出去，茄丝软塌变色就可以。
二是用盐杀水，茄丝失水变软，用手把多余水分用力攥出来，得到的效果跟干煸差不多。
放水的同时可以顺带的去除异味，例如做腌萝卜的时候，萝卜失水的同时可以让辣味和臭味也挥发走。
提前放水，两大优点是变换口感和赶走异味，被我们忽略这件事大概和人性有关。
毕竟，在尚未得到时，先失去一些东西，似乎不被大多数人所接受。
吃水
前两天为了回复一个粉丝朋友的问题，我发了一个介绍怎么让肉丝滑嫩的微头条，中间提到了给肉打水的技巧。
昨天看到一个留言，留言的朋友说自己是一个新手，不明白给肉打水是什么意思。
老实说，我也曾经有这个疑问，给肉打水，难道肉还能主动吃水吗？
后来特意去学了下这部分的知识，原理其实也不复杂，肉中的蛋白质有亲水基团，尤其是细胞内部的蛋白质分子具有亲水性，这也是为什么给肉打水需要用手反复抓才能有效果的原因。
炒菜之前，肉中吃水越多，口感就越是滑嫩。
给肉吃的水，还可以用来做文章，葱姜可以去腥增香，用葱姜水代替普通水打进肉里，事半功倍。
葱姜先用刀拍一下，再切成丝，泡入凉水里，更好用手攥一下，把葱姜汁水攥出来，提高葱姜水成品效率。
同理，给肉馅儿打水的时候可以用花椒水。
关于食材吃水，很多朋友会误以为只有肉类需要打水，其实片面了。
我以前做大拌菜的时候，非常苦恼绿叶菜会发蔫这件事。绿叶菜要给人新鲜和支挺的感觉才好，如果蔫了吧唧的话，看起来就觉得不好吃。
有一次，我绞尽脑汁调出了一款口味独特的沙拉酱，给爱吃蔬菜的老婆做了一份沙拉，本来等着受表扬呢，最后变成了检讨大会。
原因就是蔬菜沙拉里的绿叶菜是冰箱里放了两天的，没那么新鲜，蔫头耷拉脑的，一点也不脆。
我老婆评价说，“沙拉酱是不错，不过你这叫死面饼沙拉还差不多”。
然后我就开始找这个问题的解决办法，既然肉能吃水，作为活体的蔬菜应该更能吃水才对。所以我在做蔬菜沙拉之前用水泡绿叶菜，这样会让它们在吃水后恢复新鲜。后来我用冰水泡绿叶菜，它们的口感会变得更脆。
锁水
好不容易让食材保持住了内部水分，或者让它吃进去了足够水分，就不能再轻易的流失，想办法锁住水分，就变成了一个重要任务。
锁水有两种 *** ，一个是物理外设，一个是技法加成。
试想一下，想要水分不丢失，砌一堵墙挡住它就好了。大禹治水用疏通而不是堵塞，只不过咱们治的是小水，把它包围起来就好了。
如果有那么一种物质，在遇热熟化以后，形成“坚固”的保护层，让水分无路可走。同时还能给食材定型。
在生的时候，还要容易控制，可以方便的让它遍布食材表面。
思来想去，是不是淀粉最为合适呢。
生淀粉直接撒到食材表面，这叫拍粉。
溶于水后，提升表面张力挂在肉丝外围，这叫上浆。
淀粉，或者生粉，或者面粉都是锁水的物理外设。
而锁水的技法，就是急火高温。
以油炸小黄鱼为例，从温度变化的角度来解读下做菜的过程。
油温烧到5成热，大概150度，这时候把表面沾了薄薄一层淀粉的鱼下锅，当处于室温的鱼下到锅里后，油温会降低。
但是鱼刚刚下锅时，温度还是高的，这个时候表面的淀粉会熟化收紧，锁住鱼身内部水分，同时完成塑形的工作。
全部鱼下锅后，油温降低，热量向鱼肉内部传导，把里面炸熟，也不至于因为温度太高而把外面炸糊。
当鱼肉全部炸熟之后捞出，锅里的油温继续升高到6成热，186度左右，炸好的鱼再次下锅短暂油炸，高温会让表面快速失水，获得酥脆口感，由于再次下锅的时间短，又有表面的保护罩，内里水分几乎不会流失。
所以，就获得了外焦里嫩的油炸小黄鱼。
短暂的高温，筑起一层坚固的堡垒，牢牢锁住内部汁水，才会有里嫩的效果。保护水分的那道城墙充分的失水，得到了酥脆的口感。
同理，一些蔬菜也是这样的类似过程，高温表面熟化，内部水分被牢牢锁住。
做地三鲜的时候，切滚刀块的茄子，表面沾上淀粉，下锅炸制以后，定住形状，锁住水分，顺便增加油香。
把视角从食材上升到菜品层面，对于水的运用就更加灵活和讲究。
前面说到的给肉吃水，泡葱姜水，这些场合中都需要用冷水甚至冰水。温度过高会让食材表面熟化，失去活性。
肉在搅拌时，摩擦生热，热量会让表面少部分蛋白质发生熟化变性，相当于“关闭城门”，水分反而吃不进去了。
水可以承载味道因子。
烹饪中有很多只食其味，不见其形的菜品。
例如在炸丸子的时候，用葱姜去腥，若是把葱加入肉中，炸的时候葱很容易糊化变黑，影响味道也影响观感。
正确的做法是使用葱姜水，葱和姜提前在水中浸泡，也可以用力攥出汁水溶于水中，用葱姜水去腥增香。
炒菜的时候，为了不见葱姜也会常用，例如宫保鸡丁这道菜，鸡丁入味时用葱姜水给其打水，味道更佳。
水承载味道，还有一个很重要的场合，干香菇泡发时，泡香菇的香菇水鲜味甚至比香菇本身还要足。
水在烹饪中更像是一种载体，承载口感，承载味道，承载热量。
任何的烹饪环境都离不开水，因为它太重要，想要提高厨艺做出美味，就绕不过它，既然躲不过就直面吧。
洞悉水在烹饪中的状态，摸清水变化的规律，最终控制水在烹饪中起到的作用，很多难题就会迎刃而解。
我是个爱用文字分享烹饪感悟的厨子，旨在和大家一起提升厨艺。
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春天一碗汤，不用医生帮！这些食疗方赶紧收藏，清热解毒、利咽生津中医有五味：酸、苦、甘、辛、咸，那么春季适宜吃哪些“味道”呢？有关这个问题，我们请到了一位对各种药物“味道”了如指掌的中医美食家——北京中医药大学东方医院的韦云主任医师。
韦主任提示，酸性味的药十分适合春季养生。人体的阴液是阳气的基础，阳气生发要用阴气做后盾，如果阴液不足，阳气就会出问题，所以要想春季生发得好，我们就要为生发打好基础，也就是要滋阴，而酸可以滋阴生津。
韦主任还为我们介绍了2种酸味药，将它们做成美食，既能让生活充满美味，又能够帮助在春天滋阴润肺、止渴生津。
1“植物红宝石”：玫瑰茄
韦主任带来的之一种酸味药是玫瑰茄，它泡出来的液体是红色的，因此也被称作“植物红宝石”。
中医认为它具有滋阴润肺的功效，可以缓解咽干口渴、嗓子痒、咽部无痰 *** 性干咳等情况；现代研究发现，它有一定“降血压”作用。
那么玫瑰茄应该怎么吃呢？我们可以将它与其他药材搭配，做成代茶饮。取玫瑰茄5克、麦冬10克、鲜芦根15克煮水喝，有更好的滋阴润肺的作用；取玫瑰茄5克、红景天10克煮水喝，有更好的活血作用。
除了代茶饮，韦主任推荐日常生活中可以吃点玫瑰茄花生酪。
【做法】：200克花生开水泡两次去皮、50克糯米提前泡1小时，放入豆浆机中，加入1000毫升水，使用五谷杂粮的功能，等待煮熟；最后加入已经切碎的玫瑰茄、桂花酱。
【注意】：尽快食用，不要放置太久。
2“清热解毒果”：青果
春天，邪气也会生发，蓄积了一个冬天的内热会在春天外发，很多人不仅仅会出现咽痒咳嗽，还会出现咽痛、咳嗽有痰，舌红苔黄等心肺有热的表现。
针对这种情况，韦主任带来的第二种酸味药——青果（橄榄），能帮助很好地缓解。青果具有清热解毒、利咽生津的功效，比玫瑰茄的功效更强。
那么生活中我们应该如何吃青果呢？韦主任表示：青果可以直接含着，先酸后甜，润喉止咳；也可以搭配白萝卜煮水喝。
【青龙白虎汤】
【做法】：10个青果拍碎，200克白萝卜切片，青果是干品的话煮20分钟，鲜品煮10分钟。
【注意】：脾胃虚寒、容易腹泻的人不适合吃。
今日小结
酸性味的药十分适合春季养生，有利于滋阴生津、帮助阳气升发。日常生活中，我们可以将玫瑰茄和青果这2个酸味药 *** 成养生美食食用。
今日互动话题
您在春天是否也会通过吃酸味药来帮助养生？除此之外，还有什么春季养生的妙招呢？欢迎留言与我们分享。
（我是大医生官微）
