超好吃梅菜扣肉的做法，超好吃梅菜扣肉的做法

牵着乌龟去散步百科 2024-09-28 58 0

梅菜扣肉一出锅，方圆十里都飘香

为爱吃肉肉的老爸做起来！

By Jj1213

用料

梅菜干半斤
五花肉一斤
白糖 1勺
生抽适量
老抽适量
料酒适量
葱半根
姜 10片
盐适量

做法步骤

1、带皮猪五花肉一块已经洗净

2、冷水放姜片葱段料酒将五花肉下锅煮20分钟肉皮面向下

3、20分钟后筷子能戳进去即可

4、将五花肉取出用牙签戳肉皮均匀戳透

5、涂抹老抽上色静置15-20分钟

6、锅中热油稍微多放一些

7、油温六成热放入五花肉肉皮面向下记得盖锅盖（免得被油崩伤）

8、肉皮炸至微微起泡儿感觉脆脆的了就可以了如图↑稍稍晾凉

9、晾凉后切如图薄厚的大片备用

10、切好的肉片放入小盆里适量添加盐白糖生抽老抽料酒姜末抓匀

11、抓匀后静置20-30分钟入味儿

12、把五花肉的皮朝下均匀摆放在小盆或大碗里

13、煨肉的盆里余下的料汁用来抓梅干菜抓匀

14、然后把梅干菜均匀铺在五花肉上面

15、然后把葱姜片摆放在梅干菜上面

16、高压锅加水放上小箅子

17、小盆入锅开始蒸

18、大火上气后转中火蒸50分钟即可

19、出锅后去除表面的葱姜倒出汤汁（倒在一个小碗里）扣上大一些的盘子反过来即可下图↓

20、把汤汁倒回盘子里或是汤汁放到锅里沸腾后加入少量水淀粉浓稠后浇在扣肉表面也可以！

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梅菜扣肉教你详细做法技巧在家也能做的很地道和家人一起分享

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经典的必点菜之：梅菜扣肉

当我馋肉的时候，如果外出就餐，必点这道好吃又下饭还非常过瘾的，梅菜扣肉。虽然红烧肉，大肘子之类的更过瘾，但没有梅菜扣肉的那种肉和梅菜混合的香气，不但吃起来不腻，而且被肉汁浸透的梅干菜绝对的是下饭利器，一道菜，有肉的过瘾，又有菜的下饭，秒杀了红烧肉，哈哈。

梅菜扣肉到底是哪里的经典菜？

说到这个梅菜扣肉，很多食客对此各有说辞，有说这是浙江菜，因为菜谱里有，也有说这是川菜，还有说是湖北菜等等。众说纷纭，实际呢这是地道的客家菜，也就是广东的客家，主要是梅州和惠州一带，因为梅菜是当地的特色菜，有着300多年的种植历史，当地的主要腌制菜品。至于江浙湖北一带，是也有这道菜，毕竟种植区域越来越广泛，咱们只能说这道菜起源于客家，发扬光大在个个菜系，包括注明的川菜里的烧白，还有其他地区各具特色的蒸肉，肉的处理方式基本类似，但铺垫的菜品就会有大不同，因地制宜，各具特色。

超好吃梅菜扣肉的做法，超好吃梅菜扣肉的做法-第1张图片-

*** 梅菜扣肉，哪个部位的肉最适合？

最适合做梅菜扣肉的是上五花，也就是猪肉腹部往上靠近后背的部分，这个位置的肉最厚，层次也最分明，肥瘦相间，五花三层，口感好又没有那么肥腻的感觉。

煎肉时会蹦油炸锅怎么办？

家里做这道菜，最头疼的就是炸肉的时候会蹦油，滚热的油滴四处飞溅，不但危险，也让厨房收拾起来很是头疼。那么一个简单的小 *** ，肉焯水后，表面处理完成后，尽量的晾干，可以用厨房用纸擦干再用电吹风将表面风干，锅里少许油，小火慢煎，这样就能有效的减少蹦油的情况，毕竟家里不如饭店，直接宽油深锅炸，也算是个小妙招吧。

下面咱们就开始 *** 这道经典菜

所需时间：大概2个小时

所需材料

五花肉、梅干菜、酱油、料酒、葱、姜、八角、桂皮

详细做法如下

1、先用温水泡发梅干菜，并再泡发好后清洗干净

2、五花肉皮可以用火烤一下或者将铁锅烧热擦拭一下，然后用刀刮干净，目的是为了去腥去异物

3、水里放入葱姜八角桂皮料酒，将肉煮至断生，大概半个小时

4、准备料汁，一份老抽，一份生抽，一份糖和少许盐

5、将煮好的五花肉，表皮均匀的扎满小孔，可以用叉子或者牙签等工具，表面均匀涂抹一层老抽上色，也可以涂抹蜂蜜或者糖水，上色效果会更好

6、表面擦干后锅里少许油，小火慢煎，将表皮煎至起泡，肉的四周也过油煎一下

7、煎好的五花肉均匀的切成3-4毫米的薄片

8、肉皮朝下码入碗中，均匀的淋上半份调好的料汁

9、锅里少许油，将泡发好洗净的梅干菜倒入锅中，炒干后倒入剩余的料汁炒出香味

10、铺在肉上

11、大火蒸一个小时

12、最后蒸好后将汤汁倒入锅里，加入适量水淀粉收成粘稠的汤汁再淋在肉上

13、这样一道美味的梅菜扣肉就做好了

看到这里是不是很简单，有时间也给家人做一份吧，一家人品尝自己做的美食，感觉棒棒哒！

详细做法视频可以点击右边链接观看哦 梅菜扣肉家常地道做法视频

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手残党必学菜谱之#不容错过的鲜美滋味#酱香扣肉

就是爱吃肉～

By 芭蕉Ami

用料

扣肉 500g
东古一品鲜 20g
老抽 10g
料酒 10g
蒜米 3个
蚝油 10g
泡椒泡蒜头 20g

做法步骤

1、扣肉～

2、切块备用

3、依次加入食材拌匀

4、把皮贴碗底依次码好，水烧开大火蒸20分钟即可

5、取一个碟子，将蒸好的烤肉倒扣出来即可

小贴士

1.扣肉要选好，五层楼，才好吃。

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年夜饭系列梅菜扣肉，肉质肥而不腻，入口即化，学会给家人露一手

大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。

梅干菜扣肉是一道很有地方特色的美食，连皮的五花肉肥而不腻，入口即化，梅干菜中吸收了浓稠的汤汁，更是别具一番滋味。这种大菜一般只有在隆重的宴席上才能吃到，今天小易便来分享梅干菜扣肉的家常做法，一定要尝试一下的美食哦！

所需食材：

五花肉、生姜、大葱、花雕酒、花椒、八角、温水、蜂蜜、盐、食用油、鸡精、白糖、蚝油、生抽、老抽、大蒜、小米辣、淀粉

*** 步骤：

之一步：锅中加入适量清水，把猪肉放入锅中，再加入适量姜片、葱段和花雕酒，烧开后再加入适量花椒和八角，接着开盖煮一会儿，让腥味散发出去；然后盖上锅盖，煮30分钟，把猪肉煮熟煮透（筷子能从肉皮上轻松戳进去即可）。

第二步：准备一个小碗，碗中加入适量温水和蜂蜜，用筷子充分搅拌至蜂蜜融化。

第三步：用牙签在猪肉皮上扎上小孔，接着在肉皮上均匀地抹上蜂蜜水，待肉皮干了，再倒上蜂蜜水，再次涂抹均匀；然后在肉皮上抹上少许食用盐，抹匀备用。

第四步：把锅烧热，加入足量食用油，把油温烧至6成热；然后准备一个油沥子并放上五花肉，炸3分钟左右，把表皮炸至金黄；接着把肉倒入锅中，四面都炸好后捞出来控油备用。

第五步：把炸好的肉放入猪肉的汤汁中，肉皮朝下，浸泡至产生虎皮的效果即可。

第六步：取出浸泡好的肉，把边缘修整好（切下来的肉可以切成小肉块备用），再改刀切成厚度是0.5厘的厚片放入大盆中；然后往大盆中加入适量盐、鸡精、白糖、蚝油、生抽、老抽、花雕酒调味，再下手翻拌均匀；最后把拌好的肉片肉皮朝下，整齐地摆入碗中，并把汤汁也倒进来。

第七步：准备一把梅干菜提前泡开并反复清洗干净；把锅烧热加入适量食用油，再下入蒜末和小米辣炒香，接着把切好的小肉块下入锅中并煸炒出香味；然后把梅干菜倒入锅中，并调味少许盐、生抽酱油、鸡精和白糖，翻炒均匀后把梅干菜盛入装肉的碗中，并用手稍加按压。

第八步：蒸锅中加入适量清水，把肉放进锅中，接着盖上锅盖，开大火蒸，上汽之后蒸一个小时即可取出；然后用一个盘子盖在碗中，再把碗翻过来，并把汤汁倒入锅中，再揭去装肉的碗即可。

第九步：把锅中汤汁烧开，再加入少许水淀粉把汤汁收浓稠，然后把熬好的料汁浇在扣肉上，美味即成。

*** 关键点：

1.不要把蜂蜜直接涂抹到猪肉上，不然猪肉容易发黑。

2.油炸五花肉的时候油爆比较厉害，请小心操作防止油溅起烫伤。

年夜饭上怎么也少不了拿得出手的大菜啊！这样做出来的梅干菜扣肉真是有滋有味，非常值得尝试，现在练练手艺，在年夜饭上好露一手！

本期梅菜扣肉的视频 *** 全过程，大家可以搜索关键词 厨易梅菜扣肉，这样就能很快找到了哈，我们下期见。

梅菜扣肉是婚宴席上地位相当高的一道菜，入口即化需要技巧

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

梅菜扣肉，是生活中地位很高的一道菜，一般逢年过节、亲朋拜访时才上桌，既能体现主家的诚意，宾客又能吃的心满意足。把皮酥肉糯、红润流油、入口即化的肉片，咸香四溢、相当迷人。马上就要过中秋节了，家里少不了有亲朋拜访，这个时候怎么能少得了这道重头菜。

今天，我就给大家详细讲解一下这道菜的详细做法，肉焯过水以后千万不要直接炸，里面还有几个要点，做好了不仅猪皮呈虎皮状，肉质还能保持肥而不腻。

1.首先，我们把梅菜干用开水浸泡30分钟，去除上面的杂质和泥沙。

2.准备一块五花肉，猪皮朝下放入热锅中烤一下，去除残留的猪毛和皮腥味，猪肉烤成金黄色时取出来，用清水刷洗干净。

3.锅内烧水，冷水放入洗净的五花肉，加入几片生姜、倒入一点料酒去腥，大火烧开以后打去浮沫，转小火焖煮25分钟，把五花肉煮熟、煮定型。

4.煮好以后不要急着炸，我们把五花肉捞出来，用筷子在肉皮上扎一些小洞，排出肉皮中的油脂，这样吃起来不会腻口。然后趁热在猪皮上刷一层蜂蜜，方便炸的时候上色，放在一边晾干水分。

5.把锅烧热，多倒一些植物油，油温升至5成热、油面轻微冒烟时，把五花肉放入锅中，猪皮朝下炸2分钟，炸的时候更好盖上锅盖，防止热油溅出、烫伤，期间要不停的晃动锅，防止肉皮粘在锅底变黑。五花肉皮炸成金黄色时翻面，把五花肉也炸成金黄色捞出，炸制的时候要不停把热油浇在露出油面的部分，保持色泽一致。

6.炸好以后还有很关键的一步，就是把把炸好的五花肉放入清水中浸泡10分钟，让肉皮起虎皮斑，同时去除一部分油脂。

7.然后把泡软的梅菜清洗几次然后捞出来挤干水分切成小段。锅内烧油，油烧热以后放入几粒干辣椒爆出香辣味，倒入切好的梅菜煸炒2分钟，把梅菜炒干炒香倒出备用。

8.然后把浸泡过的五花肉捞出来，切成均匀的片备用，我们可以清晰的看到肉皮上的虎皮斑，尽量的把肉片切的匀一些，不要太厚，也不要太薄。

9.生姜切成姜末；大蒜切成蒜末，和肉片放在一起，放入八角一粒，干辣椒一小把，加入生抽20克调咸鲜度，蚝油10克增鲜，料酒20克去腥，海鲜酱5克，甜面酱5克，老抽5克调色，鸡粉2克，白糖3克增鲜解腻，胡椒粉2克，再抓入几粒花椒抓拌均匀，如果颜色不够红润，可以再加入适量的老抽，也可以炒点糖色放进去、口感更佳，抓拌至肉片把料汁全部吸收。

10.把五花肉皮朝同一方向码放在手掌上放入碗中，再放入剩余的碎肉，摆上炒好的梅菜，放入上大气的蒸锅里面，开中小火蒸一个半小时，让五花肉充分吸收料汁入味。

11.一个半小时以后把五花肉从锅中取出，稍微晾凉一点倒扣在盘子中即可上桌。

阿飞有话说：

1.猪皮一定要提前烤一下，去除残留的猪毛和皮腥味，以免影响口感。

2.猪肉焯过水以后先不要着急炸，先用筷子扎一扎猪皮，排出多余的油脂，然后再趁热涂上蜂蜜，这样吃起来不油腻，炸出来也更加红润漂亮。

3.猪肉炸好以后一定要浸泡一会，让肉皮吸水膨胀起虎皮斑，成才更漂亮，口感更酥软。

好了，这道入口即化的梅菜扣肉就做好了，大家做的时候一定要牢记以上三点，成菜才会酥软入味、香而不腻。

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

学会停不下来的梅菜扣肉，早餐不用愁

梅菜扣肉是一道传统老菜了，好吃但不是那么容易做，现在立秋了，正是贴秋膘的季节，我把这道梅菜扣肉分享给大家

By 客醉江南

用料

带皮五花肉 1000克
梅干菜 100克
老抽 1勺
生抽 4勺
甜面酱 3勺
豆腐乳 2块
腐乳汁 2勺
海鲜酱 2勺
柱侯酱 2勺
一品鲜 3勺
白糖 2勺
白胡椒粉 20克
葱姜适量

做法步骤

1、五花肉加葱姜料酒，水开后撇去浮沫，转中小火25分钟

2、捞出在皮上扎孔，多下，一些，这样是为了让皮里的油脂尽量排出来

3、均匀的抹上老抽

4、锅里加油，烧至六成热

5、五花肉猪皮向下放入油锅，用锅盖挡着，以免溅到，盖上盖子炸至没有气泡声捞出

6、大致就是这个颜色就好了

7、梅干菜泡20分钟，洗净攥干水分，锅里加一点油，把梅干菜炒至完全没有水份

8、五花肉切成薄厚均匀的片，加入所有调味料拌匀，腌制两个小时

9、均匀的摆在盘里，加上梅干菜上锅蒸两个小时

10、然后把汁水倒在锅里，扣肉反扣在盘里，汁水烧沸后放入水淀粉调至浓稠，浇在扣肉上即可

11、吃个米饭，简直绝了

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梅菜扣肉这样做太香了，连大厨都点赞，软烂入味，连吃5块不会腻

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、梅干菜扣肉是浙江江西地区的传统特色菜肴。

2、今天老刘就来分享一下“梅干菜扣肉”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

梅干菜、油炸五花肉、蒜末、姜末、鸡汁、干辣椒

4、先把五花肉切片备用，厚度大概一厘米左右。热锅倒油，先放入姜末、蒜末爆香，再放入提前泡过水的梅干菜翻炒，放入蚝油、适量老抽、白糖两勺提鲜、盐半勺、干辣椒，少许鸡汁翻炒入味

5、炒匀以后装盘备用。五花肉片摆在碗底一圈，把炒好的梅干菜铺在碗当中，摆整齐以后放入烧开的蒸锅中大火蒸40分钟，时间到时拿出上面扣上一个盘子，倒扣过来，撒上葱末点缀美味即成

6、猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效

我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看

客家梅菜扣肉好吃有诀窍，详细做法步骤一一告诉你，爱吃的收藏喽

客家菜，各式各样，有很多菜式也是比较出名的，比如酿三宝，盐焗鸡，五指毛桃鸡，白切鸡，扣肉等等很多很多，这些菜基本在过年过节时，会作为待客之菜，也是硬菜，大家都喜欢吃吗？你们最喜欢客家的哪些菜，不妨下方留言分享一下!

今天来跟大家分享的这道菜，是我们客家一道非常有名的菜，就是梅菜扣肉。梅菜扣肉造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香，每吃一口都满嘴香，喜欢的朋友试试哦，不难的！

具体做法步骤如下：

之一步：准备一把梅菜，冲洗干净后切碎，可以稍微切碎一点，梅菜有点咸，可以提前浸泡，换几遍水再泡，然后再冲洗几遍

第二步：准备一块好一点的五花肉，我今天选的这块肉有点肥，大家不喜欢肥的可以挑瘦一点的来，把猪肉整一大块清洗干净，然后冷水下锅，焯一下水，放入姜片，葱，再下点料酒

第三步：趁五花肉焯水的这个时间，我们可以准备一点姜蒜沫和葱头碎

第四步：五花腩焯好水后，把它夹出来，再拿几根牙签来把猪皮刺一下，多刺点洞哦

第五步：刺好后，把猪皮这一边倒上老抽，慢慢地抹，可以好好给它做个 *** 上色，抹上老抽后，放在盘里让它静置腌制十来分钟

第六步：锅中下油，倒入姜葱蒜沫爆香，然后倒入梅菜，快速翻炒一会，再加上少许的糖，少许的生抽，继续翻炒出香味，把它盛出来备用

第七步：锅中下油，把油烧至六七成热，把腌制好的猪肉放入锅中，用小火慢慢炸至金黄

第八步：炸至猪肉金黄色后，把它夹起来，立刻放到冷水当中，更好是冰水，猪皮要朝下放哦，这一步是为了让猪皮起泡，

第九步：先让猪肉在水里泡一会，我们来准备调料，加上适量的五味酒，没有五味酒的人，就可以用十三香，再加入南乳汁，胡椒粉，蚝油，生抽，把它搅拌均匀，再加上点盐，盐不要太多了，因为其调料都有咸味的，再次搅拌均匀

第十步：调好调料，把猪肉捞出沥干水分，然后切片，不要切太薄了

第十一步：把切好的五花肉放入调料中，把每一块肉都粘上调料

第十二步：准备两个比较深一点的大碗，然后把肉皮朝下摆好，装好后，再把炒好的梅菜铺到上面，我今天准备的肉有点多了，碗小了点，所以装的太满了，最后把多余的汁也浇上去哦，不然味道不够的

第十三步：另外拿一个碟子来，把它盖上，锅中烧开水，再把梅菜扣肉放进去，再盖上锅盖，调成中火，隔水蒸一个小时

第十四步：蒸好了，开掉两层盖，浓浓的香气满屋都是，闻着口水就要流出来了

第十五步：再准备两个碟子，把扣肉倒扣在碟中，然后拿开大碗，这一道梅菜扣肉就完成了。

咸香味美好吃又下饭、还肥而不腻的梅菜扣肉，做法就是这么简单，喜欢的朋友可以试试哦！

这一块肉被我切的大块了一点，所以摆盘就没那么好看，但是味道很棒，很好吃，所以大家做的时候可以稍微切薄一点点，做出来会比我这个好看很多哦

此图文原创作者：客家人铁头

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61岁厨师长，教您流传29年的正宗扣肉做法和6诀窍，真是人间美味

最近看到了很多奇葩的扣肉做法，总感觉缺点什么，今天我有责任教给大家正确的做法，此做法是61岁川菜白厨师长的做法，自从他从事这个行业以来，一直都在使用这个做法，此做法已流传29年，传授给无数人，今天白老厨师长就教给大家最正宗的扣肉做法和6大窍门，只要认真看，掌握每一个细节，大家做出来的都是人间美味。

扣肉

食材：梅干菜200克，五花肉800克。

调料:料酒20ml、糖4克、桂皮3克、八角5克、香叶2克、食盐、胡椒、味精适量、食用油500克、老抽12ml、花椒6克、辣椒3克、姜末10克、大葱2段、白酒2ml、蜂蜜20ml。

做法：

1.先将锅烧到6成热，放入整块五花肉，把猪皮烫成金黄色即可，然后把猪皮洗净，猪肉也洗净备用。

2.锅底放入料酒、花椒、葱段、姜片、五花肉，大火煮开，改小火煮20分钟左右，煮熟即可起锅，沥干水分，然后抹上适量的蜂蜜。

3.梅干菜用清水浸泡3小时，然后洗净，沥干水分，切成碎末备用。

4.锅底放入油，烧到6成热，放入抹了蜂蜜的五花肉，炸5分钟，然后起锅，再把油温烧到8.成热，再下入五花肉，炸成表面金黄起泡即可出锅。

5.把炸好五花肉在水中浸泡15分钟，起虎皮即可，然后切成0.5厘米厚的片状备用。

6.把切好的肉放入碗中，加入食盐、白酒2ml、生姜、鸡精、糖、胡椒、老抽、食用油，搅拌均匀，再准备一个大碗，猪皮朝底，把猪肉全部摆好再碗中即可。

7.锅底放入油，再加入姜末、辣椒、花椒炒香，接着加入梅干菜炒2分钟，再加入食盐、味精、胡椒、老抽炒匀，即可起锅。

8.把炒好的梅干菜放入在扣肉上，然后放入在上汽的蒸锅中，大火蒸20分钟，然后改小火蒸20分钟，最后关火焖10分钟即可出锅。