从宝宝出生那一刻起，宝妈们就开始担心宝宝抵抗力差、易生病。新一代的宝妈们更加关注营养成分、配方和原料，被称为“配方党”妈妈。关于宝宝免疫力的提升一直都是配方党妈妈们重视的事，今天粉哥就来跟宝妈们聊聊奶粉中那些可以增强宝宝免疫力的营养素~
01
“免疫力”抓住配方党妈妈“眼球”
如今90后、95后妈妈作为新时代婴幼儿奶粉消费的主力军，更加关注配方中的营养成分及营养偏向，因此被称为“配方党”妈妈。目前，“配方党”妈妈们对免疫方面的关注度越来越高。
在小红书平台上，许多博主都在用图文的方式分享提高免疫力的 *** ，其中不仅有营养师、儿科医生，还有母婴店专业店长。这些专业人士在平台上向宝妈们输出提高免疫相关知识，获得了大量宝妈的点赞及种草。在抖音平台上，同样有大量博主用视频的方式分享提高免疫力的 *** ，其中有专业的儿科医生，也有对配方了解较深的配方党妈妈，获得了大量宝妈的关注、评论及点赞。
总之，无论是小红书还是抖音，都有大量博主及宝妈们关注、分享免疫力相关知识。如何提高宝宝免疫力，成为了当下热门话题。此外，互联网方便了免疫知识快速传播的同时，也增强了新生代宝妈们对奶粉中营养素的了解与掌握，推动了“配方党”妈妈的诞生与成长。同时，“配方党”妈妈的出现，也意味着宝宝的成长也会更加科学、更加全面。
小红书截图
抖音截图
除了小红书、抖音等平台，粉哥在奶粉智库微信公众号后台查看了2022年营养素关键词搜索量排行榜前十名，据数据显示，与宝宝免疫相关的营养素搜索量霸榜前两名，其中乳铁蛋白作为提升宝宝免疫力的“明星营养素”更是长期位居搜索量之一名。益生菌作为增强宝宝免疫力的热词，也位居第二名，可见宝妈们对宝宝免疫力的重视与关注。可能会有宝妈说，益生菌不是促进宝宝肠道健康的吗，怎么也归为免疫力方面呢？因为每一种营养素都不是单一作用，益生菌不仅仅有我们熟悉的肠护作用，还有提升免疫力和其他作用。
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乳铁蛋白、益生菌等成为免疫营养焦点
宝宝免疫力提升其实与多种因素相关，常见 *** 有加强免疫方面的营养摄入、保持宝宝充足睡眠、注意宝宝进行适当运动等。提到与免疫相关的营养素，许多宝妈都听说过乳铁蛋白、益生菌，那这两大热门免疫营养素究竟是什么，有怎样的作用，在哪些产品中有添加呢？接下来粉哥会给大家答案~
免疫相关营养素中关注度更高的乳铁蛋白，是从牛乳中提取的一种安全可靠的天然物质，普遍存在于哺乳动物的乳汁和其他组织液中，是新生命初次获得免疫力保护的营养物质之一。乳铁蛋白有助于提升宝宝抗病毒、抗细菌、增加免疫以及预防贫血、预防疾病等能力，是提升宝宝免疫力的重要营养素。
据奶粉智库的数据显示，目前通过新国标的奶粉中，有130款3段产品添加了乳铁蛋白，占比约48.5%。乳铁蛋白含量排名前五的产品分别是君乐宝诠臻爱、皇家美素佳儿?、美赞臣蓝臻、伊利珍护菁蕴、蓝河?幼儿配方羊奶粉，其中君乐宝诠臻爱乳铁蛋白更高含量，为468mg/100g。宝妈们在挑选奶粉更关注免疫方面营养时，可以选择乳铁蛋白含量较高的奶粉。
作为免疫相关营养素中关注度第二的益生菌，它是一种能够帮助维持肠道菌群平衡的有益细菌。奶粉中的益生菌种类相对较多，最常见的益生菌是动物双歧杆菌Bb-12和乳双歧杆菌等菌种。这些益生菌种类不仅有助于增进宝宝的消化吸收能力，还可以有效抑制有害菌在肠道内滋生，保持肠道菌群的平衡，提高宝宝的免疫力。
据奶粉智库的数据显示，目前通过新国标的奶粉中，有133款3段产品添加了益生菌，占比49.6%。在这133款奶粉中，有45款添加了2种及以上菌株，同时添加了2种菌株的产品包括金领冠育护、君乐宝淳护、雅泰馨贝贝、多加多可诺贝儿、君乐宝优萃等，其中优博圣特拉慕、纽贝兰朵、贝博儿同时添加了3种菌株。
除了乳铁蛋白、益生菌，还有不少营养素跟免疫力有关。 *** 总医院第八医学中心营养科主任左小霞说：“在人体这个复杂的「生态系统」中，维生素和矿物质这些微量营养素构成了免疫军团的一大主力，它们之中有些我们早已熟知，有些却常常忽略，而且也是我们容易缺乏的营养素。”这些微量营养素就包括铁、硒、锌、维生素A、维生素D和维生素E。
铁元素有助于抑制甚至杀灭微生物提升免疫力；硒元素有助于 *** 免疫球蛋白产生抗体，从而增强机体的免疫功能；锌元素有助于促进免疫细胞合成和活性提升；维生素A有助于维护T细胞介导的免疫反应，提高免疫力；维生素D有助于促进生长发育，从而促进免疫力的建立；维生素E具有抗氧化作用，能够对抗病毒，提高免疫细胞功能，提升人体免疫力。
03
产品配方升级助力宝宝营养健康
随着市场的发展、互联网的普及，宝妈们对宝宝全面营养的关注越来越高，“配方党”妈妈人数逐渐增多，她们更加关注配方中的营养成分。“配方党”妈妈的出现意味着新时代消费者的新需求，他们对奶粉行业、品牌、产品提出了更高要求。针对“配方党”妈妈新需求奶粉智库也将持续推出配方党专题内容，包括免疫营养、消化吸收营养、益智营养和新兴营养的科普与建议。
在“配方党”妈妈新需求和新国标新标准下，奶粉市场内卷严峻，许多乳企主动适应市场变化，积极进行产品配方升级，其产品营养素含量也随之增加。在未来，各营养素的添加趋势将是从无到有、由少至多，助力宝宝成长发育更加科学、更加全面。
如开篇所讲，许多消费者重视宝宝全面营养的同时，尤其重视免疫营养，宝妈们在挑选侧重免疫营养的奶粉时，可尽量挑选含有乳铁蛋白、益生菌等营养素的奶粉。需要特别说明的是，母乳是婴儿更好的食品，建议纯母乳喂养；母乳不足或无法母乳喂养时，可根据宝宝的实际需求和适应性来选择合适的奶粉。
基于配方党妈妈挑选奶粉的现实需求，我们奶粉智库推出了“比奶粉”工具，目奶粉智库收录产品超3700款，日对比量已超10万人次，越来越多人在使用“比奶粉”工具，可以实现5款奶粉的同时对比。宝妈们想要进行奶粉对比需要先找到奶粉智库小程序或者奶粉智库网，手机端可以通过微信小程序搜索“奶粉智库”进入，或者通过奶粉智库、奶粉圈公众号进入；pc端可以通过搜索奶粉智库网官方域名进入。
（https://www.naifenzhiku.com/）
此外，奶粉智库在近期上线了“配方大比拼”功能，宝妈们只需在奶粉智库小程序点击想要了解的产品，再将产品详情页面下拉至“营养成分表”处，点击右侧“配方大比拼”即可查看产品在同段位奶粉中的配方排名情况。配方排名内容包括基础营养、维生素、矿物质、可选成分，配方数据清晰透明，选奶粉更高效。
健身狂人：了解你的蛋白质并不是所有蛋白质都是一样的，要学会从油腻物质中分类出精瘦的物质
蛋白质在更大限度地增加肌肉和减少脂肪中起着重要的作用，但并不是所有的蛋白质都是一样的。吃一些鲑鱼和罗非鱼：它们都是很好的蛋白质来源，但是鲑鱼有更健康的欧米加- 3脂肪酸，而罗非鱼没有。
你还需要卡路里来锻炼肌肉。油炸食品和带脂肪的肉类也有很多卡路里，但它们也有反式脂肪和饱和脂肪，可能增加炎症，减缓你的速度。
你对每一个蛋白质来源了解得越多，在吃的方面你就能有更聪明的选择,当你寻找好的蛋白质来源时，你就会寻找更加精益的食物。
蛋白质 例子
海鲜 鲑鱼，罗非鱼，鲭鱼，金枪鱼，虾，牡蛎，蛤蜊，贻贝
植物性豆腐 豆腐，豌豆，豆类，藜麦
家禽 鸡和鸡胸肉，鸡肉和火鸡熟肉，碎鸡肉和火鸡胸肉，蛋
牛肉 精瘦牛肉，牛扒，牛腩牛排，腓力牛排
猪肉 里脊肉、加拿大熏肉、火腿(熟肉)
5个选择精益蛋白质的建议
1.胸部和腿部肌肉
白色的家禽在胸部的肉是最精益的，但是深色肉(在鸡翅和大腿上发现)含有丰富的蛋白质，但脂肪含量更高。
2.跳过外皮
喜欢油性的、油腻的、脆脆的煮熟的家禽皮肤吗?这是因为它富含脂肪——即使它们是一种单一不饱和脂肪，可以减少坏胆固醇，并提高健康水平。但是如果你想坚持低脂饮食，那就避开皮肤，直接去吃白肉。
3.寻找腰肉
如果你想吃鸡肉或牛肉，但不确定哪些是最瘦的部分，只需要“找腰”。“牛里脊和腰部嫩肉(牛肉、鸡肉或猪肉)是你能得到的更低脂肪的肉。
4.植物蛋白
越来越多的人选择从植物世界直接获取一些蛋白质。例如 营养丰富、低脂肪的素食蛋白质包括豆腐、日本毛豆、黄 豆、豆荚、藜麦、植物性蛋白粉。
5.腿部越少越好
这不是一个完美的规则，但一般来说，腿越少，蛋白质越精益。想想看:植物蛋白(没有腿)是非常精瘦的;鱼(有鳍但没有腿)也是非常精瘦的;家禽有两条腿，也是瘦的;牛和猪有四条腿，所以蛋白质就更不精益一点。
然而虾有10条腿，章鱼有8条，它们的蛋白质都很精瘦。那些四条腿的鹿和野牛比它们的牛和猪的近亲的蛋白质要精瘦得多。昆虫有六条腿，是地球上最精瘦的蛋白质来源之一。但是你懂的这是例外。
最后再说明一下：你可以约束你自己只吃最瘦的鸡胸肉和牛肉，但是如果你油炸它们，你就会只是单一的增加脂肪。相反，使用低脂的烹饪 *** ，如烧烤，煅烧，灼烤蒸或在橄榄油中煎炒。别担心，烹饪你的肉类不会减少它们的蛋白质含量或质量。
蛋白粉，你吃对了吗？
原创2023-07-04 08:25·健康中国
蛋白粉是健身减肥的“明星”。撸铁、练力量的人几乎人手一瓶蛋白粉，因为增肌离不开它。买贵的怕被坑，买便宜的又怕有假，真是难倒不少“健身硬汉”。那么，蛋白粉到底是什么？是不是所有人都可以吃呢？如何选择适合自己的蛋白粉呢？
蛋白粉是市面上常见的膳食营养补充剂之一。
蛋白粉有很多种：依据蛋白质的来源不同，市售蛋白粉可分为动物蛋白粉、植物蛋白粉、混合蛋白粉三大类。按提取工艺来区分，牛奶为来源的蛋白粉可以分为酪蛋白、乳清蛋白等。按照生产工艺分，乳清蛋白又可以进一步分为浓缩乳清蛋白、分离乳清蛋白和水解乳清蛋白。
动物蛋白中最常见的为乳清蛋白。乳清蛋白是人体优质蛋白质补充剂之一。它是以乳清为原料，经分离、浓缩、干燥等工艺制成，其中主要是牛血清白蛋白和免疫球蛋白，具有蛋白消化率高、高生物价、氨基酸组成合理等特点，并且富含必需氨基酸。
植物蛋白中最常见的为大豆蛋白。大豆蛋白富含8种人体必需氨基酸，除蛋氨酸较低外，其余各种必需氨基酸的含量均较丰富，是一种植物性的完全蛋白质。
哪些人需要补充蛋白粉
大多数正常人群可以通过健康饮食摄取每天所需的蛋白质，无需靠食用蛋白粉补充。
某些特定人群可以将蛋白粉作为营养补充剂食用：如采用高蛋白方案减重的体重超标人群，有增肌需求的运动健身人群，存在蛋白质营养不良的人群，日常饮食蛋白质摄入量不足的人群和肌肉减少症人群。
不同人群的蛋白粉补充需求量和种类有一定区别，因此建议有需要者在专业营养师或医生的指导下进行补充。
补充蛋白粉有没有什么禁忌
根据临床使用的经验，总结出以下几类不建议食用蛋白粉的人群。
01
对蛋白粉所含成分过敏的人
这部分人可能表现为吃完蛋白粉以后浑身起疹子，甚至影响呼吸，他们是绝对不能用蛋白粉的。
02
肾功能不全的患者
此类患者摄入蛋白质过多会加重肾脏负担，影响肾功能。吃蛋白粉并不伤肾，只是对于已经存在肾功能不全的患者应限制总体蛋白质的摄入量，而需要控制蛋白粉的大量摄入。
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儿童青少年
不建议儿童青少年食用蛋白粉，因为蛋白质粉往往是渗透压比较高的，而儿童青少年在肾脏还没有发育完全的情况下，过多摄入蛋白粉可能会增加肾脏的负担。
04
遗传性氨基酸代谢缺陷疾病患者
此类患者也不适宜补充常规的蛋白粉制剂，需要补充时，建议采用特殊配方的蛋白粉。
如何选择适合自己的蛋白粉
可以先通过食品标签重点关注一下蛋白质的来源。
蛋白质的来源不论是乳清蛋白、酪蛋白、大豆蛋白都是可以的，因为它都属于优质蛋白。一般来说，动物蛋白更有益于增肌，对素食者来说植物蛋白则是更佳选择。
另外，如果不喜欢原味蛋白粉的味道，可以根据自己的喜好选择不同的口味，比如草莓味、巧克力味、咖啡味等。
大家还需要关注蛋白粉的水解度和分离度，当一个人胃肠道功能正常的时候，不论分离型还是水解型，吸收效率都差不多，不必去为了分离、为了水解，而选择更贵的蛋白粉；吸收功能不良的人群则可以考虑选择分离型或者水解型蛋白粉。
总而言之，蛋白粉本质上是一种食物，并非一种特殊神奇的产品，无需过度吹捧，也不必对其避而远之。正确认知蛋白粉的作用，选择最适合自己的蛋白粉，才能真正有助于咱们的身体健康。
作者：国家健康科普专家库专家
北京协和医院临床营养科主任医师 陈伟
北京协和医院临床营养科 孙铭遥
策划：谭嘉
编辑：刘洋
优质“蛋白质”排行榜！猪肉未上榜，牛奶排倒数之一，建议了解蛋白质是我们身体所需的重要营养素之一，我们常常认为猪肉和牛奶是富含蛋白质的食物，但最新的研究发现，这些传统观念可能需要重新评估，猪肉都不上榜，牛奶排倒数，本文将详细介绍优质蛋白质排行榜上的食物，并向您推荐一些健康食谱。
之一、鱼肉
鱼肉是蛋白质的良好来源，而且富含多种维生素和矿物质。
【青花椒鱼片】
所需材料：鱼肉（可以选择鲈鱼、鲫鱼等白肉鲜嫩的鱼）、青花椒、干辣椒、葱姜蒜切末、料酒、生抽、盐、白胡椒粉、食用油
*** 步骤：
1. 鱼肉处理：将鱼片切成均匀的薄片。在鱼片上加入一些料酒、生抽和盐，搅拌均匀，腌制15分钟左右。
2. 炒制香料：将锅加热，倒入适量的食用油，放入葱姜蒜末翻炒出香味。然后加入青花椒和干辣椒炒香。
3. 炒鱼片：将腌制好的鱼片放入锅中，用中小火翻炒一分钟，让鱼片变熟。
4. 调味：在锅中加入适量的生抽、盐和白胡椒粉，继续翻炒均匀，直到鱼片完全变熟。
5. 完成：炒制好的青花椒鱼片装盘，撒上一些葱花作为装饰即可。
小贴士：
1. 腌制鱼片时，可以加入一些淀粉，以增加鱼肉的嫩滑口感。
2. 根据个人口味偏好，可以适量调整食材的用量，增加或者减少辣椒和青花椒的数量。
3. 如果喜欢更加麻辣的口感，可以在食用时再加入适量的辣椒油和花椒粉。
第二、鸡肉
【土豆炖鸡块】
所需材料：鸡块（可以选择鸡胸肉或腿肉，约500克）、土豆（2-3个，中小型）、葱姜蒜切末、料酒、生抽、盐、白胡椒粉、食用油、清水
*** 步骤：
1. 准备工作：鸡块洗净后切块，土豆去皮切块，葱姜蒜切末备用。
2. 炒制鸡块：将锅加热，倒入适量的食用油，放入鸡块煎炒至两面金黄色。加入一些料酒和生抽，继续翻炒均匀。
3. 炖煮：倒入适量的清水，水量要稍微多一点，达到鸡块的一半高度左右。加入葱姜蒜末，盖上锅盖，大火煮沸后转小火炖煮约15分钟，直到鸡肉熟透且鲜嫩。
4. 加入土豆：将切好的土豆块加入锅中，继续炖煮约15分钟，让土豆变软烂入味。期间可以适量加入一些盐和白胡椒粉，调整味道。
5. 完成：炖煮好的土豆炖鸡块盖上盖子焖一会，让味道更加入味。
第三、豆类与豆制品
豆类是优质植物蛋白质的重要来源，如黑豆、黄豆和绿豆等。它们不仅含有丰富的蛋白质，而且富含纤维、维生素和矿物质。豆制品如豆腐、豆浆等也是优质的蛋白质来源。
第四、坚果和种子
坚果和种子不仅提供健康的脂肪，而且富含蛋白质、纤维和抗氧化剂。例如，杏仁、腰果、核桃和南瓜子都是优质食物，可作为蛋白质的良好补充来源。
第五、鸡蛋
鸡蛋是优质蛋白质的代表，且含有丰富的氨基酸和多种维生素。研究表明，鸡蛋蛋白的消化率高达98%，是肌肉修复和生长的理想选择。
通过重新认识蛋白质排行榜上的食物，我们发现了更多的优质蛋白质来源。除了猪肉和牛奶，鱼类、豆类、坚果和鸡蛋等同样可以为我们提供充足的蛋白质。
多样化的饮食结构和合理搭配，能够确保我们获得更全面和均衡的蛋白质摄入，在维持身体健康方面起到关键作用。
【健康科普】蛋白质在人体中具有至关重要的地位蛋白质在人体中具有至关重要的地位，它们是身体组织和生命过程的关键组成部分。早在1839年，荷兰化学家葛哈德·穆德勒观察到有生命的东西离开蛋白质就无法生存，从此蛋白质就在营养王国中建立了无可替代的地位，并至今未被撼动。
在我们的日常印象中，蛋白质几乎与动物性食物画上等号，这并不奇怪，就像我们喝过脱脂牛奶而没有见过脱蛋白牛奶一样。蛋白质是动物肉体和奶制品的主要构成成分。除此之外，动物体内的抗体和绝大多数激素和酶都是由蛋白质构成的，这些物质几乎参与了身体中各种生物化学反应的每一个环节。
我们所熟知的人体内氧气的载体——血红蛋白，它负责将氧气运输到全身各处，确保细胞获得足够的氧气以维持生命。另外，储铁蛋白钙结合蛋白等蛋白质也在生命活动中起着不可或缺的作用。
蛋白质在某些极端缺乏能量来源的情况下，也可以分解提供能量，但通常情况下，身体会尽量避免分解蛋白质来提供能量，因为这意味着构成人体主要成分的蛋白质将会缺损。
总之，蛋白质在人体内扮演多种关键角色，从构建和维护组织到调节生化反应和支持免疫系统功能都离不开蛋白质的参与。因此，摄取足够的蛋白质是维持健康和正常生理功能所必需的。
婴幼儿配方奶粉中的那些蛋白质作者：企业资讯
运营：铁兵
监审：范慧新
蛋白质是人体细胞结构的主要成分，是人体七大营养素之一，也是三大供能营养素之一。婴幼儿处于快速生长的阶段，身体的发育离不开蛋白质的参与。母乳作为人类生命最初阶段的天然食物，其所含的蛋白质易于婴儿消化吸收，不仅可以提供婴儿生长发育所需的营养物质，而且具有抗感染、促进组织器官发育、建立自身免疫系统等多种功能。
母乳蛋白质大致可被分为三类：酪蛋白、乳清蛋白和乳脂肪球膜蛋白。乳脂肪球膜蛋白质虽然在母乳蛋白质中含量较少，但它是乳脂肪球的主要组成部分，包围在乳脂肪球外。乳脂肪球膜通过包被脂肪球，使脂肪分散在乳中，保证了母乳的均匀和稳定<1>。现阶段，大部分婴幼儿奶粉中的蛋白质主要由乳清蛋白和酪蛋白组成，少部分奶粉添加有乳脂球膜蛋白，这些蛋白质的添加，使婴幼儿奶粉更有利于宝宝消化吸收<2, 3>，更是提升了产品营养的精准性。以现售婴配粉为例，我们发现蒙牛瑞哺恩恩至婴幼儿配方奶粉中，就综合添加了“MFGM蛋白+乳铁蛋白+α-乳白蛋白+水解乳清蛋白”等几种重要的蛋白质，从而构成亲和乳源蛋白组合，助力宝宝健康成长。接下来，本文将对奶粉中几类重要的蛋白质及其功能进行简单介绍。
乳脂球膜蛋白
乳是一种复杂的悬浊液，脂肪是乳的最主要成分之一，占比达到 3%～5%。乳脂是以小液滴的方式存在于乳中，呈球状，因此被称为乳脂肪球。乳脂肪球的直径大约为 0.2～15μm，表面上覆盖着一层 10～20nm 的薄膜，称为乳脂肪球膜（Milk fat globule membranes，MFGM）。MFGM 能很大程度上保证乳中脂肪球的稳定性，保护脂肪球不发生聚集以及分解。MFGM具有三层膜结构，乳脂肪球膜蛋白以不对称的形式分布在MFGM中，占 MFGM 总量的25%～60%，占乳中蛋白质总量的 1%～2%。
研究表明，乳脂肪球膜蛋白主要在免疫调节，肠道健康以及改善认知能力上发挥功能作用。如已有研究发现，MFGM 的糖蛋白 ( MUC1，乳黏集素) 通过抑制致病菌干扰肠粘膜病原体识别或附着的能力，导致病原体与嵌入 MFGM 内的抗微生物组分相互作用。提示MFGM 蛋白可能是母乳喂养婴儿肠道菌群定植过程中很重要的一个中间因素<4>。
乳脂肪球膜蛋白是由种类繁多的功能性蛋白质所组成，很多蛋白质能够在极微量的条件下起到至关重要的生理作用。借助越来越先进的分析手段，获得更多种类的乳脂肪球膜蛋白，深入挖掘蛋白质在机体内的作用机制，将科研成果不断
转化，有助于推动婴幼儿配方乳粉行业、食品行业，甚至医药行业的蓬勃发展。
乳铁蛋白
乳铁蛋白是乳中与铁结合的红色蛋白质, 是高度糖基化的糖蛋白，主要由乳腺分泌上皮细胞合成, 少量来自多型核白细胞颗粒。其占母乳总蛋白的20%。是母乳中的重要免疫物质。目前研究表明，它在铁的转运、吸收中发挥着作用，一些体外试验和临床研究，也显示它在预防感染、免疫调节、提升主动免疫方面有作用<5-7>。
此外，也有研究显示乳铁蛋白可促进肠道及肠道内双歧杆菌生长。如研究发现乳铁蛋白有促进婴儿肠道生长的特殊作用。在母乳喂养时, 初生婴儿在1～3 d内肠道会突然变长, 在动物中也发现这种情况。如果喂普通的配方乳, 无论是初生婴儿或初生动物都不会发生肠道在几天内突然变长的现象。当把配方乳中的乳铁蛋白加到母乳初乳的含量时, 则和喂母乳的结果一样。肠道短的婴儿会发生短肠综合症, 伴随着很难处理的腹泻, 添加乳铁蛋白的婴儿配方乳或乳铁蛋白的营养补充剂可解决这一问题。另外, 母乳喂养的婴儿较用配方奶粉喂养的婴儿体内的双歧杆菌和乳酸菌数要多, pH值也较低, 而且溶菌酶活性和有机酸含量都有所增加, 这是乳铁蛋白与母乳其它因子共同作用的结果。
α-乳白蛋白
α-乳白蛋白(alpha-lactalbumin, α-LA)是母乳乳清蛋白中的主要成分, 占母乳总蛋白质的 20%~25%, 其结构与溶菌酶相似, 含有丰富的赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、半胱氨酸和色氨酸等必需氨基酸, 具有多种营养保健功能。已有大量研究表明α-乳白蛋白能够促进神经发育、调节睡眠节律并改善抑郁情绪; 还能够提高铁和锌的吸收利用率、促进消化道功能完善和胃肠道发育, 对于婴幼儿早期的营养至关重要。此外，也有研究表明α-乳白蛋白中的生物活性肽，可能具有益生元和抗菌特性，提示α-乳白蛋白可以促进肠道健康，有利于肠道吸收<8-12>。
在目前社会环境下, 许多婴儿无法接受到充足的母乳喂养, 而母乳是婴幼儿食物的黄金标准, 是婴幼儿食物的理想模式。富含α-乳白蛋白的低蛋白婴幼儿配方乳粉能够保证婴幼儿体格的正常发育, 减轻蛋白质代谢负担;α-乳白蛋白能满足大脑对色氨酸的需求和锌的吸收利用, 促进神经系统发育, 能够促进胃肠道黏膜完善和功能发育, 提高对营养物质的吸收利用率。目前α-乳白蛋白作为乳清蛋白的主要成分, 应用于成年人运动后增肌的保健食品和婴幼儿配方乳粉中, 但α-乳白蛋白对婴幼儿早期生长发育的影响仍需要进一步地深入探究和评估。
水解乳清蛋白
水解乳清蛋白是乳清蛋白或乳清蛋白在一定温度和pH值条件下的酶促反应产物，由于它是蛋白质的一种预消化形式，较乳清蛋白更容易被机体消化吸收；并且比整蛋白形式的乳清蛋白具有更多的生物活性和功效作用，为各类肠内营养制剂、保健食品的开发应用提供了一个具备良好前景的基础原料。
研究表明，通过特定的蛋白酶水解，可将乳清蛋白的一级结构中分布的具有生物活性的氨基酸序列（活性肽段）释放出来，使其发挥特殊的功能效应。同乳清蛋白相比，水解乳清蛋白不仅溶解性好，消化吸收率高，耐酸、耐热，同样也具有多种生理调节功能，如降血压、降胆固醇、抗菌、抗癌等。具体包括以下几点：更有利于肠道吸收；对血压和血管功能的有益作用；抗氧化作用；有助于提高记忆与认知能力；促进钙吸收与改善骨密度；预防肠道过敏<13>。
在婴儿配方奶粉中添加部分适度水解的乳清蛋白，除了考虑到水解乳清蛋白具有低抗原性，可预防过敏反应外，更主要的是考虑到乳清蛋白短肽可以直接被肠道吸收，具有较高的消化吸收率。这样，不仅能使婴儿配方奶粉在蛋白质组成上更优质 ，使未经消化的蛋白质含量降到婴儿肠道所能负担的水平而且其中某些肽段还具有较强的免疫调节作用和抗菌作用。同时，乳清蛋白酶解物本身也是肠道微生物极具价值的营养源 ，尤其对乳酸链球菌、双歧杆菌等益生菌的生长有明显的促进作用<14-17>。
婴幼儿配方奶粉中，蛋白质的研究仍然任重而道远，目前所发现的蛋白质有四百多种，已有部分蛋白质被证实对婴幼儿的生长发育起着不可或缺的作用，在本文中，仅探讨了部分蛋白质对婴幼儿生长发育的影响。近年来随着各种检测技术的发展，更多的蛋白质及其理化特性、生理功能将会被人们发现，将这些蛋白质提取并加入配方奶粉中，配制出更加符合宝宝营养需求的配方奶粉，为婴幼儿的健康成长提供保障，将是今后研究的主要方向之一。
参考文献：
1. D’Alessandro A，Scaloni A，Zolla L. Human milk proteins：An interactomics and updated functional overview
2. Green Corkins K, Shurley T. What s in the bottle? A review of infant formulas
刚刚过去的8月，食品领域谣言不少。受日本福岛核污水排海事件影响，网上传言称碘盐能防辐射；还有说法称长期吃辣会导致胃溃疡、铁锅炒菜能补铁？其实这些都是谣言，一起看看真相是什么。
1、碘盐可以防辐射？
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谣言：受日本福岛核污水排海事件影响，网上传言称碘盐能防辐射。
真相：北京疾控中心辟谣称，在核污染事故中，人体摄入放射性碘后会蓄积在甲状腺内，发生初期保护甲状腺需要一次性摄入“稳定碘”100mg，相当于一次摄入3kg—5kg食用碘盐。而《中国居民膳食指（2022）》中建议成年人每天摄入食盐不超过5g，过量摄入会对人体脏器造成负担，还会诱发或加重心脑血管等疾病。因此，通过食用含碘盐防核辐射是不可取的。
2、红壳鸡蛋比普通鸡蛋更营养？
约2690万个|百度搜索结果
谣言：有说法称红壳鸡蛋是散养的“土鸡”所生，比规模化饲养的商品鸡生的蛋更有营养。
真相：由北京市科学技术协会等单位联合辟谣平台共同发布的每月科学流言榜显示，鸡蛋壳的颜色和鸡的品种有关，与营养价值没有关联。鸡蛋壳的颜色主要由蛋壳中的“原小咻色素”决定，原小咻色素含量越多，蛋壳的颜色就越深。而鸡蛋的营养成分主要有蛋白质、维生素、脂肪和矿物质等，不同颜色的鸡蛋营养差异不大，不用过度关注它们的颜色。
3、长期吃辣会导致胃溃疡？
约2040万个|百度搜索结果
谣言： *** 上有传言称，长期吃辣会导致胃溃疡。
真相：科普中国对此辟谣称，适量的辣椒不仅不会导致胃溃疡，还有保护胃黏膜、减少胃溃疡发生的作用。经研究表明，辣椒中的辣椒素能抑制胃酸分泌，增强胃动力，促进碱性黏液的分泌来保护胃黏膜。不过，虽然吃辣椒不会导致胃溃疡，但过量食用可能会对胃造成强烈 *** ，如果本身就有胃部疾病还可能会加重疾病症状。
4、吃坚果能溶栓？
约63.3万个|百度搜索结果
谣言：近期， *** 有传言称，吃坚果能溶解血栓。
真相：科普中国对此辟谣称，坚果本身并没有溶栓的作用。坚果中含有蛋白质、脂肪、不饱和脂肪酸、碳水化合物等物质。丰富的不饱和脂肪酸有利于血脂代谢，可以保护心脏和血管，维持血管弹性，确实对心脑血管疾病有一定的预防作用，但是并不代表坚果有溶解血栓的作用，也不代表它能避免心脑血管疾病的发生和血栓的形成。所以，不能把坚果当成治疗血栓的手段。如需治疗血栓，需到医院明确病情后，有针对性地通过手术治疗等方式治疗。
5、铁锅炒菜能补铁？
约367万个|百度搜索结果
谣言：坊间一直流传，用铁锅炒菜能补铁。
真相：科普中国有文章称，铁锅炒菜的过程中，铁锅与锅铲碰撞会产生微量的铁屑，这些铁屑是三价铁，很稳定，难以被人体吸收。同时，铁元素会与食物中的酸性成分产生反应，生成亚铁离子，被人体吸收，但是这个过程很缓慢，而且铁元素会受到炒菜的酸度、温度等影响。因此，铁锅炒菜的补铁效果微乎其微。对于需要补铁的人群，可以通过饮食补铁（如猪肝、红豆等）和服用专门营养制剂等方式进行补充。严重的缺铁性贫血患者应及时去医院接受正规治疗。
新京报记者 刘欢
编辑 祝凤岚
校对 柳宝庆
智力发育需要的营养成分之蛋白质与脂肪#每天持续分享科普知识蛋白质与脂肪。
在神经细胞之间传递信息时，需要一种名为“促成蛋白质”的物质作为介质，这种物质由氨基酸合成，因此适量摄入蛋白质对于维持智力活动至关重要。蛋白质的质量和数量直接影响脑细胞的活力，如果不足则会导致大脑发育不良。植物中，花生和大豆的蛋白质含量较高，但理想的蛋白质摄入比例应为动物蛋白和植物蛋白各占一半，动物蛋白中鱼和肉的比例为1:1。
·二，脂肪。想要在智力上有更好的表现，身体和精神的健康也离不开脂肪。大脑需要的脂肪包括omega-3和omega-6，但许多人缺乏这两种脂肪酸。
想要获得足够的大脑必需脂肪酸，可以通过食用种子、植物油、鱼类等食物来补充。大脑中脂肪的含量约占60%，因此要保证大脑正常运转，需要不断补充大脑消耗的脂肪。
更为重要的是，我们需要知道哪些脂肪更适合大脑的营养需求。适量的脂肪不仅对身体健康至关重要，还能提高大脑营养和精神健康。适量的脂肪能帮助预防抑郁症、诵读困难症、注意力缺陷障碍、疲劳记忆力障碍、早老性痴呆症以及精神分裂症等疾病，同时也能提高智力。
在生活和学习中，精神智力、情绪智力和身体智力的平衡对于自我表现至关重要。精神智力是人们熟知的，通常用“聪明”来形容它的高低。通过iq智商测试，我们可以了解一个人学习和处理复杂问题的能力。
·EQ(情商)即一个人以合适的方式对某种场合做出情绪反应的能力，与智商同等重要。如果你容易发脾气，情绪不稳定，那么你需要提高你的情商。
无论你自我感觉如何，pt商是衡量大脑与身体协调一致性的指标。例如，许多患有注意缺陷障碍症状的孩子天生肥胖，在书写笔记和朗读方面存在困难，这些问题与他们缺乏必需脂肪酸有关。
在动物界，缺乏必需脂肪酸的动物智力较低、记忆力较差。缺乏必需脂肪酸的孩子在学习上表现较差。一项针对8岁儿童的IQ测试表明，母乳喂养的孩子比奶粉喂养的孩子更聪明，因为母乳中含有更多的必需脂肪酸。事实上，脂肪并不是许多人所认为的赘肉和不健康的物质，相反，它对人体有着至关重要的正面作用。某些好脂肪是人体所必需的。必须脂肪酸不仅能改善智力和平衡情绪，还能降低患多种疾病的风险，例如癌症、心脏病、过敏、关节炎、湿疹以及伤口感染等。
再见。
粉丝制品当饭吃，到底有何危害？来源：北京青年报
最近有一条热搜引起了很多人的注意，说绿豆粉丝的包装上有小字写着：不宜空腹食用。粉丝真的不能空腹吃？很多网友恍然大悟地说：怪不得我吃了粉丝煲总是不舒服；怪不得把粉丝当饭吃之后，觉得胃堵、胃胀、胃酸……各种难受。
有网友说，最奇怪的是，不吃主食，只吃大量粉丝之后，明明胃里觉得胀，人却感觉饿，这是为什么呢？也有网友问：为什么我吃老家自制的土豆粉条就没这类麻烦？为什么红薯粉也没有“空腹不能吃”的禁忌？这事情还要从粉丝的原料成分和做法说起。首先要明确一个概念，粉丝、粉条、粉皮、凉粉都属于纯淀粉制品。它们是用豆类、谷物、薯类等富含淀粉的原料 *** 的，要先反复洗去其中的蛋白质成分，分离出其中的淀粉粒。
关于粉丝制品，以下7个知识点“科谱”给大家：
知识点 1
生淀粉粒很难消化，糊化之后才能消化
在天然食物中，生淀粉是以淀粉粒形式存在的。淀粉粒就是很多很多淀粉分子整整齐齐打成包的一个状态。生淀粉粒是不溶于水的，人也难以消化它。所以含淀粉的食品必须加水、加热，让淀粉粒膨胀破碎，其中的淀粉分子和水充分亲和，变成一种有点黏性的“糊化”状态，之后才能被人消化吸收。
然后进行制糊、和面操作，让柔软的淀粉团通过有小孔的漏瓢，形成细丝或条状，进入热水锅中快速烫煮，然后再把煮到透明的淀粉丝或淀粉条进行快速冷却，最后整理晾干，就能制成粉条和粉丝。
如果加较多的水调成淀粉糊，蒸煮成淀粉凝冻，然后迅速冷却，就可以制成粉皮、凉粉、拉皮等很多夏天人们爱吃的凉粉制品了。
知识点 2
就算消化功能好，也无法解决淀粉制品营养价值低的问题
在分离淀粉的过程中，蛋白质被去掉了，水溶性维生素也被去掉了。绝大部分的钾、镁等元素被去掉了，抗氧化成分和膳食纤维也被去掉了。简单说，营养少得就剩下淀粉了。所以，粉丝、粉条、粉皮、凉粉、拉皮等食物的营养价值很低，经常吃它们替代主食，容易造成营养不良，蛋白质、维生素、矿物质等多种营养物质缺乏。
生命所需的营养来自于食物，食物只有消化吸收之后才能被人体利用。所以，凡是和胃肠健康对着干的事情，偶尔也就罢了，长此以往，最后都不会获得好结果。
所以，粉丝蒸扇贝和鸭血粉丝汤还是可以吃的，菠菜拌粉丝、圆白菜炒粉丝等菜肴也是可以吃的，但更好不要让粉丝成为你一餐中的主要食材，也不要让酸辣粉成为你经常点的外卖食物。即便你的胃肠足够强大，也不能解决它们营养价值太低的问题。
知识点 3
豆类淀粉和薯类淀粉不一样
豆类原料中的淀粉粒质地紧密，直链淀粉比例高，淀粉糊化温度高，口感劲道，久煮不烂。相比而言，薯类淀粉就比较松垮一些，亲水性强，筋力不足，容易糊化。
把绿豆粉丝丢在火锅汤里煮十多分钟，仍然状态完整。如果丢进去的是传统土豆粉条呢，七八分钟之后就口感软烂了，再煮就融化在汤里了。
古人发现了这个问题，也找到了一个简单的对策：添加增筋剂。为了帮助淀粉保持强大的韧性， *** 粉丝、粉条、拉皮、凉粉等淀粉制品时，传统上要在淀粉糊里添加明矾或白矾。钾明矾，即 *** 铝钾；铵明矾（白矾），即 *** 铝铵。这可不是什么“海克斯科技”，是民间沿用数百年、货真价实的传统工艺。
知识点 4
为了让粉丝不容易煮烂，里面含有增筋添加剂
用现代科学来解释，添加明矾的意义，就在于用三价的铝离子来加强淀粉分子之间的联系，让淀粉分子们拉起手来，不要轻易被水分子拐跑，溜到火锅汤里，这样粉丝、粉条等就不那么容易煮烂了。
明矾的效果绝对是名不虚传的。记得上世纪九十年代食品安全法规还不健全的时候，凉粉、凉皮、粉条、凉面、拉面、饺子皮、馄饨皮……凡是淀粉制品，以及需要劲道韧性的面粉制品，甚至是一些豆制品，都有可能加入明矾来改善口感。
由于这样做会让人吃进去太多的铝，影响食品安全，后来各种食品中的明矾逐渐被限用和禁用了。按我国目前的法规，每公斤粉丝中铝离子的残留量不能超过200毫克，而馒头、发糕、花卷之类面食不能添加明矾。但即便在现在，在各地食品抽检中，因为加了明矾造成铝超标的情况，仍然时有报道。
现在也有很多淀粉产品号称“无矾”，它们往往加入复合磷酸盐，也有的加入了国家许可的植物胶质和改性淀粉，还可以加入少量钙盐。此外，还可以通过淀粉改性技术来改善口感。只要相关技术使用得当，即便是土豆粉条、红薯粉条，也能变得更弹牙、更耐煮。
知识点 5
大量吃绿豆粉丝，会给消化系统带来负担，建议搭配其他食物
正因为豆类淀粉本身就有直链淀粉含量高、不易消化的特点，再加上进行了增筋处理，就更加不好消化了。对消化能力较弱的人来说，大量吃绿豆粉丝，会给消化系统带来沉重的负担。
煮很久都煮不烂的东西，人体的消化系统又怎能轻松对付呢？
空腹情况下，身体本来急需能量和营养。但是吃了大量粉丝之后，胃里有很多东西膨胀起来，身体以为是吃饱了，却没法消化它，得不到营养和能量。我们的胃拼命分泌消化液，拼命揉搓蠕动，但还是没法消化它……最后胃可能就受伤了。
所以，除非你的消化系统特别强大，否则这种韧性太强的粉条、粉丝，包括魔芋粉丝，都不适合在饥饿时作为主食。先吃一些容易消化的食物，然后搭配着其他食物吃点粉丝，享受它们的滑爽口感，还是可以的，但千万不要当饭吃。
知识点 6
粉丝当饭吃，长期来说不利于健康瘦身
可能有些朋友说：啊呀，粉丝难消化才是优点呢！我就想减肥，就想要那些把胃糊弄饱，又难以消化的东西！
短期或许可以瘦一点，长期来说却不利于美丽。因为，大量吃粉丝不仅不利于胃肠健康，而且会造成蛋白质、维生素和矿物质的营养短缺。
减肥是为了让我们更健康。如果以破坏消化功能、造成营养不良为代价，那就不值得了。消化不良和营养不良会让人变得身体松软、肌肉无力、皮肤松弛、脸色发暗。这些效果一定不是你所想要的。
知识点 7
粉丝是低GI，但不适合糖尿病人用来代替米饭
口感劲道的粉丝，的确是低 GI 的，因为它不好消化，所以不会引起餐后血糖的快速上升。
但是千万不要以为，糖尿病人适合用粉丝替代米饭，因为糖尿病人的生命，也是需要能量和营养来支撑的。
一方面，吃这种不好消化的食物，等于是变相饥饿，会造成营养不良。饥饿会导致低血糖，而低血糖是一种严重的应激，往往又会 *** 糖异生作用，造成血糖的异常上升。
另一方面，病人长期吃难以消化而且营养价值很低的食物，会造成肌肉流失，血糖控制能力下降，疾病抵抗力打折，最后得不偿失。
顺便说一下，现在很多拉面、冷面、米粉、米线等都一味追求筋道，对消化不良的人是很不友好的。
文/范志红
（中国营养学会理事，中国科协聘科学传播首席专家）
小麦蛋白质小麦(Triticum aestivum L)是世界范围内重要的主粮作物，是30%人口的食物来源。小麦中含有8%-20%的蛋白质，主要存在于小麦胚乳中(70%-75%)，少量存在于小麦皮层(19%)和麦胚中(8%)。根据溶解性的不同可以将小麦蛋白分成四种，分别是清蛋白、球蛋白、麦醇溶蛋白以及麦谷蛋白<1>。
小麦面筋蛋白主要为麦醇溶蛋白和麦谷蛋白，约占小麦籽粒蛋白总量的80%。小麦中面筋蛋白含量的高低直接影响小麦粉的品质和加工用途。面筋蛋白具有水化性质，可以吸水膨胀但不溶于水，有着较好的亲油性和乳化性<2>。在面筋或面团的形成过程中，麦谷蛋白形成连续的网状蛋白基质，麦醇溶蛋白则填充在蛋白基质中两者共同作用，使得面筋蛋白具有黏弹性。
小麦蛋白质的应用
1.谷朊粉的应用
谷朊粉一般是以小麦粉为原料经分离提取、烘干、粉碎等工艺后得到的一种粉末状产物，其主要成分是面筋蛋白，具有较好的黏弹性、延伸性、吸水性，可作为绿色面团改良剂，广泛应用于面制品生产中<3>。
（1）谷朊粉在面条中的应用
在面条的生产过程中添加适量谷朊粉，能增加面条的硬度和柔软度，减小蒸煮损失率减少断条或出现面条过软等现象<4>。目前，关于谷朊粉及其组分添加至面粉中影响面粉的粉质拉伸糊化及流变等特性已广泛研究<5>。在全麦面条中，麸皮稀释了面筋蛋白含量，使面条吸水性和溶出性变差，谷朊粉的加入能明显改善全麦面条品质<6>。谷朊对于杂粮面条的加工品质改良也有重要意义，它可以增加杂粮粉面团的面筋强度和耐揉性。
（2）谷肮粉在面包中的应用
在烘焙产品中，谷朊粉可以用来强化蛋白质含量低、质量不理想和不适合制做面包的面粉。添加谷朊粉后能够提高蛋白质含量，改善面包品质<7>。此外，还有研究表明，在烘焙过程中，提高蛋白质含量高有利于发生美拉德和焦糖化反应，可以产生诱人的香味。当使用杂粮粉 *** 面包时，杂粮面筋蛋白少，无法满足加工需求，而谷朊粉的持水性高，能锁住杂粮面包内部水分，使其增加黏弹性和获得较好的质地和口感。此外谷朊粉还可以作为改良剂应用于木薯粉、大麦粉等面粉制品中。
参考文献：
<1> Cereino E B, Kuktaite R, Sato H H, et al. Impact of glutenseparation process and transglutaminase source on glutenbased dough properties
<2> Zhu K X, Sun X H, Zhou H M.Optimization of ultrasound-assisted extraction of defatted wheat germ proteins by reversemicelles
<3> 马歌丽,张世涛,唐淑坤等.谷朊粉的应用及研究进展粮油加工与食品机械,2005(12): 66-71.
<4> Ortolan F, Correa G P, Cunha R L D,et al. Rheologicalproperties of vital wheat glutens with water or sodiumchloridelJ>.LWT - Food Science and Technology, 2017,79(6): 647-654.
<5> 汪磊,陈洁,吕莹果等. 谷肮粉对烩面面团流变学性质及烩面品质的影响研究
<6> 崔晚晚,李利民,郑学玲. 谷粉对面筋和面团流变学及面条质构特性的影响
<7> 陈佳佳,任国宝任晨刚等.谷粉乳化剂对全麦面条品质的影响
