芋头貌不惊人，常被人忽视，还有这5个禁忌，你要知道

芋头的营养价值很高

芋头块茎中的淀粉含量达70%，既可当粮食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋补品，秋补素食一宝。芋头还富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、维生素B1、维生素B2、皂角甙等多种成分。中医认为，芋头性甘、辛、平，入肠、胃。虽然芋头貌不惊人，常被人忽视，但不简单，主要有以下八大营养功效，还有这5个禁忌你要知道。

芋头的八个功效

1.增强抵抗力

芋头的营养丰富，所富含的黏液蛋白以及微量元素能够增强人体抵抗力，帮助身体更好地抵御细菌和病毒的侵袭，预防疾病的发生和发展。

2、减肥

芋头中所含有的膳食纤维较多，因而饱腹感较强，可以帮助减少其他食物的摄入量，间接起到减肥瘦身的作用。因此，芋头非常适合正在减肥瘦身的人食用。

3、养脾胃

芋头也可以帮助养护脾胃健康，这是因为它含有的黏液物质，可以在肠壁胃壁表面形成保护膜，还可以帮助肠胃消化、吸收食物，而且它还富含膳食纤维，通过促进胃蠕动，减轻胃的负荷。

4、改善排便

生活中，有不少人因为年龄大、饮食不良、缺乏运动等原因，经常排便不畅。建议这类人在平时常吃点芋头，再喝大量的水，有助于改善排便不畅的情况。这是因为芋头中含有大量的膳食纤维，可以促进肠道蠕动。

5、呵护牙齿健康

买牙膏经常看包装说明的人估计都知道，含氟的牙膏更有助于预防牙齿问题的出现。科学研究表明，芋头中含有的氟较多。所以，经常吃些芋头，有助于保护牙齿。

6、调节血压水平

研究发现，芋头中所含的钾元素十分丰富，要比香蕉多50%左右。你知道吗，钾对于人体细胞、组织和器官的正常运转非常重要，有助于呵护心脏和肌肉健康。经常吃含钾丰富的芋头，可以帮助维持人体内部的电解质平衡，促使身体排出多余的钠，从而有利于调节血压水平。

7、解毒消肿

芋艿含有一种粘液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。故中医认为芋艿能解毒，对人体的“痈肿毒痛”包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症。

8、调节酸碱平衡

芋艿为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容颜、乌头发的作用，还可用来防治胃酸过多症。

芋头的禁忌

1、芋头削皮之后，如果没有马上要使用，必须浸泡于水中。更佳的削皮 *** 是在流动的水中或戴手套处理，因为芋头的黏液会使皮肤过敏。

2、芋头烹调时一定要烹熟，否则其中的黏液会 *** 咽喉；

3、芋头对于有痰、敏性

体质(荨麻疹、湿疹、哮喘、过敏性鼻炎)者、小儿食滞、胃纳欠佳、以及糖尿病患者应少食；同时食滞胃痛、肠胃湿热者忌食芋头。

4、芋头不宜生食，生食芋头有小毒。

5、生芋有小毒，食时必须熟透；生芋汁易引起局部皮肤过敏，可用姜汁擦拭以解之。

夏热莫贪“凉”，做凉拌菜的注意事项在这里→

在炎热的夏季

凉拌菜成了不少人的选择

于是

大家的餐桌上琳琅满目

拌三丝、拌黄瓜

拌木耳、拌海带丝

拌猪耳朵、拌牛肉

……

但是

你也许不知道

并不是所有蔬菜都适合做凉拌菜

同时凉拌菜容易引发

食物中毒哦

1

凉菜中隐藏的“风险”

夏季温度高，是致病微生物容易滋生的季节，凉拌菜比热菜更容易引起食物中毒。这是由于凉拌菜的 *** 一般没有经过高温烹调杀菌的步骤。倘若 *** 过程中，因卫生条件差或操作不规范而污染了致病微生物，就容易引起感染。

2

吃了不干净的凉拌菜会怎样

食用了不干净的凉拌菜的危害可能不止拉肚子，有些人可能不以为意，觉得没事，不就拉个肚子吗，就当减肥了。大错特错，以西红柿拌白糖这道很受欢迎的菜为例，由于螨虫喜欢在白糖、片糖、麦芽糖、糖浆中取食，所以大多是通过饮食被吃进体内使人患病，不仅可致腹泻，而且还可以钻入肠粘膜，形成溃疡。

3

不是所有的菜都适合凉拌

☆ 含淀粉的蔬菜☆

如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化；

☆ 一些豆类☆

如云豆、毛豆等含有有毒蛋白质，生吃很容易引起食物中毒，即使凉拌，也一定要先将它们烧熟煮透；

☆新鲜黄花菜、木耳和四季豆必须充分煮熟后才可食用。☆

4

这样做，健康吃凉拌菜

如何健康食用凉菜

夏天多吃凉菜，可以起到防暑降温的效果，有的凉菜还具有养生保健的作用。比如凉拌莴笋丝，上火的人多吃一些，可以起到降火的作用。

选择食材时需要注意什么

食材一定要新鲜、卫生。操作的环节保持干净，不然炎热天气下，食材很容易变质，吃下去会坏肚子的。

很多食材都可以用来 *** 凉菜，素的话有蒜苗、腐竹、烧辣椒、皮蛋、拍黄瓜，荤的话可以做口水鸡、白切鸡等等。

但是有些食材不建议大家用来做凉菜，比如毛豆、扁豆之类的豆类食材， *** 过程中如果原材料没有熟透的话，吃下去会引起身体不良反应。

凉菜能”放“吗

凉菜做好没吃完的话，建议不要再吃了，尽快处理掉。要么就在 *** 过程中控制好量，尽量避免浪费。

做好的凉菜如果再拿来放在冰箱里储存一段时间，很容易滋生细菌，像蒜苗、荷兰豆这些在焯水的过程中，可能只有七八成熟，放的时间一久肯定会变质，对身体健康造成不良影响。

凉菜 *** 小技巧

食材清洗之后可以先放冰箱里冷藏一下，这样吃起来口感更加脆爽。如果觉得口味比较淡的话，还可以加点剁椒和紫苏进去。

除了上面几条小贴士之外

申师傅还有一个特别提醒

要交代大家

有一些食材，有些人不建议多吃。比如西红柿或者其它寒性比较重的食材，肠胃不适的人不建议食用。

帮女郎最后提醒大家

日常饮食

还是要注意营养均衡

凉菜虽好

也不要贪嘴哦

记者|肖梓杨

来源： 湖南广播电视台公共频道

霜降至， *** 俗、3忌讳不能忘！老农：“霜降有2怕”，哪两怕？

霜降是秋季最后的节气，也是24节气中的第18个节气。所谓的“霜降”，也就是天气愈发寒冷，逐步向冬季过渡，露水也将凝结成霜，此时黄河流域清晨基本降下白霜。因此，霜降节气的特点是气温快速下降、昼夜温差交叉，此时天气愈发寒冷，北方树叶发黄且脱落。

每年的霜降时间为阳历的10月23-24日，而今年为10月23日12点51分，对应的农历为九月十八，此时的太阳黄经为210°，这个节气的到来，南北气温也开始了快速下滑，平均气温回落到15℃，东北、内蒙、西北大部均温更是在0℃以下。

霜降是小麦种植的最后时刻，农民要趁着这一时间，抓紧将越冬作物种植下去。其实关于霜降的习俗和忌讳有很多，包括“ *** 俗、3忌讳”，我们一起来看看。

一、“ *** 俗”

1、祭祖

每年的十月一为传统的祭祖节，且它多在霜降节气中。因此每到这一天，人们就会举行祭祖仪式，将冥衣放在坟前，其意思是天冷了，给先祖送上保暖的衣物，也表达对先人的一种思念。

当然，也有一些地方霜降时有“送芋鬼”的习俗，用上瓦片堆积成河内塔，并烧上柴火，等到瓦片烧红后将塔推倒，之后将芋头放在瓦片上，也就是“打芋煲”，再其后就是将瓦片扔在村外，从而寄托着“辟凶迎祥”的愿景。

2、赏菊

菊花作为一种深秋盛开的花，一直可开放到霜降之时，而古代菊花有“长寿吉祥”之意，因此在霜降时不少人也会去野外赏菊。菊花有100多个品种，各有其姿色，而下霜之时更显菊花的傲骨。

因此，古代霜降时不少地方组织菊花会，赏菊、饮菊花茶、喝菊花酒，以表示对其的喜爱和敬重。

3、吃柿子

霜降之时也是柿子成熟之时，此时的柿子不再苦涩，且肉多皮薄，食用口感更为美味甘甜。而此时吃上柿子，可很好地补充糖分、维C等，是不错的御寒食品。同时，在古人看来，柿子寓意着事事顺心。

霜降时有“进补”的说法，除了吃柿子外，人们也会吃上羊肉、鸭肉，以补虚驱寒。

4、登高

霜降之时，天气已经开始变冷，此时大家也会穿上偏厚的衣物，且变得不爱出门。其实此时更适合登高，这样可很好的锻炼身体，也能呼吸清新空气，让心情变得更为愉悦。因此，此时不少人都有霜降登高的习惯。

二、“3忌讳”

1、“忌秋冻”

民间有“春捂秋冻、不生杂病”的说法，意思是春天别急着将棉衣脱下，秋天别着急将厚衣服穿上，适当的冻一冻。不过，到了霜降之时，可就不能再“秋冻”了，此时要做好御寒的准备，毕竟霜降时温差比较大，除了要多穿衣服外，也可食补。

2、“忌秋燥”

因秋天雨水少，天气比较干燥，人的身体也容易“秋燥”，如口干、嘴干、便秘等，让人浑身不是太舒坦。为此，霜降后，大家要做好休息的工作，早睡早起，多吃上蜂蜜、蔬菜、梨子等。

3、“忌秋郁”

霜降之时已是深秋，此时大地开始变得枯黄，树木、花草逐步凋零，庄稼也迎来收获。此时，人也容易触景生情，变得失落、伤感，甚至出现“秋郁”症状。此时，大家吃上高蛋白的东西，并多出去走走，如“登高”就是很好的 *** ，可以让心情更好。

三、“霜降有2怕”

在农耕时代，大家对天气变化十分敏感，多年的农耕经验中，老农也总结出了“霜降有2怕”这一农谚，如何理解呢？

1、“怕刮风”

在北方地区，农民最怕霜降的时候刮风，如果这天刮北风，那就表明冷空气较强，接下来将持续南下，所到之处必然会降温，天气会变得十分严寒，一些家畜可能会被冻死。

过去，农民的取暖衣物不多，最怕冷空气早早到来，不然整个冬天会变得十分寒冷。

2、“怕无霜”

霜降之时，北方夜间气温基本跌至0℃以下，因此清晨露水将会变成白霜。但老农最怕的是“霜降”无霜，如果霜降时还不下霜，那就表明来年年景不是太好，如民间有“霜降无霜闹饥荒”的说法。

至于为何这么说，古人认为如果霜降时不下霜，那就说明气温偏高，当年气候异常，冬天可能会迎来暖冬，对小麦、棉花生长不利。

霜降节气的讲究和说法很多，尽管今天来看，不少习俗已不适应，但这些老讲究也是一种时代的烙印，大家咋看呢？

甜品中的No.1 | 芋头加奶的不一样做法

我大广西，大夏天的时候真的遍地都是糖水（甜品） 这个芋头加奶是我在甜品店特别爱吃的 但是外面卖的芋头好吃，奶总是一般般，不是纯牛奶 所以我在家研究了一个家庭版的做法，简单好吃 今天用宜盾普空气炸锅做了一份，因为它有一个不粘的深煮锅 一点都不粘锅，很好好清洗，而且锅体够深，翻拌的时候很方便！ 之前还教了朋友，用她的话说 好吃到她80多岁的奶奶都特别去买了芋头让她做

By 我姓揭呀-JJJ

用料

• 芋头
• 糖
• 纯牛奶

做法步骤

1、-芋头切去皮切小块

2、-白砂糖放进锅里，糖要多一点才好吃，但是也要根据自己的口味和芋头的大小去调整，我一般都会用150克以上 -倒入少许水，一定不要太多，因为这个过程有点类似于中式炒糖色，西式熬焦糖的样子，水太多需要的时候就很久 -启动蒸煮模式，锅开始加热，糖会慢慢融化，不需要搅拌，因为锅是不粘的，发热很均匀，慢慢加热然后变成气泡，注意观察状态，当气泡开始发黄的时候倒入切好的芋头翻拌 -然后倒入水，不要倒太多，一定要少量多次的加入，直到煮至芋头变熟，具体时间要根据芋头的大小去判断，我用宜盾普这个锅从开始煮糖到芋头出锅一共用了20分钟

3、-煮熟的芋头不用煮得太干，因为到晾凉之后芋头会变干，这时候吃起来就很合适，但是也不要留太多水，自己多做自己就能掌握好了

4、-芋头出锅，根据自己的喜欢倒入纯牛奶/椰汁就能吃啦，牛奶不用另外加糖，因为芋头已经很甜，混合起来的味道就合适了，如果喜欢西米还可以煮点西米，芋头西米露也是超赞的一个吃法！

5、-成品

6、-成品

7、-成品

8、-超好用的锅

芋头的营养功效

芋头性甘辛、性平、有小毒，归肠、胃经；具有益胃、宽肠、通便、解毒、补中益肝肾、消肿止痛、益胃健脾、散结、调节中气、化痰、添精益髓等功效；主治肿块、痰核、瘰疬、便秘等病症。

1.增强免疫力

能增强人体的免疫功能，对于癌症手术后放射化疗以及康复，有辅助治疗作用。

2.洁齿防龋

氟的含量较高因此芋头有洁齿防龋，保护牙齿的功效。

3.解毒防癌

芋头中含有一种粘液蛋白，在被人体吸收后能产生免疫球蛋白，提高身体的抵抗力，因此芋头可以解毒，对人体的癌毒有抑制消解作用，可以用来防治肿瘤等疾病。

4.美容乌发

芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，协调人体的酸碱平衡，达到美容养颜，乌黑头发的效果，还可以用来防治胃酸过多。

5.补中益气

芋头含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，故中医认为芋艿可补中益气。

芋头的饮食禁忌

芋头忌与香蕉同食。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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芋头是养生一宝，但医生郑重提示这种人吃芋头就是找病

芋头是我们秋冬最喜欢吃的一种蔬菜，芋头口感香软，营养还很丰富。芋头吃起来比较软，因此老人小孩都可以吃，那么芋头是不是真的适合所有人呢？怎样吃芋头才能发挥最强的功效呢？

吃芋头对身体有哪些好处？

对牙齿好：芋头含有多种矿物质，其中含有一些钙和氟化物，对于牙齿的保健有好处，能帮助预防蛀牙和保持牙齿清洁。

增强免疫力：中医认为芋头有解毒的功效，可能和芋头中含有的粘液蛋白有关，这种蛋白一旦被人体吸收，可以产生增强抵抗力的免疫球蛋白，有助于解毒消肿，增强对抗大病的免疫力。而癌症治疗后的患者，也可以多吃一点芋头，帮助辅助治疗。

对消化好：芋头中富含膳食纤维，能帮助肠道中有益消化的细菌生长，促进肠道蠕动，对于便秘有一定的好处。中医也认为，芋头具有养胃健脾、解毒、有益肝肾、调节中气的作用。

哪些人不适合吃芋头

芋头是一种老少皆宜的食物，但有些人并不适合吃芋头，比如对芋头过敏的人，吃了芋头可能会浑身发痒，一定要避免吃芋头或者含芋头的食品。

而身体虚弱的孩子，和消化系统不好、容易湿热的人群，也尽量少吃芋头，避免芋头中大量的淀粉引发胀气。

芋头怎样吃才最有营养？

1、一定要煮熟：生的芋头含有轻微的毒素，如果芋头没有煮熟，吃下去会觉得喉咙痒痒的，特别是过敏体质的人就更容易不舒服。

2、不能吃太多：芋头中虽然含有膳食纤维，但淀粉含量也很高，本身就容易消化不良的人不能一下吃太多。

3、蒸煮更佳：芋头最适合蒸煮，直接蒸煮到绵软后，营养价值保留的最充分。有人喜欢做拔丝芋头和油炸芋头片，其实都不是更好的吃法，因为芋头含淀粉多，而淀粉加油或加糖，可能会让人更容易发胖。

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这样的香芋片你吃过吗？

自制零食，动手的感觉远比直接享受来的美妙，没事无聊时多多动手，享受生活！

By 筱小忆粒莎

用料

• 芋头 半个
• 食盐 3茶匙
• 十三香 2茶匙
• 食用油 适量

做法步骤

1、芋头切片，用清水冲洗掉淀粉，直到水清澈，沥干水分，用盐和十三香腌制30分钟左右，15分钟左右放入食用油搅拌均匀；

2、空气炸锅200度预热5分钟后，放入香芋片，铺平，200度25分钟，先会炸干水分，一定要注意抽开搅动，以免上下不均匀；

3、水份略干刷一点油，翻动至均匀，200度继续烤制，多几次刷油和翻拌，大概3至4次；

4、切记中途多翻看，上下温度不同，定要翻拌均匀，不然就是焦的焦了，有的还没有干水分，微微变焦黄即可，还有嘎奔嘎奔脆的感觉；

5、口感真的很不错哟，就是芋头片的缩水很严重，大半个就只有这一小盘，在阳光下享受美食，惬意时光；

6、最后的一点点撒一点辣椒面，太好吃了，配一杯咖啡，也太美味了！

芋头的营养功效

芋头性甘辛、性平、有小毒，归肠、胃经；具有益胃、宽肠、通便、解毒、补中益肝肾、消肿止痛、益胃健脾、散结、调节中气、化痰、添精益髓等功效；主治肿块、痰核、瘰疬、便秘等病症。

1.增强免疫力

能增强人体的免疫功能，对于癌症手术后放射化疗以及康复，有辅助治疗作用。

2.洁齿防龋

氟的含量较高因此芋头有洁齿防龋，保护牙齿的功效。

3.解毒防癌

芋头中含有一种粘液蛋白，在被人体吸收后能产生免疫球蛋白，提高身体的抵抗力，因此芋头可以解毒，对人体的癌毒有抑制消解作用，可以用来防治肿瘤等疾病。

4.美容乌发

芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，协调人体的酸碱平衡，达到美容养颜，乌黑头发的效果，还可以用来防治胃酸过多。

5.补中益气

芋头含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，故中医认为芋艿可补中益气。

芋头的饮食禁忌

芋头忌与香蕉同食。

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芋头，10月份的美食佳品，你知道怎么吃吗？

芋头，10月份的美食佳品，你知道怎么吃吗？

大家好我是美食达人鹏哥，分享美食，传递健康！

今天我们聊一道简单美味的美食——芋头，说起芋头大家可能不是很了解，芋头分为大概以下几种：红芋，白芋，九头芋，荔浦芋头，

那么芋头的做法和吃法也是比较多的，今天我们就讲一种，我这边比较常吃——白芋，一种最简单的做法——清蒸芋头

之一步：首先我们要到超市或者市场把芋头买回来洗净备用（可以扒皮处理掉）

第二步：准备好调味料，喜欢什么口味准备什么调料，鹏哥喜欢甜的所以准备一些白糖就够了

第三步：放入盘中摆好，锅内放凉水直接上锅蒸就好了

第四步：拿筷子插一下芋头中间确认是否熟透，熟透了就可以直接关火把盘子端下来。

第五步：开吃，剥皮蘸白糖直接使用就好了，软软的糯糯的老人孩纸都很喜欢的。

芋头的营养价值

1.芋头内含有的淀粉是非常的多，淀粉在我们身体里面分解产生葡萄糖，葡萄糖对于我们可以缓解饥饿。

2.芋头内含有大量的膳食纤维，膳食纤维可以促进我们肠胃的蠕动，起到润肠通便的功效，进而起到延缓衰老的作用。

3.芋头内含有一种蛋白液的物质，这种物质可以有效的提高我们人体的免疫力。

食用芋头的禁忌

1.一定要等到芋头才蒸熟可以食用，以免造成食物中毒。

2.芋头虽好吃，要少食多餐，避免一次食用过量造成胃肠负担。

芋头适宜人群：孩子，老人

不适宜人群：胃肠功能缺失者，糖尿病患者或者对芋头过敏的人群。

总结：芋头真是个好吃的美食佳品，当然还有更多的做法，你喜欢怎么吃呢？评论区聊一下吧！

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写点生活｜百搭芋艿

潮新闻客户端 卓月

过去的寻常人家，在储备食物房间的角落里，基本上有两堆不太起眼的东西，一堆是地瓜，一堆是芋艿。这两堆货色，虽然个个都笨手笨脚、呆头呆脑、土里土气，但膀大腰圆、憨态可掬的样子，像是一群小猪，让人心生欢喜，让人心里踏实，依靠它们，能撑过凶年，即便来了不速之客，也能捣鼓出一桌不错的饭菜。

A

地瓜和芋艿的归类十分模棱两可，说是粮食，它们出现在菜市场；说是蔬菜，它们的充饥能力又特别强。地瓜和芋艿，对于我们一家人来说，更偏爱芋艿一些。

以前，粮食短缺，要养活一家人不容易，我爷爷开垦出几块地，种点玉米、豆子、高粱等杂粮补充一下，但种得最多的还是芋艿，他说：“芋艿是土里养着的一窝猪。”农家养猪，是以防不备之需。

种芋艿，没太多讲究，阳春三月，等一场雨后，泥土正松软潮湿，把芋艿球茎往土里一埋，算是养下了一窝小猪。

每次路过芋艿地，抚过它大如蒲扇的绿叶，我老是问爷爷今年的芋艿能有多大？爷爷扶住锄头笑笑说，这长在土里的东西，还真是说不准，让它在土里多蹲几天，肯定长得又多又大。后来读到《史记·货殖列传》里的“吾闻汶山之下，沃野，下有蹲鸱，至死不饥”这句话时，对爷爷当初说的那个“蹲”字佩服不已，蹲鸱指的是芋艿，因形状如蹲伏的鸱，因此得名。

到了初秋，吹在身上的风变得凉爽起来的时候，芋艿一点也不张扬地在土里成熟了。

没有孩子是不喜欢跟着大人去挖芋艿的，就像要揭开一个隐藏很久的秘密一样，有想头、盼头、看头，刨开泥土的那一刻，惊喜得大呼小叫是在所难免的。

对着高高隆起的土堆外沿深深地下锄，用力一扳，秘密终于揭晓了，一窝芋艿——芋艿妈妈带领着大大小小的芋艿儿子，骨骨碌碌、争先恐后、迫不及待地往外蹿，虽然还粘着泥，有的还胡子拉碴、睡眼惺忪，但身子滚圆，像是一窝吃饱喝足、不吵不闹的小猪，很乖。

爷爷用箩筐，希望将芋艿全部带回到家，但也有疏漏，有几个小的丑的芋艿被遗忘在乡野，它们于是拉寡着一毛脸。还好有“拣秋”，最后被我们拣回去，重新归队的它们，一下子忘记了之前的不爽，与兄弟们滚在一起，仿佛发出朗朗笑声。这时候，奶奶出场了，吩咐我从中捉出几个芋艿，说晚上要“杀”起来吃。

在我老家，人们给芋艿去须刮皮剖开，用一个动词“杀”，生动形象。

手上拿着小芋头。CFP。

B

我们习惯把芋艿分为芋艿妈妈和芋艿儿子。芋艿妈妈是指生长过程中的老本，一棵芋艿中只有一个，它的特点是个头比较大，粗纤维非常丰富，切成丝旺火猛炒，吃起来嘎嘣香脆。芋艿儿子是指由芋艿妈妈生出来的小子们，一窝能产七八个甚至十来个，它的特点是粗纤维较少，无论煎炸炒炖蒸煮烧，吃起来绵密软糯。

芋艿刚从地里收回来的那阵子，邻居们路上遇见站住聊天：“你今天吃的是妈妈还是儿子？”

“我今天中午吃的是妈妈，晚上吃的是儿子。”

不明就里的人听罢，顿时汗毛倒竖，但他们体会不到说的人对于芋艿的那份喜爱和满足。

对于孩子来说，想快捷方便品尝到芋艿的美味，莫过于煨着吃。以前家里烧饭用的是柴火灶，在帮奶奶烧火时，扔几个芋艿于灶膛里，不一会儿，一股馋人的香味就弥漫开来。迅速拣出焦黑的芋艿，在两只手之间倒腾着散热，接着撕去外皮，洁白暄软的芋肉呈现眼前。煨芋艿最宜咸和甜这两种口味。咸的是蘸盐末或淋酱油吃，甜的是撒白糖红糖吃，阳春白雪，下巴里人，品出世俗风味。

本身无味的食材，凭着百搭魔力，往往成就了无数美食，芋艿就是这样一种食材，就像一位憨厚本分又心地善良的人，走哪儿都是招人喜欢的，陆放翁曾告诫大家——“莫诮蹲鸱少风味”。

在我老家，芋艿的吃法分素食和荤食两种。

芋艿的素食里，芋艿滚萝卜菜是老少皆宜的一道家常菜肴。挑选几只芋艿儿子洗净去皮，放入锅中加水煮。芋艿熟透之时，撒入娇嫩的萝卜菜，待听到锅里“咕嘟咕嘟”叫唤时，就可以起锅了。碧绿清香的萝卜菜，洁白如玉的芋艿，清清白白，看起来赏心悦目，吃起来爽滑溜口，能送下几大碗白米饭。

每当口舌寡淡，感冒风寒，食欲不振，一锅芋艿煮酸菜，也是很不错的慰藉。从酸菜坛子里掏出几片腌芥菜，切成丝，又将芋艿削皮切块，然后热油锅，将姜片和小辣椒放到锅里煸香，再投进酸菜丝、芋艿块，倒入清水煮开，酸辣中透着一股鲜香，连汤带汁猛地吃上几小碗，立刻齿颊生津，胃口大开，食欲全来。

爷爷奶奶上了年纪以后，牙齿不好，正是有了芋艿，延续着他们清欢的烟火生活。

芋艿与荤食的搭配，更是成就难计其数的人间美味。芋艿可煮鸡块、腊肉、咸鱼、排骨，软糯的芋艿吸满了油脂和汤汁后，滋味浓稠得几乎化不开，吃上一口，都会感激美好生活。

C

去年，来了一位舟山的朋友，带他到乡下的农家乐吃饭。当端上来一碗芋艿煮墨鱼时，吃腻了海鲜的他脸上露出不屑的神色。可一口下去，他就停不下来了，说不仅吃出了海洋之味，也吃出山野之气，我笑道：“这才是真正的山海协作。”随后几天，我又带他吃了芋艿煮带鱼、芋艿煮泥鳅，无不让他赞不绝口。

其实，芋艿算得上出可为将、入可为相的食材，除了成就大菜之外，还可以制成多种小吃，我老家的“肉圆”，是小吃中的极品。芋艿煮烂捣碎后，与豆腐、肉糜、姜丝、糯米粉拌匀，捏成鸽子蛋大小的一团团上笼蒸，快出笼时撒上一把葱花，吃起来香味直冲脑门。在我老家，“肉圆”还有另外一种形状，它是扁的。 *** 时，将材料调得更稀更糊一点，然后在蒸笼底铺上一层纱布，舀上两三勺摊平，以猛火蒸。十分钟后，一个厚约1.5厘米、香糯适中、松软有弹性的“肉圆”便做成了。将其切成小块，放入油中微炸，或与辣椒一炒，其味道堪称一绝。

再次回到开篇储备食物的房间里，让芋艿与地瓜来一次灵与肉的完美碰撞吧——将芋艿煮烂后去皮，与地瓜粉1比1调匀，无需加水，仅靠芋艿本身的水分，经过一次又一次的揉捏，然后将粉擀成薄片，以鸡肉冬笋、茴香猪肉、番茄鸡蛋、韭菜虾仁等为馅，电光石火间，芋艿饺子应运而生。

烧芋艿饺子虽然简单，但料汤极其讲究，通常是用盐、酱油、耗油、猪油、葱、香菜、蒜末、红辣椒制成料汤，水烧开后，放入芋艿饺子。起锅一口下去，汤汁饱满，唇齿生香，回味无穷。芋艿饺子的 *** 技艺，已经入选我们当地的非物质文化遗产代表性项目名录。

每年的秋冬时节，在我生活的这个浙江西部小县城里，会有农人进城兜售他们种的芋艿，满满的一板车或一箩筐。芋艿们挤挤挨挨、探头探脑地趴在那里，仿佛在打量着这个陌生的世界。城里人把一些周整的芋艿带走了，剩下一些最老最丑的，集市散去的时候，它们像是一群很无奈很听话的小猪，蔫头搭脑地又跟着主人一声不吭地回到乡下去。

偶尔逛集市，只要看到这样的芋艿，我都会买上一些，堆放在屋子的角落里。想起它们时，就挑出几个，把它们洗净煮熟，一边慢慢品尝，一边细细回想已故的亲人和往事，内心温暖，柔和如水。

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