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老话常说：夏吃虾，秋吃蟹！眼瞅着立秋也过去几天了，虽说吃螃蟹最肥美的时候还没有上市，但毕竟你已经做好了吃蟹的准备！
说到吃螃蟹，那前提必须先买，虽然还没有到大量上市的时候，但前提我们先了解公蟹和母蟹的区别，等上市前直接下手，不仅价格能让人眼馋，蟹的质量也让人嘴馋！其实买蟹除了区别大小个头外，我们还讲究公蟹，母蟹？如何辨别蟹黄多少？这都是吃蟹人最看重的几点。今天小厨就和大家唠唠螃蟹那点事！
公蟹、母蟹区别大，搞懂再买不吃亏
买螃蟹的时候90%人，直观意识中都认为，只要个头大，蟹黄就必定多！其实不然，蟹黄的多少其实和公蟹有关，母蟹也有直观原因；先吃必先挑，公蟹母蟹主要看两点：肚脐和大腿！
- 肚脐不同；公蟹肚脐盖子的顶端比较尖，呈明显的三角形形状；母蟹盖子的顶端比较圆钝，有点接近于圆形；
- 蟹脚不同；公蟹八条蟹脚上面都长有绒毛；而母蟹只有最前面的蟹钳上长有绒毛，后面六条蟹脚几乎没有绒毛；
公蟹母蟹搞清楚了，那么两者除了长得不一样，还有那些值得区别的地方？
1、上市时间不同
有句俗话说：忙归忙勿忘六月黄；这就是说螃蟹其实从6月就已经开始陆续上市了；但如果要说螃蟹旺季，还得从9月到11月之间！
吃蟹记住四个字：先母后公！这意思就是母蟹一般早于公蟹上市；10月中旬前后，母蟹基本都已饱满，流沙版的蟹黄这个时候是最馋人、更好吃！
等到11月份中旬左右，那基本就可以说是公蟹的天下了！这个时候母蟹的黄可以称得上是硬的过头；而公蟹的膏满满的，正是最黏嘴的时候！
2、口感、营养不同
所谓：公蟹吃膏，母蟹吃黄！蟹膏是公蟹的精腺，所以只有公蟹有膏；而蟹黄是母蟹的卵巢和蟹卵，所以只有母蟹才有黄！
母蟹蟹黄里含有人体所需的磷脂，蛋白质和维生素等营养物质；但值得提的一点是，母蟹蟹黄还有大量胆固醇，因此肝功能不好的人群建议慎吃母蟹；另外一点因为蟹黄是卵巢和细胞，所以一般没有油脂成分！
公蟹蟹膏中则比蟹黄含有更多的脂肪和不饱和脂肪酸，油脂成分提高，所以对于怕胖但又馋蟹的人，建议你同样来点母蟹解解馋！当然如果你吃蟹黄不过瘾，自然可以选择公蟹蟹膏来放肆一回！毕竟膏香四溢，一口下去满嘴流油的美味，最过瘾不过了！
所以从两点总结上来看：想吃蟹膏就选公蟹，想吃蟹黄就换母蟹；如果刚上市就想来顿“膏香四溢”的螃蟹大餐，也许会令你失望，毕竟母蟹是先领主导者！
两者的长相和区别都讲明白了！那到底该如何挑选到品质优等的螃蟹呢？记住五个字：看、掂、剥、拉、闻
- 看：蟹脚有力，四处乱跑最直观，一定新鲜的螃蟹；如果螃蟹都静止不动，那就看腮；新鲜的蟹腮洁净，清晰；呈白色或微带褐色；而不新鲜的蟹腮腮丝会发粘，粘结；
- 掂：对于被五花大绑出售的螃蟹，我们可以直接用手掂一掂它的分量，手感重的为肥状的蟹；相反手感没什么分量，那就另做选择了！
- 剥：前提是在条件允许情况下，剥开蟹的脐盖，若壳内蟹黄多、整齐，凝聚成形，则此蟹为好蟹。但如果有些粘手就不要考虑了！
- 拉：新鲜的螃蟹，你拽下它的蟹脚，会有种弹力；而不新鲜或放得过久的螃蟹不仅没有弹力可言，甚至有的一拽，蟹脚直接就断了！
- 闻：新鲜的螃蟹凑近闻，只有海鲜独有的鲜腥闻；但如果闻起来发臭，说明这螃蟹不仅放的时间长，而且腐败变质了，这个时候即使再便宜，也不要下手，否则很容易造成食物中毒！
螃蟹肥美，但切记不要贪嘴哦~螃蟹性寒，另外蟹黄中含有大量胆固醇，所以尽量每天吃螃蟹最多一两只；一公一母，蟹膏蟹黄同时吃，营养更全面哦~
双蟹傍地走，安能辩蟹是雌雄，分辨螃蟹公母就用一招大家自己想想，我们一提到螃蟹是不是都只有一个固有映像，就是长着八条腿和两个威武的大钳子。除此之外，想必大家也不会有其他的印象了吧。
确实如此螃蟹的外形都相当相近。而公螃蟹和母螃蟹的差异就更小了，虽然他们俩长得都很像，但是他们里面的营养物质却大有不同。螃蟹和母蟹体内都有着味道独特的蟹膏蟹黄等物质。
公蟹体内的蟹膏是公蟹的生殖腺外表是白色粘粘的，等到公蟹成熟之后，他的腺体会非常发达，甚至能在体内达到半壁江山，高高的将蟹壳顶起。
蟹膏除了富含丰富的蛋白质，脂肪和各类营养之外，还具有对抗心脑血管疾病，高血压，动脉硬化的功效。
而母蟹体内的则是蟹黄，蟹黄是母螃蟹的卵巢和消化腺，颜色是橘黄色的，味道非常鲜美，营养也非常丰盛，当然蟹黄不是大家所想的是螃蟹的卵，虽然他们两个成分基本一致，因为卵巢中就有未排出的螃蟹卵。而螃蟹卵则是排出体外孕育的，两者是有根本上的区别。
每当母螃蟹性腺发育成熟的时候，蟹黄的体积很大，颜色变成了鲜艳的橘黄色，这时没有排出的蟹卵依旧是蟹黄中的一部分。当然蟹黄和蟹膏一样，都拥有丰富的蛋白质。
其实分辨螃蟹公母的办法最简单的就是看他的肚子，首先把螃蟹翻过来看他的肚皮的形状。如果他肚皮的形状是三角形棱角分明的，那么他的性别就是公螃蟹。但是如果它的肚子是圆圆的，曲线很柔和，那么这个螃蟹就是母螃蟹。能够分辨出螃蟹的公母，大家就能挑选出螃蟹是有蟹膏还是有蟹黄的了！
感谢大家阅读小编的这篇文章，如果大家有什么疑问的话，欢迎在下方评论区提出小编会仔细回答的。如果大家喜欢吃螃蟹，可以关注我的个人账号，每天都会有新鲜的故事带给大家
母蟹蟹黄橙红诱人，块块凝脂，吃到嘴里醇正香酥，满嘴流油，还有鲜甜的蟹肉、馥郁的鲜香，让人欲罢不能！
公蟹体壮膏满，如白玉般的蟹膏晶莹黏腻、软糯黏齿，雪白的蟹肉肉质嫩滑，入口鲜甜，口感怡人，鲜美得不行！
金秋最美的蟹味，公蟹母蟹的风味却各不相同，有人喜欢蟹黄的肥美香酥，也有人喜欢蟹膏的软糯丰腴。
不过，蟹黄只有母蟹才有，同样蟹膏只存在在公蟹的身上。要想吃到自己喜欢的部分，就需要大家学会区分公蟹和母蟹啦~
那么公蟹和母蟹要如何区分呢？我们一起来看看吧！
01
观察大闸蟹的腹部
是区分活蟹公母最直观的 *** ，
我们只需将大闸蟹抓起就能一眼分清楚。
公蟹腹部上的蟹脐是呈倒三角形的
母蟹腹部的蟹脐是呈圆形或椭圆形的
是不是看起来十分明显直观，超级好辨认！
02
如果怕抓蟹的时候被大闸蟹夹，
我们可以观察大闸蟹蟹脚上的毛。
母蟹只有两只大钳上长有细细的绒毛
公蟹除了蟹钳上长有浓密的绒毛
八只蟹脚上都长有长黄挺拔的脚毛
是不是一样很好辨认呀~
03
当然最简单的办法就是
把它们统统都蒸煮熟！
然后再把大闸蟹的蟹盖打开
入目橙黄的不用说一定是母蟹
白白的还有点半透明的那就是公蟹
这样一对比，就很简单有木有？
相信大家已经知道怎么区分公蟹母蟹了！
就等金秋时节大家亲自上阵挑选啦！
清阳金秋美蟹，等你来选！
关注清阳，之一时间通知吃货们！
买螃蟹，公蟹和母蟹区别大；牢记3买3不买，螃蟹个个新鲜顶盖肥俗话说:秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来。今天是白露，也到了农历八月；眼瞅着马上就是一年一度的中秋团圆节了；而中秋一到，也基本到了螃蟹膏满黄肥的时候，这个时候吃螃蟹最合适不多了；尤其中秋大家难免都会互相走亲访友，挑选螃蟹作为伴手礼也是更好的选择之一！
香辣蟹|麻辣螃蟹
而不管是送礼，还是自己吃；大家肯定都中意膏黄四溢或是满口流油的大螃蟹；而在买的时候，如果比较实在的老板，会提前咨询你买公蟹还是母蟹？价格也略有不同；这个时候就犯了难？公蟹母蟹有什么区别？怎么才能挑到满盖流油的蟹黄呢?今天我们就来叨叨这如何挑选螃蟹？
公蟹和母蟹如何区分？
性别区分并不难，就看螃蟹的肚脐一眼就能辨别；但现在因为正是刚刚入秋，所以除了公蟹和母蟹之间，还有一种常见的“二母蟹”；也就是所谓的“小姑娘蟹”；所以这就导致了市场上目前售卖的有三种：公蟹、母蟹、二母蟹；
- 公蟹：肚脐细长又尖，一眼就能看出来是个“纯爷们儿”；公蟹更大的好处就是蟹膏多，所谓“公蟹吃膏，母蟹吃黄”，说的就是公蟹母蟹主要的获取部位不同；并且公蟹的肉也比母蟹多且鲜嫩；如果你不满足母蟹蟹肉的瘦柴，完全可以挑选公蟹！
- 母蟹：肚脐宽又圆，圆润饱满看得顺眼，没错，那就是母蟹！吃母蟹，最主要的就是吃蟹黄，尤其中秋节的时候，是吃母蟹更好的时候，如咸蛋黄流沙版的蟹黄，眼瞅着就馋儿！
- 二母蟹：肚脐似圆不圆，似尖不尖，看着像三角形，那就是二母蟹；所谓二母蟹，就是还没和公蟹交配的母蟹；如果说想吃螃蟹，这几天还没到中秋，正是吃二母蟹更佳的时候；等真的母蟹一上市，二母蟹就该“隐退”了；之所以二母蟹会单独划分，就是因为它既有蟹黄又有蟹膏；所以当你公蟹母蟹选不定的时候，来个二母蟹最合适不过；并且价格也要比两者亲民；所以最适合家常品味了！
买螃蟹，牢记“3买”，个个顶盖肥
所谓3买，就是挑选螃蟹时，认准新鲜又膏黄满盖的3点特征；认准了，即使老板夸得再好，自己也心里有数；买海鲜类东西，是最容易被忽悠坑骗了！
1、看肚脐颜色
不管是公蟹，母蟹；还是所谓的“小姑娘蟹”；要想知道它们到底肥不肥，之一眼还得看肚脐；肚脐除了能区别性别外，新鲜程度也能体现个7.8分；越是膏黄四溢，肥的流油的螃蟹；其肚脐的洁白且带有亮光；恰恰相反；如果是那种呈黑色或带斑点的，则看得活蹦乱跳，买回去煮熟了全是一盖水！
2、看肚脐纹理
看完肚脐颜色之后，就该看肚脐的纹理了；基本2大点就集中在螃蟹肚脐上面；肉厚壮实且膏黄四溢的螃蟹；肚脐纹理都比较深且一眼就能看清楚有几条纹理线；相反，如果纹理越浅，甚至几乎就浅浅的一个印，那这样的螃蟹，八九不离十，都比较瘦弱不肥，膘体不足。
3、看螃蟹蟹角
对于梭子蟹来说，不管公母，把螃蟹翻过来，看两边蟹角的颜色；越是发红发黄；说明这只螃蟹越肥，膏黄越多；反之，如果发白，或淡淡浅浅的颜色，一般都比较体弱不肥；
基本上靠着三点，再加上你日常选购经验，八九不离十，买回去的都是膏肓四溢的好螃蟹；自己最起码心里有个了解，老板再忽悠也差不到哪去！
所买螃蟹所谓的“3不买”；就是明知是体弱瘦小的螃蟹，坚决不去挑选！
1、蟹腿无力的，不买！
尤其是中秋送礼，或是为了图个打折活动优惠一些；都会去选择那种五花大绑或是“死螃蟹”；那这个时候，就可以捏下软硬，尤其是蟹腿部位；如果感觉很软就说明这只螃蟹是很空的，没什么肉，蟹膏蟹黄也不可能很满。这种螃蟹建议不要选择！
2、蟹眼目光呆滞的，不买！
条件允许下，当然更好是买“活蹦乱跳”的螃蟹；但市面上大部分都是捆绑好的螃蟹；虽然被捆绑；但也可以通过蟹眼来区别；轻轻碰触蟹眼；有活力的螃蟹会快速把突出的眼睛躲闪开的。并且嘴边还会吐泡沫；但如果你再怎么触碰，似乎螃蟹就没反应，目光呆滞，那这种的螃蟹建议不买！
3、手感发轻的螃蟹，不买！
不管是个种类的螃蟹；挑选的时候我们难免都会拿起来看看，对比之下，两只手掂一下螃蟹的分量，手感重的或称较沉的为肥状的蟹；而如果哪种个头差不多大，但掂起来有种“轻飘飘的”螃蟹，那建议这类的不买；不仅肉柴不肥外，也没啥蟹黄蟹膏之言！
最后和大家补充一点，有的网友说买螃蟹，看蟹足的绒毛也可以辨别出来；绒毛丛生的一般都是好螃蟹；但有点需要值得注意的是，一般只有公蟹才有绒毛丛生的蟹足，所以这招对公蟹好使；但对于母蟹或小姑娘蟹来说，似乎又不太准确了些；另外最最重要的一点，尤其去海鲜市场买螃蟹；一定要盯住喽，否则好不容易挑选半天，一不小心就被掉包了，那可是有苦难言，几经周转买回到家也是难消怒火！
（部分图片来源于 *** ，若有侵权，请随时联系删除）
正宗洪湖清水蟹如何判定？如何区分螃蟹死活、公母、品质优劣？洪湖是中国第七大淡水湖，也是湖北之一大淡水湖泊。这里生态环境优越，水产资源丰富，被誉为“水乡泽国”，是名副其实的“鱼米之乡”。洪湖水孕育了众多的美食，营养丰富，口感清甜的洪湖清水蟹就是代表性的水产品之一。
金秋十月，正是河蟹成熟之时，小垄女刚来就赶上了一场特别的“秋季运动会”。看着拖着300克水瓶比赛的螃蟹，我们的小垄女不禁感叹这螃蟹的力气可真大！那这到底是什么螃蟹呢？力气大是不是更好吃呢？
“师傅：这是洪湖清水蟹。力气大的螃蟹味道更鲜美一些，因为它体质好，更健康。”
“师傅：它们是在我们养殖基地里自然放养的，每天自己捕食塘里的饵料，所以肉质紧致，质量更好。”
洪湖的环境特别好，水质好，很适合螃蟹生存，所以螃蟹数量特别多。有句话叫“清早架船去收网，中午回来蟹满框”。而且这里每只螃蟹都很大，和人的手掌都差不多了。
“师傅：洪湖清水蟹之所以大，之一是因为洪湖蟹种苗好，以优质长江水系中的中华绒螯蟹天然种苗为基础；第二是在洪湖天然水域中以底栖水生动物为活性饵料，自然、健康；第三是以纯淡水养殖。”
好水出好蟹，质量那肯定是杠杠的！不过我们在买螃蟹的时候如何才能判定我们买到的是正宗的洪湖清水蟹呢？
“湖北闵洪投资集团 董事长 林国雅：我们每只螃蟹都有二维码，扫一扫二维码就知道是不是正宗的洪湖清水蟹了。”
优劣：首先看它是不是金爪、黄毛，还有就是青背，白肚。好的水才能养出这种螃蟹，水质不好，螃蟹不会是细腻的白肚。
死活：在螃蟹死后蟹肉里所含的组氨酸会转变成组胺。组胺是一种致敏物质，人体摄入后会导致血管扩张、皮肤粘膜充血水肿、荨麻疹、鼻塞、流鼻涕、支气管哮喘等过敏症状、严重的呼吸循环衰竭，发生生命危险。
3.碰蟹爪,把最细小的蟹爪拉直,看是否很快自然弯曲,如果是自然弯曲表示是鲜活。
“武汉协和医院西院中医科 主治医师 崔丹丹：螃蟹是一种高蛋白的食品，含有丰富的胆固醇还有一些微量元素硒。中医来讲，它能滋补肝肾，总的来说螃蟹的营养价值是挺高的。但是螃蟹属寒性食物，不宜多食，吃的时候要注意搭配醋或者黄酒来缓和一下它的寒性。还有一点，螃蟹的胆固醇比较高，血脂高、冠心病的人更好少吃蟹黄。”
听说闽洪的螃蟹还有个特点，就是跑的特别快。下单之后大概不到六个小时的时间，就能到达我们的餐桌上。
“湖北闵洪投资集团 董事长 林国雅：我们闽洪与京东达成了“6小时速达”服务，消费者在京东下单后6小时之内，闽洪依靠自有配送系统，将螃蟹送到消费者手中。现在已经在北京、武汉、广州、成都、深圳等主要城市实行。我们今后的重点是放在产品的质量与安全，包括构造我们整个诚信服务上去。”
洪湖水浪打浪，洪湖的螃蟹真是强，如果想去洪湖浪，这螃蟹一定要尝一尝！对啦，还有一个好消息要告诉大家哦！11月9-10日，第五届洪湖清水螃蟹届马上就要到来啦，欢迎大家来洪湖吃螃蟹哦——
新手3分钟学会挑蟹攻略，做蟹与吃蟹技巧，知道寒性大的部位在哪菊香蟹肥，螃蟹上席百味淡~
如何挑选黄满肉肥的大闸蟹呢？
得，够大！够肥！够健康！
来看看我的选蟹小经验~~
首先，好的大闸蟹要看蟹壳，整个壳背要硬硬的，且青得发亮，颜色越深，纹路越清晰的越说明都是肉厚壮实的。
或者把螃蟹翻 *** 腹部朝上，它能够灵活快速的翻过来，这就是体壮有活力的蟹。
第二，看腹部，肚皮要白，当然不是雪白雪白的，听说那种是用药水洗过的，更好是稍有点锈迹斑斑的才好，才是湖水里长大的蟹。
分辨螃蟹的公母是看脐部，下图中尖脐的是公螃蟹。公蟹的嘴下方，左右两边要是颜色微红就更好了，俗称“挂红嘴”。
这种圆脐的是母螃蟹。论好吃，那是八月十五挑母蟹，黄满；九月重阳过后挑公蟹，膏肥，都是个越大就越贵。
第三，要捏一捏最长的蟹腿中间，邦邦硬，就是比较丰满的蟹了。
好的蟹爪有很多绒毛，越浓密的就越膏肥黄满，爪尖颜色越金黄的越好。
第四，看 *** ，肥臀才是好蟹，腹部也鼓鼓的，厚厚的感觉，公母蟹都是厚的好。
总之，青壳、白肚、金爪、黄毛、硬实的，就是好蟹。
螃蟹好吃，也需注意“四不吃”部位，据说寒性大或者藏有细菌毒素啥的。
蟹腮，打开蟹壳就可以看到的，分布在两侧的软毛，是蟹的呼吸器官，全部揪掉即可。
蟹心，小小软软的白色薄片，据说是蟹中最寒的地方。
蟹胃，形如三角形的骨质小包，也叫蟹泡，内有污沙。
蟹肠，掰开蟹脐的时候，底部带有黑色线状就是了。
螃蟹性寒，蒸的时候加姜片或者紫苏叶，吃时蘸有姜末的米醋来祛寒去腥。
大闸蟹不可与寒性水果同食，像西瓜、柿子、香蕉、柚子、奇异果、甜瓜等，否则容易导致腹泻、腹痛。吃蟹时和吃蟹后一小时内不能饮用茶水，冷饮，也容易引起腹泻。
好的湖蟹有“补骨髓，滋肝阴，充胃液，养筋活血，治疽愈核”之功效。
二，海中梭子蟹的挑选 *** 也一样，圆脐的母螃蟹，黄多；尖脐的是公螃蟹，个大。
绑起来的螃蟹，大闸蟹或者梭子蟹，辨别优劣，那都要看螃蟹的嘴是不是在动，要是一边动一边不停吐着泡泡的，就是比较健康的活螃蟹了。
另外，挂掉的蟹是不能买的，因为会分泌毒素，不可食用。
健康的活螃蟹可以捆绑着放冰箱冷藏，放几天都不会挂掉，但却会越放越瘦的。
甭管是大闸蟹还是梭子蟹或者各种蟹，秋季都是最肥美的时节。
用清蒸的办法烹饪最为经典，既简单，又能突出原滋原味。
可根据个头的大小，一般是冷水入锅，蒸10-15分钟即可。
推荐一种我最喜欢的大闸蟹吃法，用花雕酒煮，毫无腥味，只剩鲜美，还更水润。
有人说，我们阳澄湖人，螃蟹一直是煮着吃的，蒸是只要香味，没有鲜嫩的感觉了。大闸蟹，大闸蟹，苏州话的意思是大煮蟹，闸和煮是一个发音。
蔡澜先生的书上也看到过，说香港最有名的蟹店就是煮，鲜味并不会因此而冲淡。
【花雕酒煮大闸蟹】
材料：大闸蟹6只。
配料：花雕酒1小碗（200克左右），盐1小勺（大约3-4克），姜6片。
做法：1.将大闸蟹刷洗干净，塑料标签都剪下来，若想保住蟹爪不掉，绳子就别解开，刷洗干净一起煮。
2.锅中加入三碗清水，再加入一小碗花雕酒， 一小勺盐拌匀。
3.大闸蟹竖着排入锅里，加盖，大火煮开后转中火，焖煮15分钟左右，至酒味转为鲜香味四溢即可。
小贴士：水的量不用太多，别超过大闸蟹，过大半即可，以免稀释了酒香。
刚开始煮的时候有酒味冒出，后来就没有酒味了，是独特的螃蟹清鲜味。
花雕酒不能换成料酒、黄酒或者别的酒，味道不是一回事，花雕是绍兴酒的上品。
（本账号已与“ *** 骑士” 签约，本文原创，搬运转载必究）
买螃蟹时，公的肉多还是母的？教你1招，选出好吃螃蟹。
每年的9月10月份都是螃蟹最肥美的季节，现在也就快到了吃螃蟹的时候，很多人在选择螃蟹的时候特别纠结，到底是选公螃蟹还是母螃蟹？既想多吃肉，又想多吃黄，两者不可兼得，到底什么样的螃蟹更好吃呢？今天就教你一招，按照这个 *** 选出来的螃蟹，准保是你喜欢吃的。
虽然我们都知道母蟹的蟹黄是更好吃的，所以每次选螃蟹的时候都会选择母的来买，但并非如此，选螃蟹是要分时间的，不同的时间选择不同的螃蟹。在10月中旬左右，母螃蟹是非常饱满的，这个时候的蟹黄特别多，而且也硬，所以在这个季节选择母螃蟹的话，绝对不会让你失望，煮出来打开之后，蟹黄流油特别好吃。如果不是在这个季节选，母螃蟹的蟹黄就没有这么好吃啦。
所以除了母蟹蟹黄非常肥美的季节，在其他的时间段选择，尽量的选公螃蟹来吃，公螃蟹的肉比母螃蟹可是要强很多倍的，所以如果吃公蟹的话能够吃到特别肥美的肉，也是新鲜好吃的。
选到了好吃的螃蟹品种，要想非常完美地端上桌，烹饪方式也是非常重要的，蒸螃蟹是很多人都喜欢用的一种烹饪方式，那么在蒸的过程中，到底蒸几分钟？是冷水下锅还是热水下锅也是非常讲究的。
蒸螃蟹如果是公螃蟹，建议冷水下锅，母螃蟹的话建议热水下锅，因为水烧开以后再把螃蟹放入锅中，能够快速的把螃蟹蒸死，这样螃蟹挣扎的时间会缩短，也就会减少蟹黄的流失，所以蒸母螃蟹一定要选择开锅之后放锅中。
而蒸公螃蟹就建议冷水下锅了，因为冷水放入锅中蒸，螃蟹在水温慢慢加热的过程中，能够有效的锁住螃蟹里面的水分，这样蒸出来的螃蟹会更加鲜嫩好吃，肉质不死不柴，特别软嫩。
蒸的时间要注意，如果是冷水蒸的话，一定要等开锅以后再去计时，大螃蟹蒸20分钟，小一些的蒸15分钟就可以了，但是一定要把活螃蟹蒸到颜色发红才可以。蒸螃蟹的时候更好是选用透明的锅盖，如果时间到了，但是螃蟹的壳还是不红的话就要多蒸一段时间，直到颜色发红才可以。如果是开水放入锅中去蒸螃蟹，从入锅之后开始数20分钟就可以了，时间不能太短，因为螃蟹里面也是有很多寄生虫，如果时间短了是杀不死生物的，吃了之后容易导致腹痛腹泻。
另外，螃蟹本身是一种凉性的食材，所以在烹饪的时候更好是配上生姜来中和一下，或者是在蘸料汁的时候里面加入一些姜末，这样搭配来吃会对身体更好。
螃蟹为什么会变红？螃蟹怎么分辨雄雌？一起来学习螃蟹小知识吧这里是铲子爱厨房，我是球球妈，一个爱分享的美食博主，每天都会分享美食的 *** *** 和烹饪技巧，喜欢我的原创作品，记得点赞，转发和关注哦，您的支持是我更大的动力，感谢您的观看！
螃蟹为什么会变红
其实在螃蟹的甲壳下面包含有红，黄、蓝、青四种色素细胞，当这四种颜色混合在甲壳里面会呈现我们平常我们所见暗灰色，这个颜色会随着外界光照的强烈程度出现不一样的深浅变化的呈现，为什么煮了螃蟹会变红呢，就和藏在甲壳里面的红色素相关。红色素又名虾红色素，是属于胡罗卜素的一种，当螃蟹没有被高温加热的时候呢。这些色素都会好好的放在甲壳里面没有显现出来，当我们煮螃蟹的时候温度达到一定的高度的时候，壳里面的色素就会被分解消失掉，只留下胡罗卜素，于是就煮熟的螃蟹都呈现出鲜艳的橘红色，由于这种类胡萝卜素在蟹头、胸、足部聚集较多，腹部极少，所以蟹熟肚白也是大家熟悉的一种物象。
分辨蟹的性别
小时候像我们乡村里的孩子都会跑到田埂上去玩，因为春天来了，要开始在谷雨前后准备种稻谷，这个时候，家里人就会让小孩也到水田里面，等到再过一段时间，水稻苗长到一定高度了之后呢，就会在移植到另外一个田地里面去，等到移植的水稻苗稳定的时候，田里就会出现各种各样的动物，螃蟹和泥鳅，村里的青年和小孩都会在半夜带着手电到田里面去捉，因为可以卖钱，那个时候自己对螃蟹的人还停留小孩下田被螃蟹的钳子夹哭的印象中，十分的惧怕，或者是和伙伴下小溪沟里面玩耍，比赛谁找的螃蟹多的游戏，那个时候没有想到螃蟹还是能吃的的食物，因为我们常常都是在溪水的里的大石头逢里面找到螃蟹的，并且还是很小的一只，我们也只是捉来玩，那个时候没有沙滩，我和伙伴们只有自己的小溪沟也很快乐，因为不会觉得缺少什么也是好的。那个时候我们都还小，分别不了螃蟹是公是目，只知道，有时候掰开螃蟹的蟹腔的时候能看见里面有扎堆的小螃蟹，那个时候觉得好玩，没有分辨的意识，也分辨不出来，不过现在知道了，蟹腔是圆形的是母蟹，尖形是公蟹。母蟹为了保护自己的孩子通常都把他们寄存在自己的腹部的腔里面，而小螃蟹就能在里面好好生长，等到能够独立生活的时候再被母蟹给放出来。
吃螃蟹的注意事项
螃蟹虽然好吃并且肥美，但是性寒，每天食用量的话一般来说，只需要吃一只就足够，因为蛋白质含量太高，人体不易消化，特别是对于那些脾胃虚寒的人来说，吃凉性的东西会导致胃更加的不舒服或者是加重病情，所以不太适合，吃螃蟹的适合蘸着的老醋、姜末、紫苏这种性情比较温和的调味品吃好一点，这才是会吃并且爱吃者的正确 *** 。螃蟹和茶以及柿子相克，所以吃的时候要注意一点。相反的，螃蟹和白酒、红酒、黄酒搭配起来十分的合适。在做的时候加在里面可以去腥提香。在做的时候加一点就会非常香啦。所以喜欢吃螃蟹的朋友，一定要收藏起来看一眼呐，都是有用的哦。
11月份是吃公蟹的旺季，我们都知道母螃蟹腹部呈现椭圆状，公蟹有尖状图形，今年而言，10月份吃母蟹，黄多；12月份吃公蟹，里面蟹膏较多，非常鲜嫩可口。
那你知道水果的公母怎么区分么，今天我带大家来看看如何区分以下水果的公母和口感区别。
1.木瓜公母：“公木瓜”身材匀称，形状类似节瓜或蒲瓜。“母木瓜”肚子大，果肉厚，吃起来会更甜。
公木瓜&母木瓜
2.公橘子&母橘子：看橘子底部，带有尖点的是公橘子，母橘子底部是一个小圈。统一成熟度来看，母橘子比公橘子要甜一些，大家购买时候可以关注一下。
3公脐橙&母脐橙
肚脐眼大,有凹陷,里面能看到小疙瘩的是“母”的，肚脐眼小只有一个点,什么都没有的是“公”的。这里，要挑选果脐越小的，因为越小口感越好，吃起来也越甜。
4，公西瓜&母西瓜
瓜蒂的结点小、有点往里凹，说明是“母西瓜”，是实实在在的熟瓜。瓜蒂如果有点大、往外凸出则是实实在在的“公西瓜”，这种瓜一般都不甜。
5.公梨&母梨
梨的雌雄取决于其项部的深浅，深者为雌性，个大光滑，形美，味佳汁多，口感好；浅者为雄性，有麻点，水少干涩。
综上，水果相对而言，雌性水果整体口感都要好于雄性的，你学会了么？
