腌腊八蒜，不能直接放醋！要想又脆又香，1天变绿，这2步不能少

导读：每年只要天一冷，我就会腌上一瓶腊八蒜给家人吃，因为在冬天，我们吃的油腻食物会比较多，而在吃油腻食物时，如果能吃上2-3颗腊八蒜，不仅可以解腻，而且还能促进消化，所以我强烈建议大家，在冬天都腌制一罐腊八蒜保存着。虽然腊八蒜是很多人都爱吃的美食，但是每年的冬天，都有不少的粉丝问我腊八蒜到底如何做：“才能使腊八蒜更香更脆更入味，而且短时间就能吃”。而要想腊八蒜做得好吃，我们除了要掌握配方，更重要的是需要掌握正确的做法。

而在10多年前，我就和3位老厨师探讨了“腊八蒜”腌制 *** ，而我们尝了3种腊八蒜后，经过对比，我们最后达成一致的观点，就是做腊八蒜时，不能直接放醋，因为直接放醋腌制的腊八蒜，吃着就是不脆不香，所以现在很多人为我如何腌腊八蒜时，我都会说：“腌腊八蒜直接放醋就错了”。而要想腊八蒜腌得又脆又香，1天就能吃，这2步少不了。接下来我就把正确腊八蒜的做法详细为大家讲解，如果看我后还有不懂的，请评论，我会尽快回复您！

之一步：晾晒

将大蒜洗净后，一定要将大蒜放入到太阳下暴晒3-4小时，因为暴晒大蒜，不仅可以去除大蒜表面的生水，而且还能将大蒜里面的水晒干一些，这样可以使腊八蒜吸收更多的醋和糖，从而使腊八蒜吃着更香更入味。

第二步：扎洞

大蒜晒4小时后，再拿一个针火牙签，将腊八蒜扎上1-2个洞即可。因为将大蒜表面扎上几个洞，可以使醋更快速进入到大蒜中，从而使大蒜1天变绿。接下来我就把腊八蒜的完整步骤分享给大家。

【食材准备】：紫皮大蒜500克、冰糖40克、米醋700ml、高度白酒5ml。

之一步：首先将紫皮大蒜的皮衣去掉，然后将大蒜清洗干净，接着将大蒜放入到太阳下暴晒4小时，最后将每个大蒜扎1-2个洞即可备用。

第二步：准备一个干净的瓶子，然后将大蒜、冰糖、米醋、高度白酒全部放入到瓶中，接着盖上盖，摇晃10秒。

第三步：最后将玻璃罐放入到家中最干燥的地方，耐心等待1天，即可食用。

【做腊八蒜的诀窍】：

1、腌腊八蒜时，更好选用紫皮蒜，因为紫皮蒜瓣肥大、汁多、辛辣气味浓郁，用紫皮蒜腌好的腊八蒜，口感和香味都会更好。

2、为了延长腊八蒜的保质期，在 *** 腊八蒜时，全程都不可以沾生水或者油，否则会导致味道变差。建议大家加适量的白酒，因为白酒不仅可以防腐，而且它和醋结合在一起能生成酯类物质，从而使腊八蒜更香。

3、我建议大家腌腊八蒜时更好用米醋，因为米醋腌出来的腊八蒜，不仅色泽更好看，吃着吃着还有少许的清香味。

大家腌制腊八蒜时，直接放醋就错了，腌制前，“晾晒、扎洞”这2步不能少，只有这样，才能使腊八蒜又香又脆，一天就能变绿。本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍，最后感谢您的观看，如果今天文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。

过了腊八就是年-快速剥蒜皮腌腊八蒜的秘?方

一年又一年，转眼又到腊八了 过了腊八就是年 今年的腊八儿还遇到了大寒???? 北方人的传统习俗就是 腊八这一天一定要 喝腊八粥 腌腊八蒜 等到到春节吃饺子的时候 必须要配上绿宝石一般晶莹剔透 爽脆好吃的的腊八蒜哦 今天教大家快速拨蒜皮 快速腌腊八蒜的小秘?方 记得拿小本本记下来呦

By 开心食记

用料

• 紫皮大蒜 500克
• 米醋 600克
• 冰糖 10克

做法步骤

1、腌腊八蒜更好用紫皮大蒜，先把蒜瓣儿都掰下来，然后用冷水浸泡30分钟，这样就能不伤指甲不手疼，轻松剥去蒜皮了

2、剥好以后把蒜瓣放入清水中冲洗干净，然后控干水分，自然晾干或者直接用厨房纸巾吸干水分

3、完全控干水分的大蒜切掉尾部，这样是为了快速让大蒜吸入蒜汁变绿，不能偷懒哦！然后把切好的大蒜装入无油无水的密封玻璃瓶中

4、小锅中倒入米醋，加入冰糖，小火烧开至冰糖融化，然后直接把烧好的醋浇到密封瓶中，醋要没过大蒜哦

5、醋有很强的腐蚀性，所以可以用密封袋先把瓶口封住，再盖上盖子

6、放在家里温暖的地方，三天左右就可以变绿了，酸甜爽脆的腊八蒜赶紧腌起来吧。其实密封好以后放在家里比较凉爽避光的地方，让它慢慢腌制20天以后，通体碧绿如翡翠般的腊八蒜口感更佳，更加爽脆入味儿

小贴士

1.腌腊八蒜更好选用紫皮大蒜，剥好的蒜瓣儿一定要是无伤的，这样腌制的过程中不会腐烂 2.醋选米醋，白醋都可以的 3.腌制腊八蒜更好用玻璃密封瓶，可以防腐蚀，瓶子要先用开水烫过控干水份，无油无水哦

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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腌腊八蒜，别直接加醋泡！牢记4点，1天变绿，酸香脆爽，超简单

腌腊八蒜，别直接加醋泡！牢记4点，1天变绿，酸香又脆爽，超简单

大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『腌腊八蒜，别直接加醋泡！牢记4点，1天变绿，酸香又脆爽，超简单！』

我国的饮食文化源远流长，形成了很多传统习俗，比如腊八蒜。腊八蒜指的是腊月初八腌制的大蒜，等到大年三十正好可以吃。

腊八蒜和普通的腌蒜有明显的区别，就是它的颜色，普通的腌蒜是白色的，而腊八蒜是绿色的，和腊月的低温有关。腌制后，大蒜的辣味减小了，增加了酸味和香味，口感脆爽，非常开胃。无论是蘸饺子还是吃面条，都很香。

只要温度够低，不用等到腊八节，也能腌制腊八蒜，就算三伏天，也可以放在冰箱里腌制。

很多人觉得，腌腊八蒜的时间太长了，要1个星期才能变绿。其实只要掌握了技巧，1天就能腌好腊八蒜，下面我就和大家分享技巧。喜欢吃的朋友快收藏起来吧。

【腊八蒜】

准备紫皮蒜、米醋、白糖、食盐。

【做法】

之一步、常见的大蒜有2种，即紫皮蒜和白皮蒜，腌腊八蒜要用紫皮蒜。紫皮蒜个头小，泡得更透彻，蒜瓣硬崩瓷实，泡好的腊八蒜才又香又脆。应选已打破生理休眠期的紫皮蒜，干蒜可以直接腌，新鲜大蒜要放在低温下保存7天，即可打破生理休眠期。

第二步、大蒜剥皮后不用洗，沾水后容易坏。很多人直接加醋腌制，难怪腌的慢。

应该多做一步，就是切掉大蒜的根部，这样醋汁就能快速进入蒜瓣内部，发生大蒜的成分发生反应，让蒜瓣变色。

第三步、蒜瓣放入大碗中，加入适量食盐和白糖，用手拌匀，让大蒜和白糖吸收完全吸收，腌制30分钟，这是个关键步骤。

第四步、蒜瓣装进玻璃瓶里，把米醋倒进锅里，大火烧热，关火后直接倒进瓶子里，没过大蒜即可。这一步很关键，要用热醋腌制，不能用凉醋。

第五步、将瓶子盖上盖子，密封起来，放在温度比较高的地方，比如暖气片、小太阳、空调房里，等待一天时间，蒜瓣先变蓝后变绿，腊八蒜就腌好了。

【腌腊八蒜的技巧】

平时我们腌制腊八蒜，都是在温度很低的情况下腌制的，我的这个 *** 是在温度高的情况下腌制的，很多人肯定不相信。其实这是真的，腌制腊八蒜时，温度越高变绿的速度越快，所以1天就能变绿。

不过，变绿后要立刻放在0~4℃保存，温度过高绿色素会降解，质地也变软，不脆爽了。

大蒜剥皮后不要洗，沾水后腊八蒜容易坏。剥皮后不能直接腌，要切掉根部，并用食盐、白糖拌匀，这样蒜瓣的密度变大，能快速吸收醋汁，加快变色的过程。

醋汁不要直接倒入，应该烧热，用热醋来腌制，可以加速化学反应，醋要没过蒜瓣。瓶子放在温暖的环境里，30℃以上更好，就能快速变绿了。腌腊八蒜，牢记切根、盐腌、热醋、热环境这4点，1天就变绿，酸香脆爽。

如果你还是不信，就亲自动手实践一下，保证比低温腌制要很多。

今天的文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。

腊八蒜，怎么腌才能“绿如翡翠”？记住这三点，酸香脆爽吃不够

很多朋友在腌腊八蒜时，都会遇到这样的问题：为什么别人腌的腊八蒜都是绿如翡翠？而自己腌出来的腊八蒜却发黄。

先不说味道如何，看着就没有吃的欲望，腊八蒜到底怎样做？才能快速变绿，爽口又好吃呢？

先来了解一下，腊八蒜如何变成绿色?

当大蒜碰到食醋时，醋中的醋酸会与大蒜中的含硫物质相遇，而硫化物在蒜酶和酸性环境下会发生结构变化。

蒜在腌制过程中，首先会生成一种蓝色素（蒜兰素），但这种物质并不稳定，它随着时间的推移会转化为黄色素（蒜黄素），黄色与蓝色（两种含硫色素）叠加后，便会出现腊八蒜的翠绿色，最终我们的肉眼看到的就是绿色。

那么，翠绿的腊八蒜如何 *** ？

其实，腌腊八蒜并没有那么难，只需要掌握其中的小窍门，新手都能腌出绿如翡翠的颜色。

①首选，选蒜有技巧，更好是用完整的紫皮蒜，紫皮蒜蒜瓣小，更易泡透。

②容器：建议选用玻璃瓶，便于观察腊八蒜的色泽，以及浸泡后的反应；而且容器一定要干燥没有水分，防止变质。

③腌制用米醋和老陈醋都可以，这个根据个人喜好。醋一定要漫过蒜瓣，可以稍微放点盐和冰糖，这样腌出来的腊八蒜更有一番风味。

一般要放置7天左右，腊八蒜才能变成翠绿色，想要腊八蒜快速变绿，有没有“一夜变绿”的绝招？

有两个 *** ：

①白天放在有阳光的阳台上，晚上放在暖气片上，温度可以提高化学反应的速度；

②去掉蒜头可使醋和蒜充分接触，让蒜更加充分地发生硫化反应，加快速度。

腊八蒜除了配饺子，还能怎么吃？

01腊八蒜烧肥肠

腊八蒜烧肥肠，色泽红润油亮，肥肠处理得干净又不失内脏味儿，配上蒜、爽、脆的腊八蒜，不仅口感更丰富，还能解腻。

02腊八蒜蛋黄鸡翅

如果你吃腻了可口鸡翅，不如试试腊八蒜口味的蛋黄鸡翅，一定会给新不一样的口味 *** ~

03腊八沙拉

中西合璧的腊八沙拉，金针菇浓郁香味，腊八醋的跳跃感与挥发性，越嚼越香，口感超级棒！

（CCTV回家吃饭）

腊八蒜这样腌才好吃，简单又香脆，给肉都不换哩

腊八节腌腊八蒜，牢记“1切2白”，7天就变碧绿，既简单又快速

导语：腊八节腌腊八蒜，牢记“1切2白”，7天就变碧绿，既简单又快速！

腊八节腌腊八蒜，这是腊八节的传统习俗，老话说得好“腊八不腌蒜，一年都白干”，腌好的腊八蒜过年就着饺子吃，那别提有多惬意了！腊八蒜不但保存了大蒜的风味，去掉了大蒜的辛辣味，而且颜色碧绿，酸香爽脆，特别下饭。

这几天在好多微信群里都在研究腊八蒜的腌制 *** ，有的说蒜是关键，有的说醋是关键，真的是“公说公有理，婆说婆有理”。那么腊八节腌腊八蒜，究竟要注意什么？如何才能快速变绿呢？所以腊八节腌腊八蒜，用对醋是关键，切记“1切2白”，7天就变碧绿！

传统的 *** 腌腊八蒜，只有等到过年吃的时候才会变绿，而且传统的 *** 也很简单，就是简单的把扒好的大蒜放进无水无油的瓶子里加上没过大蒜的醋即可。而现在好多视频和文章都在说一天、两天、三天变绿的 *** ，其实不然，我试过很多次，一般最快也要7天变绿，而且还得 *** 正确。

【白皮蒜VS紫皮蒜】

腌腊八蒜有人说选蒜很重要，有人说紫皮蒜好，紫皮蒜的特点是个头中等蒜瓣均匀，口感辛辣浓郁；而有人说白皮蒜好，虽然蒜瓣大小不均，但是皮薄营养丰富，更具有粘辣郁香味，味道比紫皮蒜要淡，所以腌腊八蒜，选紫皮蒜或白皮蒜都无所谓，关键是不能有坏蒜。

【切记一切二白】

所谓的一切，就是扒好的大蒜切掉头尾，这和大蒜变碧绿的原理有关，大蒜能够变碧绿主要是因为醋泡大蒜后破坏掉大蒜的内部结构，而大蒜切掉头尾，能够增加大蒜与醋的接触面积，从而激发大蒜的休眠期，与醋发生化学反应，从而使大蒜迅速变绿。

所谓的二白就是盐和白糖：切好的大蒜里加入一勺盐和一勺糖，然后搅拌均匀腌制30分钟，做这一步的目的是软化大蒜的外皮，从而使大蒜迅速变绿。

【用对醋是关键】

腌腊八蒜，醋的确是关键。大家都知道，醋又分为白醋、米醋、陈醋和香醋，有人说用米醋好，米醋颜色淡，酸香度适宜，腌出的腊八蒜颜色好看，酸辣度适宜；有人说用陈醋，陈醋味道酸爽，略有回甘，颜色比较深，腌出的腊八蒜颜色会更深。其实正确的做法是：我们取一半米醋和一半陈醋，醋和蒜的比例是1:1，然后一起下入锅内，再加一把冰糖，目的是为了中和醋的酸味，腌制出的腊八蒜味道更香浓，大火烧开后晾制常温，把处理好的蒜瓣和烧好的米醋一起倒入无水无油的罐子里，然后将罐子密封好，大蒜一般两三天就会开始变绿了，一个周7天左右就会完全变绿。

腌腊八蒜时，只加醋是不够的，多加这2样，那就是盐和白糖，不但腊八蒜的风味和口感特别好，而且7天就能变绿，酸香又脆爽。我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！

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腌制腊八蒜时，别只会加醋，多加点它，腊八蒜又脆又绿又好吃

大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。2019年的最后一个月进入倒计时，马上迎来圣诞节，圣诞过后就步入腊月了，腊月里一个重要的日子就是腊月初八这一天，也就是传统节日腊八节。在我们当地过腊八有腌腊八蒜、喝腊八粥的习惯，这也应该是多数北方人的习俗，南方的朋友有过腊八的习俗吗？

腊八蒜富含丰富的营养价值，特别是冬天常吃能很好的预防感冒，口感酸甜脆爽，颜色碧绿，不但看起来非常有食欲，吃起来更有食欲，超下饭的。很多人喜欢吃腊八蒜，却不知道怎么做，腊八时节都会买着吃，其实做腊八蒜超级简单，今天就把 *** 过程分享给大家，腊八节的时候就可以自己 *** 腊八蒜了，口感比卖的还好吃。

腊八蒜的主要食材就是大蒜，很多人不喜欢吃大蒜，却对腊八蒜情有独钟，因为经过腌制的大蒜辛辣味比较少，是多数人都能接受的了的口感。也有人说腊八蒜和糖醋蒜 *** *** 是一样的，大致是一样的，但还是有细节上的差别，糖醋蒜是整个蒜头腌制，腊八蒜是需要剥掉蒜皮，只要蒜瓣，再就是腊八蒜颜色是翠绿的。腌制腊八蒜最常遇到的问题就是蒜瓣腌不出碧绿色，到底是哪一步出了问题呢？首先把大蒜剥皮备用，如果清洗过大蒜，一定要把水分晾干，切记不能有生水掺杂，容易导致腐烂坏掉。用刀把蒜头顶端比较硬的部分切掉，是不能食用的，这样也可以让大蒜更入味，也是大蒜变碧绿的关键。

腌制腊八蒜时，别只会加醋，多加点它，腊八蒜又脆又绿又好吃。准备几个干净的腌制容器，容器有要无水无油，盆中加适量红糖，红糖和白糖都可以，我家习惯用红糖，吃惯了红糖味道。比例大概是每100克红糖加300克米醋，我们当地吃醋只吃米醋，香醋和白醋很少吃，重点来了，腌制腊八蒜到底用哪种醋更好呢？其实加什么醋口感都差不多，米醋腌制的腊八蒜颜色更好看，香醋腌制会发黑，更好还是用米醋腌制吧。加糖也是变翠绿的关键，很多人只会加醋，其它都不加，难怪不会变绿，加点糖口感会更好，也会更容易变翠绿，加少量糖是吃不出甜味的。

把红糖和米醋搅拌至完全融化，蒜瓣装入容器中，倒入米醋红糖水，除了要加醋和糖，最关键的一步来了，这是一位饭店大厨告诉我的小妙招，最后加几滴白酒，拧紧瓶盖，放入冰箱保鲜冷藏保存，一般7天左右大蒜就变绿了，加了白酒的腊八蒜保证能变绿。蒜瓣能变成绿色和低气温也有很大的关系，因为腊八是冬天最冷的时节，所以才有了腊八蒜的来源。

腌好的腊八蒜可以直接食用，也可以用它炒菜，像腊八蒜炒肥肠、腊八蒜炒肉、腊八蒜炒扇贝等等，味道都超级棒。我家每天都会吃大蒜，北方人吃饭离不开蒜，吃包子、饺子更要吃蒜。饺子搭配腊八蒜更过瘾，越吃越香，腊八蒜腌好后，每顿饭都要吃盘腊八蒜。

家庭版腌制腊八蒜就分享到这里了，腊八节马上到了，喜欢的朋友分享给亲朋好友收藏吧，如果您也有 *** 腊八蒜的小窍门，期待您在评论区留言分享，让更多朋友学习受益吧。

腌腊八蒜，放陈醋放米醋?大厨:都不对，这样做翠绿好吃，1天变绿

腌腊八蒜，放陈醋放米醋?大厨:都不对，这样做翠绿好吃，1天就变绿。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？

又快到腌腊八蒜的时候了，腊八蒜不仅吃饺子时吃，还可以用来炒藕片，炒牛肚都非常香，但很多朋友因为搞不懂腌腊八蒜，放陈醋还是米醋，所以腌出的腊八蒜，很长时间都不变绿而且腌出来的口感也不脆，还很容易发黑变质，

我今天就分享给大家，我们饭店里腌腊八蒜的做法，放陈醋和米醋，其实都不对，用我这个做法，一天就能变绿，酸爽脆嫩，放上两三个月，也不会变质，接下来就把做法，分享给大家。

首先准备腌腊八蒜的食材。

紫皮大蒜五斤，白醋一斤，白糖一斤。

接下来是腊八蒜的 *** 过程。

1、首先咱们处理大蒜，腌腊八蒜，首选用紫皮大蒜，因为它的水分少，更容易腌制，腌制出来的口感也更脆，紫皮大蒜可以提前用水泡上一晚上，第二天然后再把皮给剥掉，切记不要用刀把大蒜的底部切下来，给大蒜剥皮，这样腌出的腊八蒜很容易发黑。

2、接着咱们把白糖一斤，提前放进玻璃容器中，然后把锅刷洗干净，把白醋一斤，倒进锅里熬开，熬开后再倒进白糖里面，然后用筷子充分的把白糖给搅至融化，这一步非常关键，一定要将白糖充分的搅至融化，否则腌出的腊八蒜，甜度不够，非常难吃。

3、接着咱们趁热，把剥好皮的大蒜，清洗干净，攥干水分，然后放进白醋和白糖里面，一定要趁热，这样腌腊八蒜变绿的才快，然后封上保鲜膜，静置一晚上，第二天就能变绿，你就按我这个做法试试就行，如果不变绿，我拿着大蒜，去你家亲自教你。

刚才还说了腊八蒜，除了吃饺子的时候吃，用来炒藕片，炒牛肉也特别好吃，接下来我就再分享给大家一道，腊八蒜炒藕片的做法，酸辣微甜，下酒又下饭。

步骤1、

藕片切好后，一定要浸泡在清水中，然后滴上几滴白醋，清洗上一遍，然后锅中水开后，把藕片下锅，烫30秒后立刻倒出来备用。

步骤2、

接着锅留底油，放上切好的，腊八蒜片，以及葱姜蒜干辣椒，炒出香味，然后放上一勺蚝油，再放点陈醋生抽，白糖精盐调味提鲜接，着把焯好水的藕片下锅，大火翻炒上一分钟就可以出锅装盘了，酸辣微甜，特别的下酒下饭，过年时，别忘了做这道菜哟。

总结:

怎么样朋友们，看完文章，这次知道，腌腊八蒜是放陈醋还是放白醋了吧？其实都不对，您就按照我这个做法做，一天就能变绿，而且存放上个三四个月都不会坏，腊八蒜炒藕片的味道也不错，可以在家试试。文章干货很多，记得点赞，收藏保存好，我是大厨江一舟，咱们下期见。

正宗地道的腊八蒜~腊八节的仪式感做法，速来围观

北方的习俗，自从知道这道美味已经坚持了9年，每年春节一家人一起包饺子，蘸着泡腊八蒜的醋吃饺子，再吃一颗通体碧绿的腊八蒜，既解腻促消化，又有杀菌消炎作用。 每年腊八节这一天用醋泡一瓶腊八蒜，坚持孩子们老家的习俗，享受这份仪式感带来的爱与幸福！

By zhuyuanxinli

用料

• 食醋（米醋更佳） 适量
• 紫皮大蒜 适量

做法步骤

1、蒜要饱满的紫皮大蒜。

2、将可密封的容器提前洗净晾干，将蒜剥皮，将蒜瓣长根须的一端切掉。

3、倒入食醋没过蒜瓣，米醋味道淡适合大众口味，香醋陈醋味道更浓郁，依据自家口味选择。 密封放置，温差大的话，蒜瓣几天就会变绿可以开吃啦！

小贴士

蒜和醋的选择，室内温差，都会影响最后腊八蒜的腌制成色和时间。南方，我就一般放厨房通风处温度低点，等蒜变绿后才放冰箱冷藏保鲜，因为自己腌制的腊八蒜没有防腐剂添加剂。年后温度越来越高，就需要注意存放。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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泡腊八蒜别只加醋，80岁外婆分享妙招，1天变绿，酸辣脆香解油腻

泡腊八蒜别只加醋，80岁外婆分享妙招，1天变绿，酸辣脆香解油腻

还有三天就是腊八节了，俗话说“过了腊八就是年”，在民间非常重视这个节日，形成了很多传统习俗，比如煮腊八粥、泡腊八蒜等。

腊八蒜，是由“腊八算”演变而来的，过去腊月初八放账的送信儿，欠债的还钱。算和蒜同音，以此代替，以示忌讳。大家发现没有，街上有卖各种菜的，就是没有卖腊八蒜的，这是为什么呢？因为卖东西得吆喝吧，如果喊“腊八蒜来了”，欠债的人听着心里肯定要咯噔一下。

所以腊八蒜不能下街吆喝，没有卖也就买不到，都是家家户户自己动手泡腊八蒜，自己先给自己算算，今年这个年怎么过。

这些老传统，都是80岁的外婆告诉我的，每年腊八节，她都会动手泡一罐腊八蒜，等到过年沾饺子吃。腊八蒜的口感崩脆，酸辣可口。过年大鱼大肉吃多了，吃点腊八蒜，可以去油解腻。

腊八蒜怎么泡？估计大家都知道要用醋泡，只加醋就行了吗？今天我就和大家分享一下泡腊八蒜的正确 *** ，大家快学一学，尊重老传统，等到腊八泡一些，对身体是有好处的。

外婆泡了60年的腊八蒜了，经验十分丰富，她告诉我只加醋是错的，肯定不会好吃。

下面我把外婆用的秘制 *** 分享给大家，泡出来的腊八蒜酸辣脆香，可以直接吃，还能炒菜，比如炒肥肠、炒牛肉，非常解腻呀，喜欢吃的快学学。

【泡腊八蒜】

1、准备一些紫皮蒜、米醋、食盐、白糖。用紫皮蒜泡出来的腊八蒜，比用白皮蒜泡的更好吃，口感更脆。紫皮蒜剥皮，把蒜瓣都剥出来，不用清洗。再用刀把两头都切掉一点，这样更容易入味，泡出来才更香。

2、准备一个玻璃瓶，用开水烫一烫，再用高度白酒擦一擦，放在阴凉通风处晾干水分。泡蒜的容器不能有水，不然就会坏掉了。

3、把蒜瓣装进晾干的玻璃瓶，加入一小勺食盐。食盐的作用是消毒杀菌，能够保证腊八蒜不变质，而且更入味。

4、加入一把冰糖，不要加太多，糖的作用是中和大蒜的辣味，放多了味道变甜，就变成糖醋蒜了，不是腊八蒜的味儿。

5、倒入适量的米醋，要没过蒜瓣和冰糖，盖上盖子后放在温度比较高的地方，比如暖气片上，放一天就开始变绿了，一般一周就完全变绿了，腊八蒜就腌好了，然后放在阴凉通风处或冰箱里保存，随吃随取。

这个 *** 特别简单，但要注意2点：

1、泡腊八蒜的食材要选对，一定要用紫皮蒜、米醋。米醋的颜色浅，酸味小，泡出来又香又脆，而且绿油油的。

2、泡腊八蒜的温度要高，温度越高变绿越快，如果室内温度较低，可以放在灶台附近。

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