酒糟鱼，是道可热吃可冷吃的美味家常菜，香辣入味极其下饭，做法还很简单，我们快来看看吧！
用料
新鲜鲅鱼1500g，老豆腐1块，姜葱蒜末100g，辣椒粉2勺，干辣椒8个，酒酿400g，白酒1瓶盖，红曲粉适量；
腌鱼料：花椒粒1大把，盐2茶匙，香叶2片，白酒2瓶盖。
步骤
1、先把鲅鱼冲洗干净，切成小段，沥干水分，烧热炒锅，小火放入腌鱼料的盐、香叶、花椒，炒出香气；
2、在鱼块上抹上高浓度白酒，抹匀晒干后，把炒好的香料盐抹上去，放冰箱里腌1天以上；
3、把葱姜蒜辣椒末和辣椒段都放到一个碗里，混合均匀，豆腐切块备用；
4、烧热炒锅，倒入适量油，温热后，把腌好的鱼块放到锅里，都煎至金黄带焦色，盛出备用；
5、再倒些油，冒烟后，放入碗里的葱姜蒜辣椒末，炒出香味，放入过好油的鱼块，改中火翻动均匀；
6、倒入酒酿，翻炒均匀，炖1分钟左右，倒入豆腐块，炖3分钟左右，放入2勺糖，淋入高浓度白酒和生抽；
7、翻炒均匀，就可以出锅了，可以趁热吃也可以放凉后再吃，都很美味！
让美食变得家常，与家人一起分享，唯爱与美食不可辜负！
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家常糟鱼的做法对于爱好吃鱼的小伙伴们，在家里做一道糟鱼给家人吃是满满的一种幸福！特别是钓鱼爱好者(钓鱼爱好者都懂得)。好了不多说现在就给大家讲解一下做法。
我们选用一，二两的鲫鱼，首先我们要对鲫鱼处理干净，然后用一勺盐，一勺生抽，料酒少许，对鱼进行腌制，腌制十分钟即可去处鱼腥。
我们在腌制鱼的同时可以准备料汁，根据我们要做糟鱼的量来配料，原则是白糖的量要多于盐，料酒少许，醋少许，番茄酱少许，生抽，根据个人口味调好料汁。然后切葱姜蒜备用。
起锅倒油，油温八十度放入我们腌制好的鱼，炸至两面金黄控油捞出。然后我们准备一口锅，砂锅更好，把锅底用白菜叶子铺好，再放我们准备好的葱姜蒜，把炸至好的鱼一层一层码好。
用炒锅放油少许，放入红油豆瓣炒香，然后放入我们准备好的料汁烧开。然后倒入我们盛鱼的砂锅中，再加入清水，水没过我们的鱼即可。放入两枚八角，六片香叶，花椒十五粒。大火烧开以后转小火，闷烧两个小时基本上就可以了，根据个人口味看焖制时间。
这就是我们的家常做法！
今天用小鲫鱼做糟鱼吃，太香了，鱼刺软烂，咬上一口一点刺也没有。
食材：
新鲜鲫鱼、葱、姜、蒜、胡萝卜、八角、小辣椒、花椒、桂皮、香叶、豆瓣酱、生抽、老抽、胡椒粉、盐、鸡精、白糖、高度白酒、香菜、香醋、食用油
做法：
首先把鲫鱼的鱼鳞刮下来，再把鱼肚里的内脏抠干净，然后再把鱼腮挖出来，接着把收拾好的鲫鱼彻底的清洗干净，之后把洗好的鲫鱼放在盖帘上逐个摆好后放在室外晾晒一下，之后等晾晒的鲫鱼晾到一点水分也没有后收起来备用。
接下来起锅烧油，油温六成热把晾好的鲫鱼下锅炸，炸制两面金黄后捞出控油后备用。鱼炸好了接下来再熬个料汁，另起锅加入适量的食用油，开中火，放入葱、姜、蒜和胡萝卜提香，再加入大料、小辣椒、花椒、桂皮、香叶最后再放上一勺豆瓣酱把它炒香后倒上适量的清水，再放上少许生抽，老抽，胡椒粉，盐，鸡精，再放上点白糖提鲜，最后再来点高度白酒增香。在等待熬汁的时间里把那炸好的鲫鱼均匀摆放在另一锅底中。
时间到，把熬好的料汁倒在摆好的鲫鱼锅中，再放上香菜和小葱，最后再倒上一碗香醋，然后用个篦子把鲫鱼压一下，这样能够使鲫鱼全部淹没在汤汁中，最后盖上盖子煮四十分钟关火再焖上一晚上。时间到，来看看焖了一晚上的糟鱼真是太有食欲了，把做出的糟鱼出锅装盘，太香了，取一条掰开看看，鱼刺软烂，咬上一口一点刺也没有了，太好吃，太好吃了。喜欢的朋友收藏起来试试吧，感觉对你有所帮助的话，请记得关注，转发和点赞，非常的感谢。
家常版糟鱼的做法临近春节，亲朋好友之间免不了在一起聚一聚吃个饭，有时候我们会在家里做些家常菜在一起聚一聚，婆家是苏北地区的，这边有一道小吃，个人觉得味道还不错，现将家常版糟鱼做法分享给大家。
这道糟鱼也是一次在大席上吃到，觉得味道挺好，鱼骨已经化了，吃的时候不用吐骨头，像是咬豆腐吃一样，算是一道凉菜，喝酒的时候正好当配菜。
市场买来小鲫鱼，清理干净，鱼的黑膜一定要清理干净，个人建议鱼鳍鱼尾这些东西都剪掉，小鱼的内脏和鱼鳃清理好洗干净就可以了，做糟鱼的时候小鲫鱼的鱼鳞可以不用处理。洗干净的小鱼，放进盆里加入葱姜和盐拌一下，给鱼打个底味。锅里放油，油五成热的时候，将小鱼放进去油炸，当小鱼炸透炸至金黄就可以出锅了。
锅里放一些底油，加入葱姜、花椒、大料、桂皮、香叶、小茴香、白芷、两个干辣椒段（辣椒放多少根据个人口味而定，想吃辣的就多放，不吃辣的就不放）爆香后出锅。
准备一个碗，里面放入生抽、蚝油、甜面酱或者海鲜酱、香醋、料酒或者啤酒，这些调料的量根据你鱼的量来定，之一次做可以用小勺一勺一勺的量，一样四五勺就可以，这些调料在碗里搅拌均匀备用。
切姜片或者藕片，用姜片铺满高压锅锅底（我用的藕片），姜片铺好后，将炸好的鱼在高压锅里一层层码放好。小鱼摆好后，我们将上面爆香的香料和调好的料汁均匀的浇在小鱼上，然后高压锅里倒入开水，开水高度只要到达食材一半就可以了，千万不要放那么多开水，盖锅前，还可以再撒一点盐，如果腌鱼的时候盐放的多就不要放了，不喜欢吃辣的在没有放辣椒的情况下，还可以放入一小块冰糖。
高压锅20分钟后就可以出锅，如果是电脑版那种高压锅可以选择豆类那个选项。除了炸鱼有些麻烦外，其他都好弄，过年期间大家都会炸一些丸子蔬菜类的，可以凑这个时候炸小鱼，一次可以多弄点，即使不做糟鱼，小鱼裹上面粉炸出来也好吃。
我们可以一下做很多，做好凉了后，可以从高压锅里面取出来，放冰箱冷藏室里面，吃的时候夹一些在盘子里。这个糟鱼大人小孩都可以食用，因为鱼骨已经化了，不用担心鱼刺会卡喉咙，吃的时候真的是连鱼骨鱼刺都吃到肚子里了，就像是嚼豆腐。
因为我做的时候没有剪掉鱼鳍和鱼尾，吃的时候又不吃这个东西，所以建议大家在处理小鱼的时候把鱼鳍和鱼尾剪掉，省的吃的时候麻烦。
如果想要尝试一下，可以照着做一下。
古书里的技法，真过时了吗？看看这三种鱼的做法里有些什么首先交代一下出处，这可不是我的配方，准确地说应该是古代烹饪典籍中的做鱼技法，我感觉比较实用，以及有借鉴价值，就摘录出来让朋友们了解一下，来源同样是清代美食著作《中馈录》。
为什么给大家分享这三种呢，因为我感觉从中能领略到更多的先人智慧，例如说如何通过多样的工艺，赋予鱼多种的风味，以及可以长期保存等，其实这其中的 *** 直到现在我们仍然都在用，而且这种纯天然工艺所出来的效果，从来都不是我们现在的一些调味品等可以取代的。
三种技法为：熏鱼，糟鱼和风鱼，当然，从我的个人喜好来说，最喜欢的一直是熏鱼，因为它真的是一道绝佳的下酒菜，哈哈，还是之前的 *** ，我把原文改成现代文，这样大家更容易明白。
1、五香熏鱼制法；
食材选用青鱼或者草鱼脂肪多者，去掉鱼鳞及内脏等，清洗干净；
将鱼横切成四分厚片，晾干水汽；
以花椒和炒盐（就是椒盐），加上少许白糖逐块抹匀，腌制半天去掉这些腌料；
再加上黄酒、酱油腌制，经常翻动一下，大概一天一夜后，晒到半干；
用麻油煎熟，撒上花椒、八角、小茴香（建议用量花椒7，八角4，小茴香3）磨成的粉，掺匀；
把鱼块放在熏炉内，用茶叶、米少许，小火出烟熏制，不可过度，略有烟香即可；
鱼也不宜太咸，咸则会掩盖鱼的鲜味。
说明一下，这种 *** 虽然叫五香熏鱼，但用到的香料只有三种，一般在我们的传统技法中，五香只是个泛指，大概的意思是用香料让菜品香气浓郁的意思，实际香料品种可能不足五种，或者多于五种。
2、制糟鱼法；
在这里也先说一下，糟香也是我们调味技术的一种，大概有小麦与糯米加工制成的香糟，以及用糯米发酵后制成的红糟等，具有酒香和独特的回甜香味。
糟鱼 *** *** ：
冬天腌制的话（我们的传统技法里，很多时候季节因素很重要，甚至季节不同使用的 *** 就会有很大的不同，这一点我们应该多了解一下），用鲤鱼、青鱼等都可以；
仍然用炒制好的椒盐，把鱼清理干净后用盐擦遍，放在缸内腌制；
隔几天翻一下，腌到一个月左右取出晒干；
正月内截成块，先用烧酒抹过，再将甜糟加适当盐，一层糟，一层鱼，盛于瓮内，封口；
到夏天时取出蒸食，味极鲜美！
到这里我也是感叹一声，虽然味极鲜美，但做这一道糟鱼，前后将近半年的时间，恐怕现在没几个人有这耐心，所以我们更多地从了解我们的传统工艺的角度上来看就可以，从工艺环节中提炼出对我们有用的东西就行了。
3、做风鱼法；
在我的印象里，这种 *** 现在仍然在一些地区的民间，被一直使用着，去年的时候我一个亲戚，还从南方来，带了一条风鱼，我们做了后下酒，别有特色，而且风干技法，可以广泛用于肉、鱼、菜类等。
制风鱼法：
食材可以选用大鲫鱼，不要去鳞；
在鱼的腮下挖一个洞，掏去内脏，塞上猪油快，八角、小茴香、花椒末，炒盐等，塞满腹内；
悬挂于通风处阴干；
食用时去麟，加酒少许，蒸制；
*** 时适宜在冬天，至初春之时用它下酒，肉嫩味鲜；
至二三月干透时再吃，则肉老，味道就会差很多了。
看看，什么时候加工，什么时候食用，都有着更好的时间段，这就是食道与天道的契合，在我们前人的智慧里，这是很多技法与思想的根本，其实直到现在，也是我们做美食不应该忽略的。
也许我分享的这些，有些朋友会觉得年代久远，不实用，实际上绝对不是这样，在当前我们的很多美食思想，趋向于返璞归真的时候，祖先智慧的价值是我们绝对不能忽略的，我还是希望大家，能用心去寻找里面的那些钥匙，在现在，同样适用！
举个现在看到的例子，上面的技法中，为什么腌制时，总是要用炒盐和椒盐?因为炒制之后的盐，物理特性会发生变化，会咸度下降，香味增加，腌制食品时用炒盐或者椒盐、香料盐等，与用普通的盐效果是完全不同的。
还有以前我很喜欢的一家面馆，总感觉他们的汤与众不同，一次喝酒时，老板无意中说了句，他的盐里有窍门，用的盐都是加香料炒过的。
前人们这些 *** ，您说过时了吗？
自然门美食e族 但行好事！莫问前程！
除了烧汤，没想到鲫鱼还能这么吃，骨酥肉烂，不爱吃鱼的都夸好吃！
朋友给了几条刚钓上来的小鲫鱼，个个都活蹦乱跳的，平时很少能买到这样的野生小鲫鱼，本想用水养着，担心手残把鲜活的鱼儿给养死了，赶紧刮鳞去腮，收拾干净再来考虑怎么吃吧！
鲫鱼肉质细嫩，易于消化，而且富含蛋白质、维生素族、钙、铁、磷等营养成分，可以补充营养、补充胶原蛋白、延缓衰老、增强人体免疫力，从小就喜欢用小鲫鱼来烧鱼汤，奶白奶白的鱼汤鲜美至极，只可惜鲫鱼汤虽然鲜美，吃鱼的时候却需要极大的耐心，鲫鱼的鱼刺太多了，这也是很多人不喜欢吃鲫鱼的原因！
不过若是把鲫鱼做成五香糟鱼、香酥小鲫鱼，或者像我今天这样做成麻辣啤酒焖鲫鱼，这三种做法不用担心鱼刺的问题，骨酥肉烂，下酒又下饭，平时不爱吃鱼的朋友都夸鲫鱼好吃呢！
【啤酒焖鲫鱼】
主要食材：小鲫鱼7条，啤酒1瓶，玉米淀粉适量，红烧酱油1勺，白糖1勺，料酒1勺，米醋1勺，红油豆瓣酱1勺，香菜两根，盐1勺，花椒、葱、姜、食用油适量
【具体做法】
1、小鲫鱼刮鳞去腮处理干净，不过来到徐州之后我发现这边卖的小鲫鱼都是不去鱼鳞的，这个就根据各地各人的习惯了。
2、用刀在鱼身上划上几刀便于入味，加入一勺料酒、加入一些葱丝和姜丝、加入一勺盐腌制半个小时。
3、腌好的小鲫鱼擦干表面的水分，裹上薄薄一层玉米淀粉，放入油锅中火煎，不要急着翻面，等底部金黄变硬很轻松就可以翻面了。
4、将小鲫鱼煎至金黄酥脆，尽量煎到鱼刺鱼骨头都酥脆的状态，煎好盛出来控油，其实煎好的小鲫鱼撒上一些调味粉拌一拌都超级好吃。
5、锅中留少许底油，放入花椒、葱丝、姜丝，放入一勺红油豆瓣酱小火翻炒出香味，能吃辣的也可以加入一些干红辣椒。
6、倒入小鲫鱼，倒入一瓶啤酒，加入一勺红烧酱油、一勺白糖、一勺米醋大火煮开转小火焖煮20分钟。
7、炖好的小鲫鱼撒上一些香菜就可以出锅了。
小鲫鱼这样做，鲜美入味，比用来烧汤还下饭，自从学会这种做法，我家老人孩子再也不嫌弃鲫鱼鱼刺多了，喜欢吃鱼的朋友可以试试看哦！
【小贴士】
一、鲫鱼入锅煎之前擦干水分，裹上淀粉，可以避免锅中的油到处乱溅，也可以保证鱼身完整不碎。
二、直接用啤酒来炖鱼，可以去腥增香，炖鱼的时候加入一勺米醋，可以软化鱼刺。
冬至后要多吃鱼，2种最过瘾吃法，骨酥肉烂入口化渣，连汤都喝光大家好，我是阿飞，你是不是也爱买大鱼吃，看见小鱼就绕过去了。其实小鱼的营养一点不比大鱼的少，小鱼的骨头软，做好了，连着鱼骨一块吃，补钙更好。
小鱼还便宜，早上起早点，去河边一转，10块钱管买一盆，论斤称也不贵，应该各地都能买到这种小鲫鱼的。
今咱就分享一道小鱼更好吃的做法，骨酥肉烂，入口化渣，连鱼刺都能吃光，一点也不浪费。
【糟鱼】
像平时常吃的鲫鱼、 鲤鱼都管用来做糟鱼，今儿咱用的是这巴掌大的鲫鱼，反正鱼小点更好熟肉质比较鲜不发柴。
每条鱼个头大小一致，做出来口感才均衡。内脏、 鱼鳃啥的处理干净，鱼鳞不用刮。焖好以后嚼着嘎吱嘎吱筋。
1.清洗干净的小鱼放在盆里，往里面多倒点82年的高度白酒，拌匀腌上10来分钟。
白酒主要是起到一个去腥 、杀菌的作用。
约摸着时间到了，咱把鱼摊到吸水纸上。放到有阳光的通风的地方晾晾。把表面的水气烘干 这样肉质会更加紧实。
2.糟鱼的 *** 主要是先炖后焖，香料自然是少不了的。
咱用到了香叶、 良姜 、桂皮 、丁香、花椒、 麻椒 、干辣椒和小茴香，料要稍微下重一点 才能抑制鱼的腥味增加香味。
做糟鱼炖的时间比较长。葱姜都要切大段 、大片、 不然一炖就捞不出来。另外再切点洋葱片增加香味。
3.鱼咱已经晾了大半天了，像这样表面的水气基本上全干了就差不多了。
4.炸小鱼
油温五成热时，把鲫鱼一个一个的放锅里慢慢炸，注意要脊骨朝下放这样脊骨才能吸收更多的热量，达到骨刺化渣的效果。
全程小火慢慢浸 ，用漏勺压住，尽量让鱼全部浸到油里面。一定要把鱼炸透 、炸焦 、炸酥。
啥叫糟鱼， 吃鱼不用吐刺 ，入口化渣才叫糟鱼。只要前期炸透了后期才能炖出来这种效果。
耐着性子请炸了 ，虽然过程有点缓慢，但真正入口那一刻所有的功夫都值得。大概炸个十五到二十分钟的时间，一直把鲫鱼炸的黄兰兰类还透着砖红色就到劲了。
一个一个夹出来控控油。
5.锅里多留点底油 、把葱姜、 洋葱倒进去，小火慢慢的煸出葱香味，这个葱姜的量可以大一点，去腥增香的同时还能防止炖鱼的时候粘锅。
闻到葱香味以后，把除了干辣椒以外的所有香料都倒进去小火翻炒。
再加半勺老干妈豆豉、 炒出红油和豉香味，酱料都炒香以后再放干辣椒，干辣椒放的早了 容易糊。
沿锅边烹进去一勺米醋，增加香味的同时还能够软化鱼骨。
然后舀进去大半锅水，加盐、 白糖、 胡椒粉调味、前期味要调淡一点，越炖汤越稠咸味会增重，再淋一点82年的白酒，加进去两块腐乳，这种带着天然酵香味的调味品，更容易凸显出糟鱼的风味。
大火炖开以后撒进去一把香菜，垫俩竹篦子省的糊底，把鲫鱼一个一个均匀的码进去，上面再盖上一层白菜叶扣上一个盘子压住，主要是为了留住热气同时让鱼都浸到汤里面，这样受热更均匀味道还均衡。
然后盖上锅盖中小火炖2个小时，如果鱼比较大的话要适当延长时间。
炖糟鱼火候也有讲究：火大了鱼容易炖烂，火太小骨头又不够酥。中小火是更好的状态。
大概炖到二十分钟的时候鱼已经酥软了，盘子就用不着了咱给它取出来，盖上盖继续炖。
让鱼充分的吃透汤汁达到骨酥肉烂的效果，看看这是整整炖了两个小时的效果，锅里的汤已经收下去一大半了，白菜叶先挑出来。鱼一定要轻轻的夹出来， 但凡敢使点劲就碎了。
一个一个摆好再浇点汁齐活。
看看10来块钱的小鲫鱼咱就做一大锅，小鱼这样吃着真过瘾，骨酥肉烂入口即化，上桌不但连鱼刺都吃光，汤汁都不剩。
如果您觉得这样做鲫鱼用料太多，有点麻烦。我还是劝你看见小鲫鱼就别错过，下面这做法，一样不见刺，老人孩子都能喝，营养更丰富。
【鲫鱼汤】
咱就这个鲫鱼汤和平时的做法不太一样，炖一锅能放心地给孩子老人喝。
这俩小鲫鱼回来一处理，去去鳃，洗干净。
1.煎鱼
先把锅滑好，家里有不粘锅的更好用不粘锅。
放点油把鲫鱼放进去擎煎啦，轻轻的摇晃锅，招呼着别把鱼给煎糊了就行。烂点也没事，反正是炖汤喝。
鱼肉本身油脂少，煎煎主要是给鱼补充油脂，便于后期炖汤时乳化成浓白的鱼汤。
一直把鱼煎透煎的黄兰兰类倒出来控油。
把鱼煎好以后，放点葱段、姜片去去腥。继续保持小火把鱼肉铲碎，更好是这种碎成渣的肉糜状态。
方便充分炖出里面的营养让汤更浓。
2.煲汤
往锅里冲入一盆刚烧开的热水，记住必须用热水，凉水一下就把肉激住了蛋白质一凝固，后期咋炖汤也不会浓白了。
这一步尤其重要要高度重视。
盖上锅盖开大火炖煮，看看这才刚烧开鱼汤已经明显白了不少，
大火出浓汤 ，小火出清汤，鱼汤够不够浓够不够白全看后期火够不够大。
大火才能把里面的蛋白质， 胶原全炖出来。炖的差不多了，把里面的骨头渣打出来。
鱼汤再用密漏过一遍重新倒锅里，在家吃可以 加点豆腐或者萝卜丝一炖，那才叫鲜。
像这种鲜汤 ，不需要啥复杂的调料，稍微加点盐、 鸡粉 、胡椒粉、大火滚起来就管出锅了。
撒点葱花香菜 ，就这样炖鲫鱼汤，家里老人孩子都管喝。
鲫鱼价格便宜，营养价值高，鲫鱼富含丰富的蛋白质，而且是优质蛋白。鲫鱼的功效也很多：滋补、防病、通乳、益智、抗皱纹等等。
我是阿飞，冬天天冷隔三差五地炖一锅，给自己给家人补一补，孩子多喝益智还长个，大人喝了滋补少生病。
属于一代人的记忆：糟鱼想念故乡的金堤河，想念母亲做的糟鱼。
我的故乡在广袤的鲁西大平原上，滔滔黄河从这里穿越而去。黄河北岸约数里，一条宽阔清澈的河流向东流去，形成一道独有的景观。它就是我故乡的金堤河。
我的家就在金堤脚下，走上堤，俯瞰到的就是波光粼粼的金堤河。小时候，物质困乏，特别是家里贫穷，一年到头吃不上几顿肉，更别说其他好吃的了。没有滋味的饭食常常让我难以下咽，吃的也就很少，家里没有多余的钱来改善生活。父母看着瘦弱的我，眼里满是心疼的目光。
俗话说：靠山吃山，靠河吃河。为了给我增加营养，父亲就扛上网竿，提着网，到金堤河里去逮鱼。父亲逮的鱼，有多有少，但每一次都有收获。这些鱼大都是鲫鱼和参鱼，每次父亲兴致勃勃地带回家，交给母亲来做鱼。
母亲最拿手的是做糟鱼。用母亲的话说：“做糟鱼，得铺葱叶，盖葱叶。”这只是最基本的做法，要想把糟鱼做好，还有许多讲究。做鱼，最麻烦的是做鱼前的步骤，要把鱼鳃，和内脏全部处理干净，母亲总是不厌其烦地一条一条去处理。鱼处理好了，再准备做鱼的材料：准备好鲜葱叶、花椒、茴香、葱、姜、蒜、盐、酱油和醋和三四个红辣椒。
母亲先点燃煤球炉子，让火烧得旺旺的。放上锅，烧热油，麻利地把切好的葱姜蒜丝和片放进锅里，随着一声“嗤啦”，一阵香气飘过来，我马上凑到锅边，一下子有了食欲。我夸着香味，母亲没空理我，只顾快速地把葱、花椒和茴香放进锅里，翻炒着，又赶快倒进一些酱油，屋里香味更加浓郁了。母亲加了些水，放上盐，烧开后，放上一层葱叶，然后把处理好的鱼放到葱叶上，
然后再盖上葱叶，加些醋，醋可以多加些，这样鱼刺烂得快。这些动作，母亲一气呵成，等停下来，母亲额上已有了汗珠。
母亲做糟鱼常常在晚上做，锅在炉子上坐一夜，第二天醒来，一锅糟鱼就做成了。鱼一条一条整齐地排放在锅里，我忍不住，捏上一条塞进嘴里。品着鱼，鱼肉又松又软，刺也烂了，香中带些辣味。
也许鱼的香味太诱人了，邻家比我大两岁的大林常常在掀锅不久，就凑摸着到我家来了。母亲给他盛半碗，很快，他妈也追他过来了，母亲让大林妈吃糟鱼，大林妈边吃边赞不绝口。母亲让大林妈走时，端走了一碗。我一口气吃上多半碗，就打着饱嗝，吃不下了。等我吃完了，母亲再吃。有意思的是，父亲酷爱逮鱼，却不吃鱼，据他说，以前吃过太多鱼，都吃腻味了，此后，一吃鱼就反胃。
记得，我每吃上一次糟鱼后，接下来的一段时间，就不难么馋的慌了。可以说，糟鱼伴我过了那段清苦的岁月，也给我留下了美好的吃的记忆。
如今，二十多年过去了，故乡的金堤河还在我记忆里闪着金光，糟鱼还在散发着香味，母亲的容颜却苍老了。我更加想念记忆中香香的糟鱼，想念着用糟鱼带给我关爱的老母亲。
鲫鱼汤，一份普普通通的家常菜，几个小技巧让汤色更白，味道更香浓，特别适合老人孩子，美味营养又补钙
说到鲫鱼汤，这是我从小喝到大，也一直喝不够的美味。因为父亲是南方人，所以做的既简单又好喝。鲫鱼汤的奶白颜色，香浓的口感，不腥气，每次都是喝的干干净净。因为父亲说，这个非常适合孩子，因为补钙又营养丰富，关键是做法简单，还有一个那时候鲫鱼不贵，至少比肉便宜，哈哈。当然现在鲫鱼也不贵，但味道总觉得不如从前，更多的应该是一种回忆，和对父亲的思念吧！
说到鲫鱼，这个在我印象里好像除了做汤，别的做法很少，因为鱼小刺又多，吃起来非常的麻烦。虽然慢慢的也知道了不少鲫鱼的做法，但除了糟鱼这种把刺都炖的酥烂的，吃起来不用担心鱼刺卡到外，其他的做法我都觉得吃起来好麻烦啊。好在鲫鱼做汤还是最棒的，鲜香的味道是别的鱼代替不了的，至少在我看来如此。
画个重点，鲫鱼汤虽说好喝，但如果鱼腥过重还是会影响味道，如何能将鱼腥降到更低呢？
鱼肉去腥的 *** 其实很简单，净膛洗净后的鲫鱼，用热水烫一下表皮，然后将表皮粘液刮掉，还有腹腔的黑膜也去除干净，这样的鲫鱼炖出来，鲜香好喝基本没有腥气味道了，就算怕腥的朋友，我相信也能喝上一大碗。
首先，鱼的粘液是腥气的根源，尤其是鱼死后没有及时处理，腐败的速度很快，会更加的腥气。鱼的鲜味和这个无关哦，不要认为去了粘液就不鲜了，没腥味的才会更鲜。这个实际是很正经的传统处理鱼的 *** ，尤其适合煲汤，清蒸类做法鱼表面的处理，只是现在很多人为了省事，省略掉了。
还有一个就是大家公认的鱼腥线，这个也是误区，鱼腥线实际是鱼的自身一根神经线，负责探测水流等信息，它是不腥的，拔也可以，但很费劲，关键是和味道无关。
最后就是腹腔黑膜，这个也是腥气的根本要去除干净，直接搓洗就掉了。有的鱼鱼鳃部位会有鱼牙 ，例如草鱼，这个也要去除的。
如何将鱼汤炖的奶白呢？
首先说明的是，这个奶白不是鱼自身炖出来的颜色，也不是蛋白质的颜色。而是脂肪乳化在水里后形成的颜色。所以一定要油煎，将鱼皮及表面脂肪煎出来，再经过大火沸煮，脂肪乳化就变得白了，脂肪越多越白哦。所以你要说清水直接下鱼，再加上是冷水，那么怎么煮也不会特别白的。
说到脂肪，那么就要说下猪油
猪油其实是非常健康的油脂，只是大家对他误解颇深，曾经发过一篇关于猪油的文章，有兴趣的可以去看下：猪油一个被误解颇深的美味
因为猪油的脂肪在高温下乳化的效果比植物油更好，所以猪油炖煮出来的汤汁会更加的奶白。而且猪油自身的香气和鱼的味道融合，不但让汤增香，也增加了不少厚重的口感。关键它会更让汤营养丰富，而且也是健康的。
关于豆腐的选择，石膏豆腐还是卤水豆腐？
这个每家不同，口感喜好也不同，石膏豆腐细嫩口感好，卤水豆腐豆香足有嚼劲。但有一点，石膏豆腐补钙效果更好，这个具体区别大家可以网搜一下，关键看喜好就好。
说了那么多，下面咱们开始 *** 吧
所需材料：鲫鱼、豆腐、猪油、姜、料酒
一、锅里少许猪油，将清理干净的鱼表面擦干后，油开始冒烟下入锅里，先不要翻动鱼，等一边微微焦黄再翻动，这样鱼皮就能保持的更完整。将两面煎至焦黄，可以适当的煎老一点，这样脂肪吸出的更彻底，鱼汤也更白。
二、倒入开水大火烧十分钟，让脂肪迅速乳化。这里开水是关键，因为冷水会让油脂脂肪迅速的凝结，不利于乳化效果。而且鱼前面已经经过去腥处理，开水并不会增加鱼的腥气味道。
三、全程大火十分钟，让水沸腾，乳化效果更好。不用久炖，十分钟足矣
四、最后倒入豆腐，炖煮两分钟，然后加入胡椒粉，盐，青菜烫一下就做好可以出锅了
五、奶白香浓的鲫鱼汤就是这么简单，掌握关键几点，你也可以轻松搞定哦
六、最后可以根据个人喜好，香菜，小葱，香油这些，依照爱好随意添加。
看到这里如果你也常做，那么握个手，咱们都是吃货好盆友，哈哈。如果你没做过，强烈建议你试试，试完了我相信你会回来留个大大的赞的。嗯，真的！
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每天教你做美食：《五香焖糟鱼》。
甜心糖豆美。
今天和大家分享五香糟鱼的农家做法，骨酥肉烂一碰就碎超级入味。
·做糟鱼选择这种小一点的鲫鱼，去鳞和内脏清理干净，放盐、葱、姜、白酒腌制半个小时去腥。
·腌制好以后排开放晾干表面的水。7成油温下锅炸，下锅后千万别搅动鱼容易烂。先大火后小火把鱼炸透、炸焦，炸到这种焦黄酥脆后捞出来备用。
·另起锅烧油，油热放入葱、姜、八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒，炒香后放两勺豆瓣酱炒出红油，加水放盐、白糖，两大勺醋，半勺酱油。
·砂锅底部铺上大白菜，把炸好的鱼一层一层的码放好，倒入汤汁上面再盖上白菜，中小火炖两个小时关火焖一夜。
糟鱼酥烂的关键在于炸和焖，鱼炸透焖到位白菜也超级的入味，每次我都会多放几片白菜。这样做的五香糟鱼不用吐刺，入口即烂老人孩子都能吃，喜欢的家人动手安排！
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