绿叶蔬菜是蔬菜营养价值集大成者，是营养价值更高的蔬菜类别。绿叶蔬菜的营养价值以及常见品种大家都不陌生，但很多人吃绿叶蔬菜较少，特别是北方地区人群，人们每天摄入的绿叶蔬菜达不到推荐量。根据中国营养学会《中国居民膳食指南2016》的推荐，普通成年人每天摄入的绿叶蔬菜和其他深色蔬菜合计应达到蔬菜总量1/2（大约200克）以上；备孕女性和孕妇每天摄入绿叶蔬菜要达到200克以上。很多人会觉得，吃绿叶蔬菜口感像吃草，绿叶蔬菜怎么烹饪才好吃呢？

素炒油菜

1.清炒或素炒

清炒或素炒是最简单的烹调 *** 之一，适用于油菜、小白菜、菜心、油麦菜、空心菜、莴笋叶等多种绿叶蔬菜，如清炒菜心。先把这些绿叶蔬菜洗净切段（尽量切长段），然后热锅下油，油热后投入绿叶蔬菜快炒，同时加味精或鸡精、食盐或生抽等调味品。清炒或素炒吃的主要是绿叶蔬菜本身的味道。

蒜蓉油麦菜

2.蒜炒

蒜炒是在清炒的基础上，增加大蒜爆锅环节，即热锅下油，油热后先放入大蒜（切片或切末）爆香，然后再放入绿叶蔬菜快炒调味。茼蒿、芥蓝、芥菜、芥兰、木耳菜、紫菜苔、豌豆苗等有特殊气味的绿叶蔬菜特别适合蒜炒，其他大部分绿叶蔬菜亦可采用，吃的是蒜香与绿叶蔬菜的混合味道，如蒜末炒茼蒿。当然，用姜、花椒、豆豉、辣椒、辣椒酱等加重调味也是可以的。

菜心煮汤

3.做汤

绿叶蔬菜做汤也是最简单的吃法之一，如菠菜汤。水煮开，加入油和盐、姜、葱、鸡精、生抽、醋等调味品调味，放入绿叶蔬菜（菠菜、苋菜、空心菜等要先焯水），快速煮熟即可。适用于小白菜、木耳菜、菜心、生菜、油麦菜、西洋菜、莴笋叶、空心菜等多种绿叶蔬菜。为了增强口感，可以先熬排骨汤，再放入绿叶蔬菜，如小白菜排骨汤。现在超市里有各种口味的“复合调味汤料”，做汤时可以代替自己调味，更加快捷方便。

水煮生菜拌蚝油、水煮茼蒿拌甜辣酱、水煮油麦菜拌烤肉酱

4.先煮后拌

先煮后拌适合烹制多种绿叶蔬菜，最典型的是蚝油生菜、白灼芥蓝等。水烧开，放入绿叶蔬菜煮熟捞出，沥干水分。然后根据自己的喜好，拌以耗油、酱油、芝麻酱、花生酱、蒜蓉酱、辣椒酱、大酱、甜面酱、牛肉酱、蘑菇酱、沙茶酱、海鲜酱等各种酱汁，以及食用油等。

粉蒸茼蒿

5.蒸

蒸能减少营养素流失，适合烹制多种绿叶蔬菜，如蒸油菜，蒸茼蒿。绿叶蔬菜洗净，放入已经烧开的蒸锅笼屉，几分钟（油菜需要3、4分钟）蒸软后取出，沥干水分，拌以各种自己喜欢的酱汁食用。为了进一步减少营养流失，可以在整的时候加入玉米粉、燕麦粉等，或者把绿叶蔬菜（如菠菜，先焯水）切碎与少量面粉和调味品混合，撮成蔬菜丸子，再上屉蒸，减少水分流失。

蔬菜沙拉

6.蔬菜沙拉

蔬菜沙拉是西式吃法，适用于一些味道较淡的绿叶蔬菜，如生菜、西生菜、油麦菜、莴笋叶、苦菊等。要注意沙拉酱或千岛酱是双刃剑，因为它们主要成分是油脂。少量使用是有益的，能促进胡萝卜素、维生素K等营养物质的吸收，但大量食用则危害健康，会导致脂肪摄入过多。与蔬菜沙拉相对应的中式吃法是生拌蔬菜，但也要注意油和盐宜少不宜多，醋、姜粉、辣椒等无油无盐的调味品可以适量多用，如生拌穿心莲。

肉末菜心

7.炒肉

绿叶蔬菜炒肉是荤素搭配的吃法，适合烹制各种绿叶蔬菜，如肉丝小白菜。热锅下油，油热后先放入肉丝、葱姜蒜等爆香，再放入绿叶蔬菜翻炒、调味即成。另一种做法是肉丝或肉片先用水煮熟（或用油滑熟），再与绿叶蔬菜一起下锅炒。绿叶蔬菜炒肉荤素搭配，不但营养更好，而且借味肉香，适合不太爱吃绿叶蔬菜的人。

生菜炒鸡蛋

韭菜炒鸡蛋

8.炒鸡蛋

绿叶蔬菜炒鸡蛋也是荤素搭配且更为简简捷的吃法，适合烹制韭菜、菜心、油菜、菠菜（先焯水）、木耳菜、小白菜、茼蒿、小葱和紫菜苔等，韭菜炒鸡蛋最为经典。先把鸡蛋炒好盛出，再起锅放油炒绿叶蔬菜，然后放回炒好的鸡蛋，翻炒混合调味即可。需要注意的是油不要多，盐更要少。

9.蘸酱

绿叶蔬菜蘸酱只需清洗，无需烹调。苦菊、小白菜、生菜、油麦菜、芹菜叶、小葱、萝卜缨、萝卜苗、鸡毛菜（油菜苗）、莴笋叶、香菜、苦菜、等都适合这样吃。酱汁可选用大豆酱、甜面酱、蒜蓉辣酱、海鲜酱、虾酱、牛肉酱等。现在超市里还有售专门的“蘸料酱”。

绿叶菜馅包子

10.做馅

绿叶蔬菜做馅烹制饺子、馄饨、包子、馅饼等，操作稍复杂，但最为可口。菠菜、油菜、小白菜、菜心、生菜、韭菜、油麦菜、芹菜叶、莴笋叶、西洋菜、萝卜缨、小葱、荠菜等都适合做馅。

借助百度百科，我们先对芥兰进行简单说明，如下图。

本文的重点我想也是大家所关心的问题，比如芥兰有什么样的营养，常吃对我的健康有怎样的帮助与促进，请往下看。

芥兰营养价值

芥兰所含的维生素A、维生素C和维生素K（一份芥兰能提供人体每日所需的全部维生素K）含量很高，并且含有丰富的叶酸、纤维、硫胺素、核黄素、钙、钾和锰。而且，芥兰还含有抗氧化素、萝卜硫素和而吲哚甲烷。

芥兰可以预防结肠癌、预防神经管缺陷。

【科学依据】神经管缺陷是引起许多类似脊柱裂这样的出生疾病的主要原因，因此孕妇在怀孕前和孕期都要摄入足够的叶酸，因为叶酸是预防神经管缺陷的主要营养物质。萝卜硫素和二吲哚甲烷则可以预防癌症，2010年《癌症研究》上的一篇研究指出，二吲哚甲烷是抗癌物质，可以防止结肠癌细胞中诱发肿瘤发生的合成物的生成。

了解到以上营养及芥兰与健康之间关系的科学依据，那么餐桌上从今天起芥兰要成为常客。

蔬菜种类多种多样，某一种吃多了其他种类必然会被忽视或减少，怎么有效应对呢？不要总是局限于某几种蔬菜，打开思路，无论你是经常在外就餐还是在家里自主烹饪，让平时吃得少或者不怎么吃的蔬菜走上餐桌，与常吃的蔬菜平分你的垂爱，相信你会越来越健康。

关于如何在烹饪中提高芥兰的营养利用率，使得芥兰中的营养物质流失最少，前几期的文章中我们有做专门介绍，大家可以翻来参考。

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芥蓝又名：白花芥蓝、甘蓝 、芥蓝菜等，为十字花科一年生草本植物，栽培历史悠久，是中国的特产蔬菜之一。

芥蓝的菜苔柔嫩、鲜脆、清甜、味鲜美，以肥嫩的花薹和嫩叶可供食用，每100克芥蓝含维生素70毫克左右，还有很多矿物质，是甘蓝类蔬菜中营养比较丰富的一种蔬菜，可炒食、汤食或作配菜。

今天就给大家分享一道姜汁芥蓝的家常做法，口感爽脆，味道鲜美，营养丰富，也是地道的一个下酒小菜。

首先把芥蓝择去旁叶，留梗和嫩叶，粗一些的可以削去外皮，切掉根部，清洗干净备用，另外准备一小块生姜，切成姜末备用

起锅添入适量清水，放入一勺食盐，半勺白糖，用来增加菜的底味，等水烧开后，下入芥蓝，焯水一分钟后捞出沥干水分

另起锅，添入少许食用油，油烧热以后，放入姜末爆香，放入芥蓝，加入食盐3克， 鸡精1克，快速翻炒一分钟，炒熟即可出锅装盘

好了，这道清脆爽口，营养美味的姜汁芥蓝就做好了，喜欢的可以先收藏一下，有空的时候自己做一下试试，如果你有不同的建议，可以在评论区分享你的观点

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今天是一年一度的元宵节，相信好多人都会在家煮点元宵吃，这一直是我们的传统饮食文化。可是光吃汤圆怎么能行，今天营养师大乔就给大家介绍一款营养丰富的菜肴，这菜2元一大把，有它儿子不再挑食，每次都吃2大盘，个子蹭蹭蹿。这菜就是芥蓝，芥蓝的营养价值丰富，口感也是非常的美味，还含有丰富的膳食纤维，对于胃的养护效果也是非常好的，缓解便秘的症状。接下来就把这款清爽可口的芥蓝虾仁的具体做法教给大家，有兴趣的伙伴们赶紧和我一起学一下吧！

芥蓝虾仁

By 琳琳顺顺

配料：

虾仁 16个、芥蓝 2根、花生油 适量盐、精盐 适量、蒜 适量

烹饪步骤：

1.芥蓝两根去皮洗干净。

2.洗干净的芥蓝切成薄片。

3.锅里放水加入盐和适量油，水烧开后放入芥蓝焯一下。

4.焯好的芥蓝装盘备用。

5.把芥蓝叶放在表面。

6.虾仁解冻。

7.热锅放入油和蒜末。

8.放入虾仁和盐炒熟。

9.出锅放到芥蓝上面。

烹饪小贴士：

1、芥蓝中的营养元素能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用。

2、它还含有大量膳食纤维，能防止便秘。降低胆固醇，软化血管，预防心脏病等功效。

3、芥蓝有利水化痰、解毒祛风、消暑解热、解劳乏、清心明目等功效。

4、能润肠祛热气、下虚火、止牙龈出血，对肠胃热重、熬夜失眠、虚火上升、牙龈肿胀出血等也有辅助治疗效果。

5、广东人炒芥蓝的特点是要放少量豉油、糖调味，起锅前加入少量料酒。另外可用沸水焯熟作凉拌菜。

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导语：芥蓝的营养丰富，在种植的过程中需要注意些什么呢？

芥蓝在我国属于一种特产的蔬菜，它的营养价值都在它的叶子上，还有花蕾上面。现在它的种植区域一般都是在我国的南部地区，都是一些温度比较高的城市去种植。很多的种植户都不知道在种植期间有什么样的注意事项呢，下面就跟随着小编来进行了解一下吧！

任何的植物在生长的时候对于土壤的要求度都比较高，但是芥蓝却是一种非常特殊的蔬菜，它对于种植的的土壤要求并不是很高，但是只要不进行连作，就能够有利于它的生长，如果说为了能够让近芥蓝获得高产的话，就也要选择一些保水保肥能力强，酸碱度适中的沙质壤土来进行培育，要注意的是千万不可以在一些粘土环境中培育，因为通透性太差，会让芥蓝的根部无法正常呼吸，自然就会出现存活率下降的问题。

在芥蓝的生长过程中，它对于养分的需求量会非常的大，所以就要合理的进行追肥，前期的时候准备土壤的过程中更好做好基肥的工作，后期的时候等幼苗完全发育好以后，进入到生长期就必须要进行追肥了，追肥的时候要注意钾肥的比例一定要大，因为芥蓝对于钾元素的吸收能力是最强的，如果有条件的话，更应该结合更多的有机肥和化肥共同的使用，这样才能够使它的品质提高，只有它的品质提高了，那么在今后销售的时候才可以有更高的销售额。

当然在补充养分的过程中水分也不可以忽视掉，它在整个生长期间对于水分的需求量非常的大，因为它有着喜滋润不耐旱的特点，所以生长呈一定程度的时候一定要勤浇水，让土壤始终保持滋润状态下，而且田间的湿度也要控制在80%左右。不过小编要提醒大家虽然需水量比较高，但是浇水量也不能够太大，水分过多也会让植株根部产生腐烂。

以上为大家介绍的芥蓝在种植的过程中该注意些什么？大家都学会了吗？建议大家在种植芥蓝的时候，种植条件这方面必须要掌握好了，只要是种植的土地还有气候都适合的话，那么在生产期间就会很健壮的。在平时的时候要多去观察一下有，尤其是看一看蔬菜上面有没有虫子，或者有没有产生什么样的疾病，从而达到及时的治疗。

说到芥兰不知道有多少朋友喜欢吃的？反正我是挺喜欢吃的！芥蓝的菜苔柔嫩、鲜脆、清甜、味鲜美，以肥嫩的花薹和嫩叶供食用，它含有相当多的矿物质，是甘蓝类蔬菜中营养比较丰富的一种蔬菜，可炒食、汤食，或作配菜。芥兰含纤维素、糖类等。其味甘，性辛，具备利水化痰、解毒祛风、除邪热、解劳乏、清心明目等功效。这期的美食教程，天健美食坊准备教大家用芥兰做一道黑暗料理，喜欢吃芥兰的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！

在开始正式 *** 之前呢，我们首先需要准备以下食材：芥兰500克，大蒜5瓣，芥末适量，酱油2汤匙，食盐少许

之一步：将芥兰清洗干净之后，切成小段，然后将大蒜拍扁剁碎备用，接着在调料碟里面加入适量的芥末和酱油搅拌均匀备用！

第二步：起锅加入大量的清水，然后大火煮沸，煮沸之后加入1汤勺的食油，然后将处理好的芥兰放入锅中，焯水至断生即刻捞出挤干水分备用！

第三步：起锅加油烧热，加入蒜末小火炒香，然后倒入芥兰大火翻炒均匀，然后关火，倒入刚刚混合好的芥末酱油，翻炒均匀即可出锅！

这样一道简单美味，好吃又过瘾的黑暗料理【芥末炒芥兰】就 *** 完成了，喜欢的朋友们就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！

好啦，朋友们！这期的美食教程【芥末炒芥兰】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享!！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！

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