费大厨版辣椒炒肉比卖的还好吃，简单易做味道棒

虽然我是湖南人，厨艺也不错，但我也喜欢去费大厨吃饭，吃完就会研究这道菜的精华之处，然后自己试做。

By 爱吃会做的Linda

用料

• 螺丝辣椒 4个
• 前腿肉 半斤
• 白木耳 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 味极鲜酱油 适量
• 大蒜 3瓣
• 蚝油 适量
• 鸡精 适量

做法步骤

1、白木耳提前泡发

2、选这种前腿，最嫩的肉

3、肥肉切片，放一边

4、瘦肉用生抽，老抽淀粉拌匀腌制十分钟

5、选这种软皮螺丝椒，有点辣味

6、辣椒，白木耳切好

7、放一点油把肥肉的油炒出来

8、肥肉炸干油，放入瘦肉快速翻炒几遍

9、加入辣椒，蒜片翻炒片刻，辣椒上起白色的小皮

10、加入白木耳，放盐和味极鲜酱油快速翻炒，放点耗油

11、加点鸡精，盛出来开吃

小贴士

白木耳不能炒太久，不然就不脆了

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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好吃到飞起的白辣椒炒肉，这样做0失败

By 阳光之美食

用料

• 瘦肉 适量
• 白辣椒 适量
• 大蒜子 适量
• 香芹 适量
• 菜籽油 适量
• 鸡粉 适量
• 红椒 适量
• 盐 适量
• 老抽 适量
• 蚝油 适量

做法步骤

1、白辣椒用温水寖泡去除咸味。

2、梅子肉

3、切片，用老抽，蚝油腌制入味

4、白辣椒切段，香芹适量

5、下油爆肉片

6、倒入白辣椒

7、翻炒一下

8、放盐，老抽，鸡粉，大蒜子

9、出锅

瘦肉的营养功效

味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

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#巨下饭的家常菜# 中国最贵的辣椒，做小炒肉真香

湖南长沙有一小镇叫樟树镇，小镇是湘江一个港口，其种植的辣椒被称为”樟树港辣椒“，因价格高昂而被人们所熟知。此辣椒也拥有着诸多的名字：辣椒中的“爱马仕”、“天价辣椒”、“中国最贵的辣椒”。 今天咱也来奢侈一把，用天价辣椒做一盘农家辣椒炒肉，为此，还专门去买了半斤价格稍贵的黑土猪五花肉来一起炒，太香了。

By 玉米爱家爱美食

用料

• 樟树港辣椒 150克
• 小米辣 3个
• 五花肉 200克
• 生姜 1小块
• 大蒜 3瓣
• 豆豉 15粒
• 生抽 2勺
• 盐 适量
• 白糖 1克
• 鸡精 2克

做法步骤

1、辣椒用刀拍裂，让其味道能更好地释放出来，把稍长的斜着从中间切开。

2、五花肉去皮切薄片。

3、准备一些姜蒜末和豆豉，再把小米辣切备用。

4、起锅烧热不放油，放入辣椒，撒入少许盐，炒干辣椒的水分和香气，然后铲出备用。

5、重新起锅倒油，放入五花肉煸炒出油，接着放姜蒜、豆豉、小米辣炒香。

6、再放入辣椒翻炒1分钟。

7、最后调入生抽、盐、白糖、鸡精、淋入一点点水融味，再翻炒一会即可出锅。

8、樟树港辣椒口感清脆而柔和，椒香味浓郁，辣味不狂放张扬，和猪肉一起炒味道十分鲜美，吃出了妈妈的味道。

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辣椒炒肉，炒制顺序很关键？用对了，辣椒香辣入味，猪肉焦香四溢

辣椒炒肉，炒制顺序很关键？用对了，辣椒香辣入味，猪肉焦香四溢

进入夏天，温度会只升不降，最近一直在38、39度，已经超过了人体温度，所以说每天都感觉不舒服，很烦躁。这种温度下，绝大多数人会感觉没胃口，吃不下去饭，尤其是中午。

那么这时候，来上一道下饭菜，是非常不错的，说到开胃、下饭菜，大家别只知道各种小咸菜，腌黄瓜、腌糖蒜这些，除此之外，其实还有很多东西，拿来下饭都是一绝，辣椒炒肉就是其中之一，你喜欢吃吗？

香辣又入味的辣椒一口下去鲜香过瘾，炒得焦焦的猪肉，越嚼越香，这两种食材搭配在一起，没有人是不喜欢的。但是在做辣椒炒肉时，炒制顺序非常关键，只有用对了，辣椒才会更香辣、更入味，猪肉才会更好吃，快来看看正确做法吧。

【辣椒炒肉】

所需食材：辣椒、猪肉、蒜末、蚝油、生抽、老抽、盐、白糖、鸡精、淀粉、料酒

1、辣椒用什么样的都行，能吃辣的更好用螺丝椒，不能吃就用普通的青椒，把辣椒清洗好后，削成片状。

2、辣椒放到一旁待用，接着准备一块五花肉，切成薄片后盛在碗里，加上生抽、蚝油、淀粉、料酒，腌制10分钟，腌制一下猪肉更嫩，吃起来更香，没腥味。下面把大蒜去皮，用刀背拍一下，切碎备用。

3、锅中不要加任何东西，油也不要放，直接把辣椒倒进去，开始干炒，炒到香辣的味道出来，表面微微有点虎皮纹路时，盛出备用。下面往锅内倒油，爆香蒜末，炒香之后把五花肉倒进去，开始翻炒。

4、把五花肉炒到变色之后，继续翻炒一段时间，因为正宗的辣椒炒肉，猪肉都是有点焦焦的口感，吃起来才会更香。炒到表面微焦后，加上盐、白糖、鸡精、生抽，再来一点点老抽，翻炒均匀。

5、紧接着再把辣椒倒进去，简单翻炒一会儿，把调料充分搅拌均匀，就可以出锅啦。

烹饪小窍门：

做辣椒炒肉时，辣椒必须要提前干炒一下，炒到出现虎皮纹路时盛出来，这样炒出来更入味。

还有五花肉炒制时，要将其炒到干香，有点微焦的状态，吃起来香味更浓郁、更下饭。

辣椒炒肉怎么做好吃 教你几款简单美味的菜式

辣椒炒肉，是以辣椒、猪肉作为主要食材，以豆豉、大蒜子、酱油、食用油、食盐、味精、生姜、老抽、生抽等作为辅料 *** 而成的一道菜肴，口味香辣。

中文名：辣椒炒肉 分 类:炒菜 口 味:辣味，香辣

主要食材：辣椒，五花肉或瘦肉

配 料：豆豉，盐、大蒜子，酱油，油，盐，味精 菜 系：湘菜，赣菜，川菜

食 材：五花肉或瘦肉，青椒，小米椒/青椒 类 别l家常菜

食材原料:

五花肉250克 盐一勺 油一撮 辣椒200克

做法一：

步骤1 所有的食材准备好，五花肉，青椒，小米椒

步骤2 肉洗干净切片，用生抽将肉腌制一会儿，辣椒切段

步骤3 起锅烧油，下肉片煸炒至出油，盛出待用。

步骤4 锅留底油，下蒜头爆香，放入辣椒段，撒入食盐

步骤5 煸炒至辣椒开始爆皮

步骤6 下入肉片，蒜，蚝油，生抽，

少许盐炒匀，出锅

做法二：

食材准备

主料：去皮五花肉150克，青椒100g，小米椒50g。

调料：酱油30克，香油50克，淀粉75克，芝麻5克（焙好），盐适量

*** 步骤

做法三：

食材准备

猪瘦肉3两，粟米笋、蘑菇若干，蒜头2瓣，盐、生抽、料酒各适量。

*** 步骤

做法四：

食材准备

肉丝，青椒，各适量。

*** 步骤

万万没想到，让我爱上下厨的竟是青椒洋葱炒肉片

By 九月秋叶微凉

用料

• 青椒 1个
• 洋葱 半个
• 瘦肉
• 淀粉 1小勺
• 老抽 1小勺
• 味极鲜 适量
• 盐 适量
• 食用油 适量

做法步骤

1、瘦肉切片，装入碗中，倒入适量老抽、淀粉，腌制10-15分钟左右。

2、准备半个洋葱一个青椒，青椒和洋葱切块备用。

3、肉腌好后，起锅烧油，油热后倒入腌好的瘦肉，翻炒熟盛出备用。油一定要烧热，这样倒入裹了淀粉的肉才不会粘锅。

4、再次起锅烧油，油热后，把备好的洋葱和青椒块倒入锅中翻炒，依次放入味极鲜、盐。

5、把之前炒好的瘦肉倒入锅中，再次翻炒几下就好了。洋葱和青椒只要随便炒几下就好，炒的太久容易发黄。

6、出锅装盘

青椒的营养功效

1.缓解疲劳

青椒具有消除疲劳的的重要作用，而且青椒中还含有能促进维生素C吸收的维生素P，就算加热维生素C也不会流失。

2.解热、镇痛

辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用。

3.增加食欲、帮助消化

维生素P还能强健毛细血管，预防动脉硬化与胃溃疡等疾病的发生。青椒中含有芬芳辛辣的辣椒素，能促进食欲，帮助消化。

4.净化血液

青椒的绿色部分来自叶绿素，叶绿素能防止肠内吸收多余的胆固醇，能积极的降胆固醇排出体外，从而达到净化血液的效果。

青椒的饮食禁忌

眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食；同时有火热病症或阴虚火旺、高血压、肺结核病的人慎食。

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家常美味辣椒炒肉绝对是道下饭菜，锁住家人的胃

By 勿空便当

用料

• 荷兰豆 150克
• 线椒 适量
• 红椒 40克
• 五花肉 少量
• 小米椒 2根
• 姜 5克
• 糖 5克
• 盐 3克
• 生抽 一勺
• 醋 一勺

做法步骤

1、荷兰豆煮熟 过程中可加入少许盐

2、蒜末，小米椒 泼热油 半勺盐，一勺醋，一勺生抽，半勺白糖

3、青椒，红椒切条

4、油热下两种辣椒，翻炒 倒入之前酥好的肉（过程请看“”） 加少许盐，翻炒均匀

5、出锅啦

6、将炒的菜装入便当盒 完成啦

荷兰豆的营养功效

1.提高机体免疫力

提高机体的抗病能力和康复能力。

2.防癌抗癌

防止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的合成，预防癌症的发生。

3.抗菌消炎

具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功效。

4.利肠通便

可以促进胃肠蠕动，防止便秘，益脾和胃，生津止渴，起到清肠利尿的作用。

荷兰豆的饮食禁忌

豌豆，尤其是煮或炒熟的干豌豆不易消化，过食可引起消化不良、腹胀。

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这道辣椒炒肉，点单率排前三，为什么好吃？学会做法，不用叫外卖

这道辣椒炒肉，点单率排前三，为什么好吃？学会做法，不用叫外卖

大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『这道辣椒炒肉，点单率排前三，为什么好吃？学会做法，不用叫外卖！』

夏天，隔三差五吃点辣的，有增进食欲、发汗驱寒的作用，所以三伏天我经常用辣椒给家人做一些开胃菜，比如青椒肉丝、辣椒炒肉等，既好吃营养也特别丰富，特别下饭。

在我的菜单中，辣椒炒肉能排进前10名，肉片软嫩不油腻，香辣入味，非常好吃。

想要炒好一盘辣椒炒肉并不容易，它在湘菜、赣菜、川菜中都是一道名菜，做法家常，可以说是“百家百味”，但大体的做法都是相同的。问大家一个问题，做辣椒炒肉应该先炒辣椒还是先炒肉？很多人搞错了顺序，难怪肉吃起来油腻，还不软嫩，辣椒也不香。

今天我和大家分享一下辣椒炒肉的技巧，喜欢吃的朋友快学学，保证和饭店做得一样好吃。据大厨二舅说，上个月他们饭店的外卖，辣椒炒肉的点单率一直排在前三，几乎每天都有人点。

【辣椒炒肉】

准备新鲜五花肉、青红尖椒、大葱、生姜、大蒜，食盐、生抽、老抽、蚝油、八角、桂皮，豆瓣酱等。

【做法】

1、辣椒用杭椒、螺丝椒、二荆条都可以，根据自己的吃辣程度来选择。辣椒去籽去蒂，洗净后切块大块。大葱切葱花，生姜切姜丝，大蒜切蒜片。

2、一般的辣椒炒肉，肉都是直接炒的，而二舅饭店里的这道招牌菜做法新颖，把肉先卤后炒，这样肉就有了酱香味，炒出来更香。

3、锅里倒入适量清水，加适量食盐、生抽、老抽、黄豆酱、八角、桂皮、干辣椒，五花肉冷水下锅，煮开后切撇掉浮沫，继续煮30分钟。当用筷子能扎透时取出，切成薄片备用。

4、炒锅里倒油烧热，六成热时下入葱花、蒜片、姜丝炒香，再倒入辣椒块小火煸炒2分钟。当辣椒的表皮发皱时盛出。

5、锅里留底油，倒入切好的肉片小火煸炒，当肉片变透明，加豆瓣酱炒出红油，倒入炒过的辣椒，加入适量食盐、生抽、白糖，快速翻炒半分钟，让食材入味。

6、淋入适量水淀粉，炒匀后即可出锅，辣椒炒肉就做好了。

【大厨讲技巧】

辣椒炒肉的做法多样，这种做法比较特别，先卤后炒，味道比直接炒更重更香。卤过的肉本来就很香，经过爆炒能大大激发酱香味。

因为肉已经煮熟了，所以不用炒太久，只要煸出多余的油就可以了。调味时，盐一定要少放，口味淡的不放也行，否则味道太咸也不好吃。

辣椒一定要煸至表皮发皱，这样口感不是很辣，但味道却特别香。出锅前，一定不要加清水，不然味道会大打折扣。

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辣椒炒肉更好吃做法，又辣又香，超级下饭，天冷就要这样吃

青椒是咱们平常生活中比较常见的一种食材，大多数的时候青椒都是作为一种配菜，今天来跟大家分享一道大部分喜欢吃辣朋友都喜欢吃的一道美食，青椒肉片，这样做出来的青椒肉片非常好吃，香辣开胃，解馋下饭，而且多加了一步五花肉的处理步骤，使五花肉吃起来肥而不腻，非常美味，一起来看一下青椒肉片详细的烹饪步骤吧。

【青椒肉片】

【烹饪食材】五花肉，青椒，生姜，大蒜，食用油，食盐，料酒，黄豆酱，生抽，老抽

【烹饪步骤】

1、下面要带大家一起烹饪的美食是青椒肉片，这样做出来的肉片非常好吃，香辣开胃，解馋下饭，咱们一起来准备一下青椒肉片需要用到的烹饪食材吧，先准备一块五花肉，再准备四根青椒，一块生姜，三瓣大蒜，适量的食用油，适量的食盐，料酒，一勺黄豆酱，适量的生抽和老抽就可以了。做青椒肉片需要用到的烹饪食材并不算很多，就上面提到的这一些，将它们全部准备好了之后咱们就可以开始青椒肉片的烹饪了。

2、先把准备好的4根青椒取出来，将它放在水中浸泡10~15分钟，浸泡完成之后再将青椒认真清洗干净，清洗完了之后，咱们先将它放到一个菜篮子中沥干水分，然后再将五花肉清洗一下，清洗完了之后喷干水分放到案板上，咱们将五花肉切成薄片，切完薄片之后将它放在一个盘中备用。

3、这个时候咱们将准备好的青椒，先去掉辣椒籽，然后再将它切成滚刀块，当然，如果比较喜欢吃青椒丝的话，也可以切成青椒丝，切完之后咱们先将它放到一个碗中备用，再来切一下其他的配菜。

4、准备好的生姜去皮切片，大蒜去皮切片，切完之后放到一个盘中备用。在锅中烧上适量的开水，水开之后咱们先放肉进去焯水一遍，五花肉焯水之后口感和味道会更好，3分钟之后控水捞出来，先放到一个盘中备用，然后咱们将炒锅取出。

5、在炒锅里面加上适量的食用油，然后放上适量的食盐，将青椒放进去开始快速翻炒，这里一定要用大火，这样炒出来的青椒味道和口感非常好，而且营养不流失，一直将青椒里面的辣味全部炒出来，大约两分钟之后咱们关火出锅待用。

6、锅中再一次放油，然后放入五花肉煸炒一分钟，一分钟之后加入姜蒜炒出香味，香味出来了之后，放上一点料酒去去腥，然后加上黄豆酱，生抽，食盐翻炒均匀，接下来放上一点老抽翻炒上色，再加入青椒，用大火翻炒一分钟，时间到了之后关火出锅装盘，美味的青椒肉片就完成了，你喜欢吗？

【小贴士】

1、五花肉一定要先焯水一遍再炒，这样口感和味道会更好，而且吃起来不油腻。

2、咱们在最后烹饪的时候一定要用大火。

好了，今天的美食就和大家分享到这里了，欢迎大家收看大叔食记，这里为你提供健康美味的食谱、烹饪技巧、做菜其实很轻松！喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！

本文由“大叔食记”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！

辣椒炒肉怎么做才好吃？别弄错顺序，教您做法，麻辣鲜香，特下饭

导语：辣椒炒肉怎么做才好吃？别弄错顺序，教您做法，麻辣鲜香，特下饭

生活质量好了，吃肉不再是难事，如今猪肉价格恢复如初，天天吃肉都没问题，不知道你平常都怎么做得吃呢？立秋后多吃肉贴秋膘，猪肉无疑是更好的选择，有好多吃法，比如红烧肉、粉蒸肉、鱼香肉丝、辣椒炒肉等等，每种都很好吃，不过有的做起来花费时间长，有的花费时间短，辣椒炒肉就是一道快手菜，几分钟搞定，平常没机会做大菜，不妨试试辣椒炒肉，不耽误时间，又是下饭好菜。

辣椒炒肉需要的食材非常简单，青辣椒和五花肉就可以了，再搭配一些辅料，炒出味道浓郁的菜肴，又辣又香，吃后回味无穷。

不过看似简单的一道菜，有人却很烦恼一件事，先炒辣椒，还是先炒肉？有不少人认为先炒肉，也有些朋友认为先炒辣椒，但哪种做法正确呢？实际上都不够准确，在炒之前需要做一些处理才行，可能不能直接下锅炒。

辣椒炒肉怎么做才好吃？别弄错顺序，教您做法，麻辣鲜香，特下饭！

下面我来给大家分享一下辣椒炒肉的具体做法，以及小窍门，按照这个 *** 去做，想不好吃都难，一种很适合家庭 *** 的 *** ，很好上手，只要按照步骤做都很容易做成功，快来看看吧。

辣椒炒肉的做法步骤：

准备五花肉，可以用稍微肥一些的五花肉，那种上五花就行，用刀将猪皮片下来，做这道菜不建议用猪皮，不然影响口感，不过喜欢吃猪皮当然也可以留着。

五花肉冲洗之后切成薄片，注意要尽量越薄越好，这样炒出来才能够翻卷，口感也更好，如果太厚口感差，样子也不好看。

如果刀工不太好的话，建议把五花肉放进冰箱里冷冻一两个小时，将它冻定型后再切，还有菜刀也要足够锋利，这样就可以切出薄薄的片。

五花肉切好待用。青辣椒选用什么品种都行，更佳建议是用螺丝椒，香辣味更浓，若不太能吃辣，就改用别的青辣椒，切成小块待用。

再准备一些辅料，生姜少许，切成姜末，大蒜多一些，切成蒜末，葱切葱段待用。

锅内加水煮开，将肉片倒进锅内，焯水到再次水开，将五花肉捞出，用温水冲洗一下控水。

炒锅洗净烧热，将辣椒倒进锅内翻动，炒出褶皱，不要加油，小火翻炒并按压就好，炒好后盛出。

然后锅内加适量食用油，将五花肉倒进锅内煸炒，炒出少许油脂后加葱姜蒜翻炒，炒出香气。

再加老抽翻炒上色，炒好后倒入辣椒翻炒，炒均匀后倒入少许生抽、鸡精翻炒，这样辣椒炒肉就做好了，香喷喷的连吃两碗饭。

辣椒炒肉别弄错顺序，我的 *** 是，肉片和辣椒分别处理一下，肉片下锅焯水，可以去腥，辣椒下锅煸炒，可以增香，口感也变好。都处理之后，再把肉煸炒出油上色，最后加入辣椒一起炒。切不可直接倒入肉片翻炒，再倒入青椒翻炒，这样做出来会缺点味。

辣椒炒肉的做法您都学会了吗？有机会亲手做一份尝尝看，保准你吃了也觉得香。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。

标签： 辣椒 做法 大全 窍门 教程