一提起黑芝麻，很多人可能会想到乌发，除此之外黑芝麻还有哪些作用呢？
其实黑芝麻的营养价值很高，网上有说法：黑芝麻的含钙量是牛奶的8倍，这是真的吗？
黑芝麻的含钙量是牛奶的8倍？
是的。
100克黑芝麻中含有780毫克钙，而100克牛奶含有100毫克钙。从食物成分表的角度来讲，黑芝麻的钙含量确实能够达到牛奶的8倍左右。但是在日常生活中，《中国居民膳食指南（2022）》推荐牛奶的日常摄入量是300毫升以上，而黑芝麻没有明确的推荐，只是作为一种日常食品，因此它的摄入量没有那么高。所以，虽然黑芝麻的钙含量比牛奶高，但日常通过黑芝麻摄入的钙含量并没有那么多。
早晨机体处于“饥渴”的状态，对食物的吸收率也是一天中更好的，所以早餐适合吃芝麻补钙。
黑芝麻除了钙含量高之外，维生素E的含量也比较高。另外，铁、锌、硒等微量元素的含量也不错。但是，由于芝麻含有较多的油脂，不宜大量食用。
黑芝麻怎么吃促进钙吸收？
早上空腹固定一小把， 因为早上是机体吸收率是一天中更好的时候， 其他时候也可以适量吃点，要坚持常补不多补的原则，以免影响它营养素的摄取，黑芝麻有养气血，乌发，补肾的功效，所以每天可以定量吃一些黑芝麻，吃了黑芝麻要适量的晒太阳，促进钙吸收。
根据《中国居民膳食指南（2022）》中，食物多样、合理搭配的指导建议，在吃黑芝麻或黑芝麻制品时，更好搭配其他食物一起食用，营养会更全面。
但是在选择芝麻制品时，要仔细观察配料表，尽量选择甜度低、添加剂少、食材相对单一的产品。
芝麻生吃好还是熟吃好
芝麻本身属于一种营养非常丰富的食材，建议更好熟吃芝麻。因为生的并不利于消化，熟吃可以有效的吸收芝麻中的营养成分。吃了熟芝麻之后，还可以补充身体所需要的维生素a，起到缓解眼疲劳的作用。芝麻中含有大量的蛋黄素、胆碱，吃多之后一般是不会发胖的，里面含有大量的维生素e可以有效对抗自由基、延缓皮肤衰老，起到一定的滋润皮肤的功效。里面含有的不饱和脂肪酸，可以维持新陈代谢所需要的能量。
黑芝麻怎么吃更营养
黑芝麻可以通过多种方式如炒熟、磨粉、煮粥、制成酱等方式服用，均可以达到健康食用的目的。
①炒熟
黑芝麻最常的吃法就是炒熟食用，在炒熟后食用，对肠道蠕动有辅助作用。
②磨粉
可将黑芝麻和核桃等一同研磨长粉，冲服活 *** 成糕点，味道好而且营养丰富。
③煮粥
可做成黑芝麻糊、黑芝麻粥，在早晚食用，黑芝麻中含有天然的黑色素，可有助于补充营养。
④制成酱
将黑芝麻提纯熬制成酱，加水冲服，效果明显。
黑芝麻是胡麻科植物的一种干燥、成熟的种子。归肾，肝，大肠经。黑芝麻还具有益精血、润肠、补肝肾等功效，可用于治疗患者耳鸣耳聋、头晕眼花、须发早白、精血亏虚、便秘干燥等症状。
来源： 约见名医
面对核辐射，盲目囤积碘化钾不如多吃这些食物！近日，日本福岛之一核电站核污水排海引起了大家的广泛关注，购物平台“抗辐射药物”销量暴涨，这些药物中碘化钾片最为畅销。对此，许多专家对于部分购物平台“碘化钾片防辐射”的夸大宣传并不认可，实际上碘化钾是治疗性用药，而非保健品，过多服用碘化钾，反而可能造成甲状腺功能紊乱<1>。
众所周知，核辐射可以释放多种粒子、射线，其产生的高能电离辐射会对人体正常组织产生巨大的损伤。人体组织内含有80%的水，电离辐射能够和人体组织内的水反应，并与细胞大分子（蛋白质、DNA、RNA）相互作用，改变细胞大分子的结构和功能，容易导致癌症、身体畸形，甚至死亡<2>。
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“是药三分毒”，有没有其他办法能提高人体的抗辐射能力呢？
已有研究表明，一些生活中常见食物具有抗辐射损伤的作用，能够抑制辐射诱导的DNA损伤，抑制细胞凋亡，促进辐射造成的损伤的恢复。
1.枸杞
辐射可诱导神经元损伤，作为有着悠久应用历史的中草药枸杞，已被证明可减少辐射导致的神经元凋亡。由枸杞和黄精两味中药组成的枸杞丸是临床常用的中药方剂，最早始于宋代的官修方书《圣济总录》记载了枸杞汤这一方剂，后世各古籍对于枸杞的作用也有不同记载，其具有益气固精的作用，能改善辐射引起的认知障碍和神经行为改变，可以作为一种抗辐射的食物补充剂<3-4>。
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2.茶
研究和临床发现，喝茶可以有效降低辐射对人体的影响。在小鼠实验中发现，与单纯照射组相比，黑茶能明显提高受辐射后小鼠的外周血白细胞数、股骨有核细胞数、骨髓DNA含量以及脾结节数，可显著提高小鼠肝组织和肺组织中SOD的活力，并显著延长受辐射小鼠的存活天数。
从绿茶中提取的茶多酚EGCG，可提高造血抑制的恢复率，特别是淋巴细胞百分比的恢复，降低受辐射小鼠骨髓细胞的细胞遗传损伤，缓解辐射对小鼠造血系统的损伤<5>。
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3.生姜
生姜作为食物辅料也可以起到防辐射的作用。姜辣素作为生姜的一种提取物，具有抗氧化和清除自由基，抗肿瘤和增强免疫等作用，能够较明显且稳定的增加机体抗氧化性，也能对辐射损伤起到较好的保护作用。研究发现姜辣素和姜烯酚类可显著抑制UVB辐射诱导的细胞增生、白细胞浸润和细胞因子的产生。山姜根茎提取物可以保护骨髓细胞免受辐射诱导的染色体畸变，保护正常造血细胞免受辐射损伤的作用<6>。
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4.黑芝麻
黑芝麻具有增强细胞免疫和抵抗辐射的功效。芝麻醇能降低辐射诱导的DNA损伤，其最直接的作用是提高骨髓细胞粒的增殖能力，尽管芝麻酚对射线引起的细胞直接损伤没有明显的保护作用，但能够减轻射线对祖细胞增殖的抑 *** 用，对骨髓和脾脏具有明显的保护作用，并促进其在辐射后的修复，在造血系统DNA和修复发挥重要作用<7>。
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5.黑大蒜
黑大蒜是天然大蒜的发酵制品，取新鲜生蒜，保留外皮，在发酵箱内经过2～3个月的高温、高湿发酵制成，因成品呈现特有的黑褐或棕褐色而得名。发酵后，黑大蒜的营养成分和生物活性发生了显著改变，特别是总糖含量较生大蒜提高近7倍，并且以多聚糖为主。研究发现，黑大蒜多糖可通过提高机体酶类自由基清除剂活性、减少辐射后自由基生成数量、抑制脂质过氧化过程而起到防护辐射损伤的作用<8>。
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面对核污染，我们要保持理性乐观的心态，不要盲目囤“碘化钾”，不吃来自核污水区域的海产品等被核辐射污染的食物，多吃健康食物，增强身体抵抗辐射的能力。
土豆、甜菜和芝麻中的酚类化合物，可用作食品和制药行业的防腐剂参考资料来源：
<1>碘钾片能防辐射？食盐之后 核辐射检测仪也“爆单”了！专家这样说，2023年8月27日，环球网，https://news.sin *** .cn/w/2023-08-27/doc-imzirmtz6552596.shtml
<2>白藜芦醇聚合物微球用于电离辐射防护，李萌，2023年6月1日，吉林大学硕士毕业论文
<3>枸杞多糖对辐射致青春期小鼠海马神经元损伤的保护作用及机制研究，张星，2022年4月1日，长江大学硕士毕业论文
<4>枸杞丸对电离辐射损伤小鼠脑神经的保护作用，王琴棋，2022年4月1日，长江大学硕士毕业论文
<5>中药在造血系统中的辐射防护作用研究进展，王莉 李微 彭小春 黄江荣 余万桂，张恒文，2022年6月20日，《时珍国医国药》，33（06），1423-1427
<6>生姜中姜辣素的提取、纯化及生姜提取物的应用，方晶，2021年4月13日，安徽大学硕士毕业论文
<7>芝麻酚对小鼠骨髓c-kit阳性细胞辐射损伤的保护作用研究，路璐 张俊伶 李德冠 孟爱民，2014年7月28日，《中国生化药物杂志》，34（04），1-4
<8>黑大蒜多糖对X射线辐射损伤小鼠的防护作用，胡淼 徐鸿洁 常哲兴，2021年3月10日，北华大学学报（自然科学版），22（02），202-206.
文 | 影玉楼
编辑 | 影玉楼
?——【·前言·】——?
食用油在受热时会发生各种化学反应，如加速氧化、热解和聚合。因此油工业特别关注这方面问题，含有较高不饱和脂肪酸的油更容易氧化。因此评估油脂在处理和储存的条件下，氧化稳定性（OS）非常重要。
由于安全问题，越来越多的食品科学家倾向于使用天然抗氧化剂，替换这些合成抗氧化剂，如黄酮类、单宁酸类、香豆素类、姜黄色素类、黄酮类、酚类、木脂素类和萜类等，这些天然抗氧化剂存在于各种植物中，它们可以保护易氧化成分免受氧化作用。
?——【·酚类化合物·】——?
例如土豆、甜菜和芝麻加工副产品中提取的酚类化合物，这些化合物具有多种有益的生物活性，因此受到越来越多人的关注。
酚类化合物是一种芳烃的含羟基衍生物，通常存在于植物中。针对土豆、甜菜和芝麻加工产品中的酚类化合物研究表明，这些物质含有丰富的抗氧化和抗炎活性，并且具有潜在的应用价值。
土豆加工产品中的酚类化合物主要包括，白薯素和芋头素等多种多酚化合物。这些化合物具有抗癌作用。同时还对多种氧自由基具有很好的清除作用，因此被用作抗氧化剂。
与土豆加工产品类似，甜菜加工产品中也含有多种酚类化合物，如可可素、绿原酸、儿茶素等。这些化合物不仅可以作为天然抗氧化剂使用，而且还具有抗糖尿病、抗心血管疾病等生物活性。
芝麻加工产品中提取的酚类化合物主要为芝麻素、芝麻酚、芝麻黄酮等，这些化合物也被广泛用于食品和药物行业中。实验证明，芝麻加工产品中的酚类化合物，对于降血压、抗炎、抗氧化等方面具有显著生物效应。
本研究目的是评估马铃薯皮、芝麻和甜菜渣作为天然抗氧化剂来源，使用不同提取溶剂来确定其抗氧化性能。测定总酚类和类黄酮含量。
马铃薯皮、芝麻和甜菜渣被清洗后，在40°C下干燥，并在磨床中研磨成细粉。10克的磨碎物质用有机溶剂（100毫升）甲醇、乙醇、丙酮、己烷、石油醚和乙醚在摇床上过夜萃取，随后通过滤纸进行过滤。
残渣在相同条件下萃取。联合过滤液在35°C下的旋转蒸发器中挥发。有机溶剂蒸发后，得到的提取物被重新称重，以确定提取得率并在?20°C存放。
?——【·总酚含量和总黄酮含量测定·】——?
将20微升提取液与1.16毫升蒸馏水和100微升Folin-Ciocalteu试剂混合，随后加入300微升Na2CO3溶液（20%）。混合物在40°C恒温摇床上孵育30分钟，并记录其在760nm处的吸光度。使用没食子酸作为校准曲线的标准。
将0.5毫升2%的AlCl3乙醇溶液加入0.5毫升的提取液中。在室温下孵育1小时后，测量420纳米处的吸光度。黄色表示存在黄酮类化合物。
?——【·提取物的抗氧化活性·】——?
使用略有改动的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH）测定法。将22毫克DPPH溶解在50毫升甲醇中制备出1×10^-3 M的库存试剂溶液，并在-20℃保存至使用。将6毫升的库存溶液与100毫升的甲醇混合，制备出工作液（6×10^-5 M），以光密度计在515纳米处，测出其吸光度为0.8±0.02。
不同浓度的提取物和合成抗氧化剂溶液，与3.9毫升的DPPH溶液共振30秒，并在反应30分钟后，测量515纳米处的吸光度。也进行了没有添加提取物的对照实验。
将0.2毫克β-胡萝卜素溶于1毫升氯仿中，加入20毫克亚油酸和200毫克Tween 20混合均匀。去除氯仿后，加入50毫升蒸馏水并强烈搅拌。
将乳状液（6毫升）转移到含有不同浓度提取物的试管中。立即混合后，从每个试管中取一份样品转移至比色皿中，并在470纳米处测量吸光度（Abs0）。剩余的样品放置在50℃的水浴中2小时后，在470纳米处测量吸光度（Abs120）。也进行了没有添加提取物的对照实验。
将马铃薯皮、芝麻和甜菜渣的乙醇提取物以不同浓度，添加到商业食用向日葵油中，装在各容积为20 mL透明玻璃瓶中，以检测它们的抗氧化活性。同时添加了200 ppm的TBHQ、BHA和BHT以进行比较。瓶子里填满油并密封。
使用相同量甲醇制备控制样品。富含抗氧化剂的油样品在低于40°C的真空蒸发器中挥发溶剂，并在70°C的烘箱中暗中加速氧化反应72小时。
每4、8、24、32、48、56和72小时定期取出20克样品进行分析。在储存期结束后，立即取出油样品进行三次分析，每次测量都是从不同的瓶子中取样的。
通过测量油中存在的过氧化物生成的碘来进行。将植物油样品与氯仿、冰乙酸和新鲜饱和水溶性碘化钾溶液一起取入塞口锥形烧瓶。
瓶子塞上塞子，剧烈摇动1分钟，然后在黑暗中再静置5分钟。加入10毫升双蒸水充分混合，并对标准试液进行0.002 N亚 *** 钠溶液的滴定，直到黄色消失。然后加入约0.5毫升可溶性淀粉指示剂。继续滴定直到蓝色刚消失。
?——【·p-茴香醛值（AV）·】——?
p-茴香醛值（AV）基于油中醛类化合物和p-茴香醛反应，所形成产物分光光度测定。将（0.5-2.0克）油溶解于25毫升异辛烷中，并使用分光光度计在350纳米处测量吸光度。
将上述混合物的5毫升，与1毫升0.25% p-茴香醛和冰乙酸（w/v）混合，在10分钟静置后，在350纳米处读取吸光度。
通过分光光度计测定，232和270纳米处的比旋光度（即共轭二烯和共轭三烯）。使用异辛烷稀释油样品，使吸收值处于IUPAC标准 *** 规定的范围内。
?——【·受溶剂提取的总酚和黄酮含量·】——?
将土豆皮、芝麻和甜菜渣粉碎材料，用70%甲醇（pH 4.0）提取酚酸，并在有冰的超声水浴器中，进行15分钟破坏细胞壁。
离心后，沉淀被再次提取两次。将上清液收集并在真空浓缩器中浓缩约2小时至一定体积，然后溶解在40%乙腈中。样品经过过滤后注入HPLC中。
土豆皮、甜菜渣和芝麻萃取物中的总酚和黄酮含量不同。由于甲醇和乙醇极性更高且酚类成分易于溶解，因此它们是提取酚类化合物的较好溶剂。其次是乙醇和丙酮，各自对土豆皮为2.91、2.74、2.39mg GAE g-1 DW，对于甜菜渣分别为1.79、1.52、0.83mg GAE g-1 DW，对于芝麻分别为0.81、0.55、0.24mg GAE g-1 DW。
相比之下，极性较低的溶剂，特别是己烷、石油醚和二乙醚，提取酚类化合物的能力要低得多。
土豆皮甲醇提取物含有较高酚类化合物，高于胡萝卜、小麦麸皮和洋葱，并明显高于其他已报告的水果和蔬菜。由于抗氧化活性并不总与大量酚类化合物的存在相关，因此这两组数据需要一起进行分析。
黄酮类化合物具有广泛的化学和生物活性，包括自由基清除性质。出于这个原因，对所有萃取物进行了总酚和黄酮含量的分析。甜菜渣萃取物的总黄酮含量更高，其次是土豆皮和芝麻饼萃取物，具体取决于所用的萃取溶剂。
?——【·抗氧化活性和DPPH自由基清除活性·】——?
抗氧化活性取决于提取溶剂类型，和极性、分离程序、活性化合物的纯度，以及抗氧化剂所保护测试系统和基质。一种化合物的抗氧化潜力，因不同抗氧化测定 *** 而异，或者对相同测定 *** ，当介质极性不同时，由于抗氧化剂与其他化合物的相互作用，在活性中起着重要作用，因此必须使用不同机制 *** 。
DPPH?被认为是具有稳定亲脂性自由基模型，呈深紫色。通过脂质自动氧化引发亲脂性自由基链反应，抗氧化剂与DPPH?反应，减少了DPPH?自由基的数量，等于其可用羟基的数量。
因此，在515 nm处吸收量剩余DPPH?数量成比例，可以从紫色变为黄色。这些自由基对氢供体存在非常敏感，整个系统在非常低浓度下运作；因此可以在短时间内测试大量样品。
在200 ppm浓度下，土豆皮、甜菜渣和芝麻的甲醇提取物表现出72％、62％和48％的抗氧化活性；乙醇提取物表现出66％、42％和46％的抗氧化活性。甲醇和乙醇提取物的抗氧化活性相对较高，与BHA和BHT一样强，但比TBHQ弱，并且含有更高量的总酚类化合物。
这些结果表明，这三种材料对清除自由基有明显影响。天然植物提取物抗氧化活性，通常归于它们的氢供给能力。自由基会在食品中，引起不饱和脂肪自动氧化。
抗氧化剂被认为通过从酚羟基，提供氢来拦截氧化自由基链，形成稳定终产物，其不会启动或传播脂质的氧化反应。所得数据揭示这些材料作为自由基抑制剂，和一级抗氧化剂与自由基相互作用。
在这种测定中，亚油酸的氧化会产生羟基过氧化物自由基，会攻击β-胡萝卜素的色团，导致反应乳液褪色。抑制β-胡萝卜素氧化的提取物，可以被描述为自由基清除剂和一级抗氧化剂。
如下图所示，所有提取物均能通过清除亚油酸衍生自由基抑制β-胡萝卜素的褪色。甲醇和乙醇提取物具有与合成抗氧化剂（BHA、BHT和TBHQ）相当清除能力。
在水油乳液中，萃取物极性很重要，非极性萃取物比极性萃取物的抗氧化剂更有效，因为在脂质相中存在‘浓缩效应’。因此少极性的萃取物会更具有效力。
土豆皮的提取物具有更高抗氧化活性，其次是甜菜渣制备提取物，而芝麻的提取物则不太有效。这可能是因为芝麻中可溶性糖和蛋白质含量高，会在抗氧化能力测定中，产生相当大的干扰。
?——【·不同提取物对葵花油的影响·】——?
在加速氧化下确定油的稳定性，因为常温条件需要过长实验周期。甲醇比乙醇作为酚类化合物、类黄酮和抗氧化活性的溶剂，具有更好性能，但两者之间差异不明显。因此在食品工业中，乙醇是更适合的溶剂。
为了评估乙醇提取物在油中的抗氧化效果，以过氧化值(PV)、酸值(AV)和紫外吸收率为脂质氧化指标进行测定。氧化稳定性在70℃烤箱中进行，因为在较高温度下过氧化物会快速分解。
?——【·乙醇提取物对葵花油的影响·】——?
过氧化值(PV)是衡量脂肪氧化初期，形成过氧化物和羟基过氧化物浓度的指标。在70℃下，测定不同抗氧化剂添加下的葵花油样品的氧化程度。
所有葵花油样品的过氧化值，随着储存时间增长而显著上升。关于天然抗氧化剂在防止过氧化物，形成方面抑 *** 用，芝麻提取物性能较差，低于其他抗氧化剂。这与先前研究结果一致，芝麻提取物具有较低抗氧化活性。
p-茴香胺值(AV)在食用油和脂肪的氧化过程中扮演着重要角色。计算AV是评估二次脂质氧化的最古老 *** 之一。它基于p-茴香胺胺基上醛类羰基键的反应性，导致形成在350 nm处吸收的席夫碱。
随着储存时间的增加，CD和CT的含量平行增加，其中对照组的增加速率更快。使用PPE、SBP和SCE提取物稳定的油样品显示出比对照组更低的CD和CT水平，表明土豆皮、甜菜渣和芝麻提取物具有抗氧化潜力。
在232 nm处的吸光度
通过筛选土豆皮、甜菜渣和芝麻在200至400 nm波长范围的吸光度谱图，以确定其中的活性成分。酚类化合物在紫外区域有两个吸收带:之一个带在320至380 nm范围内，第二个带在250至285 nm范围内。
土豆皮、甜菜渣和芝麻的甲醇提取物在220至380 nm范围内显示更大吸收。其中，土豆皮的吸收较甜菜渣和芝麻更强烈。这些结果与过氧化值和p-安息香酸值相符，表明土豆皮的抗氧化活性更高，其次是甜菜渣和芝麻蛋糕。提取物在220 nm处的吸收峰是由于黄酮醇衍生物的存在。
?——【·使用高效液相色谱（HPLC）鉴定酚类化合物·】——?
由于酚类化合物的种类繁多，且具有一定的反应性，因此其分析是非常具有挑战性的。为了分离和定量各个酚类化合物，最常用的工具之一是HPLC，它具有高分离能力和相对简单易行特点，并且不需要在分析前进行样品衍生化处理。
在土豆皮、甜菜渣和芝麻提取物中检测到绿原酸、咖啡酸、4-羟基苯甲酸、对香豆酸、香草酸、反- o- 羟基肉桂酸、肉桂酸和芥子酸。这些化合物通过比较其保留时间、光谱特征与标准物质进行鉴定，并通过加入标准物质到样品中来确定鉴定结果。
绿原酸是土豆皮提取物中检测到的主要酚类成分。咖啡酸、4-羟基苯甲酸、对香豆酸和反- o- 羟基肉桂酸也是土豆皮提取物中的主要成分。而在甜菜渣提取物中，对香豆酸是主要的酚类成分。甜菜渣提取物中还含有芥子酸和肉桂酸等成分，在土豆皮中则未被发现。土豆皮中含有绿原酸和反- o- 羟基肉桂酸等成分，在甜菜渣和芝麻中未被发现。
酚类化合物的抗氧化活性取决于它们的化学结构。结构-活性关系已被用作预测抗氧化活性的理论 *** ，与简单的单体酚相比，聚合型多酚化合物具有更强抗氧化能力。此外，苯环中羟基和甲氧基基团数量和位置，以及在双键中电子共振影响抗氧化效果。
香草酸是一种障碍酚，位于氢氧基团邻位或次邻位的-OCH3基团，会抑制其抗氧化活性。这种立 *** 阻可能是造成香草酸相对无效的原因。
咖啡酸在土豆皮和甜菜渣中被发现，具有相邻位置两个-OH基团，可作为大多数金属离子的螯合剂，并防止这些离子作为促氧化剂参与反应，即使是微量存在。
所有实验表明，由土豆皮提取的萃取物具有更高的抗氧化活性，其次是由甜菜渣提取的萃取物，而芝麻提取的效果较差。
笔者观点:
从本研究中可以得出结论，土豆皮、甜菜渣和芝麻蛋糕的甲醇萃取物，可以有效稳定葵花籽油，且在所有浓度下均能发挥作用。它们通过提高其水解稳定性、抑制双键共轭，并减少多不饱和脂肪酸的损失，来抑制油的热失效。
因此，土豆皮、甜菜渣和芝麻可以推荐作为食品稳定剂有效抗氧化剂来源，特别是不饱和植物油，并可用作食品和制药行业的防腐剂成分。
通过高效液相色谱法在研究样品中，鉴定出了八种单独酚类化合物。这些酚类化合物是萃取物抗氧化活性的原因。
参考文献：
【1】.Wang, Y., Wu, C., Li, X., & Fan, J. (2017). Phenolic composition and antioxidant activity of defatted sesame meal extract. Journal of food biochemistry, 41(1), e12286.
【2】.Shahidi, F., & Ambigaipalan, P. (2015). Phenolics and polyphenolics in foods, beverages and spices: Antioxidant activity and health effects–A review. Journal of functional foods, 18, 820-897.
【3】. Wei, H., Zhang, X., Wang, Y., Li, G., Sun, J., & Chen, F. (2019). Phenolic compounds from sweet potato peels: Extraction optimization, composition and antioxidant activity. Food chemistry, 277, 298-306.
【4】.Kim, M. J., Jung, S., Kim, H. R., Jeong, J. H., & Um, B. H. (2014). Phenolic profiles and antioxidant activities of sesame seeds grown in Korea. Journal of agricultural and food chemistry, 62(27), 6682-6689.
【5】.Ali, M. A., Kim, N. O., Lee, S. H., & Lee, H. G. (2015). Phenolic content, antioxidant activity and antiproliferative activity of extracts from the root, stem and leaves of the red beet (Beta vulgaris L.) plant. Food chemistry, 166, 505-510.
Day9｜吃了一天高热量食物，体重会有什么变化？#一起减肥打卡第九天打卡：高热量。
早上好，姐妹们！今天我可能有点得意忘形。早餐时，父母给我留了些菜，有丝瓜鸡蛋、青椒、咸菜和一小块肉，还有一杯冰咖啡。我以为这会是一份营养均衡的早餐，但是我错了。午餐时，我吃了炸鸡，但是我并不想吃。小朋友要吃，但是又怕辣，所以我最后还是吃了。这是一种油、水等制成的皮，主要成分是小麦粉和食用植物油或猪油。下午四点多，我买了一些月饼。我们当地的月饼都是用纸包装的，外皮非常酥脆，内馅也很甜，很合我的口味。我喜欢椒盐味的，里面有芝麻和核桃等。晚上，我突然想喝牛肉汤，还想吃一些酥脆的饼。
今天吃的都是高热量的食物，明天不敢上称了。自从减肥以来，我每次吃东西都要考虑很久。结束了，这些粉丝我不吃了，晚上还吃了四五根小饼干。我今天涨了半斤，明天要努力了。
你听说过肾脏、胆囊长结石、血管内长“石头”吗？生活中很多不经意的习惯，容易一步步地将血管堵塞，增加心梗、脑梗的风险！
血管里“长石头”具体还有哪些危害？什么原因会让血管内长“石头”呢？又应该如何防止血管里“长石头”？别急，今天就带大家去详细了解一下！
女子胸闷气短、胸痛
竟发现血管壁上长出一粒粒小“石头”
四年前，王阿姨开始出现胸闷气短、胸痛，在身体劳累时这些症状更加明显。因为每次服用药物后都能缓解，她便没有过多在意。然而，不久前这些症状突然加重，胸口堵得慌，严重影响了日常生活。
去医院检查后，竟发现王阿姨的心脏血管已严重病变，血管壁上长出一粒粒小“石头”，需要马上接受冠状动脉介入手术治疗。
为什么血管里会“长石头”？
血液中的钙沉积在硬化斑块上就可能发生血管钙化，血管中就出现了坚硬的钙化物，也就是我们刚刚提到“石头”！
更可怕的是，血管钙化不可逆转，只能预防和延缓发展！
血管里“长石头”对身体有哪些危害？
危害一：
弹性减弱的血管还可能引起血流动力学的改变，让高血压、主动脉瓣狭窄、心肌肥厚、心肌和下肢缺血、慢性心衰等疾病的发病率和死亡率显著增加。
危害二：
钙化的斑块又脆又硬却不堪一击，虽不易脱落，但更易使血管破裂，同时形成血栓。
危害三：
冠状动脉严重钙化后，是升高死亡率的原因。
危害四：
这些“石头”也会严重影响介入治疗器械的通过，甚至让支架无法充分撑开，因此必须先对血管进行旋磨，去掉钙化，再放入支架。但这个动作稍有不慎，就可能触碰到血管壁，导致血管破裂。而且钙化的患者即使放了支架进去，再次堵塞的可能也很大。
什么原因会让血管内长“石头”呢？
高血压、高血脂、高血糖、高尿酸、长期久坐等因素都容易导致血管产生钙化。像高脂、高油、高糖、高盐，都是我们所熟知的不利于血管健康的危险因素，我们平时要努力避开。但除此之外，还有一些容易被我们忽视的食物，如果食用不当，也可能伤害血管，它就是——高磷食物！
1 为什么高磷食物会导致血管钙化？
血管钙化是指矿物质以钙磷酸盐的形式，不恰当地病理性沉积于血管组织。血管里如果磷元素多了，就会导致磷代谢紊乱，而高磷血症是导致血管钙化非常重要的一个原因。
有调查显示，透析患者的血磷每升高1mmol/l，血管钙化的风险就会增加62%。因此尤其是心血管疾病高危人群要适当控制高磷食物的摄入，日常均衡饮食。
2 哪些常见的食物属于高磷食物？
1.加工肉类
香肠、火腿、午餐肉、培根、热狗等。
2.内脏类
猪肝、猪心、鸡胗、猪肚、大肠、鱼子、蟹黄、猪脑等。
3.饮料类
咖啡、奶茶、碳酸饮料、啤酒等。
4.坚果类
花生、瓜子、核桃、杏仁、开心果、腰果、桃仁、芝麻等种子和坚果类。
5.干豆类
如红豆（赤小豆）、绿豆、黄豆、黑豆、蚕豆、扁豆、豇豆等。
如何预防或延缓血管钙化？
1 控制好每日补钙量
一般成人钙的推荐摄入量是800毫克/天，而老年人的钙需要量要高于此标准。根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013 版）》建议，50岁及以上人群每日钙推荐摄入量为1000毫克/天，但不宜超过2000毫克。
2 不盲目服用钙剂
消化不良的老年人等，可以优先选择有机酸钙产品，如有糖尿病则不建议选择葡萄糖酸钙，可选择柠檬酸钙。一次摄入钙含量不宜超过500毫克，补得太多利用率反而降低。更好选择100毫克~300毫克的钙片，每天分两三次吃，比如早上一次200毫克，晚上一次200毫克，不要一次吃太多。
老人可选择易吞咽的补钙产品，比如细长的小钙片、小粒的咀嚼片、粉状的补钙产品等。
3 预防血管钙化，推荐你常吃这类蔬菜
十字花科蔬菜（西兰花、花菜、圆白菜、芥蓝、大白菜等）富含维生素K。维生素K不仅能激活骨钙素，增加骨钙的沉积，还能提高钙的利用率，减少钙在其它地方的沉积或排泄。简言之，维生素K是血管的“清道夫”和骨骼的“建筑师”，将钙带到真正需要的地方。
建议深色的十字花科蔬菜每天吃 1~2 种。在烹饪 *** 上，生吃优先，次选蒸煮，再次急火快炒。凉拌生吃等 *** 能保留蔬菜大部分营养物质，包括维生素K，但对于适合生吃的蔬菜，也可以采用蒸煮快炒的方式来吃。
需要注意的是，世界上没有具体的某一种或某几种蔬菜能治病，蔬菜一定要多样化、新鲜化、常态化，这样长期的蔬菜饮食，才利于我们的身体健康！
4 还要记得定期检查
若是已经查出有硬化、钙化等心血管问题的，一定要定期做好体检，能及早发现危险，提前干预。
资料：科普中国
编辑：沈莉娜
坚持吃黑芝麻身体会有什么变化，别乱吃，吃对了才能有用#...自制芝麻丸。
到了秋冬季女人要多吃黑芝麻，但是不要乱吃，吃对了才能有用。奶奶90了，黑长直人人都羡慕，老人家的吃法也特别讲究。
·首先准备500克黑芝麻，小火炒熟，炒熟后盛出放凉备用。
·然后倒入磨粉机中研磨成粉，磨得越细越好。
·磨好的芝麻粉倒入大碗中，再加入适量的土蜂蜜，把它们充分搅拌均匀。
·再充分的揉搓让蜂蜜完全渗透芝麻粉，搓成一个芝麻面团，像这样就可以了。
·然后揪出一个小剂子把它捏紧实，再搓成一个小丸子，这样就不会散。
·搓好的芝麻丸再用锡纸包起来，收口捏紧密封好。
这样保存半年都不会坏，一次可以多做一些，全家老小都可以吃。每天吃两颗你就会看到惊喜。喜欢的朋友赶紧收藏。
飞哥说以黑养黑，推荐大人孩子多吃吃黑芝麻营养丰富，非常...辛吉飞极力推荐芝麻饼，配料表简单明了，只有黑熟芝麻、蜂蜜和鸡蛋。只要29.9元，就能买到整整两大箱，让家人多吃点这个健康零食。这款芝麻饼采用高温烘烤技术，非油炸 *** ，健康又美味。它的配料只有黑熟芝麻、鸡蛋和蜂蜜，完全没有添加任何油分。一箱有多少个呢？这个价格真的很实惠，每箱有这么多。吃黑芝麻对身体有很多好处，而且这款零食不含任何添加剂和科技与狠活，口感酥脆，不粘牙。
有些朋友可能会质疑，认为黑芝麻饼里可能掺杂了白芝麻。其实不是这样的，只是黑芝麻饼表面的一层皮是黑色的，里面的肉还是白色的。如果想要更清楚地了解，可以自己动手泡水打一下皮，看看里面的肉色就知道了。这款芝麻饼采用高温烘烤技术，非油炸 *** ，健康又美味。它的配料只有黑熟芝麻、鸡蛋和蜂蜜，完全没有添加任何油分。一箱有这么多，价格也很实惠。这款芝麻饼不仅适合大人吃，也适合小孩，因为它是没有添加任何油分的非油炸食品，口感清爽不腻。
来源：【环球时报健康客户端】
吴阶平医学基金会营养学部委员 刘明
吃杂粮有助控血糖的观念早已深入人心，但也有人发现，吃了之后没啥效果，甚至血糖越来越高，这实际上与没选对品种和烹调方式有关。以下3类“杂粮”升糖速度快，血糖高的人尤其要注意。
带“糯”字的杂粮。很多粮食有糯性和非糯性之分，如大米、小米、玉米、高粱等。跟非糯性品种相比，糯小米、糯玉米、糯高粱等糯性品种烹调之后口感软糯、黏黏的，因此也常被称为黏小米、黏玉米、黏高粱。同种粮食中，糯性品种消化速度显著高于非糯性品种，原因在于它们所含的淀粉类型不同。按照葡萄糖的连接方式，淀粉被分为“直链淀粉”和“支链淀粉”。直链淀粉像一条长长的“绳子”，淀粉酶把它剪成小段比较费时费力。支链淀粉有很多支链，淀粉酶可以从多个角度同时下手剪切，葡萄糖分子释放的速度更快，更容易升血糖。因此，血糖高的人应该少选名字里带“糯”字的杂粮。如果特别喜欢黏糯的口感，建议选择燕麦，其黏黏的口感跟支链淀粉没有关系，起作用的是β葡聚糖，这种膳食纤维不能被人体消化吸收，不但不升高血糖，还有助于减缓血糖和血脂升高。此外，血糖高的人还要少吃糯米制品，比如糯米糕、糯米鸡、荷叶糯米饭等，数据显示，这些食物的升糖指数接近甚至超过葡萄糖，会导致血糖剧烈波动。
“精”加工的杂粮。有些杂粮虽然本身升糖指数低，但经过加工之后，升血糖速度大大升高，常见的有以下几种。一是速食燕麦片。这种燕麦片是经过预熟化处理的，不需要煮，直接用热水冲一下就能吃了。但加工过程中会破坏β葡聚糖，导致延缓餐后血糖上升的效果减弱。为了改善口感，有些产品还加了糖、麦芽糊精等配料，进一步提高了升糖指数。二是杂粮粉或杂粮糊糊。淀粉类食物的颗粒越细碎，加热越彻底，消化速度就越快。研究显示，红小豆和燕麦常压煮熟后的升糖指数分别为25和61，而在焙烤打粉用沸水冲糊后，分别上升到75和82。三是加了糖的八宝粥。八宝粥虽然食材丰富，但市面上的大多数产品都加了大量糖。比如，某品牌八宝粥的配料表显示，排名前三的配料依次为水、白砂糖、糯米。白砂糖和糯米都会快速升高血糖，经常喝这样的八宝粥必然导致血糖越来越高。
“伪”杂粮食品。如今市场上，很多食品虽然名字带全麦、杂粮，但那仅仅是噱头，比如有些全麦面包和全麦馒头只放了少量麸皮，玉米馒头只加了一点玉米面，它们本质上都还是松松软软的白馒头。玉米饼不仅以白面为主，还加入了泡打粉，导致消化速度特别快，血糖反应相当高，类似的还有紫米发糕、玉米发糕等。为了软化纤维，使其口感更好，杂粮饼干往往需要加大量油和糖，进而导致热量超标，升糖速度变快。
要想控好血糖，吃杂粮要注意以下几点。之一，选对品种。多选“麦”和“豆”。燕麦、大麦、黑麦、荞麦等“麦”类，以及红豆、绿豆、豌豆、蚕豆、芸豆、鹰嘴豆等“豆”类杂粮升糖指数更低，非常适合血糖高的人群。第二，吃够数量。杂粮吃得少，起不到控糖作用。《中国居民膳食指南（2022）》建议，成人应每天吃50~100克全谷物和杂豆，占到主食的1/4~1/2。第三，找好搭档。想喝甜味粥的人，可以加点红枣、桂圆等天然果干。还可以把炒香的芝麻、花生碎、核桃碎、松子、瓜子仁等加入杂粮粥中，给粥增香的同时，有助控制血糖。第四，合理烹调。除了不磨成粉、打成糊糊喝之外，血糖高的人也别把杂粮粥熬得太软烂，更不要加碱。加碱不但破坏杂粮中的B族维生素、多酚类等有益健康的物质，还会加强淀粉的糊化作用，让血糖升高更快。
本文来自【环球时报健康客户端】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。
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多吃这个“营养素”，可降低失智症风险、延缓发病！失智症发生后只能减缓病情恶化、无法根治，更好的方式就是预防或延后发病时间。除了多运动、多社交、多学习，新研究发现，多摄取某一种营养素可以降低40岁后失智症的风险。
新研究发现，多摄取「镁」可以降低失智症风险，或延后失智症发病。
?多吃「镁」使大脑年轻、延后失智症发病吃到「这个量」有效
失智症在全球是第7大死因，在澳洲则是第2大死因。为了降低失智症发生率，澳洲国立大学（The Australian National University）研究团队深入研究饮食与失智症的关系，发现日常生活中常吃到的「镁」可能有帮助。
澳洲国立大学高龄中心博士后研究员沃尔许（Erin Walsh）招募了6000名年龄介于40～73岁的英国民众，以问卷的方式搜集他们饮食习惯16个月，并从中计算每个人每天镁的摄取量，以一般的镁建议摄取量每天350毫克做为标准，并用核磁共振看大脑容量变化和脑血管的状况。
这6000名受试者当中，每天摄取镁超过550毫克的人，比符合摄取标准350毫克的人，大脑容量较大，且脑血管比较健康，“55岁且摄取550毫克镁受试者的大脑年龄，比摄取350毫克的人年轻了1～2岁”，沃尔许说，从研究中也发现，女性比男性的效果显著。
另一位作者，澳洲国立大学流行病学暨人口健康中心研究员阿拉提克（Khawlah Alateeq）表示，年轻时就开始提高镁的摄取量，能保护脑神经和血管，有效降低40岁后的失智症风险，人们应该开始考虑多摄取镁。
?镁能维持血管健康、调节血压、帮助细胞再生4种人可多摄取
镁是4大电解质（钙、镁、钾、磷）之一，参与人体重要的生理运作。镁能维持细胞再生和帮助DNA修复，促进血管健康、维持营养素的运输，预防局部性的缺血和细胞病变，且能帮助调控血压，预防局部性缺血能降低血管性失智和中风的风险，而调控血压、避免高血压，也能预防失智症。
成年人每人每天应摄取350～390毫克，而有4种人必须额外补充：
1、有血压问题的人：无论是收缩压或是舒张压，即使吃了血压药仍控制不佳，可以补充镁。
2、常运动或运动强度高的人：运动流汗会流失镁，镁也能帮助肌肉放松。
3、失眠或情绪低落的人：镁具有放松肌肉和情绪的效果，且参与血清素形成。
4、切除部分小肠和减重的人：镁要在肠道才会被身体吸收，切除部分小肠意味着镁的吸收减少；减重者则是多数因为没有好好吃东西和注意营养吸收。
饮食健康的人不太会缺镁，即使吃的量超过身体需求，也会从尿液中排出，而研究中吃到550毫克的镁应是通过摄入保健品达到的，比起每日建议量350毫克，550毫克算高，不过还不到会中毒的地步，虽然镁中毒的情况不多，但过量摄取会因为体内电解质不平衡导致呕吐、腹泻、肌肉无力、低血压、虚弱等等，每个人对镁的更高摄取上限不同，因此建议吃天然食物即可，要额外补充镁应该先咨询医师或营养师。
?摄取镁，可以吃这些「镁」超丰富的食物
虽然研究指出“每天摄取550毫克镁能降低失智症风险”，但研究与实际生活有差异，可当参考，不用吃到那么多，而应注意有没有吃够。
镁其实不难摄取，乳制品、叶菜类、水果、坚果、五谷杂粮、豆类都有丰富的镁：
1、乳制品：鲜乳、优格
2、蔬菜：深绿色蔬菜如地瓜叶、卷心菜、甘蓝菜、海带
3、全谷杂粮：小麦胚芽、胚芽米、麸皮、薏仁
4、坚果类：芝麻、南瓜子、腰果
5、豆类：黑豆、黄豆
6、水果：火龙果、牛油果、释迦、哈密瓜
芝麻火气大。前段时间在家看父母在打蜂蜜，同村不少人这个时候都在种芝麻。芝麻引起独特的香气，不少人都很爱吃，偶尔吃吃即可。因为火气比较大。有段时间频繁吃喝黑芝麻糊，明显的感觉火气比较大。
还有人频繁吃了之后，停掉一段时间之后就不再发。如果是九蒸九晒的芝麻可以少量吃，这种火气会小很多。但是有几个能够做到反复的蒸晒？现在不少人会把白糖和芝麻放在一起。点心和养生保健的食品里面都含有芝麻。还有一些所谓的养生大师都会让吃芝麻，芝麻对黑发可能有些帮助，但是它的副作用更大。建议大家尽量的少吃，尤其是吃了之后明显的感觉火气大的。更好不要吃。同样的芝麻油也有一定的火气，平时尽量不要吃太多。关注平和说养生，让你避开很多养生的误区。
