小龙虾的黄膏可以吃吗 在头部更好不要吃

小龙虾最精华的部分在尾部，相比整只的小龙虾，更多人喜欢吃虾球。小龙虾会经常出现在我们的餐桌上，那小龙虾的黄膏可以吃吗?下面给小编一起来看看。

小龙虾的黄膏可以吃吗

虾黄更好是不吃的。

虾黄可是在小龙虾的头部。虾的循环系统和呼吸系统和生殖系统都集中在头胸部，腹部可以说只是运动器官。从健康的角度来说，不建议吃虾的头部，除了泥沙难以除净外，还可能有寄生虫等风险。

一般来说，龙虾头、鳃、肠，及很多人更爱吃的虾黄，可能味道是不错，但更好剔除，不要食用。小龙虾的鳃、肝脏、胃等主要脏器集中在头部，食物、水流经过和停留都在头部，虾头部分的重金属含量往往高于虾尾，虾黄则是龙虾的性腺，与肝脏挨一起，容易遭到污染。所以，虾黄更好少吃，尤其是在搞不清楚虾子干净与否的情况下，虾黄更好不吃。

虾球怎么做好吃

1、虾仁背部划一刀(这样炒出来的虾仁就会成球状)，用厨房纸将虾仁表面的水分吸干加入少许盐拌匀后放置一边备用;

2、碗里加入番茄酱，泰式甜辣酱，生抽，米醋，糖，用筷子搅拌均匀备用;

3、大火热锅，倒入植物油，将生姜末和蒜蓉倒入煸炒至香;

4、倒入虾仁翻炒;

5、虾仁开始弯曲，表面有稍许变红时，倒入调好的酱汁翻炒一小会儿;

6、倒入适量高汤，继续翻炒约3分钟;

7、倒入水淀粉

8、翻炒至酱汁浓稠虾熟即可出锅。在盘中摆好切成圈状的青椒，用筷子把虾仁一只只堆垒起来，再浇上酱汁，最后摆上少许葱丝即可。#p#副标题#e#

麻辣虾球的做法步骤

1.小龙虾掐去头部，抽出虾肠，用刷子刷洗干净，大蒜剥皮，生姜切大丁，花椒洗净，干尖椒剪好备用;

2.炒锅倒比较多的油，大火烧至八成热时，下入生姜大蒜煸香，然后下入干尖椒和花椒炼出红油;

3.待干尖椒快要变色时，下入小龙虾尾爆炒，爆至虾尾部卷起颜色变红，加入两勺盐，一大勺料酒烹香;

4.然后加入一大勺陴县豆瓣、一小勺香辣酱，一大锅铲醋，加入半锅水炒匀，盖上锅盖大火煮沸后转中小火闷煮约10-15分钟，将味汁充分收入虾仁中使其入味，等到水分差不多收干时，加少量鸡精调味，加入一大勺白糖，改大火，不停翻炒使味汁收干变得浓稠油亮均匀包裹在虾球上即可。

小龙虾的虾头、虾黄到底能不能吃？养虾人告诉你答案，别再做错了

大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食。

导语：小龙虾的虾头里是“黄”还是“屎”？答案来了，看完提示身边人！

盛夏马上就要来了，在众多夜宵中，小龙虾绝对是“头牌”。特别是女性朋友，一个夏天如果不吃上几次小龙虾，就感觉过了一个“假夏天”。晚上下班以后，约上两三个朋友，到路边的小吃摊，点一盆麻辣小龙虾，围坐在一起，再来两瓶鲜啤，给炎热的夏天，添了一丝丝凉意，瞬间感觉生活特别美好！

因为小龙虾比较受欢迎，所以关于它的“流言蜚语”也就比较多了。每年到了吃小龙虾的季节，都会有人在争论，小龙虾的虾头里，是虾黄还是虾屎？到底能不能吃？小龙虾体内寄生虫多，重金属超标等等，因为这些问题存在，只能一边心怀忐忑，一边享受于它的美味。

小龙虾也叫克氏原螯虾、红螯虾和淡水小龙虾，它的生存能力特别强，不管是在池塘、低洼地、河道及稻田均可生存，这也是人们说小龙虾“脏”的原因之一。但是，小龙虾的排毒减毒能力特别强，它能把重金属转移到外壳，通过几次蜕皮，把毒素排出体外。

小龙虾的虾头里是“黄”还是“屎”？不懂别乱吃，看完提示身边人！有研究显示，小龙虾的重金属大多集中在虾鳃、内脏和虾壳中，所以，平时我们吃的虾肉，还有小龙虾虾头里的虾黄，是没有任何安全问题的。再就是，我们买的小龙虾大多数是养殖的。有着多年养殖小龙虾经验的大伯告诉我，现在各个部门对养殖水质检查比较严格，小龙虾的养殖环境都很卫生。小龙虾买回家后，再认真刷洗干净，是不用担心寄生虫问题的。又到了吃小龙虾的季节，今天厨娘再和大家分享一下，小龙虾的美味做法！

蒜蓉小龙虾

准备食材：小龙虾、大蒜、干红辣椒、盐、料酒、食用油。

具体做法步骤如下：

之一步：买回来的小龙虾，简单冲洗两遍，然后放在装有清水的盆内浸泡2-3个小时。用剪刀将虾头剪掉，虾头里的虾黄要留下来。再把虾嘴剪掉，将小龙虾的两个大钳子留着，钳子上也有肉，将下面的小腿，胸部的鳃和肺都去掉。最后，拽住虾尾中间，将虾线取出，这样一个小龙虾就处理干净了。

第二步：将处理干净的小龙虾装入一个大盆里，将小龙虾的虾黄，单独装入一个碗内，放在水里清洗一下，我买的是10斤龙虾，一共剥出来3斤2两虾尾肉，按照这个比例，就不如直接买虾尾划算了。用流动的清水将小龙虾清洗几遍，清洗干净后，沥干水分备用。

第三步：现在我们来准备一下食材，做小龙虾要多准备一些蒜末，准备适量的干辣椒段。热锅加油，油热后调为小火，加入适量的蒜末，炒出香味。蒜末炒香后，放入干辣椒段炒香，然后放入小龙虾，翻炒均匀。

第四步：翻炒至龙虾变成红色。加入适量开水，水要没过小龙虾，加入适量料酒去腥，盖上锅盖，大火煮开后，转中小火，炖30分钟。

第五步：炖15分钟后，打开锅盖，加入适量的盐调味，再将虾黄放入锅中，虾黄下锅后，不要用铲子翻动，防止虾黄炒散。盖上锅盖，再炖15分钟。

第六步：十五分钟后，打开锅盖，大火收一下汤汁，小龙虾的虾黄就会粘附在虾肉上，这样吃起来更香。汤汁收至浓稠后，再加入适量的蒜末，放入锅中，翻拌均匀，即可关火出锅。

一道鲜香美味，蒜香味十足的，香辣小龙虾就做好了！吃着比外面买的要好吃，关键是经济实惠，干净卫生，喜欢的朋友，赶快做给家人尝尝吧！

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本文由秀厨娘原创，抄袭必究，欢迎关注，带你一起长知识！

小龙虾的头、虾黄到底能不能吃？赶紧告诉身边人

小龙虾的头、虾黄到底能不能吃？太可怕了！赶紧告诉身边人

天气越来越热，又到了吃小龙虾的季节。

夜晚迎着凉风，围坐在一起，边剥边吃，别有一番风味，诱人遐想…

但是，吃着吃着问题就来了。

作为夏夜更流行的食物之一，小龙虾也是“虾红是非多”，关于它的传言不绝于耳。一边垂涎于它的美味，一边提心吊胆的想着：

小龙虾的头能吃吗？

听说小龙虾很脏，里面堆积着排泄物和寄生虫？

还重金属超标？

虾黄好诱人啊，能吃吗？

朋友们，你们是不是有很多问号？今天就来给大家解答这些问题。

小龙虾脏？体内有寄生虫？

小龙虾，学名：克氏原螯虾。原产地：美国南部和墨西哥北部，上世纪30年代经日本引入到我国。

小龙虾拥有强大的生存和繁殖能力，即便生活在其他污水污染的水环境中，也能生存甚至繁衍后代。

因此，人们误认为小龙虾在污水中生活，或是我们吃的小龙虾就是在污水中养殖的。自然虾体特别是虾头里面肯定会堆积着排泄物和寄生虫，重金属富集的问题不可避免。

但是，现在市面上销售的小龙虾基本为人工养殖，野生的比重极少。

近年来，我国食品安全监管力度愈来愈强，相关标准也日益完善。根据近几年有些省市的市场抽样调查结果显示，绝大多数市售的小龙虾铅汞砷等重金属、农兽药残留含量均在安全限制内。

目前养殖小龙虾的水质符合《渔业水质标准》，市售小龙虾都是符合《NY 5158-2005无公害食品淡水虾》标准要求的。 只要小龙虾是正规来源、彻底煮熟的，就可以不必过于担心安全问题。

小龙虾的头到底能不能吃？

不建议吃！

一般来说，水体中的重金属会通过虾鳃呼吸或摄食等渠道进入到小龙虾体内，并富集在不同组织中。虾体肉中重金属富集更低，富集最多的是外壳和消化器官—肝脏。

因为肝脏和虾鳃等组织都位于虾的头部，所以，总体上来说，小龙虾的头确实容易富集重金属，也是微生物寄生虫的藏身住所。

因此，不建议吃虾头。

不过，那些曾经细品虾头醇厚美味的你也不用太紧张。一个健康的人一年吃小龙虾的频次和总量对机体产生危害的可能性是不大的。

不过稳妥起见，建议以吃虾肉为主，尤其是幼儿孕妇和体弱多病者。

虾线一定要去吗？

建议去掉！

虾线是虾的消化道，一切生物体的“下水”里或多或少存在未消化的食物残渣和没有来得及排出去的排泄物。尽管煮熟后理论上已灭菌，但绝大多数人心理上难以接受，其次口感也不佳。

所以，通常建议在处理虾的时候把虾线去掉。

小龙虾里的虾黄是什么？

虾黄既不是虾籽也不是虾屎，是小龙虾的肝胰腺，也就是肝脏和胰脏。

胆脏是解毒器官，当然也是容易富集重金属，不免携带一些寄生虫。

虾黄更好和头一起丢弃，别吃！

鱼头、鸡头、鸭头能不能吃？

鱼头：可以吃，少食，营养价值不如鱼肉

正常情况下，鱼头内不会有毒素存在，吃鱼头是安全的。但也不能排除部分水域和生态植物链污染，加上有的养殖者会在饲料里添加化学物质。

生物一旦被重金属污染，便很难消化分解排出体外。随着生存时间的增长，通过蓄积，鱼体内的重金属自然会升高。

如果在相同的生存环境下，鱼越大，体内含有的重金属就越多。

另外，鱼头中存在着大量的寄生虫，所以吃鱼头一定要烧熟。还要注意少食，一切毒素都是一个积累的过程。

虽然鱼头也是富集重金属及微生物寄生虫污染的部位，但有益血脂健康、延缓大脑衰老的DHA和EPA又相对集中在鱼头内。

鱼头除去鳃后，大多数鱼还有很多可食部分，从这个意义上讲，多吃鱼头对人的健康的确有益。

虽然鱼头含有优质蛋白质、不饱和脂肪酸等营养物质，但其营养价值不如鱼肉。

鸡头、鸭头：建议不吃或少吃

我国有句俗话叫“舍猪舍牛，不舍鸡头。” 确实有不少人把鸡头、鸭头等当成美味。

但从营养学上看，鸡头、鸭头里面含有的胆固醇较高，而且烧卤鸡头鸭头一般需要用盐、酱油以及各种调味酱腌制一段时间，成品调味都很重，钠的摄入量自然会高。

建议不吃或少吃。

综上

小龙虾的头不建议吃

虾黄也不建议吃

处理虾时更好将虾线去掉

赶紧告诉身边人

这下可以

放心开怀的吃小龙虾了

小龙虾的“虾黄”你会吃吗？

最近，“小龙虾的‘虾黄’是肝胰脏”这一话题冲上了微博热搜。有网友认为，不能吃“虾黄”的小龙虾是没有灵魂的。那么，小龙虾的“虾黄”到底能不能吃？来看记者的调查。

最近，小龙虾上市，成了夜宵标配，那么大家在吃小龙虾的时候，会不会吃“虾黄”呢？

柳州市民：吃了虾黄，感觉吃到了小龙虾的灵魂，比虾尾吃得还过瘾。

柳州市民：如果不吃虾黄，就没有必要吃小龙虾了，虾黄我见比较有营养。

也有少数市民表示，不仅不吃“虾黄”，而且也不吃虾头。

柳州市民：因为我觉得虾头它有很多寄生虫。

那么，小龙虾的“虾黄”到底能不能吃？记者咨询了医生。

柳钢医院消化内科副主任医师 韦庆懋： “虾黄”是属于小龙虾消化器官，消化器官包括它的肝脏还有胰脏就在那个部位，当然中间它还有小龙虾的胃在那里，还有小龙虾呼吸用的腮腺。从卫生的角度来讲，小龙虾的头部“虾黄”这个地方还是建议不要吃。

韦医生表示，小龙虾的“虾黄”并不是虾籽，而且因为这些脏器都集中在小龙虾的头部，在烹饪的时候，不一定能清理得很干净。

广西新闻频道 记者|刘嘉 柳州台 陆妍 裴爱国 黄新婷 梁静雯

小龙虾虾头里黄黄的东西到底是啥？你绝对想不到

作为一枚吃货

呼朋唤友

烤串、冰可乐、小龙虾……

十分爽！

特别是小龙虾

真是让人欲罢不能

不过一说起吃虾

就会想起

一个经常被人提起的问题：

虾头能不能吃？

网上有截然相反的两种观点

正方认为：

虾头营养丰富、滋味鲜美

特别是其中的虾黄

就和蟹黄是一样的东西

当然可以吃

反方认为：

虾头里面装的是“屎”

是脏东西

吃了对人体有害！

要知道虾头到底能不能吃

我们就要从小龙虾的构造说起

这是一张虾类的剖面图

各个部位被标得很清楚

小龙虾虽小但五脏俱全

包含虾头、虾腹、虾尾三部分

虾头部分包裹着

小龙虾的主要器官

除了脑、心脏

还有肝脏、胰脏、胃囊

精囊、口器、输卵管、肠道等

在头部甲壳里面还有鳃

“虾黄”真是小龙虾的屎吗？

当然不是！

不然那些爱吃虾头的

小伙伴可是要急了

当母虾到成熟期以后

它的卵巢被人称为“虾黄”

“虾黄”富含营养

口味鲜美

这么一说似乎“虾黄”

十分不错哦！

先别高兴太早

“虾黄”到底能不能吃

还要看以下几个方面

1、重金属残留

小龙虾

是一种生命力极强的动物

如果生长的水质受到污染

它会有一种保护措施

把重金属转移到外壳

慢慢地通过生长脱壳

把重金属排出去

当然要完全排出体外

也是不可能的

它体内的重金属

主要集中在鳃和内脏里

而小龙虾的内脏是长在头部的

作为排毒的重要器官肝脏

重金属残留当然也首当其冲

2、难以为辨

小龙虾头部

能食用的“虾黄”

是卵巢和虾籽

一般是浅黄色或者金黄色的

富含蛋白质和卵磷脂

味道鲜美可口

问题是小龙虾的肝脏等器官

也在头部

特别是肝脏

颜色和“虾黄”差不多

难以分辨

而且吃的时候一定要特别注意

出现褐色、黑色

或者是其他颜色的虾黄

这种“虾黄”就不要食用了

3、寄生虫和细菌

寄生虫和细菌

一般出现在小龙虾的头胸部

吃小龙虾

一定要煮熟或煮透哦！

“虾黄”可是整只小龙虾的灵魂

没有了“虾黄”

那吃小龙虾的乐趣就少了一大半

但是吃“虾黄”的时候

也要当心呢！

来源：科普中国、好奇实验室 （ID：haoqishiyanshi）

监制：陈知春

编辑：王朝、李昂、周喆

实习：雷雯雯

你够专业吗？

“虾黄”是什么？虾头能吃吗？这下总算搞明白了

眼下正是吃小龙虾的时节，但市场监管部门不得不提醒你：偶尔吃顿小龙虾没事，食用量一定要控制！小龙虾为啥不能多吃？“虾黄”是什么？虾头能吃吗？

小龙虾为啥不能多吃？

虽然小龙虾美味，但可不能贪吃哦。

小龙虾相关的污染因素包括重金属污染（铅、汞、砷、镉），致病菌污染（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌、铜绿假单胞菌），寄生虫污染（肺吸虫），洗虾粉相关污染（草酸、亚 *** 盐、亚硝酸盐、柠檬酸）。

其中食用小龙虾引起最严重的健康危害——横纹肌溶解综合征，又称哈夫病。这种病的主要表现为肌酸激酶显著升高、肌肉酸痛、出现肌红蛋白尿（尿液红棕色）。

此外，吃小龙虾想吃到饱的小伙伴请注意！广州中医药大学深圳医院（福田）营养科主治医师介绍，中国营养学会出了新版《膳食指南》，其中膳食宝塔肉类含量不建议一天超过200克，就是我们把一天的肉量都集中在小龙虾上，最多不能超过200克，提醒大家一定要注意“收着点肚皮”吃。

小龙虾蛋白质含量丰富，如果过量食用，会造成消化压力，引起消化不良。

小龙虾烹饪时常重油重辣，过量食用也会增加肠胃负担。

虾头、虾线、虾黄能吃吗？

Q：小龙虾能不能搭啤酒？

A：身体正常的人没有问题

有痛风或者尿酸高的人更好不要这样吃！啤酒和小龙虾嘌呤含量高，对于尿酸偏高或有痛风病史的人，如果经常吃或者大量吃，容易引发痛风性关节炎。

Q：虾头到底能不能吃？

A：更好别吃！

肺吸虫等微生物通常寄生在小龙虾的头和腮等部位，虾头也是吸收并处理毒素最多的地方，因此最容易积聚病原菌和寄生虫。建议大家，更好不要吃龙虾头。

Q：虾头里的“虾黄”是什么？

A：所谓的“虾黄”其实是虾的消化腺，也就是肝脏、胰脏等。

虾有个排泄孔在头部下方，这个排泄部位是负责排尿的，另一个是尾部 *** ，负责排其他消化产物。所以，我们平时所看到的“虾黄”并不是虾屎。

既然不是虾屎，“虾黄”能吃吗？很遗憾地提醒大家：由于胆脏是解毒器官，容易富集重金属，会携带一些寄生虫。所以，保险起见，“虾黄”不要食用为好！

Q：小龙虾有寄生虫，不能吃？

A：彻底煮熟+不吃虾头就可以灭了它

寄生虫通常寄生在水产品的消化系统内，所以小龙虾的头和腮等部位，更好不要吃。

不过如果通过高温烹饪把虾完全煮熟，出现寄生虫的概率就很小了，半生不熟的小龙虾就不要冒险去吃了。

这样吃小龙虾才健康又安全

不要过季

小龙虾属于时令性食物，通常养殖小龙虾的上市季节在4-7月间。如果错过小龙虾的上市季节，但餐馆还在供应小龙虾，这时吃到的小龙虾有可能是来路不明的，或者是不新鲜的，小龙虾的品质无法得到保证， 所以要尽量少吃过季的小龙虾。

不要过量

小龙虾虽然美味，但属于高蛋白食物，不宜大量食用。对于尿酸较高、过敏人群，食用大量小龙虾会增加痛风、过敏的风险。

不吃死虾

外出就餐时，如果碰到有浓烈腥味、虾体散开发直、肉体松软无弹性、肌肉颜色变深、壳身有较多黏性物质等现象时，极有可能是死虾或变质虾 *** ，要拒绝食用。

煮熟煮透

小龙虾的烹制时间如果过短，细菌未被完全杀灭，极有可能造成食物中毒。此外，小龙虾是肺吸虫的第二中间宿主，若未煮熟煮透，或采用烤、炒、腌等形式烹饪，人食用后就有可能感染食品肺吸虫病。因此， *** 和烹饪小龙虾时，一定要刷洗干净，高温煮熟煮透后再食用。

最后，医生特别提醒吃完小龙虾后，如果身体出现红疹、发痒、恶心、呕吐等现象，需要及时就医。

吃小龙虾头部内面黄颜色的物质是“虾黄”吗？很多人都吃错了

#夏日生活打卡季#近年来，小龙虾成为家喻户晓，人人喜爱的美味佳肴，无论是城市居民还是乡村人家，基本上所有的消费者，对小龙虾这个美食，都是来者不拒，喜闻乐见的佳品。

目前市场上的小龙虾，有三分之一的是卖鲜活虾，有三分之一的是卖冷链虾，还有三分之一是预制加工的即食虾和餐饮店熟食虾。

小龙虾在食用之前，首先需要认真清洗，再是要清除不能食用的部位，是小龙虾食用前的必须要经过的过程。

小龙虾清洗时，在水里添加清洗蒸蔬菜水果的洗涤液，使用塑料小毛刷或牙刷，重点清洗小龙虾腹部的污染物和寄生菌，再清洗背部虾节凹槽里的脏物，再用清水冲洗几遍。

第二个步骤是初步清理活虾中，根本不能食用的部分，如先掰开虾头部的虾壳，露出一团黄色的物质。

这黄颜色的物质，并不是人们所说的，具有高营养的“虾黄”，这黄颜色的物质是小龙虾的虾肝胰腺，是小龙虾产生消化液腺体的地方，并且有寄生虫在这个地方栖息，因此虾肝胰腺是不能吃的，若是人吃了会造成肠胃不适，会拉肚子的，所以要去掉。

虾壳内两侧有两块腮，是小龙虾呼吸过滤杂物的器官，因此，虾腮含有重金属、寄生虫和肮脏物，是千万不能吃，要去掉。

虾线是虾的肠道，一条小管道，内面装有小龙虾捕食的食用残渣和污染物以及微生物，同样是不能吃的，清除虾线的 *** 是，用手将小龙虾的尾部三片尾片的中间上方一片掀起，扭90度 *** ，虾线就从虾肉内拉出来。

再将清理好的小龙虾再将用清水冲洗干净后，就可以烹饪小龙虾了。

若是小龙虾刚刚死后，时间并不长，这样的小龙虾是完全可以食用的，若是小龙虾死后超过两个小时以上小龙虾是不能食用的。

因为，小龙虾都是生活在污泥沼泽中，有各种生物的腐殖质，本来小龙虾习惯生活在这样的肮脏环境中，是非常肮脏的，寄生虫和病菌，以及有害重金属物质非常多。

一旦小龙虾死后，时间超过两个小时以后，小龙虾是一种高蛋白的小动物，在高的高湿和极其巨量的微生物作用，对虾腐蚀非常严重，使小龙虾非常容易腐败变质，这样的死去的小龙虾，是千万不能食用的。

小龙虾是一种含有高蛋白的肉体动物，死虾的组氨酸非常容易在高温的环境中，由大量的微生物分解，变成一种有毒的氨基酸，对人和动物是有毒害作用的，因此，死虾超过两个小时的，建议千万不要吃，是非常危险的食物。

总而言之，小龙虾通过正确 *** 清洗、除掉不能食用的部分后，认真拣掉死虾，通过高温烹饪后，是完全可以放心大胆地食用。

小龙虾的头、虾黄到底能不能吃？赶紧告诉身边人…

天气越来越热，又到了吃小龙虾的季节。

夜晚迎着凉风，围坐在一起，边剥边吃，别有一番风味，诱人遐想…

但是，吃着吃着问题就来了。

作为夏夜更流行的食物之一，小龙虾也是“虾红是非多”，关于它的传言不绝于耳。一边垂涎于它的美味，一边提心吊胆地想着：

小龙虾的头能吃吗？

听说小龙虾很脏，里面堆积着排泄物和寄生虫？

还重金属超标？

虾黄好诱人啊，能吃吗？

朋友们，你们是不是有很多问号？今天就来给大家解答这些问题。

小龙虾脏？体内有寄生虫？

小龙虾，学名：克氏原螯虾。原产地：美国南部和墨西哥北部，上世纪30年代经日本引入到我国。

小龙虾拥有强大的生存和繁殖能力，即便生活在其他污水污染的水环境中，也能生存甚至繁衍后代。

因此，人们误认为小龙虾在污水中生活，或是我们吃的小龙虾就是在污水中养殖的。自然虾体特别是虾头里面肯定会堆积着排泄物和寄生虫，重金属富集的问题不可避免。

但是，现在市面上销售的小龙虾基本为人工养殖，野生的比重极少。

近年来，我国食品安全监管力度愈来愈强，相关标准也日益完善。根据近几年有些省市的市场抽样调查结果显示，绝大多数市售的小龙虾铅汞砷等重金属、农兽药残留含量均在安全限制内。

目前养殖小龙虾的水质符合《渔业水质标准》，市售小龙虾都是符合《NY 5158-2005无公害食品淡水虾》标准要求的。 只要小龙虾是正规来源、彻底煮熟的，就可以不必过于担心安全问题。

小龙虾的头到底能不能吃？

不建议吃！

一般来说，水体中的重金属会通过虾鳃呼吸或摄食等渠道进入到小龙虾体内，并富集在不同组织中。虾体肉中重金属富集更低，富集最多的是外壳和消化器官—肝脏。

因为肝脏和虾鳃等组织都位于虾的头部，所以，总体上来说，小龙虾的头确实容易富集重金属，也是微生物寄生虫的藏身住所。

因此，不建议吃虾头。

不过，那些曾经细品虾头醇厚美味的你也不用太紧张。一个健康的人一年吃小龙虾的频次和总量对机体产生危害的可能性是不大的。

不过稳妥起见，建议以吃虾肉为主，尤其是幼儿孕妇和体弱多病者。

虾线一定要去吗？

建议去掉！

虾线是虾的消化道，一切生物体的“下水”里或多或少存在未消化的食物残渣和没有来得及排出去的排泄物。尽管煮熟后理论上已灭菌，但绝大多数人心理上难以接受，其次口感也不佳。

所以，通常建议在处理虾的时候把虾线去掉。

小龙虾里的虾黄是什么？

虾黄既不是虾籽也不是虾屎，是小龙虾的肝胰腺，也就是肝脏和胰脏。

胆脏是解毒器官，当然也是容易富集重金属，不免携带一些寄生虫。

虾黄更好和头一起丢弃，别吃！

鱼头、鸡头、鸭头能不能吃？

鱼头：可以吃，少食，营养价值不如鱼肉

正常情况下，鱼头内不会有毒素存在，吃鱼头是安全的。但也不能排除部分水域和生态植物链污染，加上有的养殖者会在饲料里添加化学物质。

生物一旦被重金属污染，便很难消化分解排出体外。随着生存时间的增长，通过蓄积，鱼体内的重金属自然会升高。

如果在相同的生存环境下，鱼越大，体内含有的重金属就越多。

另外，鱼头中存在着大量的寄生虫，所以吃鱼头一定要烧熟。还要注意少食，一切毒素都是一个积累的过程。

虽然鱼头也是富集重金属及微生物寄生虫污染的部位，但有益血脂健康、延缓大脑衰老的DHA和EPA又相对集中在鱼头内。

鱼头除去鳃后，大多数鱼还有很多可食部分，从这个意义上讲，多吃鱼头对人的健康的确有益。

虽然鱼头含有优质蛋白质、不饱和脂肪酸等营养物质，但其营养价值不如鱼肉。

鸡头、鸭头：建议不吃或少吃

我国有句俗话叫“舍猪舍牛，不舍鸡头。” 确实有不少人把鸡头、鸭头等当成美味。

但从营养学上看，鸡头、鸭头里面含有的胆固醇较高，而且烧卤鸡头鸭头一般需要用盐、酱油以及各种调味酱腌制一段时间，成品调味都很重，钠的摄入量自然会高。

建议不吃或少吃。

综上，小龙虾的头不建议吃，虾黄也不建议吃。处理虾时更好将虾线去掉！

来源：人民网

编辑：徐珂珂

小龙虾头部的“虾黄”，究竟是什么东西？看完可不要再乱吃了

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