海鲜以后要少吃！想吃鱼可以多吃它，饭店一盘98，麻辣鲜香特解馋

最近日本核污染排放牵动着无数人人的心，面对大面积的污染排放人们忧心忡忡，影响更大的就是海洋渔业，现在海鲜很多人已经不敢吃海鲜了，生怕会对健康造成危害。

除了进口的海鲜之外，我国自己也有丰富的海产品，就算以后会有影响，那么除了海鲜之外，淡水产品种类也十分丰富，而且无论从口感还是价格都是很有吸引力的。其实像我们西北人，一年四季能吃到的海鲜少之又少，我们吃的最多的就是淡水鱼类，比如鲈鱼、鲢鱼、鲫鱼等等。

这些鱼类可能在海边人眼中可能不值一提，但其实它们的味道还是非常不错的，尤其是烹饪方式多样，那么今天我就给大家分享一道草鱼的神仙吃法，这道菜在重庆地区，可谓是人人都爱吃，它就是重庆烤鱼。

【家庭版烤鱼做法】

主要食材：草鱼、洋葱、金针菇、

之一步、首先准备一条草鱼清洗干净，草鱼一定要把里面的黑膜和贴骨血洗净，这是腥味更大的来源，洗净之后把草鱼切成大大的小块。

第二步、锅中油热撒上一些食盐，这样煎鱼的时候不容易粘锅，鱼肉也不容易破皮，放入鱼块，中小火慢煎，先不要着急翻面，等到底部定型之后再翻面，一直煎到表面焦黄之后就可以盛出备用。

第三步、准备砂锅里放上洋葱、金针菇，然后再铺上煎好的鱼块，接下来咱们就 *** 酱料。

第四步、重新起锅，放入葱姜蒜炒出香味，然后放火锅底料，豆瓣酱，鸡精、白糖、生抽，把它的香味和红油完全炒出来。

第五步、然后加入适量的清水煮开，转小火再煮3分钟，把酱料的香味充分的煮出来。

第六步、煮好的汤汁直接淋在鱼上，然后放蒜末，青红椒，花生米，白芝麻，用800度热油呛出香味即可。

这样一道好吃的家庭版烤鱼就做好了，外焦里嫩，香辣过瘾，学会了赶快给家人做起来吧！

小贴士：

鱼肉其实可以根据自己选择，如果不喜欢刺多，可以选择鲈鱼或者罗非鱼等等，想要和饭店一样卖相好，那么直接将鱼从中间切开煎即可。火锅底料的选择我觉得可以因人而异，牛油的香味更加浓厚，清油的则比较淳朴。

用最简单的 食材做出最美的佳肴，为家人做一顿爱的美食，我是妈咪早早，每天都会您带来一道家常美食。如果喜欢我的话就点个赞，转发关注下哦！

“入秋天，鱼儿鲜”，入秋多吃6种鱼，鲜嫩肥美，老人小孩都爱吃

老话说：“入秋天，鱼儿鲜”，秋天是收获的季节，不仅大量蔬菜水果上市，河鲜海鲜也大量捕捞，正是鱼肉最肥美的时候。

相比于牛羊肉，脂肪含量极低的鱼肉显然是更健康的选择，营养价值上，鱼肉的蛋白质和微量元素含量也明显优于其他肉类，而且鱼肉的鲜美无可替代，中国人数千年来对鱼肉都有着别样的钟情，甚至单独形成了一个庞杂的菜系。

进入初秋，天气转凉，经过一夏天的消耗，是时候好好补一补，正是鱼儿肥美的时候，分享6种鱼肉做法，老人小孩都爱吃！

一、鲤鱼

经典菜式：【红烧鱼】

1.鲤鱼身上打上花刀，便于鱼肉入味，撒一点食盐涂抹均匀，放入葱片、姜片，用手捏出葱姜汁涂抹均匀，少许料酒去腥，腌制10分钟左右。

2.西红柿2个切成小丁，大葱切成葱花，生姜切成姜片，大蒜切成蒜末，小米椒、花椒、八角一小把备用。

3.鱼肉腌好以后，抓入适量淀粉涂抹均匀，煎出来的鱼皮更加酥脆，炒锅烧热加入两大勺食用油，撒少许食盐入味，慢慢放入锅中，晃动炒锅使鱼受热均匀，煎至两面金黄倒出控油。

4.锅中添少许底油，放入小料爆香，加一勺豆瓣酱炒出红油，再倒入西红柿翻炒，烹入少许料酒去腥，添一点水，加入生抽，老抽，白糖，胡椒粉，蚝油各适量。

5.水开后下入鲤鱼，把汤汁不断地浇在鱼身上，小火慢炖10分钟左右，少许陈醋去腥增香，把鱼炖好以后控去汤汁，盛入盘中。

继续把汤汁烧开，勾入少许水淀粉，淋入明油，把熬好的汤汁浇在鱼身上，撒上葱花点缀，美味即成。

二、黑鱼

爽辣鲜香：【麻辣飘香鱼】

1.新鲜的黑鱼一条，择洗干净以后从鱼尾处下刀，片开鱼肉斩开鱼头，片去鱼刺，把鱼骨斩成小段，装入盆中，接着把鱼皮去掉，再把鱼肉斜刀切成薄片，清水中加入少许食盐，洗净鱼肉里面的血水，挤干水分备用。

2.盆里加入少许食盐入底味，白胡椒粉、料酒去腥，再打入一个蛋清、适量的玉米淀粉抓拌均匀，放在一边腌制10分钟入味。

3.青笋一个削皮切成长条，青笋叶切成段放入，黄豆芽一把，生姜切成姜粒，蒜子几个切成蒜末，再放入一小把红干椒和麻椒，小葱切成葱花，小米椒切成细圈，杭椒一个也切成细圈备用。

4.起锅烧水，少许料酒去腥，凉水下入鱼骨，焯水1分钟左右，捞出控水，凉水冲洗干净上面的沫子。

5.锅中添入半勺食用油，倒入大料炒香，适量豆瓣酱炒出红油，倒入豆芽和笋丝，快速翻炒片刻，然后倒入鱼骨继续翻炒，倒入一罐啤酒去腥增香，添入适量清水开始调味：

蒸鱼豉油、老抽调色，食盐、鸡粉、白糖、白胡椒粉调味，大火烧开后转中小火炖3分钟，下入青笋叶，青笋叶断生后捞出鱼骨和配菜，放入盆中。

6.把剩下的汤汁煮开后离火，下入腌好的鱼片，再上火煮15秒左右，期间不断推动，鱼片熟后捞出鱼片放入盆中，再浇上适量的原汤。再次起锅添少许食用油，油热后倒入青红椒和蒜末炸香，倒入盆中，撒上少许熟芝麻点缀，美味即成。

三、武昌鱼

甘醇鲜美：【豆豉武昌鱼】

1.武昌鱼一条两面打上菱形花刀，放入盆中，一勺食盐入底味，少许料酒去腥，用手涂抹均匀腌制10分钟左右。生姜一块切成姜粒，大蒜几粒拍扁切成蒜末，小葱一根切成葱花，放入小盆中备用。

2.先添油滑锅，再放入腌好的武昌鱼，小火煎至一面金黄色时翻面，大概5分钟，煎至昌鱼两面金黄酥脆即可倒出控油。

3.锅内添入少许底油，倒入姜蒜末爆香，少许老干妈、豆瓣酱炒出红油，翻炒几下，添入适量清水，烹入少许料酒去腥，下入武昌鱼，加入生抽、白糖调味提鲜，盖上锅盖焖5分钟，期间不断晃动炒锅，避免粘锅。

4.5分钟过后，淋入少许陈醋，用来中和口味、软化鱼刺，大火收汁2分钟，即可关火起锅装盘，浇上适量原汤，然后撒上少许葱花点缀，美味即成。

四、鲫鱼

酥香可口：【酥骨鲫鱼】

1.两条小鲫鱼处理干净，两侧打上花刀，盆中放入适量的葱姜片，加入食盐、胡椒粉、料酒各适量，抓拌均匀腌制10分钟入味。

2.洋葱切片，生姜切丝，小盆中加入食盐、白糖、胡椒粉、味精各适量，少许料酒去腥，加入生抽、黄豆酱、甜面酱调味，加入清水搅拌化开。

3.起锅倒入食用油，然后把鲫鱼倒入漏勺中控干料汁，油温至5成热时下入鲫鱼，中小火炸5分钟，期间不断地把热油浇在鱼身上，炸至鲫鱼外皮酥脆，即可捞出控油。

4.电饭煲中放入洋葱和姜丝垫底，放入炸好的鲫鱼，倒入调好的料汁，焖煮25分钟，然后装入盘中，放上少许葱段用来点缀，美味即成。

五、鲈鱼

鲜嫩肥美：【年年有鱼】

1.新鲜的鲈鱼一条，择洗干净后去掉鱼头，从鱼背处片开，把鱼骨去掉平铺在菜板上，用刀切成1厘米宽的长条，清洗干净放入盆中。

2.鱼肉里面加入葱片、姜片、食盐、胡椒粉、料酒各适量，抓拌均匀腌制5分钟入味。

3.蒸锅中烧水，把鱼头摆入盘中，把鱼肉摊开，放上葱段和姜片，水开后上锅蒸，大火连续蒸8分钟左右。

4.蒸鱼的时候我们准备一些配料：大葱半根切成葱丝，生姜一块切成姜丝，青红椒各半个切成红椒丝，清水浸泡备用。

5.8分钟后取出鲈鱼，拣出葱姜控去汤汁，再放入另一个盘中，先摆上一圈黄瓜片，再摆上红椒片点缀，最后放上葱姜丝，再浇上一勺200度的热油激发香味，美味即成。

六、带鱼

别出心裁：【粗粮米椒带鱼】

1.择洗干净的带鱼段半斤左右，放入盆中，加入食盐、胡椒粉调味，料酒适量去腥， 再放入花椒几粒，抓匀腌制10分钟。玉米两根，切成4厘米左右的段。

2.蒸锅中烧水，水开后放入玉米段，开大火蒸10分钟。这时间我们准备一下辅料:生姜一小块切成姜粒，几粒大蒜切成块，几个小米椒切成小段，青线椒两根切成马耳片。

3.10分钟过后，把带鱼段用玉米淀粉拌匀，起锅烧油，油温至五成热时下入带鱼，带鱼好一个一个地下入，避免粘连，用勺子轻轻推动，把带鱼炸熟炸透，大概要3分钟就行，然后下入青线椒，滑油15秒即可捞出。

4.锅中添入少许底油，放入姜蒜和小米椒爆香，加入辣椒酱炒出红油，添入半勺清水，加入料酒、生抽、白糖、胡椒粉、鸡粉调味，随后下入带鱼和青椒，中小火煨1分钟，把汤汁收浓，即可关火起锅装盘，蒸好的玉米摆在盘子周围，即可上桌食用。

（之一名厨编辑：琪琪）

想要鱼片嫩滑，这道麻辣鲜香的家常鱼就做好了，赶紧收藏

想要鱼片嫩滑，关键在于腌制。

将鱼骨和鱼片分开装，腌制时加适量盐，这是关键步骤。加入白酒可以去腥，并用葱叶轻轻拍打鱼片，这样才能使鱼片更加嫩滑。

将鱼片洗净后，加入适量红薯淀粉，搅拌均匀，然后将水分沥干。将鱼骨加入适量红苕淀粉，炒锅加油，加入猪油，然后放入泡椒和酸菜，慢慢煸炒，让酸菜的乳酸味散发出来。

煸炒酸菜后，加入豆瓣酱，慢慢炒出红油，再加入酱油，继续炒香。然后加水，烧开后加入火腿肠，再将腌制好的鱼骨和鱼头放入锅中，轻轻推动，将煮好的鱼骨和鱼排捞出。

现在关小火，将鱼片一片片放入锅中，轻轻推动，不要让淀粉糊掉。烧开后加入鸡精，然后将剩余的葱、姜和芹菜加入锅中，撒上小葱花即可。

这道麻辣鲜香的家常鱼就做好了，喜欢的赶紧收藏吧。

只需几步,就能做出美味的麻辣鱼

? 你好！今天我要教你 *** 一道令人垂涎欲滴的麻辣鱼！这道菜以新鲜的鱼肉为主要材料，配以香辣的调料，口感麻辣爽口，绝对是辣食爱好者的更爱！让我们开始吧！

首先，我们需要准备以下材料：

- 新鲜的鱼肉：选择鱼肉质地鲜嫩，如鲈鱼或草鱼。

- 麻辣调料：包括辣椒粉、花椒粉、姜蒜末等。

- 食用油：用于炸鱼和炒调料。

- 葱姜蒜：提供额外的香气。

- 盐和酱油：用于调味。

*** 步骤如下：

1. 鱼肉处理：将鱼肉洗净，切成块状备用。在鱼肉表面划几刀，使调料更容易渗透。

2. 炸鱼：将适量的食用油烧热，将鱼块放入锅中炸至金黄酥脆，捞出备用。

3. 炒调料：在另一个锅中加入适量的食用油，放入葱姜蒜末炒香，然后加入麻辣调料炒出香味。

4. 调味：将炒好的调料倒入炸好的鱼肉上，加入适量的盐和酱油，翻炒均匀，使调料充分渗透入鱼肉中。

5. 出锅：炒好后，撒上一些葱花作为装饰，即可出锅享用啦！

这道麻辣鱼不仅美味，而且有许多好处！鱼肉富含优质蛋白质和不饱和脂肪酸，有助于提高免疫力和维持心血管健康。辣椒和花椒含有丰富的维生素C和胡萝卜素，有助于增强抵抗力和促进新陈代谢。此外，麻辣口味还能增加食欲，提神醒脑。快来尝试一下吧！?

周末和美味的豪吉川香麻辣鱼更配哦

以前做麻辣鱼喜欢用许多红辣椒和花椒炸锅，味道很香，但总怕不小心吃到花椒粒麻舌头。现在有了川菜神器豪吉麻辣川香汁，一切问题都解决啦！豪吉川香汁含有花椒油、辣椒油、花生、芝麻等提取物，且含白糖、味精和盐，是麻辣鲜香甜的复合调味汁，一瓶豪吉川香麻辣汁，菜鸟也能变大厨！

By 淮北慧子

用料

• 鱼 1条
• 豪吉川香麻辣汁 2勺
• 老抽 1勺
• 生抽 1勺
• 葱 1根
• 姜 1块
• 蒜 1头
• 朝天椒（可以不放） 6个
• 面粉 少许
• 食用油 2大勺
• 香菜 1根

做法步骤

1、扁鱼清理干净，备好辅料。这是部分食材

2、将鱼身划几刀便于入味，鱼身拍上面粉，防止煎鱼时粘锅。

3、锅中倒入适量植物油，烧至六成热放入鱼，不断转动锅，使鱼受热均匀，一面煎至金黄色再翻面，至双面都呈金黄色盛出。

4、锅中留的底油加入蒜片、葱姜丝和辣椒段爆香，其实豪吉川香麻辣汁含有辣味，可以不放辣椒，我是为了点缀成品好看。

5、放入煎过的鱼，倒入适量纯净水、生抽、老抽轻轻拌匀。

6、这道菜的灵魂来啦：倒入2勺豪吉川香麻辣汁。

7、用铲子将锅里的汤汁不停地浇在鱼身各处，使其上色均匀。这时仍然需要转动锅，使鱼头鱼尾受热、上色均匀。

8、咕嘟咕嘟好香啊！

9、装盘，撒上香菜叶点缀，色香味俱全！

小贴士

1.豪吉川香麻辣汁含盐，口味清淡的不用再加盐，口味重的酌量添加； 2.辣椒是为了点缀装饰菜品，也可以不加； 3.豪吉川香麻辣汁是含麻辣鲜香甜的复合调味汁，除了生抽、老抽上色，不用再加花椒、白糖等调味料。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

川好美麻辣鱼调料，香味醇厚，品出不一样的麻辣

麻辣鱼，是四川一带的传统名菜，此菜辣味道，美味爽口，菜品虽好，但是如何做好确实深有讲究，川好美麻辣鱼调料，麻辣鲜香，专注底料研发，轻松解决做菜难题，地道川味简单做，一料多用更灵活！

川好美麻辣鱼调料历经多道工序，将各原料严格按照比例融合采用优质植物油，加上精选配料，香味更加醇厚，口感更加上乘，入口爽麻劲辣，连配菜都是满满的鲜香，一口下去滑嫩鲜香，味道纯正，油不腻嘴，香醇浓郁，回味悠长。

川好美麻辣鱼调料辣而不燥，麻味绵长，常食不厌，久食不腻等特点，是家庭佐餐，居家宴客，馈赠亲友之佳品！

川好美麻辣鱼调料适用于各种鱼类，采用辣椒的辛辣，胡椒的麻辣，肉桂的芳香。独特的秘制 *** 让出锅的鱼芳香四溢，让您感到唇齿留香，回味无穷！

【川好美麻辣鱼调料】美食菜谱

麻辣鱼 *** *** ：

1、准备材料。

将1-1.3千克鱼剖腹洗净切成片置于容器中，腌好待用；

2、炒配菜。

炒锅置于旺火上，将备好的蔬菜炒至断生起锅装入碗中；

3、加入川好美麻辣鱼调料和鱼肉。

锅中加水700克左右，倒入川好美麻辣鱼调料烧沸加入鱼头进行煮制，鱼头煮熟后将鱼片煮制2-3分钟起锅，再用150克热油浇淋即可食用。

聚慧食品科技（重庆）有限公司是一家致力于餐饮标准化技术研究，为现代连锁餐饮提供供应链解决方案，主营业务覆盖特色汤料、调味料、酱料、特色菜品和生物技术制品的研发、生产、产品应用解决方案以及物流配送等为一体的定制化服务企业。以国味为基础的复合调味料解决方案，通过研发+智造+服务指领我国调味料市场的更新迭代。

麻辣肥肠鸡+香辣片片鱼+菌香乌鸡，味道太安逸了

生活需要美味调剂，有肉有菜，不负心中热爱。有同学说，我们的课程越来越“下饭”了，这不正值秋冬换季，那更是要些热气腾腾的烟火气了，本期邀请周良平为大家带来换季热卖组合:麻辣肥肠鸡+香辣片片鱼+菌香乌鸡，看起来就让人垂涎欲滴，香辣入味，可以多吃好几碗饭的那种！

01

/麻辣肥肠鸡/

肥肠加鸡肉是个什么神仙搭配？大概就是火爆到排队也要吃！肥肠也有喜好分水岭，不爱的但凡菜里有一丁点都会很排斥，爱的那便就是满心欢喜，欲罢不能，麻辣肥肠鸡是肥肠重度爱好者可以大呼过瘾的存在！

夹起一筷子，duang duang Q弹有力，软糯不失韧性，一口咬下去，是肥美的舌尖触感，香软爆汁。

好吃的肥肠鸡更大关键就是汤底炒制，底汤是成品味道的基础，本课含量化底料炒制配比和技术要领，更多内容见直播间~

肥肠固然美味，但却是一个处理起来比较棘手的食材，需要反复进行清洗，如果有腥味是会影响菜品的整体口感的。麻辣肥肠鸡香辣鲜嫩，汤底色泽鲜亮，出品前用热油激发辣椒的香味，让肥肠和鸡在香辣底汤中融入得更到位！

02

/香辣片片鱼/

香辣片片鱼是麻辣鲜香的口感，简单不复杂，可以快速出品，底料可以批量炒好，薄薄的鱼片熟的很快，几分钟就能出锅，鱼肉浸泡在香辣汤底中，吃下去是馥郁的鱼香，随后在舌尖萦绕着阵阵椒香。

做好的底料不仅可以 *** 香辣片片鱼，还可以用在其它菜品应用上哦~

从鱼的选择、鱼片腌制，再到香辣底料炒制，本课量化配方，快速出锅，应用广泛，鱼片在汤底里煮好后，加花椒辣椒淋油在片片鱼表面，可以把香味激发得更彻底，满满一大份，成本低价格实惠，是消费者喜爱的爆款招牌菜没错了！

03

/菌香乌鸡/

菌香乌鸡，是一道营养又鲜美的菜肴，成菜看起来更像一个香菌乌鸡煲，菜端上桌，食客就能闻到扑鼻而来的香，吃过之后很有记忆感！

无论是菌类还是乌鸡，都给人一种“养生”感，只需简单的食材，就能满足大家在秋冬对美食的需求。

菌和鸡都是暗黑系食材，加上青红辣椒的点缀，不仅加强视觉感，更是让食物显得秀色可餐，增加了进食欲望。从 *** 上来说，除了保持干净的出餐品质，烹制过程都比较简单好落地。

寻味上海丨川菜鱼中的“翘楚”：香辣劲爽胭脂鱼

看看新闻Knews记者 康万郡

2022-01-13 09:52

川菜中的鱼，向来是热辣和痛快的代名词，水煮鱼、麻辣鱼、剁椒鱼头，无一不是香辣劲爽，芝麻胭脂鱼更是其中的翘楚。

野生胭脂鱼是一种淡水的珍稀动物，国家二级保护动物，不可食用。现在餐桌上的胭脂鱼是由人工养殖生长而成，它更大的特点是背鳍很长，像一个扬起的帆，因此也有“一帆风顺”的寓意。胭脂鱼口感爽滑，鱼肉细腻，是做鱼片最适合的食材。

芝麻胭脂鱼口感酸爽的秘密在于配菜中的四川泡菜，泡酸菜吊汤补充鱼的酸爽滋味；泡姜、泡辣椒去除鱼腥，增辣提鲜；青椒脆而香甜，为其提供了丰富层次的口感。四川的泡菜除了萝卜，泡的绝大多数是酸菜、辣椒、姜之类，泡菜在四川，无论是筵席宴会还是家常餐桌，都是不可或缺的佐餐小菜，也是和鱼片相搭，最酸爽过瘾的组合。

更多美味，敬请关注每周四、周六晚22点30分《寻味上海》。

（看看新闻Knews记者：康万郡 实习编辑：范诗言）

教你做麻辣鲜香的麻辣鱼

今天我为大家带来了一道麻辣鲜香的麻辣鱼。

·在锅中倒入四勺山泉水，加入自制冒菜通用底料，再加入鸡精、味精各四勺和少许白糖。

·将鸡精、味精放入麻辣鱼汤底中，加入少许陈醋。接着，将青黄瓜切片铺在底部。

·将草鱼肉切成1.5斤，清洗两次，加入盐、鸡精、味精，上浆。

·上浆后，加入淀粉，将鱼肉抓匀备用。

·将腌制好的鱼肉放入麻辣鱼汤底中，开中火煮制。

·煮制5分钟后，加入大葱节，即可起锅装盘。

这里不是装盘，而是将打包好的麻辣鱼装入盒子中。我们每天要做几十份打包的麻辣鱼，让我们一起来看看效果如何。一份麻辣鱼的售价是88元。

记得点赞和关注哦！

教你做麻辣鱼，简单易做，口感绝佳

大家好，今天我来分享一道简单易做、口感绝佳的麻辣鱼。

·食材：

→1.草鱼(或其他你喜欢的鱼)1条。

→2.花椒1勺。

→3.干辣椒8-10个。

→4.葱姜蒜适量。

→5.郫县豆瓣酱1勺。

→6.料酒1勺。

→7.生抽1勺。

→8.老抽半勺。

→9.盐适量。

→10.白糖半勺。

→11.胡椒粉适量。

→12.香菜适量。

·步骤：

→1.将鱼洗净，切成小块，加入盐、料酒和胡椒粉腌制15分钟。

→2.准备好葱姜蒜切成末，干辣椒切成段。

→3.锅里放油烧热后放入花椒炒香后捞出。

→4.接着放入郫县豆瓣酱炒出红油，再加入葱、姜、蒜末、干辣椒段炒出香味。

→5.加入适量的水烧开后放入鱼块，再加入生抽、老抽、白糖和适量的盐中火烧至鱼熟。

→6.将煮好的鱼倒入碗中撒上香菜。

·小贴士：

→1.腌制鱼时盐不要放太多，因为后面还会加酱油和盐。

→2.炒花椒时一定要用小火防止炒糊。

→3.煮鱼的时间可以根据鱼的大小和厚度来调整，可以用筷子戳一下能轻松戳透就表示熟了。

这道麻辣鱼是不是非常简单易行？只要按照步骤来做，保证你能做出一道口感麻辣鲜香的美味佳肴！希望大家喜欢这道菜，赶快动手试试吧！

标签： 麻辣 比较 鱼用哪