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今天铁蛋为大家推荐一道营养美味下饭的家常小炒，火爆毛肚，有喜欢吃的朋友吗？
好吃又开胃的火爆毛肚
毛肚介绍：毛肚俗称牛百叶，有补虚，益脾胃的作用。毛肚富含优质蛋白，脂肪含量低，非常适宜减肥人士食用。毛肚中的蛋白质是维持免疫系统正常运作的重要营养物质，可以提高免疫能力的作用。
毛肚有丰富的营养和这么好的作用，大家是不是都想在家做这么一道美味呢？
下面铁蛋就把一些个人的经验分享出来，供大家参考。
首先我们日常在家中做任何一道美味，都要先准备好所需要的食材，那做一道火爆毛肚需要准备哪些食材呢？
*** 辣的火爆毛肚
食材明细：
毛肚 姜蒜 花椒 味精 酱油 香油 白糖 水淀粉 干红辣椒 高汤 香葱 盐
准备好以上食材，就进入 *** 过程。
之一步：将毛肚改成条，汆烫至硬挺断生时，捞出备用。
第二步：将干红辣椒清洗后切成小节，姜蒜清洗后切成片。
第三步：用碗将适量的盐，味精，酱油，香油，白糖，水淀粉，鲜汤调成味汁备用。
第四步：起锅烧油，油烧至六成热下干红辣椒，花椒炸香，然后下备好的毛肚，姜片，蒜片，香葱均匀翻炒，炒出香味，倒进调好的味汁继续翻炒，等待汁液收干时就可以起锅装盘了。
一道营养美味的火爆毛肚就做好了，是不是很简单呢，你学会了吗？
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牛肚10斤，冷水下锅焯透。放入高压锅中加白醋150克，葱段50克，姜片50克，盐40克，小茴香25克，香叶10片，八角4粒，白芷两片，清水没过牛肚，上汽高压20分钟。
香料粉，香叶10克，8角20克，草果10克，桂皮10克，丁香10克，白蔻10克，香茅草10克，陈皮10克，砂仁10克，毛桃10克，香果10克，白芷10克，小茴香10克，花椒20克（以上香料打粉末，底料熬制好，需要用的时候，先热油爆干辣椒，花椒，放骨汤10斤，加一大手勺底料，麻辣鲜，盐，鸡精，味精，胡椒粉，一锅劲爆的山毛肚就做好了）
底料的熬制，锅烧热，下入牛油200克，鸡油200克，猪大油300克，色拉油200克，菜籽油300克。下葱，姜，蒜，圆葱，香葱一起小火爆香，捞出控油，然后下糍粑辣椒200克熬上色，在下豆瓣酱200克炒10分钟左右，放入豆豉茸50克，炒15分钟左右，放入香料粉25克，再炒5分钟左右，再放入醪糟100克炒至水分蒸发，放十三香10克关火，最后倒入二锅头白酒50克，放12小时即可。
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天天排队的火锅自助来了！毛肚黄喉无 *** 任吃，保证让你扶墙走为你呈现的761种味道
- 正宗锅底不能少 -
锅底对于火锅的重要性已经不用再多说了，所有的食材都需经过好的锅底的加成，才能成为食客口中赞不绝口的好味道。
当嗜辣者与清淡者同食，一份鸳鸯锅是最合适不过的了，一红一白，搭配起来甚是养眼，还可以满足不同人的需求。
红汤散发出浓郁的牛油香气，闻着就让人食欲大增，厚重热辣的红油锅底吃起来更是辣劲十足。
清汤锅底则是养生选手一如既往的更爱，红枣、枸杞、还有浓郁的骨汤，用来涮煮青菜是再合适不过了。
- 百种菜品，统统无限吃！-
接下来就该冲去拿菜了，满满一整排冰箱的涮菜，肉类、海鲜、蔬菜...你爱吃的这儿都能找到！
/ 麻辣牛肉
360°被辣椒包裹的牛肉，辣椒都快把肉给淹没了，光看着就十分的过瘾！
扎实的一大块分量十足，从侧面就能看到厚实的肉质。
经过红汤的洗礼，吃起来更爽！5秒后辣劲就上来了，身体通透的人分分钟头顶冒汗！
/ 毛肚
终于到了火锅星人不能舍弃的毛肚了！平时去火锅店吃毛肚，一盘只有几片，要是人多的话根本就不够分。
但是在这里，只要不浪费，就可以随便吃，哪怕吃到饱也没在怕的！
在红油锅里七上八下的涮一涮，爽脆的毛肚浸透了红油的麻辣，吃起来在嘴里直弹牙。
/ 黄喉
既然毛肚上场了，那黄喉自然也不甘示弱，这儿的黄喉更是厚实无比，随随便便一个都是大块。
一下子推入锅中，静静等待其四周翻卷，满满的转变为脆嫩Q弹的口感。
煮好的黄喉挂上了一层迷人的红油，放入嘴中爽滑的口感让人欲罢不能，麻辣鲜香，一口入魂！
/ 黑鱼
还有一盘盘的鱼片也是不能错过的美味， 选取的是肉质细嫩的黑鱼 *** 而成。
鱼片的薄厚均匀，下到锅里也久煮不散，吃起来则更是滑嫩爽口，不会有太多的小刺。
/ 香菜丸子
丸子用料实诚的我都不想多说！香菜和猪肉泥均匀的混合，一个个的都快赶上乒乓球大小了。
迫不及待的一个个的推下锅，使其在红汤的浸泡下慢慢的炖煮入味。
丸子吸收了红油的麻辣，肉质紧实而不松散，放入口中，猪肉的香气和香菜的特殊风味融合在一起，吃起来更加美味。
/ 各种炒菜
除了火锅必不可少的涮菜之外，还有各种炒菜卤菜，味道也是丝毫不差！
特别是里面的卤菜，鸭头鸭翅鸭脖，都被卤煮入味了，呈现出诱人的酱卤色。
鸭翅轻轻一撕便骨肉分离开，吃在嘴里也是肉香十足，越吃越想吃！
/ 水果甜点饮品
各种小甜点也是深受小朋友们的喜爱，蛋挞、小蛋糕还有甜甜圈，小朋友们看到都移不开脚了！
吃完 *** 辣的火锅之后，一定要记得来上几块饱满多汁的水果，这一顿才算是完满！
堆满一整个墙角的酒水饮料应有尽有，果汁、啤酒白酒，甚至还有红酒！爱喝什么就拿什么！
- 古朴环境安逸舒适！-
别看是自助餐，但是环境一点都不比一般的火锅的店差，古色古香的布局环境，让人的心情都好了起来。
暖黄的色调将食物都蒙上了一层迷人的色彩，气氛也在火锅的炖煮间变的更加和睦。
约上三五好友，或者带上父母一起 ，来这儿吃一顿热腾腾的火锅，想必就是这个冬天最暖心的事情了吧。
最后还是要提醒各位吃货们一句，虽是自助，但是要做到光盘行动，才是正确的打开方式哦！
锅底捞·自助火锅
*地址：襄阳市襄州区汉津路滚石娱乐旁
*营业时间：10:00-22:00
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出品：襄阳食记 *** 科技有限公司
编辑：POI酱 摄影：大福君
本文由襄阳食记原创发布，未经授权禁止转载
毛肚汇集、鱼籽虾滑、精品肥牛！麻辣鲜香，享火锅盛宴秦氏渝合火锅
吃货们颤抖吧！
爽脆的毛肚、鸭肠
肉星人心选的肥牛
麻辣鲜香的锅底
诱惑的香气向你发出邀请
赶紧冲！
秦氏渝合火锅
坐标：林和街
/ 在法律范围内，活动解释权归商家所有 /
有火锅的地方才是江湖！来『秦氏渝合火锅』
特色锅底超诱人
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辣锅鲜香、红油锃亮无杂质，浓浓的牛油香，味道麻辣鲜香！清锅清甜，醇厚不分层，各有滋味！清汤锅底是长时间熬制的浓汤，清而不寡，淡而有味！
招牌菜品，开启火锅盛宴！
毛肚汇集
毛肚，是火锅人的“火锅情结”！毛肚在麻辣红锅里七上八下就能捞起，毛肚微微发卷还散发着热气，饱满的肚壁摩挲着舌尖欲罢不能…入口爽脆、有嚼劲却不韧，让人满足！
生抠鸭肠
新鲜现做的鸭肠经过冰镇后，爽脆感更足！长达10cm的鸭肠放进锅里涮上十几秒，蘸上酱料，像嗦面一样！一口一根，Q弹爽滑，又香又脆，每一口都是舌尖上的鲜活 *** ！
鱼籽虾滑
手工锤制，肉质弹牙嫩滑的虾滑，晶莹剔透惹的人食欲大开！金黄鱼籽增添爽脆的口感，“咔滋咔滋”嘎嘣脆~
精品肥牛
人气爆表的美味，漂亮的大理石花纹，肉质紧致饱满，厚薄均匀，看起来娇嫩欲滴，烫熟后疯狂发送好吃的信号！牙齿与之接触的一瞬间，便可以感受到它摄人心魄的口感！
鸭血
煮过的鸭血表面蘸满红彤彤的辣油，怎么夹都不会断。一口下去
高原土豆
精选高原土豆，更加的粉糯甘甜，绵密细腻，更容易吸收汤汁，让土豆也变得麻辣鲜香！一口一个真的太爽了！
武隆苕皮
重庆火锅的招牌菜品不能少了苕皮！精选来自武隆的苕皮，下锅后软嫩Q弹，也不容易断！吸饱了火锅汤汁后的川粉，入口香爽嫩滑，一根根的嗦，简直了！
蔬菜双拼
新鲜蔬菜，补充膳食纤维，清爽味蕾，口口生津！放进锅中吸收满满的锅底汤汁，鲜香十足！
国风古调 闹中取静
红红火火的环境尽显国风古调的感觉！ 室内装修古香古色，重庆地道火锅风味阵阵飘来。位置排列整齐，位置宽敞，干净整洁的环境让食客更能安心就餐！
店内设有包间，舒心的用餐空间，装饰的绿植，黑金的精致装修风格，又融入火锅的代表颜色，红色。无火锅不生活！赶快约上朋友，一起吃一顿美滋滋的火锅吧！
/ 在法律范围内，活动解释权归商家所有 /
秦氏渝合火锅
（东站店）
店铺地址：
林和街25号三层全层
营业时间：
周一至周日10:30-23:30
交通指引:
距地铁3号线/APM线
林和西站D口步行520m
火锅这样涮才够劲，毛肚现撕现煮，口感麻辣爽脆，吃着真过瘾{"rich_content":{"text":"火锅这样涮才够劲，毛肚现撕现煮，口感麻辣爽脆，吃着真过瘾","spans":null},"video":{"vid":"v028b0430000bvjmu4ptiiavn5l5fr90","duration":279.429,"width":720,"height":406,"file_size":1423,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/247142ce95884507a8374422366ace18","width":638,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":279.429,"file_size":34843826,"w":720,"h":404},"normal":{"duration":279.429,"file_size":30616963,"w":638,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
麻辣鸭血毛肚的吃法{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c43erbrc77udbh18n210","duration":61.162,"width":960,"height":540,"file_size":7382669,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/753151a7312f4b8fad8ce6848b7797c8","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":61.162,"file_size":4901344,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"73708555a42c8ae3c37e43143ebf0c13","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
三斤鲜毛肚一斤五花肉，超小厨麻辣火锅涮毛肚，香辣爽脆吃着过瘾{"rich_content":{"text":"三斤鲜毛肚一斤五花肉，超小厨麻辣火锅涮毛肚，香辣爽脆吃着过瘾","spans":null},"video":{"vid":"v028b08a0000c16f6t7jrosftonbu6pg","duration":634.161,"width":720,"height":406,"file_size":3623,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/ef16e3f068f74311b75bb0ea7e311c3d","width":638,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":634.161,"file_size":47640766,"w":720,"h":404},"normal":{"duration":634.161,"file_size":40973028,"w":638,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
厨师长分享，串串香，麻辣涮牛肚教程来了！配方详细麻辣涮肚技术，以前我们店的一个厨师改良的，技术我来分享。绝对实战麻辣涮肚底料配方
牛油8斤、色拉油15斤,丹丹豆瓣酱6斤、麻椒1.5斤，子弹头2斤、葱、姜、蒜各3斤,白扣0.5斤、桂皮0.5斤、香叶0.4斤、草果0.5斤、大茴香0.4斤、丁香0.2斤、白芷0.5斤、草扣0.4斤、沙仁0.4斤、排草0.2斤、陈皮0.2斤、毕拔0.1斤。
做法:(1)首先把中草药用水泡制8-10小时。(2)辣椒用粉碎机粉碎(3)把泡制好中草药捞出把油倒入锅内放入中药和葱姜蒜熬制1.5小时加入豆瓣酱,粉碎的辣椒炒香即可。
麻辣涮肚汤调制
3斤油炒至葱、姜、蒜末,豆瓣酱适量炒香,加水8斤(大约)麻辣涮肚底料大约5斤,开锅小火熬制20分钟,加入味精大约100克,鸡粉大约150克。白糖大约35克,盐大约50克,胡椒粉大约50克即可。
麻辣涮肚汤4斤兑2.5斤水(能吃麻辣的可能用锅把麻椒、辣椒用油炒香倒入肚锅内)。
涿州沾肚 用自制麻辣涮汤来煮肚片 筋道耐鲜嚼 麻辣微酸涿州沾肚
来涿州一定要品尝当地名吃—涿州海肚，用自制麻辣涮汤来煮肚片，筋道耐鲜嚼，麻辣微酸的味道完美渗进肚条中。
提前预制:1、牛肚10斤化冻后冷水下锅透，捞入高压锅中，加白醋150克、葱段、姜片各50克、盐40克、小茴香25克、香叶10片、八角4粒、白芷2片，添清水没过牛肚，上汽高压20分钟。2、锅入火锅牛油500克、菜籽油500克、色拉油1500克烧至六成热，下蒜片、姜片各250克、葱花500克炸至金黄出香，加干辣椒段1000克、花椒500克炒出香味，放郫县豆瓣酱500克、蓉山泡椒酱（主料为二荆条辣椒，颜色红亮、酸辣浓郁、质地呈细腻的浆状）500克小火炒出红油，至香气逸出时冲入高汤30斤，调入盐、味精各150克大火烧开，放红99牌火锅底料1000克小火烧3分钟至其化开，晾凉后打出料渣即成麻辣涮汤。
走菜流程:1、木耳50克泡发，腐竹50克泡发后切成寸段，黄豆芽50克洗净，三者一同焯水，捞出垫入不锈钢小锅。2、取熟毛肚250克切成3厘米长、2厘米宽的片，每2片穿入一支竹签备用。3、麻辣涮汤1500克入锅烧开，下串好的牛肚烫90秒，捞出放在盛有木耳、腐竹的小锅里。4、锅内的麻辣汤加蒜末100克、香菜碎25克烧开，浇在毛肚上，带火走菜即成。吃完小锅中的食材，还可点娃娃菜、金针菇等继续涮食。
技术关键:1、牛肚色白，压制时所用的香料和调料更好选用无色的，且用量不宜过多。2、压牛肚时加白醋的作用有三个，一是去腥，二是使牛肚颜色更洁白，三是可以让牛肚快速成熟。3、牛肚入麻辣测汤中90秒即可，时间不宜太久，否则牛肚收缩质地变老。
麻辣毛肚，脆脆香香
