最靠谱更好吃最详细的巧克力花色蛋糕做法！零失败

巧克力蛋糕有点太腻了，改成一半戚风一半巧克力，然后做个花色美丽一下～

By tclinny

用料

• 鸡蛋 4个
• 白醋或柠檬汁 少许
• 细砂糖 30g
• 蛋糕胚1：玉米油 20g
• 蛋糕胚1：低筋面粉 40g
• 蛋糕胚1：牛奶 40g
• 蛋糕胚2：细砂糖 10g
• 蛋糕胚2：巧克力 75g
• 蛋糕胚2：黄油 30g
• 蛋糕胚2：低筋面粉 50g
• 蛋糕胚2：牛奶 40g

做法步骤

1、准备食材

2、蛋糕胚2材料中的巧克力、黄油、牛奶放入碗中，隔水融化巧克力，锅中热水开了之后关火搅拌，继续坐在锅里，以防变凉后发硬不好搅拌。

3、鸡蛋蛋黄蛋清分离，为了省事4个蛋清可以放在一个盆里（无水无油无面粉无蛋黄无蛋壳），蛋黄两两分开。

4、蛋糕胚1的材料倒入一份蛋黄中，面粉要过筛，如果有塔塔粉可以放一丁点，没有就算啦。搅拌成没有面疙瘩的面糊1号。

5、巧克力融化液和过筛的蛋糕胚2所需面粉加入另一份蛋黄中，搅拌均匀，做成面糊2号。这里如果太费力可以坐在热水锅上进行搅拌（小心烫手），注意热水是不烫手的温热状态，否则会烫熟蛋黄。

6、蛋白加少许白醋打发，期间分三次加入糖，总共打发时间至少要五分钟，一定要到提起打蛋器有硬尖尖的状态。

7、分次将一半左右的蛋白加入面糊1号，每次轻轻快速地上下翻拌均匀后再加新的蛋白，我总共分三次加入了一半蛋白霜，做成蛋糕糊1号。

8、剩下的蛋白霜先挑一些到面糊2号里轻轻地快速地上下翻拌均匀。

9、加入蛋白拌匀的面糊2号会有一些流动性，再全部加入剩余的蛋白霜内，同样是轻轻地快速地翻拌均匀，做成蛋糕糊2号

10、烤箱中加入一盘水，150度预热烤箱，模具刷油。

11、蛋糕糊1号和蛋糕糊2号交替倒入模具，用牙签随意的搅搅两种蛋糕糊，使两者边界柔和好看一些。

12、烤箱150度烤半个小时（水浴烤），然后取出底下的水盘，再160度烤15分钟。

13、出锅～倒扣晾凉～～（后面烤的时间有点长爆皮了，下次全程水浴烤）

14、闻起来非常香～这是内部结构～要是到糊糊的时候桂花好点应该会更好看一些

小贴士

1. 水浴烤可以让蛋糕口感更加湿润，嫌麻烦可以直接160度烤40分钟左右； 2. 巧克力我用的是榛果味的德芙，非常的甜而且可可含量不高，我加了些可可粉还减少了很多很多糖，这里如果用高纯度的黑巧要增加糖量，40g糖口感会更好。 3. 巧克力面糊更好坐在温热的水锅里拌，非常容易变硬。 4. 蛋糕糊可以放入裱花袋里设计花色造型，我这里是懒人做法

鸡蛋的营养功效

1.健脑益智：鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用，其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。

2.保护肝脏：鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。

3.防治动脉硬化：美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料惊人效果，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃4～6汤匙。3个月后，患者的血清胆固醇显著下降，获得满意效果。

4.预防癌症：根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。而鸡蛋中含有丰富的硒元素。

5.延缓衰老：不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。

6.美容护肤：鸡蛋中还含有较丰富的铁，铁元素在人体起造血和在血中运输氧和营养物质的作用。人的颜面泛出红润之美，离不开铁元素。如果铁质不足可导致缺铁性贫血，使人的脸色萎黄，皮肤也失去了美的光泽。由此可见，鸡蛋确是维护皮肤美的重要食品之一。

鸡蛋的饮食禁忌

1. 未熟的鸡蛋不能吃；煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放

2. 产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用对身体不宜。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了

3. 鸡蛋含人体所需的几乎所有营养物质，每天吃一个鸡蛋是不少长寿者延年益寿的经验之一

4. 新鲜的鸡蛋蛋壳完整，无光泽，表面有一层白色粉末，手摸蛋壳有粗糙感，轻摇鸡蛋没有声音，对鸡蛋哈一口热气，用鼻子凑近蛋壳可闻到淡淡的生石灰味，将鸡蛋放入水中，蛋会下沉

5. 毛蛋、臭蛋、生蛋忌食，打蛋时须提防沾染到蛋壳上的细菌

6. 婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋以煮、蒸为好。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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记住这几个小技巧！新手也能做黄油蛋糕

黄油室温（25度）软化后，用打蛋器打至发白，加入红糖、盐、擦入甜橙皮，继续打至糖分开始化了。因为是用手动打蛋器，全过程40分钟。自动的只要2分钟。将鸡蛋打散后分三次加入黄油糊，打均匀。将面粉分三次筛入蛋糊，打均匀。从第二步到第三步共用了30分钟。自动化只要3分钟。手动的好处是你能更直观地感觉到面糊够不够顺滑。同时提前将蛋糕的热量消耗了，吃的时候比较没罪恶感。将面糊填入模具，蛋糕模记得要摸油，或垫烘焙纸，180度40分钟。请跟据不同烤箱调整温度和时长。如果用牙签插入不粘连，就烤好了。这是成品。来张全身照。昨晚烤好后不敢吃，忍到今天早上做早餐。口感密实，带有浓郁的甜橙香味。烤,烘焙,下午茶

水油分离的奶油不要扔掉，简单几步做成黄油，味道纯正，奶香十足

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“奶油蛋糕”是每个小女生更爱的美食了，我家的小朋友也不例外，前几天又馋了，为了满足他的小胃口，就买来鲜奶油打算自己做给她吃，鲜奶油没有用完就放冰箱冷冻了，本想着今天拿出来做奶油泡芙的，可一看全部冰冻油水分离了。都怪自己没有好好保存啊，现在的奶油超贵的，难道好几十买的奶油就这样糟蹋了。“不”，水油分离的奶油不要扔掉，简单几步做成黄油，味道纯正，奶香十足。

黄油又名乳脂、白脱油，是用牛奶加工出来的一种固态的油脂，是把新鲜的牛奶加以搅拌之后，上层的浓稠状物质去掉水分之后的物质。黄油的营养极其丰富，是奶制品之首，因为五、六十斤鲜奶才可以提炼二斤左右的黄油，可见其珍贵。黄油的主要用作于调味、各类西式糕点的起酥等。但其中含脂量非常的高，所以不要过度食用，尤其是肥胖人群。优质黄油色泽浅黄，质地均匀细腻，切面无水分渗出，气味芬芳。

下面跟着我的步骤开始吧~

黄油

食材：淡奶油500克

烹饪工具：电动打蛋器

*** 步骤

1、先把冰冻的鲜奶油在自然温度下软化，软化到没有冰渣为止。冰冻了的鲜奶油解冻后是类似于豆腐渣状的，这就是油水分离后的状态。不过不会影响 *** 黄油的。

2、把融化好的鲜奶油隔水加热，融化成最开始的稀稠程度。温度要把握好，尽量控制在40度左右。再把融化好的奶油盖上保鲜膜，再次放入冰箱冷藏20分钟左右，让奶油中的油脂尽快冷却成型。记住是冷藏不是冷冻，千万不要搞混。

3、冷藏20分钟后把淡奶油取出，这个时候的淡奶油是类似于酸奶状的稀稠程度。下面就要用到电动打蛋器了，家里没有的也可以用手动打蛋器，就是比较费力气。电动打蛋器高速打2分钟后，就会出现油脂全部凝固的状态，这样就彻底把奶油中的油水分离了。

4、再用比较细的纱布或者漏网，把油脂中的水份全部过滤出去。纱布的网眼一定要细，在过滤的过程中水份可能会流出的比较慢，可以用手攥住纱布一点一点的挤出去，要有耐心哦。

5、过滤好后就是黄油了，如果表面还有水份没有过滤干净，就用厨房用纸把水份吸干净，这样做出的黄油会更加纯，味道更好。再用保鲜膜包好放入冰箱冷藏，就可以了。

黄油就 *** 好了，想吃的时候可以随时取出来，做蛋糕，甜点都少不了它。还可以做菜、煎牛排、烤面包、涂抹面包，不仅营养丰富，而且口味香醇味美。今天就用它给孩子们做了巧克力黄油曲奇，味道确实是一级棒，比玉米油做出的成品要香的多，出炉后满屋子都飘着黄油的香味，迫不及待的就多吃了几块。今天黄油 *** 您学会了吗？非常简单，家里有用不完或油脂分离的奶油可以试试。

我是爱吃美食，爱做美食的熙函，如果您喜欢我做的美食就请“收藏、关注”我吧！会每天更新各式各样的美食给大家哦。谢谢您的观看，我们明天见！

小贴士：

1、注意融化奶油的温度，不要太高。一定隔水加热，不能直接上火。

2、电动打蛋器高速打2分钟，注意油水分离的状态。手动打也可以，要不间断的打哦。

3、过滤网要细，不然还没凝固的黄油是软的，也会随着水分一起流出去。

4、黄油的水份要彻底控干，再有存留记得用厨房用纸吸干净。

汉堡坯海绵蛋糕

汉堡模具买来好久了，还没有用上，今天用它来做海绵蛋糕吧。

用物

鸡蛋 4个

白砂糖 70克左右

柠檬汁 少许

牛奶 40克

低筋粉 100克

动物黄油 40克

生芝麻 适量

之一步 黄油软化加牛奶

第二步 全蛋液加白砂糖打发或者打发蛋白后加入蛋黄。我用的第二种 *** ，先打打蛋白，再分次加入蛋黄继续打发。蛋黄液滴落不会立马消泡就好了。

第三步 少许全蛋液糊加入软化好的黄油牛奶中拌匀，再倒入全蛋液中拌匀

第四步 分次筛入低筋面粉，翻拌均匀

第五步 倒入模具，八分满，我懒省事，均均倒完了。烤箱提前预热，放中层，上下火145度，30分钟

补充，我加的料有点多，要延长时间，烤至表面变色，延长了20分钟。

烤好就开始和闺蜜联系，美味要分享<爱慕><爱慕><爱慕>

清新中略带黄油香味的磅蛋糕

柠檬磅蛋糕，特别喜欢磅蛋糕浓郁的黄油香味，搭配上新鲜柠檬汁，烤出来的磅蛋糕中和了甜味，带着微微的柠檬酸，回油后的磅蛋糕，口感绵软，香味浓郁。

柠檬磅蛋糕

材料

细砂糖120g

柠檬皮屑2个

黄油150g

蛋液130g

低筋面粉150g

泡打粉5g

柠檬汁25g

做法

1／柠檬皮屑加入细砂糖腌渍一会儿备用

2／黄油室温软化，加入腌渍过的糖打发蓬松

3／少量多次的加入蛋液搅拌均匀

4／筛入低筋面粉和泡打粉翻拌均匀

5／加入柠檬汁搅拌均匀

6／蛋糕糊挤入模具至七分满

7／放入空气炸锅160度16分钟

烘焙必备的黄油，到底是怎么做成的？今天告诉你答案，涨知识了

烘焙必备的黄油，到底是怎么做成的？今天告诉你答案，涨知识了

如果你喜欢烘焙的话，那么黄油就是必不可少的一种食材。而且有的时候煎牛排等东西的时候，也是需要用到黄油的，稍微一加热，就能迅速融化，成为液体。所以说，黄油是一种家里必备的东西。

超市里的黄油种类多种多样，我们需要的时候去买上一块就能用好几次。但是黄油到底是是什么东西？是怎么做出来的呢？下面来给大家解答一下，看完你就明白了。

烘焙必备的黄油，到底是怎么做成的？今天告诉你答案，涨知识了。

黄油最开始的时候其实是匈奴人创造加工出来的，因为当时他们的 *** 奶制品的技术已经非常成熟了。而且 *** 黄油的 *** 也逐渐流传到了各个地方，所以现在全世界的人们都在使用黄油。

黄油其实是通过牛奶加工出来的一种固态油脂，是不是想不到，这种“油”其实原材料是牛奶呢？新鲜的牛奶，通过搅拌之后，上面会出现一层浓稠的物体，将其去除水分之后，就能生成黄油了。

虽然黄油用到的地方很多，而且口感确实很不错，但是黄油内含脂量是非常高的，所以我们也不要过量的食用，孕妇或者是肥胖的人也不建议食用。

但是现在超市里卖的黄油，还分为天然黄油和人造黄油这两种，虽然都叫黄油，但是其实差别还是非常大的。

一、天然黄油

天然黄油又被称为动物黄油，就是我们上面说的用牛奶做成的黄油，是非常正宗的，不管是口感还是营养上都是比较好的。

这样的黄油可以放心食用，还是比较健康的，而且价格相对来说也会比较高。但是天然黄油的脂肪含量高，我们还是适量食用比较好，一次不宜超过15g。

二、人造黄油

人造黄油又被称为植物黄油，是化学合成的一种黄油。这种植物黄油是用植物油部分氢化之后，然后加上了香精， *** 而成的。

人造黄油里面含有非常多的反式脂肪酸，吃多了之后对人体是非常不利的，所以说我们在买的时候尽量就不要购买植物黄油了，动物黄油是更好的选择。

这下朋友们对黄油有大致的了解了吗？以后再做甜点，用到黄油的时候，记得挑选天然黄油，也就是我们常说的动物黄油。

自制奥利奥芝士蛋糕，再也不用买了

绝绝子下午茶搅一搅就能做好的蛋糕，奥利奥芝士蛋糕??冰淇淋口感夏天来上一口真是太绝了

By 可乐要加冰ivi

用料

• <饼干底>：
• 奥利奥碎 90克
• 黄油 40克
• <蛋糕糊>：
• 马斯卡彭 150克
• 炼乳 55克
• 香草精 2克
• 淡奶油 200毫升
• 吉利丁片 10克
• 奥利奥饼干 10块

做法步骤

1、奥利奥碎加入融化的黄油

2、搅拌，让黄油和奥利奥充分混合

3、混合好后倒入蛋糕模具

4、将饼干底压实，放入冰箱冷藏

5、马斯卡彭室温软化，翻拌顺滑

6、加入炼乳和香草精，搅拌均匀，形成蛋糕糊

7、淡奶油打发至稍有纹路

8、打发好的淡奶油加入到蛋糕糊中，搅拌均匀

9、吉利丁片提前冰水泡软，隔热水融化，加入蛋糕糊中，搅拌均匀

10、奥利奥饼干掰碎，放入蛋糕糊中

11、将饼干和蛋糕糊充分搅拌

12、蛋糕糊倒入装有饼干底的模具中，震出气泡，放入冰箱冷藏4小时以上

13、用热毛巾捂一会或者吹风机吹一下四周，更容易脱模

14、将蛋糕的四周和顶部撒上奥利奥碎

15、装饰一下，奥利奥芝士蛋糕就做好喽

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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自己做的黄油薄脆片比买的好吃太多了，简单到分分钟就能搞定！

#头条创作挑战赛#

烘焙中经常会用到黄油薄脆来装饰蛋糕，不过最近听说很多朋友买回来的黄油薄脆片不是正片，尤其是一大包用不完，买分装的更没有保证。其实这个黄油薄脆可以自己做的，做法简单分分钟就能搞定。

黄油薄脆片/薄脆片蛋糕

配方特别好记，材料仅需四种，黄油，糖粉，蛋清，中筋面粉，都是1：1，可以按照自己的喜欢添加可可粉，抹茶粉，草莓粉等等。

薄薄的一大片，直接戴上手套捏碎，嘎嘣嘎嘣的响，过程很解压，小手很自觉的拿上几块，送进嘴巴，吃起来脆脆的，带着黄油的焦香味，比买的好吃太多了。

可以用来装饰蛋糕，再也不怕抹面不好看了，颜值蹭蹭的上涨。很适合用来搭配焦糖海盐奶油，那种甜中带香，配上薄脆与奶油叠加的味道，真的很绝！

*** 材料

黄油薄脆片：黄油40克 糖粉40克

蛋清40克 中筋面粉40克（材料是1:1:1:1)

蛋糕胚：鸡蛋5个 玉米油50克 牛奶65克

细砂糖55克 低筋面粉70克

香缇奶油：淡奶油180克 糖12克 香草膏适量

>>>制 作 过 程<<<

1，黄油软化后加入糖粉搅拌均匀

加入常温的蛋清，混合搅拌均匀

筛入面粉，搅拌成糊状，面糊就做好了

2，先用刮刀在油纸上抹开面糊，再用刮板刮薄刮均匀

放入预热好的烤箱，我用的是风炉，两层同烤，160度，烘烤12-15分钟，直到表面焦黄即可。（同时烘烤几盘的话，要中途调整上下顺序，上色更均匀）

家用平炉要一盘一盘烤，参考上面的温度，要注意上色

戴上手套将大片的薄脆捏捏碎，过程很解压，声音很治愈

密封保存一个月左右

3， *** 戚风蛋糕胚，玉米油和牛奶搅拌均匀，完全乳化

过筛低筋面粉，搅拌至看不见干粉的状态

加入蛋黄，继续搅拌混合均匀，做好的蛋黄糊细腻浓稠

4，打发蛋清，分三次加入细砂糖，打发至湿性偏干性的发泡

5，取部分蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀

倒回剩余的蛋白霜里，继续翻拌混合均匀

6，做好的蛋糕糊倒入28*28铺有油布的烤箱，抹平整，震几下，放入烤箱，170度，烘烤25-28分钟（温度和时间仅供参考）

出炉以后，放凉，再用模具压出蛋糕胚

7，夹馅的淡奶油加入糖和一点香草膏，打发至坚挺的状态

8，组合，一层蛋糕胚，一层香缇奶油

周边和顶部把奶油抹均匀就可以了，不用担心抹面的技巧

最后用在蛋糕的顶部和周边都铺上一层薄脆片就完成了

看上去是不是很有食欲呢！

虽然黄油薄脆片吸收了奶油水分后会变软，但它的焦香味还在，搭配绵软的蛋糕，冰淇淋口感的奶油，层次分明又融洽。

如果立刻品尝，又是一种口感，一口下去，先是嘎嘣脆的薄脆片，接着是裹满奶油的绵软蛋糕，焦香的余温还在嘴巴中盘旋，让人一口接着一口~

更加详细的做法，可以点开下面链接，观看视频

自己做的黄油薄脆片比买的好吃太多了，用来装饰蛋糕，好看又好吃

我是赵大饼，每天在今日头条分享更多的美食 ***

黄油磅蛋糕，经典中的经典，传统中的传统

基础蛋糕，黄油磅蛋糕是浓重的、扎实的，来一片满足感就UPUP。它是传统中的传统、经典中的经典，扎实细腻的口感，浓浓的奶香，特别适合配红茶和咖啡，无论早餐还是下午茶都很适合。黄油磅蛋糕里放核桃特别好吃，丰富了口感也增加了营养。今天早餐就吃的磅蛋糕、牛奶咖啡和芒果。

什么是磅蛋糕？

它源于18世纪对英国，黄油、面粉、糖粉、鸡蛋各1磅，所以叫磅蛋糕。现在的方子通过鸡蛋的打发来增添松软的效果，我减了白糖的量到90克，加了20克牛奶让面糊轻盈一些。

【黄油核桃磅蛋糕的做法】

原料：

鸡蛋120克、白糖90克、黄油120克、低筋面粉120克、牛奶20克、核桃50克、一点点盐

做法：

1、鸡蛋提前取出，放置到常温。大碗中混合鸡蛋、糖、盐，用电动搅拌机打出充分的泡沫。（如果用美善品的小可爱，可以这样操作：10分钟／37度／速度4，打发效果很好）

2、黄油隔别水融化成液态 。

3、在模具中涂抹一层黄油，再撒入面粉待用。

4、将融化的黄油分3次倒入鸡蛋糊中拌匀，再分3次筛入低筋面粉，用刮刀搅拌至见不到面粉为止。

5、加入牛奶搅拌匀，再撒入核桃仁拌均匀。

6、蛋糕糊倒入模具中，表面放上大个块的核桃仁。

烘烤温度：180度烘烤40分钟左右。

啰嗦几句：

1、烤好的蛋糕上面开裂了，很松软的样子。外皮呈褐色看上去很香吧.

2、如果怕上面的核桃烤糊，可以上色后加盖锡纸

3、这个模具的大小是：长17CM，高6CM左右。相当于4寸圆形蛋糕模具。

榛果黄油戚风蛋糕#把春天装进蛋糕里

今天想吃戚凡蛋糕，榛果黄油成风加入了有榛果香气的焦化黄油。用一部分杏仁粉替代了低粉，坚果香气满满。

牛奶、杏仁粉15g、柠檬汁、蛋清、细砂糖几滴。先来做焦化黄油，黄油焦化后会产生类似坚果的香气。所以焦化黄油有时也会被叫做榛果黄油。

开始焦化就用勺子创划底，这样会更均匀一点，想到美不多这个程度就立刻放在冰水里降温。加入牛奶，然后离水，蛋黄打散，加入一点细砂糖，稍微搅打到微微发白。水油混合物温度在50~60度之间，用之前搅一搅，边搅动蛋黄边倒入液体，搅打到看不见油花，筛入粉类，混合均匀。浓稠度是这个样子。盖上保鲜膜，也可以放在4、50废烤箱里，防止黄油粘锅。打发蛋白前预独烤箱，下火150度，蛋白提前放不冷冻。有柠檬汁就来几痛，白醋也可以。

最近改用厨师机打蛋白，3个蛋白打出来也很细腻，比我的小切率打蛋器快很多。我这个厨师机有11档，先开10档打，打到这样的粗泡就加入113的细砂糖。然后阵到：档打，因为量很少，10档打一下子就打好了，但是会很粗糙。如果厨师机下面打不到，可以用于把缸抬起来一点，再加入113的细砂糖，有依路了再加入剩下的细砂糖，这个状态就太软了，尖尖垂下来很多，抖一抖还会甩动，多打一会，再检查一下，这个样子还是偏软，但是美不多了，可以降一档，不然客易打过。打到这样的鸡尾状就可以了。

蛋黄糊先搅几下，整理一下蛋白霜，加13到蛋黄糊里，翻拌均匀，再倒入剩余的蛋白霜里。

加了黄油和杏仁粉，比较容易消泡，所以要尽快把它们翻拌好。倒入模具里，震几下，用牙签划破表面气泡。

听说海氏SP50烤戚日很不错，今天来试一试，上下火150度烤40~50分钟，我炖了45分钟，更高点回落，再烤了几分钟就券不杀多113T，再烤了几分钟就美不多了。

出炉记得震两下，再倒拍放凉，彻底冷却了再脱模，边边用于扒一圈，侧边就可以脱出来了。底片也是扒一圈就能分开。我一般第二天再吃，我觉得会比较融合一点，杏仁粉颗粒比较大，切面会比纯面粉粗糙点，但还是很柔软的，可以看到很多焦化黄油的黑点…..？坚果香气满满，比普通威日蛋糕味道更丰富。快来试一下呀！

标签： 黄油 蛋糕 家常 做法