这里教做十三香小龙虾，核心技术配方全教
十三香小龙虾是一款美食菜品，是产自江苏盱眙的汉族小吃。由小龙虾和一种特殊的的配料十三香（数十种中草药混合），并配以辣椒、花椒、葱姜蒜盐糖、洋葱、青椒等材料烧制而成。麻、辣、鲜、香、甜、嫩、酥，口感丰富有层次，有营养。
“十三香”发展至今已非当初简简单单的五香加味共计十三种香料，而是多种乃至几十种香料的结合。故此基于十三香搭配的不同，十三香小龙虾也衍生出门派、二十七种烧制 *** 、多种多样的不同的香料配方及菜品口味。菜式上，还可以做成十三香小龙虾鲜锅、麻辣十三香小龙虾等。
香料是盱眙十三香小龙虾调料的主要成份。以前人们生活贫穷，对于香料没有追求，用量很少，较初的上好香料是引进东南亚几个的；后来，随着全国人民生活水平的逐步提高，国人渐渐掌握了香料的用法，懂得了香料不仅可用以调味，而且还能治病，目前我国的香料大部分产自我国的广东、广西、贵州等地，部分香料从国外进口。而使用十三香做调料烧制龙虾正是我国人民的智慧创举。
此菜之所以有名，是与它的烹制 *** 有很大的关系，首先它的配料是的，即十三香（数十种中草药组成）；另外， *** 前要清水养，剪鳃、爪，刷、洗虾壳，高温煮，十分讲求小龙虾的食用卫生；在将小龙虾出锅上桌时，盱眙大小餐馆用的并不是碗、碟之类的餐具，而是习惯于用面盆、脸盆等，不可不谓之独具新意；食用时一般要戴手套，其中小龙虾头部的“黄儿”的味道较为鲜香醇厚，黑色的虾线通常剔除不吃；食用后余香不绝，回味无穷，屡食不厌，深受广大食客的青睐。因而名扬天下，具有相当强的市场占有率，谓之如今中国的夜宵。
【可欣餐饮】全国26家分校，仅重庆可欣校区教学面积近2000平米是目前全国校区中面积大。环境优美，服务棒，口味正宗的小吃培训学校。
【可欣餐饮】学校有三百多种小吃技术，早餐、中餐、晚餐、奶茶，夜宵，烧烤，海鲜，西点，特色小吃，大师级的专业老师传授你好技术，教你做好味道。可以先到学校进行实地考察品尝，技术满意再学。迎各位餐饮爱好者前来考察。
咱们的方针是：让每一个学员能学到真正的技能.不限制学员的学习时间，学会为止。全天拿食材给学员亲自动手练习，师傅在旁边全程指导，让学员学得好，学得满意。一切为学员考虑，我们包吃提供住，包材料，学完后期回来复习完全。一次性收费，中途不会产生任何费用，签订正规合同，让学员学得放心、省心。
想学十三香小龙虾技术的可以私信留言
#以美食的名义说爱她#母亲节，为爱下厨～十三香焖小龙虾一道十三香焖小龙虾，肉质鲜嫩，口感相当鲜美，端上桌秒光的节奏，最后连汤汁都没放过。
By 吴妈厨房
用料- 小龙虾 1000克
- 杭椒 1个
- 大蒜 半个
- 葱 3棵
- 姜 2块
- 啤酒 50ml
- 味达美臻品料酒 50毫升
- 六月香辣椒酱 2勺
- 十三香调味料 50克
- 红油 30g
- 辣椒 2个
- 洋葱 半个
1、把所有辅料准备处理完毕。
2、处理小龙虾；把小龙虾冲洗干净，剪去须和脚，把小龙虾泥肠抽掉，用刷子一个个洗刷干净，锅内加入适量水把小龙虾倒入加少许盐煮开加料酒继续煮一分钟后捞起滤干。
3、全部食材处理完毕。
4、准备炒锅一个，锅烧热加入植物油待六分热，把葱姜蒜和洋葱一起倒入翻炒。
5、加入红油料20克，十三香调料粉50克，小龙虾倒入锅中，煮开后加入50毫升啤酒搅拌均匀后加适量水，水要没过小龙虾。
6、继续大火煮开后加入甜辣酱搅拌均匀，转小火煮20分钟左右转大火，开始收汁至汤浓即可。装盘。
7、这道肉质鲜嫩，鲜美无比的十三香焖小龙虾就完成了。喜欢的朋友快来试试吧。
小贴士小龙虾有青壳和红壳之分，青壳的壳比较软容易剥，红壳的壳比较硬。小龙虾更好买鲜活的，煮出来鲜香味美颜值还高，自己做的小龙虾干净卫生，吃得更放心；冰冻的小龙虾就欠点鲜香味道。餐馆的小龙虾都是做好端上餐桌的，在吃小龙虾之前，更好看一下小龙虾躯体：如果尾部蜷曲，说明入锅之前是活的。如果尾部是直的，说明入锅之前就已经死了。
小龙虾的营养功效1.壮阳补肾
适用于治疗肾阳虚所致的阳痿、腰痛、小便频数及补五脏之气不足，适用于男子性功能障碍、遗精、肾虚阳痿、遗精早泄的男子食用。
2.通乳生乳
虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效;对产妇有通乳汁、补身体、促康复的功效。
3.化瘀解毒
能够促进人体气血运行，对治疗血瘀证有一定的帮助。
4.提高免疫力
虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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简单易做的十三香小龙虾，让人吃了还想吃从老家带的野生小龙虾，虽然不大，但是绝对新鲜。弄盘十三香小龙虾，妥妥滴～
By 我是戴戴啊
用料- 大葱 1根
- 大蒜 2头（整个）
- 青花椒 15克（会有点儿麻，不能吃可以只放10克）
- 盐 2克
- 糖 3克
- 啤酒 一瓶
- 姜 三片
- 鸡精 少许
- 青椒 一个
- 小龙虾 2斤
- 土豆 1个
- 洋葱 1个
- 十三香小龙虾调料 一袋
- 干红辣椒 若干个
1、小龙虾清理干净，自己家吃所以得认真清理。头部比较脏，更好剪掉。还有虾线去掉，用小刷子一只一只刷干净后用清水过滤几遍直到过滤的水不混浊了为止。
2、准备基本的葱姜蒜底料
3、配菜按照自己喜欢的来。还可以加黄瓜之类的。
4、油热开锅，底料全部下锅翻炒后小龙虾全部倒入，继续翻炒几分钟。之后继续加入十三香口味的小龙虾调料并同时倒入啤酒。
5、啤酒倒入后煮一会，加入配菜翻炒。盖锅煮一会。时间不要太长，不然虾肉会散烂，影响口感。最后少许盐，糖，鸡精，提味即可。
6、家庭版美味小龙虾～
小贴士可以不用放水，就用啤酒即可。口感很好。时间不宜太长，小龙虾不是排骨，需要炖很久。时间自己把控好很简单的。
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十三香小龙虾小龙虾上市啦！
心动不如行动！
赶紧准备食材，
跟小嘉一起学烹制小龙虾吧~
十三香小龙虾
秘制料配方：
花椒、白芷、小茴香、香叶、草果、八角、白术、葱姜蒜、小米辣
用料：
油、盐、糖、鸡精、啤酒、豆瓣酱、孜然粉、辣椒粉、蒜瓣、青红椒
*** 过程：
1.将准备好的小龙虾洗刷干净备用。
2.油热下豆瓣酱、秘制料搅拌均匀。
3.加孜然粉、辣椒粉，炒好后放一旁冷却备用。
4.另起锅倒油，放入龙虾多次来回翻炒。
5.将过油后的龙虾倒入刚刚炒制好的酱料中继续翻炒。
6.加入啤酒，水开后加入盐、鸡精、糖、蒜瓣。
7.加入青红椒，再煮1分钟。
8.出锅后淋上汤汁。
鲜香味美的十三香小龙虾就完成啦！
通讯员：付菲菲
编辑：孙诗慧
十三香小龙虾十三香小龙虾，麻辣咸甜鲜润
龙虾在清洗过程中要轻刷
之一步先起油锅，温度达到六七成，下油锅后五秒钟就可以捞起来了，速度要快，确保肉质的水分，不能过多的失去，保持肉质的Q弹
加入少量的菜籽油，放入葱姜煸炒，知道葱姜的香味煸炒出香味来
麻椒的比例大一点，红花椒的比例小一点，煸炒出它的香味
桂皮，八角，香叶，陈皮，白芷，草果，小茴香，良姜这几种香料放进去起到芳香的作用和健脾开胃的作用
十三香的固体香料，起调和滋补的作用，不管你吃多少小龙虾，都不会出现腹吐的情况
加入郫县豆瓣酱，继续煸炒，达到焦而不糊的状态，它的香味就出来了
再次放入小龙虾，大火冲开，煮七八分钟，然后改成小火，看到小龙虾尾部不断收缩，外壳越来越红亮的时候，这个时候小龙虾就烧透了，然后再大火收汤汁
十三香粉剂香料，在开始放入一部分，起锅的时候，为了提升小龙虾的香味，再补充一部分
最后放入白糖，放一点醋，淮扬菜的经典就是，放醋不酸，放糖不甜
再加入一点藤椒油，会大大的增加我们的食欲
十三香的小龙虾色泽红亮，香飘四溢，口感比较丰富，吃上一口，鲜香甜润，肉质Q弹，麻辣兼顾
在烹调过程中，淮扬菜和川菜经典的结合在了一起
十三香龙虾这样做，口感味道一级棒也不知道写点什么，家里俩吃货喜欢吃点小龙虾，所以给逼着做呗，蒜蓉，十三香，麻辣，今天发个十三香的，和大家相互学习。
By 亮165
用料- 小龙虾 3斤
- 大葱 2根
- 大蒜 1头（整个）
- 王守义十三香 6克
- 盐 2克
- 糖 3克
- 啤酒 一瓶
- 姜 四片
- 味精 少许
- 鸡精 少许
- 豆瓣酱 三勺
- 青椒 五个
- 鸡肉肠 5根
1、准备食材，洗刷刷，有时间就剪鳃，今天没剪，葱姜蒜各备一点，数量参照上图。
2、葱姜蒜下锅炸出香味后龙虾下锅爆炒3分钟，虾子变色倒入啤酒，啤酒沫到虾子即可。
3、开锅后加入豆瓣酱，十三香，生抽老抽，糖盐味精适量，大火收汁，时间约20分钟，汁不需要收太干，中途需要试咸淡，汁收原有一半即可下青椒，我还下了点鸡肉肠，出锅前下点料油，没有也可以麻油代替，一点即可，翻炒下就可以出锅。
4、好吧，啤酒小龙虾搓起来。。。
小贴士料油最后不能放多，青椒下锅后很快就要装盘，否则青椒不脆，青椒的好处解腻。
小龙虾的营养功效1.壮阳补肾
适用于治疗肾阳虚所致的阳痿、腰痛、小便频数及补五脏之气不足，适用于男子性功能障碍、遗精、肾虚阳痿、遗精早泄的男子食用。
2.通乳生乳
虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效;对产妇有通乳汁、补身体、促康复的功效。
3.化瘀解毒
能够促进人体气血运行，对治疗血瘀证有一定的帮助。
4.提高免疫力
虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。
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看球更佳搭档-十三香小龙虾欧洲杯看了没？ 看球和啤酒最搭，而啤酒和小龙虾最搭。 让十三香小龙虾陪你度过看球的每一个夜晚吧~
By 承味 【豆果美食官方认证达人】
用料- 小龙虾 1000g
- 蒜 6瓣
- 十三香料包 1包
- 啤酒 2瓶
- 葵花籽油 50ml
1、1、将小龙虾清洗干净。
2、2、打开十三香小龙虾料包。
3、3、锅子烧热后放入油包并将油烧熟。
4、4、放入清洗干净的小龙虾。
5、5、翻炒至小龙虾全熟。
6、6、倒入2罐啤酒。
7、7、加入十三香调味料。
8、8、加入糖包调味料。
9、9、煮沸后开盖等待收汁。
10、10、等待收汁。
11、11、待基本收汁完成后放入蒜瓣。
12、12、加入少量芝麻油即可。
13、13、翻炒一下后即可出锅装盘。
14、14、成品图。
小龙虾的营养功效1.壮阳补肾
适用于治疗肾阳虚所致的阳痿、腰痛、小便频数及补五脏之气不足，适用于男子性功能障碍、遗精、肾虚阳痿、遗精早泄的男子食用。
2.通乳生乳
虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效;对产妇有通乳汁、补身体、促康复的功效。
3.化瘀解毒
能够促进人体气血运行，对治疗血瘀证有一定的帮助。
4.提高免疫力
虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。
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聚佰味正宗十三香麻辣小龙虾、 卤水龙虾技术配方亲爱的广大学员，你们好！很高兴您选择聚佰味盱眙十三香麻辣小龙虾技术配方，此技术配方为开店技术配方！希望学员认真学习+实践=成功！
本配方主要包括以下 10 大重点内容
1、如何挑选龙虾
2、龙虾的清洗
3、秘制香料配方
4、秘制龙虾酱料 *** ***
5、麻辣小龙虾的详细烹饪 ***
6、卤水龙虾的卤水配方
7、卤水龙虾的卤制 ***
8、龙虾秘制红油酱料配方
9、香料调料插图
一、如何挑选好的龙虾？
建议在挑选时应选择鲜活体健、爬行有力、色泽鲜红、腹部无黑色污垢、肉质饱满的，
手抓活虾时，它双鳌张开，此为好虾。通常雌虾比雄虾好（雄虾的腹部中间有三个小
的带钩爪，雌虾则无，此外，通常雄虾的两只钳子要比雌虾大得多），个大的比个小
的好。
在无锡当地，每个在一两左右的就属于上规格的虾，市价在 20-25 元/斤，每斤 10 个；
一斤称十三四个的属于中品虾，市价在 15-16 元之间，而田沟虾的价格是每斤 11 元
左右。（各地进货价格不一样，请根据当地价格核算成本及售价）一般剥头的售价 58
或 60 元/斤，没剥头的 38 一斤
二、小龙虾的清洗处理？
1、龙虾放盆中让它自由爬行，通过运动呼吸，吐出泥土气息；
2、剪掉触须和大钳后面的小爪子；
3、剪好的龙虾放入盆里，注入流动的活水，让它不断吸水，冲走体内污水；
4、把龙虾一个个用毛刷在水中洗刷，腹部容易藏有污垢，要多刷几次；
5、刷好的龙虾放进清水，放入适量的厨房用洗洁精，用刷子搓洗后捞出再用流水冲洗
干净。 或者加入少许盐和白醋的水中浸泡。
6、小龙虾的尾巴分为 5 瓣，最中间的一瓣是和虾肠相连的，如果需要去虾肠的话，捏
住尾巴中间的一片，小心撕断，左右轻轻摇晃，一拽，泥肠就出来了。（有些是不去虾
肠的）
三、龙虾的秘制香料粉配方
烧出的龙虾是否叫座，除了选料外，十三香香料也非常关键，通常说的“十三香”是个统
称，真正的十三香龙虾调料是用三十多种中草药根据不同的配量、性味配制而成。根据
我做龙虾六年的经验，从中总结出几点经验：这三十几种中草药大致分为香味类、鲜味
类、麻辣类、调理类，苦味太重的香料一般都不放，否则烧出的汤汁会有苦味；有些香
料不能加太多，如草蔻、白蔻、丁香，放多了味道会很冲，很刺鼻。目前最常用、最易
为客人接受的是麻辣浓香型。
麻辣浓香型香料粉配比：（‘g’同‘克’）
是十三香调料中最常用的一种，选用草果 100g、烟桂 45g、木香 25g 、小茴香 75g、
香砂 35g、砂仁 40g、草 蔻 75g、毕拔 50g、丁香 75g、白蔻 100g、白芷 25g、山奈
25g、香果 35g、良姜 40g、 肉果 75g、甘草 50g、 肉桂 30g （属于桂皮的一种，香
味比普通桂皮更重）、桂丁 25g、香茅草 50g、排草 50g（形状类似茅草，味道则接近
毛桃,有防腐作用）、 枝子 50g（可调和汤汁颜色）、毛桃 50g（有吸附杂质的作用，，
干辣椒 50g、陈皮 25g，
（ 以上 30 种香料打磨成粉即可，香味扑鼻，麻不伤口，辣不伤胃，十三香药材香
料粉自制完成后，建议用玻璃瓶罐，或其他密封容器，装起来放在干燥阴凉的地方保存）
四、秘制龙虾酱料 ***
需要准备用料：郫县豆瓣酱（剁细）1875g，花椒粉 125g，细辣椒粉250g，自制
十三香药材香料粉 125g，色拉油 625g。
做法：将以上原料混合一起搅拌均匀，锅内倒入油，小火炒香后关火，待冷却后放入容
器密封 24 小时后即可使用，此料为烧制十三香龙虾的更佳调味料，也可烧制一切水煮
菜，能达到麻辣强劲、汤汁红润的效果。
(也可以根据一天烧的龙虾的数量，来选择需要调多少酱，自动缩减比例）
酱料可以提前做好保存，烧龙虾时取出用。
五、麻辣小龙虾的详细烹饪 ***
六、麻辣小龙虾的详细烹饪 ***
秘制龙虾酱料和十三香香料粉都做好后，烧龙虾就容易多了。具体的烹饪步骤可以参考视频，细节方面
可以看文字配方！
下面各种调料用量以一次烹制四斤龙虾为准：
准备主料：龙虾 2 千克
准备配料：色拉油 5 斤，生姜、蒜子、洋葱各 150 克，秘制龙虾酱 150 克，自制十三香香料粉 50 克，
香油少许，盐 10 克，味精 20 克，鸡精 10 克，耗油 4g，白糖 50 克，啤酒 1 瓶，青辣椒 50 克（2-3
个），炒香的白芝麻少许，香菜少许，AAA 香料粉 2g
烧制过程：
1、炸龙虾：
将洗刷干净的龙虾，沥干水，锅内入倒入油 5 斤（约没过龙虾的量为度），油温烧到六七成热，倒入
龙虾到锅内进行油炸。稍微翻动使龙虾受热均匀，炸透龙虾，约 3-5 分钟，龙虾颜色变红，腮壳微微
爆开即可。捞出沥油，整齐的摆在托盘里。炸过龙虾的油可用来继续使用。
2、炒龙虾：洋葱切小块，生姜、 蒜子拍松切碎。另起锅，放入约 250 克色拉油烧熟，放入生姜、
蒜子、洋葱，炒香后加入十三香 麻辣酱，小火炒至见红油，放入炸好的龙虾、水和十三香粉（水的
用量以没过龙虾为准），大火烧开后，小火烧 8-10 分钟， 放入青辣椒，倒入约半瓶啤酒，再烧 5 分
钟收汁，至汤汁略浓出锅前放入 AAA 香料粉 2g，即可出锅装盆（整个煮的过程约 15-20 分钟为宜）
3、淋少量香油（也称麻油），撒白芝麻粒，放香菜上桌。（香菜不用切的很碎，不要和虾一起入锅
煮，容易影响外观和口感）
七、卤水龙虾的卤水配方
6.1 卤水龙虾香料包配方
香料包配比：八角 5g 桂皮 2g 香叶 5 片 花椒 5g 干辣椒 4g 小茴香 3g
（为了汤色清亮，首先我们需要缝制一个料包，将香料用纱布袋包好，温水浸泡 10 分钟后使用）
6.2 熬制卤水
准备材料：水 30 斤 猪骨头 1 斤 鸡架子 2 斤 香糟卤 20g 秘制龙虾酱料 50g，特制红油酱料 100g
6.3 卤水熬制过程
将不锈钢卤桶里倒入水 ，猪骨汤和鸡架子先烫水冲洗干净，放入不锈钢桶里，放入香料包 1 个，大火烧开，
中小火熬制 1 个半小时，然后放入秘制龙虾酱料 100g，特制红油酱料 100g，和香糟卤 20g，搅拌匀，再熬半小时。
熬好后，香料包取出。
6.4 卤制龙虾
准备材料： 龙虾 4 斤 黄酒（料酒）5g、生姜 6g、葱 3 根、味精 5g、鸡精 10g、白糖 5g，盐 12g，aaa 香料粉 5g
将熬制好的卤水烧开，放入炸熟透的龙虾（参照前面教的炸龙虾 *** ），放入熬好的卤水中加热 10 分钟为宜，同
时放入生姜、料酒等上述提到的调味料。关火不要掀盖，然后在汤里焖泡 5 分钟，充分入味。
6.5 装盘
卤好的龙虾就可以捞起来码好在不锈钢托盘中！上面撒一点香菜 或 熟芝麻 点缀。
八、龙虾秘制红油酱料配方
特制红油酱料做法： （开店用量，可自己缩小比例）
准备主料：
炼过的菜籽油 5 千克，猪油 2 千克，色拉油 8 千克，郫县豆瓣酱 4 千克，干辣椒 4.5 千克
配料：洋葱、西芹、姜、香葱、香菜、蒜子各 250 克。
准备香料：八角、香叶、小茴香、桂皮、公丁香各 80 克，豆蔻 150 克，花椒 2 千克，白芷 3 千克
实际操作步骤：
1、将干辣椒用水泡 20 分钟，沥干水后用，
2、将锅里下菜籽油、色拉油、猪油，四成热倒入剁细的豆瓣酱煸香，小火，加（洋葱、西芹、姜、香葱、香菜、
蒜子各 250 克）炸金黄色捞出，油温四成时再加香料和泡过的干辣椒，搅拌匀，关火浸泡，24 小时候后可用。主要
是突出白芷和豆瓣的香味。
做好的红油，把酱料渣滓后上面的红油分开保存，可以在煮虾的过程中时候放入一些渣子酱料，也可以用来做蘸料，
做其他烧菜也可以！
蘸料做法：1、香辣红油+炒香的白芝麻少许+盐适量，再滴 2 滴麻油，调匀成蘸料。
2、镇江陈醋 50 克、白糖 25 克和姜末放一起调匀成蘸料。
小龙虾的十种做法之八：十三香小龙虾十三香小龙虾是一道口感浓郁、味道香辣的美食，下面介绍一种常见的做法。
·所需材料：小龙虾500克，姜末适量，葱段适量，大蒜适量，干辣椒适量，十三香调料适量，料酒适量，生抽适量，盐适量，白胡椒粉适量，食用油适量。
·步骤：
→1.将小龙虾洗净，去除虾背上的黑线，沥干备用。
→2.在锅中倒入适量的食用油，加入葱段、姜末、大蒜和干辣椒煸炒。
→3.加入适量的十三香调料，拌匀后煮出香味。
→4.将小龙虾放入锅中，翻炒至变色，加入料酒炒匀。
→5.加入适量的生抽、盐和白胡椒粉，继续翻炒均匀，让调料充分渗透到龙虾中。
→6.炒熟小龙虾后，撒上适量的葱花作为装饰。
·小贴士：
→1.十三香调料的用量可根据个人口味适量增减。
→2.翻炒龙虾时可以用中大火，以保持龙虾的鲜嫩口感。
→3.辣椒的用量可以根据个人喜好进行调整，增加或减少辣味。
→4.在炒制过程中，可以加入少量清水增加汤汁，提升口感。
现在，香辣十三香小龙虾已经准备好了，赶紧享受这道美味佳肴，辣香的味道一定会让你回味无穷！
麻辣/蒜香/十三香小龙虾 ***—\料油 ***
准备药料：大料（八角）5克' 山奈2 克' 丁香1克、桂皮1克' 香叶2克、草 果去籽5克' 小茴香2克' 良姜2克、山 楂10克、白扣5克、甘草2克' 蕾香1 克 '砂仁1克、陈皮1克。（以上药料 放入容器中，加清水没过药料浸泡3 0 分钟，浸泡的目的是为了让药料湿润， 炸制时不容易变糊，能更好的把香味炸 制出来）。 准备食材：色拉油或调和油5 0 0克、洋 葱丝50克' 姜片50克' 食约客滴滴香 20克、芹菜30克、香菜1 0克。
*** ：锅中加入色拉油或者调和油500 克，加入洋葱丝50克，姜片50克，芹 菜3 0克，香菜1 0克，泡好后控干水分 的药料一份，开中火，将油温烧热，调 小火慢慢炸制，勤翻动一下，让上下受 热均匀一些，炸制到葱姜金黄，变干就 可以，时间大约1 0-15分钟，葱姜金黄 后关火，将杂志捞出让扔掉，留料油， 料油冷却3分钟，加入食约客滴滴香2 0 克，搅拌均匀，料油就 *** 完成了。
蒜蓉酱 ***
去皮大蒜200克，切成蒜末尽量切的 一些，均匀一些，将切好的蒜末放入 漏中，或者用纱布包好，用清水洗一 ,挤干水分备用。
存储：炒好的蒜蓉自然冷却，封保鲜膜 放入冰箱储存，可以使用2-3天，有条 件的尽量当天准备。
三、麻辣龙虾底料 ***
准备食材：色拉油或者调和油5 0 0克， 二荆条辣椒去籽1 5 0克（温水浸泡1 0分 钟），大喜大牛肉粉10克、丹丹郸县 豆瓣酱100克、豆豉碎30克、青麻椒 10克、洋葱50克、姜50克、冰糖你20 克。花雕酒5 0克、食约客调味骨香剂 30克、糯米醪糟100克、味精20克、 盐10克、鸡精20克。
*** ：浸泡好的辣椒，切末备用，
锅中加入色拉油5 0 0克，洋葱5 0克，姜 50克，开中火将油温烧制7成热，调小 火慢慢炸制，将葱姜炸制金黄色，变干 就可以了，时间大概1 0-15分钟，葱姜 变金黄后，关火，将杂志捞出不要，留 料油，加入刚刚剁好的辣椒沫。搅拌一 下，加入丹丹红油豆瓣酱1 0 0克，冰糖 2 0克，青麻椒2 0克，开小火熬制， 不 停搅拌，避免糊锅，炒到郸县豆瓣酱和 辣椒变干，颜色变深一点，时间大概 3-5左右，关火，然后加入豆豉碎30 克，糯米醪糟1 0 0克，调味骨香剂3 0 克，花雕酒5 0克，开小火继续熬制五 分钟即可，关火后放入牛肉粉1 0克， 味精20克，鸡精20克，盐10克。再开 小火翻炒，将调料融化即可。放入容器 中，自然冷却，密封保存，不能进水， 发给冰箱冷藏保存可以存放半个月。
四、小龙虾清洗和预处理
现在小龙虾买回来都比较干净，商用的 话用刷子清洗一下小龙虾腹部，去一下 虾线就可以，去虾线在龙虾尾部中间， 捏住扭动一下拉出来即可。家用的话有 家用小龙虾处理视频，可以参考一下。 清洗好的小龙虾在用流动的水冲洗一 下，然后控干水分。
*** 成品前，小龙虾需要过油炸制一 下，炸制时间3分钟左右即可，捞出控 油备用。
五、麻辣小龙虾成品 *** ：
准备食材：过油小龙虾5 0 0克，之一步 *** 的料油20克、葱花10克，姜片10 克，麻辣底料30克，清水300克，桂皮 2克，大料（八角）2克、花椒2克，小 茴香2克，鸡精20克，味精20克，盐 10-15克，二荆条辣椒面5-10克，王 守义十三香2-3克，白糖5克，麻油10 克，香菜少许。
*** ：锅中加入料油2 0克，葱姜各10 克，麻辣底料3 0克，开小火煽炒，.将 葱姜爆香，加入清水3 0 0克，桂皮2 克，大料（八角）2克、花椒2克，小 茴香2克，鸡精20克，味精20克，盐 10-15克，二荆条辣椒面5-10克，王 守义十三香2-3克，白糖5克，加入 5 0 0克过油的小龙虾，小火慢炖2 0分 钟。2 0分钟后，转中火收汁，不要收 太干，留一些汤汁，淋上麻油1 0克， 出锅装盘，撒上香菜末即可上桌。麻辣小 龙虾就做好了。
六、蒜香口味小龙虾 *** ：
准备食材：过油小龙虾5 0 0克，之一步 *** 的料油20克、葱花10克，姜片10 克，蒜蓉酱50克，清水300克，桂皮2 克，大料（八角）2克、花椒2克，鸡精15克，味精15克，盐10克， 王守义十三香2-3克，白糖10克，加入 5 0 0克过油的小龙虾，小火慢炖2 0分 钟。
2 0分钟后，转中火收汁，不要收 太干，留一些汤汁，出锅装盘，撒上香 菜末即可上桌。蒜香小龙虾就做好了。
七、十三香口味小龙虾 *** ： 准备食材：过油小龙虾5 0 0克, *** 的料油2 0克、葱花1 0克，
鸡精20克，味精20克，盐10- 白糖10克，香菜少许。
*** ：锅中加入料油2 0克，葱姜各10 克，王守义十三香5克，开小火爆炒， 将葱姜爆香，加入清水3 0 0克，桂皮2 克，大料（八角）2克、丁香2克，山 楂2克，花椒2克，小茴香2克，鸡精2 0 克，味精20克，盐10克，白糖10克， 加入5 0 0克过油的小龙虾，小火慢炖 2 0分钟。2 0分钟后，转中火收汁，不 要收太干，留一些汤汁，出锅装盘，撒 上香菜末即可上桌。十三香小龙虾就做
