毛肚怎么做简单又好吃？大厨教你地道川味做法，10秒出锅吃不够

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说到毛肚、相信不少吃货朋友都会垂涎三尺，因其脆爽的口感和较高的营养价值，一度成为餐桌上的宠儿。但是凭良心说，你真的会选或者会吃毛肚吗？

被誉为"亚洲食神"的蔡澜先生说过："韩国人是生吃毛肚的，蘸着麻油就吃掉了。这种毛肚黑黑的颜色，才是自然色、自然的健康，有些地方会看到白毛肚，那个一般是漂白的，还是不要吃了。"由此可见、选毛肚一定要挑黑色、自然色。而且毛肚忌久煮，一般十几秒钟即可，煮久了就如嚼橡皮筋一样、难以下咽。

今天，阿飞就用毛肚给大家做一道创新菜——过江毛肚，简单一煮、麻辣脆爽，让你在家过足瘾。

【过江毛肚】

之一步：准备食材

鲜毛肚200克，切成均匀小片，更好选择黑色、未经过处理的鲜毛肚，口感更加脆嫩。

金针菇300克、把根切掉，川粉200克、放入盆中，芹菜两根、破开后切成小段，配菜的种类可以根据自己口味来选择。生姜一块、拍散后切成姜末，小米椒一小把、切成圈，必须放小米椒，成菜更加鲜辣，小葱几根、切成葱花，大蒜几粒、拍散后切成蒜末备用。

第二步：配菜焯水

锅内烧水，加入少许植物油，植物油能防止配菜中的营养成分流失，倒入准备好的配菜，焯水一分钟左右，配菜变软以后倒出控水。

第三步：烹炒

锅内烧油，油烧热以后，撒入几粒青花椒，倒入姜末、小米椒，爆出香辣味，从锅边淋入适量清水、开始调味：加入食盐3克，鸡粉1克，白糖少许提鲜，胡椒粉2克，再加入生抽10克搅拌均匀，汤汁烧开以后，把配菜倒入锅中，加入老抽3克调色，开中火炖2分钟，让配菜吸收汤汁入味。2分钟以后，把配菜捞出，盛放在盘中垫底。

再次把锅中汤汁烧开，放入切好的毛肚，加入料酒5克去腥，汤汁沸腾后再煮10秒钟起锅，把毛肚倒入盆中备用。煮毛肚的时间不要太久，毛肚很容易煮老，口感发硬。

第四步：激油

把锅烧热，加入适量植物油，油温升至5成热时，放入一小把花椒、一把干辣椒，青花椒的量可以多一点，突出鲜麻的口感。开小火把花椒辣椒炒香炒脆，倒入准备好的葱蒜爆出香味，这一步一定要保持小火，否则很容易把香料炒糊，香料爆香以后起锅，均匀泼在毛肚上面、美味即成。

好了，一道麻辣鲜香的过江毛肚就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

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香辣蟹、香辣田螺、香辣毛肚做法，辣得过瘾，超级下饭！

大厨很快，只用5秒钟！教你速成毛肚吃法，香辣过瘾，口感刚好

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一个男人，如果不够快的话，绝对不能被称为大厨，今天我们做一道快菜，一方面让大家知道，原来毛肚还可以这么吃？一方面让大家看一看，做菜到底能够有多快。

1.首先准备食材

选毛肚一定要选发黑有韧性的毛肚，首先将毛肚切成宽条，青红椒切成小段，蒜苔切成段，大葱切成葱花备用。

烧半锅热水倒在毛肚上烫一下去除腥味，只需要微烫一下就可以，不要烫过头了否则会影响口感。

2.锅内烧油开始烹饪

先放入葱花，撒入花椒开小火煸炒出香味，然后放入青红椒、蒜苔、撒入一把干辣椒，辣椒的量自己把控，原则上是可劲放，跟吃火锅一样，吃毛肚不辣就没劲了。

保持小火，把辣椒炒至干香后放入毛肚，加入食盐、白糖、味精、鸡粉转大火快速翻炒5秒钟，再撒入一把白芝麻翻匀美味即成。

阿飞有话说：

做这道菜，前期准备工作不是最重要的，最重要的是毛肚一定要大火爆炒5秒钟，这才是完美火候。

厨师长教你做毛血旺家庭做法，味道麻辣鲜香，值得收藏

大家好，我是之一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。

毛血旺是很多喜爱辣食吃货们一道佳肴，这盘子里有火锅的麻辣鲜香，今天和大家分享一道“毛血旺”作为吃货本人还是很喜欢这道四川口味菜，麻辣麻辣，喜欢的朋友们跟着一起做吧。

食材：鸭血、毛肚、鱿鱼、虾仁、黄豆芽、青菜、宽粉、火腿肠、香菇

调料：蒜、葱、花椒、干红椒、辣椒酱、火锅底料、白糖、食用盐、鸡精、胡椒粉

【毛血旺】— 麻辣鲜香

1.先看一下，我们所用的食材，黄豆芽、青菜、泡好的宽粉，火腿肠，香菇。

2.虾仁，鱿鱼，毛肚，鸭血（大家要注意的是，毛肚不要买那种太过白色的，买这种灰色的就行了）。

3.下面我们把菜改一下刀，青菜切成四瓣，火腿切成片，香菇去根切片。

4.鸭血切成片，毛肚划开几刀，鱿鱼对角斜切，改成花刀，最后切成2厘米左右的段。

5.大葱切段，姜、蒜切片，再准备大蒜5粒左右，剁成蒜末，在出锅时备用。

6.锅中烧开水，凉水下锅，倒入虾仁，鱿鱼，毛肚，鸭血，水煮开之后，再煮3分钟即可捞出。

7.锅中倒入植物油，放入一把花椒，一把红干椒，开小火，闻到红椒和麻椒的香味后，倒入大葱姜蒜爆香，加入辣椒酱、一块火锅底料，翻炒出香味之后，加入清水，（有高汤的，可以加入高汤），等待水烧开后，加入白糖，食盐，鸡精，胡椒粉。

8.现在加入豆芽，宽粉，火腿肠，香菇， 水开后，煮3分钟，加入青菜，再煮1分钟，就可以把菜全部捞出来装在盆里。

9.水继续烧开，倒入虾仁，鱿鱼，毛肚，鸭血后，再煮2分钟，连汤带菜一块倒入盆中。然后，倒入蒜沫。

10.再次起锅烧水，倒入花椒和红干椒，煮至闻到红干椒和花椒的香味，倒出沥干水分，（这一步的目的是先激活花椒和红干椒的味道，为后面炒制过程更好的入味）。

11.锅内加入植物油，烧热之后，倒入沥过水分的花椒和红干椒，炸干水分之后，把热油浇在毛血旺上面即可出锅装盘。

好了，一道香辣非常下饭的毛血旺就做好了。

关注阿飞，每天都有简单即实用的菜品供你们参考~

张红超教你做爆炒毛肚香辣脆嫩，超级下饭 秋冬暖胃汤|猪肚鸡汤

食材：毛肚、青红椒、干红辣椒、葱姜蒜、小半勺豆瓣酱

做法:

1、毛肚切成条，青红椒切丝，葱姜蒜切末，干红辣椒切段。

2、锅中水开，倒入毛肚，加葱姜料酒和几粒花椒，焯水10秒捞出后控干水份。

3、锅中倒入适量油，油热下入葱姜蒜、干红辣椒段炒香，加小半勺豆瓣酱炒出红油，倒入青红椒丝炒至断生，下入毛肚，加一勺生抽?少许盐和少许鸡精，大火翻炒均匀即可。

秋冬暖胃汤|猪肚鸡汤｜健脾和胃补气血

秋冬必饮的滋补汤，猪肚煲鸡，驱寒暖胃，浓郁鲜味。

材料：老母鸡一只、猪肚一只、白胡椒、党参、黄芪、莲子、红枣、枸杞、姜片少许

清洗猪肚：用盐、生粉、白醋，反复搓洗猪肚表面的黏液，然后翻过来刮掉白色的油脂，重复揉搓三次以上才能清洗干净。

猪肚鸡，是一道广东比较传统的名菜，又名“猪肚煲鸡”或“猪肚包鸡”，是将处理干净的整只鸡塞入猪肚内，加入白胡椒、黄芪、党参、红枣、枸杞、莲子等多种配料和药材煲汤烹饪。随后，再把整只“猪肚包鸡”从汤中捞出，将鸡与猪肚斩件后重新装回锅内，待汤汁再次翻滚后，猪肚吸鸡味，鸡味溶肚香，搭配白胡椒粒，喝上一碗，整个身子都暖粒粒很舒服。

猪肚鸡汤性微温，归入到脾经和胃经，达到健脾和胃?的效果，同时也具有补气血?的疗效，猪肚含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物等，特别适合气血虚损、身体瘦弱的食用，缓解脾胃虚弱、食欲不振以及消化不良等症状

厨师长分享饭店毛血旺做法，零难度无技巧，香辣入味，学会在家做

今天和大家分享一道“毛血旺”的做法，是很多喜欢辣食朋友们的一碗佳肴，这道菜有火锅的影子，还有火锅最常点的鸭血，汤汁红亮，麻辣鲜香，味浓醇厚，有喜欢的朋友们赶紧学一下。

食材：香肠、鸭血、毛肚

配菜：黄豆芽、香菇、豆腐皮、川粉、小香芹

辅料：生姜、大蒜、泡椒、青花椒、干辣椒

调料：豆瓣酱、火锅底料、食盐、胡椒粉、鸡精、白糖、花椒粉

【毛血旺】—— 麻辣鲜香

1.下面开始准备配菜

准备适量的黄豆芽，清洗干净放入盆中。

准备香菇几朵，去除根部再切成片。

准备豆腐皮两张，切成宽条。

准备川粉一小把，提前泡软。

准备小香芹几根，切成小段。

配菜的种类不受限制，可以根据自己的口味添加。

2.下面开始准备食材

准备香肠几根，切成小块。

准备鸭血一块，切成片放入清水中洗干净，切成片。

准备适量的毛肚，切成小块，清洗干净。

3.下面开始准备辅料

准备生姜一块，切成菱形片。

准备大蒜几粒，切成薄片。

准备泡椒几个，切成圈。

再准备大蒜一小把，拍扁再切成蒜末。

准备火锅底料30克，切成薄片。

4.下面开始烹饪

锅内烧油，油温五成热时，放入几粒青花椒和干辣椒，倒入姜蒜片和泡椒段，开小火爆出料头的香味，加入两勺豆瓣酱，倒入火锅底料，把酱料炒散炒出红油后，加入适量的清水，大火烧开以后熬制两三分钟，熬出酱料的香味。

把豆芽、香菇等配菜倒入锅中煮至断生，加入适量的食盐、胡椒粉、鸡精、白糖，配菜入味以后捞出放在盘中垫底。

把鸭血、香肠倒入锅中煮2分钟左右，再放入毛肚再煮30秒钟，起锅盛放在盘中，放上蒜末、干辣椒、白芝麻、花椒粉，最后浇上热油激出香辣味，美味即成。

毛肚煮至的时间不要超过30秒钟，否则容易煮老，口感不够鲜嫩；激油时油温7成热刚刚好，既能充分激出小料的香味，又不会把小料炸糊。

好了，一道好吃易做的毛血旺就做好了。

三分钟让你学会麻辣火锅面，懒人做法，简单易学，过足火锅瘾！

三分钟让你学会麻辣火锅面，懒人做法，简单易学，过足火锅瘾！这段时间可在家憋坏了吧~是不是尤其怀念那口麻辣过瘾的涮火锅！小编就对那口想死了，毛肚、金针菇、鸭舌还有更爱的涮牛肉~与其空想，不如先降低难度，学学今天小编给大家带来的这道麻辣火锅面，麻辣鲜香，让你一饱口福，而且上手简单，足不出户过足火锅瘾！心动不如行动，接下来就跟着小编一起来学习这道麻辣火锅面吧！面条、火锅料备好，这里的火锅料可以选择自己喜欢的口味，食材建议荤素搭配，可以按菜谱来，也可以自己准备，最重要的其实是那口麻辣鲜香！

麻辣火锅面

By 萍儿WOYGN

配料：

面条 适量、火锅料 适量、虾饺 适量、紫土豆 3个、虾 适量、小葱 少量、芹菜叶 少量、辣椒 两个

烹饪步骤：

1.准备食材，配菜根据自己喜欢的准备，面条和火锅料根据人数调整

2.锅中倒入食用水烧开

3.烧水的时候处理下

4.剥壳挑虾线洗干净备用

5.水开放入火锅料，喜欢味重点可以再加花椒和生姜，辣椒一起煮

6.配菜根据自己喜欢准备即可

7.放入虾饺煮熟

8.葱，芹菜，辣椒切好备用

9.放入面条和虾仁煮

10.面条快熟的时候加入蟹 ***

11.全部煮熟捞出

12.加入汤汁

13.撒葱花，芹菜碎，辣椒即可

烹饪小贴士：

1、食材根据自家人数调整；2、火锅料自己平时用的就可以；3、小米椒数量根据个人口味酌量添加，喜辣就多放点；4、 虾，甲壳亚门(Crustacea)十足目(Decapoda)游泳亚目(Natantia)动物。近2,000种。与蟹、螯虾、蝲蛄、海螯虾、蝉虾和龙虾近缘。我国海域宽广、江河湖泊众多，盛产海虾和淡水虾。海虾是口味鲜美、营养丰富、可制多种佳肴的海味，有菜中之"甘草"的美称。海虾有对虾、明虾、基围虾、琵琶虾、龙虾等；淡水虾有青虾、河虾、草虾、小龙虾等；还有半咸水虾如白虾等。不管何种虾，都含有丰富的蛋白质，营养价值很高，其肉质和鱼一样松软，易消化，但又无腥味和骨刺，同时含有丰富的矿物质（如钙、磷、铁等），海虾还富含碘质，对人类的健康极有裨益。根据科学的分，虾可食部分蛋白质占16～20％左右。

大家吃火锅必点的食材是哪一个呢？

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比吃火锅都过瘾??馋到留口水的麻辣牛肚

麻辣牛肚，每隔几天就想要吃一次，做法不仅简单，而且比火锅还要解馋，不信你来试试

By 马妈的美食日记

用料

• 熟牛肚 500克
• 小青菜 2棵
• 黄豆芽 200克
• 蒜瓣 3个
• 小葱 1颗
• 干辣椒 5个
• 花椒 适量
• 油 适量
• 郫县豆瓣酱 1勺
• 大红袍 半块
• 水 适量
• 红薯宽粉 1包
• 鸡精 1勺
• 盐 适量
• 水淀粉 适量

做法步骤

1、将熟牛肚切片，用清水冲洗干净 ，备用

2、豆皮切块，黄豆芽，小青菜洗干净，同样汆水捞出备用。

3、起锅烧油，放入半袋大红袍，炒出香味。? 4.锅里倒入适量油，放入干辣椒翻炒，然后加入一勺郫县豆瓣酱，进行翻炒，下入半块大红袍，翻炒均匀下入葱姜蒜，炒匀。

4、5.锅里倒入适量的水，?放入一勺鸡精，适量盐，将锅内水烧开，然后放入所有食材，倒入淀粉水，煮1分钟后将所有食材倒入碗里，表面放适量蒜末，浇一股热油就，表面撒适量葱花，就大功告成了！

5、开胃又好吃

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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麻辣牛肚：走过了这几个误区，做的麻辣够味适合当下酒菜

麻辣牛肚的用料

牛肚 300克木耳 N朵青菜 1颗料酒 2勺麻辣香锅底料 1小袋麻椒 1小把辣椒面 1勺香菜 N根葱花 适量蒜末 5瓣玉米淀粉 2勺芝麻 1勺

麻辣牛肚的做法步骤

步骤 1

牛肚洗净，切丝，泡入纯净水中，加入料酒，浸泡半个小时。这个时间泡发木耳，准备青菜、香菜、蒜末。

步骤 2

锅中不放油，放入麻辣香锅底料炒香，加入清水。

步骤 3

煮开后放入木耳、青菜，煮2分钟捞出放入盆中。

步骤 4

把泡好的牛肚捞出放入锅中大火煮1分钟（时间长了会变老，口感不好），迅速捞出放在青菜上。

步骤 5

汤中加入水淀粉变浓稠后倒入盆中。撒上蒜末、香菜、麻椒、辣椒面、芝麻。

步骤 6

浇上一勺热油。

步骤 7

一盆菜，配上一碗米饭，很满足！

麻辣牛肚的小贴士

1、牛肚切丝注意纹理。 2、煮牛肚时间千万控制好，老了真是不好咬。 3、配菜可以选择自己喜欢的，比如：豆腐皮、香菇、金针菇、茼蒿、油菜......

毛肚火锅， *** *** 大揭秘@DOU+小助手

毛肚火锅的 *** *** 。

大家好，今天我来分享一下毛肚火锅的 *** *** 。别看这道菜品简单，它可是火锅中的战斗机。毛肚火锅口感鲜美，辣味十足，让人上瘾。毛肚火锅的 *** 步骤。

·1. 毛肚是毛肚火锅的招牌食材，要选择新鲜的毛肚，毛刺分明无异味。

·2. 正宗的麻辣底料是毛肚火锅的灵魂，一定要选用。

·3. 加入菠菜、生菜、金针菇、豆皮等蔬菜，不仅增加口感，还能为身体提供丰富的营养。

·4. 肉片、鱼丸、虾滑等肉类和海鲜也是毛肚火锅的必备食材，增加口感和香味。

·5. 蘸料是毛肚火锅的点睛之笔，可以根据个人口味调制。香油、蒜泥、醋、酱油等都是常用的蘸料成分。

准备好食材后，就可以开始 *** 毛肚火锅了。

·1. 将毛肚洗净，切成适当大小的块状。

·2. 加入清水和麻辣底料煮沸，放入毛肚烫熟，捞出备用。

·3. 将各种蔬菜洗净，切成适当大小的段或片。

·4. 加入清水和蔬菜煮熟，捞出备用。

·5. 将肉片、鱼丸、虾滑等肉类和海鲜放入锅中烫熟，捞出备用。

·6. 最后，加入毛肚和其他食材，煮至熟透，再倒入准备好的料中即可享用。

*** 毛肚火锅有几个小秘诀要分享给大家。

·1. 毛肚口感嫩，烫的时间不能太长，否则容易变老。烫熟后要立即捞出，否则在锅里泡久了也会影响口感。

·2. 正宗的麻辣底料是毛肚火锅的灵魂，可以根据个人口味适量调整用量。

·3. 料是毛肚火锅的点睛之笔，可以根据个人口味调制。

·4. 在吃毛肚火锅的时候，可以喝一些冰镇啤酒或饮料，减轻辣味并解暑降温。

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