猪、牛、羊、鸡等原料的分割与用途

猪、牛、羊、鸡等原料的分割与用途

菜肴质量好坏，一方面取决于烹饪技术；另一方面，取决于原料质量好坏，以及选用是否适当。各种原料的各个部位，有着不同特点和用途。所以，原料的检验与选择是保证菜肴质量的重要条件。如何分割猪、牛、羊、鸡等原料和应该怎样运用，是厨师们必须掌握的一项技能

? 猪头：

? 从刀口至脑顶骨斩下
猪尾：

? 从尾根处斩凶断。猪头和猪尾一般用于酱、烧、煮、腌

【前腿部位】

? 上脑：

? 肉质较嫩，瘦中夹肥，做咕噜肉、桂花肉最为适宜
夹心肉：

? 位于前上脑下边，内质较老，筋膜多，适用于制馅、制丸子及煮汤等。在夹心肉上，尚有小排骨（肋骨），可做红烧、糖醋小排骨等

? 前蹄髈（前肋子）：

? 在介骨部斩下。蹄髈皮厚、筋多、胶质重，适宜于红烧、白煮、过油、扎蹄等
颈肉（又名槽头肉）：

? 肉老质差，瘦肥不分，大都用于馅心、红烧、也可做腐乳肉、回锅肉等
前脚爪：

只有皮、筋、骨、没有肉，抽去蹄壳后，可做红烧、煮汤等

【腹背部位】

? 脊背：

? 包括大排骨、里脊肉等。斩大排骨时注意里脊骨的先整，并把里脊肉拿下。大排骨筋小肉嫩，可做炸、煎、烤用。里脊肉是全猪身最嫩的肉，可做软炸里脊、炒里脊片、氽里脊之用
五花肋条肉（又名奶面）：

? 一般带排骨的称为方肉，不带排骨的称为奶面。奶面又分硬肋、软肋。硬肋的肉质坚实。五花肋条肉一般做红烧白炖、过油、粉蒸等。油、油网等，也可炼油或做馅料用
奶脯（又名五花肉）：

? 几乎没有瘦肉，尽泡泡肥肉，可做腊腌、大酥肉等

【后腿部位】

? 臀尖肉：

? 位于坐臀上面的瘦肉，很嫩，可代替里脊肉
坐臀：

? 后腿上边的一块瘦肉，纤维较长，一般做白切肉、回锅肉等用
弹子肉（又名后腿肉）：

? 位于分水骨下边、后腿前部的瘦肉，肉质较嫩，可用于炒、炸、爆，能代替里脊肉
后蹄髈（又名后肘）：

? 从介骨处卸下，可做红烧、清炖、过油用
后脚爪：

? 在介骨处卸下，抽出蹄筋，后蹄筋胀发性足，比前爪好

《牛肉分割图》

【头尾部份】

? 牛头：

? 皮多、骨多、肉少，有瘦有肥，适用于烧、卤、白切等
牛尾：

? 肉质肌浓，最适用煨汤等

【前腿部份】

? 上脑：

? 位于脊背前部，靠近后脑，肉质肥嫩，可做烤、炒等菜肴
前腿：

? 位于上脑下部，包括前脑和前腱子的上部，肉质较嫩，适用于红烧、卤、酱、煨、制馅等
项肉：

? 质量较差，可做红烧、煨汤、制馅等
前腱子：

肉质较老，可做红烧、卤、酱等

【腹背部位】

? 牛排：

? 包括里脊肉，位于牛脊背部，紧接上脑，肉质阔、肥嫩，一般用于烤、炒、爆。里脊肉，肉质细嫩，可做爆、炒等用
腑肋：

? 位于牛胸部的肋骨处，肉中筋膜密布，肥瘦均匀，多用于煨汤、红烧等

? 牛白奶（胸脯）：

? 位于腹部，呈带状，肉层较薄，并附有白筋，一般用于红烧；嫩的部分，可以爆、炒等

【后腿部位】

? 米龙：

? 位于牛尾根部，前接牛排，肉质很嫩，表面有油膘，适于炸、熘、爆、炒等

? 里仔盖：

? 位于米龙下部，肉质瘦嫩，相同于米龙
仔盖：

? 位于里仔盖下面，可做炸、熘、炒等
和尚头：

? 位于里仔盖旁边，本身是由五条筋合拢而成，肉质较嫩，以炒为更好吃
后腱子：

? 肉质较老，可做烧、卤、酱等

? 羊肉部位图

? 羊有山羊、绵羊，绵羊肉质肥嫩，膻味轻，皮下有脂肪层，特别是尾巴，全是脂肪。山羊膻味较重，全是瘦肉

?

【头尾部位】

? 羊头：

? 肉少、皮多，用于酱、白煮
羊尾：

? 绵羊尾多油，可做炸、爆、炒和熬油之用；山羊尾小，皮多肉少，肥而不腻，可红烧、卤、酱、白煮等

【前腿部位】

? 颈肉：

? 肉质较老，夹有细筋，可做红烧、煮、煨汤、制馅等
前腿：

? 位于颈肉后部，包括前胸和前腱子的上部。羊胸肉嫩，宜做烧、扒、其他肉多筋，只宜做红烧、炖、酱、卤、煮等

? 前腱子：

? 肉老而脆，肉中夹筋，适宜做卤、酱、烧、炖、煨汤等

【腹背部位】

? 扁担肉：

? 位于脊背骨外面，形似扁，肉纤维长而细嫩，可做涮、烤、炸、熘、爆、炒、煎等用。另有里脊 ，位于脊骨后段两边，肉质最嫩
肋条肉（又名方肉）：

? 无筋，外附一层云膜，肥瘦兼有，越肥越嫩，适宜于涮锅、烤、焖、扒、扣等

? 胸脯：

? 位于腹部，肉质肥多瘦少，肉中无筋膜，可做烤、烧、扣等

【后腿部位】

? 后腿：

? 羊的后腿比前腿肉多而嫩，其中臀脊肉（大三叉）肥瘦各半。臀脊下面的一块瘦肉为摩裆肉，形状如碗，纤维纵横，肉质粗而松，肥多瘦少，宜于做烤、炸、爆、炒。与摩裆肉相迮处，形如两条相连的黄瓜，一条斜纤维，一条直纤维，名为黄瓜条，肉质细嫩，可代里脊肉用

? 后腱子：

肉质和用途与前腱子相同

《鸡的分割图》

? （1）脊背：

? 即荔子肉，脊背两边各一。此肉不老不嫩，无筋，用于切丁
（2）腿肉：

? 腿肉较厚且老，宜切丁，切块之用
（3）胸脯肉和里脊肉：

? 胸脯肉是从颈部三叉骨起至尾部贴脊锥骨和胸骨的肉，肉质很嫩，适于切片、切丝。里脊肉是取掉胸脯肉之后，贴胸骨突起处的两条里脊肉。此肉最嫩，宜于切片、剁茸之用
（5）鸡爪：

? 可用于酱、卤或煮汤
（6）鸡头：

? 可用于卤、或煮汤
（7）鸡颈：

? 可用于卤、或煮汤，出肉

火遍街头的炸鸡叉骨小吃，买一斤还送半斤，这样的肉可以放心吃吗

特色小吃一直是很多人的喜爱，虽然没有大饭店里的山珍海味高档，但是价格实惠，味道独特，却引得无数吃货的追捧，这也是特色小吃的魅力所在。在这众多小吃当中，你更爱哪种美食呢？如今油炸美食成了很多人茶余饭后的必备小零食，从曾经的炸鸡柳、炸串，到现在受欢迎度更高的莫属炸鸡叉骨了。

炸好的鸡叉骨，色泽金黄，口感酥脆，咬上一口让人回味其中，而且炸鸡叉骨的价格也很实惠，经常碰到商家搞活动，十五元买一斤还送半斤，但是大家是否好奇，炸鸡叉骨为什么这么便宜，是用什么肉做的呢？可以放心吃吗？现在终于知道了。

平时我们去商场购买肉食，经常会看 *** 架上摆放着琳琅满目的鸡腿、鸡胸肉、鸡爪等一些食材，但是唯独鸡叉骨却很少见，基本上在超市很少能买得到，其实鸡叉骨就是鸡肉的边角料，属于鸡脖子和鸡胸的连接部位，肉少，骨多，看起来比较磕碜，所以很少见到。

但是用鸡叉骨做成的美食，味道却非常棒，选好的鸡叉骨，经过调料的腌制，再裹上面粉，放入油锅中炸制，出锅后的成品，无论是色泽还是口感那是没得说，而且还可以根据自己的口味来选择，麻辣、藤椒、奥尔良等，一种美食多种味道，满足不同人的需求。

鸡叉骨是用什么肉做的，为什么这么便宜？

鸡叉骨又称“鸡锁骨”属于鸡架子的一部分，这样的食材，一般都是以冷冻的方式保存，进行出售的，冷冻食品的优点就是方便储存，保存周期长，价格也是相对低廉，比冷鲜肉要便宜很多。

再者就是做鸡叉骨的用一般多为白羽鸡，白羽鸡生长速度快，出肉率高，养殖成本低，一般45天左右即可出栏，整只鸡的成本价不高于20元，而一斤鸡叉骨的价格更是在4到6元不等。

用白羽鸡做的炸鸡叉骨，可以放心吃吗？

白羽鸡虽说养殖成本低，出栏快，肉质也没有土鸡的味道好，但是也是可以放心吃的，有人会想几十天就可以出栏的鸡，会不会打了激素，其实大家可以完全放心食用，与其花高价打激素，还不如实实在在养殖的成本低，毕竟价格摆放在哪里。

那么大家看完是不是心里有了准确的答案了，其实完全没有必要担心，可以放心食用，但是在外面购买的炸鸡叉骨，要多注意商家使用的油，很有可能是经过多次反复利用的，这样吃了可能会对身体造成不利的影响，望知晓。

街边暴利小吃，肯德基风味炸鸡锁骨正宗做法，大人小孩都爱吃

大厨教你做烤鸡锁骨，学会不用下馆子

鸡锁骨清洗干净加入奥尔良粉两款都会用到奥尔良粉，所以先放一起腌制4小时以上奥尔良口味腌好的鸡锁骨平铺入空气炸锅中无需预热，200度25分钟，烤制过程中翻个面即可时间到，出锅孜然口味腌好的鸡锁骨，撒上炸鸡粉，抓拌均匀平铺入空气炸锅中无需预热，200度25分钟，烤制过程中翻个面即可时间到，出锅趁热撒上孜然粉

鸡叉骨该如何做，三招教你从选材到 *** 一气呵成

大家好我是五哥，很高兴又和大家见面了，早上好啊朋友们；今天听到一个消息就是学生们这两天就放假了；一年的努力马上就出结果了。虽说五哥早就不上学了，可是听到学生们要放假了五哥也替他们高兴啊。不过也有不好的，放假之后啊就没有办法吃到学校附近的各种各样的小吃了，五哥是河南的我们这里学校附近就有很多荷叶饼，麻辣烫，火烧也叫饼夹菜，还有烤冷面，等等很多，我记得卖的最火的最多的就是鸡叉骨，我们这里又管它叫鸡架；其实常吃的朋友都知道鸡架是指鸡子的骨架，而吃货们一般管鸡叉骨也叫鸡架；

相信大家哪里基本上都有吧。晚上路边的宵夜，小食摊，还有学校附近的小吃摊这种小吃随处可见。那么那么多人喜欢吃鸡叉骨是因为什么呢、仅仅是因为它的口味独特吗？五哥觉得不是，首先呢它是属于鸡肉，本身鸡肉呢就广受我们大家的喜爱，鸡叉骨呢它首先要经过腌制，腌制之后呢还要经过油炸，复炸等几道工序，所以这一系列的工序做下来之后啊。鸡叉骨的肉会变得非常好吃非常不错，这样也是大家喜欢鸡叉骨的原因之一。

不过这种小吃的食品不错，可是这种炸鸡架骨的油卫不卫生就值得我们怀疑了，这种油呢全凭着小商贩的良心去换的。所以以后我们再喜欢这种东西的话也一定要去环境卫生稍微干净的摊位；当然这种鸡架我们也可以自己在家做，可以去市场上买，所谓的鸡架就是鸡子的胸腔的位置；我们可以去生鲜市场看看，差不多应该可以买得到；买回来之后如果是冷冻的可以用水解冻，不过切记一定要是凉水。解冻之后呢我们给它控控水，然后用点奥尔良腌制料，腌制一夜这样的话可以更加的入味，因为腌制料里面的味道就已经很足了不需要另外加料，然后我们给它裹上薄薄的面粉。

起锅烧油以后我们要把鸡架下锅炸，等到鸡架炸制两面金黄的时候我们可以把它捞出控油，等到以后一两分钟之后再进行复炸，这一步的目的可以让面粉裹的更加的紧，吃起来更脆。炸好之后捞出控油，散热之后我们加入适量的孜然粉就可以了。喜欢吃辣的朋友也可以放点辣椒面；这样美美的一道炸鸡架就做好了；简单易做；至少卫生方面会比外面干净很多很多；吃着也放心；

饮食上我们吃的是健康，不知道大家认为我说得对不对

炸鸡锁骨哪里培训得好？利润大吗？适合摆摊，好卖的小吃有什么？

炸鸡锁骨是一道在全国范围内都颇受欢迎的大众美味小吃，在各种炸鸡类食品日益丰富且占据广大市场份额的今天，炸鸡锁骨也逐渐成为其中的顶梁柱之一，从路边摊到街边小店，再到各种 *** 品牌，炸鸡锁骨摇身一变，成为了众多小本创业者眼中的香饽饽之一。

鸡锁骨俗称鸡叉骨，在鸡脖子和鸡胸相接的位置。经过改刀、腌制、油炸过后的鸡锁骨最为美味，色泽金黄，外酥里嫩，非常可口，适合大众人群，而且它色泽金黄，外酥里嫩，味妙可口，回味无穷，令品尝者无不为之惊叹叫绝。油炸鸡锁骨是中国南方地区一种普遍的小吃。

炸鸡锁骨投资几千元，2-3人就可开店经营，甚至一个人也能经营的。喜欢吃的人也多，短时间内就能收回投资成本。 炸鸡锁骨技术标准、操作简便： 标准的 *** 工艺，配合独家秘制调料， *** 简便，无需高薪请大厨，自己的生意自己做主，也可培养雇员操作，自己掌握核心调料，轻轻松松做老板！

您若想学到正宗一流的油炸鸡锁骨技术配方，请千万不要计较路途的远近，学费的高低。学到正宗的油炸鸡锁骨做法，掌握正宗的油炸鸡锁骨技术配方，学好了回去真正能开店开业，这点付出很快就会赚回来的。

但是，有时候付出不一定就会有回报。所以选择一个正确的地方、正规的培训学校是很关键的，只有正宗正规的培训学校，您才能学到正宗的油炸鸡锁骨技术，学到真正的酱料配方。

湘味轩是长沙具有实力与技术的特色美食及研发培训基地。湘味轩办学早，教学经验丰富，教师技术全面精湛，对学生有耐心，负责任。诚信办学，口碑好。辅助开店创业，在湘味轩学技能，一技在手，开店就业不愁！

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示范讲解：

1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

2、老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

自我实践：

1、备原材料，老师旁边检查指导。

2、自己操作所有流程， *** 出成品，老师旁边检查指导。

3、学员思索，老师引导，熟透操作流程。

实际操作内容

1、炸鸡锁骨的原料、配料的选取、初加工与保存。

2、各种香辛料的作用种类，香辛料包的选材、配方、配比及调制。

3、炸鸡锁骨等主料及配料的全部 *** 流程。

4、学员实践学习炸鸡锁骨的 *** 工艺及管理流程。

5、复习 *** 技术独立完成产品的 *** 。

想要学习或者了解炸鸡锁骨的朋友，可以私信或者在下方留言，小编看到都会回复的哦！或许很多人会质疑我们的真实性以及专业性，感兴趣的朋友可以上网搜索了解，对待美食我们是认真的！

告别排队等位在家自己做&s

马上要过年咯！2021年的钟声马上就要被敲响了，是不是开始陆陆续续收到了很多亲戚朋友送的年货或是自己开始备起各类年货了呢？想必对于吃肉的小伙伴们，鸡鸭鱼肉肯定必不可少吧～有时候是不是会收到一些整只的鸡鸭鹅？记得我小时候，我们家里要是收到类似的年货，家里人都不知道如何下手，看着一整只的禽想吃又不知道怎么切，不管是生的还是已经烹制好的，都无从下手。 再一个，就是记得小时候和妈妈一起去菜市场买菜买肉，禽类都是现选现杀的，虽然说现在的安全卫生管控不怎么允许这种操作了，但是现在想想还是很怀念小时候的旧时光，每次都觉得菜市场的大叔大娘都特别厉害，手起刀落的能把肉分的明明白白的，属实羡慕。 有同样烦恼的或者是想学习整鸡剔骨的小伙伴们可以看过来啦～我根据自己的经验，将会给大家分享怎么正确的整鸡剔骨并完美区分各个部位，保证你们看完之后，经过自己的多次尝试，就能很轻松的分解啦！这样一来，就不用担心收到整只的鸡鸭不知道怎么下手了。虽然说，不是大家都想要学屠宰技巧，现在也有那种单独包装各个部位的分装，但是我觉得还是可以了解学习一下的！说不定还能在过年的时候在亲戚朋友面前炫耀一番，也是一个和厉害的技能！再一点是，我个人崇尚物尽其用，通常我都会买整只的鸡鸭鱼类，然后自己进行分解包装储藏，这样子我就能尽可能用完能用的所有部位，一点不浪费～ 这边我照片视频里的是选用了超市里的新鲜整鸡，但是禽类的结构都是基本一样的，而且不管你买的是新鲜的生禽还是那种熟食，分解结构和步骤都是八九不离十的，这个学会了，就可以灵活运用在不同的禽类身上啦。 我买的和照片里的是我在美国超市买的，美国的鸡都非常肥！可以抵中国的两三倍！一般你们拿到手里的鸡鸭都不可能有这么肥，除非是火鸡！但是，用这么肥的鸡做操作演示的好处是你们能看的比较清晰，有什么不懂的就留言给我哟。 *我这里用的整鸡是无头无鸡爪的，以免有些小伙伴比较恐惧这类的部位～

By 子馨的愈珍阁

用料

• 整只新鲜生鸡（禽）/熟食 1只

做法步骤

1、首先你需要准备好新鲜/解冻了的整鸡（或其他禽类），保证在分解前禽类处于柔软状态。

2、超市里买到的这种包装好的整只鸡通常都是没有鸡头和内脏的，如果你是直接市场买的或者活的宰杀的，就会有头和内脏，不能看到鸡头的就尽量买这种包装好的哟～

3、鸡肉尽量擦拭掉多余的水分，保持操作面干净。（那种单独包装的整鸡袋子里都会有很多水分，要沥干些哦）

4、首先我们需要把鸡 *** 和 *** 部分能看见的油脂块取掉。通常国内的鸡都不会很肥，所以不需要检查的太仔细。可是如果你是在分解鸭子、火鸡等比较肥大的禽，我建议先把这些大块的脂肪块取掉，通常在 *** 处最多。

5、我们主要要分以下禽的两大部位，分别为上半身和下半身～上半身就是鸡胸，鸡中翅，鸡翅，鸡尖；下半身就是鸡大腿，鸡小腿，鸡脚。（国外的包装整鸡是没有鸡爪和鸡尖的，他们不吃～）

6、分解之一步，我们要将鸡的上半身和下半身分开，这样就能更直观的分清部位，更容易下刀。鸡的上下半身是横着的，拉开两个大腿，就能看见鸡大腿膝盖那与胸脯连接的皮被拉开了，那里其实只有皮相连胸和腿，所以只要划开这两层皮，就能分开上身下身。

7、鸡胸 - 分开上下后，我们现来取两块鸡胸。首先把胸朝上，翅膀朝着你自己的方向，稍稍扒开一点皮看一下胸的结构，鸡胸有两片，所以整个上半身的中间有一根骨头，你可以摸一下，其实也很容易看到，找到中间的骨头后，就用刀在正中间划开就可以了。你划开的时候一定是骨头的一边，因为你不可能划在骨头上，划开一边后，你就顺着骨头划开另一半。

8、然后你要做的，就是一点点用刀贴着骨头慢慢把两片胸脯剔下来就可以了，不用管内侧的肉是否分离，注重刀和靠着胸骨的那一侧。（新手慢慢来，尽可能贴紧胸骨，一直剃到只剩和翅膀连接的地方）

9、最后就在胸脯肉和翅膀骨头连接处把肉切下来就ok啦～

10、这样子就是一整片胸脯肉，胸脯肉内侧的一篇小肉就是嫩里脊肉。

11、另一边的做法一样，贴着骨头满满剔肉就可以了。这里唯一要注意一点就是鸡胸靠近脖子的地方有一个Y形锁骨！（没错就是锁骨）你在剔肉的时候，可能会碰到它，这时候你刀绕开它就可以了，具体看图。

12、这个就是鸡锁骨那个位置的Y形骨肉，你们剔肉到脖子部位会碰到的骨头就是这一根。

13、鸡腿 - 鸡腿卸起来就更容易了。把鸡翻面，手拽着两个大腿，往后用力一掰，大腿分界线就出来了。大腿骨和身子就一个连接骨，往后掰就把这个骨头连接部位掰断了。

14、把腿骨翻出来，就能看到整个腿的形状，用刀顺着大腿切下去，大腿就下来了。

15、翅膀的话，直接往后背一掰，还是用刀在掰断的骨骼连接处下刀，翅膀就下来了。

16、整只鸡剔骨就这样完成啦！整体就是能分出两个鸡中翅、两片鸡胸、两片嫩里脊、两个鸡大腿和一个骨架。

17、一开始你可能会觉得摸不清头脑，不知奥怎么剔骨，但是相信我，满满看我的视频和解释，多试几次（有机会的话），一定能做到轻松剔整鸡鸡架和分清楚鸡肉的各个部位，满满的你就成为了剔骨小能手啦！

小贴士

头一次剔鸡架肯定不会很完美，因为你们还没有摸清楚鸡的骨架结构，但是多尝试几次，每一次满满来，仔细一点就可以啦～然后之一次剔完的骨架肯定上面还有很多肉，很正常的！我之一次操作的时候也有很多肉在骨架上，不过没有关系的，用这个骨架子去熬个汤，就不浪费啦～ 我有写过鸡架炖高汤的食谱，有兴趣的可以戳??，不要浪费每一点食材哟！ http://www.douguo.com/cookbook/3004760.html

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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鸡锁骨配方技术工艺《配方仅供参考》

之一：鸡锁骨清洗

操作步骤：

1：将鸡锁骨解冻。然后放在冷水中，浸泡 4 小时以上，更好提前一晚泡更佳，

泡出血渍，中间更好换一两次水，泡的更干净。然后用剪刀将鸡锁骨从中间一分

为二，剪去鸡锁骨上的鸡皮，鸡油，剪到鸡锁骨很光滑，没有任何皮或者肉赘着

即可。然后用漏盆装起来，漏去过多水分，滴水不明显即可。

第二：鸡锁骨的腌制

1.新奥尔良口味 （口味偏甜）

主料：1kg 清洗好的鸡锁骨 孜然 3g 新奥尔良腌料（品牌在下面注意事项里）30g 到40g 之间 蛋清一个 生粉 6g（澳宴奇鲜香王 3g AAA 香料 4g）注意：括号内的鲜香王 aaa 香料为添加剂 大家可以根据自己需要添加，更大量不能比我上面的量多，更好少一点.如果不喜欢放添加剂的可以不放，因为很多人不喜欢添加剂的味道。大家可以根据自己需要添加，奥尔良腌料量在 30g 到 40g 之间，因为奥尔良口味偏甜，喜欢奥尔良味道重的可以多放

2.香辣口味（口味香辣）主料：1kg 清洗好的鸡锁骨 孜然 3g 香辣腌料 30g（品牌在下面注意事项里），蛋清一个（澳宴奇鲜香王 3g aaa 香料 4g）括号内的鲜香王 aaa 香料为添加剂 大家可以根据自己需要添加，更大量不能比我上面的量多，更好少一点.如果不喜欢放添加剂的可以不放，因为很多人不喜欢添加剂的味道。大家可以根据自己需要添加 3．原味口味（口味不甜不辣 香咸口味）

主料：1kg 清洗好的鸡锁骨 孜然 3g 远乡牌原味腌料 30g ，蛋清一个（澳宴奇鲜香王 3g aaa 香料 4g）

注意：括号内的鲜香王 aaa 香料为添加剂 大家可以根据自己需要添加，更大量不能比我上面的量多，更好少一点.如果不喜欢放添加剂的可以不放，因为很多人不喜欢添加剂的味道。大家可以根据自己需要添加

操作步骤：

大家根据自己口味做，比如想做奥尔良口味的1. 将鸡锁骨和上面奥尔良口味所有配料一起放在盆里，搅拌均匀，用保鲜膜封上，更好放入冰箱冷藏室，腌制 6 小时以上，时间越久味道越入味，但是总时间不宜超过 12 小时，不然口感不好。

2. 同理，香辣口味 原味口味步骤都是一样的

第三：裹粉浆的 ***

1 将炸鸡裹粉 50g 玉米淀粉 20g 加水 120g 搅拌均匀即可 一定要多搅拌，保证没有颗粒为准

第四：炸鸡锁骨

1.取腌制好的鸡锁骨 一个放入裹粉浆中，挂满浆后取出，鸡锁骨表面挂上一层浆浆不滴下即可，然后放入盘子中，以此类推。也可以把上面裹粉倒入鸡锁骨里，然后加水，搅拌均匀，保证每个鸡锁骨都均匀的裹上桨。然后把油锅烧开后温度大概在 160 度到170 度左右，放入鸡锁骨炸制 30 秒钟，观察表面成型颜色显现时，捞起来放在大盘子里，半成品就做好了2.当需要用时，再次加入油锅中炸至熟香即可。（约几分钟左右，主要观察颜色，炸至我们平时吃的鸡锁骨颜色即可），捞起时，根据需要，撒辣椒粉和孜然粉或者孜然芝麻粉，。在餐盆中翻簸均匀。装袋收钱。

孜然芝麻粉做法:500g 孜然粉，200g 熟的白芝麻（买来生芝麻，放在锅里小火炒制，炒制到出香味并且芝麻微微发黄即可）。一次尽量做孜然芝麻粉用量不超过两天、不然不香了。孜然芝麻粉非常香，介意大家试下

注意：1.裹粉里的水只是大约这么多量，如果觉得裹桨稀了，鸡锁骨不好挂糊，就少放点水。鸡锁骨裹上裹浆后，不见水为更好。

2.油要用起酥油更好，当然大豆油也可以。部分买家都是用自己家的锅炸的，温度很难把握。炸的时候要温度，火候控制，火稍微靠近锅底就差不多了，只是意见参考。外面过硬请降低火候再炸，一直到外面不硬，里面没有腥味、血丝、温度即可。有条件的朋友们可以购买自动温控的炸锅，或者自己焊一个也可以，在锅中装一个温度仪一二十块钱就可以买到， *** 有卖的。起酥油不宜用时间太久，生意好大约半个月换一次。要经常过滤油里面的油渣。

你吃过鸡车子么 原来一只鸡的肉有这么多种分类 不同部位吃法也不同

你吃过鸡车子么？你知道掌中宝和鸡胗分别是鸡的哪个部位么？今天我们就来熟悉一下不同部位的鸡肉。

鸡胸肉 Chicken Breast

鸡胸肉位于鸡的胸部，可分为鸡大胸和鸡小胸。

鸡大胸Big chicken breast

鸡大胸是位于鸡胸靠外侧的肉，是鸡身上更大的两块肉，形状像斗笠。肉质紧致，口感有弹性。适宜于炖、焖、卤、炸。可用来 *** 的美味有炸鸡排。

鸡小胸Chicken Tender

鸡小胸是位于胸部内侧的肉，形似柳叶。肉质细腻，口感鲜嫩。适宜于煎、炸、炒。可用来 *** 的美味有香煎鸡小胸。

鸡翅 Chicken Wings

鸡翅又名鸡翼、大转弯，肉少、皮富胶质。鸡翅可分为翅尖、翅中和翅根。

鸡翅尖 Chicken Wing Tips

鸡翅尖即鸡翅膀的外端。肉质鲜嫩，口感Q弹。富含蛋白质和维生素A。适宜于卤、炸、烧烤、红烧、爆炒。可用来 *** 的美味有卤鸡翅尖。

鸡翅中 Chicken Wing Flats

鸡翅中是鸡翅膀中间的一截。是鸡翅中口感更好的部分，肉质细腻饱满。适宜于炖、炒、烧烤。可用来 *** 的美味有烤鸡中翅。

鸡翅根 Drumette

鸡翅根是鸡翅膀的根部。肉质紧实，爽滑弹牙。适宜于炖、烧、烤、炸。可用来 *** 的美味有红烧翅根。

鸡腿 Chicken Leg

鸡腿是鸡从脚到腿的部位，及腿根一带的肉。鸡腿可分为琵琶腿和鸡大腿。

琵琶腿 Drumsticks

琵琶腿即小腿部分，因形似琵琶，故名琵琶腿。肉质紧密，筋膜较多，口感有嚼劲。适宜于卤、炸、烧、烤。可用来 *** 的美味有香辣琵琶腿。

鸡大腿 Chicken Thigh

鸡大腿又叫鸡上腿，上腿排。是鸡大腿部分。肉质紧实，口感滑嫩。适宜于炖、炒、烧、烤、炸。可用来 *** 的美味有香煎鸡上腿。

鸡头 Chicken Head

鸡的头部，肉质薄嫩，口感鲜美。适宜于酱、烧、卤、烤、炸。可用来 *** 的美味有麻辣鸡头。

鸡爪 Chicken Feet

鸡爪，又名鸡掌、凤爪、凤足，是鸡的脚爪。多皮、筋，胶质大。口感有嚼劲。适宜于炖、卤、酱。可用来 *** 的美味有泡椒凤爪。

鸡脖 Chicken Neck

鸡脖就是鸡的脖子，几乎都是骨头，肉很少。蛋白质含量很高，吃起来非常有嚼劲。适宜于酱、卤、烧。可用来 *** 的美味有秘制酱香鸡脖。

鸡锁骨 Chicken Clavicle

鸡锁骨俗称鸡叉骨，在鸡脖子和鸡胸相接的位置，肉质细腻。适宜于卤、炸、烧烤。可用来 *** 的美味有香炸鸡锁骨。

鸡架 Chicken Ribs

鸡架又名鸡车子、鸡壳。指被去掉皮、大腿、胸脯肉、头、脖子、翅膀、内脏、以后剩下的部分，差不多都是骨头。适宜于烧、烤、炸、酱、卤。可用来 *** 的美味有香炸鸡架。

掌中宝 Chicken Gristle

鸡脆骨，又称掌中宝、鸡脆。掌中宝最初是指鸡脚掌踩在地上的那一块肉垫，现在鸡大腿和鸡翅、小腿这些连接部位关节处的关节软骨，都被叫做掌中宝。富含胶原蛋白和钙质，口感嫩滑爽脆。适宜于炒、烧烤、火锅。可用来 *** 的美味有椒盐掌中宝。

鸡皮 Chicken Skin

鸡皮是鸡去毛后的表皮。含有大量胶原蛋白，口感滑嫩。适宜于烤、炸、炒。可用来 *** 的美味有烤鸡皮。

鸡心 Chicken Heart

鸡心就是鸡的心脏部分。含有较高的蛋白质，肉质Q弹有嚼劲。适宜于煎、炸、炒、酱、卤、烧烤。可用来 *** 的美味有爆炒鸡心。

鸡胗 Chicken Gizzard

鸡胗是鸡的砂囊，砂囊又称为肌胃，所以鸡胗属于一种鸡胃。也称作鸡肫、鸡郡肝。肉质较脆，口感Q弹。适宜于炒、拌、卤、酱、涮。可用来 *** 的美味有爆炒鸡胗。

不同部位的鸡肉，名称不同，吃法也不同↓

以上就是最常见的鸡肉分割种类，以及最适合 *** 的美味。希望本文对大家选购鸡肉能够有所帮助。你还知道哪些部位的鸡肉呢？你最喜欢吃哪个部位的鸡肉的？欢迎在评论区留言告诉我哦！期待您的互动！记着点赞、收藏、关注我！带你了解更多生活中的实用知识！

关于鸡的那些事？

很多朋友不知道我们平时吃的鸡到底可以分割多少部位，其实大部分都不了解，我们平时生活中大部分都是整只的购买，单独购买的也就一些鸡爪，鸡头，大部分还都是卤好的。而大部分工厂用的都是分割品。下面给大家介绍一下，1.鸡头 也分一级和二级 二级一般都用作饲料 2.鸡脖 （分头脖 带皮脖和去皮脖根据客户要求）3.鸡架（鸡全架和鸡半架大胸架小胸架一般用做小吃车烤鸡架）4.鸡叉骨（全叉和半叉主要用作调理小吃车和平时炸货摊）5.鸡翅（全翅 翅尖 翅中 翅根 规格大小也都不一样也是大家都爱吃的部位）6.腿（分鸡全腿 排腿琵琶腿 鸡边腿 带骨上腿肉 70/80腿肉（做汉堡用） 去骨带皮腿肉）快餐用的比较多食堂

7.鸡爪 分大小30-70之间，花爪断爪和大凤爪小凤爪做一些卤制品工厂加工一些泡脚鸡爪8.鸡皮分脖皮，胸皮全腿皮。脖皮分去单管和去双管带双管。去双管的也是价格更高的9.碎肉（胸肉块，腿肉块，胸碎肉，腿碎肉，腿精肉）10.油（混合油水油和板油）11.内脏（鸡胗，鸡心，鸡肝鸡苦胆，鸡肝鸡肺）12.骨类（短骨，长骨，爪骨，掌中宝这个平时吃的多）膝软骨，胸软骨，三角骨片，覆膜肉

以上还都是大的划分，还有很多细节根据厂家不同。大家是不是感觉不可思议，下一期给大家介绍鸭类产品

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