麻辣香锅加盟，品味成功路上的独特魅力

在众多麻辣香锅品牌中，为何选择香满棠麻辣香锅？因为它将口味的多样性和自动化翻炒的创新结合得淋漓尽致，成为加盟创业的明智之选！

香满棠麻辣香锅以其独具匠心的23种口味征服了无数美食爱好者的味蕾。无论你追寻的是 *** 热情的香辣口味，还是细腻甜酸交织的口感，香满棠都能满足你对美食的无尽渴望。

而更加引人注目的是，香满棠采用自动化机器人翻炒的先进技术，将整个烹饪过程带入了一个全新的纪元。不仅保证了菜品口感的独特魅力，同时降低了人工成本，使加盟创业者在麻辣香锅快餐领域遥遥领先。

选择香满棠麻辣香锅加盟，是你成功路上的正确决策！我们热诚邀请有识之士共同合作，共享美食事业的辉煌未来！

想吃麻辣香锅，在家就能做，50元一大锅，香辣够味，味道太绝了

每年的年夜饭，我都会提前准备。说起必不可少的一道菜，那必定是麻辣香锅无疑了。在这个举家团圆的重要时刻，外面天寒地冻，没有什么比鲜香诱人、热气腾腾的麻辣香锅更让人口水直流了。家人都超级喜欢麻辣香锅，你想啊，谁能拒绝得了这道菜丰富多样的食材，和直击灵魂的色、香、味呢，现在光想着口水就哗啦啦流不停了。

很多人认为麻辣香锅只能去饭店吃，其实在家就能做。不过，要从最原始的材料开始准备，单是香料至少得十几种以上。作为家里的厨艺担当，今天就要和大家分享：如何用最简单的食材来做出更好吃的麻辣香锅！

先亮出我的独家秘诀：手工牛油老火锅底料！方便快捷，味道鲜美醇厚，并且越煮越香，吃起来有辣味但是不会呛喉，口感非常地道。有了独门秘笈，剩下的就更简单了，准备你喜欢的食材就可以啦！

【自制鸡翅大虾麻辣香锅】

牛油老火锅底料100克，鸡翅8个，大虾400克，莲藕1节，甜玉米1个，莴笋半根，大葱半根，洋葱1/4个，大蒜4瓣，土豆1个，香菜适量，食用油适量，熟芝麻适量

【 *** 步骤】

1，虾抽出虾线，鸡翅洗净，切几个口子方便入味

2，将大虾和鸡翅油炸金黄，捞出备用，这一步会让虾壳酥香很多，鸡翅的肉汁也能很好锁住，并且外皮更好吃。

3，莲藕片，玉米，土豆等焯水备用，莴笋切条备用，不需要焯水，以免后面不够爽脆。

4，小火热锅，放入适量油，爆香大蒜，大葱和洋葱段，看到颜色开始变得微黄就可以进行下一步了。

5，放入老火锅底料炒香，自家做麻辣香锅，不需要购买很多的香料 ，用最简单火锅底料就能做出来很好吃的。

6，把鸡翅大虾倒入锅里炒均匀，经过油炸的鸡翅和大虾不会有多余的水分，越炒越香。

7，最后把蔬菜都倒入锅里，翻炒均匀就可以出锅了。

大功告成！好吃的鸡翅大虾麻辣香锅就做好了，这浓郁的麻辣鲜香实在太诱人了，冬天吃麻辣香锅，身体瞬间就能热乎起来，爽！今年过年，想吃麻辣香锅，不用出门，在家用老火锅底料，你也能做出星级酒店的味道，快跟着馋猫试试吧！

爱生活的馋猫，美食博主，美食原创作者，全网百万粉丝，擅长烘焙和家常菜，每天为大家分享各式好吃好玩好做的创意美食。喜欢馋猫的美食的，欢迎关注我哦！也请大家多多点赞、收藏、转发，您的转发是对馋猫更大的鼓励！此图文均为爱生活的馋猫原创，未经许可盗文盗图必究！

教你做麻辣香锅，好吃到停不下来

麻辣香锅的详细做法如下：

·材料：葱、姜、蒜、木耳、莴苣、金针菇、藕、西兰花、鲜辣椒、荷兰豆、香菜、虾、鹌鹑蛋、午餐肉等。

·做法：将葱、姜、蒜切成段和片，蒜头切去，木耳提前泡发，洗净后撕成小块。莴苣去皮，切成小条，金针菇去尾短，洗净。藕去皮，切片后泡进清水里，西兰花撕成小朵，洗净后控水。鲜辣椒切成块状，荷兰豆撕去筋，洗净后控水备用。香菜洗净后去根，切成小段，虾洗净后挑出虾线，鹌鹑蛋煮熟后过凉水，剥去外壳。午餐肉切成片。

·在锅中加入适量的油，加入八角、花椒、草果、砂仁、豆蔻、香叶，慢炸出香味，捞出香料。灯笼椒过油，捞出备用。

·在锅中加入一大锅热水，加入一小勺盐，将木耳、莴苣、西兰花、藕片和荷兰豆焯水，迅速捞出后放进冷水中，控水备用。虾 *** 和鱼丸煮熟。

·将香料炸过的油爆炒葱姜蒜，加入大虾炒至变色，加入郫县豆瓣酱和牛油火锅底料炒匀，加入鱼丸和虾 *** 翻炒均匀。倒入剩下的食材和灯笼椒，翻炒均匀，根据个人口味加入适量的食盐、白糖和鸡精调味。将炒好的食材盛入大碗中，撒上熟芝麻和香菜即可。

·配料：葱、姜、蒜、木耳、莴苣、金针菇、藕、西兰花、鲜辣椒、荷兰豆、香菜、虾、鹌鹑蛋、午餐肉等。

「加盟数据」螺蛳粉的春天来了？从数据看现在正是入局好时机

想创业想加盟，先看加盟评论！疫情已经进入过去时，很多人开始抄底实体。加盟评论会员“新欣心”希望我们帮助筛选一下螺蛳粉的品牌。螺蛳粉作为一个从柳州地方逐渐走向全国的新品类，目前正以网红的姿态发光发热。加盟评论 *** 了螺蛳粉外卖的行业榜单，供“新欣心”和看螺蛳粉方向的朋友参考。如果您也有拿不准的加盟品牌或加盟方向，欢迎和加盟评论独立分析师沟通，向他提供素材。

制榜依据：螺蛳粉品牌TOP20排行，品牌甄选的范围为2020年6月全网门店数超过20家以螺蛳粉为主营的品牌。为什么选取20家的基数？一方面，螺蛳粉这个品类本身基础比较薄弱，品牌门店数量不多。另一方面，20家的底线照顾了商业模型的成熟度，能保证团队有较成熟的多店运营经验。品牌入选的指标为店均销量排行。店均销量是与加盟商赚钱能力最密切相关的数据。

一

品牌加盟力排行

品牌加盟力体现的是品牌的门店扩张能力，对应的指标就是“总门店数”、“门店数量增量”和“门店数量增幅”。通过加盟评论 *** 的三个月的螺蛳粉品牌加盟力表格可以看出：

品牌加盟力上，总门店数是对过去品牌加盟力的肯定。这个指标中，螺鼎记以321家排行之一，柳螺香螺蛳粉以290家排行第二，螺公堂以130家排行第三。特别值得一提的是，本排行榜数据可能会与真实差距有一定出入。以螺鼎记和柳螺香为例，它们都是行业知名品牌，因此有很多门店都以蹭流量为目的，取名跟它们非常类似，甚至有侵权嫌疑。由于不能一一核实，这导致了统计时可能存在偏差。

总门店数也反映出来一个比较突出的问题：螺蛳粉这个品类确实还属于一个小品类。放眼整个餐饮行业，排名之一的螺鼎记螺蛳粉的门店数在加盟评论测评的其他品类里都不值一提，甚至达不到很多品类Top20倒数之一的门店量。而Top20的总门店数平均值仅有75家，这在加盟评论评测过的其他品类里只能以“少的可怜”来称呼。总门店数这个指标可以看到“螺蛳粉”这个品类目前还太过初级，领先品牌也都还很弱，有巨大的市场机会。

品牌加盟力上，门店数增量是对这3个月品牌加盟力的验证。柳螺香和螺鼎记位列前二，它们也是总门店数排名前二的品牌，可以推导出它们的门店基数对它们的门店增量起到了重要的作用。而排名第三四五的小螺号、阿生哥和唐记柳州螺蛳粉的总门店数并不多，它们的快速扩张不能按照门店基数大的逻辑来解释。

品牌加盟力上，店铺数增幅反映的是品牌未来一段时间的增长速度。这个指标的受益者主要是门店数处于TOP20中下部的品牌，因为门店数越少，同样增加一个门店，增幅要高的多。但店铺数增幅快也表明了该品牌的未来潜力。在这个指标上，唐记柳州螺蛳粉、小螺号螺蛳粉、大铁牛螺蛳粉位列前三，重要的是其增幅比例。增幅比例都超过50%，这是非常夸张的数字。TOP20的平均值达到了19.8%，在加盟评论此前的所有行业的榜单里，这样高的增长幅度前所未有。

门店数增量和门店数增幅都指向一个结论：螺蛳粉市场还处于比较初级的阶段，但门店增长潜力巨大。从门店数增量里可以看到，即使面临疫情和二次疫情，TOP20里也仅有两个品牌处于负增长水平，门店增量分别为-1和-2个。再看门店数增幅，门店数平均增幅19.8%，前三名甚至都超过了50%，可见这个品类的发展迅猛程度。关店风险低，发展速度快，这都说明了这个品类现在属于典型的朝阳品类。

二

门店运营力排行

外卖运营力体现的是品牌对门店的运营能力。外卖提高销量是个需要研究竞争对手、研究平台规则、研究产品定价、研究策划方案的技术活，对于总部有很高的要求。所以外卖运营力是考察加盟品牌的最核心能力的基础。考察外卖运营力最硬核的指标：单店销量。

单店销量中排行前三的分别是大铁牛螺蛳粉、唐记柳州螺蛳粉和螺蛳粉先生，这三家的单店销量都在3000单以上，相较于加盟评论的其他榜单，排名前三的单店销量不能算太过惊喜，但也算可以了。

加盟评论把螺蛳粉品牌的单店销量和总销量放在一起对比，这个品类和加盟评论此前推出的“麻辣香锅”排行榜（点击查看原文）有很大的相似之处。麻辣香锅品类里，月均销量排名和总销量排名的前七中，有五家是重合的，即重合率达到了71%。而螺蛳粉里，月均销量排名和总销量排名的前八中，有六家是重合的，即重合率达到了75%。但麻辣香锅的品类里，前五名重合率达到了60%，而螺蛳粉前五的重合率仅有20%。这说明了螺蛳粉这个品类的头部品牌玩家已经在集结，但头部效应还非常不明显，大家都还有机会挤进头部。

三

运营稳定性排行

很多初次加盟的人对于外卖销量的稳定性都没有清楚的认知。其实外卖销量的稳定性非常重要。一方面是品类的周期性。比如过去的龙虾饭和轻餐沙拉这些外卖品类，看似客单又高、利润又好，但下来就是一阵风，很快就过去了，导致销量上的很快，但下的更快。另一方面是运营的连续性。外卖和堂食不同，是需要强运营的，这对总部团队考验很大。如果总部运营策略没有连续性，团队稳定性不足，都会造成外卖销量的忽高忽低，甚至腰斩，直接影响加盟商的收益。所以关注外卖运营的稳定性是一个非常重要的指标。关注外卖运营稳定性，最核心的指标是“单店月度销量增幅”。

“单店月度销量增幅”追求的并不是快速持续增长，而是稳定在一个高水准的水平。加盟评论的分析体系里，单店销量增幅的比例控制：之一，月度上下10%以内。第二，销量不能持续为负。从这个角度来看，螺蛳粉头部品牌的稳定性存在着非常严重的问题：4-6月，TOP20品牌里17家销量增幅超过10%都迎来了高速增长，仅有两家增长幅度低于10%但高于5%，销量降低的仅有1家。加盟评论榜单横向对比中也从未见过其他品类的TOP20有如此强劲的增长迹象。所有品牌里，仅有唐记柳州螺蛳粉运营上保持了相对的稳定。螺公堂的稳定性客观来说也不错，只是两个月的增长都是小幅的负增长，可能需要追究一下原因。

考虑到整个螺蛳粉品类的大幅增长，目前从单店销量的稳定性这一指标上无法来评估这些品牌。这对于这一快速增长的品类来说可能是件好事。但由于这种快速增长，也很容易让人对于这一品类能否持续保持增长持怀疑态度。

四

品牌梯队及排行

通过对“品牌加盟力”、“门店运营力”和“运营稳定性”三大维度的综合，以店均销量为基础，加盟评论得出了螺蛳粉外卖品牌的四级梯队。这四级梯队有着明显的鸿沟，想实现跨级超越也有一定的难度。

之一梯队：大铁牛螺蛳粉、唐记柳州螺蛳粉、螺蛳粉先生。这三个品牌的店均销量都超过3000单。群众的眼光是雪亮的。它们的单店销量位列三甲，也导致了他们的店铺数增幅也位列第三、之一和第四。

第二梯队：西环肥仔螺蛳粉、阿生哥柳州螺蛳粉、螺鼎记、螺小胖柳州螺蛳粉、螺公堂、叁味螺螺蛳粉、柳味螺蛳粉、爱民螺蛳粉。它们的店均销量都在1500单到3000单之间。折合到每天，每天订单在50单到100单。这个梯队里阿生哥柳州螺蛳粉和螺鼎记螺蛳粉都属于各项指标比较优秀的品牌。

第三梯队：柳螺香螺蛳粉、五角星螺蛳粉、螺中王螺蛳粉、柳星螺蛳粉、小螺号螺蛳粉。它们的店单量在900-1200单之间，折合到每天的外卖单量在30-40单。位列这个梯队就要考虑堂食了，否则会做的比较辛苦。这个梯队里比较典型的是柳螺香螺蛳粉和小螺号螺蛳粉。柳螺香的门店数增量位列之一，跟它的总门店的基数有关，但单店的外卖单量并不足以支撑它的单店业绩，如果您想要开的店堂食占比不高，那会有相当的风险。而小螺号就比较奇葩了，它的单店外卖销量很低，总门店基数也不大，但门店增量位列第三，门店增幅位列第二，这是一个相当奇怪的现象。它的品牌加盟力太强，加盟商需要非常慎重的对待这个品牌。如果您在选址时，堂食支撑力度不大，那就要非常小心了。

第四梯队：军元柳州螺蛳粉、秋香螺蛳粉、王味螺螺蛳粉、秋菊螺蛳粉。它们的店均销量都在900单以下，折合到每天订单低于30单。如果加盟商以堂食为主，需要在选址时深入考察堂食的预计单量，如果是以外卖为主，那就要格外当心了。

五

加盟评论总结

综上，加盟评论认为：

之一，这个排行榜的局限性是非常明显的。因为只有外卖并不能如实反映很多堂食为主的螺蛳粉店的总体营收情况。不过也可以从一个侧面来看，这些堂食品牌对外卖运营的能力以及后续的重视程度。对于以外卖为主的品牌加盟商，本榜单值得特别关注。

第二，螺蛳粉的头部品牌单量没有非常惊艳，考虑到市场本身还处于初级阶段，这已经很不错了。这一品类发展势头非常猛，头部品牌玩家已经在集结，但头部效应还非常不明显，大家都还有机会挤进头部。不管是自创品牌还是加盟，这个时候都是比较好的切入点。

第三，单店月均销量并不是全部，结合上面四个表来选品牌，您成功概率会更高。本排行榜的上榜对象是螺蛳粉市场门店数超过20家，单店销量排名靠前的外卖Top20的品牌。有很多没有进入Top20的品牌，或者门店数不够多，或者外卖单量不够高但堂食非常好，它们也是非常值得您关注的加盟对象。如果需要帮助，可以联系我们。

想实体创业，先看加盟评论。本文仅代表分析师个人观点，不构成具体投资建议。加盟有风险，投资需谨慎。如果您正在进行加盟决策，建议您先跟我们的分析师聊聊。

把全家人征服的火锅底料，好吃到过分

火锅最配天气变凉，制做一个偷懒版的火锅底料，香辣入味，也可以麻辣哟，味道也超级不错呢，一次做两个可以吃三至五次， 这是尝试了好几个版本后 ，口感个人觉得很不错的一版，想吃火锅但又怕麻烦的小伙伴们值得一试，非常方便！

By 小白兔的糖糖姐

用料

• 麻辣香锅调料 1包
• 清油火锅底料 1包
• 青红花椒 适量
• 菜籽油 适量
• 蒜瓣 5瓣
• 生姜 2块
• 酱油 3勺
• 蚝油 2勺

做法步骤

1、筷手小厨的麻辣香锅调味料一包，是3至5人份料包，里面有干辣椒和油辣椒包2包，干红辣椒不用，其他拆开备用；

2、海底捞清油火锅底料也是3至5人份，是一包大料包，拆开备用；

3、起锅倒入菜油，七层热放入姜片爆香，炸制焦黄，放入蒜片一起制微干，切记不要糊，吃起来会变苦，所以切记，放入麻辣香锅底料煸炒；

4、放入青红花椒煸炒均匀，再放入海底捞清油火锅底料翻炒出香味，加上酱油和蚝油；

5、油香肆意，用碗盛出，吃火锅的时候根据自己喜欢的浓淡随意放底料；

6、水烧开放入自制火锅底料，如果要更好吃，可以熬个大骨汤做火锅的底汤，放入火锅底料适量加一点盐，然后放自己喜欢的菜菜，火锅就开始了！

小贴士

底汤是火锅的重点，提前熬个大骨汤，没时间只想要简单吃，底料可以多放一点，提前加点黄豆芽调味，味道也不错的！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

香满棠麻辣香锅：23种口味，机器人翻炒，为何加盟是明智之举？

在快节奏的生活中，美食总是能带给我们无尽的惊喜和满足。而在众多美食中，麻辣香锅以其独特的口感和丰富的选择，一直深受大众的喜爱。而在这个领域中，香满棠麻辣香锅以其23种口味，自动化机器人翻炒的特色，成为了行业的领跑者。

香满棠麻辣香锅，以其丰富的口味和健康的食材，赢得了消费者的广泛好评。在这里，你可以找到各种各样的口味，从经典的麻辣，到酸甜的番茄，再到独特的黑椒，总有一款能满足你的味蕾。而且，香满棠麻辣香锅还注重食材的选择，所有的食材都是经过严格筛选，保证了食物的新鲜和健康。

为了提高效率，香满棠麻辣香锅还引入了自动化机器人翻炒的技术。这种技术不仅可以大大减少人工成本，还可以保证食物的均匀加热，使得每一份麻辣香锅都能保持更佳的口感。而且，这种自动化的操作方式，也使得餐厅的运营更加高效，能够满足大量消费者的需求。

正因为这些优势，香满棠麻辣香锅在快餐领域遥遥领先。而且，由于其美味的口感和优质的服务，香满棠麻辣香锅的复购率也非常高。这无疑为投资者提供了一个非常好的商业机会。

如果你也想加入这个成功的团队，香满棠麻辣香锅诚邀你的加盟。在这里，你将得到全方位的支持和帮助，包括店面选址、装修设计、设备采购、人员培训等。而且，香满棠麻辣香锅还会提供一系列的营销策略，帮助你快速打开市场，实现盈利。

总的来说，香满棠麻辣香锅以其丰富的口味、高效的运营模式和良好的口碑，成为了快餐领域的一匹黑马。而现在，它正以开放的态度，欢迎更多的投资者加入，共享这个成功的果实。所以，如果你有创业的梦想，那么，香满棠麻辣香锅就是你的更佳选择！

在家做麻辣香锅，花费超不过30元，3人吃得底儿朝天，吃撑了

领跑快餐美食，为何选择加盟香满棠麻辣香锅？让我来告诉你原因！

【香满棠麻辣香锅】领跑麻辣美食，为何选择加盟？让我来告诉你原因！

亲们，大家好！今天来和大家聊聊为什么在众多麻辣香锅品牌中，要选择加盟【香满棠麻辣香锅】！来，我来替你一解疑惑。

首先，【香满棠麻辣香锅】拥有着独一无二的23种口味！从经典的正宗麻辣，到令人惊艳的创新搭配，每一款麻辣香锅都散发着独特的风味和 *** ，能够满足各种挑剔的味蕾。这样的多样选择，相信会在无数吃货中引起狂热，为你的加盟店带来源源不断的客流！

其次，【香满棠麻辣香锅】在快餐领域一直处于领先地位。作为行业的创新领航者，我们坚信麻辣美食市场的无限潜力，并将其转化为了商机。选择【香满棠麻辣香锅】，你将站在创新的前沿，共同开创快餐领域的新格局。怎么样，是不是让你心动了呢？

【香满棠麻辣香锅】诚邀合作伙伴加盟，提供全方位的支持与培训。我们不仅注重口味的创新，还致力于打造一个优质的快餐体验。我们采用先进的机器炒制技术，确保每一道香满棠麻辣香锅都能始终保持独特的口感和舒适的用餐体验。我们还为加盟商提供全面的技术培训、店铺选址指导、线上运营支持等服务。只要你加入我们的大家庭，就能一起分享成功的喜悦！

所以，选择【香满棠麻辣香锅】加盟是一个明智的决策。我们的品牌魅力与创新经营理念吸引着更多的创业者和美食爱好者。相信在我们共同努力下，麻辣美食的新赛道必将让我们一起打造出辉煌的美食时代！

还在等什么呢？快来和我们一同见证【香满棠麻辣香锅】在麻辣美食领域的引领地位吧！ #麻辣香锅#

张亮麻辣烫，管不住5000加盟商...

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羊肉里检出了鸭肉

知名品牌张亮麻辣烫出事了。

近日，博主“猴大腕”发视频吐槽张亮麻辣烫知假售假引发关注。事件的起因是，这名博主在张亮麻辣烫一家门店以每盒18元的价格购买了3盒散装羊肉，购买时对方承诺保证100%真羊肉。不料，送检后发现里面居然有“猪肉和鸭肉”。

该博主被张亮麻辣烫这么大牌子居然卖假羊肉的事情震惊到了，为了确认是不是个例，又去另外两家张亮麻辣烫门店购买了羊肉，送检结果仍然显示含有猪肉和鸭肉，一怒之下将视频挂在了网上。

不光卖假羊肉，张亮麻辣烫卖的比真羊肉还贵。该博主在视频中发问：“3盒羊肉是1斤，算下来一斤要54元，比市面上的真羊肉足足贵了20块钱，缺斤少两顶多算谋财，知假售假不光是谋财还在害命。”

▲（曝光张亮麻辣烫羊肉造假的视频博主抖音截图）

8月4日，张亮麻辣烫官微发布了一纸声明，称视频中被检验的“羊肉卷”为门店私自采购，非指定供应商统配产品，并在门店内售卖，品牌总部将依据合同及管理细则规定对门店予以处理。

但这并没有平息网友的怒火。“弃车保帅，就猜到肯定会赖到加盟商身上，做加盟的好处就是这样，就算是总部供的货，出事也赖不到自己头上。”“又贵又难吃，如今连基本的食品安全都保证不了。”

眼看着舆论持续发酵，8月7日，张亮麻辣烫又在官微公布了对涉事?店相关问题持续跟进及整改措施的公告。

在公告里，张亮麻辣烫率先就相关问题进行致歉，称涉事加盟门店在7月间以25元/斤的价格分3个批次购买羊肉卷总计20斤，并进行了售卖。经权威部门检验报告，该羊肉卷检测出猪肉成分。并强调，“门店是按照真羊肉市场价格购买的送检食材，不存在知假售假的主观故意。”不过，鉴于涉事门店已主动将全部私自采买食材下架，张亮麻辣烫对其给予保留加盟资格，保证金全部扣除的处罚。

对于此则官方回应，网友再次提出质疑：“哪里羊肉25元一斤？”“什么真羊肉25元/斤，还切卷？”“收据也太假了。”「市界」在农业农村部官网看到，截至8月9日，全国农产品批发市场羊肉平均价格为63.90元/公斤（约等于31.95元/斤）。

对于这两份公告，8月7日晚，博主“猴大腕”再次发布视频质问张亮麻辣烫：之一，该事件绝非单店行为；第二，公告里的进货单没有盖公章，收款人也没有签字，对供货方的正规性提出质疑；第三，要求对所有吃到假羊肉的消费者进行依法赔偿。

值得注意的是，这不是张亮麻辣烫门店之一次曝出卖假羊肉了。早在2019年，海口张亮麻辣烫销售的牛（羊）肉卷就被指出鸭肉含量达60%。彼时，张亮麻辣烫也称该食材为加盟商自行采购。

对于张亮麻辣烫的假羊肉事件，在食品行业摸爬滚打多年、开过肉类加工厂的钱浩认为，张亮麻辣烫门店把假羊肉当真羊肉卖，核心还是为了获利，“有一些羊肉风味卷，1斤成本低至5-8元。”

中国食品产业分析师朱丹蓬认为，“麻辣烫 *** 店的乱象非常多。品牌商要在供应链上赚加盟商的钱，加盟商又想快速回本，所以问题频出。”这其中，既有监管力度不足的原因，也有总部管理不到位的原因。

靠加盟商撑起来的

“全国5000多家门店，一出现问题就把责任推到加盟商身上，这种壁虎断尾的行为真合适吗？”博主提出了灵魂一问。确实，以张亮麻辣烫为代表的不少餐饮企业其实靠的就是加盟商。

张亮麻辣烫是85后东北小伙张亮于2008年所创办。官网显示，经过15年发展，张亮麻辣烫至今在全球已拥有5800+加盟门店，并把店开到了澳大利亚、韩国、美国、新加坡、加拿大等12个国家，每年服务超过2亿次顾客用餐。

来自红餐大数据的统计结果显示，截至2023年3月，麻辣烫连锁品牌中，超5000家的仅有0.6%，其中，张亮麻辣烫在门店规模和增长上都位列之一，被誉为“东北麻辣烫之王”。

▲（上海地铁口的张亮麻辣烫。图源/视觉中国）

即使这样，张亮麻辣烫扩张的脚步也没有停止。打开其官网首页，关于暑期优惠加盟的宣传映入眼帘。包括：首年加盟免加盟费、新店首次订购设备9.6折、老荐新奖励5000元等。

相比庞大的加盟队伍，张亮麻辣烫的直营店只有100余家。毫不夸张地说，正是一个个加盟商们，撑起了张亮的麻辣烫帝国。当然，这不单指店铺数量，更指营收。

公开资料显示，早在2018年张亮麻辣烫营收就达到近50亿元。来自加盟商、连锁餐饮从业者、食品产业专家、机构的多方观点称，像麻辣烫这种加盟品类，总部赚的主要不是品牌使用费，而是原材料差价费，即公司统一采购原材料，再加价卖给加盟商。钱浩透露，这个加价幅度一般在15%-25%之间。

华创证券跟踪分析杨国福麻辣烫的经营构成认为，其调料和食材收入的业绩贡献度在六成左右。

餐饮咨询顾问、知乎大V康健告诉「市界」，“据我所知，一般的连锁品牌供应链利润至少有15到30个点，非常可观。纯割韭菜的品牌，利润甚至能到300%-500%。”

张亮麻辣烫加盟处的信息证实了上述观点，以北京地区最小80平方米店铺标准为例，品牌商标使用费仅为1.98万元/年，设备及首批物料费达到7万-8万元。杨国福麻辣烫的招股书也显示，其加盟费常年营收占比不到5%，而“销售自产货品”和“销售向第三方采购的货品”占到总体营收的接近80%。且销售自有产品的毛利率也更高，达到45%。

与其说它们是麻辣烫公司，不如说它们是麻辣烫原材料的“搬运工”。

而为了赚钱，加盟商们不得不想办法绕过系统，在采购渠道上找利润出路，尽管这种想法难度高且风险大。

据一位咨询过张亮麻辣烫加盟事项的网友称，其合同要求除青菜以外全部由总部统一供应。

另一位加盟过杨国福的人士也向「市界」描述了公司对于采购的严厉程度，“每月的例行巡查多是检查是否有外购商品的情况发生，一旦发现，罚款2000-5000元。”更令他们不堪重负的是，为了卖出更多的货品，当地加盟总 *** 还会在商家拟定好的采购单上，私自增加远超出他们销售能力范围之内的订购量，并不定期地在群内给加盟商压力，质问订货量少的原因。

以次充好赚得多

张亮麻辣烫掀开的，只是羊肉造假的冰山一角。

放眼全网，麻辣烫、麻辣香锅、烧烤、冒菜等，羊肉、牛肉造假的例子屡见不鲜。不久前，德国顾客海雯娜在青岛啤酒节上吃到假羊肉串的事件，就闹得沸沸扬扬。她认为自己吃的羊肉是假的，有可能是鸡肉或者鸭肉，后经相关部门调查基本属实。

“我在青岛火锅店干过，店里切的准冻羊肉卷、牛肉卷，全是合成肉。上海的火锅店也被曝光过，羊肉全是临沂进货的假羊肉。”一位火锅店员工直言不讳地说。

“真羊肉五六十元一斤，一整只鸭子才卖几块，价格差有多少你自己算算。”该员工告诉「市界」。

另有打假者探访假羊肉串 *** 工厂视频显示，用鸭肉、羊肉精、增香剂、防腐剂等 *** 的假羊肉串成本3毛，专给烧烤摊供货。

康健坦言，这是历史遗留问题。“我们无法单纯指责某一个企业怎么样，说难听点，这是行业一直以来的陋习。当下市场卖的羊肉卷，绝大部分都不是纯羊肉卷。但凡标明‘风味羊肉’的，100%作假，大部分是鸭肉做的，再混点鸭肉或猪肉混成的羊脂肪。”

他说，自己还曾亲眼在河北某牛肉工厂里见过，“100公斤牛肉加200公斤水，最后出了300公斤肥牛。”

▲（火锅中的核心品类，各类肉片。图源/视觉中国）

“麻辣烫还不算重灾区，你研究下合成牛排，100克或80克的菲力，注水可以达到200%以上。”钱浩也向「市界」揭秘称，这些合成牛排被包装成整切牛排，大量存在于自助西餐、街头烧烤，甚至披萨配料里。

商家的造假目的只有一个，用便宜的食材以次充好，控制成本，从而赚更多的钱。并且他们常年的造假“经验”，也让假食材难以被查出。

拿前述注水肥牛举例。“它的保水工艺特别好，检测时也显示真的是只有牛肉成分。但在消费者看来，这算是另一种造假。”康健表示。

钱浩也一一道出各色劣质原料的成本及产地：“牛排成本更低两块钱一片，临期出货价可以低至1.2元/片，再不行偷着改包装，再卖一年。像五种组合装的丸子，一斤批量采购成本两块，主要是山东诸城生产的。还有地道肠配料表里的所谓鸡肉，其实大量都是鸡脖泥甚至鸡骨泥，一斤成本3块6。”

至于各大平台直播间标榜的内蒙羊、草饲放养山羊，钱浩表示，实际大多是河北唐县的羊，被拉去内蒙转一圈，当内蒙羊卖。“否则，一个唐县一年1200-1300万只羊，都去了哪？”

一系列刷新消费者认知的食品内幕，也和市场监管漏洞以及造假违法成本有关。

北京市中盾律师事务所合伙人蒋保双从专业角度向「市界」分析称，食品造假、掺假，一般有三种法律后果。简单来说，行政处罚包括没收、罚款、吊销许可证和行政拘留。更高额的罚款，可达 *** 值金额的二十倍。虽然法律对食品问题有详细的规定，但是食品造假掺假遏制不住。主要原因在于针对食品问题的普法教育不够、食品经营者和从业者的生存和生活保障需要关注和提高等。

钱浩称，真要追究起来，食品造假违法成本其实也不低，但是因为整个行业内卷严重，要生存，就要在合法范围内降低成本，这逼着食品技术人员打擦边球。

对于普通消费者如何识别食材造假与否的问题，康健回答，从外观和味道上很难，最关键就是看价格，太便宜的肯定有问题，从购买渠道上也要找正规的。

他作为从业者最后呼吁，商家的卖点应该是提炼出来拿去宣传的，而不是编出来的。“他们完全可以说卖的就是羊肉风味卷，而不是纯羊肉，就像蜜雪冰城对外公开卖奶精一样，反倒成了一种营销策略。”

“以前信息极度不对称时代，商家有空间误导消费者。但现在信息越来越对称了，商家就要转变思路，诚信经营才是走下去的正路。”康健建议称。

对于“挂羊头卖鸭肉”这件事，不少消费者直言：“想吃的明明白白咋这么难，鸭肉就说鸭肉，鸡肉就说鸡肉，大家又不是非要吃羊肉不可。”

（文中钱浩为化名）

作者 | 陈畅

编辑 | 陈芳

运营 | 刘珊

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美团开了家麻辣香锅店！自己又当“裁判”又当“运动员”？

文 | 职业餐饮网 刘妍

美团开餐厅了！

近日，美团在北京、郑州等城市开出了名为“馋阿狸”的麻辣香锅店！

只做外卖，没有堂食。北京望京门店还做成了望京商圈内麻辣香锅品类的第二名！

这是美团继2019年推出新式茶饮品牌“美象美茶”后，对线下餐饮品牌的又一次布局。

互联网大厂开餐厅，已经不是什么新鲜事，此前饿了么就曾开出“未来餐厅”，只不过后面陷入“招商欺诈”风波，最终以一地鸡毛收场。

究竟此次，美团的麻辣香锅店长啥样？背靠美团这棵“大树”的馋阿狸能否在餐饮外卖行业激起水花？

美团开麻辣香锅店了！

据Tech星球报道，美团在郑州、北京先后开了名为“馋阿狸”的餐饮店，主营麻辣香锅，开始探索餐饮自营连锁模式。

1、纯外卖店，一年前就已经上线测试

“馋阿狸”目前一共开了3家店，其中在郑州开了两家，分别为大学城店、金水店，在北京望京也开了一家。

门店营业时间均为早上10点到凌晨2点，之一条评论是在去年五月份。

记者还了解到，北京这家店没有堂食，只做外卖和外带。

2、有店铺评分4.6，有店铺连评分都没有

几家门店的整体评分相差很大。

美团外卖显示，望京店的评分有4.6分，吃过的顾客整体评价比较好，大多集中在“口味不错”“包装精致”“菜品分量足”等方面。

而郑州的金水店评分只有3.8分，大学路店连评分都没有。而且目前这两家门店均处于“打烊”状态，已经没办法进行点餐。

3、“望京麻辣香锅回头率榜”位列第二

三家门店经营情况也大不相同。

美团外卖显示，开在北京望京的店，在望京麻辣香锅回头率榜中位列第二，望京麻辣香锅热销榜中排名第四。

相比之下，郑州的两家门店销量就不尽人意，其中一家店铺月销量为107单，另一家的月销量仅为9单。

4、单店双平台月销量4252单

虽然是美团开的餐厅，但是馋阿狸在竞争对手饿了么也有上线。

馋阿狸北京望京店在美团上的月销售量为2836单。而在饿了么，该店的月销量为1416单，总销量4252单。

外卖平台开餐厅，没有看起来那么容易！

外卖平台似乎都有一颗想进军线下餐饮的心，此前饿了么做了未来餐厅，更早的时候百度外卖也做过类似的项目，但最终都以失败告终。

如今美团开餐厅卖起了麻辣香锅，虽然和饿了么当初的未来餐厅境况不一样，但是也面临着诸多棘手的问题。

1、纯外卖市场过于碎片化，商家很难赚到钱

馋阿狸做的是纯外卖，可纯外卖基本不赚钱。看看那些纯外卖品牌的现状便可窥见这个市场有多么难做：

曾红极一时的笨熊造饭、拼豆夜宵、井号夜宵等品牌如今已经销声匿迹；

被誉为外卖界“教科书”的纯外卖品牌二十五块半，其创始人早已转战了其它赛道；

某粥类头部品牌还时不时传出“卖身”新闻

……

一方面，纯外卖本身就是一种微利商业模型。

对于实体店餐饮，房租、能耗、人力都是基于服务到店顾客配置，外卖只是纯增量业务，哪怕微利都可以正常运转。

而纯外卖的成本和实体店餐饮相比却没有其它可分摊的方式，加上流量与交易高度依赖外卖平台，需要高昂的平台抽佣、推广费用、满减营销、运费补贴、包装交易成本，很难赚到钱。

另一方面，外卖看似是个整体市场，其实特别碎片化，无论哪个品类，商家都特别多，这种情况下做自有品牌，占不到多少市场份额。

以麻辣香锅这个品类为例，在外卖平台上定位馋阿狸所在的望京搜“麻辣香锅”，出来的门店不下30家，有不少还是连锁品牌，馋阿狸2000多的月销量对于市场来说是九牛一毛，很难有出头之日。

2、又当“裁判”又当“运动员”，影响行业生态平衡？

一直以来，餐饮人对外卖平台的感情都很复杂，一边离不开它可一边又对它高昂的抽佣恨得牙痒痒。在掌握着游戏规则的平台面前，餐饮人一直处在很被动的位置。

如今美团自己下场来开餐厅，无疑是又当“裁判”又当“运动员”。这不禁让餐饮人担心：它会不会给自己的门店提供流量支持？

此前，饿了么对未来餐厅的加盟商，就多多少少会将其排名靠前。

目前，虽然从美团外卖上面搜索的结果，我们还无法判断馋阿狸是否得到美团的支持，但无论美团有没有扶持，或多或少都会让人产生这方面的怀疑。

3、餐饮属于重资产行业，和平台型企业玩法不一样

餐饮属于重资产行业，它更大的难点就在于，它不是统一的经营，一个模式复制到不同地方，不同地方面临的环境不同，经营成本也是不同的。有的地方可能会落地开花，有的地方就会夭折。

同时，餐饮产业链比较复杂，很难快速规模化，一旦形成规模，成本也会水涨船高。

这和平台型企业的玩法完全不一样。平台型企业做的就是规模，规模越大成本越小。

因此，通过自己的渠道优势、流量优势去做自有品牌，再利用供应链形成闭环，这一在商业领域常见的玩法并不适用餐饮行业。

美团作为外卖平台，它的优势是标准化能力强、运营能力强、有自有流量，但一个做平台的，去做餐饮，用的还是平台思维显然是很难走通这条路的。

4、直营和加盟，这两条路对美团来说都不好走

未来馋阿狸要想做大规模，要么采取直营模式，要么就开放加盟。可是这两条路对于美团这种平台型企业来讲，都不好走。

一方面，做直营太重，成本太高。

另一方面，现在的外卖能做起来的，基本都是加盟模式，品牌通过加盟去做规模，赚的是加盟费和供应链的钱，但加盟失败率极高，稍有不慎就会引发各路纠纷。

隔壁饿了么的未来餐厅当初就被曝有近20名未来餐厅加盟商因遭遇巨额亏损，而前往饿了么上海总部 *** ，闹的是沸沸扬扬，未来餐厅也因此被推上了舆论的风口浪尖。

美团如果也走加盟“割韭菜”模式，势必也要面临同款风险，做不好就是砸自己的招牌。

职业餐饮网总结：

美团的麻辣香锅店是否会和饿了么未来餐厅一样，遭遇“水土不服”的窘境，还有待市场验证。

但有一点毋庸置疑的是，餐饮属于典型的线下消费，自有它的经营逻辑，如果纯用平台型思维去做，必定会走得艰难！

标签： 加盟费 麻辣 多少 怎么