大暑节气，天气潮湿闷热，自然就容易导致人体湿热，冬瓜陈皮水鸭汤是一道传统的中医食疗汤，被誉为滋补养生的美味佳肴。
这道汤主要以冬瓜、陈皮和水鸭为主要食材，汤汁清香，味道鲜美，而且具有健脾祛湿的功效。让我们一起来了解一下这道汤的 *** *** 和它的营养价值。
冬瓜陈皮水鸭汤的 *** *** 相对简单，但食材的搭配却体现了中医食疗的精髓。
冬瓜作为汤的主要成分之一，是一种蔬菜，有利尿作用，对于消除体内湿气十分有效。
陈皮有健脾化湿的功效，能够帮助改善消化不良和湿气困扰。
水鸭则是这道汤的另一主要成分，它肉质鲜嫩，富含蛋白质和营养物质，有滋阴清热、健脾益气的作用。
三者搭配在一起，相得益彰，形成了一道健康美味的夏季汤品，老少咸宜！
准备食材
选择新鲜的冬瓜，带皮切成块状，陈皮也要洗净备用，水鸭要先处理一下，将肉切成块，用开水焯一下，去除血水和杂质，沥干备用。
炖煮汤品
在炖盅或汤锅中加入适量的清水，放入水鸭肉块、冬瓜块和陈皮，炖煮之前可以加入适量的姜片和葱段，增加汤的香味。如果使用炖盅，可以用文火炖煮数小时，直至汤汁浓郁，味道融合。如果用汤锅，可中小火煮开后转小火炖煮1-2小时。最后根据个人口味添加适量盐和其他调味料，调整汤的味道即可。
简简单单的应季汤品，厨房小白也能轻松上手，赶紧动手试试吧！
鸭肉不要再炖着吃，辣椒炒鸭肉鲜嫩无腥的做法，比啤酒鸭还好吃山东炒鸡很多人都很爱吃，做法也是比较简单又好吃。那么有没有炒鸭肉这道菜，答案肯定是有的，我们可以用一种比较简单的 *** 来做一款非常好吃的辣椒炒鸭肉。
（视频观看更详细）
今天我们用鸭肉来 *** 一道非常好吃的辣椒炒鸭肉，怎么做鸭肉非常酱香入味，怎么做鸭肉不腥还还吃，比较辣椒炒肉还好吃，主要就是我们的鸭肉便宜哈哈，想吃的时候随时吃起来。
辣椒炒鸭肉准备食材
主料：半边鸭1片
去腥料：葱30克 姜30克 料酒50克 盐5克
香料：色拉油100克 加入大葱50克 姜50克 蒜50克 炒香 辣椒5克 桂皮5克 大料5克
调料：酱汁盐5克 味精3克 料酒50克 生抽20克 老抽10克 白糖5克
之一步
我们之一步将半边鸭泡水，我们的目的就是将鸭肉的血水泡出，这样的我们鸭肉不会腥。
然后我们将泡好血水的半边鸭切成5里面的块状，大小可以根据个人口味来，大口吃肉更好吃！
我们加入葱30克 姜30克 料酒50克 盐5克，去腥三件套，去除鸭肉里的血沫，因为鸭肉本身比较腥所以我们可以多放一些这个也没事，去腥增香的作用。
然后再放清水泡制30分钟就可以，目的主要就是去除血水，我们这样的鸭肉更干净。
第二步
锅中加入色拉油100克 加入大葱50克 姜50克 蒜50克 炒香 辣椒5克 桂皮5克 大料5克我们中小火煸炒成金黄色即可，慢慢把鸭肉的费油煸炒出来，这样的鸭肉吃起来不会太油腻，口感更好。
我们调制一款酱汁盐5克 味精3克 料酒50克 生抽20克 老抽10克 白糖5克我们搅拌均匀，可以根据个人口味进行微调。
倒入锅中炒香入味，我们如果高压锅15分钟，铁锅45分钟，主要就是我们的鸭肉可以根据个人时间来调整，高压锅需要想快速吃的来用，铁锅炖口感更好一些。也是根据我们鸭肉的老嫩来定，我们如果用老鸭的话需要炖的时间就比较长，嫩的就短一些。
我们把煮熟的鸭肉捞起来备用
我们锅中加入青红椒和葱一起煸炒出香味，我们想吃辣一些我们可以多放一些辣椒也是可以。
然后下入煮熟的鸭肉一起翻炒，大火翻炒就可以出锅
我们的辣椒炒鸭子就 *** 完成，有没有觉得很简单呢？
辣椒炒鸭总结
1.我们的鸭肉一定要泡血水清洗干净，不然鸭肉还是非常腥的，我们可以用老鸭炒着吃口感也非常好
2.我们的口味根据个人口味进行微调，辣椒我们炒的时候我们辣椒可以炒焦一些这样口感更好更香
#每天学会一道菜#现在已经是秋天了，进入秋季以后，我们要注意补水防燥，日常可以多喝点滋补润燥的家常汤，可以有效预防秋燥。而鸭汤就是不错的家常汤，大家可以常做给家人喝，可以补水润燥又健康，安稳舒服进入过完秋天，同时为寒冷的冬天储存能量。
今天和大家分享的就是用鸭肉 *** 的汤菜，叫作“酸萝卜海带老鸭”汤，鸭肉属于凉性食材，常吃可以清热去火，所以吃鸭肉是一个非常不错的选择，秋天最馋这肉，它比牛肉便宜又营养，有养胃，清热降火的功效，鸭肉的吃法有很多种，但是我觉得更好吃的就是用鸭肉和泡萝卜炖汤。
“泡萝卜海带老鸭汤”是集美食养生、滋补、食疗为一体的川菜汤菜菜品。此汤鲜味美、老鸭皮糯肉耙、萝卜酸香爽口、具有独特的风味，喝上一碗酸香开胃，特别舒服。不说了，下面还是来看看我的具体做法。
首先准备好主要食材：老鸭子半只、泡萝卜2个、泡发的海带1片
炖煮所需调料：老姜1块、泡姜一块、泡辣椒2个、白酒1勺、花椒十几粒、鸡精2克 香葱1根
—— *** *** 和步骤——
【步骤一】：把老鸭打整干净，用火把鸭子表皮烧一下，去除鸭子的绒毛，同时把鸭子的腥味去除一部分，然后洗净剁成块，然后把鸭子肉冷水下锅，放入生姜和大葱、白酒1勺，开大火烧开，煮2分钟把鸭子的血水焯水。
【步骤二】：鸭肉焯完水后，我们捞出来，用热水冲洗，把鸭肉浮沫和杂质清洗干净，把水沥干备用。
【步骤三】：把泡萝卜切成条，泡好的海带切成装盘块备用。
【步骤四】：泡生姜切成片、泡辣椒切成段、生姜切成片、大葱切成段、香葱切成末分别装盘。
【步骤五】：锅中放油烧热，将鸭块倒入干锅中翻炒，把水汽炒干，炒出油脂，炒至表皮微黄，放一勺白酒继续翻炒。
【步骤六】：鸭肉炒出酒气，放入泡萝卜、泡生姜和泡辣椒，继续翻炒，把泡萝卜的水汽炒出来。
【步骤七】：然后把鸭肉泡萝卜、泡姜片、泡辣椒、海带一起放入炖锅中，开大火烧开，打去泡沫，放入十几粒花椒、老姜和大葱，然后开小火慢炖1个小时。
【步骤八】：鸭肉炖煮熟，放入1勺鸡精、香葱，搅拌均匀出锅成菜。
好吃又好喝的“老鸭肉泡萝卜海带汤”就炖好了，做法非常简单。把鸭肉剁成块，放入锅中，放入泡萝卜和海带一起炖好就可以了，但是做这道菜，要想好吃又好喝，我们要注意以下几点。
（1）鸭子我们更好把它用火烧制一下，把鸭肉的绒毛烧掉，同时鸭肉用火烧后炖出的味道更香，我们焯鸭肉要凉水下锅，这样才能把血水焯干净。
（2）焯完水的鸭子肉一定要把水汽炒干，用白酒喷制一下，这样可以让鸭肉的腥味减少，炖出的汤不好吃都难。还有就是炖鸭肉我们要用开水，或者80度以上的热水哦！记住要冷水炖鱼热水炖肉。
（3）做这道菜一定要选老鸭子，一般来说鸭年龄在一年以上，这样的鸭子炖出来才好吃。家里边要是有砂锅的更好用砂锅来炖，用砂锅炖煮才能够更好的出味，同时我们炖汤要一次添足，中途更好不要加水。
以上内容是我和大家分享的“泡萝卜海带老鸭汤”的做法，希望对大家有所帮助，今天就和大家分享到这儿，我会每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！
秋冬季节交替不妨多吃这菜，这三样是绝配，下饭滋补又馋人，真香进入十一月，正是秋冬交替之际，也是养生进补的好季节，这时好好进补，为身体储存好能量，来帮助我们度过寒冷的冬天。说起进补，肉类食材少不了，能很好的补充身体所缺失的营养，不过秋季的干燥依旧， 因此此时不妨多吃些鸭肉，富含大量的蛋白质，脂肪含量也很适中，非常利于人体所吸收， 且鸭肉的性温，滋阴养胃又除烦去燥，经常吃不咳嗽，可谓是秋冬进补一宝。 秋冬进补吃牛羊肉不如吃它，13元1斤炒一大锅滋补又馋人，太香了。
家常菜我喜欢荤素搭配，这次 *** 鸭子我搭配上了时令菜--茭白和土豆，茭白是秋季大量上市， 有着”水中参“的美誉， 营养极其丰富、味道鲜美， 口感软嫩，并且含有大量的淀粉和氨基酸，让茭白吃起来有一种特有的鲜甜味儿。而土豆的营养丰富， 有着"地下苹果”的美誉， 能为人体补充营养， 秋冬季节还提供能量来抵御寒冷。
鸭肉虽然好吃但是如果处理不当，腥味就会很重，吃起来也会口感发柴，分享我 *** 鸭肉的小窍门吧， 那就是先将鸭子皮下的油脂煸炒处理后， 不加水， 而是加入啤酒来焖煮鸭肉， 这样不仅能帮助鸭肉去腥， 而且能让鸭肉更鲜嫩更易软烂。 待到鸭肉烧至九成熟时， 再加入配菜一起煸炒， 让它们味道相互融合， 最后炒得干香有滋味， 下饭下酒又解馋， 好吃不上火， 上桌吃个精光。 天冷我家就馋这锅菜，吃了几十年都不腻，炒一大锅热乎乎的特解馋。一起来看看具体做法吧。
【干煸茭白土豆鸭腿】
原料： 鸭腿 2个 土豆 2个 茭白 2根 青蒜 1小蝶 葱姜蒜 1小蝶 干辣椒 1小勺 花椒 少许 啤酒 半罐 酱油 1勺 油盐 适量
*** ： 1. 准备好原材料； 2. 烧锅水加入少许盐， 将茭白和土豆块放入锅中焯煮至七、八成熟后捞出备用； 3. 再将鸭腿块放入锅中焯煮， 焯时加入姜片去腥； 4. 烧热锅放入适量的油， 加入焯好的鸭腿块进锅翻炒至表面微微发黄； 5. 加入大葱段、蒜片、蒜等进锅煸炒几下； 6. 加入少许酱油翻炒上色；
7. 加入少许啤酒； 8. 加盖焖煮二十五分钟； 9. 加入准备好的茭白和土豆块进锅翻炒几下； 10. 加入干辣椒碎进锅继续翻炒几下； 11. 加入盐后继续煸炒至水分微干；12. 最后加入少许青蒜进锅翻炒至变色即可；
13. 盛入钵中 。
小贴士：1. 将准备好的配菜， 土豆和茭白提前焯煮至八成熟； 2. 将鸭腿块焯水， 加入姜片去腥； 3. 用油煸炒鸭块， 加入姜蒜、调味汁和适量的啤酒来炖煮， 注意啤酒不要太过； 4. 将鸭子块炖煮汁九成熟后，加入配菜进锅继续煸炒， 最后加入盐等调味， 加入青蒜进锅翻炒变色即可。
秋日滋补，不妨来一份紫苏焖鸭，解馋味美养脾胃，家人爱吃又滋补
紫苏焖鸭，是一道富有中华文化特色的美食。它的独特风味和香气，让人一试难忘。这道菜以鸭肉为主料，辅以紫苏和各种调料，经过精心烹饪而成。如果你对这款美食也感兴趣，不妨往下一观，多多点赞。
紫苏焖鸭
【美食优点】
1.独特的风味：紫苏焖鸭是一道将紫苏叶与鸭肉搭配烹饪的菜肴。紫苏叶具有独特的香味和口感，与鸭肉的鲜美相互融合，形成了一种独特的风味。紫苏叶的清香和鸭肉的鲜嫩相得益彰，给人一种美味可口的享受。
2.营养丰富：紫苏焖鸭中的鸭肉和紫苏叶都富含丰富的营养物质。鸭肉富含蛋白质、维生素B群和矿物质，有助于增强体力和提供能量。紫苏叶富含维生素C、维生素E和抗氧化物质，有助于提高免疫力和保护细胞健康。通过焖煮，这些营养物质可以充分释放出来，使得菜肴更加营养丰富。
3.烹饪简便： *** 紫苏焖鸭相对简便，只需准备好鸭肉、紫苏叶和其他辅料，然后将它们一起焖煮即可。相比其他复杂的菜肴， *** 紫苏焖鸭的步骤较为简单，适合在家中 *** 。
【食材配备】
首先，我们来了解一下这道菜的基本食材和调料。所需食材有鸭肉（鸭腿）500克，紫苏叶35克，姜片10克，蒜粒10克，青辣椒1个，红辣椒1个，草果1个，生抽2勺，老抽1勺，料酒4勺，冰糖6粒，盐3克，植物油适量。
【烹饪步骤】
- 鸭肉洗净切块，放入开水中焯水去血沫，捞出沥干水分。
- 紫苏叶洗净备用；姜切片；蒜去皮；青红辣椒切段；草果拍碎。
- 热锅凉油，放入姜片、蒜粒煸炒出香味，加入鸭肉块煸炒至微黄色。
- 加入料酒、生抽、老抽、冰糖、草果翻炒均匀，加入适量温水，水量和鸭肉持平，大火烧开后转小火焖煮30分钟。
- 加入紫苏叶、青红辣椒，继续焖煮8分钟。
- 加盐调味，收汁装盘即可。
在 *** 紫苏焖鸭的过程中，有几个要点需要注意。首先，鸭肉的煸炒要到位，使其微黄色，这样才能更好地体现出鸭肉的香味。其次，焖煮的时间要足够长，这样才能让鸭肉充分吸收调料的味道，使口感更加鲜美。最后，收汁时要把握好火候，使汁液浓郁而不油腻。
总的来说，紫苏焖鸭是一道美味可口、营养丰富的佳肴。通过简单的食材和精细的烹饪技巧，打造出一种独特的口感和风味。无论是在家庭聚餐还是朋友聚会中，这道菜都是一道不容错过的美食。希望你在尝试之后，能够喜欢上这道富有文化和风味的中华美食——紫苏焖鸭。
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莲藕芋头老鸭煲，“贴秋膘”3件套，是秋季强抵抗力的更佳选择转眼间，夏天的热意已经落幕，秋天的凉意逐渐袭来，秋季是气温变化较快的一个季节，由热转凉，昼夜温差逐渐变大，这个时候身体需要逐渐适应，但是身体中的能量已经在苦夏被消耗掉一部分了，入秋之后的体质较弱，应对秋季的含量可能会有一些“心有余而力不足”的情况出现，所以秋季都有“贴秋膘”的说法，把夏季流失的营养补充回来，进而有足够的能量来应对寒冷的冬季；
“贴秋膘”不是一味的补充各种肉类或者是营养品，反而应季的食材是更好的，毕竟秋季有很多专属的“味道”，所以餐桌上“秋天的味道”也是必不可少的，秋天的味道不仅要味道好，还要营养好，因为“贴秋膘”是深入人心的一件事情，秋季“贴秋膘”的食材选择有很多，江浙一带最常见的就是“莲藕芋头老鸭煲”，是3种充满时令风味的秋季味道，也是贴秋膘更好的“三件套”，没有过多的油脂，却补充了各种人体所需的营养；
下面和大家分享“莲藕芋头老鸭煲”这入秋三件套的吃法，喜欢的朋友可以试试！
一、【莲藕】
莲藕是秋季上市的一种水生蔬菜，营养价值特别高，含有大量的淀粉、蛋白质、氨基酸、多种维生素以及钙、磷、铁等微量元素，有补中养神，健脾养胃、润燥的功效，莲藕分为嫩藕和老藕，嫩藕适合清炒，老藕适合炖汤，下面和大家分享一个特别适合秋天喝的莲藕排骨汤，荤素搭配，贴秋膘首选；
————【莲藕排骨汤】————
【原材料】莲藕、排骨、生姜、食盐、料酒；
【莲藕排骨汤的做法】
1、准备适量的排骨和莲藕，排骨我用的是仔排，仔排清洗干净，放在大盆中浸泡半小时，浸泡出排骨中的血水，能减少腥味，还能省去焯水的步骤，浸泡排骨的时候把莲藕也处理一下，老藕清洗干净之后去皮，切成滚刀块；
2、仔排浸泡好之后，再次清洗干净，清洗干净的仔排放在电压力锅中，加入藕块、生姜、适量的清水，少许料酒去腥，少许食盐调味，莲藕和排骨一起炖煮更方便，莲藕块可以稍微切得大一点，压力锅炖的时候不会炖散开；选择低压炖煮，等它炖好就可以了；
3、时间到，炖好就能出锅了，营养好口感好的莲藕排骨汤就完成了；莲藕粉粉糯糯，排骨也软烂了，没有多余的调味料，但味道却特别鲜美；
二、【芋头】
中医认为，秋日宜润肺，而肺在五行中属金，与秋气相通，而白色食物入肺，所以秋季要经常吃白色食物，能养肺气，白色食物中首选是“芋头”，江浙一带的芋头是叫“芋艿”，和个头超大的荔浦芋头不同，芋艿的个头小巧精致，表面滑滑的有黏液，表面像山药一样，芋头别看它个头小，但营养价值却很高；
芋头中含有丰富的维生素C及蛋白质、淀粉、钙、钾、磷等矿物质，芋头中的粘液蛋白在被人体吸收后可产生免疫球蛋白，能提高机体免疫力，另外芋头中的淀粉含量非常丰富，而淀粉在人体内可分解为葡萄糖，所以芋头能为机体的代谢活动提供能量。芋头中的膳食纤维丰富，可有效促进胃肠蠕动，通便润肠，助消化，是非常适合秋季食用的；
芋头营养好，味道也毫不逊色，粉粉糯糯的，做法有很多，可荤可素，素菜：葱油芋艿、蒸芋艿等等，荤菜：芋头烧鸡、芋头炖牛筋、芋头饭等等；下面和大家分享一个芋头烧鸡的做法；
————【芋头烧鸡】————
【原材料】鸡肉、芋头、生姜、小葱、食用油、食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖；
【芋头烧鸡的做法】
1、鸡肉可以提前放在清水中浸泡半小时，去除多余的血水，这样鸡肉吃起来不腥，鸡肉不建议焯水，感觉焯水之后再翻炒，口感会柴，浸泡好之后剁成小块；毛芋削掉外皮，切成滚刀块，切好之后先浸泡在水中，避免变色，削毛芋皮的时候建议戴上手套，否则皮肤敏感的人容易皮肤发痒；
2、锅烧热，加入适量的食用油，油温5成热，下入姜片，翻炒出香味，下入鸡肉，大火翻炒，翻炒到鸡肉出水，表皮有些微微发黄的状态，鸡肉中的油脂翻炒出一部分，这样炒出来的鸡肉会更香；鸡肉翻炒好之后，开始调味，加入适量的料酒，少许食盐、生抽、老抽、蚝油，翻炒均匀之后，加入多一点的温水，生抽和老抽都是有咸味，口味淡的人建议少加食盐；
3、加入温水之后，下入芋头，切成滚刀块的芋头也是比较难煮熟的，可以和鸡肉一起炖煮，大火煮开，水开之后大火煮10分钟，然后转小火炖煮半小时，炖煮到芋头和鸡肉软烂，开大火收汁；
4、收汁之后，加葱白和一小勺白糖提鲜，翻拌均匀，就能出锅了；
5、咸香入味的芋头烧鸡完成，芋头烧鸡中的芋头吸饱了汤汁，绵细粉糯，入口即化，糯软清香，鸡肉咸香软烂；
三、【老鸭煲】
秋天喝老鸭汤是江浙一带的传统，老一辈的认为秋季干燥，鸭子味甘，性凉、滋阴生津，是理想的“贴秋膘”食材，秋季吃鸭子可滋五脏之阴，还有一定的利水消肿的作用，同时秋天存在秋燥的情况，在秋天适量吃鸭子可以滋阴下火，缓解燥热；
鸭肉中的营养价值也很高，秋季吃鸭子能补充营养，贴秋膘，还有一定的滋补作用，因为鸭肉中的蛋白质含量约为16%-25%，而且饱和脂肪酸含量远低于猪肉、羊肉；老鸭汤最常见的做法就是笋干老鸭汤，做法简单，却是实打实的“贴秋膘”硬菜；
————【笋干老鸭煲】————
【原材料】老鸭一只、笋干适量、金华火腿、生姜、花雕酒；
【笋干老鸭煲的做法】
1、家庭烹饪笋干老鸭煲是有讲究的，鸭子要选择老鸭，经过3小时的文火炖煮，才能炖煮出专属于老鸭煲的香味，老鸭肉质紧实，能做到久煮不散，而且香味更加浓郁；准备好的老鸭处理干净，去掉鸭肚子里的血水，鸭 *** 剪掉不要，鸭脖子上的食管和一些淋巴清洗干净，清洗干净之后放在清水中浸泡1小时，这样能去除鸭子中的血水，减少鸭腥味，全部处理完之后鸭子还有2斤多一点；
2、笋干是提前浸泡的，笋干的多少根据喜好选择，笋干能吸收油脂，而且笋干自带有竹笋的清香，增香的同时还能为老鸭煲提鲜，我用的不是盐渍笋干，火腿的多少决定了鸭肉的咸度，我用了大约130g金华火腿；火腿咸鲜，和老鸭一起炖煮，火腿中的盐分和肉香慢慢析出，与笋干的清甜融合，后续都不需要加盐调味；
3、鸭子浸泡好之后再次清洗干净，放在大一点的砂锅中，加满水，水要一次性加够，中途不再加水了，放入拍碎的生姜，倒入一碗花雕酒，开盖大火先煮开；
开盖大火煮开之后，撇去表面的浮沫，这样操作能省去鸭子焯水的步骤，鸭子的腥味也不会重，撇去浮沫之后，开盖再煮8-10分钟，期间多撇几次浮沫，然后下入笋干和火腿，大火煮开之后转小火炖煮；
4、盖上盖子，小火炖煮3个小时，炖煮时间和鸭子有关系，老鸭需要的时间久一点，要根据实际情况决定；炖煮好用筷子能轻松扎透鸭肉，就能出锅了，不用添加食盐或者其它调料，原汁原味的老鸭汤就是更好喝的；
5、炖好的老鸭肉质软烂，汤鲜味美，贴秋膘最合适不过；
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大妈花11元买份鸭，加入魔芋顶呱呱，孩子吃了笑哈哈｜魔芋烧鸭子大家好！我是你们的李姐，今天我要给大家分享一道菜——魔芋烧鸭子。
以前有朋友问我，为什么你既不加料酒，又不腌制，但是烧的鸭子一点儿却也不腥？接下来我把这个秘诀教给大家，也欢迎各位朋友和我一起研究、讨论。
之一步：材料准备
鸭子斩块，魔芋切块，生姜切丝，干辣椒切块。喜欢酸口儿的朋友可以加一些泡椒或酸菜。川渝等地的朋友可能会加一些花椒。
材料准备
第二步：处理鸭肉与魔芋
将湛好的鸭肉用面粉清洗，这一步可以洗去鸭子的血水，减少腥味。然后再加入姜粒混合。
魔芋在下锅前需要焯水，否则碱味重。
第三步：爆炒鸭块
把锅烧热，等锅中水分都蒸发了再将鸭肉放入锅中炒干水分，再加入适量的油与盐，再爆炒5分钟。
第四步：小火炖鸭
结束爆炒后，把酱油、辣椒、姜丝、蒜、泡椒、花椒一起加入其中，掺水小火慢炖。水量没过鸭子即可。
第五步：放入魔芋
可以在第四步完成的一分钟后放入已焯好水的魔芋，也可以在掺水前下入魔芋慢炖。虽然我习惯前者，但是两种做法没有区别，后者更简便，推荐给大家。
第六步：起锅
在小火炖了30-40分钟后，转大火收汁1-2分钟即可出锅。
下面进行技术总结：
1.去腥味的关键是去血水，可以通过焯水、加料酒腌制、加面粉洗涤三种途径处理。
2.魔芋碱味重，在下锅前更好先焯水，这样口感更好。
3.鸭肉含有一定的水分，所以要先热锅爆炒，炒出水分再加油盐，这样做出来的鸭子腥味轻且不会水淋淋。
4.泡椒与花椒是非必需的，但是它们的加入可以使味道的层次更丰富。
5.魔芋是可以长时间炖的，不用担心魔芋会被炖烂。而且随着时间的增长，魔芋会越来越入味。
6.老鸭子一般要小火炖上40分钟才会软，小鸭子炖30分钟即可。
感谢各位朋友的阅读与点赞！上期酒糟鱼的分享有近一千个朋友浏览，还有朋友给我私信留言，这让我非常高兴。我今年50岁了，平时就喜欢捣鼓捣鼓美食给家人给孩子给朋友们吃，看见大家的笑容我很有获得感与满足感。希望这道菜也能给你们带来快乐！欢迎各位朋友在评论区一起讨论交流关于美食的见解！如果我有什么讲的不清楚的地方也欢迎各位朋友向我询问！谢谢！
附：封面侵权请联系我删除。感谢！
百合芡实鸭肉煲，汤鲜味美，秒解初秋乏百合芡实鸭肉煲
原料：
鲜百合、莲子、芡实、鸭肉、河虾、玉米、胡萝卜、盐、油；
做法：
1. 鲜百合去蒂洗净，莲子和芡实泡水去芯掰开，胡萝卜切丁；
2. 玉米剥粒、河虾洗净去虾线，鸭肉切丁翻炒变色后备用；
3. 起锅下油，放入蒜瓣河虾、鸭肉、玉米、胡萝卜煸炒；
4. 加入热水，开大火放入芡实莲子炖煮30分钟开锅后，放入百合，焖约10分钟即可关火，盛碗享用。
“独一份” 甘味特产 — 兰州百合
在地处甘肃中南部，海拔2000米以上高寒二阴山区，生长着一种6-9年生的神奇植物——兰州百合。夏季花开红颜如火，地下鳞茎色泽洁白如玉，百合鳞片肉质肥厚，口感甜脆爽口，这种特有植物不但营养美味，还兼有食药同源功效，这就是甘肃“独一份”甘味地方名优特产，被人们誉为“蔬菜人参”。
兰州百合的核心主产区，位于兰州市七里河区西果园镇及周边高海拔寒旱二阴山区，这里自然环境植被好绿色生态，气候凉爽年平均气温7.4℃，这里属于高寒区域平均海拔2100米，降雨量460毫米左右，这里土壤疏松透气肥沃，富含有机质及硒等微量元素，气候、海拔、温差、土壤的区域差异，孕育出了独特的人间美味——兰州百合。
兰州百合据历史记载，始栽于明万历三十三年（1605年），至今已有400多年历史，清光绪九年（1883年），在陕甘总督谭钟林的重视下，兰州百合种植得以大力发展，当时的百合只供一些达官贵人食用，和地方官僚向清朝 *** 官员和皇室进贡，我国著名植物分类学家孔宪武称“兰州百合味极甜美，纤维少，又毫无苦味，不但闻名全国，亦可称世界之一”。
兰州百合既是高端的营养食材，又是传统药食同源的滋补佳品，兰州百合多糖含量达13%，胶质蛋白含量是其他类蔬菜的2-5倍，富含有人体必需的8种氨基酸，富含维生素VC含量达4.87%，VB1、VB2 含量为一般蔬菜的10倍，总类胡萝卜素706.75ug/100g，富含人体所必需12种的微量元素中，尤其是锌、钙、铁元素含量较高，可调节机理平衡，增强人体免疫力。
《神农本草经》中记载“百合之根，以众瓣合成也。或云，专治百合病，故名，亦通。其根如大蒜，其味如山薯，故俗称为蒜脑薯。此物花叶根皆四向，故日强瞿。凡物旁生谓之瞿，义出《韩诗外传》。百合一茎直上，四向生叶，叶似短竹叶，不似柳叶，五、六月茎端开大白花，长五寸，六出，红蕊四垂向下，色亦不红。红者叶似柳，乃山丹也。”
“爽口源”品牌百合系列产品在标准化出口食品工厂生产，通过HACCP体系认证，执行ISO9001:2015质量管理体系，使用物理杀菌保鲜自有专利技术，具有清香甜脆的口感，鳞片肉质肥厚，洁白如玉的外观，是药食同源高端营养食材。爽口源生鲜百合产品由产地冷链直接配送至战略合作平台销售门店，在华润Ole超市、盒马鲜生、家乐福、永辉超市、叮咚买菜、朴朴等大型商超及社区生鲜门店均有销售，也在京东、 *** 、拼多多等电商平台以及抖音直播间取得不错销量，获得了国内外众多客户的认可，赢得了大江南北消费者的青睐和好评。
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闽南饮食中的鸭子闽南民间普遍认为鸭子滋阴温补，因此在日常饮食里，鸭子占据了一席之地。姜母鸭、咸水鸭、鸭肉粥、鸭肉面线、四物番鸭汤……老闽南人说起鸭子的吃法，十个手指头都掰不完。
闽南的鸭子品种主要分为菜鸭、番鸭。民国时期厦门市志记载:“鸭有家鸭、水鸭两种，水鸭俗名菜鸭，足短翼小，不能飞翔；家鸭毛羽丰满，能高飞。番鸭状似鸭而大似鹅，其种自外洋来。另有香鸭，较瘦美，长于补阴。”
闽南鸭子的吃法大致分为干湿两种，以鸭子为主料的小吃和菜肴不胜枚举。厦门的鸭肉面线、鸭肉粥、冬粉鸭，泉州的嫩鸭米粉、石鼓白鸭汤，漳州的咸水鸭、鸭仔面……更有八宝葫芦鸭、芋泥香酥鸭、葱烧肥鸭等传统特色菜肴。
在闽南的卤味摊上，鸭子也常占半壁江山，除了悬挂着的整只锃亮的卤鸭，鸭头、鸭胗、鸭肠、鸭脖等码放得整整齐齐，带着诱人的香气，等待着捕获食客的心。
优质的咸水鸭鲜嫩而不烂，要做好，非常考验 *** 者的耐心和功底。采用不嫩不老的特产名鸭，经过放血去毛、开膛除脏、通风沥水、抹盐堆腌、撑鸭造型、晒后吊晾等数道工序，数日后制成。咸水鸭颜值虽朴素却有一种小清新，薄薄的鸭皮泛着点点油光，切开的鸭肉 *** *** ，入口咸度正好，肉质紧实不柴，咸香中有着独特的清甜又不肥腻。
姜母鸭这道风靡闽台的传统菜肴，不同区域做法也有差异，泉州和台湾的姜母鸭近似汤煲，而厦门的姜母鸭则是讲求干香，其以正番鸭为主料，选用上好的黑芝麻油、老姜母及高粱酒烹制而成。一入口，姜香、鸭肉香、麻油香扑面而来，吃完唇齿留香久久不散。如今，创新的“闽南姜母鸭焖鲍鱼”，在传统姜母鸭的基础上，将新鲜鲍鱼和传统姜母鸭开创性融合，演绎出新派闽南菜的特色。
闽南“地气有点热”，滋阴又补气的鸭肉主食备受青睐，其中就有鸭肉粥。鸭肉粥店里的鸭子基本来自闽南本土，个头小却肉质细嫩。杀后洗净的鸭子、鸭心、鸭肝等加入香料用文火慢卤，然后用卤汤加入上等米来熬粥。香料的选用、火候的掌握及那一锅卤汁就是顶级鸭肉粥的秘密，当然粥底更是要讲功夫，米粒要分明，要煮而不烂，配上滑滑嫩嫩的鸭肉才会有和谐统一的口感。
冬粉鸭是闽南人喜欢的小吃，清淡可口，更适合盛夏时节或胃口不好时吃。冬粉鸭主材选自本地产的土番鸭，宰杀洗净后，用沸水氽烫片刻，放入清水锅里煮熟后捞出，往剩下的鸭汤中放入精盐等调料。用水泡软冬粉粉丝，沥干水分备用。食用时，将粉丝稍微氽熟后装碗，食客可以往粉丝上放入切块的鸭肉、鸭肝、鸭胗等配料，撒上姜丝和冬菜末，最后淋上热腾腾的鸭汤。
鸭肉面线，味道浓郁又滋补，由细火慢炖的美味鸭汤，搭配纯手工面线 *** 而成。吃的时候，一口面线一口鸭肉，炖得酥烂的番鸭肉，肉质结实却软嫩多汁，吸饱了汤汁的面线香滑顺口又略带筋道，鸭汤更是醇厚鲜美，香气四溢。
作者：许晓春
来源： 厦门日报
它是湿气“最怕”的食材，夏天使劲吃，除湿祛寒解暑，和鸭肉绝配导语：它是湿气“最怕”的食材，夏天使劲吃，除湿祛寒，解暑热，和鸭肉是绝配。
大家好我是傻姐，进入三伏天后，看到外面的大太阳都不想出门，除了早上去菜市场买一些蔬菜、水果外，几乎一天都待在家里。在空调屋里虽然舒服，但是长时间吹空调感觉浑身没劲，关节疼痛，因此大家要注意吹空调的时间，定时给室内通风，早晚风凉的时候适当地外出活动一下。
高温天气吹空调，再加上吃一些生冷的食物，身体出现了很多不适，尤其是湿气严重的朋友，在这种环境下，体内的湿气根本排不出来。三伏天正是祛湿的更佳时期，每年这个时间段都会给家人多吃它，等到冬天再也不会手脚冰凉了，它就是生姜。
俗话说：“冬吃萝卜夏吃姜”，姜是烹饪美食常用的调味品，本身也有着药用价值，它是辛温发散的药性，对于祛风寒、温味、解暑、祛湿有着很大的改善。姜里面还含有一种抗氧化酶，这种营养物质有利于抗衰老。姜和鸭肉是绝配，鸭肉吃起来鲜美营养还消暑，下面小编就和大家分享姜片炒鸭肉的做法，一起来看看是怎么做的吧！
【姜片炒鸭肉】 所准备的食材有：姜一斤、鸭子一只、八角、香叶、桂皮、啤酒、盐、酱油、味极鲜、蚝油、黄豆酱、食用油、大葱
具体做法：1、这个季节正是姜大量上市的时候，食用前把姜表面的泥土冲洗干净。姜的表皮营养很高，不需要去掉，直接把姜切成薄片。再准备一些调料品，像八角、桂皮、香叶、大葱等，根据自己的口味添加即可。鸭肉也很便宜，一只大概15块钱。
2、准备一只鸭子，鸭肉里面有很多肥油，这个肥油可以去掉，也可以单独放着，烹饪的时候提前煸炒。把鸭肉剁成小块，用干面粉搓洗干净里面的血水，多洗几遍。然后把鸭肉放入冷水锅中，倒入1勺料酒、葱段用勺子搅动均匀，大火煮开后把浮沫撇出来，大概煮1分钟捞出来后用温水清洗一遍即可。
3、热锅凉油，油热后先把鸭油煸炒一下，再放入鸭肉，大火不停翻炒，最后把姜片、八角、香叶、桂皮、葱段全部放进去炒出香味，再放入1勺黄豆酱、少许酱油、2勺味极鲜翻炒至鸭肉上色。
4、鸭肉炒好后，往锅中倒入适量啤酒，再倒入少许的水没过鸭肉，先开大火把锅中的汤煮开，撒上少许盐，转小火后继续炖30分钟。
5、30分钟后，锅中的汤汁完全收干，鸭肉看上去色香味俱全，用筷子轻轻一扎很容易被扎透，软烂有嚼劲，酱香味十足，不腥不柴，越嚼越香。
小贴士：
1、鸭肉切成小块后，一定要清洗干净里面的血水，否则鸭肉炒熟后特别的腥，也会影响口感。2、黄豆酱也可以换成甜面酱，喜欢吃辣的朋友也可以适当的放一些青红椒，如果放青红椒炒的话需要多炒一会，提升口感。
夏天是非常适合吃大姜和鸭肉的，隔三岔五吃一炖，滋补又解馋。大家吃过姜片炒鸭肉吗？除此之外，您还知道姜搭配哪些食材更好吃？如果我的分享对您有帮助，记得点赞、收藏、关注哦，今天的分享就到这里，感谢您的阅读和支持，我们明天见，拜拜！
