绝味麻辣鸭头配比

秘制麻辣鸭脖，麻辣又鲜香，一次做8根，真过瘾

自制麻辣鸭脖，让你吃到嗨

美食,菜谱

厨师长分享香辣鸭脖的正确做法，卤汤熬制教程详细，又辣又香

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

鸭脖是一种风味独特的休闲食品，有啃头辣口不辣心，吃了不上火，无聊时或看电视时肯上两根，既美味又解馋解馋，鸭脖属于酱汁类食品，对鸭脖的喜爱可不止是现代人的专属，早在清朝的时候就有鸭脖的各种吃法，近年来更是风靡全国，经过各种香料的卤制，在经浸泡入味，然后晾干，成品色泽深红，具有香、辣、甘、麻、咸、 酥、绵等特点，是一道老少皆宜的休闲小零食。下面就为大家分享一下，在家自己如何做出美味的香辣鸭脖来，喜欢的朋友快来学习一下吧。

【香辣鸭脖】

1.首先我们准备几根鸭脖，清洗干净以后冷水放入锅中焯一下水，淋入一点料酒去腥，大火烧开以后打去锅中的浮沫，大约煮2分钟，把鸭脖捞出来用清水冲洗干净。

2.接着我们准备香料，生姜切成片，大葱切成马蹄片放在一起，抓入一小撮花椒、一把的干辣椒、一小撮麻椒、一节桂皮、几片香叶、三粒八角、一小撮小茴香备用。

3.下面我们把香料炒一下，锅内烧油倒入准备好的香料，开小火翻炒出香味，辣椒微微变色以后沿锅边倒入适量的清水，加入料酒10克去腥、生抽20克、老抽10克上色、食盐4克、白糖5克中和辣味、鸡精4克、卤汤的盐味要重一些鸭脖才会更加入味，汤汁烧开以后再熬3分钟，让香料的味道融入到汤里面。

4.然后把熬好的卤汤，倒在一口深一点的锅中，放入洗干净的鸭脖，不用盖锅盖先大火煮至沸腾，再转小火炖煮40分钟。

5.40分钟以后鸭脖已经卤熟了，但是还不够入味，我们先把鸭脖取出来，等卤汤晾凉以后再重新放入鸭脖浸泡一个晚上，这样鸭脖既能充分入味又能避免在余温下变得软绵，吃起来更加的筋道香辣味十足,浸泡入味的鸭脖色泽非常红润，我们把它捞出来剁成小块摆放在盘中即可上桌食用。

技术要点：

1.鸭脖要提前焯水，去除里面的杂质和血水，减少腥味。

2.卤汤的盐味要重一些，更容易入味。

3.鸭脖一定要等卤汤凉了以后再浸泡，这样肉质才会更加紧实筋道。

我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。

武汉解封又可以吃麻辣鸭脖了，嫌肉少那就试试鸭腿，做法很简单

湖北终于解封了，在疫情下被封禁了很久的武汉，也迎来了春天和希望。说到武汉，除了大名鼎鼎的热干面，还有一个让人垂涎的美食，那就是辣鸭脖。

话说，除了鸭脖鸭头鸭翅外，就想大口吃肉，享受那份大口朵颐的 *** 怎么办？今天就教大家做一份麻辣鲜香的麻辣鸭腿。

说到吃鸭子，这个最为有名的应该就是南京了，南京板鸭作为著名的地方特色美食，也是南京的美食名片。你可能会说还有北京烤鸭，这个实际起源也是南京。当时在南京，鸭子一种是做咸水板鸭，还有一种做法就是焖炉烤鸭。将腌制好的鸭子放入烤炉里焖制，做到外酥里嫩香气四溢。

这种做法传入北京就有了著名的饭店，便宜坊。便宜坊也是北京烤鸭的鼻祖。最早的北京烤鸭就是焖炉烤制，因其 *** 工艺复杂，对火候的掌握要求严格，后来从便宜坊出来的师傅，就简化了 *** 工艺，从焖炉改为了明炉，鸭子为了保持外酥里嫩，外形饱满挺括，就在鸭肚子里塞入香料和灌入热水封口。为了去除鸭腥味，就用果木烤制，这样果香浓郁唇齿留香。

这就是现在最为有名的北京烤鸭的由来。也算是鸭子作为中华美食最为知名的代表菜。

说的有点跑题了，现在对于鸭肉来说，很多人并不是很常吃或者爱吃，主要是因为鸭腥味让很多人无法接受。于是就有了把鸭子拆解，单独卤制，形成了各种风味口感不同的美食小吃。这里面最为有名的就是武汉的辣鸭脖，麻辣鲜香，绝佳的零食和下酒菜。这种做法也让更多人接受了以鸭子作为原料的美食。

但对于喜爱大口吃肉的食客来说，鸭脖鸭翅肉少啃起来太麻烦，那么咱们就做份可以大口朵颐全是肉的麻辣鸭腿。

这鸭腿是真便宜，虽然现在也涨价了，但依旧只需要几元一斤，买的人却不多，主要还是鸭腥味的原因，处理这个味道其实也很简单，鸭腿洗净后先焯水，在水里倒点白醋或者柠檬块，这个酸能很好的中和掉这个腥味。

剩下的 *** 因为会加重料，最终的成品只有肉香没有其他的异味，真的是很美味又经济实惠的美食。

下面咱们就来详细的看看这道菜是如何 *** 的吧。

1， 所需原料：鸭腿，豆瓣酱，生抽，料酒，白醋，干辣椒，花椒，麻椒，香叶，八角，桂皮，草果，葱姜，盐糖

2， 锅里放油先将豆瓣酱炒出红油，然后倒入香料，葱姜蒜炒香

3， 这一步很关键，加啤酒，啤酒的麦芽香味也能去腥增香

4， 前面说了，鸭腿要先焯水，加点白醋去腥，焯过水的鸭腿捞出备用

5， 锅里的汤汁烧开后放入鸭腿

6， 然后加入盐糖，生抽料酒调味

7， 改中火，炖煮半小时就做好了

8， 如果你想为了更加的入味，炖煮好的鸭腿，在锅里浸泡几小时，这样不但入味十足，口感也会更加的有嚼劲。

如果你喜欢这种麻辣口味，有喜欢吃麻辣鸭脖，那么可以试试这道菜，同样的麻辣过瘾，但肉更多，吃起来也更痛快，再来瓶啤酒，一口鸭肉一口啤酒，那感觉，舒坦！

把复杂的变简单，把简单的变得更加的漂亮，让漂亮和健康同时拥有，这就是我@呲食塘，一个不拘泥于传统的美食作者，值得你，一个不拘泥于传统的美食作者，值得你关注哦！

吃腻了卤鸭脖，教你做麻辣鲜香的鸭脖，越吃越香，香到停不下嘴

在家也可以做的麻辣鸭脖子 每个人吃两根都不够

麻辣鸭脖子

准备材料：鸭脖子一包，（一般的冰鲜市场都有卖，一包一包的，不贵）还可准备一些鸭脚之类的一起做。

做法：

一、把买回来的鸭脖子，鸭脚解冻，适当的切小块，当然也可以不切，用清水泡（加点盐）一小时洗干净

二、锅里加入水姜片，料酒（冷水入锅）倒入鸭脖子焯水，大概煮5分钟，捞起备用

三、准备配料：干辣椒段、、姜片、大蒜、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶

四、冷锅冷油下香料爆香，（口味重的可以大量加入辣椒）下鸭脖翻炒到水份干下料酒3瓶盖 老抽一勺 继续翻炒，加入开水没过鸭脖，大火烧开，加盖转小火将卤水熬制20分钟到40分钟，关火待鸭脖子在卤水中浸泡2-3小时，充分入味。

五、放凉后捞起切块，就可以吃了，如果不着急吃，可以放进去冰箱里，隔天再吃，味道口感更好（家里有鸡蛋，其他的也可以一起放进去）一举N得，味道绝对不比外面的差，干净又好吃

贴士：焯水前一定去掉淋巴，翅膀的毛拔干净。焯水的时候一定另准备一盆冰水。焯水了马上放冰水洗干净，鸭脖子肉质更紧实。

麻辣鸭脖的 *** *** 及其卤水配方

介绍： 麻辣鸭脖在各地都很受欢迎，是采用卤的烹调 *** 。鸭脖以前是不起眼的东西，但经过厨师加工、创新，采用新派麻辣卤水卤制后就风糜全国。

菜品提供： 张钊，国家高级烹饪 *** ，现任重庆清华源时尚精品菜馆厨师长。

原料： 鸭脖子1千克，猪棒子骨1千克，土鸡500克。 调料： 姜片、葱末各100克，干辣椒50克，山奈10克，八角10克，花椒15克，草果5克，小茴香5克，糖色50克，胡椒粉10克，香叶5克，盐45克，料酒30克，香油10克。

*** *** ：

（1）将棒子骨敲碎，土鸡砍成大块后汆水，用凉水冲冷，放入汤锅中加清水8千克，大火烧开，打尽浮沫，转小火慢炖2小时，去渣后，加入50克姜葱、干辣椒、花椒、糖色、5克盐、15克料酒、胡椒粉调好口味，将各种香料用开水浸泡5分钟后沥干水分，用纱布包好成香料包，放入锅中小火熬2小时即成卤水。

（2）将鸭脖子用40克盐、50克姜葱、15克料酒码味30分钟，去掉姜葱，入冷水锅中汆去血水，入肉水中卤40分钟，离火，浸泡30分钟，出锅，刷上香油即成。

川味麻辣卤鸭头鸭脖

鸭头8斤，鸭脖8斤。

辅料：小葱60克，姜片100克，洋葱块100克，胡萝卜50克，色拉油170克，干辣椒王100~200克。 香料：香叶4克，肉扣15克，毛桃5克，沙姜10克，八角25克，青花椒30~50克，白芷25颗，陈皮8克，草果6克，白蔻10克，小茴香8克，槟榔片三克，丁香7粒，桂皮6克，良姜8颗，红花椒30~50克，福建辣椒王100~160克。

调料：干锅酱180克，李锦记排骨酱一瓶，李锦记海鲜酱一瓶，红曲米120克，蚝油250克，麦芽糖300~400克，十三香8克，东古一品鲜酱油350克，红油230克。

将鸭头鸭脖放适量的辣鲜露拌均匀，油温六七成热炸一下备用，把准备好的香料用温水泡20分钟，洗干净先炒辅料，辅料炒香后下调料炒香再下调料，放入炸好的鸭头鸭脖大火烧开，煮8分钟后，小火25分钟左右，后大火收汁，出锅即可。出锅的时候放花椒油200~300克，干辣椒段60克。

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