今天分享一款好吃的辣椒酱做法，不用发酵不用晒，在家里自己就能做，比买的还要好吃， *** 的过程没有添加剂，香辣开胃，绝对是下饭利器，放久了不容易变质，左邻右舍分一些，都说太好吃了。
如果你在家不会做饭，那就更要学习一下了，卷饼、卷馒头、下饭、喝面条都用得上，吃嘛嘛香，掌握配方，新手一看就会，连老干妈都要靠边站，废话不多说，下面请看具体操作。
食材：黄豆、辣椒
调味：盐、甜面酱、食用油
1、准备500克黄豆，提前泡发泡软，锅内倒入清水，水量没过黄豆，加一小勺食用碱面，可加速把黄豆煮的软烂，煮的过程中，捞去多余的浮沫。
2、准备2斤红辣椒，根据自己的喜好来，把辣椒切成小段，再准备八角、香叶、桂皮、姜丝，这个图只作示范，实际数量要多。
3、把锅擦干净，不要有水分，这个时候黄豆也煮好了，用手一捏就软烂，把黄豆和大料放入锅内，倒入500毫升的食用油，如果家中有条件，用花生油更香。
4、用铲子不停的翻炒，小火煮上30分钟，时间到了，黄豆表面已经焦黄，加入300毫升甜面酱，口味选择咸味，20克的食用盐，继续用铲子翻炒，加快频率，防止粘锅底。
5、把黄豆中的水分全部熬出，只剩下油即可，全程大约2个小时，具体请根据自己的情况，关火撒入一把白芝麻，要选择熟的，口味更醇香。
6、把芝麻翻拌均匀即可，直接出锅食用，香辣开胃，吃着特别香，剩下的还可装入罐子中，用保鲜膜封口，放通风阴凉处，可保存6个月之久。
菜谱小技巧
想做这道酱的朋，可将黄豆提前泡一晚上，煮的时候，加一勺碱，可以加速把黄豆煮软烂。
加入甜面酱后，要加快频率搅动，防止粘锅，糊锅，盐加得越多，存放时间越久。
最后熬到什么时候才结束呢，黄豆中的水分完全消失，只剩下油即可。
做法仅供参考、收藏转发，谢谢点赞
大厨做的黄豆酱，不用发酵超省事！详解 *** 过程，拌面夹馍都好吃原创图文，禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
导语：黄豆酱又叫大豆酱，是我国传统的调味酱之一。做黄豆酱，一般是用黄豆炒熟磨碎后，经过发酵制成。黄豆酱有着浓郁的酱香和酯香，既能直接蘸着吃，也能做调料搭配烹饪其他食材。
大家好，我是之一美食的阿飞。关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天阿飞给大家分享的，是一个“黄豆酱”的做法。不同于以往的酱料做法，这次的黄豆酱不用发酵，而且操作也简单，三分钟就能学会，做好的酱汁香辣绵软又入味。
【食材清单】：
主料：黄豆（提前浸泡）
配料：大葱、洋葱、生姜、花椒、八角、线椒、小米椒、白酒
调料：剁椒酱、豆瓣酱、食盐、白糖、鸡粉、生抽
【步骤一】：
先把黄豆提前浸泡一晚上，让它吸足水分，这样能够减少黄豆炖煮的时间，吃着也更加软烂。把泡好的黄豆洗净，放入高压锅中，并倒入适量的清水没过黄豆。加入两勺食盐入底味，先用大火烧至上汽，再转小火炖5分钟。5分钟后打开锅盖，让它自然冷却一会。
【步骤二】：
大葱破开切成丝，洋葱切成片，生姜也切成丝，全部放在一起后，抓入一小把花椒和几粒八角备用。
取适量的线椒和小米椒，洗干净后切成圈，放在一起，再准备100克的剁椒酱备用。
【步骤三】：
锅内烧油，油温微热时，把葱丝和洋葱等小料倒入锅中，开小火慢慢炸一下，提取出小料的香味。等小料炸干、炸成金黄色时，捞出来不要。
然后往锅中放入三勺豆瓣酱，快速用勺子滑散、炒出红油，再倒入剁椒酱继续炒3分钟左右。酱料中的水分被炒出时，锅中的气泡会越来越小，然后我们把煮好的黄豆，沥干水分并挑出豆皮倒入锅中。
【步骤四】：
先用锅铲不停的翻炒，让黄豆吸收酱料的香味，之后加入2勺食盐。这里盐的量，可以稍微多一些，当你拌面或者夹馍的时候味道会更足，而且也更易储存。之后加入三勺白糖、一勺鸡粉、20克生抽，继续翻炒给黄豆入味。
等闻到黄豆的香味以后，倒入青红椒圈继续翻炒2分钟，把青红椒炒熟以后，即可出锅。再往出锅的酱里，加入10毫升的高度白酒 并搅拌均匀，起到抑制细菌，防止黄豆酱变质的作用。最后把做好的黄豆酱，放在无水无油的密封容器中保存，方便随时取用，夹馍或拌面都很美味。
好了，这道香辣下饭的黄豆酱就做好了。阿飞感谢您的观看，也感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注！阿飞感谢您的观看，我们下期见！
文章编辑：言辞
80岁老邻居做的黄豆酱实在是太好吃了。在我的软磨硬泡的努力下，今天终于手把手教我了。
人的成长不在一瞬间，以前我是十指纤纤，不沾阳春水，但是我愿意学的弄一下。如今我是啥都能干了。
做黄豆酱。首先要去砍黄蒿，黄蒿是一种有特殊香味儿的蒿草。用它捂出来的酱。是特别的香。我一口气砍了一大捆背回来了。
每次做美食，我都喊小丫头和我一起。一则让她帮帮忙。二则，让他看看这些传统的美食都是如何做出来的。
也许她长大了，不会做这些，但是她的印象中一定有这个影子，有和妈妈在一起。做某一项事情的影子。
做黄豆酱，首先把黄豆浸泡五个小时。然后放在高压锅里压一个小时。把黄豆煮的烂乎乎的就可以了。把煮好的黄豆沥干水分就可以开始拌面了。
第二步是关键，拌面，把沥干水分的黄豆放在盆里，倒入适量的面粉，用手不停的搅拌，这样让每一颗黄豆都沾上面粉。更好的状态是，黄豆不粘连，每棵黄豆都裹有面粉。
第三步，是重点，捂黄豆，开始找一个簸箕下面垫上一层儿黄蒿。然后找一块干净的布，然后把拌好面粉的黄豆均匀的铺在上面。薄薄的一层。铺好以后上面再盖上，一块儿干净的布。最上面再盖上黄蒿。
最后，把所有的一切做完了。我们就把黄豆放在那里。等待它从黄豆到酱的华丽转变。
这中间就是一个发酵的过程。隔壁80岁的老邻居说。要让黄豆长上绿毛就可以打开。千万不能长黑毛儿。掌上黑毛就是做失败了。
好的我的黄豆酱。就放在这里静静的等它发酵。过几天就要和大家再次见面了。
#挑战30天在头条写日记#第四篇。
香辣黄豆酱。
今天给大家分享黄豆酱的家常做法，吃一年都不会坏。不用发酵、不用晒、不用等，现吃现做，做法简单又好吃。
·首先把黄豆提前五、六个小时泡上，我这是泡了一个晚上。
·沥干水分之后倒入炒锅里边，放一包炖肉料、干辣椒、一勺盐，去除豆腥味。再加入没过黄豆的清水，开大火开始煮，把黄豆煮到像这样用手一捏就碎了，就可以捞出来了。把大料包和辣椒捡出来。
·接着准备点姜片、葱段、洋葱、香菜等配料，再切点蒜末、青红辣椒备用。
·热锅凉油，倒入刚才准备好的配料，小火慢炸，炸至配料变焦变干后，捞出料渣。
·接着倒进来煮好的黄豆，小火慢炸，大概翻炒十几分钟。
·炒出来黄豆的水分之后，倒入蒜末、青红辣椒。
·把辣椒的水分炒干以后，加一勺豆瓣酱、一勺黄豆酱、一勺甜面酱、再放适量盐、白糖。
·翻炒出酱香味以后，放点白芝麻，家里边没有白芝麻的可以多放点。
·炒匀之后，淋入少量高度白酒，这样保存的时间更长，翻炒均匀就可以出锅了。
·一次吃不完的，可以放到一个无水无油的罐子里边，放冰箱冷藏保存，这样吃一年都不会坏。
这样做的香辣黄豆酱，夹馍拌饭都特别好吃。喜欢你也收藏做起来。
不放任何调料，农村71岁大娘天然酿造豆酱，简单几步你也能学会作为土生土长的山东农村大嫚，俺喜欢吃一些地方农村美食。农村美食有自己的特色，尤其是春天地里发芽葱上市，大葱蘸大酱，就是农家人简单粗犷天然无污染的美食之一。
今天赶大集的时候，在集上看到农村老大娘用自产大豆天然酿造的黄豆酱，香喷喷黄酥酥的黄豆酱卖的很火，价格8块钱一斤，是农民自家种植黄豆加工而成的，比超市里卖的各种黄豆酱要安全好吃得多，没有任何防腐剂，真正天然无污染的环保食品，大家都被浓郁的酱香味所吸引，买的人不少。其实简单几步，你也能学会。
在黄淮地区，农村有句农谚说得好：“清明前后，种瓜点豆”每年春天清明节前后，老家的农民都喜欢在田间地头点各种豆类，等秋后收获留着自己家人吃，比如说绿豆，红豆，黑豆，豇豆，黄豆等，而黄豆是烟台农民种植最多也是最喜欢的豆类农作物。黄豆不仅可以生豆芽，打豆浆还可以土法自制黄豆酱，更是乡村美味，它是烟台丘陵地区农村人的更爱之一。下面我就来给大家分享一下俺的农村老娘不用任何调料，如何自制天然美味黄豆酱。
挑选黄豆，淘洗、涨发
首先老娘把自己家去年秋天打下来的黄豆拿出来，趁天气晴朗，木有风的时候，倒在簸箕里晾晒一中午。然后带上老花镜把黄豆中破瓣儿的，坏掉的，生虫子的瘪豆子的去掉。用蹦蹦井打的井把凉水清洗干净，泡发8-12小时，豆子涨发成原来两倍大正好。
蒸制发酵
用篦子捞出，控干净水分。大锅里添足够量的水，蒸笼上铺一层本色纯棉笼屉布。把涨发好的黄豆均匀平铺笼屉布上，隔水蒸，先大火烧开后，改小火慢蒸，大概蒸两个小时左右停火。开锅用手一捏黄豆可以轻易捏秃噜皮就可以了，不要蒸的太烂。如果没有大锅，可以高压锅压制，开锅冒气十分钟，等自然冷却就好。
找一个透气的条筐或者容器，照样铺好干净的棉布，上面在铺一层比较厚实的干净塑料膜，把蒸好的黄豆松散的铺在上面。盖好四周，密闭严实，盖上一层红色或者黑色的棉布，深色棉厚的旧衣服也行，压实放在有阳光的地方，家里太冷就要插电褥子，或者放在暖气片边上。
千万不能翻动，如果气温在30度左右，三天左右就能自然发酵，开始拉丝长白色绒毛。太冷可能需要一周左右的时间，发酵期间中间不能随便翻看，检查，容易着凉，豆子就酸了，酿造大酱就会失败。时间到了开封，发现豆子开始长白布就是菌丝，用筷子轻轻划拉松动一下，让它发酵更均匀在盖好发酵两天，发现黄豆拉丝儿越来越长，散发出浓郁的酱香气就可以了。
密封保存
拿出来把黄豆酱凉透，用手捏成一个一个大小合适的豆浆球冰箱装袋保存。想吃的时候拿出一个小豆酱球，用适量凉开水化开，切上葱姜蒜末，淋上香菜末，香油拌匀。吃面的时候要上几勺做卤，特别新鲜下饭，最简单的吃法当然就是大葱蘸大酱，口感很过瘾。
- 如果想吃的更长久就把豆酱放入密封的陶瓷缸里，加入适量盐拌匀，密封一年半载都不会坏。农村大娘天然酿造黄豆酱，健胃消食，补钙下饭。你学会了吗？
大家好，我是橘子，今天分享一个黄豆酱最简单的做法，不需要晒豆子，也不需要发酵，全程只需要一个多小时，出锅就能吃，比起传统的黄豆酱做法，缩短了 *** 的过程和时间，口感上和传统的做法一样，非常的美味下饭，不管是用来夹馒头，拌米饭还是面条，都特别的好吃，话不多说，下面看看是怎么做的吧。
1、这个是1斤的黄豆，用水浸泡一夜，然后清洗干净放入锅中，加入没过豆子的水，再放入两根，葱五片，生姜，八角，桂皮，香叶，用大火把豆子煮熟。
2、这个是3斤的辣椒，洗净之后晾干水分，然后用剪刀把它剪成小段，用剪刀剪，可以避免手接触到辣椒被辣到。
3、豆子煮好之后捡出配料，然后倒进漏篮中，控干水分备用。
4、接着我们在锅中放入800ml的油，油温烧到五成热的时候放入半碗蒜末，半碗姜末，把蒜末和姜末爆出香味，大概是五秒钟左右，千万不要停留时间太长，否则姜末和蒜末炸糊了会影响口感。
5、然后我们快速的把辣椒倒入锅中，用铲子翻炒，这一步大概是五到十分钟时间，把辣椒炒至变软的状态，爆出香味。
6、接着再把豆子放入锅中，继续的翻炒，这一步大概需要20到30分钟左右，把豆子和辣椒的水分全部逼出，像下面的这种状态就可以。
7、接着我们再往锅中加入两袋甜面酱，两袋的量大概是360克，然后再依据个人的口味加入适量的盐
8、接着再继续翻炒，大约是30分钟左右，炒到像这种状态，剥开豆子，水是水，油是油，这样证明里面的水分已经全部逼出。
9、在即将出锅的时候，我们再倒入适量的熟芝麻，这样口感会更香更好吃。
10、全程大概需要一个多小时，这样美味的黄豆酱就做好啦，不需要看天晒豆子，也不需要漫长的发酵，真的是简单快速口感又好，这个做法非常的受欢迎，如果你喜欢也试试做吧。
食材清单：
（ 黄豆1斤，辣椒3斤，甜面酱360克，盐适量，熟芝麻适量，油800克，姜末半碗，蒜末半碗，葱两根，姜5片，八角5瓣，桂皮2片，香叶5片）
烹饪小贴士：
等到将黄豆酱全部晾凉之后，可以放在一个无水无油的密封罐里密封保存，想吃的时候用干净的勺子吃多少取多少，千万不要用有水有油的勺子取，那样很容易使黄豆酱变质。
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相关食谱：
大家好，我是小秋，秋天了，辣椒红了，又到了做辣椒酱的时候。前几天回农村老家，婆婆给我摘了一大筐的红辣椒，今天我给他们成两份来做两种超好吃的辣椒酱，不管是用来做菜还是拌面都特别香，保存的时间还长，放一年都没问题。
先把红辣椒全部清洗干净，分出一半放到阳光下，晒干表面的生水。
另一半可以直接去掉根部，切成小块，放到搅馅机里搅碎，不用搅得太碎，太碎的话口感不好，如果你要是没有搅馅机话，直接用刀剁就行。
这是我提前扒好洗净的大蒜和姜，表面的水份已经晾干了，也分别用搅馅机搅碎。
我这些搅好的辣椒大约能有3斤左右，锅里什么都不用加，直接倒进去，开中火把辣椒熬开，熬出里面多余的水分，要一边熬一边搅拌，防止辣椒糊底。
开锅后在里面加1两姜末，6两黄豆酱，2两白糖2两醋，如果感觉不够咸可以适量的再放点盐，搅匀后继续熬开。
熬到辣椒酱变得浓稠，成这种状态时就可以关火了。
稍微放凉不烫手时最后在里面加100克的大蒜末搅拌均匀，然后常温下放凉，让辣椒酱完全凉透，之一种辣椒酱就做好了。
现在我们再来做第二种辣椒酱，辣椒表面的水份晒干后，去掉根部，也放到搅馅机里搅碎，做这种辣椒酱要注意的是，一定不要沾到生水。
在辣椒碎里加入适量的姜末和蒜末，根据个人口味加适量的盐，一点白糖提鲜，然后搅拌均匀备用。
再切点圆葱和香菜，准备点花椒、大料，香叶、桂皮。
锅里加适量的油烧开，倒入准备好的配料炸一下，炸到焦黄色时全部捞出来倒掉。
辣椒碎里加一把芝麻，趁热把油浇在辣椒碎里，一边加油一边搅拌，激发出大蒜和姜末的香气，第二种辣椒酱也做好了，也给它常温下放凉。
今天一共做了两种辣椒酱，做法不同吃着口感也不一样，之一种是比较清淡，没有放油的，第二种油比较多，所以吃起来也特别香，你更喜欢吃哪一种，有兴趣的话可以试做一下，其实还是挺简单的。
全部晾凉后装在无水无油的密封罐里，放到冰箱里冷藏保存，一年都不会坏掉，随吃随取，特别方便。
想了解更加详细的做法，可以点击我的头像进入主页观看视频哦！
我妈做了几十年的酱大骨配方，真的太香太入味了湖南的低温已经在蓄力了！！
这次没有急速下跌，给足了我们准备厚衣服的时间，我深感欣慰。
降温天喜欢窝在家，所以我得趁着这两天暖和去超市多买点吃的。
顺道还买了好些大棒骨，准备教你们做酱大骨。
这菜我每年冬天必备，扎实的肉感， 皮肉之间带点Q弹的筋，爽口美味又饱腹。
做法很简单，备上锅子和料，简单一炖就OK~
我真的好爱这种直接抱着骨头啃肉吃的感觉！
降温的时候来上一个暖呼呼，沉甸甸的大棒骨别提有多满足了。
大棒骨、葱姜、冰糖
大葱、香叶、八角、桂皮
干辣椒、生抽、红烧酱油
料酒、蚝油、黄豆酱、姜
买回来的筒子骨先不要着急的煮，用温水泡上1小时，泡出血水去腥~
再焯一下水，加葱姜料酒，花椒，冷水下锅，煮个20分钟~
再炒个糖色，这是酱大骨颜色漂亮的关键，冷锅冷油小火炒。
炒好的糖色要等稍微冷却之后在加开水。
放入焯好水的筒子骨，加上左手边的配料，图省事的就买现成的卤料包，这个黄豆酱必不可少！
大火煮开煮30分钟再转小火焖煮40分钟，或者直接高压锅焖个20分钟！
是不是有手就会！
骨头上的肉炖的软烂又不失弹牙，酱香浓郁却不腻，天冷了该大口吃肉贴膘啦！
自制“0添加”酱油，比例和步骤详细，1斤豆子做4斤，好吃又省钱各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『自制“0添加”酱油，比例和步骤详细，1斤豆子做4斤，好吃又省钱！』
最近这两天，一瓶酱油火了！同样是酱油，为何国内和国外的标准不一样？
海天酱油说对了一句话，就是每个国家的标准不一样！国内的酱油是按照中国标准生产的，而出口的酱油是按照外国标准生产的。
那为何国外都要求不使用添加剂，而我们却允许使用添加剂呢？海天酱油说，他们使用的添加剂都是符合国家标准的，而且他们在国内也生产了“0添加”酱油，大家可以选择购买。但让人不解的是，为什么“0添加”酱油比“添加剂酱油”还贵呢？难道添加剂不要钱？
酱油是我们每天都要用的一种调料，可以调味、提鲜、上色，超市里的“0添加”酱油，500毫升就要26元，并不是人人都吃得起的。
回想二三十年前，去小卖部打酱油，5毛钱就能打一瓶，都是用传统 *** 酿造的老酱油。买不起“0添加”酱油，不如我们自己在家做，真正的“0添加”，而且成本特别低，5块钱的黄豆就能做4斤酱油，够吃3个月。
我也经常在家自己做酱油， *** 非常简单，下面我就把 *** 分享给大家，如果你也想吃“0添加”酱油，快跟我学学吧。
【自制酱油】
准备黄豆或者黑豆1000克、酱油曲精2克、面粉170克、食盐700克、清水3500克、
1、黄豆挑拣一下，洗干净，用清水浸泡一晚上，能用手捏碎即可。把豆子捞出沥干水分，放进蒸锅里蒸10分钟，取出放凉。
2、面粉倒进炒锅里，小火炒至颜色发黄，盛出放凉，取50克面粉，加入酱油曲精拌匀。豆子放到不烫手后倒入拌了菌粉的熟面粉，翻拌均匀。
3、干净的毛巾打湿，但不能滴水，盖在裹了面粉的黄豆上，在20摄氏度左右放16个小时，当黄豆表面长出白毛，把豆子倒在干净的簸箕里摊开，盖上湿布避光发酵。注意要通风、透气，这样不容易滋生细菌，有利于发酵。
4、发酵48小时，黄豆表面的菌丝变成黄绿色，这样就发酵好了。起锅烧水，3500克清水加入700克食盐，煮至溶解，放凉备用。
5、发酵好的豆子倒进干净的容器里，加入剩下的熟面粉拌匀，倒入放凉的盐水拌匀，盖上盖子不用密封，放在太阳下暴晒，要防止雨水落入。
6、每天发酵时搅拌一次，但发酵一个月后就不要搅拌了，把罐子密封起来继续发酵，持续晒半年时间，也就是6个月，传统酱油就是要晒这么长时间。
7、晒了半年后，可以用细纱布进行过滤，就得到了酱油。可以先尝味道再过滤，太咸的话加点70℃左右的温开水，拌匀后静置一晚上，再进行过滤。
8、过滤出来的酱油倒进锅里，小火煮开并持续15分钟，这一步是杀菌，还能调和风味、沉淀杂质，然后再把酱油过滤一遍，用干净的容器装起来即可。
9、做好的酱油是红褐色的，虽然比“添加剂”酱油的味道略淡，但口感更加醇厚，风味更好，真正的零添加。
【技巧总结】
1、所有工具都一定要消毒，如果有杂菌的话，就会影响发酵，甚至会坏掉。
2、豆子发酵初期，可以堆在一起发酵，不用那么多空气，但后期发酵就要保证通风、透气，不要堆积，因为需要很多的空气。
3、面粉一定要炒熟，加面粉可以增加酱的颜色。
4、做酱油，比例很重要，记住这个比例：黄豆500克，菌1克，水1500克，盐250克，拌菌面粉25克，发酵时加入面粉100克，新手也能成功。
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大厨教你黄豆酱快速做法，不霉不发酵，做好直接吃，放一年都不坏导读：大厨教你黄豆酱快速做法，不霉不发酵，做好直接吃，放一年都不坏
哈喽大家好我是老左，一个爱研究美食的90后。黄豆酱是我国传统的调味品，主要是由黄豆搭配上辣椒，猪肉等调味品 *** 而成。也是在我家里必不可少酱料之一，经常会用来做菜，拌饭，搭配白粥和馒头食用。今天给大家分享一个家庭版黄豆酱简单好吃又快速的做法，详细的配方和比例都会详细讲解，不霉不发酵，做好直接吃，而且保存一年都不会坏，来看看具体是怎么做的吧！
做法：
1，准备好三斤黄豆，要挑选比较饱满一点的，有坏的一定要挑出去，要不然做出来的黄豆酱会有苦味影响口感。倒入清水浸泡一个晚上。
2，泡好的黄豆倒入锅中，加入足量的清水，大火烧开转小火煮40分钟。
3，准备好一斤红辣椒清洗干净，控干水分切成小块放入料理机中，加入姜丝打碎，装入碗中备用。
4，准备好大约一斤左右的猪肉切成小丁，猪肉更好选用瘦肉。
5，锅中倒入菜籽油，倒入切好的洋葱，八角，桂皮，香叶，花椒小火慢炸，炸制香料表面微黄即可控油捞出。
6，倒入切好的猪肉小火慢炸，把猪肉的水分完全炸干，这样保存的时间才会更长。
7，炸至猪肉丁表皮微微发黄倒入打碎的辣椒末炸2分钟。
8，2分钟后把煮好的黄豆控干水分倒入进来，不停的翻动把黄豆的水分炸干。
9，大概炸30分钟左右加入50克食用盐，2勺甜面酱，20克白糖，搅拌均匀开小火再煮5分钟即可关火出锅。
今天就给大家分享到这，喜欢吃黄豆酱的家人们记得收藏哦！用这种 *** 做的黄豆酱真的是非常的简单方便，也不用费多少时间，不用霉，也不用发酵，做好直接可以吃，而且保存一年都不坏。
