“二十五，做豆腐”，八大豆腐佳肴，全是寓意“多福”的过年菜

豆腐是我们国家的传统美食，不仅中国人过年吃，外国人过中国春节也一样的爱吃。“二十五，做豆腐”的民谣，则是说明豆腐在过年的时节，寓意“都福”、“多福”。让大家都有福气，是十分吉祥的含义。自从安徽人发明了豆腐，这道食材就在八大菜系里使用广泛，而且做年夜饭的时候，都会将豆腐作为年夜饭的主菜，“有福又富，吃豆腐，全家福！”

因此，小编这里整理了八大菜系里的八大豆腐佳肴，以飨大家，都是喜庆吉利的过年佳肴。

鲁菜一品豆腐

一品豆腐是孔府名菜，这道菜是当年孔府第71代孙孔昭焕，别出心裁以“豆腐宴”招待乾隆皇帝的主菜，乾隆对一品豆腐是赞不绝口。看似简单的豆腐，其实八珍俱全。因此，后世备受达官贵人的推崇，年夜饭里以此菜为主菜，是富贵又吉祥。

这款菜是将南豆腐加调料蒸熟，大虾、鸡脯肉、冬菇、冬笋、香菇、口蘑、干贝、燕菜等制成八宝馅，放在两片豆腐中间抹平，再摆上图案，上锅蒸熟，出锅用调好味的上汤勾芡，再拼摆成美观、有寓意的图案。豆腐表面的梅兰竹菊，皆由食材雕刻而成，栩栩如生，犹如画中再现。

浙菜鱼头豆腐

鱼头豆腐，取其“头福”之意，“吃豆腐，抢头福”，加上有鱼，寓意为“年年有余，抢头福”。鱼头豆腐是浙江杭州王润兴酒楼的名菜，又称“木榔豆腐”，是由名厨王润兴所创，连皇帝都爱吃，据说乾隆御笔题字“皇饭儿”。

鱼头豆腐汤汤汁奶白，口感清淡鲜美。此汤最适合冬天食用。鱼头和豆腐均为高蛋白、低脂肪、高维生素食物，常吃鱼头豆腐，不说变聪明吧，也是可以健脑的好菜。年夜饭里有这么一道菜，老少都会喜欢。

粤菜客家酿豆腐

客家人是古老的汉族民系，酿豆腐的历史久远。“酿”与“让”同音，有君子五礼“温、良、恭、俭、让”之意，非常符合我们中国人传统的谦让态度，再加上豆腐。这道菜就有了“谦让多福”之意，是非常有吉祥意义的过年菜，也是客家人的乡愁。

在明清时，客家人更远地走到了南洋，在南洋有一道酿豆腐，非常的精彩，汤底是黄豆和排骨熬出的，豆腐中酿的是鱼浆，一口吃下去鱼浆四溢，爽口又暖胃，客家人无论走到哪里，豆腐就带到哪里，中国的豆腐，就这样的走到了世界各地。

川菜麻婆豆腐

有人说," 豆腐能治中国人的乡愁、思乡病。"过年的豆腐佳肴里怎么能少了川菜的传奇——麻婆豆腐呢？红红火火，麻辣鲜香，不正是寓意着“鸿运当头，福气全来”的意思吗？

陈麻婆豆腐始创于清朝同治元年，现在已经传了8代了。本来是小吃，现在已经是蜚声海内的知名佳肴。豆腐的麻、辣、鲜、香、烫、翠、嫩、酥，将川菜的特点展现得淋漓尽致，这是一代又一代的传承，一年又一年的坚守，年年豆腐保平安！

徽菜豆腐圆子

豆腐发源于安徽淮南，安徽菜中做豆腐的佳肴，不胜其数。可以说是达到了登峰造极的地步，也不为过。在淮南的豆腐宴中，就有一道非常精美的豆腐圆子。以豆腐和银丝面做外皮，以鸡肉和猪肉、豆粉、冬菇、冬笋、鸡蛋做馅儿。油炸后上笼蒸制而成。豆腐圆子不仅味道绝妙，而且一圆子一笼，造型非常优美，令人不忍食之。

豆腐圆子，也是过年食用的吉祥菜，“团圆多福”的寓意，自然而然地跃然纸面。年夜饭时，一家人围坐圆桌，团团圆圆，吃一口豆腐圆子，团圆又多福，实在是非常应景的佳肴！

闽菜珍珠豆腐

珍珠豆腐，闽菜的传统佳肴，以汤色清澈而鲜淳，豆腐珠润甘爽闻名于世。民国十三年，大诗人泰戈尔访华，当时林长民就以此菜为头盘菜招待他，祝福泰戈尔健康多福，平安喜乐。在中国的年夜饭，也经常有珍珠豆腐的出现。

将豆腐弄碎，做成小颗的豆腐丸子备用，用母鸡、干贝炖出汤汁，下豆腐丸子煮到浮起，下调味料调味即可。此菜，看似简单，实际非常考验厨师的功夫，要求汤清如水，豆腐嫩而不散，堪称闽菜一绝。

苏菜文思豆腐发菜羹

这是苏菜里的一道创新菜，灵感来源于淮扬菜里的文思豆腐。为乾隆年间，扬州和尚文思所创，乾隆南巡扬州时，在天宁寺吃到后，十分赞赏，赐名为“文思豆腐”，名将其列入宫廷菜肴当中。

民国年间，一扬州盐商的私厨，从杭州的莼菜羹中得到灵感，在文思豆腐羹中加入发菜增加咸香，而且发菜和“发财”谐音。过年做出来之后，深得盐商们的喜爱，觉得是非常好意头的菜品，毕竟商人们都想“多福又发财”嘛！

湘菜家常豆腐

最后这道菜，小编会放一道大部分人都会做的湘菜经典——家常豆腐，祝愿大家“家家常多福”。这道菜非常的简单，豆腐、猪肉为主料，豆瓣酱、糖、酱油做调料，一道菜里酸、甜、苦、辣、咸，人生五味俱全。

就好像我们中国的普通家庭一样，有吵闹、有欢喜、有忧伤、有愤怒、有惊讶。到了春节的时候，则统一为一种情绪，“高高兴兴、团团圆圆”过大年！

“二十五，做豆腐”。这天的来临，意味着春节越来越近了。白色的豆腐，如白玉一般，象征着“锦衣玉食”，豆腐则是“多福”、“都福”好兆头。这是我们中国人追求幸福的一种向往，也是我们中国人对美好生活的一种期盼。小编这里祝愿大家“多福多寿、新年快乐”！

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这十道鲁菜，能代表山东美食吗？看着就解馋，你吃过几个？

提到山东美食，很多人会想到煎饼卷大葱、黄焖鸡等，而另一个重量级就是“鲁菜”的名号。

山东是鲁菜发源地，在山东大部分地区，鲁菜是主要菜系。有一种观点认为鲁菜是所有菜系之首，作为传统菜系中唯一的自发型菜系，鲁菜烹饪技法丰富、难度更高，也是最见厨师功底的菜系，有“食不厌精，脍不厌细”的特点。

传统上，鲁菜大致被分为济南菜、胶东菜、孔府菜几大系列。

济南菜以汤菜为一大特色，擅甜口菜肴，有九转大肠、爆双脆（羊肚与鸡胗）、爆炒腰花、拔丝地瓜、奶汤蒲菜、三不沾、糖醋鲤鱼等代表菜品。济南风味是鲁菜的主体，又分为“历下派”、“淄潍派”和“泰素派”等。

胶东菜以烹制海鲜见长，如葱烧海参、油焖大虾、糟熘鱼片等宴席菜品通常被认为发源于此。胶东菜起源自烟台福山，2001年，中国烹饪协会对其给予“山东烟台福山——鲁菜之乡”的名冠。

孔府菜豪华，造型美、寓意雅，是鲁菜里的隐形大佬，以其用料考究、 *** 精细、烹饪费时成为官府菜的代表，如一品锅、诗礼银杏、带子上朝等。

1.奶汤蒲菜

济南菜古称历下菜，以汤菜著称，厨师用鸡、鸭、鹅等熬制的清汤、奶汤调味， *** 出各种不同风味的菜肴，代表奶汤蒲菜有着济南汤菜之冠的称号。

奶汤蒲菜采用大火熬制的奶白色高汤，加入脆嫩的蒲菜段，辅以冬菇、玉兰片、火腿片炖煮。

2.九转大肠

九转大肠，鲁菜的门面，济南名菜。九转大肠，实则是红烧大肠，此菜味道有点像川菜的复合路数，入口先是各种味道接踵而来，最后是大肠的肥香从更底层搅开千层味浪冲上舌尖。

九转大肠调料繁多，工序复杂，九是虚指，和“九炼”、“九制”一样，代表着 *** 工艺的繁复。 *** 时，需要加入砂仁、肉桂、豆蔻等调料，还有葱、姜、糖、酱、盐、油、酒等，大肠要先煮、再焯、后炸、再烧、煨透，还要做成“肠套肠”。

3.糖醋鲤鱼

糖醋鲤鱼是鲁菜的代表菜品之一，代表着鲁菜对菜品外观的看重，也是济南传统名菜。河南的鲤鱼焙面和天津的罾蹦鲤鱼都受了它的影响。

糖醋鲤鱼是用黄河鲤鱼，将鲤鱼做成“跳龙门”的姿势，成品的糖醋鲤鱼，鱼头鱼尾高高翘起。鲤鱼鱼身“上七下八”改刀，腌制好的鲤鱼裹上淀粉，如锅油炸前要捏住鱼头鱼尾，过热油炸成弯曲的形态。在油锅内炸至金黄，葱姜蒜爆香后，淋上红色的糖醋浓汁，便是一道色泽金黄的糖醋鲤鱼，吃起来外焦内嫩，酸甜可口，香鲜味美。

说到鱼，孔府菜里的八宝鲤鱼和糖醋鲤鱼做法基本类似，不过孔府菜的鸡鸭鱼肉讲究完整性，所以八宝鲤鱼 *** 时，是在不能把鲤鱼鱼身打破的前提下，在鱼腹内灌上八宝馅儿料。

4.爆炒腰花

爆炒腰花是鲁菜名菜之一。烹饪技法“爆”就是鲁菜发明的，这种技法要求旺火速成，十几秒就要出菜，还有油爆、葱爆、酱爆、汤爆之分，都是火上功夫。除了火功之外还有刀功，鲁菜中常见的刀工技法有菊花花刀、蓑衣花刀、蝴蝶花刀等，爆炒腰花的猪腰是麦穗花刀。

５.博山豆腐箱

博山豆腐箱是淄博名菜，又名山东豆腐箱，齐国豆腐箱，它是一道集色、香、味、形于一身的优秀菜品，2018年被“中国菜”评为山东十大经典名菜之一。

博山豆腐箱：１）将酸浆点的硬豆腐（用酸浆点成的豆腐，是博山人沿用了千年的手艺）炸至外层坚挺、色泽金黄，炸好的豆腐开盖，掏出豆腐内瓤，需要火候、油温和刀工全方位在线；２）将竹笋、里脊、鸡肉、香菇、虾仁、肉馅等添回豆腐箱中；３）开水蒸豆腐箱；４）用木耳、黄瓜片、西红柿片，做成咸鲜口味的汁，浇于其上。

说到豆腐，泰素派代表锅塌豆腐大家应该不陌生。泰素菜就是指以泰安为代表的素菜和寺庙菜肴流派，泰山的豆腐、白菜、泉水是为一绝，被誉为三美，代表菜如锅塌豆腐、软烧豆腐、炸豆腐丸子、炸薄荷、烧二冬、三美豆腐等。而传统的锅塌豆腐，是将豆腐经过调料浸渍，蘸蛋液经油煎，加以鸡汤微火塌制，入口非常鲜香。

６.葱烧海参

葱烧海参是鲁菜中扛把子级别的硬菜，常被作为宴席的“头菜”（之一道热菜）。葱烧海参以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。正宗的葱烧海参，过程繁琐细碎，要经过焯、冲、煨、芡、淋等多个步骤。

７.油焖大虾

油焖大虾是鲁菜经典，是年夜饭、大聚餐的必备。油焖大虾是用渤海的大对虾，新鲜肥美。家常做法，也会用大青虾、明虾、海白虾等。食材先煎香（要煎出虾油）再用油、调料汁烧煮入味，是鲁菜中中独有的油焖技法。

８.糟溜鱼片

糟溜鱼片也是鲁菜名菜，糟溜（liū）是鲁菜中很有名的一种烹饪技法，糟是指用香糟曲加绍兴老酒、桂花卤等泡制酿造而成的香糟卤，用此卤烹制出的鱼片，香郁鲜嫩。

糟溜鱼片 *** 的关键在于刀工的处理、上浆的技巧等，这样大翻勺时菜肴外形不散。封油锁水、离火放料、鱼片抱团再大翻勺等也是 *** 的技巧。

经典糟熘菜，还有糟熘三白、糟熘肉片等。

９.一品豆腐

一品豆腐是鲁菜中经典的孔府菜（孔府菜，中国四大官府菜之一）。将干贝、 海参、 口蘑、肥瘦肉、南荠、虾仁集于挖好的大块豆腐之内，放入砂锅炖煮。

10.诗礼银杏

诗礼银杏，是用金瓜、板栗、银杏泥做成冻状，再雕成打开的书页形式，将40颗用蜜汁烤过的银杏嵌入书本中。书本清凉，银杏甜软。

鲁菜的经典名菜还有很多，你印象最深的鲁菜是哪一道呢

民以食为天！舌尖上的山东：你不能错过的六道鲁菜

鲁菜是源自山东的齐鲁风味，极具地方特色，是中国四大菜系之一。鲁菜也是四大菜系中唯一的自发型菜系，是历史最悠久、对厨师功力要求更高、烹饪技巧最难最多的菜系。今天小编就给大家推荐几道必吃的鲁菜！

一品豆腐

之一道菜一品豆腐。一品豆腐是鲁菜中的经典，属于孔府菜。豆腐是植物性食物中含蛋白质更高的一种，而且豆腐中含有的蛋白质很容易被人体吸收。这道菜因为豆腐细嫩、营养丰富而被大家所喜爱。作家冯骥才曾说过，养育龙种，豆腐有功，可见“一品豆腐”的好吃程度。

木须肉

第二道菜木须肉。木须肉又称木樨肉，是山东省传统的特色名菜，主要原料有猪肉、黑木耳、鸡蛋、黄瓜等等。这道菜内容丰富，口感极佳，是鲁菜中不能错过的美食。

糖醋里脊

第三道菜糖醋里脊。这道菜应是家喻户晓的名菜了，虽然今天将它列举为推荐的鲁菜，实际上在浙菜、川菜、淮扬菜等地方菜中都出现过糖醋里脊的名字，由此可见全国人民对这道菜的喜爱程度。这道菜酸甜可口，吃起来叫人胃口大开。2018年，“中国菜”在河南省正式发布，糖醋里脊更是被评为山东十大经典名菜之一。

香酥鸡

第四道菜香酥鸡。菜如其名，这道菜的主料是鸡，先用高汤蒸熟，再放入油锅煎炸，火候要把握得刚刚好，出锅之后十分酥脆，咬一口下去便能尝到十分入味的鸡肉，是道美味的下酒菜。

布袋鸡

第五道菜布袋鸡。布袋鸡是地方的传统名吃，又名海味什锦鸡，因为形状酷似一只布袋，所以“布袋鸡”这个名字流传更广。这布袋鸡外表虽然只是只有一只鸡，实际上用到了红豆、大枣、桂圆等辅料，上桌之后用筷子轻轻一划，遍将肉馅露了出来。其中肉鲜馅大，肥而不腻，香甜可口，更是满汉全席中的一道佳品。

锅塌黄鱼

第六道菜锅塌黄鱼。锅塌黄鱼的流传已有四五百年之久，以黄鱼、火腿的为主料，用山东民间传统的烹饪技法锅塌 *** 的。所谓锅塌，就是将煎炸和煨炖等 *** 组合在一起符合而成。用这种 *** 烹饪的菜肴，味道鲜香，而且口感绵软，十分入味。

看完了小编推荐的这六道鲁菜，不知道大家有没有在屏幕前流口水啊？大家还有什么觉得好吃的菜品吗？来评论区和大家一起讨论吧！

鲁菜——醋溜白菜

山东省在古时候被称之为齐鲁大地，齐鲁一词源于先秦时期的齐国和鲁国。齐鲁大地是中华文化的摇篮，也是儒家文化的发源地，更被称为孔孟之乡。早在先秦时期，儒家学派就已经奠定了中国的饮食文化，主要以精细、中和、健康的观念为主。在这一观念影响下，中式烹调技法得到了很大的改良，以蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腌和辣、盐、醋、酱、酒、蜜为主。

鲁菜发展至明清时期为更高峰。因为，在明清时期有大量山东厨师和菜品进入皇宫成为宫廷御用品。使得鲁菜的雍容华贵、中正大气、平和养生风格得到进一步升华。更具代表性的有一品豆腐、糖醋黄河鲤鱼、醋椒鱼、糖醋里脊、阳关三叠、醋溜白菜等等。

其中醋溜白菜就属于鲁菜系里最经典的素菜。据史料记载在西周、春秋战国时期，鲁国都城曲阜和齐国都城临淄都是繁华都市饮食文化极其丰富，名厨辈出。相传齐国丞相管仲下朝后，来到一家酒肆。老板见到丞相到自己家的酒肆就把所有的好菜好肉全拿出来，结果管仲一口没动。可当，见到老板拿了一颗白菜的时候。管仲就对老板说，你就将这颗白菜煮熟用苦酒姜汁海盐搅拌一下就可以了。等菜端上桌，管仲兴高采烈地吃完了。

至此，这道菜算是流传了下来。并且成为鲁菜中素菜的代表，这道菜以白菜心为主料，辅之以辣椒葱花加以酱油食醋等佐料加工制成。品相好看，口味酸辣是果腹之极品呀！而且营养价值还超高。

白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用又 *** 肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化(消化食品)的功能。对预防肠癌有良好的作用。

在鲁菜馆吃饭，这6道菜必点，全是鲁菜精品，老板：你是山东人？

或许，鲁菜没有川菜那样口味特征显著，能够带给我们麻辣鲜爽的味觉 *** 。或许，鲁菜也没有川菜那样能够如此地符合现在的市场行情。但不得不说的是，作为八大菜系之一的鲁菜，它历史最悠久，烹饪手法最为丰富，难度更高也最为讲究。

历史悠久：从春秋战国时期开始，鲁菜就逐渐地开始展露头角。经过时代的发展与变化，鲁菜也随之发生了各种变化与改良，时至今日才发展成了现在我们所知道的一大菜系。

烹饪手法之多：关于鲁菜的烹饪，有着诸多的 *** ，爆炒溜扒各有经典。单单只是“爆”这一样，就有着油爆，酱爆，芫爆，葱爆，等等。同一种食材，通过不同的烹饪手法，味道也是花样百出。

讲究：鲁菜，典雅大气，礼仪讲究颇多，可登大雅之堂。每逢宴席，它都是席面上的座上宾。“十全十美席”，“四四席”，等等这一切，都是鲁菜文化精神的象征。

作为一名山东人，老于今天要为大家推荐6道鲁菜经典：

一，一品豆腐。

中国的饮食文化源远流长，而齐鲁大地的鲁菜文化也是博大精深。济南菜，孔府菜，鲁西南风味，胶东菜，又构成了我们现在所说的鲁菜。而一品豆腐，恰恰就是孔府菜中的经典菜。

其实，去餐馆吃饭的话，我们是很少会点豆腐的。毕竟，我们出去吃饭的时候，都想点一些平日里吃不到的菜。而对于豆腐来说，太过于普通，太过于平常了，完全没有必要浪费钱了。

但实际上，这道菜能作为鲁菜系中，孔府菜中的经典，可是大有来头！看似简单，实则却并不简单！

以豆腐为基础，配以各种高档的配料，以此提升豆腐的味道。然后再用鲜豆皮将它们包裹住，上锅蒸。蒸好了之后，再浇上特意调配的卤汁。

这样做出来的豆腐，鲜嫩，鲜咸，口感丰富，非常的好吃，吃过了就让人难以忘怀。曾经有位晚清时期的封疆大吏，在吃过一品豆腐之后，就一直想念着这味道。当垂老卧病江南的时候，“每每触思此味，则馋涎辄不可耐。”

二，糖醋鲤鱼。

“西湖鲤鱼”和“糖醋鲤鱼”，都是很有名的淡水鱼吃法。只不过，西湖鲤鱼用的是草鱼，糖醋鲤鱼用的是鲤鱼。西湖醋鱼是一道有名的浙江菜，而糖醋鲤鱼是一道有名的鲁菜。

或许，对于一些平日里原本就吃淡水鱼的内陆城市的人来说，都知道山东临海，海鲜丰富。所以来山东，都想一尝海鲜的味道。于是，就对像鲤鱼这样的淡水鱼自然免疫了。其实，这样真的是很偏见的！

山东济南北临黄河，这里的黄河鲤鱼可是相当有名的。它的肉质虽紧实，但却很细嫩，肥美但却鲜美，并且还没有那些普通鲤鱼身上的草腥味。这里的鲤鱼，绝对不是你平日里吃到的鲤鱼的味道。

做成糖醋鲤鱼后，更是好吃得不得了！金鳞赤尾，外焦里嫩，酸甜鲜咸，味道别提多好吃了！

三，九转大肠。

九转大肠是毫无争议的必点菜，也是每个鲁菜馆必有的菜品。虽然它仅仅只是一道红烧大肠，只因为店家喜“九”，文人雅士想要使这道菜更具美感，所以起名“九转大肠”。

但不得不说的是，这道菜在“九炼金丹”一样的精工细作之下，却没有了猪大肠该有的腥味。反而变得香，甜，酸，辣，咸，肥而不腻。并且质地软嫩，越嚼越香。

相比于辣炒大肠的麻辣鲜爽，肥肠粉和肥肠面的小吃情怀，九转大肠的味道显得更加浓郁，样子也更加的雅致。完全是，当得了小吃，也上得了席面。

四，四喜丸子。

肉丸子并不稀奇，只要是吃肉的人，都能做出肉丸子。没有地域限制，没有食材限制，在家就能完成。所以，去饭店里吃饭，点个肉丸子，难免有点让人难以接受。倒不如点个毛血旺，更让人吃得惬意。

不过，如果你去鲁菜馆的话，一定要点四喜丸子！此丸子非彼丸子，四喜丸子可不是我们平日里吃的普通肉丸子。

它的做法与用料讲究，做出来的丸子也好吃得不得了。金黄金黄的颜色，透着清亮的芡汁，吃起来鲜咸酥嫩，鲜亮无比，非常可口。

它的寓意美好，四个圆滚滚的大肉丸子，寓意着四大喜事。“福”，“禄”，“寿”，“喜”，堪称人生完美。

不过，“四喜丸子”可不是“狮子头”哦！它俩可不是同一道菜！四喜丸子是鲁菜，狮子头可是淮扬菜。所以，如果有鲁菜馆里标的是狮子头，那证明这家鲁菜馆肯定是不正宗的了。

五，大馒头。

明代的时候，南京兵部尚书程信的儿子程敏政曾在《傅家面食行》中说过：“傅家面食天下功，制法来自山东。美如甘酥色莹雪，一匙入口心神融。”可见，山东大馒头的确是历史悠久，堪入鲁菜经典。

它与鲁菜中的各个菜品非常搭配，不管就着九转大肠，还是四喜丸子，还是糖醋鲤鱼，还是一品豆腐，还是其它的鲁菜，都是相得益彰。

一个实实在在的大馒头，不管是加热吃，还是冷吃，都是越嚼越香，带着原始的麦香味。有着我们童年的回忆，带着妈妈的味道。

六，清汤全家福。

吃菜，吃面食，吃饱了就该走人了。这时候，一定要再上一道压桌菜——清汤全家福。在宴席上，这是最后一道鲁菜。在鲁菜馆里，这是体验鲁菜文化的必须。

清汤全家福，看似是清汤，其实用料却是极为讲究的。里面要用到海参，牛蹄筋，虾仁，鱼翅，火腿，冬笋，等等各种至鲜，至美的食材。

做出来的汤，颜色五彩缤纷，非常养眼。味道清爽，鲜美无比。在饱食之后，能够喝上这样的一碗汤，一解油腻，真的是爽口无比。并且给人留有念想，让人还想品味这鲁菜的美味。

作为孔孟之乡，礼仪之邦，鲁菜显然也成为了一种文化所在。所以，了解一个地方的风土人情，不妨真的可以从美食开始。

可以说，老于推荐的这6道菜，全是鲁菜中的精品。如果你有幸来山东游玩，点了这6道菜，甚至老板都会将你视为山东人。因为，这6道菜简直就是太经典了！

#秋日美食图鉴#：中国八大菜系一鲁菜

#秋日生活打卡季#德州扒鸡

营养价值：鸡肉富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等，对肝肾不足、脾胃虚弱、营养不良等有很好的滋补作用。

主料：鸡1000克

调料：姜30克，大葱150克，酱油100克，盐25克，白砂糖20克，料酒15克，八角10克，桂皮10克，丁香5克，砂仁5克，花椒4克，草果4克，荜茇4克，陈皮4克，香叶3克，甘草3克，老姜3克，精盐5克

做法：1. 将鸡放锅内，加水烧开煮透捞出；

2. 擦干水分抹上糖色；

3. 放入油锅内炸至金黄色；

4. 放锅内加入水，以没过鸡为宜；

5. 下所有调味料（红曲米除外）和药材（用纱布包扎），用旺火烧之；

6. 待汤浓汁少时，盛出晾凉；

7. 食用时改刀装盘。

糖醋里脊

营养价值：猪里脊肉富含蛋白质、脂肪、维生素B1、B2等，有助于改善贫血，增强免疫力等。

主料：猪里脊肉300克

调料：鸡蛋1个，淀粉1汤匙，精盐3克，料酒1小匙，生抽1汤匙，高汤精1茶匙，米醋3汤匙，白糖2汤匙

做法：1. 将里脊肉切成薄片，用精盐、料酒、腌制10分钟；

2. 将鸡蛋打散加入淀粉和一点点水搅拌成蛋糊；

3. 将腌制好的里脊肉沾上蛋糊；

4. 然后放入炸锅中煎炸至两面金黄后捞出；

5. 锅内留少许油烧热，放入葱姜蒜爆香后加糖小火翻炒至糖变为红色；

6. 将煎炸好的里脊倒入锅内翻炒均匀既可出锅。

九转大肠

营养价值：猪大肠含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷等矿物质以及多种微量元素，具有润燥补虚、止渴止血的作用。

主料：猪大肠2500克

调料：酱油250克，醋50克，白砂糖200克，盐50克，大葱50克，姜50克,料酒50克,香油50克,各适量。

做法：1. 将猪大肠摘去油脂和肠油后洗净；

2. 再将生料洒入肠内搅拌均匀；

3. 用1厘米粗的竹扦在肠壁上来回穿插一遍；

4. 烤箱预热至200℃，将猪大肠送进烤盘再烤7分钟取出；

5. 在炒锅中倒入水烧沸后加入醋、白糖、葱段、姜片、料酒等煮沸；

6. 将汤倒入容器内再加入香油和醋精勾兑成姜糖汁；

7. 将猪大肠切成段后装盘浇上姜糖汁即可。

一品豆腐

营养价值：豆腐富含植物蛋白、钙、磷等矿物质以及多种微量元素，易被人体消化吸收。

主料：豆腐(南) 500克 猪肉(瘦) 300克 鸡蛋 3个 青豆 适量。

辅料：盐适量 鸡精适量 料酒适量 生抽适量耗油适量 白糖适量 水适量 各适量。

做法：1. 将豆腐切成薄片；

2. 将猪肉切成肉末后加入料酒、生抽、耗油腌制5分钟；

3. 在碗中打入鸡蛋并加入盐、鸡精、白糖和水淀粉搅拌均匀；

4. 将肉末炒熟后倒入鸡蛋液中搅拌均匀；

5. 在蒸锅中加入水烧沸后放入豆腐蒸10分钟；6将肉末鸡蛋液均匀的倒在豆腐上再蒸5分钟取出即可。

八大菜系之“鲁菜”孔府风味，一品豆腐，保肝护肾

【中华美食历史悠久】

中华历史悠久烹饪技艺也是足有几千年的历史。中国烹饪技法异常多样，菜系发达，有鲁菜，川菜，苏菜，粤菜，浙菜，闽菜，湘菜，徽菜八大菜系，中国的烹饪表现出了中国人的感性与理性和对美的追求。欢迎大家来到沃克说美食的频道，每天为大家分享中国各地的名菜与 *** *** ，感谢大家的观看哦！

【菜名】

一品豆腐

【营养价值】

保肝护肾

【原料】

豆腐300克，上海青150克，牛肉100克，红椒末、姜末、蒜末各少许

【调料】

盐5克，豆瓣酱、水淀粉、料酒、食用油各适量

【烹饪小提示】

肉末和豆腐入蒸笼的时间不宜过长，以肉刚热为更佳，否则豆腐失去滑嫩的口感。

【做法】

1豆腐切长方块；上海青去根洗净，去叶留梗，梗对半切开；牛肉洗净切片，剁成肉末。

2锅中加清水烧开，加入食用油、盐拌匀，倒入上海青，煮约1分钟至熟，捞出。

3用油起锅，入蒜末、姜末、红椒末爆香，倒入牛肉，炒匀后加入料酒，翻炒至熟。

4放入豆瓣酱炒匀，加入少许水淀粉勾交，制成馅料，盛出，把馅料铺在豆腐块上。

5将豆腐放入蒸锅中，加盖，大火蒸约3分钟至熟透，揭盖，取出，摆入上海青。

星期天美味推送，简单好吃的山东美食“一品豆腐”你值得拥有！

山东最出名的13道名菜，特色鲁菜合集，鲜香脆嫩，不愧是名菜之首

山东最出名的13道名菜，特色鲁菜合集，鲜香脆嫩，不愧是名菜之首。山东的名菜在我们中国都是非常出名了。山东菜也叫鲁菜，鲁菜是中国八大菜系的排名之一，中国八大菜系排名是：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。排名之一的鲁菜，口味特点是：鲜香脆嫩，突出原味，以咸鲜味为主。鲁菜的烹饪工艺以：烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊等。今天我来分享山东最出名的13道名菜，看看有没有你喜欢的一道菜呢？

1、九转大肠

九转大肠是山东十大经典名菜之一。九转大肠也是山东省济南市的一道传统名菜。九转大肠顾名思义就是选用猪大肠做为主原料，将猪大肠处理好清洗干净焯水后，放入油锅里炸至金黄后捞出，加入十多种香料和调味料，清水文火炖煮至入味。九转大肠的外观颜色红润油亮，非常好看，吃起来的口感：酸甜，香咸，微辣，非常好吃有嚼劲。

2、爆炒腰花

爆炒腰花是山东的十大经典名菜之一。爆炒腰花是选用猪腰子为主原料，加入了荸荠，大葱，干辣椒等。将猪腰处理好洗净切片，再切成腰花后放入清水里，加入生姜，花椒浸泡3个小时，荸荠切片备用。锅里倒入食用油，油热下入干辣椒，腰花大火翻炒均匀，加入荸荠翻炒几下，加入调料汁（料汁里有酱油，白糖，味精，白醋，湿淀粉等），葱段大火爆炒至熟装盘即可。爆炒腰花的口感：腰花滑嫩可口，鲜嫩微辣，非常下饭好吃。

3、糖醋鲤鱼

糖醋鲤鱼是山东济南的传统名菜。糖醋鲤鱼是选用黄河鲤鱼作为主原料，将鲤鱼处理好洗净，在鲤鱼背两边切些刀口方便入味。往碗里加入清汤，酱油，料酒，醋，白糖，食盐，湿淀粉兑成料汁备用。将鲤鱼沾上面粉，放入油锅里炸至金黄后捞出装盘，锅里倒入食用油，下入生姜，葱炒香，下入调好的料汁，翻炒至浓稠后浇在鲤鱼上即可。糖醋鲤鱼的口感：鲤鱼香嫩酥软，酸甜香咸好吃。

4、糖醋里脊

糖醋里脊是山东十大经典名菜之一。糖醋里脊是选用猪里脊肉为主原料，将里脊肉洗净切成条状，放入碗里，加入鸡蛋液，盐，料酒，白胡椒粉拌均匀腌制20分钟，再裹上干面粉，放入油锅里炸至金黄，再复制一遍后备用，锅里留底油，加入番茄酱，白醋，白糖，淀粉水，食盐翻炒至浓稠，下入炸好的里脊肉翻炒，均匀裹上料汁后装盘即可。糖醋里脊外观红亮好看，吃起来的口感：酸甜酥脆可口，非常受到小朋友的喜爱。

5、油爆双脆

油爆双脆是山东特色名菜之一。油爆双脆是选用鸡胗，猪肚，猪腰作为主食材，加入辣椒，蒜薹为配菜。加入食用油大火爆炒而成的。油爆双脆吃起的口感：脆嫩滑口，清爽脆口，微辣好吃。

6、油焖大虾

油焖大虾是山东的特色名菜之一。油焖大虾是选用大虾或是小龙虾作为主食材，经过大火爆炒，油焖而成的。油焖大虾油亮红润，吃起来的口感：香咸鲜嫩，虾肉紧实，非常好吃。油焖大虾受到很多人的喜爱。

7、糟溜鱼片

糟溜鱼片是山东地方的名菜。糟溜鱼片选择黄鱼做为主食材，处理好洗净去骨切薄片，加入食盐，蛋清，淀粉，拌均匀，锅里放入食用油，下入鱼片翻炒至变色装盘，下入高汤，食盐煮开，下入鱼片，小火烧滚，加入糟卤，白糖，食盐，味精，水淀粉煮开后倒入汤盆里，淋上热油即可。糟溜鱼片的口感：鱼肉滑嫩，汤汁浓稠，非常不错的一道名菜。

8、一品豆腐

一品豆腐是山东特色名菜。一品豆腐是用嫩豆腐，加入高汤，香葱和调味料 *** 而成。豆腐是一种非常好的平民菜，价格低廉，含有优质的蛋白质和钙元素等营养。豆腐红烧，煮汤都非常不错。

9、葱烧海参

葱烧海参是山东十大经典名菜之一，也是烟台，青岛等地的传统名菜。葱烧水发海参选用海参，大葱作为主食材，加入调味料烧制而成的名菜。葱烧海参的海参是一种非常滋补身体的食材，最适合作为秋冬季节滋补身体食用。葱烧海参的口感：海参柔软香滑，香咸可口，很不错哦。

10、木须肉

木须肉是山东地区的传统名菜。木须肉是选用猪瘦肉和黄花菜，木耳，笋片等食材，加入调味料 *** 而成的。木须肉的肉质洁白，吃起来口感：香嫩滑口，鲜咸好吃。木须肉是一道老少皆宜的名菜。

11、扒原壳鲍鱼

扒原壳鲍鱼是山东青岛地区的传统名菜。扒原壳鲍鱼是选用鲍鱼作为原料，加入调味料烧作成的。扒原壳鲍鱼的鲍鱼是非常滋补身体的食材，也是适合老少皆宜的美食。扒原壳鲍鱼的鲍鱼肉质鲜嫩，香咸有嚼劲，非常好吃。

12、把子肉

把子肉是山东传统名菜。把子肉是选用猪五花肉，切成条状后，加入调味料腌制入味，放入锅中加入调味料炖煮至1个小时左右捞出。把子肉外观红润好看，吃起来的口感：五花肉香咸，软糯可口，把子肉的肥肉肥而不腻，瘦肉不柴，非常好吃。

13、芙蓉鸡片

芙蓉鸡片是山东的名菜之一。芙蓉鸡片是以鸡胸肉，鸡蛋等食材 *** 而成的。芙蓉鸡片的鸡片就是鸡胸肉，鸡胸肉是一种低脂，高蛋白质，肉质鲜嫩可口，最适合怕长胖的女士食用了。芙蓉鸡片的口感：鸡肉滑嫩，鲜咸可口，非常好吃。

总结

山东最出名的13道名菜，特色鲁菜合集，鲜香脆嫩，不愧是名菜之首。以上就是山东最出名的13道名菜，其中有山东的十大经典名菜，以及山东一些地区传统名菜都有。山东菜在我们中国都非常出名，鲁菜的精髓不是一句两句能说清楚的，如果去山东游玩，可以亲自尝试就知道了。我是@湖北人燕子，也欢迎山东的朋友来留言补充，我还没有提到名菜，也欢迎你来关注我，谢谢!

山东哪道菜更好吃？经过评选，这8道鲁菜比较经典，你吃过几种？

鲁菜为八大菜系之首，当然，如果这样评价鲁菜，可能有一部分人不服气，现在的鲁菜虽然有些落寞，但是在几百年前，鲁菜是名副其实的“老大哥”，尤其到了明清时期，大量的鲁菜厨师奉旨进入宫廷，专为皇家享用，使得鲁菜更为雍容华贵，中正大气，特点、风格和口味 也得到了进一步提升，可以这样说，鲁菜是历史最悠久，技艺最成熟，口味最丰富的菜系，是黄河流域烹饪文化的代表菜系，注重精细、中和、健康和养生。

鲁菜烹饪的手法，从先辈的创新，到后辈的改进，总结了几十种手法，例如“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”，代表菜系有一品豆腐、糖醋里脊、油焖大虾、九转大肠、葱烧海参、糖醋黄河大鲤鱼、油爆双脆、奶汤蒲菜、辣子鸡、把子肉、苜蓿肉等等，种类繁多、品质优良，洋洋大观。

人们常说靠海吃海，靠山吃山，山东种植的蔬菜大棚历史悠久，章丘大葱，金乡大蒜，胶州白菜，潍坊萝卜，寿光蔬菜等，又靠近黄海、渤海，水产品名列前茅，鱼、贝、参、蟹、虾、蛤，除此之外，还有大量的畜牧养殖基地，鸡鸭鹅，驴猪羊，都是久负盛名的佳品，这些都是被选中进贡的食材，最后经过技艺精湛的厨师，操刀掌勺，才成就了鲁菜的地位，在出土的众多历史资料中，鲁菜占到的数量，居各省首位，可见鲁菜在中华烹饪中的地位。

1、九转大肠

九转大肠，也叫红烧大肠，属于鲁菜系中的一个经典代表，在清朝的时候，九转大肠就名声大噪，是宴会楼的主打菜， *** 步骤，比较复杂，猪大肠清洗干净，先焯水再油炸，还要灌入十几味佐料，用微火泡制而成，色泽红润，质地软嫩，肥而不腻，鲜香味美，色香味俱全，让人念念不忘。

2、葱烧海参

葱烧海参，属于一道胶东名吃菜，在烟台青岛等地，小有名气，海参是“海八珍”之一，单从食材来讲，就要名贵得多，除此之外，海参的营养价值也高，滋养身体最合适不过，海参天生自带一股腥味，和大葱搭配在一起，恰到好处，大葱能巧妙地去除腥、膻等异味，让海参变得清鲜可口，柔软香滑，食后无余汁，现在的海参多以养殖为主，在古代的时候，需要人工打捞，更是彰显了“物以稀为贵”的道理。

3、糖醋黄河大鲤鱼

济南距离黄河不远，这道菜用到的食材，就是黄河鲤鱼，济南最早的县志就曾记录过“黄河之鲤”的故事，此鱼生活在黄河深处，头尾金黄，全身鳞亮，肉质口感甩其它鱼好几条街，最早的糖醋鲤鱼，只出现在洛口镇附近，后来逐渐声名远播，渐渐传到了济南，又传入了北京，这才得以保留，发扬光大，先把鱼处理干净，打上花刀，裹上一层面糊，下锅炸至定型，再熬制一锅糖醋汁，浇在鱼身上，鲜香扑鼻，美味可口，汤汁酸中带甜，甜中带酸，获得大部分食客青睐，闻名遐迩。

4、把子肉

把子肉是一道济南名吃，肥瘦相当，鲜香美味不腻口，上好的五花肉，改刀切成大块，用绳子捆扎好，用酱油烹调，浓油赤酱熬制，这道菜太费米饭了，尤其是炖肉的汤汁，拌着米饭吃，大快朵颐，毫无压力，老济南的把子肉，已经到了炉火纯青的地步，无论再肥的肉，只要经过炖煮处理，火候到处，一点也不油腻，相反还特别好吃，肉块掉在地上，会像豆腐一样稀碎，有肥而不腻、瘦而不柴，入口醇厚的特点。

5、油焖大虾

在鲁菜系中，“焖”的手法尤为常见，根据史料记载，在渤海湾一带，经常捕获对虾，晶莹饱满、体形硕大，尝试了各种做法，发现油焖的方式，滋味更佳，虾入锅以后，先油炸过火，再用蒜末爆香，下大虾煸炒，放入调味品，加少许清水，焖至5分钟，成菜色泽浅红油亮，入口爽滑，鲜香可口。

6、木须肉

木须肉也叫苜蓿肉、木樨肉，属于鲁菜系，此菜主要以黄瓜、鸡蛋、黑木耳和猪瘦肉为原料，突出了清香感，史料中曾记载到“北方店中以鸡子炒肉，名木樨肉，盖取其有碎黄色也”，说的就是木须肉，在2011年的时候，木须肉还出现在了冬奥会运动员的菜单中，味道清新，口感丰富，老人孩子都适合， *** 木须肉，无需复杂的调味品，都是很常见的食材，在山东大部分的饭店里面，木须肉都是常见菜，上桌率很高。

7、糖醋里脊

糖醋里脊作为一道经典的家常菜，不仅出现在鲁菜中，川菜、粤菜、豫菜、淮扬菜均有，酸甜可口的里脊，让人忍不住食欲大开，主要食材为猪里脊，猪身上最嫩的一块肉，肉嫩易消化，并且含有丰富的蛋白质和微量元素，深受小朋友们的喜爱。

8、拔丝山药

鲁菜擅长拔丝，除了拔丝山药以外，还有拔丝苹果、拔丝香蕉、拔丝地瓜等，这是一道甜品菜，常出现在宴席末尾，颜色金黄，细丝能拔出一米多，让食客叹为观止， 入口脆甜香酥， 需要蘸着水吃，水是为了止住细丝，一般为压桌甜菜，此菜最能考验厨师的技艺，一般的二把刀很难成功，只有正宗的鲁菜师傅，才能一气呵成，重点在炒糖色，火大了容易糊，火小了拔不住，一定要有足够的经验，小火慢慢炒，才能拔出丝来。

中国鲁菜博大精深，当然，其它菜系也不差事，只不过由于地理、口味的关系，才自成一派，总之一句话，适合自己的，就是更好的。

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