鸡胗先焯水还是先切片，鸡胗先切还是先焯水

牵着乌龟去散步问答 2024-08-12 13 0

鸡杂学会这样做，口感爽脆，没有一点腥味，让你一顿多吃两碗饭

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、鸡杂是鸡杂碎的统称，包括鸡心、鸡肝、鸡肠和鸡胗（鸡肫）等，鲜美可口，且有多样营养素。

2、今天老刘就来分享一下“干锅鸡杂”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

鸡胗、鸡心、鸡肠、蒜子、洋葱、线椒、土豆、莴笋、红椒、野山椒

4、先把黄瓜皮刨去，再切去两头，竖着切四瓣切斜段，土豆剥皮切长方条，莴笋切滚刀块，线椒切两头切斜段，红椒切菱形斜片，蒜子切片，一个洋葱一半切滚刀块一半切洋葱丝垫在干锅底备用

5、把鸡胗切片，鸡心切两半，鸡肠切小段，野山椒切段。把鸡杂放入凉水锅中焯水，再放入适量料酒，等水烧开后撇去浮沫，烧两三分钟捞出鸡杂

6、锅控干后倒入食用油，等油温升至无六成热时放入土豆条，等土豆条炸制表皮金黄捞出，再油锅中放入线椒段、莴笋段，过油一分钟马上捞出

7、锅中留少许底油放入豆瓣酱、野山椒、姜片、蒜片、火锅底料，爆香炒出红油，再放入鸡杂翻炒均匀，然后放入蚝油、生抽、料酒，再放入洋葱块、黄瓜段、红椒片、莴笋块、线椒段、土豆条，一起翻炒入味

8、再加入一勺糖提鲜，然后放入适量花椒油撒上点白胡椒粉，翻炒均匀即可装盘。这样一锅香辣可口的干锅鸡杂就做好了

9、鸡的营养价值很高 . 其内脏的营养也不差 . 好好利用 , 精心烹调 . 同样美味可口

我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看

鸡胗不要再焯水了，多加这一步就会易烂很软嫩，香辣美味

舌尖寻味一起品味，大家好这里是美食吧。

鸡胗是牙口好的人特别爱吃的一道美食，但是如何把鸡胗做的入味还易烂又软嫩就需要很多功夫要下了。

爆炒鸡胗

不知道你有没有经历过这样的场景，妈妈杀鸡的时候，我在旁边看着真是瑟瑟发抖呀，尤其是把鸡肠和鸡胗拿出来清洗的时候就觉得好恶心，这东西坚决不吃。你也知道真香定理，吃饭的时候鸡胗肯定是要被我咬一口的，即使有点咬不动，因为妈妈就是和鸡肉放在一起煮的这样很容易老。

爆炒鸡胗

如果你做的鸡胗嚼不动又很腥，甚至都没办法入味，那你就可能就需要换一种烹饪手法了，今天我跟你分享一种鸡胗的做法，可以试一下呦。之前听很多人说要先焯水，鸡胗很容易老，千万不要焯水，我做了即便鸡胗，焯水之后的鸡胗都很老。

爆炒鸡胗

今天我做的鸡胗有三个特点，一个是麻辣入味，这里炒鸡胗必须用到的一种食材就是小米椒，这种辣椒辣味十足，鸡胗本身比较筋道没什么味道加点辣椒更能突出它的味道。第二点是易烂很软嫩，炒鸡胗的时候要快速翻炒，炒的久了就老了。最后一点就是一点都不腥，这里需要用到一种物质。

爆炒鸡胗

今天鸡胗的做法就是辣味十足，一定要辣，喜欢吃辣的就多放些辣椒，炒出来一定好吃，不能吃辣的可以少放点，这是不能错过的美食。

爆炒鸡胗

鸡胗还有一步也很重要，就是鸡胗的清洗过程。接下来我会具体跟你介绍爆炒鸡胗的具体做法。

鸡胗

【爆炒鸡胗】

食材：鸡胗，小米椒，洋葱半个，大蒜半头。

辅料：淀粉，生抽，老抽，高度白酒，盐，胡椒粉，白糖。

做法：

1，鸡胗先清洗一遍，看是否有黄色物质需要清除，我买的是商家处理好的鸡胗。洗好之后要用到淀粉，撒上干淀粉再清水中抓洗3分钟，然后再次清洗干净，在清水中浸泡半个小时去除血水，清洗的时候就会发现水变红了。

清洗鸡胗

技巧：这里要用淀粉而不是面粉，面粉就是小麦粉，不如淀粉有吸附力，淀粉能够把鸡胗上的粘液和脏东西吸附并沉淀下来就清洗干净了。

2，切点小米椒，洋葱，和大蒜这是入底味，调一个料汁，加三勺生抽，少量的盐，胡椒粉，白糖。鸡胗切薄片。

鸡胗切薄片

3，锅里加点油，大火烧热，快速翻炒炒出鸡胗种的水分，先把鸡胗盛出。

炒鸡胗

4，再次加油烧热，倒入辣椒和大蒜炒香，倒入鸡胗，这次要加一大勺高度白酒，盖盖焖15秒，然后把调好的料汁也倒进去。

炒制

技巧：加入高度白酒能顾去腥，还能提鲜吃起来有一股酒香味，没有白酒的放入普通料酒也可以。

5，开盖之后翻炒几下倒入洋葱，不需要炒太久翻几下洋葱断生就可以盛出了。

6，装盘。

爆炒鸡胗

这个做法会比较辣，吃着比较过瘾，喜欢吃辣的放些泡椒口味更佳。如果您觉得不错，可以在家试一下，关注美食吧，会用心做好每一道菜分享给你，喜欢的记得收藏，点赞，转发，有不同意见欢迎在下方留言一起交流。

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鸡胗好吃有诀窍，直接下锅炒就错了，多加1步，香辣爽口无腥味

导语：鸡胗好吃有诀窍，直接下锅炒就错了，多加1步，香辣爽口无腥味！

“人间烟火气，最抚凡人心”，柴米油盐最是平凡，简简单单却能温暖疲惫的身体，一日三餐四季，承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的！无论生活多累，工作多忙，别忘记停下脚步，享受被食物治愈的瞬间~很多时候，我们在享受美食的同时，也是对生活的细细品味……

辣炒鸡胗是很多朋友都喜欢吃的美食，别看小小的鸡胗不起眼，却是营养又好吃。鸡胗中含有大量的氨基酸、蛋白质、膳食纤维、铁、钙、锌、等营养物质，具有健脾开胃、清热利湿、消肿除烦等功效，适量食用可以补充各种微量元素、促进新陈代谢，另外，鸡胗还有很好的消食化积的作用，适量食用对身体十分有益。

鸡胗可以卤着吃，也可以炒着吃，其中炒鸡胗是比较简单又美味的吃法，但是有的朋友却不会做，经常是做好后腥味重、不好吃，其实，炒鸡胗要想好吃是有诀窍的，直接下锅炒就错了，多加1步，香辣爽口无腥味！下面我就分享一下具体做法：

1.清洗鸡胗：鸡胗要想清洗得干净，不能只用清水洗，首先将鸡胗放入盆中，加入一把淀粉和一勺盐，然后用双手搓洗片刻后再用流动的清水多冲洗几遍，接着再加入适量的盐、水和少许白醋再次搓洗2分钟，然后冲洗干净。

清洗鸡胗时加入适量的淀粉可以把鸡胗表面的油脂和杂质粘附掉，加入适量的盐和白醋有很好的去腥作用，这样清洗好的鸡胗特别干净，吃着放心。

2.鸡胗清洗干净后切成薄片，然后放入盆中，加入没过鸡胗的清水，再加入一匙食盐、几块姜片和葱段、适量的料酒，搅拌均匀后浸泡10分钟。

鸡胗切片时不要切得太薄也不要太厚，厚了不容易熟，薄了口感不好，更好是2~3毫米厚；鸡胗切完后不要直接就下锅炒，多加浸泡这一步，可以泡出鸡胗中的血水，从而更彻底地去除鸡胗的腥味，从而使做好的鸡胗鲜香不腥气。

3.然后起锅加水，水开后加入适量的料酒和葱段、姜片，然后放入鸡胗进行焯水，鸡胗焯水也是为了去除它的腥味，另外，可以缩短炒制的时间，避免炒的时间过久，而使鸡胗变老变硬。鸡胗焯水时间不要过久，1~2分钟即可，然后捞出鸡胗过凉水，再控干水分备用。

4.另起锅加入适量的油，油温5成热时放入葱、蒜和姜进行翻炒，炒出香味后放入鸡胗，继续大火翻炒片刻后加入适量的料酒去腥，再加入一匙食盐、适量的生抽和蚝油调味，翻炒均匀后加入青红辣椒丝和适量的孜然粉，继续大火爆炒，炒至辣椒断生后关火，出锅装盘即可，美味即成，真香啊！（炒鸡胗时要用大火快速爆炒，这样炒出的鸡胗才脆嫩爽口。）

鸡胗好吃有诀窍，不要切完直接下锅炒，多加1步浸泡，香辣爽口无腥味！喜欢你也试试吧，！我是晓峰，一位行走在阳光里寻找美味食物的70后大叔，如果您喜欢晓峰的分享，就请帮忙转发+点赞+收藏支持一下晓峰吧，我们下期见！感谢支持！感恩遇见！

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美味食谱-鸡胗菜品 *** *** 及配方

爆炒鸡胗

主料：净鸡胗300克配料：水发木耳35克玉兰片25克豆瓣葱5克姜末5克香菜段15克调料：食盐9克味精3克白醋 4克料酒5克胡椒粉2克水淀粉10克明油10克

做法

鸡胗打花刀在鸡胗打多十字花刀（菊花花刀），为鸡胗厚度的4/5、鸡胗冲油 500克色拉油烧170度左右，下入鸡胗迅速有手勺翻动炸8秒左右，捞出控干油备用、爆锅、勾芡锅中留30克底油，烧热加入葱姜爆锅，烹入料酒、醋，放入配料稍炒加入50克鲜汤后放入水淀粉勾芡、翻炒打明油迅速将炸好的鸡胗倒入锅中翻炒芡汁裹匀淋入明油出锅。

孜然鸡胗

做法

鸡胗洗干净（不要留下黄皮，脂肪什么的）。下水滚一下，微微泛白就成了起油锅，先炸花椒、辣椒、老干妈。等煸出香味以后把鸡胗下锅，用大火爆炒, 同时撒入大量孜然（颗粒状的）如果觉得不够辣还可以加一点辣椒面, 再加盐、鸡精等鸡胗熟了就可以出锅了。

脆辣鸡珍

材料：鸡珍5个，青辣椒2个，干红辣椒少许，姜丝，蒜未，料酒一小匙，盐，鸡精，生抽一小匙，生粉。

做法

将鸡珍切花，青辣椒切块，干红辣椒切小段、将鸡珍加生粉、盐、料酒拌匀静置15分钟，后放入开水中过水捞起冲冷水直至凉透（这样鸡珍会非常爽脆）油锅烧热后加入蒜未和姜丝爆香，放鸡珍爆炒2分钟后加入青辣椒和干红辣椒，加盐，鸡精，喷少许料酒，最后加生抽少许即可出锅。

鸡珍过水后一定要用凉水冲至冷透，才能保持爽脆口感。

麻辣鸡胗

材料：鸡胗 300 g，香菜 3 根，红色干辣椒10 根，花椒 1/2 汤匙，

调料：大料 1 个，生抽 1 汤匙，盐 1/2 茶匙。

做法

用凉水加大料大火煮开鸡胗，然后小火炖1小时，捞出晾凉切片、香菜洗净切末放在切好的鸡胗上、做1的同时用炒锅烧热1杯油到5成热，放入干辣椒和花椒小火熬一会做成麻辣油，晾凉备用、将生抽、盐和熬好的麻辣油加入鸡胗里拌匀即可~

卤鸡胗

材料：鸡胗，老姜，桂皮，香叶，干辣椒，盐，生抽，老抽，料酒，白糖

做法

鸡胗洗净、鸡胗焯水，捞出沥水、老姜切片，干辣椒切小段、将老姜、干辣椒、桂皮、香叶放入纱布调料袋子里，扎紧、烧一锅开水，将调料包放入煮上5分钟、将鸡胗放入锅中大火煮开，转中火煮10分钟再放生抽跟老抽、盐、糖（老抽：生抽=1：1.5）转小火煮，自己喜欢的熟烂程度，转大火收汁即可，可以用筷子戳一下试试熟烂程度、凉透了之后，切片。

凉伴鸡胗

原料：鸡胗，生姜片，香葱，料酒，清水半锅（八角2颗，桂皮2块，花椒10颗）

配料：蒜蓉，姜蓉，辣椒粉，沙拉油，生抽，盐，香醋，砂糖，芝麻香油，鸡精，炒香白芝麻，香菜

做法

将鸡胗洗净（确定里面的黄色皮已经撕掉）准备好生姜片，香葱，料酒.锅内注入清水，加入姜片，香葱，料酒，大火煮开，放入鸡珍中火煮约10分钟至熟.将煮好的鸡胗浸泡入凉水或冰水中.炒锅内放入沙拉油2大匙，冷油放入花椒，桂皮，八角，小火炸至出香味，捞起所有的香料.在小瓷碗内放好蒜蓉，姜蓉，辣椒粉，将炸过香料的热油（八成热）淋在碗内，热油淋入后会马上起泡，待泡消失后马上用筷子拌匀即为辣味调味料.将浸凉的鸡胗取出沥净水，切成薄片，切的越薄越入味.将辣味调味料拌入鸡胗内，再加入生抽，盐，香醋，砂糖，芝麻香油，鸡精拌匀，拌匀后.移入冰箱冷藏30分钟。再取出拌入香菜碎，炒香白芝麻即可。

红烧鸡胗

原料：鸡胗，青椒，辣椒，豆瓣酱，盐，味精，鸡精，老抽，花椒

做法

将鸡胗洗净，切成片状备用. 将青椒切丝，红辣椒切丁.锅内放油，烧热后下花椒，辣椒丁，炒香后下鸡胗翻炒. 再下豆瓣酱炒香，并放盐，老抽少许，鸡精等调味即可。

香菇焖鸡胗

主料：鸡肫200克香菇（鲜） 150克

调料：味精2克盐 4克白砂糖15克猪油（炼制） 40克香油 50克大葱 10克姜 10克各适量

做法

将水发香菇择好洗净，放在碗里，加入猪油，葱段，姜片，清汤上屉蒸烂取出待用. 鸡胗洗净，去掉里外皮，每个切成四块，用开水烫一下，再用清水洗净，加上清汤，精盐，料酒，姜米，葱末上屉蒸烂取出备用. 炒勺下入猪油，白糖炒至呈金红色时，下入鸡胗翻炒几下. 待鸡胗金红色时，调入味精，精盐，料酒，清汤烧开，放到微火上焖至汤汁浓时，下入蒸好的香菇煨入味，淋上香油，倒入盘中即成。

酸辣鸡胗

材料：鸡胗10个（200克），酸豆角200克，新鲜红椒1颗，姜蓉5克，蒜蓉5克，大葱碎5克

调料：盐1/4小匙，米酒1/2大匙，砂糖1小匙，生抽2小匙，老抽1小匙，芝麻香油1小匙

做法

将鸡胗切成厚片，酸豆角切小段，红椒切成小块，生姜，大蒜，葱白剁成蓉.锅内烧热1/2大匙油，放入鸡胗片，盐，米酒，大火翻炒至变色，连汤汁盛出备用.锅内放入1大匙油，冷油放入姜，葱，蒜蓉炒出香味.加入酸豆角碎，砂糖1小匙，中火炒至出香味.最后加入炒好的鸡胗，生抽，老抽，转大火再翻炒约1分钟.最后加入新鲜红椒，芝麻香油，翻炒约1分钟即可。

蒜苔炒鸡胗

主料：鸡肫 350克

鸡胗先焯水还是先切片，鸡胗先切还是先焯水-第1张图片-

辅料：青蒜 200克红辣椒 30克

调料：盐 5克味精 5克酱油 5克料酒 10克香油 5克芡粉 3克姜 10克大蒜 15克植物油 70克各适量

做法

将鸡胗洗干净切片，把盐、料酒、酱油、味精、芡粉拌匀，腌制4分钟. 姜切丝，蒜剁成粒，鲜红辣椒切成丝，青蒜斜刀切成斜长形. 起锅，倒入植物油，待油热至五成热时，将腌制的鸡胗入锅过油，滑开六七成熟，出锅滤油. 锅内留少许油，将蒜粒、姜丝、鲜红辣椒丝煸出香味后，倒入青蒜和鸡胗，加盐、料酒，用旺火炒3分钟，淋香油，即可起锅。

干爆鸡胗锅

材料：鸡胗，葱，姜，料酒，醋，花椒，食用油，盐，鸡精，拍碎的大蒜，切好的尖椒。

做法

把买回来的鸡胗一个个用盐揉搓，然后用清水洗干净,把鸡胗放进锅里加1500毫升水，放葱，姜，料酒，点几滴醋，加花椒，开锅后煮上30分钟，捞起空干水分之后切成薄片待用,锅里放点油，把尖椒先加一点盐炒好倒出来备用,锅里放一两油，放葱姜蒜，干辣椒，花椒炸出香味时加进切好的鸡胗干爆，加盐，喷些料酒，再爆炒5分钟后倒进炒的尖椒一起煸2分钟，最后加鸡精关火出锅。

蒜香烤鸡胗

材料：鸡胗、COOK100蒜香烧烤酱、花生油、姜片。

做法

鸡胗切丁，放入蒜香烧烤酱、花生油、姜片拌匀腌制、鸡胗腌几个小时入味后，用竹签串好、烤盘放锡纸再放串好的鸡胗。烤箱上下火加热循环风200度预热5分钟，放入鸡胗200度上下火加热循环风烤8分钟、8分钟到后，鸡胗先刷上面再翻转再刷一遍蒜香烧烤酱、翻面后180度再烤7分钟即可。

野山椒鸡胗

主料：鸡肫350克

辅料：泡椒50克

调料：花椒 4克姜 5克大葱 5克料酒10克盐 4克味精2克各适量

做法

将鸡胗加葱、姜、花椒、料酒、精盐蒸熟. 将熟鸡胗取出凉透，切片. 盐水野山椒（泡椒）去蒂. 花椒放入热油锅内炸出花椒油待用. 将鸡胗加野山椒、花椒油、味精、少许精盐拌匀，装盘即可。

干锅鸡胗

配料: 鸡胗500克。鲜红椒50克，莴笋50克。植物油50克，精盐5克，味精4克，鸡精4克，酱油8克，料酒10克，辣妹子辣椒酱10克，蚝油5克，整干椒20克，八角、桂皮各5克，香葱5克，姜15克，蒜子15克，十三香5克，红油10克，鲜汤600克。

做法

将鸡胗洗净，切十字花刀，放入沸水锅内焯水，去尽血污，捞出待用、鲜红椒去蒂、切段；莴笋去皮、切条；蒜子去蒂，姜切片，香葱切段、净锅置旺火上，放鲜汤烧开，加精盐、味精、鸡精、酱油、八角、桂皮、整干椒、十三香、鸡胗，煮至八成熟时，捞出备用、锅内放底油，下鲜红椒段、蒜子略炒，加鸡胗、辣妹子辣椒酱、蚝油翻炒均匀，倒入50克鲜汤，加味精、鸡精调好味，再收浓汤汁，淋上红油，装入垫有莴笋条的干锅内即可。

青蒜爆炒鸡胗

主料：鸡肫350克

辅料：青蒜 200克红辣椒30克

调料：盐 5克味精 5克酱油 5克料酒 10克香油 5克芡粉3克姜 10克大蒜 15克植物油 70克各适量

做法

之一美食：厨师长教你泡椒鸡胗的家常做法，酸辣开胃，好吃又下饭

大家好，我是之一美食的飞哥，关注阿飞，有更多的家常菜供大家参考。

鸡胗是指鸡的胃脏，即鸡肫，鸡内金。经常食用有消食导滞，帮助消化的作用，今天就给大家分享一道泡椒鸡胗的家常做法，喜欢的可以先收藏起来。

首先我们准备一下食材：鸡胗300克，清洗干净后放入盆中。

然后把鸡胗切开，鸡胗上面白色的筋膜腥味比较重，吃的时候还影响口感，我们切去白色的筋膜，再切成薄片，放入盆中。

红泡椒200克，切去尾部，然后切成小段，小米椒50克，切成小段，和红泡椒放在一起。

大葱白切成丁，放在盆里。

大蒜切成薄片，和大葱白放在一起。

生姜一块也切成薄片，放在盆里。加入花椒30克，与葱，姜，蒜放在一起。

所有的食材准备好以后。

之一步：焯水

我们开始进行下一步，下面我们先把鸡胗焯一下水：锅中加入清水，把鸡胗凉水下锅。

凉水下锅，可以更好的煮去鸡胗里面的血水，开大火把水烧开，打去上面的浮末，这样可以减少鸡胗的腥味。

水烧开以后，把鸡胗焯水两分钟左右，倒出焯过水的鸡胗，沥干水分。

第二步：烹饪

锅内烧油，倒入葱姜蒜，翻炒出蒜香味后倒入泡椒和小米椒，翻炒几下，倒入两勺红剁椒，红剁椒的盐味很重，一般加过剁椒的菜不需要再加入大量的食盐。

放入剁椒，快速翻炒出酸辣味以后，加入焯过水的鸡胗，快速翻炒几下。

第三步：调料

加入食盐1克，泡椒很咸，注意食盐的用量，再加入鸡粉2克，白糖2克，白糖不但可以提鲜，还可以中和一下泡椒的咸味和酸辣味。

然后再加入胡椒粉1.5克，翻炒均匀化开调料以后，从锅边淋上少许香醋。

翻炒几下就可以出锅装盘，这道酸辣开胃的泡椒鸡胗就做好了，自己做经济实惠，几块钱的鸡胗就能炒一大盘，好吃下饭快。

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炒鸡胗时，有人直接下锅，有人焯水？大厨：放点它，越炒越香

大家好，今天我要给大家分享的是，又脆又嫩的炒鸡胗 *** *** ，如果你也是一位喜欢吃鸡胗的人，就随我一起来了解一下，这道家常菜的 *** *** 吧。鸡胗也就是我们常说的鸡胃，在鸡胗中富含了丰富的营养物质，常食用鸡胗的话，可以对我们的肠胃起到很好的助消化作用，从而让我们的肠胃变得更健康。尤其是在已经渐渐到来的冬季，鸡胗中所富含的热量是非常丰富的，它可以为我们身体提供足够的热量，从而让我们的身体变得更加保暖。

然而对于鸡胗这道食材，很多人在对其进行 *** 的时候，都喜欢将其直接下入到油锅当中进行煸炒，或者是先焯水后再进行煸炒，其实这样的 *** *** 都是不正确的，在对鸡胗进行 *** 的时候，如果掌握不好其中一些小步骤的话，将会导致做出来的鸡胗是又老又腥，味道十分难吃。为了帮助大家能够 *** 出一道美味的炒鸡胗，我特地去请教了一位厨房老师傅，老师傅告诉我说：在炒鸡胗的时候，往里面加入一小点的它，就能让鸡胗越炒越香，下面就随我一起来了解一下，具体 *** *** 吧。

【爆炒鸡胗】

【 *** 食材】鸡胗，青红椒，大蒜，生姜，食盐，白糖，食用油，生抽，胡椒粉，蚝油

【 *** 及步骤】

1、首先我们要把买回来的新鲜鸡胗，将其用清水清洗干净后，并用刀将鸡胗切成薄片状备用。准备好的鸡胗，如果想要其炒出来更加脆嫩，又入味且有嚼劲的话，我们需要准备适量的白醋加入到鸡胗当中，并加入适量的生姜片以及生抽、料酒将其搅拌均匀，让鸡胗静置腌制上8分钟左右。

2、在对鸡胗腌制的过程中，我们需要把准备好的青红椒，将其斜刀切成椒丝备用，然后再切适量的蒜末备用。等鸡胗腌制好以后，我们需要往里面加入适量的清水，将鸡胗清洗干净，并准备一个漏勺，把鸡胗沥干水分备用。（往鸡胗中加入适量的白醋，对其进行腌制的话，可以将鸡胗的肉质进行软化，还能够对鸡胗起到很好的去腥作用。）

3、起锅烧油，往锅中加入一小勺食用油，等到油温6成热时，把准备好的蒜末下入到锅中，将其爆炒出香味，同时再把准备好的青红椒加入到锅中，将其翻炒片刻。然后再把准备好的鸡胗下入到锅中，用大火快速的对其进行翻炒，等到青椒被翻炒断生以后，往锅中再加入适量的生抽、食盐、胡椒粉、蚝油以及少许的白糖，用中小火将其翻炒均匀，最后往锅中再淋入小半碗的淀粉水，用大火将其爆炒收汁，就可以出锅装盘进行食用了。

【小贴士】

1、准备好的鸡胗，将其切成薄片后，一定要往里面加入适量的白醋，对其进行腌制。

2、腌制好以后的鸡胗，一定要用清水淘洗一遍，让鸡胗中的腥味被淘洗干净。

3、鸡胗在翻炒的过程中，要用大火快速的对其进行翻炒，这样炒出来的鸡胗才会更加的脆口。

手把手教你做超好吃的卤鸡胗

准备好材料，这是家里的卤料包，我全搁一块儿了，懒得分开用上的老抽、生抽、香油、料酒、食盐，其实老抽和生抽我没有具体量，目测不要太浓也不要上色太浅就可以。先倒入生抽，老抽是上色的后倒入。鸡胗焯水忘记拍图锅底铺生姜片儿，放入鸡胗，放入香料材料，加入香油生抽老抽之类的液体，加入适量开水到差不多快没过鸡胗（卤汁不需要没过鸡胗）盖锅盖大火烧开，高压锅上气之后调最小火煮15分钟就好了。其实卤好的就好香可以直接吃，也可以凉拌，加辣椒爆炒拿出来切片儿，加入蒜蓉，香菜凉拌版本加入红椒爆炒的

酸辣鸡胗这样做，简单易 *** ，酸辣爽脆又不腥，好吃又下饭

大家好，我是之一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。

今天和大家分享一道“酸辣鸡胗”，酸和辣成了米饭的杀手，鸡胗本身带有鲜味，再加上酸和辣的结合，开胃又下饭。

有喜欢的朋友们下面一起看看如何操作吧。

食材：鸡胗

辅料：线椒、大葱白、生姜、大蒜、泡椒、干红椒

调料：生抽、料酒、白醋、食盐、鸡精、胡椒粉、白糖、辣椒红油、水淀粉

1.下面准备食材

准备鸡胗300克放入盆中，倒入清水，仔细地清洗干净。

把洗干净的鸡胗切成薄片，尽量的切薄一点，放到盆中备用。

2.下面准备辅料

准备线椒5个，切成辣椒圈。

大葱白一段，斜切成马蹄片。

生姜一块，切成菱形片。

大蒜2个，切成片。

泡椒一把，切成两半，把切好的大葱白，生姜，大蒜，泡椒放到盆中备用。

3.下面开始焯水

我们把鸡胗焯一下水，锅中倒入清水，鸡胗凉水下锅，倒入料酒去腥，水开后，焯水10秒钟，捞出来用清水冲洗，然后控干水分。

4.下面开始炒制

锅中烧油，倒入准备好的葱、姜、蒜、泡椒，翻炒几下，加入几粒红干椒，炒出香味。

倒入鸡胗，开大火，快速翻炒。

翻炒至鸡胗变色后，加入生抽，料酒，白醋，大火翻炒几下，再倒入辣椒圈翻炒均匀。

起锅加入食盐，鸡精，胡椒粉，白糖，翻炒化开调料，勾入水淀粉，倒入辣椒红油，收汁翻匀后，出锅装盘。

好了，一道非常简单的酸辣鸡胗就做好了。

关注阿飞，每天都有简单即实用的菜品供你们参考~

做鸡胗焯水还是不焯水，爆炒鸡胗这样做麻辣过瘾，口感脆嫩还不腥

内脏的处理总是很麻烦，而鸡胗是内脏中较容易处理的一种，只需要简单地处理就可以保持脆爽的口感。鸡胗在高温的爆炒下快速成熟，锅中的辣椒与鸡胗已经互相融合，味道彼此交换。一口鸡胗夹杂着辣椒入口，脆脆的嫩嫩的，微微弹牙却也软嫩，不会难以咀嚼。辣椒的辣味也融合在切成花纹的细缝中，使得每一个小区域都有极强的味道，冲击口腔 *** 味蕾。

爆炒鸡胗的关键在于鸡胗保持着嫩滑脆爽的口感，同时也吸收了料汁的味道，麻和辣的味道在鸡胗中很明显的展现出来。干辣椒、蒜与姜先在大火的洗礼中创造出锅气，然后将辣椒倒入快速翻炒，制造出满锅的辣味，这时将鸡胗加入，借着锅气和热气让味道彼此交换。鸡胗拥有了爆香时的香气，也有了麻辣的味道，在弹牙的咀嚼中慢慢迸发出来。接下来依旧是做法分享：

爆炒鸡胗

所需食材：鸡胗 250g，二荆条辣椒 8个，干辣椒 5个，生抽 10ml，盐 10g，姜 3片，蒜 5瓣，葱 1根。

之一步：将鸡胗洗净，用刀去除掉肥油和筋，再次用清水洗净。

第二步：辣椒洗净去蒂后切圈，姜洗净后切片，蒜去皮后拍碎后切末，葱洗净后切圈。

第三步：起锅烧水，水烧开后，将鸡胗、两片生姜、一根葱放入锅中，焯去浮沫和腥味，然后捞出后用清水再次冲洗干净。

第四步：将鸡胗先切片，再切花刀，然后加入一勺生抽、一勺料酒和半勺盐抓匀腌制20分钟左右。切花刀的 *** 是先将整个鸡胗顺着一边斜切，不要切断，然后旋转90度，再整体切两刀即可。

第五步：锅中多倒一些油，大火，油热后下姜末蒜末爆香，然后倒入鸡胗翻炒至变色，

再加入切好的辣椒圈、一勺生抽和半勺盐翻炒均匀即可出锅。一份麻辣鲜香脆嫩爽口的爆炒鸡胗就做好了。

呆米小结

爆炒鸡胗因为需要全程大火，所以更好在开始前先将配菜调料准备好，这样才不会在过程中手忙脚乱。为了使鸡胗入味的同时仍保持脆嫩，要先将鸡胗切花刀，然后再将鸡胗腌制一会，鸡胗切得不要太厚，焯水的时候过一下就好，这样在去炒制很容易熟并且很入味。切花刀的时候要注意不要切断，可以不用切得太深，千万不要切断。这样一份脆爽可口即下饭又好做的爆炒鸡胗，你要试试吗？

家人闲坐，灯火可亲。好好生活，认真吃饭，明天见。

我是呆米厨房，岁月不居时节如流，想在时间的长河里留下我的一点儿波澜。喜欢吃喜欢喝喜欢走走停停，每日更新美食或生活。关注我，和你一起了解不同的美好。

#做道懒人菜，轻松享假期# 香菜炒鸡胗

这些天有点上火，吃得不多但还没胃口，出去走了6公里，突然有胃口了。但是不想吃肉，忽地一下就想吃鸡胗子了。鸡胗子也叫鸡肫，是鸡的胃。平时我都是炖着吃，那天我爆炒了一盘鸡心，就想着能不能也爆炒一下鸡胗子呢？但是鸡胗子比较厚，这整个下锅炒肯定不熟啊！怎么样能增大它的受热面积呢？对了，切花刀。焯水到半熟，然后再炒。

By meggy跳舞的苹果【豆果美食官方认证达人】

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