一九一只鸡，冬至开始炖汤滋补，开春健壮能打虎

冬至，徐州人爱叫“立大冬”，大冬如年。

传统节日里吃啥，那可就五花八门了。

因为徐州五省通衢，饮食上更是南北通吃。

所以冬至这天，我们有喝鸡汤的，有喝羊肉汤的，还有吃饺子的，爱吃啥就吃啥，都是冬季养生好饭系列，家的味道。

首先.冬至鸡汤

每年快到冬至时，老妈就早早叮嘱，提前买老母鸡，到了冬至节那天，不仅得排队还涨价。

冬至日，也是数九的开始，“一九二九不出手，三九四九冰上走、、、、、、”

最会数九的，是各家的老人们，别看不用按点上班，但日子都不会记错。熬煮鸡汤，准时一九一只，炖汤暖身滋补，这是徐州人抵御数九寒天的传统。

老话说的好，“冬至补一补，开春能打虎”

据说，鸡骨鸡肉在文火的慢慢煲煮中，营养成分大多会溶入汤中，极易于人体吸收，是冬季补气补血的进补佳品，钙质也多。

冬至的鸡汤，我写过许多次，母鸡汤乌鸡汤。

吃法也很多，早餐鸡汤面、鸡汤馄饨、鸡肉粥，或者晚上全家围坐吃个鸡汤火锅也不错。

煮鸡汤，原味的最鲜美。整只鸡一锅清水再加点葱段姜片，不放过多的香料调味料，以防压了它的自然滋味，小火慢慢煲煮1小时左右即可。

数九寒天里，最喜欢鸡汤面做早餐。头天晚上提前煮好一锅鸡汤，鸡剔骨留肉，再搭配家人喜欢的各种蔬菜，早起下个热汤面，吃的暖和又舒坦。

二，冬至羊肉汤

有徐州文人说，冬至要行敬师敬老之俗，给老人送冬酒羊肉，喝羊肉汤取暖等。

前两天还看到有人整理出的，必收藏的十家羊肉馆，说冬至了还不想穿秋裤，那就喝碗红彤彤的羊肉汤，配壮馍，然后就会从头发丝到脚后跟都暖和起来。

“冬吃羊，不怕凉“ ”冬至一碗羊肉汤，不用神医开药方”

羊肉比猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少，肉质细嫩，容易消化吸收。《本草纲目》中：羊肉能益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷。

徐州人爱吃羊肉，连调味料羊油都极具特色，别的地方可不易见到。

羊油，是用白色羊板油，放锅里炼出油，再加辣椒酱熬香即成，晾凉后成橙红色的块状。

羊油配在羊肉汤、羊肉面、烧羊肉、炖羊肉，以及羊肉火锅中，增香提味，辣而不呛，鲜而不膻。就像猪油拌饭中的猪油，西方人抹面包用的牛油一样，特殊的香味极美。

家常吃的羊肉汤面

焯水后的羊肉和白萝卜片一起放入锅中，加水煮半小时，熟后捞出，晾凉切片，羊肉汤用来煮面。

然后将羊肉和一点羊油放在碗中，舀一勺滚烫的羊肉汤冲入，羊油会瞬间被烫化，香味也会扑鼻而来。接着再捞入煮好的面条，撒上点香菜，即成香辣鲜美至极的羊肉面。

三.冬至饺子

现在，信息发达，冬至吃饺子是被刷屏最多的，这天饺子馆里也排大队。

今儿，我们早上喝鸡汤，晚上也给孩子们包饺子吃。

买韭黄时，卖菜的大姐笑了，笑说“立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管“

嗯，冬至吃饺子，馅料还得是最鲜的组合，最经典的配方：韭黄虾仁猪肉馅的。

冬天的韭黄，嫩黄好看，既比韭菜鲜、嫩，还没绿韭菜的那股子冲味。

提鲜功力却超强大，再加上肉的香虾的鲜，煮好后，烫烫的一口咬开，那滋味用鲜掉眉毛形容都不够。

【韭黄虾仁肉饺子】

饺子皮料：面粉250克，水130克。

饺子馅料：五花肉馅100克，虾仁110克，韭黄250克，木耳30克；盐4克，蚝油30克，芝麻油20克。

做法：1.将面粉和水放入容器里，先用筷子搅拌成面絮，再和成光滑的面团，然后盖上一块湿布，静置醒面半小时。

2.将韭黄切段后放入切菜器，再放入虾仁和木耳，盖上盖子，转动起来几秒钟切碎。

3.然后将搅拌刀取出，再放入肉馅，蚝油和芝麻油，搅拌均匀。盐要等擀好饺子皮了再拌进去。

4.将醒好的面团取出到面板上，稍揉整成稍细的长条状，然后左右滚动着切出同等大小的面剂子

5.将小面剂子挨个的按压扁，打圈擀成中间厚四周薄的饺子皮，然后在饺子皮中间放入适量的馅料。

6.把饺子皮对折，边缘依次折合捏紧，即成月牙形状的胖饺子，包好排放在盖帘上。

7.锅中水开后放入饺子，用铲子轻轻的推动水，让饺子转动以防粘锅。

大火煮开后，再冲入半碗凉水，煮至饺子全部漂浮即可。

小贴士：

饺子皮的面团得和的硬点，少加点水，醒的时间长点，饺子皮才劲道耐煮不易破。

馅料也别切的太碎，保持颗粒感味道才立体有原味。

饺子皮擀好再加盐拌匀馅料，这样能防止韭黄过早的被杀出水分。

美食新滋味：好吃不腻的白丝鸡汤面

食材大合影；土鸡比洋鸡更适合煲汤，汤鲜味浓；鸡汤需要提前熬出来，可分份放冰箱冷藏或冷冻保存，使用时取适量即可；豆腐皮用原味的；青菜按自己喜欢的来；鸡清洗干净，剁大块；鸡肉入凉水锅大火煮开，煮到微沸时转小火，将表面的浮沫撇掉；加姜片，盖盖子，小火慢炖；熬好的鸡汤可现喝，也可放冰箱冷藏保存2天，或者过滤过放适量容器中冷冻保存，随用随取，非常方便；冷藏冷冻后，表面的鸡油会凝固，可轻松去掉；煮一锅水准备煮面，在等待的时候将豆腐皮切成细细的丝，青菜洗净；金龙鱼优+活性发酵空心挂面是经过发酵制成的，看细细的面条截面中间形成了空心，这个真是太特别了；这个结构使它在煮制时可以更加充分的吸收汤汁，做出来的汤面更美味更好吃~取适量面条入煮锅，微微的发酵香气让爱吃面食的人一下子就喜欢上它了。金龙鱼优+活性发酵空心挂面的吸水性非常强，一小撮就能煮一大碗；煮6-7分钟就会全部变柔软，拿不准主意时可参考包装上标注的时间；将面条煮至柔软时，把豆腐丝和青菜一并扔入锅中，变色即可；将面条、豆腐丝、青菜一同捞入面碗中，筷子一挑，瞧，柔软顺滑不会断；将加热后撒盐的鸡汤、鸡块入碗中，撒上香葱末；金龙鱼优+活性发酵空心挂面筋道滑爽，浇上鲜美的鸡汤、清脆的菜芯，甭说孩子了，就是大人见了也馋得慌。面条筋道滑爽，吸足了白鸡汤更加柔软。

白菜荷包蛋鸡汤面

冬天家里餐桌上少不了汤， 最近家里煲鸡汤很多， 我常会将它分成两份，一大份用了吃肉喝汤，另一小份则留着第二天早上下面条、煮馄饨， 这土鸡汤真的是鲜美， 瞬间让早餐的档次提升了不少。今天就用这土鸡汤来煮面条，临时加了个荷包蛋进去， 还放了些大白菜叶，满满的一大碗，吃着真是汤鲜面滑， 美味不可挡哟。这早餐我三天两头做给孩子吃，营养美味，儿子吃得可嗨了，常吃身体棒，增强免疫力不感冒，一天都能量满满。

By 斯佳丽 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 土鸡 1只
• 面条 1把
• 鸡蛋 1个
• 白菜叶 1小盘
• 姜片 3片
• 胡椒粉 1小勺
• 油盐 适量

做法步骤

1、热锅少许油， 将鸡块和姜片放入锅中翻炒；

2、将鸡块微微翻炒出油后将它们放入电炖煲中， 一次性加入足量的水；

3、按下电炖煲炖汤的功能键，时间到鸡汤就炖好了；

4、烧锅开水，下入面条；

5、将面条煮到六、七成熟；

6、将炖好的鸡汤放入小锅中煮，打入鸡蛋进去煮；

7、放入白菜叶进去煮；

8、将煮到六、七成熟的面条放入鸡汤中继续炖煮；

9、加入盐和胡椒粉调味， 面条煮至八、九成熟即可；

10、可以开吃了。

小贴士

1. 先用少许油煸炒鸡块，微微煸炒出油后将其倒入电炖锅中，一次性加入足量的水， 按下电炖煲的功能键， 时间到鸡汤就煲好了； 2. 将煲好的鸡汤放入小锅中，煮荷包蛋和白菜叶； 3. 面条一定要在另一个锅中煮，煮到六、七成熟后捞出放入鸡汤中继续煮， 煮到八、九成熟时加入盐等调味即可。

----------

豆果美食，家庭厨房领域美食社区及交易平台；

100万道美食菜谱，任您挑选，可在各大应用市场下载【豆果美食】App查看。

土鸡面馆的特色汤面#抖音美食推荐官

大家好我是吕师傅。今天大家看到的是鸡汤面，教大家最真实开店的技术，大家看了以后就能够改善自己的生意。

这是我们店里面卖的鸡汤面，鸡汤面成本低、利润比较大，例如你做鸡汤馄饨或者是什么鸡汤都可以用这个汤底。那么我们现在开始介绍。

·首先我们看到的是这种便宜的鸡，选择两个，再加入普通的猪骨头、高汤，新调料有排骨、胃王以及鸡精、味精、胡椒粉、鸡粉等一系列，包括盐、姜和葱少许，通常100克左右。

·看到的是草果一个，要去除里面的籽，桂皮放5克左右，八角放两个或者是一个鸡汤面，要想清香、要想好吃一定要有开胃。香叶少许大概3克左右，香菇放5个到7个左右，看大小大的少放，这是辣椒增加香味的，最后还有小茴香也放少许。

·然后再准备5个鸡蛋，我们做法和加盟公司加盟店里面一模一样的，鸡蛋能增加汤的浓稠还有鲜味。

·鸡切的 *** ，我们这个在骨节这里，把鸡爪切了放着备用，可以店里面单独卖。

·鸡的脖子要拿出来去除食管，然后再撕掉淋巴，淋巴结一类的皮和皮之类撕下来，我们需要把它进行爆炒，然后我们鸡的身子该这样子切，例如鸡腿这些肉多的地方，好吃的地方把它作为红烧的类型。

·鸡骨架去除了鸡胸肉，然后这些把它弄开，把里面的鸡肾以及内脏全部给它挖干净，再全部挑掉，用刀去给它剁成小块。鸡汤做法要鲜，进行一个腌制，包括放胡椒粉一类的腌制的。

·鸡肉到时候作为红烧，鸡蛋打好，锅里面倒入大概一斤的油，炒五个鸡蛋，十斤的汤放一个鸡蛋，把鸡蛋炒出泡沫，下入刚才介绍的这些料，放进锅里面进行爆炒，经过爆炒了以后能够起出这种泡沫，这种泡沫就能够让鸡蛋里面的油炒出来，把鸡蛋炒香，经过这么炒到时候炒到微微发黄就撸这个视频。

·米白色发黄了以后再把刚才介绍的猪骨头高汤倒进去，这里有4斤，倒入猪骨头高汤搅拌均匀。搅拌均匀了以后汤就稍微烧开，倒出来会八角桂皮泡入味。然后在锅里面再加入1斤的油，再把脖子甚至于鸡骨架放在7成热的油温下进行炸。

·炸至过后把多余的油倒出来，要煎出鸡里面的油，把鸡里面鸡皮的那些油全部煎香，它的油会呈现成金黄色，然后不断的去煎鸡，需要把鸡的表面煎香煎出金黄色再把油倒进去，开中小火慢慢的去煎，煎到水分全部没有了，鸡成为金黄色变青了为止。这样子的做法会让鸡的味道香味浓郁。

·这个时候海天的生抽加入200-250克，下入生抽是有窍门的，大家请看。我们一定要煎到所有水分没有，生抽放进去就是要让酱油和火醋出来，然后在油里面去炸香炸干，这样子做是增加一个酱香的味型。再加入300克的料酒去腥，开中火把它煮开，这个时候直接加冷水，因为鸡汤面不用突出很浓郁的。

·找一个锅倒进去，倒进去了以后再加入刚才所介绍的鸡蛋的汤，然后再加入50斤的水，可以作为做到60斤的量。汤刚开始煮是米白色的，也是加烧的味。这些料你们记住了吗？这也是我们唯一的调料，分别有排骨味王鸡粉、味精、鸡精、盐、胡椒粉这一类。这一类的加进去对于品牌也是有个很好的选择。放进去让你做出来和加盟公司加盟店有一模一样的味道。

·汤烧开，一定要烧到一个小时或者一个半小时，把这些放进去搅拌均匀，会起泡沫是正常的不用太惊讶，到时候泡沫捞开。

锅里面下入大概两斤左右的鸡放进去煎炒，我全程快进1.5倍教给你们，以1.5倍的作为一个纪录片，要把鸡煎到金黄去把它按照这样子去煎香，这样子煎过以后鸡的香味就浓郁，记住一定要用盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒去腌制，经过腌制的鸡就是比较香的。

按照这样子去煎，到时候只要把它煎到金黄色为止，不能煎的太硬，腌过后的鸡就比较嫩，吃起来的口感要好。把鸡煎到油略微的金黄色了，大家也看到了是不是？不停的就这种方式去煎一下，大概煎到现在也煎了一分多钟，表面已经微微的有点硬了。

涮一下锅，不会涮锅就滑一下，用铲子铲一下都行，这样子煎它容易香。在不同的面进行翻炒，煎到金黄色，这种金黄色就代表了香味，大家看一下它的金黄色就是这种金黄色，我全程不快进就是这样子给大家看，你们到时候做也是要按照这样的去做，如果不会翻锅也不会涮锅慢慢学都可以。轻微的出一点火其实对于食材香味会更浓，但是火太触多了容易发苦等，这个见仁见智。

对于鸡肉肯定要突出鸡肉的鲜味和香味，该怎么来，为了让鸡突出土鸡那种，加入差不多50克的鸡粉、50克的鸡精、两斤的肉加入50克的鸡精，不需要调什么味道，翻均匀，把刚才烧好的鸡汤就淋进去，差不多两斤的鸡肉需要加入两到三斤的汤去煮均匀，记住2到3斤要把汤烧浓。烧到很浓郁的火候的大小。开中火进行这样子炒，大概也就3到4分钟。

3到4分钟起了一个关键就是一气呵成，连料酒都不放就要突出鸡的香味，类似于土鸡。这个是一个高科技的时代，像以前的鸡鸭和现在的鸡没法比，现在的鸡一点也没有鸡的鲜味，所以鸡鸡精放的比较多。汤汁的颜色就是靠鸡精去调出来的。

包括在好多土鸡面馆或者是农家面馆，特别是温州那边的做法都是这样子的，要么装鸡粉。然后煮了2、3分钟要打出来，鸡不能煮酒闷在这里，到时候也容易焖入味。经过腌制了鸡肉比较蓬松，这样子它的颜色记住就是这种颜色。选择的面就要选择粗一点筋道一点的面，这样子吃起来就香。

你知道为什么我的汤做出来会这么金黄色吗？因为放了添加剂进去，不放添加剂做出来的鸡汤面也是一般般的。经过这么去放以及烧好的鸡放在这表面。以土鸡出售，售价定在20块钱一碗，成本在4块到5块之间。这就是 *** 上面或者是加盟店流行的鸡汤面，但是鸡汤你们不知道怎么做，今天详细的教给大家。

希望着大家不懂的你问我，在学习技术，大家如果有不懂你可以问我，针对那些需要帮助的人，可以邀请你进入群去学。

鸡汤素面｜匆忙日子里的温暖慰藉

忙碌的日子里，来一碗热腾腾的面条，只需要一粒浓汤宝，不需要多余的调料。 煎一个酥皮鸡蛋，加上一些蔬菜，一碗下去能量满满，精力充沛。

By 花样厨娘-钱包RitaQ 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 细挂面 80g
• 鸡蛋 1个
• 家乐浓汤宝 1块
• 胡萝卜 1根
• 生菜 5片
• 火腿肠 1根
• 樱桃萝卜 2个
• 水 300毫升

做法步骤

1、面条上挂着香浓的汤汁，每一口都有滋有味

2、鲜美的鸡汤

3、樱桃萝卜2个

4、胡萝卜半个切片

5、火腿肠一根切片

6、家乐浓汤宝1粒

7、煎个鸡蛋

8、鸡蛋出锅 ，番茄，胡萝卜，火腿肠翻炒

9、加入200毫升水

10、加入一粒浓汤宝

11、浓汤宝融化

12、加入面条

13、面条煮软后加入生菜，把鸡蛋再回锅里吸满汤汁

14、鲜美可口，汤汁浓郁了

15、面条柔软入味

16、一碗下去，太满足了

小贴士

煎鸡蛋可以煎得焦酥一些，这样再放入锅中与汤汁同煮的时候，能吸附更多的汤汁

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

营养丰富、暖心养胃、健脾胃暖心羊肚菌鸡汤面

#暖心羊肚菌鸡汤面 具体 *** *** 都很简单的，大家买了羊肚菌的可以试试这样煮。 #简单营养、暖心养胃 图中的是精选大规格羊肚菌，纹路清晰，味道香浓。马上暑假啦，妈妈们可以囤点在家煲汤、煮面、炒菜给小朋友吃，调理脾胃效果很好！

By 花甜果橙

用料

• 羊肚菌 2个
• 花菇 2个
• 青菜 适量
• 鸡肉 150克
• 水 适量
• 盐 适量
• 酱油 1勺
• 葱段 2段
• 料酒 1勺
• 姜片 3片

做法步骤

1、香菇、羊肚菌温水浸泡半小时（其中换两次水，最后浸泡的水留一些下来）

2、花菇切片备用

3、冷水下锅焯鸡块，可以加点葱段、料酒一起焯。

4、焯好的鸡块捞起来过冷水洗干净备用

5、重新装一锅水，加入姜片、鸡块

6、记得还要放入刚才泡花菇、羊肚菌的水

7、放入羊肚菌和花菇一起煮

8、大火烧开转中小火煮二十五分钟

9、然后放入面条煮2分钟左右

10、把青菜清洗干净

11、然后放进面条里煮20来秒即可

12、放点酱油煮会更鲜甜

13、加点盐调味

14、出锅前加两滴油提香

15、再放入葱段提香

16、出锅！

17、一碗营养丰富的羊肚菌鸡汤面就做好啦！

18、我家的羊肚菌纹路深、味道香浓！推荐

羊肚菌的营养功效

一般人群均可食用，是老、少、妇、弱的理想滋补食品。羊肚菌性平，味甘寒，无毒；有益肠胃、助消化、化痰理气、补肾壮阳、补脑提神等功效。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

细面条鸡肉汤这么做，你想不到的做法，给你不一样的美味，收藏！

美食,菜谱

无锡百年老面馆，半夜熬鸡汤面细如丝，78岁传承人仍在店里坐镇

我国幅员辽阔，地大物博，每个地方都有当地的饮食特点，人们常说南米北面，北方人更喜欢吃小麦类的面食，南方人更喜欢吃米，以及用米做的米线，米粉等，江苏位于我国中部地区长江中下游，这里物产丰富，美食众多，可以说是米面通吃。

江苏人特别喜欢吃面条，除了因为烹制简单，食用 *** 便捷以外，还是因为这面上的浇头百变，让人产生欲罢不能的魅力。江苏的面种类很多，扬州的阳春面，镇江的锅盖面，南京的皮肚面，常州的蕈油面，苏州的奥灶面，另外就是无锡的银丝面。

提到无锡的银丝面，就不得不提一下，这家开在古镇上的百年老面馆，他家的银丝面在当地非常有名，下好的面，细如发丝，洁白如银，看着就很有美感，像江南女子一样惹人垂怜。

这家店已经有100多年的历史，开在惠山古镇内装修的古香古色，对于很多老无锡人来说，每天早上能来这里吃上一碗银丝面，几碟小菜，喝上几两老酒才是他们想要的早餐。

早年间，只有有钱人才能来这里吃面，如今人们的条件好了，只要想来随时都可以来，走进店里，提前准备好的卤鸭，爆鱼，秘制咸菜等配菜摆得满满当当。

银丝面自然是店里的主角，78岁的传承人仍在店里坐镇，不过他很少在亲自操作，而店里的师傅仍然已经得到了他的真传，做出来的银丝面，真的是洁白如银，细如发丝，很是漂亮。

*** 银丝面的过程还颇为复杂， *** 过程就不再这里繁述了，下好的银丝面看着就很诱人，银丝面跟鸡汤是绝配，这家店半夜就开始起来熬鸡汤，将鸡的鲜味完全熬入汤中，在这碗有了鸡汤的面里，再撒上点小葱碎增香。

一碗美轮美奂的银丝面，端上桌子的时候，香味儿扑鼻，口感劲道，客人肯定忍不住，一碗银丝面再配上一点小菜，这样的早餐绝对是一种享受，也是地道老无锡的味道！

西红柿鸡汤面｜饭小厨

安徽大哥卖2元鸡汤面条，70米长，20年挣出200万大饭店

面条是我们一日三餐最常吃的一道餐食，面条在各地城市都有不同口味，在重庆一碗鲜香麻辣的面条能够打开别人的胃，在北方一碗清汤面能让人精神饱满，一碗鸡汤面既营养又美味，难怪很多食客对它比较青睐，在安徽的一位大哥，一碗纯鸡汤面吸引了不少的粉丝，一起去看看他到底有什么魅力之处吧！

物美价廉

这家店铺经营的面条是自己祖上传下来的，以前就是挑着行当满大街地跑，有食客需要就在那里驻足，后来慢慢的经营起来，就找了一个地方盖了两间房，卖了大概有十年的时间，后来慢慢的做大，就变成了现在的酒店，价格也是从原来的两分到五毛再到现在的两块，一碗面条还是如此的价格也是非常实惠了，店里的油饼也是很划算，一个只要1块钱，相当于一顿早餐3块钱就能吃得饱饱的。

货真价实

店里的面条很有气势，都是自己 *** 的手擀面，面条能拉70米长，不好的食客除了吃面也就是可以观看这一惊奇的一幕，面条擀制得非常均匀剔透，可以透过面条看见对面的光泽，然后切成面块就可以待用， *** 面条的汤头都是用的纯母鸡炖的汤，绝对的货真价实，面条将就原汤开始煮制，好了以后也是将就原汤呈现给食客，真的是很营养健康，毕竟像这样的面条真的是很少能见到。

品种丰富

纯母鸡熬制的鸡汤汤鲜味美，汤头清澈，入口有明显鸡香味，面条和鸡汤非常融合，如果夹着费力还可以直接往嘴里送，一个字就是爽，老板研发的面饼也是和鸡有关，他将鸡肉完美融入了面粉，外表金黄，内在酥脆，吃进嘴里能品尝出鸡的香味，真的是把鸡的每个部位都发挥到了极致，一口面条一个饼搭配得很合理，在店里那可是老板的顶梁柱，不做好都对不起食客。

虽然店里的面条和其他的食材都便宜，但是老板每天接待食客的量真的是超出想象，大叔没有仔细算过，但是一天能有一千多人来用餐，很多食客都是这里老顾客，有的食客每天都来，基本上不缺席，从老店搬到现在饭店都是从薄利多销中挤出来的，20年的时间干出一个大饭店来。

真材实料的美味，简单而单纯，鲜香醇厚，味道鲜美。

标签： 鸡汤 面条 做法 真实 图片