鲜香麻辣的藤椒鱼块，3步简单做法，解馋又下饭，吃了一次还想吃

#夏日生活打卡季#

鲜香麻辣的藤椒鱼块，3步简单做法，解馋又下饭，吃了一次还想吃

在我们的日常生活中，如果给嫩滑的肉品排一排名次，想必鱼肉肯定能进前三强；而且相对于这个品类的肉食来说，由于款式成百上千，所以在家常菜的范畴之内，鱼肉美食一直是寓意美好生活的典范品类。

而对于今天分享的这款藤椒鱼块，它以龙利鱼肉为主材，搭配尖椒和藤椒两种增辣辅料，只需经过简单的汤煮爆香步骤，就能还原一款解馋又下饭的美食。而且相对于龙利鱼来说，文末还介绍了3款相关的美食菜谱，感兴趣的朋友不妨一观，多多点赞。（本文系“食味流年”独家原创发表，创作不易，请勿私自抄袭发表，影响个人原创权益，谢谢）

藤椒鱼块

【食材配配】

龙利鱼450g，青红尖椒各两根，藤椒40g，白胡椒粉半克，淀粉5g，一个鸡蛋的鸡蛋清，4勺黄酒，一勺生抽和蚝油，两克的盐和鸡精，葱姜蒜适量。

【烹饪步骤】

1.把准备好的龙利鱼切成长宽不低于3cm的大块，放入一个碗中，加一半的黄酒，白胡椒粉，淀粉，鸡蛋清，1克盐，抓捏腌制入味20分钟。

2.锅中热油六成热，依次加入四片姜，四个1cm的大葱段，8片蒜，大火炒香之后，往锅中加入150ml的热水，大火煮沸之后，用筷子轻轻的夹着鱼片滑入锅中，烫足两分半钟后，加入切圈的尖椒，剩余的黄酒，生抽，蚝油，盐，鸡精调下味，开盖继续煮两分钟后装入汤碗中备用。

3.菜锅中加15ml左右的食用油，加热至七成热后倒入藤椒爆香，随后连油带藤椒，浇淋在鱼片表面，听到吱吱的油爆声，就是说明这款美食完成了。

【技巧解析】

1.藤椒鱼块的主材可以多种多样，龙利鱼只是一种鱼刺稀少、吃起来方便的鱼品，其实生活中酸菜鱼的鱼肉主材也可以当做今天这款菜肴的食材，唯一需要注意的是，烹饪之前一定要给鱼肉除刺。

2.鱼肉的腌制过程能让肉质更为嫩滑，尤其是对于其中的鸡蛋清和淀粉，它们在增鲜提嫩的环节起到了突出作用。

3.至于后期的炖煮和藤椒爆香的步骤，我们只需要记住两点就能完美实现成品风味，其一鱼肉的炖煮时长不要超过5分钟，否则很容易让鱼肉炖散；其二用于爆香藤椒的食用油不要太多，油品的选择上更好用色拉油，尽量不要用玉米油和花生油，不然油品的香味很容易盖过鱼肉的风味。

【美食扩展】

1.金针菇蒸龙利鱼——取350g龙利鱼切成大块，放入一个碗中之后加入半克白胡椒粉，三勺料酒，两勺蚝油和生抽，2g白糖，1g的盐和鸡精，3g淀粉，抓捏腌制入味20分钟；把150g金针菇处理干净，切去根部，分散平铺在一个平底盘中，然后把腌制好的龙利鱼铺在金针菇表层，淋上碗中多余的腌制料，直接热水上蒸锅，大火蒸18分钟左右，就可以取出品尝了；爱吃辣的朋友也可以撒些尖椒圈提辣增味。

2.龙利鱼蒸蛋——把180g龙利鱼切成小块，倒入一个碗中之后打入四个鸡蛋，挤上少许的柠檬汁，加一勺料酒和蚝油、半克白胡椒粉、1g的盐和鸡精、少许的青红菜椒碎、鸡蛋重量三分之一的25度温水，均匀打散后倒入蒸碗中，适当用勺子撇干净碗边的浮沫，直接热水开蒸，大火蒸25分钟即可取出品尝。

3.香煎龙利鱼——取400g龙利鱼切成大块，放入一个碗中之后加入少许的柠檬汁，5g淀粉，一个鸡蛋的鸡蛋清，一勺料酒，两勺蚝油，一勺生抽，1g的盐和鸡精，半克白胡椒粉，抓捏腌制入味15分钟；随后用筷子夹着鱼块放入六成油温的平底锅中，正反两面各煎一分钟，来回翻两次面，直至鱼肉表层金黄微焦，就可以出锅品尝了。

?关注食味流年，带你了解更多和美食有关的知识和技巧。

【麻辣鱼块儿】的做法+配方，麻辣鲜香，特别的下饭美味！

前几天老公钓了一条好大的草鱼，我把它剁成鱼块儿，腌制好了做成麻辣鱼块儿，麻辣鲜香，特别的下饭美味！或者追剧的时候当作小零食也是极好的！

麻辣鱼块儿的用料

草鱼半条，生姜1块，蒜瓣2个，干辣椒1把，花椒1把，郫县豆瓣酱1勺，盐半勺，胡椒粉半勺，淀粉1勺，生抽1勺，料酒1勺，蛋清1个，油适量，糖1勺，香醋2勺，鸡精1勺

麻辣鱼块儿的做法

步骤1

鱼处理干净，切成小块儿备用！

步骤2

鱼块儿中放入生抽，料酒，蛋清，盐，胡椒粉，淀粉抓拌均匀腌制20分钟！

步骤3

提前泡好的干辣椒切成段，蒜瓣剥皮拍碎，生姜切成丝备用！

步骤4

七成油温下锅炸！

步骤5

炸至金黄色捞出！

步骤6

炸好的鱼块儿再次放进锅里复炸一遍，让鱼块儿表皮更焦酥！

步骤7

起锅烧油，放入花椒，生姜，蒜瓣，干辣椒爆香，再放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油！

步骤8

放入炸好的鱼块儿翻炒片刻！

步骤9

放入一勺糖调味儿！

步骤10

放入两勺香醋炒匀，再焖一会儿！可以很好的去除鱼腥味儿，也让鱼块儿更入味儿！

步骤11

起锅前放入适量的鸡精翻炒均匀即可！有条件的可以放入适量的白芝麻！我家买的用完了就没有放！

步骤12

成品图

步骤13

成品图

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作者：果妈私房菜

火锅底料做的麻辣鱼块，你吃过没有？

好久没吃鱼了，今天去菜市场买了一条4斤重的草鱼，回家做了一鱼两吃，一半做了油爆麻辣鱼块，另一半做了红烧鱼块，不爱吃辣的人，可以吃这个红烧鱼块。

今天，我就先跟大家分享油爆麻辣鱼块的做法，这样做出来的鱼肉特别下饭，爱吃辣的朋友不要错过哦!

用料：草鱼，大蒜。

做法：

草鱼洗净，剁下鱼头，再把鱼身切成一段一段的，用刀将鱼段竖着对半劈开。

取一大碗，先放入一点清水，再放入一些淀粉，加小半勺盐，一点点白胡椒碎，料酒和适量的浓缩鸡汁，搅拌均匀。

把剁好的鱼块放入淀粉糊中，拌匀，使每块鱼肉上面都裹上一层淀粉糊，把鱼肉腌制半小时，使鱼肉入味。

锅内倒油，将油温烧热，倒入腌制好的鱼肉炸制，炸到鱼块变色出锅。(油温加热至筷子放进去起密集泡泡就可以了。)

鱼肉炸好以后，放入蒜头和姜末，舀一小勺郫县豆瓣酱，再加入一小块齐齐火锅火锅底料，翻炒均匀。

炒到火锅底料溶化，加一点白糖和生抽调味，炒匀后倒入炸好的鱼块，开小火炖。

炖到鱼肉全部熟透，撒上小葱段就可以出锅了，这一道油爆麻辣鱼块就做好了，鱼肉很嫩，麻辣入味。

　　小贴士：

　　火锅底料、生抽、郫县豆瓣酱都是咸的，也将鱼提前腌制过，所以在炖鱼块的时候就不需要再加盐了。如果您平时吃的比较咸，也可以根据自己喜欢的咸度来添加盐。

人气家常下饭菜香辣鱼块，一秒征服家人的胃

之一次做，很成功！所以必须记录一下

By 王小胖是吃货

用料

• 花鲢鱼 3条
• 葱姜 适量
• 红辣椒面 适量
• 白酒 3毫升
• 白糖 5克
• 孜然粉 适量
• 十三香 适量
• 盐 适量
• 鸡精 1勺

做法步骤

1、买来的花鲢收拾清洗干净备用

2、去掉鱼头，把鱼肉剁成小块，撒上适量盐腌制一晚，然后洗干净盐水晾晒一天

3、晾晒好的鱼块差不多就这样了

4、锅里烧油，把鱼块炸成这样金黄色，为了更酥脆可以再复炸一遍

5、姜蒜切沫备用

6、锅里炸完鱼，倒出多余的油留少量底油放入姜蒜沫炒香，然后放一勺辣椒面

7、倒入炸好的鱼块翻炒几下，依次放入白酒，白糖，十三香，孜然，鸡精

8、一道鲜香酥脆的香辣鱼块就做好了

小贴士

辣味按照个人口味放入适量辣椒面

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

香辣溜鱼块的做法

By 餐益苑

用料

• 黄鱼 一条
• 胡萝卜 半根
• 杭椒 三只
• 葱 半根切滚刀块
• 姜 少量
• 蒜 半头
• 盐 适量
• 胡椒 一点
• 糖 适量
• 蒸鱼豉油 两勺
• 醋 一勺
• 高度白酒 一勺
• 鸡蛋 一颗
• 面粉 小半碗

做法步骤

1、选一条中等大小的黄鱼，也可根据自己喜好换成其它鱼，原则是刺少的海鱼

2、鱼洗净去鳞去内脏，腹膜淤血全部洗净，切成2cm左右块状

3、1、切好的鱼用、一勺蒸鱼豉油、白胡椒、盐、糖、葱姜腌制20分钟 2、在腌好的鱼块中打入一个鸡蛋，搅匀，把鱼块放面粉里，裹匀 3、热锅热油，下入裹好面粉的鱼块，慢火煎至两面金黄

4、准备材料 1、热油，下葱姜蒜爆香，放入胡萝卜、炒至断生 2、放入鱼段，杭椒，转小火，加一勺蒸鱼豉油、一勺醋、糖、盐、高度白酒一勺，一点水，转大火收汁，淋入香油出锅

5、成品出锅啦！

小贴士

1、尽量选择鱼刺少的海鱼，这样比较容易吃，而且味道也鲜 2、煎鱼的油要锅热油热，这样不容易粘锅

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简单易学，这14种香辣鱼块的做法，香辣可口，怎么吃都好吃！

传承25年的老店经久不衰，招牌菜麻辣沱砣鱼，做法全公开！

招牌名菜·沱砣鱼

红星饭店，位于郫都区老成灌公路太清路口，1994年6月18号开始营业，历经25年岁月经久不衰，从最开始四个员工，四张桌子，发展到如今占地60亩的大型餐馆，已然成为了郫都区的一个地标。

不仅是外地人去到郫都必须打卡的一家餐馆，更是出门在外的郫都人常惦念着的“老味道”。

而红星饭店能够经久不衰的原因无非就在于“传承”和“创新”。

传承传统味道的同时，根据时代的变化，不断推出新菜品，无论是老人还是年轻人，总能在红星饭店找到适合自己的那道菜。

红星饭店发家菜沱砣鱼就是更好的代表。

曾经的沱砣鱼使用的是“大头鲢”后来为了顺应人们口味的变化，改用了口感更好的“花鲢”，在做法上，参考了球溪和鲢鱼和太安鱼的烹饪方式，结合成都本地传统麻辣烫的味道， *** 大辣，25年来畅销不衰；

之一个“沱”指的是这道菜选用的鱼来自沱江里的优质花鲢；

第二个“砣”指的是这道菜中鱼肉是形状，即“块状”；

一道好吃的沱砣鱼，最离不开的就是它那诱人的神秘底料。

底料是沱砣鱼的“灵魂”所在，清油做底油，小火慢炒将近两个小时，才能完全激发出辣椒、花椒和豆瓣酱的香味；

一般来说，一道菜从锅里到盘子里就算完成，而对于沱砣鱼来说，出锅后依旧是“烹饪进行时”，经历最后的加花椒面、淋油、加入藤椒油增香后才能“成菜”！

别馋着啦，跟着红星饭店总厨学起来~

官 燎

中国烹饪大师

郫都区红星饭店行政总厨

ARE YOU READY ?

一切准备就绪，开工吧！

所需食材

主料：花鲢1250克

码味：盐5克、胡椒粉2克、白酒20克、淀粉30克

调料：豆瓣100克、姜50克、蒜50克、糍粑辣椒100克、干辣椒50克、红花椒20克、青花椒20克花椒面5克、胡椒粉2克、味精5克

配料：泡辣椒100克、泡豇豆100克、泡萝卜100克、芹菜、香菜、葱花各30克、豆腐500克、鲜汤800克、藤椒油20克

用油说明：清油（菜籽油）、猪油

具体用量 根据个人喜好添加

之一步

· 鱼改刀 ·

? 鱼洗净后，从中间一分为二，再改刀成块；

第二步

· 码味 ·

? 改刀好的鱼块上放入盐、胡椒、白酒、淀粉搅拌均匀；

第三步

· 炸制 ·

? 鱼块六成油温下锅，稍稍炸制片刻，鱼皮迅速收缩后出锅沥油备用；

第四步

· 炒底料 ·

? 锅内下清油，姜蒜下锅小火炸成芽黄色，下糍粑辣椒，小火慢炒一个半小时，炒至酥香浮起，下干辣椒和豆瓣酱（糍粑辣椒、干辣椒、豆瓣酱比例为1:1:1），下红花椒和青花椒（4:1），小火慢炒，均匀翻锅以免粘锅，炒至有豆瓣的酥香味即可出锅备用；

tips：炒底料的秘诀就在于小火慢炒，这样才能激发底料的香味，不要心急哦；

第五步

· 准备配菜 ·

? 泡辣椒、泡豇豆、泡萝卜改成五厘米的条状，称作“三泡”；

? 芹菜、香菜、葱花切成颗粒状，称作“三花”；

? 老豆腐切成三厘米左右的条状；

第六步

· 煮制 ·

? 猪油下锅，姜蒜爆香，下“三泡”炒出香味，下底料炒制片刻（按照师傅的菜谱是放入八两，可根据食材重量进行调整），加入两斤鲜汤煮至微开，下豆腐、炸好的鱼块一起煮几分钟；

? 起锅前撒入“三花”，盛出，放入少许花椒面；

第七步

· 浇油 ·

? 热油顺着干辣椒花椒浇在鱼上，增加香味，最后加入少许藤椒油，即成；

开 饭

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麻辣鱼块 鲜嫩可口家常菜

今天要教大家做麻辣鱼块。

大家好，我是老谢，今天要分享一道非常美味的菜肴——麻辣鱼块。

首先，我们将鱼剁成鱼块，用盐、味精、鸡精、花椒粉和胡椒粉进行腌制。抓匀后腌制5分钟。

接着，将面和淀粉混合均匀，然后撒在鱼上，拌匀。拌匀后，我们开始炸鱼。将油烧至五成热，然后将鱼块放入锅中，等待2分钟后再搅拌，直到鱼块金黄色后捞出。

接下来，我们将油烧热，加入花椒、麻椒、葱、蒜和姜煸炒至微黄，然后加入秘制酱料炒香。加入水，滚锅后将料渣捞出，然后将鱼块放入锅中，中火煮10分钟，收汁至这个程度即可出锅。

这样，一道美味可口的麻辣鱼块就做好了。

每天更新，记得关注我哦，下期再见。

好吃的麻辣鱼块

这样做的麻辣鱼块，外酥里嫩，比外面买的好吃又实

为什么餐馆里的麻辣鱼块那么好吃，今天我把这 *** 分享给大家，做法其实也很简单，喜欢吃鱼的朋友可以关注下，怎样做的麻辣鱼块，外酥里嫩，比外面买的好吃又实惠用料

草鱼1条

生抽 1勺

老抽少许

红油1勺

盐勺

白胡椒粉 少量

料酒 适量

鸡蛋 1个

淀粉1汤勺

采集能量

小葱3根

大蒜子 3到4瓣

白糖 半勺

熟芝麻 适量

步骤1

草鱼一条清洗干净切块 水里稍微冲洗一下去除血水，加入少许盐，半勺胡椒粉，一勺生抽，一勺料酒，一个鸡蛋，一大勺淀粉。

步骤 2

用手抓匀腌制十几分钟左右备用

步骤 3

小葱切葱花，大蒜子改到小一点，炒锅加热烧油，油温大概七成热左右放入鱼块

炸至金黄色捞出

步骤 4

倒出炸好鱼的油留一部分底油，放入干辣椒，花椒，葱姜蒜煸出香味，放入一勺四川豆瓣酱继续煸炒出红油，

放入一勺清水，把炸好的鱼块倒入，放一点白糖提鲜，再放入胡椒粉，料酒，生抽，一点点老抽调色，味精，鸡精，红油，煮两钟可以。

好吃易做的14种香辣鱼块，香辣可口，诀窍都在这里，怎么吃都美味

1、香辣鱼块

用料

草鱼1条；葱姜蒜适量；黄酒适量；盐1小勺；花椒1大勺；干红辣椒8-10根；酱油1大勺；白糖1小勺；香醋少许 ；熟芝麻1小勺

做法

草鱼去鳞去内脏后清洗干净，切去头尾部，片下鱼肉，然后将鱼肉切成小块。放入姜丝、花椒、干辣椒，再倒入黄酒和盐，轻轻的抓拌均匀，腌制30分钟以上，时间越长越入味。

把腌好的鱼块和辛香料分开，捡出的辛香料不要扔，也可以用，另外再准备点葱姜蒜和花椒、干辣椒。

锅中放油，小火烧到七成热时，下鱼块煎炸至两面金黄酥脆后，盛出待用。

锅内留底油爆香葱姜蒜、花椒、干辣椒，将腌鱼的辛香料也倒入锅中炒出香味。

把煎好的鱼倒回锅中，烹入黄酒，加入酱油和糖，翻炒均匀，出锅之前沿锅边再烹入几滴醋，并撒上些炒熟的白芝麻，提升鱼块的鲜香。

盛盘，上菜~~

2、家常香辣鱼

用料

自制辣酱；鱼（鲢鱼）；蒜瓣；葱；姜；生抽；老抽；盐；料酒；白糖；白胡椒粉；香菜

做法

蒜瓣剥好，姜切片，葱切葱花

鱼整理好切块，稍稍放一点盐，抓匀腌一小会儿可以

锅中放适量油，爆香姜片

下鱼块

一面煎好，翻面，两面煎

生抽适量

老抽一点点就好

料酒可以多点。。我一般都不放水。。。直接料酒多点

放蒜瓣

晃下锅子就好。。让汤汁均匀到鱼块就好。。。不要翻炒啊

盖上锅盖大火焖煮5分钟

打开锅盖放适量辣酱

一点点白糖提味儿

晃下锅子。。让辣酱尽量均匀到鱼块，盖上锅盖焖煮2-3分钟入味即可

撒适量白胡椒粉

撒葱花

撒香菜

啃吧！！哈哈

3、干锅香辣鱼

用料

鲢鱼800克；葱姜适量；红辣椒4个；老抽10毫升；花椒3克；水淀粉适量；郫县豆；蒸鱼豉油20毫升；香菜适量；蒜苗适量；白酒3毫升；白糖5克；瓣酱30克

做法

鲢鱼身洗净剁小块。

把鱼块裹上鸡蛋液。

锅中油烧热放入鱼块煎至微黄捞出。

准备好调味料。

爆香葱姜辣椒和蒜瓣。

加入郫县豆瓣酱。

把郫县豆瓣酱炒出红油。

加入适量的清水。

加入白酒。

加入老抽。

加入蒸鱼豉油。

加入糖。

汤汁大火煮上5分钟出香味。

把煎过的鱼块放入锅中。

加盖大火烧开，中小火烧煮20分钟。

鱼块烧制20分钟后，大火收汁，淋入适量的水淀粉勾芡。

把烧好的鱼块倒入干锅，撒上蒜苗和香菜，可以随酒精炉一起上桌，没有也可不用。

4、不用一滴水超入味的鱼块

用料

鱼（不好吃的部位）一块；小米椒适量；生姜适量；葱白适量；盐适量；白糖适量；鸡精（可不放）适量

做法

鱼洗净.切成小块.不要切大了.

（比一元硬币大一点就行）

放盐下去搅拌均匀.

盐量就是伱平时做菜的量就行！

放入冰箱.冷藏过夜！

任何鱼都行.草鱼.鲢鱼..等等等等！

就是平时伱觉得哪儿不好吃的部位用哪儿.

一般菜市场有那种大鱼切好分开卖的.

买鱼背到尾巴那一段就行（嘘.更便宜）

锅里放油..

把鱼块放下去煎.

我用的是菜籽油.

伱们可以用自己平时做菜的油！

中小火煎就行！

煎至金黄..

多煎一会儿.

尽量把鱼里面的水分煎掉！

这是煎好了的...

大蒜拍碎..

生姜切碎..

小米椒切碎..

葱白切段..

锅里留底油..

放入楼上的材料下去爆香.

尽量多爆一会儿.

让香味全部出来..

爆爆爆..嘭嘭嘭..

把鱼块放下去

撒白糖..

白糖我觉得可以多放一点的..

翻炒吧..炒一会儿后.上色会漂亮.

出锅前根据自己的愛好加不加鸡精

5、独家秘制。。香辣鱼块

用料

草鱼一段；洋葱一个；大葱一根；红椒一个；盐；料酒；胡椒粉；生粉；姜蒜；面粉；郫县豆瓣；番茄酱；生抽；老抽；糖

做法

草鱼一段，洗净切块

加入盐，胡椒粉，料酒，生粉，姜汁腌制30分钟

洋葱切块，大葱切段，红椒切块，姜蒜切片备用

腌好的鱼均匀粘上面粉

起油锅将鱼块半煎半炸至两面金黄再下锅复炸一次捞出

起油锅，放一大勺郫县豆瓣酱，一大勺番茄酱炒出红油

下姜蒜大葱爆香，下洋葱煸炒

加一碗热水，少许生抽和老抽，少许糖稍煮一下

倒入鱼块和红椒翻炒一下，稍微煮一会，关火，撒上法香即可

6、香辣鱼块

用料

草鱼半条；榨菜2包；剁椒3大勺；姜适量；盐适量；生抽适量

做法

鱼剁块！加盐和生抽腌制半小时！我这是昨晚腌制好放冰箱一晚、

准备好材料：榨菜、剁椒、姜！榨菜随便什么样的，剁椒自家剁的，没有可以超市购买！

锅中倒多点油，烧到红锅时把鱼倒入不翻动，炸下！

鱼能翻动的就翻转下，粘锅的先不动！此时鱼已经变金黄色了，香味也出来了！（用筷子一个一个翻转，小心油飞溅手）

等鱼都金黄色把鱼拨到一边，多的油捞起来！留少许在锅里开始放姜丝！

鱼拨一边，倒入剁椒和榨菜翻炒下，这样味道就激发出来，翻炒1分钟左右在和鱼一起翻炒！

这是差不多了！很香！翻动不要太用力了！

当当当！出来了，尝了块：外酥里嫩，味道足！骨头都脆脆的！好吃

7、红烧鱼块

用料

草鱼鱼块；大蒜，葱姜；生粉；生抽，老抽，料酒，蚝油，啤酒一罐

做法

草鱼切块，加料酒、葱姜、花椒调味

腌制半小时以上

加生粉

油温七层热以后加入鱼块

待鱼块金黄后捞出

加油，葱姜爆香

加入大蒜煸香，加入鱼块，加入料酒、蚝油、生抽老抽、糖，加入啤酒，大火烧开，小火慢炖，待汤汁收干后淋点香油

撒点葱花，盛盘。

8、蜜汁鱼块

用料

草鱼一条；一定要用的冰糖100克

做法

鱼儿中间劈开，再切成两厘米的长条！

切好的鱼条内，放入料酒，一点点盐，加一点酱油，腌制半小时！

把油加热，鱼块蘸上干面粉！放油锅里炸！

炸好的鱼块，放凉，再炸第二次！鱼块越干越好！

另起一锅，放一点油，把葱姜蒜煸炒一下，放入番茄酱，醋，加一点点酱油，放入一碗水，最后放入一块冰糖！

把冰糖溶化！

放入炸好的鱼块！翻炒！

慢慢收汁！快干时起锅装盘！

9、红烧大鱼块

用料

菜籽油；草鱼1条；盐；白酒；生抽；老抽；水；花椒；糖；生姜、大蒜；藿香

做法

鱼买回来洗净切块备用，撒少许盐，姜、白酒腌制半个小时。

用不粘锅煎鱼，锅烧热再下油，下鱼块煎到两面焦黄盛起来

另起油锅，倒入菜籽油烧热，下生姜、大蒜、花椒爆香，随后倒入鱼块放入白酒少许，生抽、老抽少许，糖少许，在倒入水沫过鱼块，先大火后小火焖至汤汁浓稠就好更好撒上藿香。

这道菜一定不能少了藿香！如果没有就用香菜代替也可以

10、香辣烧鱼块

用料

鱼500克；生姜一小块；小米椒适量；大蒜二瓣；大葱一段；小芹菜适量；油适量；盐适量；啤酒适量；冰糖或白糖适量；白胡椒粉适量；生抽适量；老抽少许；陈醋少许；鸡精少许

做法

鱼块去鳞..去肚子里面的黑膜..清洗干净！切成合适大小的块..

放生姜里面的一小部分.盐.白胡椒粉.啤酒下去搅拌均匀.腌制20分钟以上..

不粘锅倒油.我用的是菜籽油.这样的油煎鱼和豆腐更好吃.没有的话.用色拉油就可以！！如果没有不粘锅的.可以用生姜擦一下锅底再倒油..这样能防粘一些

把鱼块摆下去煎.中小火..

这时候可以把小米椒.生姜.大葱.大蒜切好..

一面煎好后翻面..二面都煎好后取出放盘子里面.锅里留余油..

把步骤5切好的放入锅里..爆香

把煎好的鱼块放入锅中

再放冰糖.生抽.一点老抽.一点陈醋.一点白胡椒粉..轻轻搅拌均匀..

然后倒小半碗啤酒下去..烧开后转中小火..

收汁收到一半的时候..开大火..这一步取决于的色泽好看不好看..

然后把切成段的小芹菜放入.翻炒几下后就可以关火了！关火后放一点鸡精..

装盘..

11、香煎麻辣黑鱼块

用料

黑鱼1条；李锦记味极鲜盐花雕（腌鱼料）适量；香油现磨黑胡椒碎白胡椒粉（腌鱼料）适量；五香粉干辣椒碎麻椒碎（腌鱼料）适量；葱姜蒜末（腌鱼料）适量；干辣椒丝杭椒葱段姜蒜适量；花雕酒糖香醋鸡粉适量

做法

香煎麻辣黑鱼块：黑鱼处理干净后切块，李锦记味极鲜、盐、花雕、糖、香油、现磨黑胡椒碎、白胡椒粉、少许五香粉、干辣椒碎、麻椒碎、葱姜蒜末，腌制数小时，准备好干辣椒，用水浸泡一下后切丝备用，杭椒切丝，葱切段，姜蒜切丝，

锅里放油烧热，把黑鱼块煎至两面金黄，捞起控油，

留一些底油，放入葱段，姜蒜丝，杭椒丝，浸泡过的干辣椒丝煸出香味，淋一点花雕酒，倒入剩余的腌鱼汁，加一点糖，香醋，鸡粉，混合均匀，

小火，倒入鱼块翻颠一下，使汁水完全裹在鱼块上，OK关火，

12、干煸香辣鱼块

用料

鱼1000g；姜末适量；蒜末适量；干辣椒末适量；老干妈适量；白醋去腥，适量；花椒适量；胡椒粉黑白都可以，适量

做法

风干的鱼

配料

刚入锅炸

出锅，油放一边备用

加入适量白醋和料酒去腥

放入老干妈

放入其他配料，开炒，可以加适量芡粉兑水，口感会软一点。。不过脆脆的也很好吃

翻炒的时候注意不要炒散了鱼肉，可以加入适量胡椒粉

翻炒均匀就好了，，凉一下会脆一点

13、香辣鱼块

用料

草鱼一条；小红辣椒5.6颗；芹菜葱；姜蒜瓣；花生米适量生抽10g；黄酒10g花椒适量；芝麻香油适量

做法

准备一条草鱼去除内脏，清洗干净

鱼切成块，清洗干净沥干水，用适量盐、黄酒、花椒、姜片腌制20分钟去腥味

油下锅，差不多90度以上，将腌制好的鱼放进锅里煎炸（炸鱼时将鱼侧放这样不会粘锅也不会烂，一次不要炸太多）将腌制鱼块的花椒姜片放着备用

鱼块炸成金黄色，外焦里嫩（一次吃不完的鱼块可以放冰箱，想做时在煎炸）剩油可以炸下花生米

炸好鱼块，将配菜切好

锅里留少许油加热，放入花椒、姜片、蒜瓣，炒出香味

放入辣椒，炒至5分熟

放入芹菜翻炒十几秒

放入鱼块翻炒一会加微量热水防止糊锅

用10g生抽，芝麻香油，花生米碾碎，少许鸡精调一碗汁，倒进锅里翻炒十秒，关火，撒点葱花，起锅上盘。

完成啦，开吃吧

14香辣糖醋脆皮鱼块

用料

草鱼1条；葱姜蒜适量；盐1勺；花椒1勺；干辣椒6个；味极鲜酱油1大勺；白糖1勺；香醋少许；料酒适量；白芝麻少许；食用油适量

做法

草鱼宰杀清洗干净后，按个人喜好将鱼切段。放入姜丝、蒜片、葱段干辣椒、花椒、料酒和盐。

抓拌均匀，腌制30分钟备用。

将腌制好的鱼块与辛香料分开（辛香料不要丢弃，放一旁备用），锅内倒入食用油下鱼块炸制。

炸制鱼块表面金黄酥脆，即可盛出备用。

锅内留底油，爆香腌制鱼块剩下的辛香料。并加入味极鲜酱油，白糖和香醋。放少量的清水，把煎好的鱼块倒回锅里。轻轻翻动鱼块让酱汁均匀裹在鱼块上，撒上少许白芝麻出锅。就可以装盘享用了！

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