一条活鱼，鲤鱼，草鱼，乌江鱼，都可以，我买了一条三道鳞，在鱼市就让师傅帮忙切下鱼肉和鱼头鱼头和鱼骨洗净备用先把鱼腩片下来切段鱼肉片成大片鱼肉和鱼骨分开两个小盆加入料酒，葱姜，糖，盐，鸡精，胡椒粉，淀粉，淀粉起到嫩滑鱼片的作用抓匀，腌30分钟莴笋切条备用黄豆芽焯水，捞出后控干水，直接倒进装水煮鱼的大碗备用莴笋焯水，多焯一会儿，大概5-6分钟，捞出控干水放在黄豆芽上面锅内热油，油量比平时炒菜多一倍，葱姜蒜爆锅，另起一个锅，煮开水，一会儿要把鱼片焯水加入一大勺豆瓣酱炒香加入适量的水，不要太多，你觉得可以正好淹没过鱼就可以旁边另一个锅水开后，先焯水鱼头，打个滚，去腥去粘液就可以，直接捞进汤锅里然后焯水鱼腩和鱼骨，最后焯水鱼片肉，焯水后捞进汤锅，焯水时间5秒钟，不需要煮，只是烫一下，所有的鱼都放进汤锅后，加入盐，糖，料酒，盖上锅盖，三分钟后就可以关火直接倒进装了配菜的大碗里在上面撒上干辣椒段，麻椒，蒜泥，因为爸妈来吃饭，孩子也能吃点，他们都不能吃太辣，所以这次我放的辣椒只是平时的5分之1差不多锅里烧油，一小碗的量，烧到快要冒烟这种程度，直接浇在鱼上面，家庭少油健康版水煮鱼就完成了辣椒放的少，都少了捞辣椒的这一步了米饭准备好，里面的配菜也很给力
过年的味道「麻辣水煮鱼」红红火火、年年有余，不会的要学哦！“鱼，是个吉祥是食材，寓意着年年有余，所以大家在过年的时候，餐桌上一定会有它的身影。麻辣鲜香的水煮鱼，红红火火的样子，一看就有一种特别热闹的感觉，来上一盘，一定吃得足够过瘾。”
麻辣水煮鱼
麻辣水煮鱼
食材明细
主料
- 草鱼
- 半只
- 黄瓜
- 一根
- 豆芽
- 100克
辅料
- 生姜
- 适量
- 香葱
- 适量
- 蒜瓣
- 适量
- 花椒
- 适量
- 干红椒
- 适量
- 八角
- 2个
- 桂皮
- 一小块
麻辣水煮鱼
配料
- 郫县豆瓣酱
- 3大勺
- 蛋清
- 半个
- 淀粉
- 1/3汤勺
- 料酒
- 1/2汤勺
- 白糖
- 少许
- 鸡粉
- 少许
- 微辣
- 口味
- 煮
- 工艺
- 廿分钟
- 耗时
- 高级
- 难度
麻辣水煮鱼的做法步骤
- 1
- 把草鱼清洗干净，取下鱼肉，切成薄片。
- 2
- 把鱼片放入一个较大的碗里，加入一些拍碎的葱姜，调入1汤勺的料酒，用筷子上下轻轻拌匀，腌制片刻。（不要用手抓鱼片，也不要用筷子一直转着搅拌，这样容易把鱼品弄碎，要用筷子上下轻轻翻拌均匀）
- 3
- 腌制好的鱼片，去掉葱姜，加入半个蛋清和1/3汤勺的玉米淀粉。（粉不要多，恰倒好处即可）
- 4
- 再次翻拌均匀。
- 5
- 在腌制鱼的时候，先准备好配料，其中生姜切丝、干红椒剪成段，蒜瓣切成末。
- 6
- 把豆芽焯水至断生，和切好的黄瓜段一起放入用来盛鱼的大碗里。
- 7
- 锅烧热，加入少许食用油，下入姜片煸香。（这一步也可以炸五香油，我省略了）
- 8
- 下入三汤勺的郫县豆瓣酱，同时加入少许白糖，一起翻炒。
- 9
- 直至炒出红油。（豆瓣酱里加一点白糖一起炒，可以有效去除豆瓣酱里的涩味）
- 10
- 加入适量清水，煮开。（水量以要煮的鱼片为准，酌情添加，如果要加盐的话，这一步可以加，我觉得咸味已经够了，所以没加）
- 11
- 用漏勺捞出锅里的调料渣。（我喜欢水煮鱼的汤清清爽爽的，如果不介意，这里可以省略）
- 12
- 水大开的时候，加入鱼片，用筷子轻轻的把鱼片剥散，煮至变色即可，关火调入少许鸡粉。（我的鱼片很薄，所以一变色即可，以免煮老了，影响口感和味道）
- 13
- 煮好的鱼片倒入前面装有配菜的碗里，同时把切好的蒜末撒上。
- 14
- 另起锅倒入少许油，下入花椒、八角、桂皮、干红椒，小火熬香后先把材料捞出来，接着把油熬至冒烟。
- 15
- 趁热浇在鱼片上。
- 16
- 最后撒上葱花即可（如果有香菜放香菜会更好吃，我没买到）
麻辣水煮鱼
欢迎大家评论，关注，点赞，分享，每天更新哦！
要说下饭，川菜中的水煮系列绝对数一数二，今天安排麻辣水煮鱼片，好吃到破防！
像这样的下饭菜每天做我都不会吃腻的，越吃越想吃，鱼片香辣入味，口感滑嫩，再加上自己喜欢的配菜，这要是不来三碗大米饭我觉得都对不起这道菜！
来吧宝子们，给大家安排一下做法：
1：配料和火锅底料、郫县豆瓣酱炒香炒出红油
2：加入生命的源泉调味后煮开
3：捞出所有的料渣，不然吃起来不过瘾
4：配菜煮熟捞在碗中打底
5：鱼片一片片的下，防止粘连，全部下入之后用铲子轻轻滑散变色后基本就熟了，捞出放入碗中
6：灵魂操作干辣椒蒜沫花椒香菜泼热油激发香味，即可上桌！
出锅啦！你们看看香不香，鱼片用什么鱼片都可以，可以腌制也可以不腌制，根据鱼的新鲜度！
黑鱼改刀切片（黑鱼刺少，买鱼时直接让老板切片，省事）加入少许料酒，一个蛋清，少许盐，花椒粉，葱姜，适量淀粉，腌制15分钟左右配菜焯水起锅烧油，放入葱姜大蒜，多放花椒，多放干辣椒，大蒜，八角，红油火锅底料，小火炒香加热水，放入鱼骨煮汤，也可不放水开，加入盐，生抽，少许蚝油，一片一片放入鱼片，煮5分钟左右，关火，加入少许鸡精或味精配菜垫底，倒入鱼肉，放上芝麻，大蒜，葱花，花椒烧热油淋上暴香即可，可以在放上香菜
麻辣水煮鱼，川菜中的经典，回味无穷流连忘返的味道麻辣水煮鱼，川菜中的经典，回味无穷流连忘返的味道
川菜是我国的四大菜系之一，其最主要的特点就是麻辣，四川人无辣不欢，无论走在街边巷道还是繁华城区，林林总总的饭馆里都会飘出一股麻辣的诱人香味，水煮鱼作为川菜中一道常见的菜品，做法也有多个种类，鱼一般选用新鲜的草鱼，草鱼肉质嫩滑，搭配上麻辣的味道，入口麻而不苦，油而不腻，很是过瘾，小编虽然是北方人，却对川菜情有独钟，水煮鱼是每次去川菜馆吃饭必点的一道菜，那么自己在家可以做水煮鱼吗？当然是可以了，下面小编就为大家介绍一下水煮鱼的做法，让大家在家里也能吃到味道正宗的水煮鱼。
水煮鱼的做法有很多，看上去工序繁琐的一道菜，实际做起来并不难，首先我们要先挑选一条新鲜的草鱼，将鱼杀好清洗干净，切掉头和尾巴，把鱼的身体部位片成鱼片，剩下的鱼骨剁成几块，然后放入蛋清，淀粉，盐，料酒腌制十五分钟，让鱼肉充分地入味，鱼头和鱼尾也用这种方式腌制一下，接下来准备配菜，将豆芽在开水中焯一下，放入盆中，撒少许盐备用，锅中倒入一小碗色拉油，待油烧热放入郫县豆瓣酱，炒出香味后放入花椒，辣椒，姜，蒜继续煸炒，把鱼排和鱼头摆入锅中，翻炒几下，倒入水，等水烧开沸腾以后滑入鱼片，鱼片熟了之后调入一些鸡精，倒入放豆芽的盆内，另起油锅，热油中放入花椒，炒出香味后将油倒在鱼片上，一道美味的水煮鱼就做好了。
每个人的口味不同，喜欢辣的人可以多放一些辣椒，不喜欢麻的人可以少放花椒，而配菜也可以根据自己的喜好随意搭配，煮鱼时水不宜多放，倒入盆中后鱼片要有一部分露出来，腌制鱼片的时候一定要注意腌透，这样鱼肉吃起来才会充分地入味，如果一顿吃不过瘾，将剩下的汤倒入锅里，放入一些蔬菜，火锅丸子或者面条等，就又是一味美餐了，而吃水煮鱼搭配冰凉的饮料是小编的更爱，痛快淋漓的吃到满身大汗，很是惬意。
现在，水煮鱼已经不再只是四川人喜欢的美食了，大江南北都有爱吃水煮鱼的人，因此水煮鱼的做法变的多了起来，番茄水煮鱼就是其中一种，水煮鱼虽然好吃，但是小朋友因为不能吃辣却望而却步，而番茄水煮鱼就变成了小朋友的更爱啦，做法也不难，准备番茄酱，西红柿，新鲜的草鱼，泡发好的黑木耳，粉皮，切段的大葱，蒜几粒，姜片，花椒，胡椒粉，白糖，盐，先把鱼清理干净切成薄片，放淀粉，料酒和盐抓匀腌制十五分钟，西红柿切片，国内入油放葱姜蒜炒香，加番茄酱继续翻炒，放入鱼头和鱼骨煮一会，再滑入腌好的鱼片，加入黑木耳大火烧开，加西红柿和粉皮，等再次烧开时放入鸡精和胡椒粉就可出锅，锅中重新放油，加入花椒炒香，将油倒在水煮鱼上就完成啦！
草鱼肉质鲜嫩，不柴不腻，这道番茄水煮鱼中，西红柿在处理时要先对半切开，把里面的籽挖出来，因为籽会影响口感，然后把西红柿切成丁，切小一些是为了能快速的煮烂，只有这样西红柿的味道才会彻底被煮出来，最后把西红柿皮捞出来扔掉，鱼片在切的时候也要注意不能切的太薄，不然在下锅的时候容易碎掉，煮的时间也不能太长，鱼片煮老了口感会发柴，中火煮上几分钟就可以了，里面还可以加上配菜，金针菇，豆芽，笋，青菜，豆皮等都可以。
"辣的过瘾，麻而不上头"是水煮鱼的一大特点，即使在炎热的夏季吃也不会感觉到上火，水煮鱼更好选择新鲜的活草鱼，这样才能保证肉质的鲜美，草鱼中含有丰富的不饱和酸，有保护血管的作用，心脑血管的病人可以多吃一些，而水煮鱼中的草鱼肉做的嫩滑，也适合老年人食用，豆芽也是一种营养比较丰富的配菜，含有丰富的维生素和水分，鱼和豆芽搭配在一起使这道菜油而不腻，麻辣爽口，唇齿留香我们在选择豆芽的时候也要保证新鲜，这样做出来的水煮鱼才能味道醇正，口感有佳，现在市场上有很多水煮鱼调料在卖，有了现成的调料做起来就更加方便了。
大家好，我是橘猫。
爱吃辣的朋友们一定很喜欢川菜，因为川菜常以辣椒、花椒配菜，做出来的菜又麻又辣，十分爽口，配米饭超级过瘾。
什么水煮牛肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、宫保鸡丁……一道道经典的川菜早已在人们心中留下了深刻的印象。
这其中，我特别喜欢的一道川菜是水煮鱼。
作为一个吃鱼爱好者，水煮鱼里的鱼片嫩滑无比，无腥味也没什么刺，吃再多都不腻！
不过在饭店吃水煮鱼可不便宜，前几天在小区门口的饭店里点了一道大份的麻辣水煮鱼，128块。端上来之后装鱼的盘子确实够大的，上面盖满了一层鱼片，十分诱人。但是大家都懂这个套路，把上面一层鱼片吃完之后，下面几乎就没什么鱼片了，全是豆芽莴笋之类的配菜，根本吃不过瘾。
所以，学会自己做水煮鱼，不仅能一次吃过瘾，还能省不少下馆子的钱。今天就跟小编一起学习做水煮鱼的 *** ，保证做出来的水煮鱼不比外面差几分。
食材：一包水煮鱼片料包、一条2斤重的新鲜草鱼、鸡蛋、豆芽、生菜、莴笋、干辣椒、花椒、生姜、葱段、大蒜、红油豆瓣酱、料酒
做法：
1、处理鱼
洗干净的鱼平放，用一只手握住鱼体，然后将刀紧贴鱼骨，以水平方向切鱼肉。将鱼切成约0.5厘米的厚度，削成薄片。把中间的鱼骨剁成长约5厘米的块，跟鱼头放在一起。
2、腌制鱼
将鱼片放进容器中，用料包中的腌鱼包倒入，再打一个鸡蛋，倒入蛋清（打入蛋清能让鱼片更嫩滑），加姜片和少许料酒腌制。
3、煮配菜
配菜先焯水，豆芽、生菜、莴笋全焯到变软，放到大碗中打底。
4、炒料子
起锅烧油，油微热下蒜片、葱段炒香，再倒一勺红油豆瓣酱炒出红油，将料包中的酱包倒入，翻炒几下，加足量的水。
5、煮鱼
锅中水沸腾之后，先下入鱼骨和鱼头煮熟，因为鱼骨和鱼头比鱼片要难熟所以要先放；再下入鱼片烫熟，鱼片大约烫一分钟即可捞出，时间久了鱼片口感会老。
6、装盘
将鱼片连汤倒进装配菜的大碗中，在面上撒一小把花椒、切碎的朝天椒、小葱
7、浇热油
重新起锅烧一点热油，油沸腾后均匀淋在花椒和朝天椒、葱段上，滋发出花椒和葱段的香味。
到这里，这盘麻辣水煮鱼就做好啦。
还有几点可以注意的是：为什么用料包而不是自己配酱汁？因为料包方便简单，而且味道好，适合新手操作。
鱼片可以不用自己切，在菜市场让人处理好再拿回来更方便；
如果一定要自己在家切鱼片，一定要用锋利的刀，一道能削好那种，否则钝刀可能会把鱼片切烂切碎。
最后，祝大家都能做出这道美味可口、麻辣鲜香的水煮鱼~
（我是干啥啥不行，吃饭之一名的小编橘猫，喜欢这篇文章的就给小编一个关注吧！小编会坚持每天更新，给大家介绍更多美食！）
椒香麻辣水煮鱼的绝味秘籍，成功征服我的胃①切好的鱼片+1勺料酒+1个蛋清+1勺淀粉，轻轻搅拌均匀。②腌制20分钟（可以提前腌制除腥）注：1.因为是胖头鱼，所以小毛刺比较多。所以我只用鱼腹部做的水煮鱼。大刺直接拔掉。2.如果嫌片鱼麻烦，可以买处理好的巴沙鱼或者龙利鱼，还没鱼刺。胖头鱼或者花鲢这种江鱼很容易自带土腥味，更推荐海鱼类。将提前剁好的鱼骨，锅底放油小火煎至两面金黄。同时另一个炉灶烧一锅热水。注：其他调料这时候什么都不加，只是油煎干的鱼骨。这是会闻到一些鱼腥味，煎至金黄色时，会转变成鱼肉的香气。①水开后，将鱼骨丢入锅中，加1勺料酒+1勺白酒（祛除土腥味）。煮20-30分钟，就会如图，鱼骨汤变成乳白色。（先大火滚开后，再转小火）②煮鱼骨汤的，同时再另一炉灶，锅底放油小火：将切好的姜片、葱段还有半包火锅底料、辣椒和麻椒，炒至火锅底料完全融化。③鱼汤煮好后，将鱼骨捞出待用。鱼汤中加入炒好的底料大火滚开。注：①炒底料一定要小火慢慢炒，一来不容易糊，二来不会闻着那么又辣又呛。②因为家里没有麻椒了，所以我锅底炒料的油就直接用了麻油炒的底料。这样后面吃配菜和鱼片不会误吞麻椒（真的非常麻嘴）①根据自己的口味，和火锅底料的咸度加入时间的盐（我加了半勺），将提前准备好的配菜下入锅中。②大火滚开后捞出，放在一个合适的盆盆里。③将鱼片和鱼骨放入锅中，开锅后转小火，继续煮15-20分钟。①将鱼片轻轻捞出，放在配菜上，将汤汁浇在鱼肉上。②码上香菜碎+辣椒粉（带辣椒颗粒的这种）③中火烧2大勺麻椒油，手在锅面垂直正上方30厘米左右，感到热度时，关火。在一个安全的位置，将热油泼在水煮鱼表面。
更好吃的调料包做水煮鱼做法，学会了刷爆朋友圈水煮鱼味道鲜美
By 豆粉976433
用料- 草鱼（也可用草鱼） 一条2斤
- 水煮鱼料包一袋 1袋
- 鸡蛋清 1个
- 独头蒜 适量
- 红皮大葱 2根
- 食盐 适量
- 生姜 2、3片
- 植物油 适量
1、我让卖鱼的商家把魚切成鱼片，然后把鱼头、鱼排和鱼肉放入水盆，再加一把面粉清洗，然后用清水多洗几遍沥干水分。
2、水煮鱼料包和独头蒜红皮大葱
3、在鱼片上放入调料包粉和一个鸡蛋清抓均匀，在鱼排上少放点调料包粉并淹制20分钟。注：给小宝宝留出点淹好的鱼片。
4、竹松、豆皮、磨菇、白菜和芫荽。
5、把豆皮加入锅中煮沸捞出，娃娃菜烫熟，嫩竹松切成长条状煮熟，蘑菇煮沸断生，把上述所有食材沥干水分倒入海碗备用。注：给小宝宝留点上述各种煮熟食材。
6、锅里添加700毫升纯净水，再加入酱料辣油包，先放鱼头煮一分钟，后加鱼排煮一分钟，再加鱼肉片煮五分钟，即把上述食材全部捞入前述盛熟菜的海碗中，并把锅里煮了鱼的汤汁倒入海碗。注；宝宝吃的爆香大蒜大葱加菜和食盐炒香，锅里加一碗纯净水和生姜片把鱼片煮熟，把炒熟菜倒上加几滴香油出锅。
7、锅里加胡麻油开小火炒黄爆香独头蒜片和大葱碎，倒入盛熟菜和熟鱼片的大海碗里，调少许鸡精和芫荽开吃。
小贴士酱料辣油包辣味刚好。调料包里的辣椒碎留着炒酸辣白菜，得炒多次家人吃辣不行。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
【麻辣水煮菜鱼片】的做法+配方，家常菜这道水煮鱼片鲜味太香了家常菜鱼片 其实也不难的 看我的 *** 就会
家常水煮麻辣财鱼片的用料黑鱼片300克左右，白菜五片，叶子粉丝一小把，豆芽喜欢就加 不喜欢不加，盐适量，生抽适量，胡椒粉适量，花椒一下把，红尖椒喜欢辣多放，豆瓣酱小半勺，葱花一小把，姜蒜片各五片左右，啤酒或者料酒2勺
家常水煮麻辣财鱼片的做法步骤1
我直接买的切好的切好的黑鱼片 洗干净 加盐 生抽 胡椒粉 啤酒一勺 淀粉一勺 拌一拌 腌10-15分钟
步骤2
拌好的黑鱼片
步骤3
锅里烧开水 把泡好的绿豆粉丝和白菜叶子倒进去捞个三分钟左右起锅（我家没白菜了 我用卷心菜代替的） 倒在等会装鱼的大碗里
步骤4
捞熟的粉丝和白菜（也可以放豆芽之类的）
步骤5
锅再烧热 把姜片 蒜片 半勺豆瓣酱倒进去炒香
步骤6
烧好的开水倒进去
步骤7
火调小 把鱼片用筷子一片一片夹进去 鱼片全部夹进去后 如图 开大火
步骤8
煮个五六分钟 加点盐 生抽 啤酒 胡椒粉 倒在刚才装白菜粉丝的碗里
步骤9
煮好的鱼片 倒盘里
步骤10
把提前切好的红尖椒 葱花或者香菜 花椒颗粒 放鱼片上
步骤11
锅里再烧点热油
步骤12
往刚才的花椒葱花辣椒上 热油一泼 这道水煮鱼片的麻辣鲜香味就出来了 太香了
家常水煮麻辣财鱼片的烹饪技巧配菜喜欢其他菜千张豆腐之类的 都可以放下面垫着 随自己搭配
作者：汪渔渔在吃鱼
水煮鱼泡万物皆可水煮，今天新发明了一道菜~水煮鱼泡，香辣开胃！让你的嘴巴火起来！
By 果妈私房菜 【豆果美食官方认证达人】
用料- 鱼泡 2斤
- 料酒 适量
- 大葱 2根
- 生姜 1大块
- 蒜瓣 1个
- 干辣椒 6个
- 火锅底料 1大块
- 郫县豆瓣酱 1大勺
- 花椒 1把
- 生抽 2大勺
- 老抽 1小勺
- 蚝油 1大勺
- 盐 1勺
- 胡椒粉 2勺
- 鸡精 3勺
- 葱花 适量
- 熟白芝麻 适量
- 油 适量
- 香菜 适量
- 配菜（可以随自己喜好搭配） ：适量
- 白菜 1颗
- 豆腐 1块
- 千张 1张
- 猪血 1块
- 茼蒿 1把
1、昨天腌腊鱼的鱼泡足足有两斤多呢！放在清水中，清洗干净上面的血污！
2、用剪刀把鱼泡剪个小口子，把里面的气放出来，以免烹饪的时候蹦出来，溅的到处都是！
3、有的鱼泡有点大，可以剪成几段，这样更入味儿！
4、放入适量的料酒，葱段，生姜片抓拌均匀腌制20分钟！去腥增香！
5、准备一块火锅底料，蒜瓣切成小块，生姜切成丝，干辣椒切成段备用！
6、起锅烧油，放入生姜，葱段，花椒，蒜瓣，干辣椒爆香！
7、放入一大勺郫县豆瓣酱和一块火锅底料，小火炒出红油！
8、放入一勺老抽调色！
9、放入两大勺生抽调味儿！
10、放入一大勺蚝油！
11、倒入适量的水！大火煮开！
12、再继续煮5分钟！
13、趁着这个空档来准备自己喜欢吃的配菜：我今天准备的有白菜，豆腐，千张，猪血，茼蒿！
14、蒜瓣剁成蒜末，干辣椒切成小块，葱切成葱花备用！
15、煮的时间差不多了，把里面的料渣捞出来不要了！
16、把配菜放进去！
17、放入适量的盐，胡椒粉和鸡精调味！
18、再继续煮2分钟左右！
19、把煮好的配菜捞出来，放进碗中！
20、放入腌制好的鱼泡，煮开后再煮2分钟即可关火！
21、把煮好的鱼泡，连汤汁儿一起倒入碗中！
22、撒上蒜末，干辣椒，熟白芝麻！喜欢吃麻的也可以再放一些花椒！
23、淋上热油即可！
24、撒少许香菜点缀一下！
25、成品图
26、成品图
27、成品图
28、成品图
29、成品图
30、成品图
31、成品图
32、成品图
33、成品图
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
