“天下美食千千万，鸡蛋占了一大半”，提起鸡蛋很多人都不陌生，它是我们生活中常见的食材，鸡蛋含有丰富的蛋白质，人体必须的8种氨基酸、卵磷脂、微量元素等，鸡蛋进入体内，营养极易被人体吸收，·鸡蛋可以补充能量，修复受损组织，非常适合大众人群，物美价廉的滋补品。
还记得从小学开始，一直到初中毕业，老妈几乎每一天都安排一个水煮鸡蛋，吃得我都腻了，按照大人理解的意思，吃鸡蛋能顶饿长高，尤其是水煮鸡蛋和蒸鸡蛋，营养吸收率能达到百分之百，其次是炸鸡蛋、炒鸡蛋、荷包蛋，水煮和蒸营养更大化。
大家都是怎么吃鸡蛋的呢？清炒、油炸、糖醋、零食、鸡蛋卷，家里老人喜欢吃水炒蛋和鸡蛋酱，言传身教之下，我也学会了做法，尤其是鸡蛋酱，在我家大受欢迎，拌饭、拌面条、夹馒头，咸香美味，特别下饭，上桌总是之一个光盘。
鸡蛋酱在东北地区特别流行，尤其搭配本地黄豆酱，堪称“下饭神器”，是东北人最清晰的特色菜之一，需要与米饭，面条，馒头等主食搭配。
鸡蛋酱
食材：鸡蛋、葱花
调味：豆瓣酱、黄豆酱、白糖
1、准备一个空碗，打入3个鸡蛋，用筷子顺时针搅拌均匀，起锅烧油，油热倒入鸡蛋液，轻轻晃动锅底，等鸡蛋定型以后，炒散炒熟，把鸡蛋捞出锅，装盘备用。
2、重新再放油，倒入葱花爆出香味，接着再倒入炒好的鸡蛋，重新回锅，翻炒均匀。
3、喜欢吃嫩的可以直接倒酱汁，喜欢吃口感老一些的，可以多炒一会儿，炒至色泽金黄，就可以倒入酱汁了，火候不要太大。
4、关于酱汁的调法，碗中加入3勺黄豆酱，1勺豆瓣酱，用适量清水搅拌均匀，直接倒在鸡蛋中，再加小半勺白糖，搅拌均匀。
5、因为各种酱料的添加，就没必要放盐了，咸味绝对够，如果你口味重，可以尝一尝再放盐，翻炒一会儿，用中火收汁，看差不多就可以出锅了。
6、盛上一碗米饭，舀入两勺鸡蛋酱，可以直接开吃，也可以夹馒头、拌面条，下饭绝对杠杠的，咸香美味，简单又好吃。
技巧总结
1、鸡蛋中加少量的白醋，再进行搅拌，可以起到很好的去腥效果。
2、搅拌酱汁的时候，有很多种搭配方式，可以直接用香其酱，也可以用黄豆酱加豆瓣酱组合，酱汁加少量清水化开。
3、酱汁里面含有大量的盐分，一般情况下，是不需要再放盐了，如果你口味重，不妨品尝之后，再进行调味，以免过咸影响口感。
4、一定要记得加一些白糖，白糖的作用真不小，之一个是提升鲜味，第二个是中和酱汁中的咸味。
管管美食记之秘制黄豆酱未经授权，禁止抄袭，发现必究，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
黄豆酱是餐桌上必备的小菜，不管是大人还是小孩，没有食欲的时候来上一碟黄豆酱，保准是胃口大开。另外， *** 好的黄豆酱放在瓶子里储存，吃上一个月都不太坏的，想吃咱就吃，特别特别方便。
黄豆酱原材料
那么这一道黄豆酱经典的小吃，它究竟是咋 *** 的呢？
之一步：将小豌豆提前一晚上用清水给它泡上，让它充分的吸收水分。
第二步：泡好的黄豆捞出洗净，控干水分，放在冷水锅里头。然后加水，这个水一定要没过黄豆，再来两片香叶，然后把水烧开，就开始煮，煮二十分钟就可以。煮完之后把葱、姜，包括这个大料捞出来，控干这个黄豆。
第三步：弄两个红辣椒，再来两个绿辣椒。这两个红辣椒绿辣椒特别重要，因为红颜色和绿颜色加上黄豆的黄，让黄豆酱色彩丰富，招人喜欢。把红辣椒和绿辣椒洗净，去掉籽儿，去掉蒂儿，剁成辣椒碎，之后放在一边儿。第四步： *** 佐料油，这一步特别重要，大勺里头放上三饭勺色拉油，准备五六段大葱段和五六片姜片，把准备好的葱姜用到给他拍碎，这样它们在油里煸炒榨油的时候会充分的释放葱姜味儿。除了放葱和姜，还需要放六七瓣儿的大蒜，再加上一绺香菜，五六个红干椒，一小撮的花椒粒，再来一两个大料，准备齐全之后起锅烧油加热，我们观察大葱和红干椒开始发黄了之后，把料捡出来，捡出来之后剩下的这个油就是佐料。我建议大家这块炸佐料油一定一定要学会。以后咱们拌饺子馅、拌凉菜，都能用到。
第四步：开始 *** 黄豆酱，把控干水分的黄豆粒放在锅里头，然后开始煸炒，炒到皱皱巴巴的时候开始加调味品，先加半饭勺的大蒜末，炒出蒜香味再加上半饭勺的郫县豆瓣酱，然后再加上半饭勺的甜面酱，加完之后继续煸炒这黄豆啊，把提前剁好红绿辣椒末放进去，然后再来层的熟芝麻继续煸炒，煸炒到里面的水分基本都没有了，就可以把火关掉，等黄豆酱晾凉之后，就可以装在玻璃瓶里头保存，常温保存一个月一点问题都没有。口感更是绵软、香辣入味，吃饭没有胃口的时候，可以来上一碟，特别下饭。
今天的自制黄豆酱就分享到这里啦，喜欢的点点关注哟，大家想吃什么可以在评论区告诉我哟！
陪伴我们长大的鲁西南之一臭－酱豆子，你吃过吗？#生活杂谈##我要上 头条##历史#从我记事起，家里就没断过一种菜，酱豆子，也有叫臭豆子的，它几乎是农家桌上的必备。这种菜因其主料为腐败的大豆，其臭赛过臭豆腐，在鲁西南所有的菜品中，堪称臭味之一。
这种菜虽臭，但很受欢迎，其原因有以下几个:一是它闻起来臭吃起来香，其原理和臭豆腐一样，大豆发酵后产生的浓浓酱香味最能 *** 人的味蕾，大人小孩都喜欢吃；二是农村物质生活贫乏，每日萝卜白菜做得再好吃也让人生腻，酱豆子可以增加营养，调剂我们生活的味道；三是可长时间存放，做好以后，吃个一年半载的没问题，省事；四是农民对盐分的需求。出大力、流大汗，需要高盐的食物补充力量。
酱豆子这种东西可能在很多地方都有，但做法却各有不同。我到现在都不明白，有的地方做的竟然不臭，不知用的什么工艺。
鲁西南做酱豆子的 *** 是这样的:把大豆用水泡胀煮熟，放置在盆里发酵至出白醭，用筷子插下去再挑起来，豆子呈丝状粘连就可以了，然后再摊在草席上晒干成粒，完成主料准备。
我们那边把做酱豆叫下酱豆子，配菜有多种 *** ，最常见的是把青萝卜、白菜或冬瓜切成段、片，与发酵好的豆子混合，加入盐、花椒、大茴、辣椒面等。盐浸渍萝卜、白菜、冬瓜出水，泡发豆子，酱豆子就做好了，搁几天就能吃。
下酱豆子最害怕的是盐分拿捏不准，盐度不够，过一段时间就会发酸，这种酸是不可逆的，事后你再加多少盐都白搭。酸的酱豆子很难吃，但又不舍得扔掉，只有忍受着吃完，让人很崩溃。
那时候，我们这些农村出来上学住校的孩子，因为没钱打伙房的菜，几乎每人都提个装满酱豆子的瓶瓶罐罐，一到吃饭时，条件好的吃伙房的菜，条件差的，买几个馒头，打碗汤，几个“臭味相投”的抱着酱豆罐子、瓶子凑在一起吃。
这时，校园里会弥漫着臭臭的香味。
黄豆酱可以拿出去卖钱吗虽然经常做饭，但做饭的水平一般，做菜的手艺更是拿不上台面，做得最多的菜是土豆，也经常做黄豆酱。由于自己喜欢吃辣的东西，所以喜欢自己瞎鼓捣。平时或逢年过节，有亲人在家里吃饭，都对我的厨艺 表示怀疑，因为经常不是没做熟就是糊了，反正是难以下咽，幸好亲人都知道是我的厨艺不行，要不然亲人们还以为我是故意不想她们在家里吃饭做得这么难吃的呢！
亲人们对我做菜的手艺表示怀疑，但吃了一次我做的黄豆酱后就一直念念不忘。隔一段时间想吃黄豆酱了就会打 *** 给我，问我什么时候做黄豆酱。她们可以把配料买来，让我花点时间做一下。有些亲人甚至当着我的面说：你做菜不行，没想到黄豆酱做得这么好吃，比在外面买的还好吃些。不知道亲人说的这话是真是假，但是听得我心里乐滋滋的！
之前看到邻居做这个黄豆酱，我特意去她家跟她学的。自己在家里摸索着黄豆酱的做法，按照自己的喜好改变了一些 *** 做出来的黄豆酱，自我感觉还不错，不知道是亲戚们捧场，还是真的那么好吃，亲戚们也赞不绝口！
每年到了冬天的时候，快过年的时候，他们总会叫我做点黄豆酱，因为没有什么菜或不想做菜的时候，黄豆酱就派上用场了，下饭下面都可以！
黄豆酱的做法很简单，网上也有各种各样的教学视频，每个人做黄豆酱的 *** 也不一样，每个人的口味也不一样，适合自己的，自己喜欢吃的，那就是好的黄豆酱！
配料也很简单，最主要的配料就是黄豆！再按照自己的喜好加上不同比例的辣椒、豆鼔、花生米、葱姜，最后加点盐、白醋、白糖调味。口味还是按自己的来，喜欢什么就多放一点，不喜欢什么就少放一点。这次做了满满一大锅，全部分完了，自己只留了两碗。
做一大锅黄豆酱至少要提前一天准备材料，提前一夜把黄豆泡好，第二天上午慢慢准备其它的配料，所有材料准备完毕，光做酱的时间就要花近一个小时。尽管很花时间，但做出来的黄豆酱得到这么多亲人的认可，心里觉得暖洋洋地……
把做好的黄豆酱的图片拍给孩子爸爸看，并告诉他自己的手艺得到了很多亲人的认可，孩子爸说：你这么会做黄豆酱的话，都可以把黄豆酱拿出去卖钱了。
我笑着跟孩子爸爸说：别的我不敢保证，但是自己喜欢吃辣的，也喜欢做辣的，做黄豆酱应该是还可以的。你在外面打工干的是苦力活，等以后年纪大了，老了干不动了就回老家来，我们夫妻夫唱妇随，我在家里做黄豆酱，做好的黄豆酱用一次性的碗或者用玻璃瓶子装好，你推着三轮车把做好的黄豆酱拿出去卖，孩子爸乐得合不拢嘴！
其实，这只是随口一说而已，真要付诸于行动，可能还有不小的阻力，因为之前在网上看到，有一个人在网上买了一些酸菜，反手就找卖家索赔，说卖家没有资质在网上卖吃的东西，在网上卖吃的要按照相关规定办理各种证件，是一件比较麻烦的事情。在现实生活中卖，像摆地摊那样卖，只要没有城管来赶，多少还是能卖一点的。要是推着三轮车沿街叫卖，不知道生意会咋样？
开门七件事“柴米油盐酱醋茶”，这是老百姓必须的七样东西，在物资匮乏的年代，家中都会自己酿造大酱，用馒头当成原料，晒上一个月，等到酱色深红，就可以食用了，一般都是蘸着吃，用来下饭，由于工艺有限，所以保质期很短，时不时还生虫，现在的生活条件提高了，厨房的调味品一应俱全。
厨房中光酱料就有好几种，例如豆瓣酱、排骨精、海鲜酱、叉烧酱、柱候酱、甜面酱、番茄酱等，不同的酱料，味道不同，特性不同，所带来的效果也不同，在平常生活中，你知道应该如何搭配它们吗？ 这些酱料之间，又有什么区别呢？看完涨知识了。
甜面酱
甜面酱也就是甜酱，吃过的小伙伴都知道，它咸中带甜，甜中带咸，同时有酱香和酯香味，是一种常见大众调味品，不需加工，可以直接食用，也可以烹饪酱爆类的菜肴。
比较有名的京酱肉丝、酱骨头、炸酱面，很适合酱爆之类的菜肴，甜面酱除了能增味，还有很好的上色效果，风味独特，味道鲜美。
鼎鼎有名的北京烤鸭，也要搭配甜面酱吃，甜面酱可以解油腻吃，在鲜香味中，又增添了一丝甜味，风味也更独特。
柱候酱
柱候酱是广东佛山特产之一，在本地赫赫有名，然而在其它大部分城市，柱候酱并不算普及，柱候酱可以烹饪鸡、牛、鸭、猪等，香浓入味，肉质鲜嫩，不油腻。
柱候酱是一种复合类调味品，颜色类似酱油，主要成分有水、白砂糖，食用盐，芝麻油，谷氨酸钠，可以为菜品增香提鲜，可焖制各种肉类，烧鸡翅、焖鸡、焖牛腩、焖鱼、酱牛排、焖鹅，都可以放柱候酱，柱候酱是荤腥类菜肴的黄金搭档。
柱候酱可以烹炒食材，也可以直接加入肉中炖煮，香味浓厚，鲜甜甘滑，上色的同时又可以增香，吃起来没那么油腻。
番茄酱
番茄酱在西餐中使用得比较多，蘸薯条、鸡翅、汉堡，以鲜红色为主，具有番茄独特的风味。
番茄酱是经过破碎、打浆、去皮、去籽后浓缩，再经过灌装和杀菌， *** 而成，家庭也可以 *** ，番茄去皮后，用白糖熬制，保质期很短。
番茄酱是酸甜口味的， *** 糖醋汁、茄汁味的菜肴，鱼香肉丝、糖醋里脊、糖醋鱼、糖醋藕丁、茄汁里脊、意大利面，都能使用番茄酱。
叉烧酱
很多人认识叉烧肉包，可能源于电影中的情节，叉烧肉包是一种经典美食，鲜嫩多汁，酱香味十足，这其中就用到了叉烧酱，这款酱汁香甜鲜美，质地细腻，深受大家喜爱。
叉烧酱的用途十分广泛，除了 *** 叉烧包，还可以烧烤、排骨、鸡翅、蜜汁叉烧肉，在腌肉的环节，放入叉烧酱，涂抹酱料，腌制片刻，酱香浓郁，风味独特。
豆瓣酱
豆瓣酱是一种大众调味品，价格便宜，经济实惠，近几年人们对口味的追求提高，这种红褐色的豆瓣酱，走进了千家万户，豆瓣酱适合烹饪川菜，它主要有香油、豆油、味精、辣椒等原料，口味是辣的。
原料不怎么吃辣的我，自从接触了豆瓣酱，也逐渐爱上了它，鲜香味美，起锅烧油，先用小火炒出红油，再烹饪菜肴，蔬菜不仅颜色漂亮，风味独特，还特别的好吃，
豆瓣酱能 *** 什么菜肴？大盘鸡、鱼香肉丝、麻婆豆腐、红烧鲫鱼、回锅肉、小炒肉、宫保鸡丁、红烧鸡块，干煸菜花。
排骨酱
反正针对排骨酱烧一类的菜肴，排骨酱都能派的上用场，很多人 *** 酱香排骨的时候，可以会用番茄酱、黄豆酱或者甜面酱，其实您应该试试排骨酱，它包含了这几种料的精华，是用晒豉、大蒜、辣椒、白糖、番茄、芝麻制成，味美又方便。
可以腌制金沙骨，以及涂抹一般烧烤肉类，烤乳猪、叉烧肉，也可以用排骨酱，排骨酱在烧排骨的过程中，可以起到去异增香的效果。
除此之外，在烧菜的过程中，也可以放些排骨酱，排骨酱适合那种汤汁不多的菜肴，舀入一勺，可以让香味更浓郁。
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豆瓣酱、黄豆酱、番茄酱、沙茶酱、蒜蓉酱有啥区别？看完涨知识了做菜的时候，一款好的酱料可以起到事半功倍的效果，让菜肴更加美味。但是市面上各种酱料琳琅满目，像豆瓣酱、黄豆酱、番茄酱、沙茶酱和蒜蓉酱等等。
无论是家庭厨房还是餐厅中，这些常见酱料都有其独特的用途和特点。它们既可以增添菜肴的风味，又可以让菜肴更加丰富多彩。
那么，你是否了解这些酱料的区别和使用 *** 呢？接下来，我们将为您一一解答，让您在厨房中尽情发挥创意，烹饪出美味佳肴。
一、豆瓣酱
豆瓣酱是一种以豆瓣为主要原料制成的酱料，它的主要特点是味道鲜辣，咸鲜适中，还有一种特殊的豆瓣酱香味。口感方面，豆瓣酱略带粗糙，具有坚果的口感。
由于豆瓣酱的颜色较深，所以它适合做烧烤、火锅、红烧等色泽较深的菜肴。豆瓣酱的典型应用包括麻婆豆腐、回锅肉、鱼香肉丝等。
二、黄豆酱
黄豆酱是一种以黄豆为主要原料制成的酱料，它的主要特点是颜色深，味道浓郁，口感丰富。
黄豆酱味道微甜微咸，因为它含有大量的蛋白质，所以它适合做各种蔬菜和肉类的烹饪，能够增加菜肴的营养和味道。黄豆酱的典型应用包括宫保鸡丁、糖醋里脊、家常豆腐等。
三、番茄酱
番茄酱是一种以番茄为主要原料制成的酱料，它的主要特点是味道酸甜，口感浓郁。
番茄酱适合用于各种炒菜和烤肉，能够增加菜肴的鲜美口感，同时还能让菜肴更加开胃。番茄酱的典型应用包括糖醋排骨、番茄炒蛋、番茄牛腩等。
四、沙茶酱
沙茶酱是一种以虾米、大豆、花生、鱼等为主要原料制成的酱料，它的主要特点是味道浓郁、香辣，口感鲜美。
沙茶酱适合用于煎、烤、炖等烹饪方式，可以增加菜肴的香气和口感。沙茶酱的典型应用包括炒牛肉、烤串、烤鱼等。
五、蒜蓉酱
蒜蓉酱是一种以蒜和油为主要原料制成的酱料，它的主要特点是味道浓郁、香辣，口感鲜爽。
蒜蓉酱适合用于各种蒸菜、煮菜、炒菜等烹饪方式，能够提升菜肴的香味和口感。蒜蓉酱的典型应用包括蒜蓉蒸排骨、蒜蓉生菜、蒜泥白肉等。
总结
这五种酱料都有自己的独特特点和适用范围。豆瓣酱适合烧烤、火锅、红烧等菜肴；黄豆酱适合肉类和蔬菜的烹饪；番茄酱适合炒菜和烤肉；沙茶酱适合煎、烤、炖等烹饪方式；蒜蓉酱适合蒸菜、煮菜、炒菜等烹饪方式。当然，不同人的口味也不同，可以根据个人口感偏好来选择不同的酱料
教你做家庭版黄豆酱，做法简单，味道鲜美，营养又美味今天来分享家庭版黄豆酱的做法。
*** 家庭版黄豆酱的步骤如下。
首先将辣椒切成小段，根据个人口味调节辣度。接着将肉切成丁，可以选择猪肉或牛肉，适量添加可以增加口感和减轻酱料的咸味。再切一些大蒜头。最后，我们可以选择购买成品黄豆酱，也可以选择自己在家晾晒，这样 *** 的黄豆酱更加美味。
接下来，我们需要热油。油要多放一些，这样 *** 出来的黄豆酱会更加美味。等到油热后，将黄豆酱倒入锅中，不停地翻炒，直到不粘锅为止。然后加入辣椒和肉丁，喜欢吃脆口感的可以在最后加入辣椒。继续不停地翻炒，再加入适量的调味品，如味精和鸡精。最后，根据食材的多少加入适量的盐，如果配料比较多，可以适当多加一些盐。接下来，我们可以加入一个鸡蛋，如果加入太多鸡蛋，就会变成鸡蛋酱了。继续翻炒，等到所有食材都融合在一起后，可以根据个人口味加入适量的大蒜，这样 *** 出来的黄豆酱会有蒜香。
今天的黄豆酱 *** 完成了，赶紧试试吧！
陈说美食视频，大洋终于又出镜了，一如既往在搞笑逗乐和“吃货”方面，展示自我展现担当。
又逗胖妹
胖妹所做下饭菜的“下饭”怎么体现呢，自然少不了大洋的“风卷残云”般扒饭。
吃美了
胖妹在视频里说看着美丽的鲜花心情都变好了，其实我们何尝不是呢？看着胖妹视频里大家欢声笑语的，我们的心情也变好了。
心情都变好了
胖妹视频里经常能捕捉到美如画的镜头，有夕阳，有动物，有鲜花，有草木…
多漂亮
胖妹真的挺能的，不但会做会吃美食，居然还会自制香水！看着挺简单的，就加了些酒精，但是具体操作起来肯定不简单…
土法自制香水
胖妹视频里又有了新的家人出镜——二舅，亲切实在的表情语言和动作，一点没有表演的痕迹，还是不得不说胖妹这个胖子的厉害之处<大笑>
二舅很喜欢下饭菜
感觉就像作文一样，视频内容总能得到升华，这不从公鸡母鸡上引申到自己<捂脸>
大洋有在逗
看着胖妹做的美食豆瓣酱，不觉想到小时候家里做的熟的大酱，那时候没有这么多的调料和辅料，只是黄豆发酵以后的酱进行的简单炒制，但是当时确实是非常下饭的菜品，往往很快就得做一次。
样子很像
比起以前，现在人们做饭简单得多，各种复合调味料只要加一点，就是一道非常美味的菜肴了。在诸多的复合调味料中，除了我们熟知的蚝油，还有各种各样的酱，也很值得一提。不过因为名字有些类似，经常会被人搞混淆，比如说“黄酱”和“黄豆酱”，很多人就认为是一种。
中国人吃酱，历史非常的悠久，早在西汉的时候，就有记载酱的酿造，在西汉元帝时代的史游在《急就篇》中，就有描述“芜荑盐豉醯酢酱”。唐·颜氏注：“酱，以豆合面而为之也，以肉曰醢，以骨为肉，酱之为言将也，食之有酱”。
从这里我们也可以看到，酱其实属于一个大类，今天我们就一起来了解一下调味酱中的“黄酱”和“黄豆酱”搭配有啥区别？
（1） *** 方式不同
黄酱，更多的是指干黄酱，它的主要材料为黄豆，在 *** 的时候，需要把黄豆炒熟，然后研磨，再经过发酵最后调制而成，它全程除了用盐以外，几乎不用其它的材料加入。
黄豆酱，它的原料主要也是黄豆，在 *** 的时候，也需要把黄豆进行发酵，但是在 *** 的过程中，黄豆酱一般都会加入大量的香料，所以 *** 好的黄豆酱，它具有浓郁的香料的气味。
（2）食用 *** 不同
黄酱和黄豆酱它的吃法也是不一样的，黄酱一般是那种固体的，黄豆酱则是相对浓稠的膏状物，在食用黄酱的时候，我们需要再次进行加工，但是黄豆酱却可以直接食用。
最为经典的就是炸酱面，用黄酱 *** 出来的炸酱面，它会更加的地道浓郁，干的黄酱，它的酱香味会更浓，而且咸味重，口感相对比较单一一些，黄豆酱则风味比较多，掩盖住其味道。
（3）外观不同
干的黄酱和黄豆酱，外观是不一样的，干黄酱是固体，并且它的质地比较纯净，完全看不到其他杂质。黄豆酱，我们从外观上就能看出很多豆瓣存在。而且颜色也可以简单的区分，黄酱的颜色呈红黄色，黄豆酱的颜色则是呈棕褐色。
说到这，问题来了，平时我们如何挑选到品质比较好的黄豆酱呢？
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1、看它的配料表，买的时候越简单越好，尽量少去选产品中有添加剂、香精、色素、防腐剂的，保证买到的不是“科技和狠活”。
2、注意观察生产日期，尽可能的选择购买日期比较近的产品，而且包装标签字体要清晰。劣质的黄豆酱包装会比较粗糙，生产日期等印刷看着也会模糊一些。
吃黄豆，教你秘制做法，加一瓶啤酒，软糯咸香超下饭，放1年不坏吃黄豆，教你秘制做法，加一瓶啤酒，软糯咸香超下饭，放1年不坏
夏天，人体出汗多，消耗大，要多吃些高蛋白的食物，可以增强免疫力，少生病。豆类的蛋白质都非常高，尤其是黄豆，蛋白质高达40%，还含有丰富的钙、磷、钾、镁、锌等矿物质，对身体非常好。
平时大家爱吃黄豆吗？是不是只会打豆浆？其实，黄豆还有很多好吃的做法，今天我就给大家介绍一种特别下饭的做法，保证全家人都爱吃。
黄豆酱大家都吃过吧，市面上的黄豆酱都是发酵过的，比较麻烦，很多人不会做，今天我和大家分享个简单做法，无需发酵，咸香软糯，拌饭、拌面条、夹馍都很好吃，比买的还省钱。
【秘制黄豆酱】
准备干黄豆、八角、香叶、桂皮、花椒、香葱、大蒜、青红尖椒、老抽、生抽、白糖、甜面酱、豆瓣酱。
1、买一些干黄豆，用清水淘洗干净，再加一些清水，浸泡一个晚上，让黄豆充分吸收水分，变得饱胀，能直接用手捏碎即可，捞出沥干水分。
2、花椒、八角、香叶、桂皮用清水冲洗干净，沥干水分，香葱切葱花，大蒜切蒜末。青红尖椒洗干净，去籽去蒂，沥干水分，用刀切碎，或是用绞肉机绞碎。
3、煮锅里加入一瓶啤酒，放入泡好的黄豆，倒入适量清水，再加入一些食盐，把花椒、八角、桂皮、香叶倒进来，大火煮开，小火继续煮5分钟，断生后即可关火，捞出香料扔掉，黄豆沥干水分。啤酒煮的黄豆，比清水煮的更香，具有浓浓的麦芽香味。
4、另起锅，加入多一些油，这样炒出来的黄豆酱更香，而且不容易坏。油烧热后加入葱蒜末炒香，倒入煮熟的黄豆，小火翻炒一会儿。
5、炒黄豆酱要小火炒，泡过、煮熟的黄豆中有很多的水分，要把水分炒干，保存的时间才长。用铲子不停地翻炒，当黄豆变得金黄后加入青红辣椒。
6、继续翻炒，辣椒中的水也要炒干，设么情况才算炒干呢？颜色变得焦黄，而且锅中出现油水分层时，就说明水分炒干了。
7、加入一勺甜面酱、两勺豆瓣酱、两勺生抽、两勺老抽和一勺白糖，继续翻炒一会儿，炒出酱香味，并让黄豆充分吸收调料的味道。
8、炒至没有水只有油后，即可关火，找一个玻璃瓶，消毒杀菌后晾干，把炒好的酱料装进去，密封后放在阴凉通风处保存。
9、秘制黄豆酱就炒好了，可以拌米饭、拌面条，还可以夹在馒头里吃，或是用来炒菜，都非常好吃，酱香浓郁，口感软糯，老人孩子都爱吃。
【技巧总结】
1、黄豆不能直接炒，那就成钢豆了，根本咬不动，要进行2步操作，一个是用清水浸泡一晚上，把黄豆泡软。另一个是把黄豆煮熟，煮的时候加点香料，可以增加香料的香味，口感也变得软糯。
2、要小火炒，一直把水分全部炒干，这是长时间保存的关键，先是油水分层，后来只有油，这样才算是炒干了。
3、黄豆酱要用无水无油的玻璃瓶装，并且放在阴凉通风处保存，更好是放进冰箱里，这样一年都不会坏。
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