鲅鱼做法大全菜谱，鲅鱼做法大全视频教程

牵着乌龟去散步学知识 2024-08-13 14 0

#爽口凉菜，开胃一夏！#夏初尝鲜「家乡炖鲅鱼」

鲅鱼，每年这个季节是最肥美、最鲜美的时候。海边的人们会带上两条新鲜的，貌似放进水里立马会游走的鲜鲅鱼，当作最丰厚的礼物走亲访友。鲜美的鲅鱼， *** *** 非常简单，，越是新鲜的，越不需要太多的调味料，吃的就是一个原汁原味的鲜美。刚出锅的鲅鱼，伴着鱼香，一大碗米饭，会不知不觉就吃光光了。

By 简爱美食屋

用料

鲅鱼一条约1.5斤
葱一段
姜八九片
蒜四瓣
盐四克
干面粉一大汤匙
油约二汤匙
高度白酒二汤匙
生抽二汤匙
白糖一汤匙半
米醋二汤匙
老抽一茶匙
香菜一棵

做法步骤

1、鲅鱼去掉内脏、鱼鳃，冲洗干净血，切成约3厘米厚的段，撒适量盐腌制十五分钟。

2、腌制好的鲅鱼裹一层薄薄的干粉，不要过厚，用手拍去多余的面粉。

3、鲅鱼煎至两面微焦，出锅备用。

4、锅留底油，葱姜蒜入锅翻炒至出香味。

5、煎好的鲅鱼回锅。

6、依次加入高度白酒，白酒可以有效去除鱼的腥味，还有给鱼增香的作用。

7、生抽老抽混合均匀淋入锅内。

8、加入米醋、白糖，米醋与糖的比例一般是2:1.5，糖在这道家乡炖鱼中起到了提香去腥的的重要角色。

9、加盐，腌制时已经有一些底味了，所以烹饪时，盐的量就不要过多，以免过咸。

10、加入与鱼持平的水量，大火煮滚转中小火炖到汤汁浓稠即可，不要把汤汁都收干，汤汁拌米饭非常美味。

11、这道家乡炖鲅鱼，鲜美，肉质细嫩入味，不管是下酒、还是拌饭都美味极了。

12、成品图

小贴士

清理鱼时，鱼肚子里的血要彻底冲洗干净，以免有腥气。咸度适中，可以尝一尝咸度，再进行调整本菜谱的盐量。

鲅鱼的营养功效

1.止咳平喘

鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效。

2.提神抗衰老

鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。

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白菜配咸鱼，地道的胶东老味道，我吃了四十多年，仍然吃不腻

?白菜配咸鱼，地道的胶东老味道，我吃了四十多年，仍然吃不腻

这个菜挺有趣，白菜专用老叶子，鱼是咸的，闻着挺腥，吃着挺香

又到与大家分享美食的时间了，今天苹果与大家分享的是我家乡的一道美味，白菜蒸咸鱼。这道菜说起来挺有趣，白菜专门用外面的老叶子，鱼用的是咸鱼，放点葱花和姜片，加点花生油，放到锅中蒸一蒸，闻着腥，但吃起来却是咸香无比。家乡的人们都爱这个吃法。

说起这道菜，可是我小时候冬日几乎隔几天就要吃一顿的美味。那时每到蒸馒头或者蒸窝头的时候，妈妈总要在大铁锅中放上一碗白菜蒸咸鱼，用土灶，把火烧得旺旺的，随着馒头或者窝头的香气的飘出，咸鱼的味道随风可以散发出去很远呢！

北方的咸鱼，与南方的腊鱼有所不同，鱼只用盐来腌制。我们一般是用鲅鱼，也就是马鲛鱼，开膛破肚，如果条件允许就用海水洗一下，或者用清水洗净，再加上盐卤入味，然后挂在通风处晾晒上几天即可。小时候为了好保存，都是把鱼腌得很咸，晒得很干，现在都是将鱼晒到微微风干即冷冻保存，自然也没有从前那么咸了。腌好的鱼，食用时清洗，或者放油煎，或者加了葱花白菜萝卜等食材蒸一下即可。今天我就与大家分享一下这个极具地方特色的白菜蒸咸鱼：

所用食材：

咸鲅鱼白菜葱姜料酒花生油

具体做法：

1将晒好的咸鲅鱼清洗再略泡一下，这样做的目的，可以洗掉晒鱼时风吹的浮尘，并且通过清洗，鱼肉也会变更得更软，如果咸鱼过硬或者过咸，都要用水泡一会。我用的咸鱼妈妈提前都给去头去尾切成小块了，所以不用再切了。我们当地晒鲅鱼都是整条晒的。

2白菜只用老帮，洗净后切成寸段，铺在盘底，再放上占葱花和姜片。一般可用用来蒸鱼的配菜通常用三种，一种是白菜，一种是葱，一种就是萝卜。在白菜中放入葱花可以提香，放入姜片可以去腥气。

3将洗好的咸鱼段放在白菜葱花上，然后在上面再放点葱花和姜，放入点料酒，然后淋上花生油。用其它食用油也可以，我们家一直是用花生油。

4将盘子放在蒸锅中，大火蒸十五分钟左右，然后转中火再蒸十分钟即可。盘子中不必放水，白菜叶在蒸制过程中会变软出水。

美美的享用吧！蒸好的白菜咸鱼，闻着有腥气，但吃起来却腥味全无，咸香无比。与玉米窝头，玉米饼子是绝配呢！

我是苹果小厨，美食专栏原创作者，一个孩子的妈妈，所有文字和图片均为原创，发现有盗文盗图者必究！我与您分享的都是简单而美味的家常菜、还有基础易学的家庭烘焙，与您一起共享一日三餐的快乐，期待您与我一起交流！

鲅鱼做法大全菜谱，鲅鱼做法大全视频教程-第1张图片-

葱盐煎鸡肉、椒香螺片、酱香鲅鱼这几道家常菜的做法

椒香螺片

材料：大海螺肉300克、芦笋节200克、红椒块10克、鲜花椒5克、盐、料酒、鸡粉、美极鲜酱油、藤椒油适量

做法

1、把大海螺肉治净并片成大片，投入加有盐和料酒的沸水锅，汆至刚熟便捞入凉开水里浸凉待用。

2.另把芦笋节和红椒块也投入沸水锅，汆熟便出锅待用。

3.把海螺片、芦笋节和红椒块纳盆。

4.加入鲜花椒、盐、鸡粉、美极鲜酱油和藤椒油拌匀即可。

酱香鲅鱼

材料：鲅鱼、姜、葱、蒜、面粉、啤酒、生抽、盐、白糖、黄豆酱

做法

1.先把鲅鱼处理干净，去除鱼鳃、肚子里的血块和黑膜，然后放入适量的姜丝、生抽和料酒腌制15分钟左右。

2.腌制好的鱼不要着急下锅煎，先用厨房纸擦去多余的水分，然后均匀地在鱼身上拍上一层面粉。

3.然后起锅加入适量油，油温5成热时放入鲅鱼，煎至两面金黄后关火盛出。

4.这时候锅底会有少许底油，也就不需要再加油了，放入葱、姜、蒜爆香，爆出香味后再加入一勺黄豆酱，炒香后加入一瓶啤酒，再加入少许盐、生抽、一勺白糖调味，搅拌化开后放入煎好的鲅鱼，中火炖15分钟左右。

5.十五分钟以后，打开锅盖，这个时候的鱼肉已经很入味了，再大火收一下汁，即可关火盛出，再撒点葱花和香菜即可。

特色炝锅鱼

做法：

1.把草鱼宰杀治净后，剪去鱼鳍并沿鱼背骨划刀，让鱼呈扁平状，但鱼背相连，随后还要在鱼身两侧剞花刀，纳盆加盐、料酒、姜片和葱节腌味待炸。

2.净锅里放油烧至六成热时，下入腌好的草鱼炸透，捞出来沥油。

3.锅里留底油，放姜片、蒜片、豆瓣酱和糍粑辣椒，炒出香味再掺入适量的鲜汤，加盐、白糖、酱油、陈醋和料酒等调好味。

4.煮出味才打去料渣、放入草鱼，改用小火烧至鱼入味且锅里的汁干时，加放味精、鸡精便可起锅装盘。

6.锅洗净放红油、香油烧烫，先下干辣椒节、花椒炝香，再迅速起锅倒在盘中鱼身上，撒入脆臊、油炸花生米、熟白芝麻和葱花即可。

葱盐煎鸡肉

材料：鸡腿1只、盐、胡椒粉适量、色拉油适量、芦笋几根

调味汁：葱适量、芝麻油一小勺、鸡精少许、盐、黑胡椒碎适量

做法：

1.鸡腿去骨，葱切碎。

2.鸡肉两面抹上盐、胡椒粉，不要太多，稍微 *** 一下，静置15分钟左右入味。

3.在平底锅中倒入色拉油加热，鸡皮朝下放入锅中煎至金黄翻面。

4.转小火慢慢煎熟，一定要煎熟，一定要小火！趁着这个时候调好调味汁。

5.煎鸡肉时可以放入芦笋同煎，鸡肉里的盐分刚好可以帮芦笋调味。

6.鸡肉煎熟后取出，用厨房纸巾吸干表面油分，切成小块。

6.摆盘，倒上事先调好的调味汁即可。

鲅鱼和萝卜一起炖，海边人的家常菜，鱼肉嫩萝卜鲜，一点也不腥

白露已到，天气转凉，连吹来的风都能感到一丝干爽和凉意，不像前几天，风都是潮湿的热风，让人感到难受。俗话说"白露秋风夜，一夜凉一夜"，过了白露节气，就算正式进入到了秋季。民间有“秋季进补”的说法，我认为最朴素的进补方式就是吃点有营养又好吃的食物。

对在海边生活习惯的人来说，既有营养又好吃的食物非海鱼莫属了。每年9月份是大连的开海季，经过4个月的休渔期，现在捕捞上来的海鱼非常的肥腴鲜美。

鲅鱼是开海季非常常见的一种鱼类，它肉厚味鲜，十分好吃。鲅鱼的做法有很多，可以炖，可以熏，还可以包饺子等等。我这里还有一个比较家常的特色做法——炖萝卜，这样做出来不仅鲅鱼非常鲜嫩好吃，连萝卜也和鲅鱼一样的鲜美。下面，就来看看做法吧：

【鲅鱼炖萝卜】~~~特点：鱼肉鲜嫩，萝卜鲜美，咸香适口

【食材】鲅鱼、青萝卜

【调料】食用油、黄豆酱、一品鲜酱油、白糖、葱花、姜片

【 *** 步骤】

1、鲅鱼1条去除鱼鳃和内脏，用水洗净后切成一指宽的小段。

2、青萝卜1/2根洗净切片，用开水焯烫3-5分钟左右，捞出过凉水沥干水分备用。

3、碗中放1勺黄豆酱、2勺一品鲜酱油和1勺白糖，搅拌均匀。

4、锅烧热后加入食用油，下葱花和姜片爆香。

5、倒入鲅鱼段和调好的酱汁，翻炒均匀。

6、加入清水没过鲅鱼，大火烧开转中火炖10分钟左右。

7、倒入焯烫好的萝卜片，轻轻翻炒均匀，大火收汁。

8、待汤汁浓稠即可出锅。

9、鲅鱼炖萝卜装盘上桌。

【小队会计有话说】===鲅鱼炖萝卜的经验总结===

1、清理鲅鱼时，一定要把鱼鳃和内脏去除干净，还要用清水把血水冲洗干净，否则炖出来的鲅鱼会发腥。

2、焯烫萝卜时，水开时加1勺盐，可以让萝卜颜色鲜艳，口感清脆。

3、做鲅鱼炖萝卜这道菜时，萝卜要等到收汁时再放，否则萝卜会把鲅鱼的鲜味全部吸收，让鲅鱼无味。

4、鲅鱼肉嫩，在翻炒时注意要轻轻翻动或颠勺，不要把鲅鱼肉弄碎。

【把我的家常做给您看，喜欢请关注爱做饭的小队会计，一起唠唠普通人家每日三餐的那点事】

喷香出锅！壹粉教你一道砂锅鲅鱼，冬季滋补还暖胃

齐鲁晚报·齐鲁壹点互动编辑王雪飞

冬季美食不止有火锅，

试试这道家常菜

养生又进补

12月8日上午，壹粉“我是谁？”向齐鲁晚报官方客户端齐鲁壹点情报站分享了一道自制美食——砂锅鲅鱼。冬季是进补的好时机,此时吃鱼正当时！鱼不仅可以益智健脑，还是美容护肤的佳品……因此，成为人们餐桌上的“常客”。到底怎么做才能更美味呢？快来一起看看吧~

1、将新鲜的鲅鱼切好，晾半干。

2.热锅凉油，下入鱼煎一下，再切块放葱姜辣鸡大料，凉水放入砂锅。

3.小火慢炖四十分钟，然后放盐、生抽等佐料。

4.关火焖一会儿，出锅！

怎么样，是不是很简单？再配上小饼一块吃，有没有一种饭店级别的待遇呢？还有哪些自制美食让你垂涎欲滴?你还有哪些自制的小妙招？快来用镜头记录、捕捉身边的美好，把美丽传递，一起来分享，欢迎上传至情报站哦~

【参与方式】下载齐鲁晚报官方客户端齐鲁壹点，在情报站发帖+文字/图片或视频上传即可，看见美好，共享精彩。

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胶东人的家常菜之红烧鲅鱼，做法简单，肉多刺少，老婆孩子都喜欢

前段时间，杰锅跟大家分享了一道临沂特色美食辣炒鲅鱼渣，评论区里很多网友指出我用的是鲐鱼，不是鲅鱼。网友说的没错，我的确是用的是鲐鱼，鲐鱼在我们当地也叫鲐鲅鱼。今天我就简单科普一下鲅鱼和鲐鱼的区别。

鲅鱼和鲐鱼的对比

鲅鱼，学名蓝点马鲛，也叫燕鲅鱼。鲐鱼也叫鲭鱼，青占鱼，青花鱼，鲐鲅鱼等。鲐鱼和鲅鱼都属于海水鱼，体型基本相似，很多人会误认为是一种鱼，其实不然。

从体型上看：鲅鱼体长一般在40-50CM，鲐鱼体长在25CM左右。鲅鱼眼睛较小，而鲐鱼眼睛相对较大。
从颜色上看：鲅鱼背侧为黑蓝色，并有许多黑色圆形斑点。鲐鱼背部呈青黑色，有不规则的深蓝色斑纹。
从尾鳍上看：鲅鱼尾部上下各有8—9个小脂鳍，而且鲅鱼尾巴呈燕尾状，故被称为燕鲅鱼；鲐鱼尾鳍上下各有5个小脂鳍。
从背鳍上看：鲅鱼两个背鳍紧靠；鲐鱼两个背鳍间距较远。

鲅鱼横切面

除此之外，鲅鱼体型较大，肉多刺少，味道鲜美，价格在18元左右1斤。鲐鱼体型小，产量较鲅鱼更高，肉质不及鲅鱼，价格在5元左右1斤。

家常红烧鲅鱼

鲅鱼的吃法众多，除了极富胶东特色的鲅鱼水饺外，还可以做成鲅鱼鱼丸，香煎鲅鱼，红烧鲅鱼，熏鲅鱼等。今天跟大家分享一道红烧鲅鱼的做法，这道菜简单家常，下酒下饭，深受家人喜爱。

红烧鲅鱼的家常做法

【主料】：鲅鱼

【辅料】：大葱/生姜

【调料】：食盐/生抽/陈醋/老抽/白糖/料酒

【步骤】：

1，鲅鱼，去除内脏等，清洗干净，擦去鱼身上的水分，改刀切成厚片。

2，热锅凉油，下入鲅鱼块，中火煎制。

3，鲅鱼煎制两面呈现金黄色，下入葱段和姜片，炒出香味。

4，烹入少许料酒，然后下入老抽和生抽，小火炒出香味。

5，下入开水没过鲅鱼，再下入陈醋，白糖，食盐调味，大火烧开转小火烧15分钟。

6，时间到大火收汁，收汁汤汁浓稠，关火。

7，鲅鱼摆盘，浇上剩余的汤汁，红烧鲅鱼完成。

干货分享：

鲅鱼出水即死，所以一般我们买到的鲅鱼都是冰鲜或者冷冻的。
红烧鲅鱼，因为有烧的过程，建议切得略厚一点。如果是香煎鲅鱼，则可以切得薄一点。
热锅凉油，中小火煎制，可以使肉收紧，烧的过程中不容易散掉。
烧鱼烹料酒，下陈醋，可以去腥增香。加入白糖，可以中和味道，使汤汁粘稠。
喜欢吃辣的，可以加入干红辣椒。
烧鱼时要下入开水，用啤酒代替水，去腥增香效果更佳。

本期总结：

红烧鲅鱼，肉多刺少，做法简单家常，我家小孩子也喜欢吃。如果你也喜欢我的分享，不妨在家试试吧。

我是杰锅，专注于家常美食的探索和分享，关注我有好饭。非常欢迎大家在评论区交流自己的做饭体验，您的每一次的<点赞><评论><转发><收藏>都是我前进的动力。本头条号已与 *** 骑士签约，原创不易，抄袭必究。

胶东非物质文化遗产鲅鱼饺子制馅儿秘诀

胶东地区鲅鱼饺子堪称山东沿海美食一绝，做馅儿，超多窍门！

By 兔子牙牙mini

用料

新鲜没有冻过的中型鲅鱼 2条大概是三斤
姜 20克
盐满满两茶匙
花生油 40克
大葱 500g
花椒水 1000g
料酒适量
醋一小勺
酱油 5勺
糖一勺
猪白肉 150g
香菜一小把

做法步骤

1、一大把花椒煮水放凉，制成花椒水备用

2、新鲜没有冷冻过的鲅鱼，去掉头，内脏，洗干净；按住鱼身，从头部沿着鱼骨把两面的鱼肉剃下来，鱼骨弃之不用；鱼皮朝下，从头部用刀子把鱼肉刮下来备用

3、沿着一个方向先把鱼肉搅到微微上劲儿，然后加少许盐，搅到很稠，开始少量多次加入煮好放凉的花椒水，水份全部搅到鱼肉里再继续加盐和水

4、上面的步骤重复四五次，直至鱼肉吃饱水分呈均匀的糜状，然后加料酒，生抽，花生油，糖，醋，搅匀

5、白肉切碎，剁成泥，加入鱼糜中搅匀

6、大葱，香菜切沫，搅入馅儿中，鲅鱼饺子馅儿就完成啦，可以开始包了

7、满锅水，大火煮开，点三次！！完全鼓开，翻肚就可以捞出来了，一定大火，煮不透会腥

8、捞出来看看

9、看这蜂窝状的内馅儿，它有多嫩滑，你可以想象得到～

小贴士

1.新鲜鱼鱼肉弹性吃水能力都好更容易出好馅儿，剃肉下来千万不要沾皮，皮腥 2.花椒水浓一些，葱姜香菜沫足量，提鲜提香去腥气 3.搅馅儿要沿着一个方向，少量多次加花椒水，每次都是上劲以后再加水加盐 4.喜欢韭菜可以用韭菜替代葱沫 5.鲅鱼饺子馅儿得够大才够味，皮不要太薄容易破 6.多水大火煮，完全鼓肚子才是熟透了

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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熏鲅鱼时，别直接放锅里炸，多加1个步骤，鲅鱼焦嫩入味鲜味足

嗨喽，大家好！我是舌尖尝美食，“尝遍人间百味，每样都很对胃”，每天亲手为家人做美食，享受健康美味的食物，今天分享给大家的是“熏鲅鱼”，喜欢这道菜的朋友欢迎关注我。

导语：熏鲅鱼时，不可直接放锅里炸，多加1个步骤，鲅鱼焦嫩入味鲜味足

胶东人对鲅鱼有很深厚的感情，就如同北方人逢年过节要吃饺子一般，胶东人逢年过节要吃鲅鱼，而且鲅鱼还多会被作为压轴菜，鲅鱼可以包饺子，亦可做成熏鲅鱼、酱焖鲅鱼，大家完全可以按照个人的喜好做，熏鲅鱼的时候需要下锅炸这个步骤，当然了也不可直接就将鲅鱼下锅，多加1个重要的步骤，鲅鱼会更加焦嫩入味，而且鲜味十足，下面我便会将熏鲅鱼的做法分享给大家，掌握了技巧，你也能吃到美味的熏鲅鱼。

熏鲅鱼的做法：

备用食材：鲅鱼1条，生姜2块，食盐20克，五香粉10克，白糖6勺，酱油50毫升；

*** 过程：之一步，四斤多的鲅鱼一条，处理干净，去除所有不能吃的部分，将鲅鱼洗净后，控干水，剁成块，放入一个容器中，加入五香粉；

第二步，再加上酱油，用手抓均匀，生姜一小块用刀背拍扁，切成小一点的块，加入鲅鱼中，如果担心有腥味，可以加上料酒去腥，同时再加入10克食盐；

第三步，再次抓拌均匀后，放在一旁，腌制半天时间，待将鲅鱼腌制好后，准备出干淀粉，同时在锅中添上比较多的食用油，将油烧至6成热；

第四步，鲅鱼段放入在淀粉中粘裹薄薄一层，直接放入在油锅中开始炸，全程中小火，慢慢将鱼炸至表面金黄捞出，再复炸一遍，五香粉10克、花椒粒一小把、白糖30克、食盐10克、酱油50克；

第五步，将准备好的调料放入煮锅中，加上一片生姜，再加入适量的清水，煮至白糖完全融化，关火，将炸好的鱼块放入料汁中，浸泡一个晚上，第二天就可以吃了。

小编总结：五香熏鲅鱼，相信大家看完了食谱便能发现做法并不难，将其中的小技巧掌握到位，做好的熏鲅鱼口感便能特别好，鲅鱼的个头比较大，且肉质细嫩、味道鲜美，其中富含多种营养元素，这道五香熏鲅鱼，集色香味与一体，因此用其当作宴客的菜也会非常有面子，熏鲅鱼的这个做法，是我跟着胶东人学的，非常实用，次次做都能特别成功，所以喜欢吃当然不容错过学习。