提到鸡，我有很长一段时间都是恐惧的。
在农村老家上小学的时候，冬天都是顶着星星出门，一路上那一声声划破黎明的“咯～咯～咯～～”，对于一个手无缚鸡之力的小书生来说，着实吓人。
鸡这个生物，在中国这片古老的大陆上，已经生存了数千年，别看他现在的名字有点庸俗，但他的曾用名“巽羽”，却是带着一点威风和仙骨。
我自认为他们赖以生存的本领，就是在科技并不发达的古代，担任了重要的报时系统，类似于闻鸡起舞，金鸡报晓这样的成语就是对他默默耕耘，辛勤工作的更佳赞赏。
当然了，报时系统也有故障的时候，例如小时候我家的一只大公鸡，一顶红色大冠，周身彩色羽翼，走起路来气宇轩昂，哪哪儿都好，就是天天晚上十二点，我爸睡的正香的时候打鸣。
本职工作做不好，外围再棒都是花架子。
没过多久，我家老爷子一怒之下把它带到了厨房，那时候还小，过程都忘记了，我就记得那晚的鸡腿特别香。
所以我突然发现，巽羽能在这片大陆繁衍生息如此之久，靠的也许是鲜香的味道。
从扒鸡到烧鸡，从鸡丁到鸡片，从炸鸡到熏鸡，鸡肉以各种形式出现在我们的餐桌上。
甚至连调味品鸡精，都是他冠名的。
鸡肉或酸甜，或香辣，或熏制，或酱烧，已经渗入到各大菜系，为丰富我们的餐桌做了毕生贡献。
作为一个爱吃鸡肉的吃货加厨子，我总结了一些鸡肉烹饪的技巧，分享给大家。
- 鸡肉不焯水
烹饪大多数肉类的时候，焯水是一个很重要的去腥步骤，能够洗去内部残存血水，彻底清洁食材。
但是烹饪鸡肉的时候，焯水却是毁掉鸡肉鲜美的败笔。
相对于牛羊猪肉来说，鸡肉本身腥味并不大，彻底清洗，再配以煎炒步骤，不仅能去掉腥味，更能更大限度的保留鸡肉本味的鲜美。
用低温泡水代替高温焯水，是烹饪鸡肉的之一步。
鸡腿，鸡翅，以及其他骨肉结合出会残存部分血水。想要保持完整形态，用常温水浸泡即可。
切块以后反复揉洗，可以用盐或者面粉辅助抓揉，然后用清水冲洗。
冲洗以后用力攥干水分，直接下锅煎炒，或者码底味的时候用胡椒粉或者花雕酒去腥。
下锅煸炒，残余的腥味会被高温一步步赶出来，炒到闻不见腥味，只有香味挥发的时候再进行下一步烹饪就可以了。
- 鸡肉喜欢姜
相对于其他肉类食材，鸡肉更喜欢与姜的搭配。
烹饪鸡肉的时候，姜的量可以适当的多一些，更能 *** 鸡肉的味道。
与葱和蒜不同，姜的味道不那么 *** ，性格偏内向一些。
有句顺口溜，姜长，蒜短，葱中间。
蒜的味道更大，挥发也最容易，有时候闻上一下就能把蒜味收走了。
葱要比蒜矜持一点，遇到热油的瞬间葱香才会把味道释放出来。
姜就要内敛许多，得用油炸一下，味道才会犹抱琵琶半遮面，推推掩掩的从内里消散，而且也更加持久。
这句顺口溜，说的是味道的持久性，也是获取味道的难易程度。
转换成实用技巧，用葱姜蒜炝锅的时候，先下姜，再下葱，最后下蒜。
以这样的顺序下锅，能够让三种香味在同一时间达到最完美的状态。
结合鸡肉来说，姜可以用在码底味的时候，去腥提味。也要用在炝锅的时候，先下姜，煸炒出香味再进行下一步。
- 与土豆跟蘑菇的鲜味搭配
说起鸡肉的代表菜，我脑子之一反应就是西域的大盘鸡跟东北的小鸡儿炖蘑菇。
这两道菜之所以火遍大江南北，并不是只靠运气，还有他们背后的科学道理。
鸡肉与土豆和蘑菇之间，有鲜味升华的秘籍。
自然界能提供明显鲜味的物质，大概有四种，存在于植物的谷氨酸，存在于动物的肌苷酸，存在于菌菇中的鸟苷酸，还有一种大家都有但都不多的核苷酸。
各自为战的时候，都有一定的战斗力，当两两或者三三为战的时候，增鲜能力就会有显著的提高。
回到前面说的，鸡肉与土豆，就是肌苷酸与谷氨酸的结合。鸡肉与蘑菇则是肌苷酸，谷氨酸与鸟苷酸的相遇。
这种有例可循，有据可依的搭配，经过人类口味的筛选最后才成了留世名菜。
正是依据这样的理论，我在猪肉价格飞涨的时候，研发了一种鸡肉的浇头，搭配米饭和面条，得到了广大食客的好评。
其中的三大主力就是鸡肉，香菇和土豆。
就像一个臭皮匠，长得再帅也成不了气候，得凑够三个才能顶的上一个诸葛亮。
- 鸡肉与香料
在我看来，鸡肉像极了温婉优雅的东方淑女，不像牛羊肉那么香，也没有鱼虾那么鲜。
是缺点更是优点，鸡肉兼具牛羊的香与鱼虾的鲜，本味并不夺目，却可包罗万象，与香料的结合能够塑造出多种融合味道。
在我的文章中，时常提到味道的相辅相成，鉴于鸡肉本味的特点，与之搭配效果更好的香料亦是那些能为主味添墨加彩的臣料。
八角，香叶，小茴香搭配鸡肉，不会夺走本味的鲜美，又能增加几缕悠远的香气。
其实香料里，有一位专门为鸡肉而生，丁香。
丁香味浓，烹饪鸡肉，一粒就够了。
我买了二两丁香，用了一年没用完……
香料入菜，尤其是鸡肉这种不用久炖的，记得要见油。
炝锅的时候，与姜一同下锅，让高温激发出香味。
久炖慢卤的话，可以直接进汤，让香味随着时间慢慢挥发。
但烹饪鸡肉的时候，可不会留给香料那么多时间，所以先见油，能让复合香味更浓郁。
光说不练嘴把式，分享几道鸡肉家常菜，给大家尝尝。
芥末鸡丝：
食材：鸡胸肉，黄瓜，白菜心儿，香菜
调料：芥末油，芝麻酱，酱油，甜醋，糖，盐，香油
做法：
- 鸡胸肉剔除油边，冲洗干净。
- 烧一大锅开水，水开关火，把鸡胸肉放进去，泡20到30分钟。
- 黄瓜跟白菜心儿泡在冰水里，20到30分钟。
- 芝麻酱用香油泄开，一点点酱油，甜醋，糖，盐拌匀，根据自己喜好放芥末油。
- 黄瓜跟白菜心儿切丝备用，鸡胸肉取出，用手撕成条，过冰水降温。
- 把黄瓜丝，白菜心儿，香菜，鸡丝用调好的酱料拌匀即可。
- 鸡胸肉用水泡熟，能让鸡胸肉不那么柴。
为了酱汁更香，可以用熟芝麻，熟花生，在料理机里打酱，中间加花椒油。
家常炖鸡：
食材：鸡腿，香菇，土豆，胡萝卜
小料：洋葱，姜
调料：花生油，生抽，老抽，花雕酒，盐，糖，鱼露
香料：八角，香叶，丁香，胡椒粉
做法：
- 鸡腿斩块儿，用水多冲洗几遍，沥干水分。
- 盐，胡椒粉，生抽，花雕酒码味。
- 用手抓匀，直至鸡肉把调料都吃进去。
- 封花生油，抓匀
- 热油，姜片，八角下锅，姜微微变色后，下入洋葱粒与香菇粒，香叶和丁香。
- 炒制洋葱粒乳白色，香菇变小后，倒入鸡块。
- 中火煸炒，鸡肉变色，炒出腥味。
- 加入生抽，炒出酱香味。
- 加入花雕酒，炒出酒香。
- 加热水，大火烧开后，加老抽调色，鱼露，盐，白糖，胡椒粉调味。
- 保持大火烧几分钟，把香料和姜煎出去。
- 加入土豆与胡萝卜，转中小火，盖盖慢炖至土豆绵软后即可出锅。
生煎椒麻鸡：
食材：鸡排腿，黄瓜
小料：香葱，小米椒，柠檬，蒜，香菜
调料：芝麻油，生抽，甜醋，白糖，盐，黑胡椒
做法：
- 鸡排腿去骨，垂直于鸡肉纹理划上个五六刀。
- 不粘锅预热，不放油，鸡皮朝下下锅。
- 煎出鸡肉后，转中小火。
- 反面煎，两面煎的煎黄。
- 煎鸡肉的同时处理食材，黄瓜切丝垫底。
- 香菜切碎，香葱切碎，小米椒与蒜切碎。
- 少量生抽，多一点的甜醋，芝麻油，白糖，适量的盐，挤出柠檬汁，加入小料碎拌匀。
- 鸡肉两面撒上一点黑胡椒和盐，入一点底味儿。
- 鸡肉煎熟，改刀切条，摆在黄瓜丝上。
- 均匀浇上调好的料汁，最上面撒一点黑胡椒即可。
希望文章能给爱好厨艺的朋友带来些许启发……
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冻过的鸡必须要焯水吗？好 *** ，营养不流失，口感不失去味道冻过的鸡必须要焯水吗？好 *** ，营养不流失，口感不失去现在在超市买的鸡肉都是冷冻过的，在网上说很多说焯水怎么不好，不焯水的又怎么不好，一时不知道相信谁的话，其实一个很简单的道理，我们吃鸡主要是冲着它的营养去的，而焯水是毫无疑问会失去很大一部分营养的，在我们这里有句老话是这样说的：“头道汤，二道水”，这句话的意思就是开始的是有营养的汤水，而后面加水煮出来的就是水了，意思就是第二次加水炖出来的就没有那么营养了，而焯水就好比是头道汤失去了。
不是所有的食材都要通过焯水处理才能达到目的的，还是有其它更好的解决方案，下面一起来看看我说得对不对吧。
冻过的鸡必须要焯水吗？
1、冻过的鸡是不需要做焯水处理的，因为鸡肉里的血水并不是很多，焯水的话反而会对鸡肉的营养和口感有影响。
2、把冻过的鸡解冻之后，先改刀成小块，然后放清水中浸泡半个小时，在浸泡的期间多换几次水，这样一样可以把鸡肉里的血水泡出来。
冻过的鸡肉要如何腌制？
把泡水后的鸡肉沥干水分放入盘中，加入适量的料酒少许的盐和葱姜进去，有啤酒的还可以加入一些啤酒，搅拌均匀后腌制30分钟即可。
鸡肉一定要进行腌制吗？
1、一定要先腌制的，因为鸡肉在煮熟以后表面就会形成一层肉膜，而这层肉膜会影响鸡肉吸收调味料，所以在鸡肉炒制之前就要先腌制入味，这样炒出来的鸡肉才更有味。
2、先对鸡肉腌制，还有一个更重要的目的，那就是去除鸡肉的鸡腥味，这样才能使鸡肉吃起来更加美味。
腌制好的鸡肉还可以冷冻吗？
答案是肯定可以的，不过在冷冻前必须把腌制好的鸡肉密封好，这样不仅可以防止鸡肉和其它食材串味，也能隔绝空气而滋生细菌。
但是有一点你必须清楚，冷冻时间越长，鸡肉的营养成分就流失越多，口感也会渐渐变差。 如果不需要保存太长的时间，那就可以密封好后放冰箱的冷藏室保存，当天这个时间更好控制在2以内为佳。
如果我想把冻过的鸡焯水该怎么做？
不是说焯水不好，焯水可以去血水也可以去腥味，但我上面说的浸泡法一样可以达到你所想要的目的。
如果你一定想要焯水的话，那就按我上面说的 *** 先泡，把血水先泡出来。然后起锅烧水，锅内加料酒和葱蒜，把水烧开，水沸腾后下鸡肉，等水沸腾后再煮30秒就把鸡肉捞出控水。
冷冻鸡翅焯水毕竟好。这样鸡肉的营养成分流失也小，口感上的影响也不大。
结语：
即能保住营养成分不流失，也能守住口感不失去，这还有什么好犹豫的呢？
鸡肉焯水时，有人用沸水，有人用冷水，都不对！这才是正确 ***
鸡肉，是我们日常餐桌上最常见到的食材之一，肉嫩味美，做法多样，非常受欢迎。
和猪肉、牛肉相比，鸡肉当中的脂肪含量较低，哪怕是带皮的鸡肉，脂肪含量也比猪肉低很多。如果是去骨去皮的鸡肉，脂肪只占了2%-5%左右。
鸡肉当中的蛋白质含量丰富，种类多，很容易被人体吸收和消化。作为低脂肪和高蛋白的食物，鸡肉尤其受减肥和健身人士喜欢。
很多朋友在烹饪鸡肉之前，都会习惯焯下水，主要目的是去除里面的血污和腥味。但是焯完水的鸡肉，口感又老又柴，味道大打折扣。
这里就会存在下面2个问题：
1、鸡肉是否需要焯水？
2、有没有两全其美的 *** ，既可以去除鸡肉的腥味，又能保持鸡肉鲜嫩的口感？
鸡肉是否需要焯水
鸡肉焯水的目的主要是去腥，但不是所有的鸡肉都很腥，都需要焯水，这跟鸡肉的选择有关。
如果买的是新鲜的鸡肉，并且在做之前有正确处理和清洗过，就不会有太大腥味，不需要焯水；如果买的是冷冻鸡肉，存放的时间比较久，腥味就会比较重，就需要在烹制之前去下腥味。
鸡肉焯水的诀窍
有些朋友习惯等水开后，再放入鸡肉焯水，等煮出血沫后才捞出来，这样会导致鸡肉外熟内生，腥味被锁在鸡肉里，压根起不到焯水去腥的作用；
而有些朋友会选择将鸡肉凉水下锅，等煮到水沸后再捞出来，这样鸡肉煮的时间太久，容易变老。
上面2种焯水 *** 都会影响鸡肉的口感，吃起来会又老又柴，甚至还会有腥味。这里面用的“水”是关键，沸水和凉水都不行。
下面，教给大家1个鸡肉焯水的诀窍：
锅中的水烧到温热，也就是锅底开始冒气泡的时候，放入鸡肉，再放入适量姜片、葱段和料酒，煮到有血沫浮出来时，及时将血沫撇去，等水快沸腾的时候，将鸡肉捞出来，再用清水冲洗一下即可。鸡肉在水里的时间不要超过5分钟。
使用这种 *** 给鸡肉焯水，既能给鸡肉去腥，吃起来又不会太老。
接下来，给大家分享1个鸡肉的家常做法，简单又有营养，减肥的朋友也可以吃，是我家餐桌上的常客。
懒喵食谱
【葱油鸡腿肉】
图丨懒喵
食材：1个鸡腿、1根葱
调料：1小块姜、1瓣蒜、料酒、生抽、蚝油、生粉
做法：
1、将鸡腿的骨头卸掉，只留下肉的部分，肉切小块，放入碗中；葱切段，姜、蒜切成末；
图丨懒喵
图丨懒喵
2、鸡肉碗中加入姜末、蒜末、1小匙料酒、少许生粉，抓匀腌制20分钟；
图丨懒喵
3、热锅加油，先倒入一部分葱段，煎至葱段略显金黄后，倒入鸡腿肉翻炒；
图丨懒喵
图丨懒喵
4、炒至鸡腿肉变色后，加1匙生抽和1匙蚝油，翻炒均匀；
图丨懒喵
5、往锅里加1点点水，盖上锅盖焖3分钟，到汁快收干即可；
图丨懒喵
6、出锅前再放入剩余葱段。
图丨懒喵
懒喵总结
图丨懒喵
1、鸡腿选冰鲜或冷冻的都可以，冰鲜鸡腿口感会更好；
2、鸡肉腌制的过程中，加姜蒜和料酒可以去腥，加生粉可以让肉的口感更滑嫩；
3、步骤5只需加一点点水，到不干锅的程度即可，不要加多了；
4、葱油和鸡腿肉结合得刚刚好，非常好吃，简单又下饭；
5、如果是减肥的朋友，可以把鸡皮去掉，做的时候少放点油和调料。
鸡肉炖汤要不要焯水？学会简单做法，清淡又营养，汤鲜味美无腥味
鸡肉营养丰富，做法颇多，讲究营养的都爱用鸡肉来炖汤，滋补又美味。不过就是算是炖汤也有不同的口味可以选择，有人喜欢浓浓的鸡汤，汤香浓郁，但也稍显油腻，胃口不好的可能喝起来会比较勉强；也有喜欢清淡不油腻的，香味虽没那么浓郁，但却让人闻起来感觉清新舒爽，淡淡的香味，入口清淡，回味香甜，这样的鸡汤开胃又营养，一个人喝个两碗都不嫌多。
很人在炖鸡汤的时候喜欢焯水，也难怪有人说炖汤的鸡肉又老又柴还塞牙了。今天给大家分享一下清炖鸡汤的做法，简单又美味，不用焯水，鸡肉汤鲜味美，不老不柴，清淡还营养。
清炖鸡汤
所需食材：鸡肉，生姜，香葱，面粉，料酒，陈醋，食盐，胡椒粉
做法：
1、鸡肉清洗干净斩成小块，放入盆中，淋入少许料酒，撒上两把面粉，拌匀并稍微搓揉一下，之后静置五分钟，再用清水多冲洗两遍，直至鸡肉洗得发白即可。
面粉有吸附杂质和油脂的作用，鸡肉加面粉搓揉过后，再用清水多次冲洗，这样不焯水，也可以去除鸡肉中的血水及油脂等杂质，还能去腥味，炖出来的鸡汤也会更加的鲜美细嫩。
2、将洗干净的鸡肉放入锅中，加适量热水，至少需淹没食材，加两片生姜，一个葱结，滴入少许香醋，盖锅炖三十分钟。
炖汤加醋不仅有去味提香的作用，还能促进骨头里钙质溶入汤中，保存汤中的维生素，使汤味更加鲜美，而且吃的时候也不会有什么醋味。不过更好是是陈醋，也不要放太多了，否则会过酸，影响到汤的味道。
3、鸡肉炖熟炖烂后，夹出姜片和葱结，撒上胡椒粉、葱花，再加适量的食盐调一下味即可盛出。
喝汤是一种很好的养生方式，特别是鸡肉汤，鸡汤的蛋白质含量特别高，而且容易被人体吸收和利用，有很好的强壮身体、增强体力、滋阴润肺、补血益气的功效。掌握正确做法，鸡汤鲜美无腥味，清香味甜，好喝不腻。
美食小技巧：
1、炖鸡汤味用砂锅和瓦罐炖汤味道更好，不过小火慢炖，时间就需要长很多。赶时间就用电压力锅也行。
2、炖鸡汤时一定要放热水炖，不能放冷水炖，冷水会使蛋白质凝固，使鸡汤的味道发腥、肉质发柴不好吃。
3、炖鸡汤也千万不要放花椒、八角，我们喝的就是鸡汤的清香，加入花椒和八角后不但掩盖了鸡汤本身的鲜美，喝起来全是香料的味道。
4、不要过多的放入姜、葱、料酒等调味料，以防影响汤的原汁原味。
5、水要一次性加足，不要中途加冷水，如果非要加水也应该加热开水。
6、盐应该在最后放，盐具有渗透作用，早放会导致食材水分渗出，蛋白质凝固，少了鲜味。
7、炖汤最后放完盐后，不要去搅拌，否则会有一股生盐味，只需要盖盖，再熬制十分钟左右，盐就会完全溶解在汤中。
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炒小公鸡时，记得不要焯水，直接下锅简单好吃，农家菜的味道虽说这两天，天气还是比较炎热，但是相对于头几年，好像还要凉快一些，起码晚上睡觉觉的时候不用开空调，也会睡的很安稳。今天，卖西瓜的时候，和瓜农聊起来今年的气温，瓜农说：今年以现在为止，西瓜价格不便宜，但是品质并不高，原因就是气温低造成的。咱也不知道是否是真的，就当作是人家的经验吧！
今天从农村大集上买回一只老乡喂养的黑爪的小公鸡，懂得吃鸡的人都知道，小公鸡以鸡龄刚好三个月，黑爪的味道最鲜美，今天这只小公鸡就是这样的品相。记得以前我说过，炒肉食的时候，为了去腥，一定要焯水，其实也不是一定的，像今天这样鸡龄合适的小公鸡就千万别焯水，味道才更鲜美。
所需食材：小公鸡半只 青椒100克 葱姜花椒适量 油10克 盐10克 老抽3克 生抽10克 醋5克 味精
详细做法：之一步，先来说一说食材的处理，小公鸡宰杀洗净，剁成小块；青椒切丝；葱姜切好备用。起锅烧油，油热放入姜片和花椒，小火炒出香味。
第二步放入鸡块煸炒。
第三步，炒至鸡肉出油脂的时候，放入生抽、老抽和醋，翻炒均匀后，倒入适量清水，以没过鸡块为宜。
第四步，炖炒十五分钟，鸡肉就可以有九成熟了，放盐调味，继续炖炒两三分钟，让鸡肉入入味。
第五步最后，翻入青椒丝和葱段，同时放点味精提鲜，翻炒至青椒断生，即可出锅。
明儿总结：1对于鸡龄再三四个月的小公鸡，不要焯水，炒出的成菜味道更佳鲜美。
2食盐，要在出锅前的三四分钟放入，可以让鸡肉入味。
3我放了两种青椒，一种是辣味比较重的线椒，还有一种是辣味比较轻的羊角椒，中和一下它们辣味，挺好的。
明儿今天的分享就到这里，非常感谢您的阅读，其实家常美食的做法有很多不同的版本，你还知道哪些做法？欢迎您留言探讨。或者你喜欢却不会的菜式，也可以留言，教你做菜。明儿会每天更新美食，希望和您不见不散哦。喜欢明儿的，欢迎关注、评论、点赞、分享哦！
炖鸡是一道非常普遍的营养菜，不管是老人和小孩都非常适合，尤其是现在猪肉比较贵，况且还腻，所以炖鸡成了更佳的选 择，吃多也不容易长胖，但是有的鸡汤清汤寡水还特别的腥，有的鸡汤浓郁还特别好喝，这和提前处理鸡有很大的关系，今天就和大家分享一下如何正确炖鸡的做法，做出来比饭店还好吃。
炖鸡时，要不要先焯水？答案是不需要的，直接焯水不仅会让鸡肉特别的腥，吃起来口感也很柴很硬，腥主要是来源藏在鸡肉中的鸡血导致的，直接焯水会让血水停留在鸡肉中，从而导致味道很腥，并且焯水会让鸡肉中的水分流失导致口感变柴变硬，只要多加这两步，就可以解决这种问题，鸡肉吃起来鲜香不腥，鸡汤闻起来十里飘香，营养美味，下面开始做起来。
【炖鸡】
食材：一只笨鸡，香菇，青红椒
步骤：
1.准备一只笨鸡，剁成鸡块，鸡块放入盆里，再往里面加入少量的面粉，用手给它抓拌均匀，多揉搓 *** 一下，抓拌均匀之后加入清水，将鸡块上的面粉洗干净，要多冲洗几遍，然后浸泡半个小时捞出控水，鸡块里加入料酒去腥，再放点生抽，蚝油，胡椒粉，用右手抓拌均匀，将鸡块腌制20分钟左右
2.准备一颗大葱，将葱切成片，生姜先切成片，再改刀切成丝，再准备两个性感的大香菇，将香菇根去掉，然后改刀切成厚厚的薄片，准备青红辣椒，将青辣椒去头，然后从中间切开，去掉里面的籽，再改刀切成菱形块，红辣椒也同样切成菱形块，一起放入碗里备用
3.锅中倒入适量的食用油，将油烧热，油热之后先放葱姜煸炒，炒香之后放入腌制好的鸡肉，开大火快速翻炒，煸炒出鸡肉中的水分，煸炒一下可以去除腥味，炒五六分钟后放2勺食用盐，少量的老抽上色，继续翻炒均匀，让鸡块上色均匀，然后关火
4.另外准备一个大砂锅，放入切好的香菇，然后将炒好的鸡肉倒进来，再加入水没过鸡块，大家看一下上面飘着一层油，看着就有食欲，盖上盖子大火烧开，然后转中火继续炖2个小时就可以开吃了。
【烹饪小课堂】
1.面粉具有吸附的作用，鸡块中加入面粉，多揉搓一会儿，可以有效地去除鸡肉中的血水和杂质，但光靠面粉是不行的，还需要在清水中浸泡半个小时，彻底清除鸡肉中的水分
2.清洗好的鸡肉也不能直接下锅炖，还需要将鸡肉中的水分炒出来，不仅能去除腥味，还可以炒出鸡油，让鸡肉和鸡汤更加的有滋味。
所以炖鸡前加上清洗血水和煸炒出水分这两部特别的重要，这样做出来的鸡肉不仅味美肉鲜，鸡汤也特别的好喝，保您一次吃不够，如果你喜欢我的视频，记着关注并转发收藏友，感谢你的支持！
炒鸡杂到底要不要焯水？很多人都做错了，难怪炒出来不好吃还很腥大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、鸡杂是鸡杂碎的统称，包括鸡心、鸡肝、鸡肠和鸡胗（鸡肫）等，鲜美可口，且有多样营养素
2、 今天老刘就来分享一下“小炒鸡杂”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
鸡杂、白菜、大蒜、小米辣、生姜、料酒、生抽、老抽、白糖
4、鸡杂中有鸡胗、鸡肝、老板送的木鸭的大腰子、木鸭的鸭肝、鸡蛋的蛋泡。先把鸡杂放入冷水锅中焯水，放入姜片和料酒去腥，沸腾三分钟后捞出沥干水分。再把鸡杂切一下放入盘中备用
5、洗干净的大白菜切丝备用，小米辣去蒂以后切辣椒圈，蒜子生姜分别切片备用。热锅倒油，放入姜蒜片小米辣一起爆香，再放入鸡杂一起翻炒，淋入少许料酒去腥、生抽、少许老抽、两勺白糖、盐一勺，继续给他翻炒入味
6、再放入大白菜翻炒均匀。水就不用放了，白菜里面的水分特别足。炒匀后盖上锅盖焖三分钟，时间到时，打开锅盖翻炒均匀就可以出锅了
7、鸡的 营养价值很高 . 其内脏的营养也不差 . 好好利用 , 精 心烹调 . 同样美味可 口 。中医认为它们皆有助消化、和脾胃之功效
老刘目前已累计发布1700+条视频了，我最近筛选出了我做过更好【炒菜】【酱料】【面食】的 *** *** ，如果您想领取的话，可以后台私信【刘一手福利】找我领取，能为你们带来方便，是我老刘莫大的荣幸！
做烧鸡块，别再焯水了，厨师教你2招，鸡肉鲜嫩入味，好吃还营养
鸡肉价格便宜，营养丰富，超市里的三黄鸡一只才17元，每个星期我都会买一只，给家人炖鸡汤，或是烧鸡块。这种三黄鸡没长够时间，鸡油比较少，炖鸡汤缺少点滋味，还是烧鸡块更好吃，鲜嫩入味，再加上软烂的土豆，连吃3碗饭都不嫌多。
烧鸡块的做法简单，但很多人做得并不好吃，鸡肉比较柴，味道也不鲜美，有浓浓的腥味，浪费了一锅好鸡肉。
问问大家，平时都是怎么做烧鸡块的呢？估计很多人之一步都是焯水吧，这是错误的。
无论什么肉，都含有不少的血水，多数人都是通过焯水来去腥，这种 *** 固然有效，但经过焯水后鸡肉容易变柴，这是因为焯水后放凉了，再次加热后就不鲜嫩了。炖鸡肉需不需要焯水呢？下面和大家分享厨师做烧鸡块的秘诀，喜欢吃的朋友快试试吧。
鸡肉下锅焯水时，或多或少都会流失一些营养，所以烧鸡块别再焯水了，厨师教你2招，鸡肉鲜嫩没腥味，好吃又营养。
【土豆烧鸡块】
准备一只三黄鸡、土豆、青红辣椒、葱姜蒜、食盐、生抽、老抽、蚝油、料酒、冰糖、洋葱、八角、香叶等。
第1步、三黄鸡用刀剁成鸡块，用清水冲洗一下，再放入清水中，加入一勺食盐搅拌均匀，浸泡1小时。
【技巧】鸡肉中的血水多，可以用淡盐水浸泡，血水就会慢慢往外泡出来，大大减小了腥味，就可以不焯水。
第2步、中间换几次水，把鸡肉泡得发白，水十分清澈后就可以了，说明血水已经除尽，捞出用清水冲洗干净，沥干水分。
第3步、向鸡块中加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油、料酒，再加一些葱段、姜片，用手抓拌2分钟，和调料混合均匀，腌制20分钟。
【技巧】鸡块下锅前，用调料提前腌制，也可以除去鸡肉的腥味，还能让鸡肉入味，这样做出来的烧鸡块才更香。
第4步、土豆削皮后洗净，切成大块。洋葱剥皮后切成大块，青红辣椒洗净，去籽去蒂后切大块，再切一些葱段、姜片，蒜瓣。
第5步、炒锅里倒入适量食用油，五成热时倒入腌好的鸡块，小火慢慢炒2分钟，把表面的鸡皮炒至焦黄，这样鸡皮下的鸡油就融化了，吃起来更香，而且不油腻。
第6步、加入八角、香叶、葱姜蒜炒出香味，喜欢吃辣的可以加一勺豆瓣酱，炒出红油后加入土豆块，继续翻炒2分钟。
第7步、倒入适量的清水，加入一把冰糖，翻炒均匀后小火炖20分钟，把鸡肉烧熟，土豆炖至软烂。
第8步、加入洋葱块、辣椒块，开大火翻炒收汁，汤汁浓稠后即可关火出锅，撒上一把葱花，好吃的土豆烧鸡块就做好了。
【总结】
烧鸡块要不要焯水呢？其实是不用的。鸡肉的腥味其实并不大，不需要像猪牛羊肉那样焯水来去腥，只需要记住2个技巧就够了。
1、鸡块用淡盐水浸泡，把血水泡出来。
2、用调料腌制，去腥又入味。
做好这2步，烧鸡块就会鲜嫩入味，不柴不腥，特别好吃，喜欢吃的朋友快试试吧。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
炖鸡肉，最忌直接焯水，教你饭店做法，鸡肉不柴不腥，真好吃炖鸡块，最忌直接焯水，教你饭店炖鸡3个诀窍，鸡肉不柴不腥真好吃，亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？
天冷了，很多朋友会买点鸡肉来炖一炖，但很多朋友因为搞不懂，炖鸡肉的正确做法，老是把鸡肉直接焯水，导致炖出的鸡肉又柴又腥不入味，不好吃，
所以今天，我就分享给大家，咱们饭店里，炖鸡的3个诀窍，以及炖鸡肉的正确做法和步骤，朋友们看完学会之后，保证炖出的鸡肉不柴不腥，入味好吃，端上桌家人抢着吃，感兴趣的朋友跟我往下看。
诀窍1、炖鸡肉，最忌直接焯水。
很多朋友认为，买来的鸡肉，必须要经过焯水才能够去除血沫，其实不然，新鲜的鸡肉不需要进行焯水，焯水反而会让鸡肉的鲜味和营养流失在清水中，买来新鲜的鸡肉，用清水淘洗上个三遍以上就可以，如果是冷冻过夜的鸡肉，就需要焯水了，所以这个诀窍，朋友们一定要记好。
诀窍2、炒至鸡肉很关键。
在炖鸡肉时，炒制鸡肉很关键，鸡肉淘洗上三遍以上，控干水分后，锅里葱姜八角大料呛锅，然后直接把生鸡块，生鸡肉，下入锅里，开大火翻炒三分钟，目的有两个，一是让鸡肉吸足料头的香味，炖出的鸡肉香味更浓，二是让鸡肉预热收缩，保留住内部水分，炖鸡肉吃起来才不柴不腥，这一诀窍，朋友们也要记好。
诀窍3、炖至的火候很关键。
炖鸡肉，如果是你想炖清汤的，主要喝鸡汤，那鸡肉炒香后，一定要加开水，然后先开大火炖20分钟，再转中小火炖15分钟。如果您想吃红烧的，主要吃鸡肉，那么只需加点凉水就可以了，然后大火烧开，中小火烧透入味，最后再大火把汤汁收浓即可。这些炖鸡肉的火候也很关键，朋友们这些诀窍一定要记好。
接下来，再把我们饭店里，炖鸡肉的正确过程和步骤，分享给大家。
1、饭店里炖鸡肉，如果炖清汤的，就要用蛋鸡。炖红烧的就要使3黄鸡，今天主要教给大家，炖清汤的鸡肉，蛋鸡剁成大块后，清洗上个三遍以上，控干水分，准备好葱姜八角花椒，接下来开始上火 *** 。
2、葱姜八角花椒炒香后，把洗净控水的蛋鸡肉，下锅大火翻炒三分钟，直至变色出油出香味后，直接加入开水没过鸡块，然后先开大火炖20分钟，把鸡肉的营养物质全部稀释在汤中后，再转中小火炖35即可，汤白味鲜，鸡汤香味特别浓，爱喝的朋友赶紧做起来吧。
总结：
怎么样朋友们，看完文章，这次知道炖鸡肉，为啥最忌焯水了吧，下次炖鸡肉时，就按照上面的教程照做即可，保证汤鲜味美，特别好喝，我是大厨江一舟，文章的干货很多，记得点赞收藏保存好，咱们下期见。
鸡肉要不要直接焯水？教你正确做法，鸡肉鲜香滑嫩不腥不柴今天分享个鸡肉特别好吃的懒人做法，不用炒不用炖不用油炸，过年做上一盆亲戚朋友抢着吃。
食材
鸡肉，香菇，大蒜，生抽，老抽，蚝油，黄豆酱，胡椒粉
*** ***
1.先把鸡肉处理一下，切成小块，切的时候先从鸡骨头关节处切开这样整个鸡腿就很容易的取下来，把它切成小块放入到盆中，加入一把面粉先把鸡肉抓拌均匀，抓至表面有一些发粘的状态就可以了。这一步主要是洗去鸡肉表面的杂质和血水，再用清水清洗干净，洗干净之后捞出来放到大碗里边，加入一小勺小苏打腌5分钟，小苏打可以使鸡肉更加的嫩滑。
2.接下来准备一块生姜，先切成薄片再切成细丝，最后切成小丁备用，生姜有去腥增香的作用。再准备一头大蒜去皮，然后把大蒜切成蒜末，切好后和姜放在一起备用。
3.锅里边加入适量的油，烧制油温六成热盛出来两勺，浇在姜蒜末中，激发出香味儿。再加入两勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，一勺料酒去腥，一勺十三香，一勺胡椒粉，两勺黄豆酱搅拌均匀备用。
4.这个时候我们再把鸡肉上面的小苏打洗掉，捞出来放到另外一个大一点的盆中，把刚才调好的料汁也加进来翻拌均匀，让它腌20分钟。
5.这个时间再来准备几个香菇洗干净，用剪刀把香菇蔕剪掉，表面再切上两下，切出好看的十字花,这样香菇会更容易入味,起锅烧水加入一勺食盐,水开后把香菇加进来焯水1分钟去除草酸。
6.焯好之后把香菇捞出来放到盘子里边晾凉,晾凉之后我们把香菇里边的水分挤干,这样挤出里边的水香菇才能更好的吸收料汁鸡肉也腌好了放到香菇的上面用筷子铺均匀.
7.上面再放上小米椒两个八角增香提味儿,锅中水烧开蒸30分钟.蒸好再撒上点香菜或者是葱花点缀一下，香气扑鼻，看着就非常有食欲.
这样做出来的鸡肉鲜香滑嫩，搭配着香菇有淡淡的清香，不经过油炸吃起来一点也不油腻
特别适合老人和小孩子吃，做法也比较简单 喜欢的话赶快收藏起来试试吧
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