#巨下饭的家常菜#香辣鲫鱼

香辣鱼，最美味。

By 四月去看海

用料

• 鲫鱼 1条
• 葱姜蒜 适量
• 香辣调味料 100克

做法步骤

1、鲫鱼去鳞，洗净码味。

2、炒锅倒油，放葱姜蒜小火炒香。

3、放入香辣调味料。

4、小火炒香调料。

5、掺入高汤，大火煮。

6、放入鲫鱼，中小火煮鱼。

7、晃动锅底，小火煮十分钟。

8、放入葱片，关火，起锅。

9、盛入鱼盆中。

10、美味香辣鲫鱼端上餐桌。

小贴士

鲫鱼开花刀，做出菜品更美味。

鲫鱼的营养功效

1.增强抗病能力

肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用。

2.通乳汁

自古以来鲫鱼就是产妇的催乳补品，吃卿鱼可以让产妇乳汁充盈。

3.明目益智

鲫鱼子能补肝养目，鲫鱼胆有健脑益智的作用。

4.美容抗皱

鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成起到了良好的强化作用，尤其对压力，睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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厨师长教你鲫鱼最鲜嫩的做法，简单上锅一蒸，原汁原味真美味

鲫鱼炖豆腐的更佳做法，看厨师长如何 *** ，汤汁奶白，味道极鲜

今天和大家分享一道“鲫鱼炖豆腐”的家常做法，口感咸香可口，鱼肉鲜嫩入味，有喜欢的赶紧学一下。

食材：鲫鱼、豆腐

辅料：生姜、大葱、小葱

调料：料酒、食盐、鸡粉、香油

【鲫鱼炖豆腐】—— 浓白鲜香

1.下面开始准备食材

准备鲫鱼两条，已经让卖家提前宰杀过了，再清理一遍，在鱼身两侧斜着打上花刀，方便入味，注意刀纹不要太深，炖煮的时候鱼肉容易被沸水冲散，把鲫鱼放在清水中多洗两遍，把腹部的黑膜和上面的血水都洗干净，捞出来控水备用。

准备老豆腐一块，切成片，放入清水中浸泡一会儿。

2.下面开始准备辅料

准备小葱几根，清洗干净，切成葱花。

准备生姜一块，切成片。

准备大葱一段，切成马蹄片。

3.下面把鲫鱼煎一下

锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，放入两勺食盐，食盐能防止鱼身和锅底直接接触，避免粘锅破皮，把控干水分的鲫鱼放入锅中，经常晃动锅让它均匀受热。

保持小火煎3分钟左右，鱼皮煎成金黄色时颠锅翻面，把葱姜片放入锅中，继续煎至另一面也呈金黄色。

鱼肉本身脂肪含量较低，煎至是为了补充脂肪量，这样炖出来的汤才会呈奶白色。

4.下面开始炖制

锅中倒入适量的开水没过鲫鱼，倒入一些料酒去腥，2勺食盐入底味，水烧开以后，盖上锅盖转大火炖10分钟。

炖煮时一定要加开水，始终保持水沸腾的状态，才能充分炖出里面的胶原蛋白，鱼汤才会浓郁鲜香，正所谓小火出清汤大火出白汤。

10分钟以后，鱼汤已经炖成奶白色，把漂浮在上面的浮沫打干净，把豆腐控干水分倒入锅中，盖上锅盖再炖8分钟。

8分钟之后，因为加入了豆腐，鱼汤变得更加浓郁鲜美，这个时候少放一点鸡粉调一下味，鲜美的鱼汤就可以出锅了，最后撒上一点葱花，淋上适量的香油，美味即成。

鱼肉本身非常鲜美，用食盐调一下底味即可，鸡粉可以酌情添加，以免影响汤的鲜度。

好了，一道奶白鲜香的鲫鱼炖豆腐就做好了。

阳春三月，分享4种鲫鱼的做法，正是肥美好时候，爱吃鱼的别放过

春天是个吃鱼的好时机，此时鱼体内积蓄了更多的营养，也更为鲜美。鲫鱼是春季食补的佳品，它营养丰富全面，而且高蛋白低脂肪，有丰富的维生素，吃起来既鲜嫩又不肥腻，常吃鲫鱼能够辅助降血压降血脂，延年益寿，是中老年人不可错过的养生佳品。

今天小编就给大家分享4种鲫鱼营养又美味的做法，正是肥美好时候，爱吃鱼的别放过，中老年人越吃越健康。

一、【鲫鱼炖豆腐】

食材清单：1.准备择洗干净的鲫鱼一条，在鱼身两面斜切4刀，注意不要切透，使鲫鱼更容易入味，改好以后放入盆中，加入食盐，胡椒粉，料酒各适量，放入姜片和葱片，用手把调料抹匀，把葱姜放入鱼肚里面，放在一边腌制10分钟。

2.嫩豆腐一块切成均等的厚片，生姜一块拍扁切成姜末，大蒜两粒切成蒜末，和姜末放在一起，再抓入几粒花椒和红干椒备用。

3.炒锅烧热添入一勺食用油，油温烧至五成热时，撒入少许食盐，这样既能增加食材的底味，又能防止鲫鱼粘锅，然后下入腌好的鲫鱼，晃动炒锅，煎至鲫鱼两面金黄色倒出控油。

4.锅内添入食用油，倒入配料炒香，加入豆瓣酱5克，翻炒化开炒出红油，添入适量清水，下入鲫鱼，加入鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖0.5克提鲜，料酒5克去腥，加入生抽5克调味，老抽几滴调色，煮至沸腾后下入豆腐块，炖煮8分钟左右。

5.最后勾入少许水淀粉，使汤汁更加浓郁粘稠，再淋入少许香油，即可关火起锅装入盘中，撒上葱花点缀，美味即成。

二、【酱焖鲫鱼】

食材清单：1、准备提前处理好的鲫鱼两条，在鱼身两侧打上花刀，这样便于鲫鱼入味，放入盘中备用。

2、下面切点配料，小葱一根，切成葱花，生姜一小块切成姜片，蒜子一小把切成蒜片，一起放入盆中，小米椒几个切成段备用，青辣椒几个同样切成段，和小米辣放在一起，用来配色。

3、炒锅烧热，添入一大勺食用油滑锅，避免煎鱼的时候粘锅，然后再加入一勺凉油，下入鲫鱼，下锅以后先不要惊动鲫鱼，晃动炒锅等它慢慢定型，再晃动炒锅，使鱼肉受热均匀。

4、把一面煎至微黄色时，翻过来煎另一面，继续晃锅，把鲫鱼两面都煎至微黄，这个过程大概要3分钟左右，煎好以后倒入漏勺中控油。

5、锅中再加入少许食用油，油热后倒入葱姜蒜爆香，放入一粒八角炒香，再下入红干椒爆香，加入一勺黄豆酱，翻炒几下，炒出酱香味，添入适量的清水，水不要太多，能满住鲫鱼就可以了。

6、锅中加入适量的食盐，加入一勺白糖提鲜，加入少许鸡精，适量的胡椒粉，少许料酒去腥，再加入少许老抽调个底色，盖上锅盖，改中小火炖15分钟，使鲫鱼充分吸收汤汁，慢慢入味。

7、时间到了，打开锅盖，撒上青红辣椒，继续煮一分钟，开大火收一下汤汁，就可以关火起锅了，最后盛入盘中，撒上少许葱花点缀，美味即成。

三、【酥骨鲫鱼】

食材清单：1、准备新鲜的鲫鱼两条，洗净后刮去鱼鳞和鱼鳃，择洗干净以后，放在菜板上，从鲫鱼的尾部下刀，把鲫鱼切成两半，再剁成均等的小段，放入盆中，盆里加入清水，把鱼段清洗干净，放入另一个盆中备用。

2、准备大葱半根切成马蹄片，生姜一块切成片，一起放入鱼盆中，加入食盐1克，胡椒粉0.5克，料酒适量去腥，用手抓匀，腌制10分钟，使鲫鱼吸收料汁，更加入味。

3、准备小葱两根切成葱花，生姜切成姜末，大蒜切成蒜末，小米椒三个切成辣椒圈，一起放入盆中备用，在盆里加入食盐0.5克，白糖0.5克提鲜，味精0.3克，生抽10克调味，陈醋15克去腥增香，辣鲜露5克，红油10克，不喜欢吃辣的可以去掉红油，用筷子搅拌化备用。

4、起锅倒入食用油，在油烧热的这个时间，把鲫鱼段倒入漏勺中，控去多余的水分，捡出葱姜，等油温烧至五成热时，下入鲫鱼段，炸制的时候，用勺子轻轻推动，避免鱼肉粘连，开小火炸3分钟左右，把鱼肉炸透，炸至鱼肉外皮金黄色时捞出控油。

5、等油温升至6成热时，倒入鱼肉，重新复炸20秒然后捞出控油，然后装入盘中，再把调好的料汁均匀地浇在鱼块上面。

四、【青线椒煨鲫鱼】

食材清单：1、洗干净的鲫鱼两条，在鱼身上面划上一字刀，洗净的青线椒一小把，切成辣椒圈，放入小盆中备用，生姜一小块切成姜片，放入盆中，小葱一根切成段，和姜片放在一起，再放入几粒花椒备用。

2、锅内添入一勺食用油，充分滑锅后倒出，再添入半勺凉油，再撒上少许食盐，然后放入鲫鱼，晃动炒锅，使鲫鱼受热均匀，接着翻面煎制，继续晃动炒锅，煎至鲫鱼两面呈金黄酥脆时，即可倒出控油。

3、锅内再添入少许底油，倒入葱姜和花椒爆香，加入两勺清水，等水烧开后，下入鲫鱼，改小火炖煮5分钟，五分钟过后，汤汁已经炖至乳白色。

4、再放入青线椒，盖上锅盖，继续焖煮三分钟，撒上少许食盐，胡椒粉，用勺子把汤汁浇在青线椒上面，改大火慢慢收干汤汁，即可关火起锅装入盘中。

鲫鱼肉嫩味鲜，肉质细腻，有较强的滋补作用，非常适合中老年人食用。

好了今天关于鲫鱼的4种做法就分享到这里，关注之一名厨，让您饮食健康，身体更健壮，记得点赞加关注哦。

（之一名厨编辑：乐乐）

饭店的蒜香鲫鱼为什么那么香？配方和 *** 步骤都告诉你，简单实用

鲫鱼好吃又不粘锅这一步是关键，厨师长教你详细做法，好吃又好看

9月，鲤鱼、鲫鱼靠边站，抓紧吃“秋天之一鲜”，简单一炖太香了

随着九月的到来，秋风渐渐拂去了夏日的余热，大自然开始变幻出一幅斑斓的秋画。而对于美食爱好者来说，秋天是一年中最美味的季节之一，因为它带来了丰收的季节。在这个时候，我们有幸品尝到了各种新鲜美味的食材。

俗语说：“秋风起，鱼儿肥”。秋天正是吃鱼的更佳时节！在9月，有一种鱼儿，比鲤鱼营养，比鲫鱼鲜美，被誉为“秋天之一鲜”，它就是“梭鱼”。梭鱼又叫“梭子鱼”，是秋季的时令美味。它是一种近海鱼类，分布广泛，以其鲜美的味道和多种营养价值而闻名。下面是一些关于梭鱼的详细介绍：

1. 丰富的营养：梭鱼是一种优质的蛋白质来源，富含维生素D、维生素B12、维生素B6和矿物质，如钾、磷和硒。

2. 低脂高蛋白：梭鱼的脂肪含量相对较低，但蛋白质含量较高，对于维持肌肉质量和提供能量十分有益。

3. 优美的口感：梭鱼肉质细嫩，味道鲜美，非常适合各种烹饪 *** ，无论是煎、炸、烤还是炖，都能表现出其独特的风味。

4. 丰富的不饱和脂肪酸：梭鱼富含不饱和脂肪酸，特别是Omega-3脂肪酸，有益于身体健康。

茄子是秋天的时令蔬菜之一，它在这个季节呈现出更佳的口感和风味。茄子是一种多用途的蔬菜，富含膳食纤维，有助于促进消化，维持肠道健康。另外，茄子含有抗氧化物质，如茄子红素，有助于对抗自由基，减缓细胞老化。茄子适合多种烹饪 *** ，如炸、烤、炖和炒，可以搭配各种调味料和食材。

推荐食谱：梭鱼炖茄子

所需材料：梭鱼、茄子、葱、大蒜、香菜、姜片、豆瓣酱、干红辣椒、香醋、盐、料酒、食用油。

详细做法：

1. 梭鱼洗净，用刀背将鱼鳞都刮下来，然后用厨房剪将鱼肚子剪开，将鱼鳃和内脏全部取出，然后清洗干净，沥干水分，放在案板上，用刀在鱼身上划上几刀，方便入味。

2. 将茄子洗净，不用去皮，用刀在茄子上划几刀，将茄子划成长条，大葱切段，大蒜去皮后拍扁，准备适量的姜片和香菜。

3. 锅内加水烧开，放入梭鱼，葱段和姜片，加入适量的料酒，焯水1分钟后捞出，沥干水分，在炒锅中，加入适量的食用油，加热后，加入大蒜、葱花、姜片和干红辣椒，加入适量的豆瓣酱，翻炒至香味出来。

4. 将茄子放入锅底，翻炒均匀，将焯水后的梭鱼加入锅中，加入适量的水，盖上锅盖，用中小火炖煮10-15分钟，中间要经常用勺子往鱼肉上浇汤汁，直到茄子变软，鱼肉炖至入味，倒入适量的香醋，撒上香菜末，即可享用这道美味的梭鱼炖茄子。

梭鱼的鲜美与茄子的细腻相互融合，带来了一道秋天的美味佳肴。这道菜不仅口感鲜美，还富含丰富的营养，是秋天的一道健康美食。秋天的梭鱼不仅特别鲜美，价格还特别便宜！在沿海城市才卖5-6块钱一斤，是人人都能吃得起的“平民海鲜”。所以，不要错过这个季节，抓紧吃“秋天之一鲜”，用简单的一炖来感受秋天的美好。

春天，鲫鱼最美味的做法，连鱼骨都好吃，味道特馋人，老少皆宜

爱钓鱼的都知道有这么一句俗语：“劝君莫钓三月鲫，万千鱼籽在腹中”，阳春三月，正是鲫鱼春季产卵的时候，这时候的鲫鱼体内积蓄了大量的营养，肉质肥厚又鲜美，是不可多得的春季好食材，鲫鱼本身就滋味鲜香异常，在各种鱼类中名列前茅，清明节气前后更是更好的食用季节，真可以算是眼下最鲜美的淡水鱼了。

清明节假期到菜市场逛，看到有人提着小桶在兜售一些鲫鱼，看样子是“钓友”放假期间收获了不少“战利品”，价格也就5元一斤，是新鲜的野生小鲫鱼，还是挺划算的，买了一些回去。巴掌大的小鲫鱼用来炖煮其实并不怎么好，煮一会肉就全“化”掉了，喝鱼汤没鱼肉吃难免有些遗憾。挺喜欢一种“香糟鱼”的做法，能把这种小鲫鱼连鱼骨带肉吃的干干净净，味道浓郁，下饭下酒，也不用怕鱼刺了，在家做一份是老少皆宜的好菜，做法分享给大家。

香糟鲫鱼

所用食材：小鲫鱼6条；小葱2根，姜1块，干辣椒3根，五香粉1调羹，胡椒粉1调羹，料酒3勺；郫县豆瓣酱2勺，甜面酱2勺，生抽3勺，糖2勺，陈醋1勺，高度白酒4勺，盐适量。

之一步：鲫鱼收拾干净放入盆中，加入一些姜蓉、小葱段，1调羹五香粉和胡椒粉，3勺料酒，适量的底盐，干辣椒切碎抓匀了将鱼腌制20分钟。

第二步：调一碗料汁，加入2勺郫县豆瓣酱，2勺甜面酱，3勺生抽，2勺糖，1勺陈醋，2勺高度白酒，适量的盐搅拌均匀，做成调味料备用。

第三步：锅内加油，油温六成热后，将腌制好的鱼放入油炸，中小火炸8-10分钟，气泡比较少时捞出控油，油温八成热后，复炸1分钟至酥脆捞出备用。

第四步：高压锅底部摆入一些葱段、姜片，将炸好的鱼一条条排放在里面压平整，把第二步 *** 的料汁倒入，加入刚好淹没鱼的清水，盖上锅盖焖煮20分钟。

第五步：出锅前，再淋入2勺高度白酒增加酒香味，焖上几分钟等融入汤汁后，将鱼小心的盛出来就可以了。酥烂味美的香糟鲫鱼就做好了。

——老井说——

不管是炸还是炖煮鲫鱼的时候，都要保证鲫鱼的完整，如果不用高压锅煮，一定要在鱼身上压上一张竹网，防止鱼被煮破。

香糟鲫鱼要做到鱼骨酥香，要完全把鲫鱼炸透炸熟，所以炸的时候要长一些，没有小气泡大量冒出的时候为佳。

高度白酒的加入，可以让香糟鱼存放的时间更长，当成凉菜多在汤汁中腌泡一段时间，再来食用比趁热吃还好吃。

厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。

我是市井觅食记，一个80后家庭“主厨”，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。

鲫鱼更好吃的10种做法，舌头要被鲜掉了，吃货们都爱

私房凉拌鲫鱼

用料 鲫鱼 4条 姜米 30克 蒜米 50克 盐 3克 生抽 30克 小米辣 40克 小葱 1把 白糖 8克 青柠檬/黄柠 2个/1个 木姜子油 15克 薄荷叶 1把 橄榄油 10克

私房凉拌鲫鱼的做法

• 四尾鲫鱼共两斤左右。（今天自己动手剖鱼?♀?）
• 洗净的鱼加入料酒、盐、姜片码二十分钟左右，码好的鱼撒入面粉，用手把面粉抹满鱼身（里外都要）再 *** 一下，用水冲洗干净沥干水分备用
• 把鱼放入蒸箱中（用蒸锅也行，时间多两分钟），码上姜片和葱段，蒸鱼功能14分钟（根据鱼的大小增加或者减少2分钟左右）
• 小米辣切薄圈，小葱切葱花，姜蒜切米，薄荷只要尖和叶（叶大的可以切小一点）
• 容器中放入姜蒜米、小米辣、生抽、盐、糖、木姜子油、橄榄油、挤入柠檬汁拌匀，把糖完全融化再放入葱花拌匀备用
• 蒸好的鱼去掉葱姜移入盘中，把调味汁均匀浇在鱼身上，再撒上薄荷叶，可以开动啦

家常软闷鲫魚

用料 鲫鱼 香菜、小葱 泡姜、泡红椒 郫县豆瓣（切碎） 蒜 糖 醋 鸡精或味精 料酒 花椒粒 老抽酱油

家常软闷鲫魚的做法

• 把洗净的鲫鱼用刀在魚面（两面）划几刀。
• 锅里放上油把花椒粒、切碎凋料及豆瓣抄香后，加入开水、料酒、老抽（一点点）、白糖少许、醋（一点点），然后把魚放入。
• 煮熟起锅装盘放入小葱香莱，汤汁加鸡精勾欠淋入盘中即可。

香煎鲫鱼（简单易做）

用料 鲫鱼 两条（400克左右一条） 朝天椒 20个 青椒 8个 大蒜 一个 生姜 一块 酱油 25ml 老抽 5ml 玉米淀粉 抹鱼身用 盐 3g（抹鱼表面）+5g（酱油一起） 料酒 5ml 孜然粉 3g 味精 3g

香煎鲫鱼（简单易做）的做法

• 鱼一般都是买的杀好的这种，我一般都是拿回家用水清洗一遍
• 用刀在鱼身上改刀，切成图片上的样子，方便炸的时候，容易熟，也方便腌制入味
• 在改刀的地方轻轻的撒上一层薄薄的盐，用手揉搓，让盐被鱼吸收，这样煎鱼的时候就不会出现鱼肉不紧实，煎起来松散的情况
• 让鱼在一旁腌制，这时候准备切配菜，我都是切成小圈圈的样子，放在碗里备用，我切了芹菜最后都忘记放了
• 给鱼涂上一层保护膜（玉米淀粉），均匀的给它揉开，每个部位都要涂抹到位，这样煎鱼的时候鱼皮才不会脱落
• 涂抹玉米淀粉后是这个效果哦
• 我只放了这么点油，一定记得要用不粘锅，不然粘到你怀疑人生
• 锅里油温加热到起泡泡之后，放入鱼，全程中火，中火，中火
• 一直翻动鱼的后果就是鱼碎了，上面那条我基本没动，下面这条翻动了几次就散了，切记，不要翻动，感觉煎的差不多了，翻个面就行
• 煎到这种两面焦黄的时候就可以拿出来了，如果感觉鱼肚子里还没有怎么熟的话，把锅子斜起来，油会集中在一条鱼上面，煎的更透
• 剩下煎鱼的油直接利用，把切好的辣椒放进去，加入辣椒粉，喜欢辣的就多加点，翻拌均匀
• 在炒辣椒的时候，把料酒，酱油跟老抽，盐，依次加入锅中，然后加点水，大概100ml左右，放入鱼，我一次性买了四条，锅子也足够大，就一次性放进去了
• 期间也不能翻动，开中火盖锅盖慢慢收汁，等汤汁收到一半的时候，加入孜然粉跟味精，然后翻面，盖锅盖继续收汁
• 这是收汁收的差不多的时候，水已经没有了，剩下的是油，慢慢的会把鱼皮煎的焦香

邮亭鲫鱼

用料 现剖的鲫鱼 两条 盐 适量 老姜 一芽 胡椒粉 适量 小葱 六根左右 料酒 适量 泡红二荆条 四根左右 泡姜 一芽 大蒜 五瓣左右 干辣椒 切碎后半小碟 香菜 一颗 豆瓣酱15g（可增减） 花椒粒 半小碟 油 适量 白糖 一点点 辣鲜露（可选） 半小勺 淀粉 适量

邮亭鲫鱼的做法

• 现剖的不超过半斤重一尾的鲫鱼里外清洗干净，沥水装盆，加盐、老姜片、胡椒粉、小葱、料酒抓匀腌制十五分钟左右；腌制时先把小葱抓软，挤出汁，更利于去腥；
• 泡红二荆条（不太辣的）泡姜切碎，老姜大蒜切碎，小葱切成葱花，干辣椒切碎，香菜切短段，准备好豆瓣酱和花椒粒；
• 熟油滑锅，烧至六成热，下花椒粒爆香；
• 倒入老姜、大蒜碎爆香；加入泡姜泡椒碎炒香；
• 加入适量豆瓣酱炒香、炒出红油；
• 红通通、香喷喷～掺入鲜汤或清水，不要太多，估计能没过鲫鱼就好，大火烧开；
• 调入适量盐和白糖，盐的用量以尝到汤味有盐味为准，否则收汁后会咸，白糖只需很少一点，起到中和各种味道的作用；
• 调入适量胡椒粉；放入鲫鱼，腌料和腌制出来的汁水不能要；烹入料酒，大火煮六分钟左右；
• 将鲫鱼铲出装盆，留底汤，有辣鲜露就加点儿，没有可忽略，分两到三次勾入薄芡收浓；
• 倒入葱花断生；把汤汁浇在鲫鱼上，撒上干辣椒碎；浇上热油；撒上香菜，上桌。

酱烧鲫鱼

用料 鲫鱼 料酒 盐 葱 姜豆 瓣酱 甜面酱 胡椒粉 葱花

酱烧鲫鱼的做法

• 鲫鱼清理干净，洗净后在里外均匀的抹上一层料酒一层薄盐，腌15分钟左右
• 热锅上油，油热后下鲫鱼，小火慢煎
• 鲫面两面均煎至金黄时起锅备用
• 锅中余油下葱姜末煸香。倒入豆瓣酱炒至出红油加入甜面酱略炒
• 加1小碗清水，放入煎好的鲫鱼。烧开后转小火
• 煮至汤汁浓稠后，大火收汁，撒上胡椒粉，葱花起锅即可

鲫鱼和黄豆酱的美丽邂逅

用料 小鲫鱼 6条 黄豆酱 3匙勺 香醋 1匙勺 白糖 半匙勺 西红柿 2个 小米椒 2个 葱 3棵 姜 4片 蒜 6粒

鲫鱼和黄豆酱的美丽邂逅的做法

• 葱，蒜，小米椒切碎，姜切片备用。
• 西红柿去皮，切成小块。
• 鲫鱼清理干净，在背上轻轻的划两刀，抹盐，洒适量料酒，腌15分钟。
• 腌好的鱼，用干布擦掉水分，小火煎至两面金黄盛出。
• 炒锅加少量油，放入蒜末，姜片，小米椒和一些葱末爆出香味。
• 然后放入西红柿，放白糖和少量的水，盖上盖子。
• 直到西红柿变软，炒出浓汤。
• 放入煎好的鲫鱼，沿锅边加一些热水。我加的水较多，准备汤汁泡饭呢。然后加入黄豆酱。中火炖5分钟。最后放入香醋，香葱末，10秒钟后关火。（留一部分葱末，鲫鱼装盘后再用。）

烧烤小鲫鱼（烤箱版）

用料 小鲫鱼 两条（每条约350g） 植物油 50g 盐 4g 孜然 3g 孜然粉 2g 小茴香粉 2g 辣椒粉 1g 白芝麻（生熟都行） 0.5g 小葱 15g

烧烤小鲫鱼（烤箱版）的做法

• 两条小鲫鱼去鳞、去鳃及内脏，从背部切成两半。（每条约重350g、处理干净后每条约重260g，家里人爱吃，所以一次要烤两条，只烤一条的配料都要减量）
• 烤盘里铺上锡纸，倒入20g植物油。鱼的两面均匀抹上0.3g黑胡椒粉、1g辣椒粉、4g食盐、2g小茴香粉及孜然粉2g，再撒上3g孜然和0.5g白芝麻。（记住正反两面都要撒上）
• 最后淋上20g植物油，入烤箱以190℃烤25分钟，取出再刷上10g植物油接着烤8分钟就可以出烤箱了，趁热撒上15g葱花，无敌了，我最喜欢吃的就是烤得香脆的鱼皮。

香炸鲫鱼

鲫鱼 葱 姜 花椒 盐 料酒 味极鲜 胡椒粉

香炸鲫鱼的做法

• 先将鲫鱼洗净，去掉五脏。将鱼身改刀。
• 将洗好的鲫鱼腌制。放入盐、料酒、葱、姜、胡椒粉、味极鲜、花椒，均匀的涂抹在鲫鱼身体内外。
• 腌制大约半小时。将腌制好的鲫鱼控水。
• 锅中添油，八成熟时将鲫鱼放入，中火炸制，看鲫鱼金黄，炸透后即可。

奶香木瓜鲫鱼汤

用料 爱他美活性白金版奶粉（3段） 4量匙 鲫鱼 1条 木瓜 1/2个 生姜 4片 食用油 15ml 盐 少许

奶香木瓜鲫鱼汤的做法

• 准备好所有的食材：
• 鲫鱼宰杀洗净，沥干水分；生姜切片备用
• 木瓜去皮、去籽，切成块（煲汤用的木瓜不要挑太熟的，不然煮一会就烂了）
• 爱他美活性白金版奶粉（3段）4量匙，加入120ml温水冲泡成配方奶备用
• 锅烧热，放油、姜片烧热，放入鱼煎至两面微黄
• 倒入足量开水，水量以盖过鱼身为准
• 大火烧开炖煮至汤色转白
• 然后加入木瓜块，烧开后小火继续炖煮15-20分钟左右
• 最后可以加入爱他美奶粉冲泡的配方奶，增加奶香，去腥效果也很好哦~
• 这道汤本身就很清甜鲜美，只要加一点点盐调味就可以啦~

糖醋薰小鲫鱼

用料 小鲫鱼 500克 姜末 50克 小葱 30克 盐 4克 料酒 30克 醋 80克 白砂糖 30克 鸡精 胡椒 少许 清水 60克

糖醋薰小鲫鱼的做法

• 新鲜小鲫鱼活杀，清理干净(注意鱼腹内有鱼籽的一定要将鱼籽取出，否则下油锅炸制的时候会爆锅)
• 置于大碗中，加入25克姜末、两小勺盐、30克料酒、30克醋，拌匀，腌渍1小时
• 另取25克生姜、30克小葱，切成末，备用
• 香醋50克、白砂糖30克、少量鸡精、胡椒粉，调成味汁，备用
• 炒锅倒入半锅油，大火烧至六成热时，转中火，将腌好的小鲫鱼滤干汁液后，下油锅炸制
• 炸到小鱼两面呈焦黄色时，即可关火，将鱼捞出滤干油分
• 锅中留少量底油，烧辣，下入姜末呛锅，然后将味汁倒入锅中，加入60克清水，大火煮沸
• 下入炸好的小鲫鱼，翻炒均匀后，小火收汁，至味汁差不多收干，呈糖浆状时，要将锅内的小鲫鱼不停的轻轻翻炒，使其表面均匀的沾上糖醋汁，然后即可关火，装盘时撒上葱花即可

鲫鱼好吃，就怕刺多？“无刺鲫鱼”研究成功

作为鱼类遗传育种学家，桂建芳院士40年专注研究“一条鱼”，让味美价廉的鲫鱼跃上千家万户的餐桌。如今，他步履不停，带领团队创制“无刺鱼”，希望为老百姓解决“吃鲫鱼挑刺儿难”的问题。经过两年研究，已经筛选出200多条无肌间刺的银鲫，下一步将进行大量繁育。

桂建芳院士

吃鱼不再有吐刺烦恼，你期待“无刺鲫鱼”被端上餐桌吗？

你吃到的每10条鲫鱼中

有7条都出自他的团队

1984年，桂建芳从武汉大学硕士毕业，从事鱼类染色体研究。在毕业答辩会上，他被时任中科院水生所遗传育种研究室主任的蒋一珪看中，应邀加入团队。“当时，蒋一珪先生在鲫鱼的育种方面起了个头，发现这种鱼可以单性雌核生殖，并培育出了异育银鲫。”

桂建芳说，当时，中国农产品市场逐渐开放，鲫鱼的价格从一斤两三毛一下子提升到七八块，甚至将近十块一斤。刚毕业参加工作的他月工资收入六十多元，仅够买七八斤鱼，他下定决心：“要提高鱼类的产量和养殖面积，一定要让老百姓都吃得起鱼。”

次年，29岁的桂建芳开始研究银鲫，在全国大江、大河、大湖50多个样点，餐风饮露、不辞辛苦，取样4000多条，用分子标记进行遗传评价。

在包括桂建芳在内的水生所三代科学家的科研攻关下，他们连续培育出异育银鲫“中科3号”和“中科5号”等新品种，大大提高了鲫鱼养殖的产量和品质，让美味的鲫鱼跃上百姓桌。

“与高背鲫相比，‘中科3号’的生长速度提高了20%以上，它的身体比较瘦长，出肉率也比高背鲫提高了6%左右；‘中科5号’则抗病能力更强。”

新中国成立初期，中国人每人平均一年才能吃上一条鱼。今天，中国人平均每人每周可以吃上一条重约0.9千克的鱼。

目前，在我国鲫鱼养殖中，桂建芳团队培育的“中科3号”和“中科5号”占鲫鱼主养区产量的70%左右。这意味着中国人食用的每10条鲫鱼中，就有7条出自水生所桂建芳团队。

桂建芳还将新品种免费赠送给湖北、广东、江苏等地的苗种繁殖场，并上门进行苗种繁育技术指导，奔赴全国各地开展养殖技术培训。银鲫新品种的广泛养殖，加快了中国鲫鱼种业和产业的发展速度。1983年，中国鲫鱼总产量为4.8万吨，2021年这个数字变成了278.4万吨。

已经筛选出200多条“无刺鱼”

下一步将进行大量繁育

鲫鱼炖汤味道鲜美，富有营养价值。然而，鲫鱼身上的小刺儿最多可达到80多根，在水生物领域被称为肌间刺，这成为人们对鲫鱼肉望而却步的原因。

为了解决“吃鲫鱼挑刺儿难”的问题，桂建芳团队通过基因编辑技术，找到并敲除了控制鲫鱼生长肌间刺的基因功能。他们与华中农业大学水产学院的高泽霞教授合作，经过两年研究，已经筛选出200多条无肌间刺的银鲫，下一步将进行大量繁育。

肌间刺被敲掉了，会不会影响其他的基因性状？是不是安全？影不影响食用的味道？桂建芳表示，这些都要通过后期试验进行比较分析、得出结论。

野生鲫鱼和无肌间刺鲫鱼的显微CT骨骼扫描的比较

“基因编辑，就像修改文章，把基因做剪辑或者修饰，让它不发挥作用，肌间刺就长不出来了。基因编辑技术比20年前的基因转移、基因工程更安全，技术本身给有机体的改变更少，这种改变又更加定向、有效。”桂建芳说。

桂建芳表示，遗传育种技术目前在农业、医学等领域均获得了较快的应用。“一个技术，你没有抢占到制高点，你发展得慢了，意味着你就落后了，中国的（技术）绝对不能落后。”

我国另一支研究团队

也研究成功“无刺”鲫鱼

此前有报道，中国水产科学研究院黑龙江研究所使用基因编辑育种 *** 培育出无肌间刺（俗称鱼刺）的鲫鱼第三代群体，剔除了鲫鱼体内肌间刺，只留下了脊椎和大的骨骼。

据悉，自2009年起，该研究所就在国内率先开展鲤科鱼类肌间刺选育研究。研究团队首先确定了大概方向，从生命的“密码”——基因入手，从鱼刺中提取出肌间刺相关的1600多个候选基因。2018年，他们利用基因编辑技术鉴定到bmp6基因，率先应用于斑马鱼，在国际上首次获得无肌间刺斑马鱼突变体。从2019年开始，他们将bmp6基因应用于鲤科鱼类无肌间刺种质创制。

该团队专业方向带头人匡友谊带领课题组成员开展鱼类肌间刺发育机制研究。他表示，2020年团队成功培育了之一代无肌间刺鲫鱼，成功率为12.96%，2021年的第二代成功率为19%，2022年初完成了无肌间刺鲫鱼规模化繁育，在哈尔滨试验基地获得发育正常的无肌间刺鲫鱼第三代群体2万余尾，无刺比例100%。

从表面看，无肌间刺鲫鱼和正常鲫鱼并没有什么区别。该研究所表示，这项新技术采用基因编辑技术创制出无肌间刺鲤科鱼类新种质，结束了半个多世纪以来关于肌间刺是否可选育的全球争论。

一种新品种鱼类从培育到市场化生产、养殖、上市，还需要经过严格的试验性评估以及国家有关部门按照相关制度进行的严格审批。只有完成了这些之后，才能考虑进行生产性推广。不过，研究团队充满信心。

在研究过程中，团队充分考虑了新品种的生物安全性。研究员匡友谊称，自年初以来，团队一直在进行生态安全评估，包括它们的游泳能力、抗冻能力和繁殖能力，以及被捕食的风险。

匡友谊表示，“我们正在进行不育品种的开发，这可以帮助消除基因编辑鱼类在野外可能造成的影响。”目前，新品种的研发工作仍在进行中，预计2025年完成研究。

综合：央视新闻、中国日报等

来源： 帮女郎帮你忙AHTV

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