每一种食材都有不同的做法，就像切鱼都有不同的切法。在很多的地方都有人比较喜欢吃鸭掌，当然，小编个人比较偏爱卤鸭掌，因为味道一流，�?strong>鸭掌怎么做好吃又简�?/strong>?鸭掌有哪些食用禁�?下面wed114结婚网小编为大家带来详细内容�?/p>
鸭掌怎么做好�?/strong>
卤鸭�?/p>
材料:
鸭掌10支，东山鸭头卤汁1锅�?/p>
做法:
1.将鸭掌放入滚水中氽烫1分钟后，捞出放入冷水中冲凉�?/p>
2.将东山鸭头卤汁煮开，放入作�?的鸭掌，转微火煮滚后续煮�?0分钟即关火，接着浸泡�?0分钟后捞出鸭掌，即可吹凉、晾干，备用�?/p>
3.热油锅至�?60℃，将作�?的鸭掌放入锅中，以中火炸�?0秒至表面焦香即完成�?1>
麻辣鸭掌
材料�?/p>
鸭掌、黄酒、老抽、生抽、五香粉、胡椒粉、香油、姜末、葱末、花椒粉、盐、醋�?/p>
做法�?/p>
1、鸭掌洗净，锅里放清水，倒入黄酒及盐烧开，放入鸭掌煮5分钟
2、煮熟的鸭掌放到凉水中拔�?/p>
3、用老抽、生抽、五香粉、胡椒粉、香油、姜末、葱末、花椒粉、盐做成腌汁
4、醋倒入锅中烧开，倒入腌汁中拌匀
5、将腌汁倒入鸭掌中，拌匀，放冰箱里腌制一天即可�?/p>
芥末鸭掌
原料�?/p>
鸭掌500克、芥�?0克、白�?克、盐、葱、姜、白糖、芝麻油�?/p>
做法�?/p>
1、将鸭掌洗净，放入锅中加葱、姜片、料酒煮熟，�?0分钟;
2、捞出煮熟的鸭掌立即放入凉水�?
3、白醋、盐、白糖、芝麻油调匀后倒入芥末碗中�?分钟备用;
4、鸭掌捞出控水，纵向切成两段与芥末碗中的调料搅拌均匀后装盘即可�?/p>
白芸豆烧鸭掌
原料�?/p>
鸭掌400克、白芸豆200克、姜3片、辣�?个、八�?枚、生�?汤匙、老抽2汤匙、白�?茶匙、盐1茶匙�?/p>
做法�?/p>
1、鸭掌、白芸豆、辣椒、八角、姜备好;
2、白芸豆洗净放入高压锅里，加入水，水量为没过白芸豆，�?5分钟;
3、鸭掌洗净放入锅中，加入没过鸭掌的水煮沸，然后捞出洗净沥干水分备用;
4、鸭掌清洗干净，白芸豆从高压锅内拿出装入碗中，辣椒洗净沥干水份，姜切片备好;
5、另锅下油烧至六成熟，放入姜片和辣椒爆香;
6、然后把鸭掌、白芸豆放入，倒入生抽、老抽、糖翻炒均匀;
7、加入没过鸭掌的水，放入盐和八角，盖上锅盖大火烧开后转小火炖煮1个小�?
8、待汤汁收浓后即可�?p#副标�?e#
如何挑选鸭�?/strong>
质量好的鸭掌肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄色硬皮;质地紧密，表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸭掌发暗没有光泽，表面发黏，则表明鸭掌存放时间过久，不宜选购�?/p>
鸭掌有哪些食用禁�?/strong>
鸭掌属于鸭肉范畴，从中医角度讲性偏寒凉，对内分泌系统疾病有辅助治疗的作�?/p>
适宜吃鸭�?/p>
健康体质，平和质，气虚体质，湿热体质，痰湿体质，阳虚体质，阴虚体�?/p>
不适宜吃鸭�?/p>
气郁体质，特禀体质，瘀血体质，脾胃虚寒者少食�?/p>
柠檬无骨鸭掌解腻开胃的家常美食推荐
By 茉莉ZX
- 无骨鸭掌 500
- 花椒 适量
- �?适量
- 小葱 一�?/li>
- �?两只
- 辣椒 适量
- 柠檬 一�?/li>
- 生抽 两勺
- 陈醋 一�?/li>
- �?一�?/li>
- 白糖 半勺
- 花生�?半勺
1、无骨鸭掌清洗干净备用
2、锅里放花椒，姜片，一勺白醋去腥味大火�?5分钟
3、煮好捞出来过凉水或者冰�?/p>
4、备好以上材�?/p>
5、把鸭掌和材料放入锅�?/p>
6、两勺生抽，一勺陈醋，一勺盐，半勺糖，半勺花生油，搅拌均匀
7、盛放容器里，放冰箱里冰一下，就可以吃了。（放冰箱是为了口感更好�?/p>
小贴�?/strong>柠檬一定要去籽哦！否则会有点苦涩�?/p>
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议�?/p>
鸭脚不卤着吃了，加1味食材这样做，出锅好吃到不想停嘴，真解馋鸭掌，也是我们平时习惯叫的鸭脚，它含有非常丰富的胶原蛋白，营养高而且口感好有嚼劲�?还低糖，少脂肪，是大家公认的绝佳减肥美食哦，嘴馋又怕长胖的美媚可以常吃鸭掌解馋啦�?/p>
鸭脚的做法很多，常吃的做法有卤的，泡的，炖的等等，还有很多人用来煲汤，今天我来分享一个我们全家人都非常喜欢吃的做法，这个做法在我们这边的小吃店里是更受欢迎的一种，也是卖的最火的一个小吃，做法不难，但想要做得好吃，还是要讲究点小技巧的，如果你也喜欢吃鸭脚，不妨试试�?/p>
具体做法步骤如下�?/p>
之一步：准备两斤鸭脚，清洗干净后再把鸭脚指甲剪掉，这样吃起来时不怕被划伤嘴巴，特别是家里有孩子和老人要吃的�?/p>
第二步：剪好后，冷水下锅，把鸭脚焯一下水，加几块姜片，洒上一点料酒，这样能去掉鸭脚的异味。水开后焯个有三分钟左右，把鸭脚捞出来再清洗一下�?/p>
第三步：准备一小把粉尘洗净切小块，再准备一点姜葱蒜，小米辣，同样切小块，配料不多，主要就是这几样了，都是普通食材，市场上都能买到�?/p>
第四步：锅中下少许的油，先倒入准备好的姜葱蒜爆香，爆香后倒入开水，然后加入生抽，少许的老抽，小米辣，鸭脚，水能没过鸭脚就可以了�?/p>
第五步：盖上锅盖，调大火烧开，烧开后调成小火煲半个小时，焯过水的鸭脚已经是熟的了，所以不用煲太久，煲久了口感不好�?/p>
第六步：时间差不多了，打开锅盖，开大火边煲边搅拌收汁，待汁收得差不多了，加入我们准备好的粉尘，继续开大火搅拌，再收一下汁，直到剩下少许汁就可以了，不能收干了哦，太干吃着口感也不好的�?/p>
第七步：粉尘出味了，鸭脚既上到色又入味了就可以夹出来了，味道太香了，我是边装盘边咽口水，差点忍不住就往嘴里塞，哈哈。装好盘后，再浇一点锅中多余的汁，上桌开吃啦�?/p>
这一道客家传统粉尘鸭脚就做好了，喜欢的朋友试一下！味道杠杠滴哦，香辣好吃又爽口，每一次做都吃到停不住嘴，一个接一个吃着，连汁都被我拌饭吃了�?/p>
此图文原创作者：客家人铁�?/strong>
未经允许请勿抄袭、搬运，一旦发现必追究责任，维护权益！
世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！
大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！
这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物�?/p>
在家不知道吃什么？糖糖教你做一道清脆爽口的无骨鸭掌～隔壁小孩都馋哭�?/p>
By doudou里有糖糖
用料- 无骨鸭掌 500
- 大葱 一�?/li>
- 小葱 两根
- �?适量
- �?适量
- �?适量
- 辣椒 适量
- 八角桂皮香叶孜然 适量
- 生抽 适量
- �?适量
- 料酒 适量
1、鸭掌洗净减去指甲
2、放入葱姜料酒焯水去�?/p>
3、焯好水的鸭掌捞出洗净，再次放入锅内，加入八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、孜然、盐�?5分钟�?/p>
4、煮好的鸭掌捞出放入冰水内直至放凉后去骨。（不知道如何去骨的小伙伴也可以给我留言，后面可以出一期给鸭掌去骨的视频。）
5、碗内放入一点蒜末，加入生抽、耗油、醋，一些小米椒末和葱白，再加入一勺辣椒油、一勺老干妈、一点麻油和一点点盐搅拌均匀�?/p>
6、倒入调好的料汁，再加�?勺糖（不喜欢的可以不放），搅拌均匀�?/p>
7、再撒上一点葱花，比无骨鸡爪还好吃的无骨鸭掌就做好啦～
小贴�?/strong>number1：鸭掌需要焯�?number2：二次煮鸭掌的时间要够，加入一点盐更入味�?number3:鸭掌捞出后夏天用冰水，其他季节用冷水就可以了，把鸭掌泡一下，这是保持它脆脆口感的关键�?/p>
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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每次宵夜都点两盘，无论有骨无骨都吃个清光，分享这20道鸭掌做�?/strong>卤鸭掌不好吃你打�?/strong>
用料
鸭掌两斤；蒜至少两大头；香叶花椒八角各需要大概两三克；海天一品鲜酱油三分之一瓶；姜两大块；水一小碗；小米椒适量；糖一勺半
做法
- 鸭掌洗干净，蒜切碎，姜切小块，都不用切太小！小米椒切段，我家爱吃辣，基本一只鸭掌对应一只小米椒，也就是比如你做二十个鸭掌就�?0个小米椒！当然你也可以根据自家吃辣程度适当增减！八角两颗掰开一下！
- 强调一句！必须用海天一品鲜酱油！别的牌子没这个好吃！海天一品鲜！海天一品鲜！海天一品鲜�?/li>
- 小米椒切段跟切好的姜，掰好的八角放一起备用�?/li>
- 香叶花椒放点水备�?/li>
- 锅里放水水开后放入洗净的鸭掌焯水！
- 将焯过水的鸭掌放入电高压锅！放入水水量基本就是刚好没过鸭掌这一步大家看清楚我写的！如果你是想泡着慢慢吃不喜欢软烂口感那么�?0分钟够够的！如果是打算当餐吃或者立马就吃家里有牙口不好喜欢软烂入口即化的朋友那么请�?0分钟！！看明白哦！而且是电压力锅，煤气上用的那种好像压的时间需要减少！
- 锅里放油倒入小米椒生姜八角翻炒片刻，然后三分之一瓶海天一品鲜酱油放入小半碗水！水开后倒入香叶花椒继续煮，煮沸后倒入大蒜和压好的鸭掌！如果你是做好泡来吃那就不需要把鸭掌放进去！！直接把压好的鸭掌取出晾凉！这一步煮好的汁也倒出锅晾凉！
- 放入一勺半糖煮个四五分钟鸭掌稍微有些上色了就好了！这种压的软烂的鸭掌这样煮煮出锅就能吃了啊！特别特别入味！好吃极了！牙口不好的长辈吃起来也没压力！
鸭翅鸭爪
用料
鸭爪500g（数了一下，13个）；桂�?0g；花�?2g；香�?片；干红辣椒8g（是中辣，自己酌情增减）；生姜片15g；老抽26g；生�?6g；冰�?0g（爱吃甜的还可以多加些）；料�?0g；开�?00g（左右）
做法
- 先洗干净
- 装一锅凉水把鸭爪冷水锅里煮约3分钟，捞出来冲洗干净�?/li>
- 把所有的食材放入锅中一起先用大火煮开，然后转中小火，（各位用料可以根据自己的量调整）料酒是两种酱油的两倍可放，我没放盐，放入的开水刚淹没鸭爪即可�?/li>
- 然后一直用焖烧的 *** 煮，偶尔的翻面搅拌一下�?/li>
- 煮的过程中一定要观察汤料多少，加盖一直小火焖，直到所有汤料焖干，要经常用筷子拨动，使鸭爪受热均匀�?/li>
- 汤料闷干收汁完成后，美味的鸭爪就做好了，准备开吃，装盘�?/li>
- 美味鸭爪好吃看得见了�?/li>
香卤鸭掌（好吃得不得了）
用料
鸭掌、鸭翅（也适用鸡爪等其它自己喜欢吃的原料）500g；花椒一小把；干辣椒10个（干辣椒不辣的，若是一点辣都接受不了的可以适当少放，但完全没辣味也是会影响整体口味的哦）；香叶6片；桂皮3片（长度大约10cm）；生抽半碗；冰糖适量（喜欢甜点的可稍放多一点）；八角两块（大块不是小瓣哦）；姜、蒜�?片，�?瓣；料酒20克（可加可不加）
做法
- 先冷水把鸭掌下锅煮开，翻滚均匀，煮开后大约五分钟左右起锅（可以把脏的东西都清理干净�?/li>
- 将鸭掌捞起过冷水后，再放�?0分钟沥干水份�?/li>
- 把所有配料及鸭掌全部入锅，再加入水没过鸭掌，加盖中小火焖25分钟（中途要翻动一下鸭掌好入味均匀），再转大火收少点水份（大约5分钟）出锅搞定�?/li>
酸辣鸭爪
用料
鸭掌克；辣椒个；蒜瓣；糖克；酱油适量；姜片；香油适量；盐适量；香菜；柠檬；醋；老抽
做法
- 把鸭爪放入开水里加些姜片煮开过滤几遍，将煮开后的白色漂浮物洗净。在将其他调料在大盆里调上自己喜欢的味道，在将煮好的鸭爪浸泡在酱汁里。腌制即可！放在冰箱里冷冻一两个小时味道更佳�?/li>
酱香鸭掌
用料
鸭掌15个；大料（见步骤5）适量；生�?块；冰糖适量；油适量；生�?汤勺；老抽1汤勺；蚝�?.5汤勺；白胡椒�?小勺；啤�?罐；鸡精（可不放）适量
做法
- 鸭掌和剪刀准备�?..
- 剪去指甲...
- 伱也可以不剪的！
- 不过不剪指甲�?
- 我是从不吃的.
- 我这个人.
- 有毛病的...(˶‾᷄⁻̫‾᷅˵)
- 放入冷水锅中�?.�?/li>
- 切几片生姜下�?.
- 煮开�?.
- 再煮三分�?.
- 准备好材�?..
- 香叶2�?甘草�?小把.
- 桂皮2小片.八角2�?
- 陈皮3-4小片.
- 小茴�?丢丢.
- 花椒20多粒.
- 辣椒干适量.
- 生姜几片.
- 冰糖适量.
- 冰糖用老冰糖比较好.
- 我家的用完了.
- 随便找了一点小粒的�?.
- 煮好�?
- 迅速捞�?
- 放入冷水中浸�?
- 要换�?
- 一直到鸭掌彻底变凉.
- 这样后面的口感会比较Q..
- 锅中放油...
- 把步�?的所有材料放�?
- 翻炒出香�?..�?/li>
- 放入鸭掌...翻炒均匀�?/li>
- 我一般会淋一汤勺的白�?
- 炒至酒味全部挥发�?/li>
- 嫌麻烦的可以不用..�?/li>
- 把生�?老抽.蚝油.白胡椒粉.
- 放入锅中..
- 翻炒均匀...
- 放入一罐啤�?.
- 烧开后转小火.
- 盖上锅盖�?
- 如果不想用啤酒的.
- 可以用一些白�?
- 再加开�?..
- 焖至一半汁�?..
- 如果不着急吃�?
- 可以放那几小时后再收�?..
- 这样后面的骨头里都能入味..
- 再焖至收干汁就好...
- 喜欢鸡精的可在快收干汁时放！
- 凉吃热吃都好�?..
完爆小吃摊之卤鸭�?/strong>
用料
鸭爪6只；干红辣椒适量；花椒适量；桂皮两小条；料�?勺；酱油5勺；生姜�?片；冰糖适量；开水盖过鸭爪，可以多加几次
做法
- 鸭爪洗净，放入冷水锅中，煮开后再煮约3分钟，去除浮末。捞出入冷水，清洗干净�?/li>
- 所有材料放入锅中，加开水，盖住所有鸭爪。锅加盖，全程焖烧，留意调料水的份量，避免糊锅。可根据软硬喜好，多加几次水焖烧，我加了3次�?/li>
- 焖烧到自己喜欢的口感，大火收汁，注意翻面。出锅享受吧�?/li>
泡鸭�?/strong>
用料
鸭爪2斤；酱油500毫升；白�?00毫升；冰�?00克；大蒜1整颗；泡�?瓶（400克左右）；姜片适量
做法
- 准备一盆凉开水，放冰箱冰镇�?/li>
- 鸭爪剪去指甲，洗净，加姜片和没过鸭爪的冷水，一起煮开后，关小火煮12分钟�?/li>
- 鸭爪煮好后马上捞出来泡在准备好的冰镇凉开水中。再放冰箱继续冰着�?/li>
- 大蒜拍散，去皮，和除鸭爪、姜片外的所有材料混合在一起，做成浸泡用的酱汁�?/li>
- 冰镇好的鸭爪沥干水分，放入玻璃罐或保鲜盒中，倒入4，浸泡。置冰箱，浸�?4小时，即可食用。期间可翻动两、三次，以使均匀浸泡�?/li>
红烧鸭掌�?/strong>
用料
鸭掌1斤；杏鲍�?个；土豆1个；千叶豆腐适量；桂�?块；八角2个；干辣�?个；�?块；蒜半颗；�?束；调料：；生抽4汤勺；老抽1汤勺；料酒适量；盐适量（摩�?调味）；蚝油1汤勺；冰�?小块or3小粒
做法
- 准备食材
- 水中加醋浸泡鸭掌，浸泡后鸭掌表面抹盐，摩擦出表面污物�?/li>
- 剪去鸭掌的指甲�?/li>
- 冲洗干净，放一旁备用�?/li>
- 切姜片，剥蒜粒，杏鲍菇切片，土豆削皮切片，千页豆腐切片，小葱打结�?/li>
- （土豆切好可以泡在水里，防止氧化。）
- 鸭掌冷水下锅，锅中放入姜皮、葱结、料酒，水开后再�?分钟�?/li>
- 煮好捞出用温水冲洗�?/li>
- 平底锅放土豆，中小火煎至表面金黄焦脆�?/li>
- 千页豆腐擦干水，同样煎至金黄�?/li>
- 锅中再加一些油，小火放入蒜粒、姜片，闻到香味放八角、桂皮、干辣椒�?小块冰糖�?/li>
- 冰糖化了后，倒入鸭掌翻炒�?/li>
- 锅中倒入4汤勺生抽�?汤勺老抽，让鸭掌上色�?/li>
- 锅中放半碗料酒和没过鸭掌的热水，盖上锅盖小火�?0分钟�?/li>
- 加入杏鲍菇、土豆、千叶豆腐再小火�?0分钟�?/li>
- 炖到鸭掌软烂后，�?汤勺蚝油�?茶匙，大火收下汁出锅�?/li>
- 经过这么一炖煮，鸭掌没了腥臊味，还软烂糯口，一不小心胶质就糊一嘴�?/li>
- 咸鲜酱香的鸭掌煲，如果你觉得不过瘾， *** 过程中还可以加上辣椒、花椒、郫县豆瓣酱~
泡鸭爪（泡鸭掌）
用料
冻鸭�?斤；白醋1瓶；香油1瓶；味极鲜酱油半瓶；大蒜一颗；干辣椒若�?/p>
做法
- 首先准备一个容器，我用的是特百惠专门盛放腌制食品的罐子，密封性好倒过来放都没关系，这样在把汤料倒进去以后可以尽情的摇晃让鸭爪和汤汁充分融合
- 罐子内有个带把手的提篮可以很方便的把东西捞上来，如果家里没有这种罐子至少要用玻璃瓶，一定不能用普通塑料罐
- 解冻鸭爪，准备好材料，拍照时忘记把味极鲜放进来了，一定要放不然颜色会惨白而且不够�?/li>
- 鸭爪只要煮到8�?分熟就可以捞出来晾凉�?/li>
- 有人喜欢吃整个儿的就不用砍开，姐牙口不好还是砍一砍吧，也更入�?/li>
- 拍蒜头，剪辣椒，放调料，开拌！
- 前面说了这个罐子可以尽情的摇晃，所以摇摆吧骚年�?/li>
红烧鸭掌
用料
鸭掌350克；八角两颗；桂皮一小块；花椒十余颗；香叶两片；冰糖�?克；料酒两小匙；生抽两大匙；老抽两大匙；干辣椒；盐适量
做法
- 准备材料
- 将鸭掌剪去指甲，洗净后放入锅中，加入适量的清�?/li>
- 大火烧开，至鸭掌变色后捞出用水洗净沥干待用
- 净锅内放油，下入八角桂皮花椒香叶及鸭掌
- 翻炒几分钟出香味后下入料酒炒匀
- 下入老抽，生抽，炒匀上色
- 下入姜片，大蒜，干辣椒，盐，冰糖炒匀
- 倒入与锅内所有材料齐平的热水
- 盖盖，大火烧开后转中火煮约25分钟至汤汁收干即�?/li>
简单版的泡鸭爪
用料
鸭掌；生抽；金桔；盐；麻油；白糖；蒜瓣；香菜；小米椒；凉开�?/p>
做法
- 鸭爪剪去指甲洗净，加姜片和没过鸭爪的冷水�?0分钟，煮好后捞出来泡在凉水里备用。（这次忘了剪指甲了�?/li>
- 然后盆里放入生抽，金桔，盐，麻油，白糖，蒜瓣，香菜，小米椒，凉开水，混合在一起做成浸泡用的酱汁�?/li>
- 最后鸭爪沥干水分放入盆中，浸泡两小时就可以愉快的啃着了�?/li>
卤鸭�?/strong>
用料
李锦记卤�?瓶；干辣�?0-30个；鸭爪2斤；红糖30g
做法
- 把鸭爪洗干净，把洗净的鸭爪放入锅内，加适量水，把鸭爪焯血�?/li>
- 焯完血水出锅后，用冷水冲洗鸭爪，让卤出来的鸭爪更有弹性和嚼劲
- 把李锦记卤水1份兑3份水，放入锅内，同时把鸭爪放入，卤水的量需要刚刚没过鸭爪�?/li>
- 大火�?5分钟，再关小火煮30分钟，让鸭爪入味！然后把鸭爪捞出来，放凉即可食用�?/li>
麻辣鸭掌
用料
鸭掌一斤；葱姜蒜少许；干辣椒四、五个；花椒少许；郫县豆瓣酱一大勺；糖一小勺
做法
- 鸭掌焯水，记得放2-3片姜片，焯好过冷水备用，把水滤干�?/li>
- 油比平时多一倍，八成热，放花椒出香（小火），在放葱姜蒜（葱切段）、干辣椒一起爆�?/li>
- 放焯好的鸭掌，翻炒，放生抽、老抽、糖、豆瓣酱，再翻炒均匀
- 鸭掌基本入色后，倒一�?00ml啤酒，烧开（啤酒要求以盖过鸭掌为准�?/li>
- 懒鬼可以将翻滚的鸭掌及啤酒汤倒入压力锅或者调小火四十分钟后差不多收汁，出锅开吃！（出锅前记得放盐～）
泡鸭�?/strong>
用料
鸭掌1000克；酱油450毫升；白�?50毫升；冰�?50克；大蒜2整颗；花椒一小撮；泡�?00克左右；姜片适当；柠�?片个；小米椒5个；盐巴适量；鸡精适量；凉开�?50毫升
做法
- 准备一盘凉开水，放冰箱冰镇�?/li>
- 鸭爪剪去指甲，洗净，加姜片和没过鸭爪的凉水，一起煮开后，关小火煮12分钟�?/li>
- 鸭爪煮好后马上捞出来放在准备好的冰镇凉水中，再放冰箱继续冰着�?/li>
- 大蒜排碎，去皮，和除鸭爪姜片外的材料混合在一起，做成浸泡用的酱汁�?/li>
- 冰镇好的鸭爪，沥干水分，放入玻璃罐或保鲜盒中，倒入4浸泡，置冰箱，浸�?4小时，即可使用，期间可翻�?.3次，以使均匀浸泡�?/li>
卤鸭�?/strong>
用料
鸭翅膀750g；鸭�?00g；鸡中翅7个；莲藕500g；料�?40g；生�?0g；老抽60g；麻�?6g；香�?片；桂皮1g指甲盖大小；小米椒干辣椒15g；姜一块大�?0g；冰�?0g
做法
- 荤菜先焯水，可以�?分钟左右，去掉血水比较干净也不会那么腥.
- 材料全部称好，因为之一次做所以我严格按照方子做。但是家里只有我自己晒的干辣椒，所以放�?5g还是觉得不怎么辣，如果市场买的朝天椒应该会辣点，这个可以自己调整，看你卤的东西量的大小�?/li>
- 材料备好后直接倒锅里，大概能到材料的一半左右就可以，然后最小火锅盖盖紧焖大�?0分左右就可以，全程不放一滴水和一滴油�?/li>
- 焖四十分钟左右以后收汁就可以了，不用全部收完~
- 装盘，是不是食欲满满~
- 这个是我盛起来的材料又卤了一些素菜，也很好吃，方子上的材料我都是称过的，正常小火焖没问题�?/li>
香辣干锅鸡鸭�?/strong>
用料
鲜辣椒；鸭掌；鸡掌；鸭翅；干辣椒；香叶；白芝麻；小茴香；蒜；姜；芦笋；土豆；花椒；八角；葱；郫县豆瓣酱；料酒；老抽；鸡�?/p>
做法
- 将买回的鸭掌、鸭翅、鸡掌，用清水洗涤一下，换水浸泡几次
- 将浸泡好的鸭掌、鸭翅、鸡掌用料酒，花椒，姜片腌制，去腥，腌制半小时以�?/li>
- 腌制好的鸭掌下沸水焯一下，待变色后捞起
- 锅里加油，放入冰糖炒化，放入鸭掌、鸭翅、鸡掌小炒着色，放入干辣椒，生姜蒜，老抽，料酒，香叶，小茴香，八角，加水小火炖软后捞起备�?/li>
- 土豆切条放入油锅炸至金黄色捞起备�?/li>
- 芦笋洗净后放入油锅小炒后捞起备用
- 加油，放入郫县豆瓣酱，生姜蒜鸭掌、鸭翅、鸡掌小炒，先后加入芦笋和土豆，加入盐，小量老抽和料酒炒匀，最后放入鸡�?/li>
蒜香香辣鸭爪
用料
鸭掌20；生抽适量；陈醋生抽的1/4；料�?勺；干辣�?0个；鸡精1勺；冰水一�?/p>
做法
- 鸭爪洗净，为啥选鸭爪，其实我觉得鸡爪肉太多，吃起来腻歪，鸭爪有嚼劲。更重要的是，鸭爪只�?个指头，剪起来快。哈哈哈哈哈哈哈
- 修剪指甲
- 照片格式的问题，没有全部拍进去，反正就是上面哪些准备好�?/li>
- 剁成两节，比较好装容器�?/li>
- 切碎�?/li>
- 自来水泡10分钟，去血�?/li>
- 水烧开灼水两遍
- 之一遍倒进自来水就好，水管打开，流动的水把鸭爪的胶质冲掉。第二遍就要倒进冰水里了，鸭爪脆不脆，就看这个了�?/li>
- 但因为我临时起意，没有准备足够的冰水，那马上放进冰箱冷冻十分钟，迅速缩紧也是可以的�?/li>
- 哈哈哈哈哈哈哈，倒进碗里
- 口味可以根据自己的喜好调整，慢慢添加，千万不要忘记老干妈菜�?/li>
- 神物
- 完工
- 浸泡淹没爪爪更好，要不然就隔一段时间翻一下�?/li>
- 封口进冰箱，隔夜后早上起来翻一下�?/li>
- 给老爸老妈打包送去啦。美味又带有孝心的爪爪就这样陪着爸妈开始旅途啦�?/li>
盐焗鸡脚鸡翅鸭掌
用料
盐焗粉；鸡脚；鸡翅；鸭掌；姜黄粉；盐；姜片；料酒
做法
- 主材料全部洗净
- 锅里烧水,放入姜片和盐
- 水开后把主材料倒入,鸡脚容易熟要�?/li>
- 淖去血水后用冰水洗净
- 沥干
- 洒上盐焗粉和姜黄粉拌匀
- 密封后冷藏腌制一�?/li>
- 锡纸上抹�?摆上腌好的材�?/li>
- 再盖上另一张锡�?150�?0分钟
香辣鸭掌
用料
鸭掌500克；豆瓣�?勺；老抽2勺；生抽2勺；�?片；料酒1勺；八角1个；冰糖3克；香辣�?�?/p>
做法
- 鸭掌洗净后用冷水煮至水开�?5分钟关火，期间加料酒去腥
- 起油锅爆香姜片、八�?/li>
- 油热后放入郫县豆瓣酱和香辣酱爆香出油，将沥干水份的鸭掌煸炒出香味，加入老抽（提色）、生抽（提鲜）、冰糖，开水加至鸭掌平铺，大火煮开转中火煮15分钟
- 最后再用五分钟大火收汁（可加少许白糖提亮）
- 收汁完成不急着出锅，静待十分钟翻匀鸭掌吸汁更入味哟！好啦可以开动品尝咯✌️
卤水鸭掌
用料
鸭掌；老抽；生抽；白糖；生姜；葱；桂皮；香叶；花椒；八角；干辣椒；料酒
做法
- 鸭掌洗净剪去指甲，放入锅中加清水、葱结、花椒、姜片烧开后煮3分钟捞出鸭掌洗净浮沫待用�?/li>
- 将香叶、桂皮、八角、干辣椒、花椒放入料包（料包超市都有的卖，香料放进去卤好后方便捞出）中放进锅里加水，放鸭掌�?/li>
- 加入生抽、老抽、白糖、料酒，烧开后转小火慢煮，至鸭掌皮软肉酥，汤汁浓稠即可�?/li>
By 好好吃饭的仙女�?/p>
用料- 鸭掌 适量
- 生姜 1�?/li>
- 花椒 适量
- 料酒 适量
- 清水 适量
- 葱白 2�?/li>
- 八角 1�?/li>
- 香叶 3�?/li>
- 桂皮 1�?/li>
- 冰糖 8�?/li>
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 蚝油 适量
- 辣椒�?少许
- 十三�?少许
- �?少许
1、鸭掌洗净后剪去指甲，加入清水没过鸭掌�?/p>
2、加姜片、料酒�?/p>
3、大火焯�?/p>
4、清水洗净，沥干水分备用�?/p>
5、准备调�?/p>
6、锅内倒入少许食用油，放入冰糖，中火炒糖色�?/p>
7、倒入鸭掌翻炒均匀，加入调料炒香�?/p>
8、加入清水没过鸭掌，加少许辣椒面、十三香，适量料酒、生抽、老抽、蚝油、盐�?/p>
9、大火烧开后转小火焖煮
10、期间翻炒几次，最后大火收汁�?/p>
11、盛�?/p>
小贴�?/strong>因为没有买干红辣椒，用了辣椒面，可以直接用干辣椒�?/p>
鸭掌的营养功�?/strong>鸭肉性味甘、咸、平，微寒，功可滋阴补血、益气利水消肿�?/p>
1.益气补虚
鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿等功效;治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿�?/p>
2.滋阴
公鸭肉性微寒，母鸡肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食，具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热�?/p>
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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客家传统美食：粉尘鸭脚！教你正宗做法，入味喷香，越嚼越过�?/strong>鸭掌，也是我们平时习惯叫的鸭脚，它含有非常丰富的胶原蛋白，营养高而且口感好有嚼劲�?还低糖，少脂肪，是大家公认的绝佳减肥美食哦，嘴馋又怕长胖的美媚可以常吃鸭掌解馋啦�?/p>
鸭脚的做法很多，常吃的做法有卤的，泡的，炖的等等，还有很多人用来煲汤，今天我来分享一个我们全家人都非常喜欢吃的做法，这个做法在我们这边的小吃店里是更受欢迎的一种，也是卖的最火的一个小吃，做法不难，但想要做得好吃，还是要讲究点小技巧的，如果你也喜欢吃鸭脚，不妨试试�?/p>
具体做法步骤如下�?/p>
之一步：准备两斤鸭脚，清洗干净后再把鸭脚指甲剪掉，这样吃起来时不怕被划伤嘴巴，特别是家里有孩子和老人要吃的�?/p>
第二步：剪好后，冷水下锅，把鸭脚焯一下水，加几块姜片，洒上一点料酒，这样能去掉鸭脚的异味。水开后焯个有三分钟左右，把鸭脚捞出来再清洗一下�?/p>
第三步：准备一小把粉尘洗净切小块，再准备一点姜葱蒜，小米辣，同样切小块，配料不多，主要就是这几样了，都是普通食材，市场上都能买到�?/p>
第四步：锅中下少许的油，先倒入准备好的姜葱蒜爆香，爆香后倒入开水，然后加入生抽，少许的老抽，小米辣，鸭脚，水能没过鸭脚就可以了�?/p>
第五步：盖上锅盖，调大火烧开，烧开后调成小火煲半个小时，焯过水的鸭脚已经是熟的了，所以不用煲太久，煲久了口感不好�?/p>
第六步：时间差不多了，打开锅盖，开大火边煲边搅拌收汁，待汁收得差不多了，加入我们准备好的粉尘，继续开大火搅拌，再收一下汁，直到剩下少许汁就可以了，不能收干了哦，太干吃着口感也不好的�?/p>
第七步：粉尘出味了，鸭脚既上到色又入味了就可以夹出来了，味道太香了，我是边装盘边咽口水，差点忍不住就往嘴里塞，哈哈。装好盘后，再浇一点锅中多余的汁，上桌开吃啦�?/p>
这一道客家传统粉尘鸭脚就做好了，喜欢的朋友试一下！味道杠杠滴哦，香辣好吃又爽口，每一次做都吃到停不住嘴，一个接一个吃着，连汁都被我拌饭吃了�?/p>
此图文原创作者：客家人铁�?/strong>
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世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！
大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！
这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物�?/p>
过年大鱼大肉吃多了，来个酸辣爽口 *** 弹弹的无骨柠檬鸭爪吧
By 优优宇轩�?/p>
用料- 无骨鸭爪 250g
- 生姜 2�?/li>
- 花椒 一�?/li>
- 柠檬 半个
- 蒜末 几瓣
- 小米�?1�?/li>
- 香菜 适量
- 生抽 3�?/li>
- 老抽 1�?/li>
- �?一点点
- �?一点点
- �?1�?/li>
- 冰水 一�?/li>
1、无骨鸭爪洗干净加姜片，酒，花椒，冷水下锅，煮开后撇去浮沫，再煮15分钟左右直到筷子轻易插入，然后浸入冰�?/p>
2、煮鸭爪时准备香菜蒜末柠檬片，我的柠檬是自己种的，喜欢辣的可以多放小米辣，过年买不到小米辣我就放了个干的小辣椒，香菜是灵魂，一定要加，虽然我不爱香菜，吃爪子时抖掉就好�?/p>
3、煮好的爪子冰水浸一会，口感更Q�?/p>
4、把冰水倒掉，加入准备好的料，再加入生抽老抽醋糖少许盐拌均匀，进冰箱冷藏几个小时口感更佳，当冷盘当零食都好吃
小贴�?/strong>不论用鸡爪鸭爪，煮熟后一定要过冰�?/p>
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麻辣鸭脚煲不入味？学我这样做，鲜香可�?/strong>某爸出差成都买回了一包火锅料，想起冰箱还有之前买的鸭脚，这次换一个做法，只需要一小块酱料，充满诱惑，完全停不下来�?/p>
By 家有小神�?/p>
用料- 带皮鸭脚 1斤（9个）
- 冰糖 4�?/li>
- 蚝油 适量
- 酱油 2�?/li>
- �?适量
- 老抽 1�?/li>
- �?几片
- 调和�?适量
- 淀�?5�?/li>
- 料酒 适量
- 火锅�?一小块
- 啤酒 一�?/li>
1�?、鸭爪一定要选用带皮鸭爪，洗净冷水下锅，放入姜片、料酒，水开�?分钟。（这一步忘记拍了，鸭爪起皮先煮再炸是关键。）2、捞出，倒入淀粉、一点料酒搅拌均匀�?/p>
2、锅中倒入适量油（ps：建议选用调和油，没有也可以用花生油。）冷油放入鸭爪，开火�?/p>
3、高能预警：因为鸭爪有水份，油热后锅中很容易溅油，所以开火后，一定一定一定要盖上锅盖！！！！！！（ps：怕焦的话可以调中小火，中途可以关火没有声音了再开盖翻面，然后再开火。）
4、煮过的鸭爪才会起水泡。等炸至全部表皮都起泡之后再炸几分钟。（时间视油温和鸭爪的焦黄程度来定。）
5、起砂锅（没有砂锅用其他锅煮也可以），放入鸭爪，一小块火锅料、酱油、蚝油、老抽、啤酒、冰糖、姜片、盐、一小碗水，盖盖子小火焖�?0分钟左右（ps：注意时间视汤汁而定，入味软烂一些的可以炖久一些。）
6、大火收汁，关火装盘�?/p>
7、火锅调料用的是这款，如果有别的款式也可以，或者自己调配的酱料也可以，不一定要用火锅料，日常卤的鸭爪，只要炖煮入味都是很不错的�?/p>
小贴�?/strong>1、鸭爪一定要选用带皮的，如果买不到带皮的，可以省去油炸的步骤，焯过血水之后就可以直接下料炖煮了，更省事，口感也很不错�?2、鸭爪油炸的时候一定要盖盖子，不然真的会很危险⚠️，翻面建议关火等锅中没有声音了再开盖翻面，或者翻面一定要用锅盖挡住自己�?/p>
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甜辣卤鸭爪～好吃！同样可以当作深夜下酒菜呀打开订餐app好多下酒菜或者鸭货，就其实周围可以订的都吃过，感觉好的也会多下几次单。但说实话，就也会觉得差点什么，甚至吃了一两次就不想再吃了。所以有了这份甜辣鸭爪，就味道很好，而且因为有萝卜的那种淡淡的味道，就吃起来很舒服！很喜欢，喜欢的朋友试试吧�?/p>
By 张哈哈在厨房
用料- 无骨鸭爪 1斤半
- �?3�?/li>
- 料酒 2�?/li>
- 辅料1
- 八角 2�?/li>
- 花椒 20�?/li>
- 桂皮 1�?/li>
- 草果 2�?/li>
- �?2�?/li>
- 辅料2
- 干辣�?5�?/li>
- 香叶 2�?/li>
- �?1�?/li>
- 冰糖 10�?/li>
- 生抽 5�?/li>
- 老抽 2�?/li>
- 配菜
- 白萝�?1�?/li>
- �?1�?/li>
- 丸子 适量
1、鸭爪加料酒、焯水，辅料1小火爆香，加入鸭爪煎一下表�?/p>
2、锅中加入辅�?，小火炖�?0分钟
3、加入适量蔬菜，小火煮10分钟
4、出锅啦�?/p>
小贴�?/strong>需要注意的就是鸭脚焯水，然后再冲洗一下。食材调料亲测是没什么问题的，味道甜辣。作为下酒菜，这次我没有配酒，而且搭配了一份炸酱面，也炒鸡爽！而且很多配菜也有一些属于蔬菜的清香，很好吃，喜欢就试一试吧�?/p>
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