鲈鱼，肉细嫩还没小刺，富含蛋白质，维生素A、B，钙镁锌硒等营养元素，具有补肝肾、益脾胃的作用。

整理了4款鲈鱼的好吃做法，无需烧炖，入味不腥又下饭。

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一.泡椒酸汤蒸鲈鱼

蒸，是对待一条鲜鱼的更佳烹饪 *** ，用泡椒作浇汁就更有滋味了，酸爽辣鲜。

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【泡椒酸汤蒸鲈鱼】

材料：鲈鱼1条。

配料：葱3根，姜1大块；小米辣椒红色的8个绿色的10个，泡椒8个；蒜半头，泡椒汁3勺，盐1小勺，米醋1勺，米酒1勺，胡椒粉少许。

做法：1.洗净的鲈鱼，两边都打花刀，倾斜着划开数个切口，淋上点料酒抹匀，然后在鱼肚子鱼头内放入姜片葱段。

2.将鱼放入蒸烤箱，120度10分钟蒸至鱼皮炸裂，有鲜香味冒出即可。

3.蒸鱼的时间，准备酸汤浇汁。炒锅中油热后，加入葱姜蒜末，小火炝出香味。

4.然后将葱姜蒜扒拉到锅的一边，再放入小米椒泡椒段，小火煸炒至能闻到辣香味。

5.倒入一碗热水，再加入泡椒汁3勺，盐1小勺，米醋1勺，米酒1勺，胡椒粉少许，煮滚即可关火。

6.将汤汁浇在蒸好的鱼上即可。

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小贴士：买鱼的时候得让卖家帮着将鱼杀好，并清理干净鱼鳃内脏，拿回家再稍清洗即可。

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二.酱香鱼块

不用烧不用炖，一条大鱼秒变爽口小吃，劲道鲜香，毫无腥味。

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【酱香鱼块】

材料：鲈鱼1条（切好的鱼块520克）

调味料：葱20克，姜20克，烤肉酱1袋（酱香味的，110克），白酒15克，料酒15克，黑胡椒粉少许。

做法：1.收拾好的鲈鱼切成小块，放入碗中，加入所有调味料拌匀，腌制4小时以上均匀入味。

2.烤盘上铺层锡纸，将腌制好的鱼块整齐的排放进去，不要叠压，平铺才能受热均匀。

3.放入空气炸锅中，200度25分钟，烤至干透，香味四溢即可，中间取出翻面一次。

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小贴士：鱼头鱼尾还有中间的大骨留着熬汤用了。鱼块腌制的时间越长越入味，烤的中途给鱼块翻面时，若锡纸上有汤汁，就换张新的，或者提前准备好另一个铺上锡纸的烤盘，这样就能将鱼块烤的两面都干爽劲道了。

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三.柠檬盐烤鱼

抹点盐，烤30分钟，这大鱼比烧烤店里的还好吃，皮焦肉嫩入味足。

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【柠檬盐烤鱼】

材料：鲈鱼1条。

调味料：柠檬胡椒海盐，烟熏胡椒粉，各适量。

做法：1.洗净的鲈鱼，两边都打花刀，再均匀的抹一层柠檬胡椒海盐，鱼腹内也抹，再抹一层烟熏胡椒粉，划口内鱼腹内都要抹。

2.然后用保鲜膜将鱼包裹起来，冷藏腌制一小时。

3.取出后去掉保鲜膜，将鱼置于烤架上，底下的接渣盘上放张锡纸，回头方便清洗烤箱。200度30分钟，烤至有鲜香味冒出即可。

4.烤到一半的时间，将“加湿”喷雾打开，以防将鱼皮鱼尾被烤焦，或者用锡纸将鱼尾包上也行。

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小贴士：用烤架，是让鱼整个处于悬空的状态，方便整体都均匀的被烤熟。

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四.干煸麻辣鲈鱼

简单两步，腌制与煸炒，将冷冻的大鱼变鲜美紧实又入味，比红烧的好吃多了。

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【干煸麻辣鲈鱼】

材料：鲈鱼1条（1300克）

调味料：葱50克，姜40克，盐8克，生抽20克，白酒20克，料酒20克，大蒜1头，干辣椒15克，花椒1大勺。

做法：1.收拾好的鲈鱼切成小块，放入各20克的葱末姜丝拌匀。

2.再加入盐、生抽、白酒、料酒拌匀，腌制一小时。

3.锅中多放些油，小火，热后放入花椒和干辣椒，慢慢炒至辣椒颜色变暗，让麻辣味充分释放到油中。

4.倒入腌制好的鱼块，稍翻拌，或者晃动锅子让每个鱼块都裹满麻辣油，转中火，耐着性子慢慢的将鱼块煸干煸熟。煸炒至鲜香味四溢，鱼块都稍有焦色了即可。

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小贴士：煸炒是既让多余的水分蒸发，恢复鱼肉的紧实鲜美，还能吸足麻辣油的味道。但不可反复翻炒，以防鱼块散碎。做好的鱼块盛出后，剩下的麻辣油滤出，拌菜拌馅炖菜用都很好。鱼头留着熬汤了。

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大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、日本真鲈，商品名为海鲈鱼，又称花鲈、七星鲈、鲈鲛，地方名有寨花、鲈板、四肋鱼，等等。

2、 今天老刘就来分享一下“锡纸焗鲈鱼”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

鲈鱼750克、洋葱、芹菜、黄瓜、大葱、生姜、蒜子、美人椒

4、先把生姜切片，大葱切段，处理干净的鲈鱼打上十字行花刀，然后再把鲈鱼放在盆中腌制下

5、先放入三克食盐、三克蚝油、五克生抽、适量料酒、少许白胡椒粉，葱姜挤出葱姜汁，然后上手揉搓均匀，腌制三十分钟备用

6、再把洋葱切丝，美人椒切段，蒜子切片，黄瓜切条，芹菜切段

7、再在平底不粘锅中倒入少许大豆油，然后把腌制好的鲈鱼去除腌制辅料，放入锅中煎至两面金黄，再盛出放在锡纸上。另起油锅，再放入前面切好的所有辅料，翻炒片刻，然后放入一勺盐，翻炒入味，放在鲈鱼上

8、然后包上锡纸，再放入烤盘中，开上下火的烤箱中烤四十分钟。烤的时间到时，打开锡纸，美味即成。这样一盘热气腾腾香气扑鼻咸鲜入味的锡纸焗鲈鱼就做好了

9、鲈鱼含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，还含有维生素B2 、烟酸和微量的维生素B1、磷、铁等物质名

我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看

导语：说道鲈鱼，其不仅肉质肥嫩、味道鲜美，更富含丰富的蛋白质和维生素，是一种很不错的美味食材。而鲈鱼的糖醋做法，是上海菜的一种烹饪方式，不仅口味酸甜，而且营养美味。

大家好，我是之一美食的阿飞。关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

今天阿飞给大家分享的，是一个“糖醋鲈鱼”的做法。跟着大厨的步骤来，只需简单操作，鱼肉外酥里嫩、酸甜可口，而且也没刺，非常适合小孩吃。

【食材清单】：

主料：鲈鱼

配料：小葱、生姜、青红椒、淀粉

调料：食盐、料酒、番茄酱、白糖、白醋

【步骤一】：

鲈鱼宰杀干净后，先把鱼头剁下来，再用刀沿着脊骨，把两边的鱼肉切下来。在切下来的鱼肉上，每隔1厘米划上一刀，但不要完全划透，然后再斜着打上菱形花刀，就可以了。最后把鱼骨剁成小块，和鱼头、鱼肉一起放入清水洗一下，然后挤干水分，准备腌制。

【步骤二】：

生姜先切成丝，一把小葱折断后和鱼放在一起。加入一勺食盐，再倒入适量的料酒，抓拌均匀后，腌制10分钟给鱼肉码味。

准备一个小碗，加入番茄酱20克、白糖20克、白醋15克，再倒入适量的清水，把白糖搅化后备用。

青红椒各一片，分别切成细丝，用来配色。再准备适量的葱白，也切成丝放在一起，并加入适量的清水浸泡备用。

【步骤三】：

鱼肉腌好了以后，把上面的料汁先挤干净，再放在盘中并均匀的撒上淀粉。鱼肉的夹缝处，也要裹上淀粉，这样能把上面的水分吸干，炸的时候不会溅油，炸出来也更加焦酥。

等全部裹好以后，在两片鱼肉的中间，抹上湿淀粉让它们能够粘在一起，方便炸出造型。

【步骤四】：

食材全部处理好以后，我们锅内烧油开始炸鱼。油温五成热时转小火，把鱼头放入锅中先炸定型，再捏着鱼肉的两端，把鱼皮朝上 浸入油锅中炸一会。这样鱼肉能够自动散开 ，炸出来也更加美观。等鱼肉定型后翻过来，和鱼块一起入锅中炸制。

等鱼头炸成金黄色，鱼块全部飘起来以后，先把它们先捞出来，控一下油摆放在盘中。较大的鱼肉，再炸一会。等鱼肉炸酥、炸定型以后捞出来，一起摆放在盘中备用。

【步骤五】：

锅内留底油，倒入准备好的糖醋汁，转大火烧开然后，勾入一点水淀粉。把糖醋汁收成粘稠状，均匀浇在鱼身上，再撒上葱丝和青红椒丝点缀一下，美味即成。

好了，这道酸甜可口的糖醋鲈鱼就做好了。阿飞感谢您的观看，也感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注！阿飞感谢您的观看，我们下期见！

文章编辑：言辞

光阴荏苒，日月如梭，马上进入六月，又到了一年的高考季。每年到这个时候，各类能补充营养的食材销量都会变得很大。当家长用心程度一点也不会亚于寒窗苦读的考生们，想尽办法做好后勤工作，保证能有充足的精力和体力，关键时候不掉链子，来应对这场异常激烈的竞争，看到自己的宝贝金榜题名的一刻。

多吃鱼能变聪明？很多人都听说过这个说法。我上学时候若因为贪玩，考试成绩不尽人意的时候，用不了几天家里总会出现一锅鱼汤，美其名曰“补脑汤”，看似助力，实乃诫勉。能不能让我马上变聪明这个不确定，但我总会有点不好意思的连喝好几碗，继续埋头苦读去了。

鱼确实有让大脑变聪明的成分

鱼肉中包含了一种说起来特别陌生的化学成分：“二十二碳六烯酸的不饱和脂肪酸”，这是一种不饱和脂肪酸，鱼肉中的对人体有益的不饱和脂肪酸很多，但最重要的就是这种，简称DHA，就是俗称的“脑黄金”，现在很多例如保健品、牛奶之类的都会强调自己富含DHA，也就是这个道理。

小科普：DHA和EPA（另外一种不饱和脂肪酸）在大脑皮层（20%）和视网膜（50%）中的含量很高，对于中枢神经和视力的早期发育非常重要，有一些研究表明，每周吃一次鱼可以有效的提高睡眠质量和智力水平。

鱼肉中基本都含有DHA，一般来说，海鱼的含量要比淡水鱼高不少，经常吃海鱼的补脑效果要比一般的淡水鱼要好，但淡水鱼中也要一种“奇葩”，它就是鲈鱼，DHA含量高达18.6%，甚至比常见的带鱼、鲅鱼等海鱼都要高，实乃补脑佳品。

鲈鱼不但补脑效果上佳，而且一直也是味道鲜美的代名词，宋人范仲淹有诗云：江上往来人，但爱鲈鱼美。江上捕鱼的人都是吃鱼的专业人士，就连他们也知道鲈鱼鲜美，这鲈鱼作为“淡水鱼之王”也是名副其实了。

鲈鱼肉质鲜嫩多汁，腥味小，味道鲜甜，一般都用作清蒸来突出鱼肉的鲜嫩，不过好吃的味道也总不能一成不变，偶然改良一下，换一种不一样的做法，品尝一下别样的美味，相信也不会有人拒绝，今天就分享一种鲈鱼的做法，比清蒸鲈鱼多加一步，香味浓郁超美味，香到骨子里了。

烤鲈鱼

主料：鲈鱼一只

辅料：洋葱一头、大蒜半头、姜一块；蒸鱼豉油、盐适量。

之一步：鲈鱼买回来清洗一下，将血水都冲洗干净，在鱼身上改刀，一面切三刀就行了，方便入味。

第二步：煎锅内刷油，更好是不粘锅哦，烧热以后，将鱼放入中火煎至两面焦黄，不需要煎的太长时间，煎至定型即可。

第三步：将煎好的鱼放置在锡纸中，锡纸要足够大，能确保将鱼包裹起来。

第四步：锅中加油，放入切碎的洋葱、姜，拍扁的大蒜，加入一些盐，大火翻炒爆出香味。

第五步：将炒好的香料丁倒在鱼身上，鱼肚子里更好也倒入一些。用锡纸将其包裹起来，注意要包裹严实了，以免汤汁外泄或者进入过多水汽。然后放入烤箱中200度火烤15分钟；或者上蒸笼蒸20分钟。

第六步：打开包裹的锡纸，将适量的蒸鱼豉油洒在鲈鱼上，这样一份香到骨子里的烤鲈鱼就做好了。

老井说：

1、打开锡纸后，如果里面残余的汤汁过多，要先将其倒出以后再浇蒸鱼豉油。

2、其实做法也就比清蒸鲈鱼多一步炒香料增香的过程，炒洋葱的时候，注意除了一些盐，不要再添加其他调味品，鲈鱼本身已经鲜味十足了。

3、不可不用锡纸包裹就直接烤，以免失去鲈鱼鲜嫩多汁的口感。

PS

火山小视频上有我一个特别喜欢的美食作者：阿蔡美食雕刻，也做了一份烤鲈鱼，可以去看看，阿蔡美食雕刻的视频跟他学一句：做的不好，仅供参考！

没有下载火山小视频点这里：【火山】Huoshan.com

#527我爱吃##吃对一日三餐##我的早餐日记#吃好玩好，明天见。

图文原创，抄袭必究！我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

今天为大家分享一道家常下饭菜“葱烧鲈鱼”的家常做法，想必很多人会有一个误区，认为鲈鱼只能只能清蒸，确实清蒸的鲈鱼吃起来非常的鲜美，但不止能清蒸，也可以做成各种口味的美食。下面就为大家详细的分享一下这道葱烧鲈鱼的做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【葱烧鲈鱼】

1.首先，我们准备洗净的鲈鱼一条，在鱼身两侧各划几刀，方便腌制时入味，鲈鱼没有黑膜，腹腔不用做特别的处理。

准备生姜一块切成片，大葱白一段斜刀切成片，香菜几根切成段和鲈鱼放在一起，加入食盐2克，胡椒粉2克，料酒10克去腥，把料汁均匀涂抹在鱼身上，葱姜塞进鱼肚里面，腌制15分钟，使鲈鱼入味。

2.准备洋葱半个切成片，大葱白两根，斜刀切成片放在一起，再准备葱白两根切成段，泡椒三根也切成段备用。

3.食材全部准备好以后，我们开始炼制葱油，锅内多加一些油，油温五成热时，把洋葱、葱片放入锅中，不停的搅动，使其均匀受热，保持小火大约炸制3分钟，把洋葱和葱白炸干、炸香。

4.这一步是为了提取葱油，这样成品香味更加浓郁，炸至香料表面呈金黄色时捞出，这样葱油就炼好了，我们把它倒在盆中备用。

5.接着，我们把鲈鱼炸一下，锅内烧油，油温五成热时把鲈鱼放入锅中，轻轻晃动锅，防止鱼身粘在锅底，保持小火炸3分钟左右，不停的把热油浇在露出油面的地方，让其均匀受热，鲈鱼表面呈金黄色时捞出控油。

6.然后，我们来熬点糖色，锅内加入少许植物油，放入几粒冰糖，把冰糖敲碎，保持小火，不停的搅拌，冰糖会逐渐融化，糖汁颜色变成红棕色时起锅，沿锅边淋入一勺开水，搅拌均匀，糖色就熬好了，我们把它倒在盆中备用，糖色能起到入味、增色的作用。

7.下面，我们开始烹饪，取适量葱油放入锅中，油温5成热时。倒入葱段和泡椒，开中火爆出香辣味，从锅边淋入一勺清水，倒入糖色，转大火烧开，加入食盐少许、胡椒粉1克，放入炸好的鲈鱼，加入生抽10克，盖上锅盖转小火煨5分钟，让鲈鱼充分吸收汤汁入味。

5分钟以后，转大火收汁，不停的把汤汁浇在鱼身上，使咸香味更加均匀，汤汁收浓以后关火把鲈鱼盛出，摆放在盘中，葱段、泡椒交替着放在鱼身上，再均匀淋上汤汁，撒上香菜段即可。

技术要点：

1.这道菜可以用鲤鱼草鱼，我这所以选鲈鱼，就是因为肉鲜刺少，适合老人和孩子。

2.熬糖色的时候，一定要加开水，凉水很容易炸锅。

3.调料只放食盐和少量的胡椒粉，不要加鸡精和味精，免得影响鲈鱼的本味。

我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。