前一阵做了瑞典的经典小吃肉桂面包卷，感觉还不错。想着如何把它和中式风味相结合，于是就有了今天这道藤椒鸡肉面包卷。刚出炉外皮金黄酥脆的面包，配上藤椒油腌制后鲜香清麻的鸡肉片，偶尔再嚼到一颗青花椒，这感觉简直上天～
By CollinXia
用料- 面包体面团 —————
- 高筋面粉 175克
- 低筋面粉 35克
- 酵母 2克
- 糖 20克
- 盐 3克
- 黄油 20克
- 牛奶 150毫升
- 内馅鸡肉 —————
- 盐 2克
- 鸡胸肉 半块
- 藤椒油 3滴
- 料酒 2勺
- 青花椒粒（可选） 若干
- 内馅油酥 —————
- 面粉 10克
- 玉米油 5克
- 藤椒油 5克
- 盐 1克
- 红花椒粉 1克
1、首先 *** 面团，将除黄油以外的材料全部加入盆中搅匀
2、揉成一个比较粗糙的面团，盖保鲜膜发酵30分钟
3、融化黄油，微微冷却（轻触不烫手）后倒在面团上（注意观察前后两图面团大小对比，根据室温确定具体发酵时间）
4、揉面团直至黄油吸收均匀，盖保鲜膜醒发10分钟。这个时间开始准备鸡肉
5、鸡胸肉微解冻后切片（冻太硬切不动，完全解冻后不好切）
6、加入盐、料酒、藤椒油抓拌均匀后腌制
7、腌好鸡肉后回到面团，继续揉面，尽可能揉出手套膜。因为加了黄油之后相对更容易出膜。反复揉压两三分钟后若仍未出膜，可以再次盖保鲜膜静置五到十分钟
8、将揉好的面团转移到案板上，建议使用硅胶垫。充分揉压且含有黄油的面团不会粘死在垫板上（会有点点粘，但用刮板可以完全分离）
9、将面团擀成面饼
10、将油酥部分的所有材料混合均匀。注意红花椒粉是用来增香的，不建议用青花椒粉替代
11、将油酥均匀涂抹在面饼上，然后将腌好的鸡肉挤干水分后铺在面饼上
12、用刮板一边轻推一边把面饼卷起来，最后在面饼的背部轻推一点面翻上来与前面粘住（因为内侧蘸了油酥后没有粘合性）
13、将卷好的面团接缝处放在下面，切成一个个面包卷，放入纸膜内，再次发酵15～20分钟
14、烤箱预热上火210下火170，放入生面包坯，烘烤15～18分钟。不要开热风循环，否则面包最外层会过早定型，不利于面包继续膨胀
15、烤好后表皮金黄酥脆，如果想要卖相好看点可以出锅前一分钟再刷一层油
16、烤好的面包卷建议趁热吃，后续在吃的时候建议重新烤制复热后再吃，这样外皮仍然酥脆
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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别怪我没提醒你，这道鸡肉卷一吃就上瘾By 丘比食品
用料- 丘比沙拉汁日式口味 适量
- 丘比沙拉汁 0脂肪青梅口味 适量
- 丘比沙拉汁 0脂肪千岛酱 适量
- 带皮鸡腿肉 360g
- 芦笋 40g
- 胡萝卜 50g
- 盐 少许
1、准备所需食材。
2、鸡肉加入适量丘比沙拉汁日式口味和少许盐，腌制2小时。
3、腌好的鸡肉放上芦笋和胡萝卜。
4、从一端卷起，用锡纸固定成卷。
5、烤箱190度，烤制25-30分钟。
6、烤好的鸡肉卷晾凉后切片,蘸丘比沙拉汁0脂肪青梅口味和丘比沙拉汁0脂肪千岛口味食用
小贴士若要表面上色更深，可在最后10分钟去除锡纸。
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学会了这个老北京鸡肉卷，简单得很自己也可以做，再也不用外面等今天就给大家分享这道鲜蔬鸡肉卷。
需要的食材：
鸡腿
叉烧酱
胡萝卜
黄瓜
火腿
精盐
蜂蜜
料酒
生抽
老抽
蒜末
姜粉
步骤：
1、鸡腿清洗干净
2、鸡腿去骨后，用刀背把鸡肉拍松，加入盐、生抽、叉烧酱、蜂蜜、料酒、老抽、姜粉、蒜末抓均匀腌制入味
3、黄瓜、胡萝卜、火腿切条
4、黄瓜、胡萝卜、火腿放在鸡肉上
5、用烘焙油纸把鸡肉卷起来
6、再用锡纸卷起
7、烤箱预热，210度上下火烤20分钟
8、取出去除锡纸油纸，表面再刷一层叉烧酱加点蜂蜜
9、180度继续烤10分钟，表面上色好看后取出，吃的时候切厚片
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星空鸡卷的经典做法，不会你就Out了！整理好食材。紫薯提前蒸熟。皮蛋去皮。鸡腿去骨，倒入一勺白葡萄酒，用适量海盐和黑胡椒粉腌渍，加一根迷迭香。鸡腿肉沿一边卷成肉卷。卷好烤箱上下火预热200度（老板电器烤箱新增3D美味烤 EXP键，能够快速多维加热，3D立体热风循环，保证温度均衡。）。把鸡肉卷放入烤箱烘烤40分钟后，拿出鸡肉卷去除锡纸，刷适量蜂蜜水，再次放入烤箱烘烤10分钟上色。然后拿出。取一小锅，加入白葡萄酒，开中火，煮至汤汁烧开，加入鲜奶油，煮滚。加入黄芥末酱，煮滚后加入蜂蜜及西芹碎，熄火拌匀。趁热加入黄油拌至乳化。鸡卷切段儿，挖一勺酱汁，用勺子铺开，放上鸡肉卷段儿。码放蔬菜丝。紫薯挖成紫薯球。皮蛋去皮横切。按图片样式摆放。筛糖粉和金粉适量。完成。蒸,荤菜,热菜,烤箱,电器,奶锅,锅具,午餐,晚餐,一人食
10万豆友收藏的蔬菜鸡肉卷做法，你还不会做？鸡全腿去骨，记得从肉厚的地方开始剪开，让鸡肉厚度尽量保持一致。用叉子在鸡皮上扎孔，以方便入味。然后正反面都抹上海盐和现磨黑胡椒， *** 一会，就这样放入密封盒腌制一晚早起锅中烧开水，将蔬菜都切成长条后烫熟，捞出过下凉水，烤箱可以开起来预热，上下火200度拿出一片鸡肉，一边放上蔬菜然后将鸡肉卷起来，记得卷紧一些用棉线将鸡肉绑紧，烤盘垫上锡纸，放上鸡肉，刷一层蜂蜜水就送入烤箱，200度30分钟，中途可多刷几次蜂蜜水出炉，稍微放凉后剪去棉线，就可以切了装盘，拍照特写来一张，怎么样，是不是特简单呀
高颜值减脂私房菜，鲜香味美，身边朋友都喜欢的鸡肉卷快点学起来想着要减脂，所以配合运动，最近的饮食也都有所调整，比较清淡，以低脂为主，参考了很多健身达人的食谱，花心思做了点让自己心情愉悦的减脂餐。
营养又美味，好吃又好看，这才是每天好心情的源头。不然费心吧啦的做减脂餐的意义何在？
春季里有很多美丽好吃的果蔬，也很适合做到减脂餐里呢。
看了美食作家庄相宜的《简单.丰盛.美好》，她的自序里说“生活，从回归厨房开始”，深以为然。
这本书里面还集结她的一些有意思的菜谱，其中有一道“培根芦笋卷”简单又讨喜，朋友聚餐时做过几次，大家都很喜欢吃。
今天要给大家介绍的我的这道减脂私房菜就脱胎于此。
另外也是为了解决掉多买的春笋啦，春笋上市忍不住多囤了一些。春笋爽脆鲜嫩，富含纤维，且低糖低脂低淀粉，正是减脂的好食材，跟同样低热量高蛋白的鸡胸肉搭配起来，味道真是棒棒哒！
鲜蔬鸡肉卷
食材准备：
鸡胸肉1块
笋1根
胡萝卜 半根
洋葱 大约1/3个
金针菇 大约100g
苦菊（也可以用芝麻菜，芹菜嫩叶子，大青椒切条）适量
橄榄油
黑胡椒 少量
综合香料 少量（没有可不放）
盐 少量
生抽 少量
做法：
1，鸡胸肉冲泡冷水10分钟，挤干净血水用厨房纸巾擦干，逆着鸡肉的纹理，尽量切大一点的薄片
小贴士：鸡胸肉冲泡冷水有助于血水排出，如果太多水会比较滑不好切，要想切的薄还可以把鸡肉擦干净血水后放冰箱稍微冻一小会，用手指按上去比较干，软中有一点点硬的时候更好切。
切到后面最小片的可能裹不起来的，前面手残切断切厚的都可以在下一步里一并腌好，后面煎完鸡卷可以跟没有用完的配菜稍微炒一下，又是一小盘菜哟。
2，腌制鸡胸肉，可以把鸡胸肉摊开在案板上，淋一圈橄榄油淋一圈生抽，用手指均匀的涂抹到每一片鸡肉上，然后撒上研磨的黑胡椒粒（研磨的比直接用黑胡椒粉要香很多），盐，综合香草碎，再一次涂抹开就好了。
3，鸡肉腌制的过程中可以准备配菜。
竹笋取嫩一点的部分，切7、8公分长的长条。
胡萝卜切跟竹笋差不多长度的条，粗细比筷子略细一点。
洋葱切点条，其实就是切圈，取外圈对切一下，卷的时候可以拗断。
苦菊洗净掐成跟竹笋差不多长的段，沥干水分。
金针菇切掉根部，洗干净后控干水分，分成筷子粗细的小股。
小贴士：竹笋和胡萝卜都要焯水煮一下，一个是去掉竹笋的涩味，一个是去掉生胡萝卜的“生”味。
4，配菜准备好，鸡肉也腌制的差不多了。这一步就是挨着把蔬菜放进去然后卷起来。
一块鸡胸肉除却废掉没有用完的，大概可以卷12-16条。
5，这一步可以用煎锅也可以用烤箱，懒得预热烤箱，这里就给大家一个煎锅版本吧。
更好是不沾的锅哈，锅热以后，略给一点点油润一下锅底。然后把包好的鸡卷分两三次的放进去煎到每一面金黄就好了。
小贴士：腌制鸡肉时已经放过了油，所以这里不要再放太多油了。一定要用不粘锅，全程节奏是中火下卷，小火煎翻面。鸡肉切的比较薄，所以熟的比较快，略煎一下就好，不然鸡肉会老。
烤箱预热180度。预热好放进去烤6-8分钟就好了
如果用烤箱来 *** 的话。就直接烤箱预热180度，然后烤盘铺上锡纸，再鸡卷上略刷一点油，间隔着放好鸡卷，再放进去预热好的烤箱，继续180度烤6-8分钟就好了，烤箱版的可能除了底面，上面没有那种金黄色的光泽，好处是肉会嫩一点，烤了以后黑椒和香料的味道会出来。
6，摆好盘就可以享用了。
我一共煎了13条。为了摆盘好看偷偷吃掉了1条，嘿嘿
小贴士：后面觉得下次可以切个柠檬角挤一点汁上去，柠檬微酸清爽的香味应该更能增加这道菜的风味。当然就这样吃也觉得蛮好吃的。蔬菜的汁液被封存在鸡肉里，笋子爽脆，胡萝卜甜，洋葱微辣，金针菇多汁，苦菊清香每一种食材的风味都有保留，鸡肉是黑椒味的，煎过以后外焦里嫩也很好吃。
这道菜跟身边的朋友分享过，大家都觉得很美味。
喜欢的朋友也一起做起来吧！把春季的缤纷和甜美做成美食吃下去。
这里用的食材热量都比较低，也是常常被用来做减脂餐的一些经典食材。
像春笋，爽脆鲜嫩，富含纤维，且低糖低脂低淀粉，植物纤维含量高，其中粗纤维占大部分，不仅可以促进胃肠道的蠕动，还可减少胃肠道对各种食物中脂肪、糖类的吸收，有利于减脂。
鸡胸肉高蛋白低热量，富含的蛋白质是增肌的原料，增肌训练不仅能提升基础代谢，加速减脂，还能让身形曲线更完美，所以鸡胸肉是受健身或者减脂人士青睐的高性价之选。
调味里也没有用到糖，味精鸡精这些。只是简单的黑椒和盐，凸显食材本身的鲜美，也有益身体健康。
至于料理时用到的橄榄油，也是减脂饮食中比较推荐使用的一种油。
小贴士：橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油。橄榄油在生产过程中未经任何化学处理，所有的天然营养成分保存得非常完好，不含胆固醇，消化率达到94%左右。
科学家发现，代谢基因与一种名为“过氧化物酶体增殖活化受体”的类固醇物质有关。而当橄榄油中的ω-3脂肪酸与其结合时，这种类固醇物质就能被激活，从而加速了脂肪的燃烧，这也就是长期摄入橄榄油的人较少产生肥胖的原因所在。
缤纷鲜蔬鸡肉卷
今天的分享就到这里吧！
"@淮北市人 外酥里嫩的鸡肉卷做法"我是慢食悠游，有温度的美食游记有态度的美食探店，测评，有想法的料理做法分享。
每天分享一些美食的做法和小技巧，喜欢的朋友可以关注一下哦！
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分类标签
- 家常菜谱分类
- 香味菜品口味
- 烤主要工艺
食材明细
- 鸡大腿2只
- 大葱1根
- 海盐适量
- 料酒适量
- 头道酱油适量
- 研磨黑胡椒适量
- 豉油适量
- 蜂蜜适量
第1步将鸡大腿洗净，放置案板，准备好一把锋利的小刀，剔骨即将开始。鸡腿连接鸡爪的关节处用小刀划一圈，将皮、筋挑断，从破口处顺着鸡腿骨贴骨深深地划一刀，使腿部鸡肉呈扇形展开，小心地用刀尖将鸡骨与鸡肉分离。
第2步依此做法，可将鸡大腿的两块骨头完整的剔除。将剔骨后的鸡肉展开，再次检查是否有碎骨，如有将其剔除。修整鸡块，使鸡肉的厚薄均匀，用刀尖将鸡肉中夹杂的筋条挑断，以免鸡肉烤制时收缩。
第3步翻转鸡皮面，用竹签在鸡皮上扎些小孔，防止烤制受热时鸡皮收缩。腌制：鸡块平摊鸡皮面朝下，鸡肉面均匀撒上颗粒盐，轻拍上料酒，抹上头道酱油。
第4步最后现磨一些黑椒碎均匀撒在鸡肉上，腌制20分钟左右备用。剔骨--修整--腌制，用同样的 *** 处理好第二只鸡大腿。
第5步准备好锡纸（双层的更好）将鸡块皮面朝下平铺锡纸上，大葱洗净一分为四，取1/4（如大葱杆细，则可整支切长段使用）放置在鸡肉上面，用锡纸包裹，将鸡肉紧密地卷起。鸡肉卷成圆筒，像拧糖果一样将两头锡纸拧紧。
第6步30L烤箱设定上火200℃，下火200℃，将烤箱预热好。烤盘垫张锡纸，将两筒鸡肉卷放入，将烤盘放置烤箱中层，设定20分钟开烤。
第7步烤制20分钟后，将鸡肉卷取出。拆开锡纸，可以看到鸡肉卷已经成形制熟，下一步就是要让鸡肉卷外皮焦香上色。
第8步手边如果有烤肉酱，可以直接刷烤肉酱，如果没有，可用豉油+蜂蜜调制刷酱。将鸡肉卷外皮均匀地涂刷一层烤酱，摆放入烤盘锡纸上。
第9步30L烤箱设置下火180℃，上火200℃，将烤盘放入。将注意观察上色，鸡肉卷表皮金黄焦香时即可取出。
第10步将烤好的鸡肉卷，放置熟食案板上。待温度降下来后，将鸡肉卷两头切除，中间部分切成均匀大小的鸡肉卷块，装盘，再研磨一些黑椒碎、白椒碎撒在上面，即可食用。
鸡腿鸡翅什么的，一直是花姐偏爱的食物。
因为它们实在优秀~除了中间一两根骨头，剩下全是肉。而且就算不借助其他调味，本身也足够鲜嫩好吃。
直到有一天，鸡翅包饭打开了我对它们的喜爱2.0……
连最后的骨头都不用剔了，糯米和鸡肉两种不同口感的食材在嘴里相互碰撞，味道呢，又比分开吃美味了几倍。
谁尝谁知道，大满足！
今天，花姐打算继续探索鸡肉包一切的世界，这次的特别之处在于：用蛋黄的香气和鸡肉结合，而且不需要用烤箱哦，一个平底锅就能解决。
一定要多做一些啊，因为我吃下之一口的时候就开始这样想了。
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RECIPE
蛋黄鸡肉卷
材料
鸡腿 4个 / 鸡蛋 3个
咸鸭蛋 2个 / 青瓜 1根
调料
料酒 2瓷勺 / 生抽 2瓷勺
蚝油 1瓷勺 / 白糖 1瓷勺 / 蜂蜜 适量
▼ 1. 鸡腿去骨：鸡腿洗净，先用剪刀在脚踝处剪一圈，将两部分皮肉完全分离，露出骨头。接着剪刀垂直向上剪到顶，鸡皮、鸡肉、筋膜都要剪断：
最后把连着骨头周围的筋膜剪断，就可以去骨了。将四个鸡腿逐一去骨。
▼ 2. 鸡肉腌制：腌制之前，用刀背将去骨后的鸡腿肉挨个锤一锤，锤松锤平整。
? 锤松之后的鸡肉更易入味，而且厚度相对平整的话，也方便后面卷起来。
2瓷勺料酒、2瓷勺生抽、1瓷勺蚝油、1瓷勺白糖和少量清水，将鸡腿肉冷藏腌制3小时以上。
▼ 3. 内馅准备：3颗鸡蛋黄和2颗咸鸭蛋黄混合，几滴料酒去腥，勺背碾碎。
? 考虑到单用咸蛋黄咸度太大，就用了鸡蛋黄中和味道。咸鸭蛋白和鸡蛋白别浪费哦，可以留给第二天早饭配粥~
青瓜洗净切丝，备用。
? 选择青瓜是为了搭配蛋黄和鸡肉起到去腻的作用，而且颜色也美丽。可以用胡萝卜等代替。
▼ 4. 卷鸡腿肉：砧板上垫一层保鲜膜，依次放上腌制好的鸡腿肉、蛋黄、青瓜丝。
? 内陷大概估摸一下肉片能卷一周的用量，不要贪心放太多哦，会卷不起来的。
像糖纸一样，拎起保鲜膜一端，包裹着鸡肉用力捏紧并卷起来。
? 一定要用力用力用力。
依次卷好备用。
? 花姐在卷的时候寻求了手劲极大的摄影师帮忙，所以只靠保鲜膜就华丽丽的卷好了。你们在家尝试时，建议再扎几圈棉线固定鸡腿卷，毕竟这是最关键的一步啦！
▼ 5. 放入蒸锅：将卷好的鸡肉卷放入蒸锅，大火蒸10分钟左右。
取出鸡肉卷并去掉保鲜膜，淋/刷一层蜂蜜在蒸好的鸡肉卷四周，随后静置5分钟。
▼ 6. 煎鸡肉卷：平底锅倒少许油，油热后放入鸡肉卷，小火煎至两面金黄，外皮微脆，取出切厚片即可。
▼ 7. 摆盘享用：无论用什么姿势吃下之一口，都会先吃到鸡肉的鲜嫩，接着被蛋香和青瓜抓住味蕾，最后留下蜜汁甜甜的余味……嗯，一口一口再也停不下来。
能用平底锅做的鸡肉卷，对家里没有烤箱的盆友特别友好~
如果有烤箱的呢，就用烤箱代替开火吧：
烤箱180度预热，生鸡肉卷先刷一层之前腌制留下的汤汁，包上锡纸烤制20分钟。接着取出剥开锡纸，刷一层蜂蜜，继续烤10分钟左右上色。
切片装盘，咬一口更是满嘴汁水。
话说，你们最喜欢吃鸡的哪个部位呢？快来留言和花吃姐姐分享吧！
吃鸡
糟卤醉鸡腿
亲子饭
鸡翅包饭
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花吃姐姐是个有原则的吃货，
转发？当然是举双手欢迎啦?
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烤鸡肉卷配时蔬沙律这道菜正是验证了～ “唯有爱与美食不可辜负”的真谛～ 相信每个人都会与美食谈一场恋爱～ 哪怕只是短暂的～ 也会一无反顾的去爱一场～
By 娜时花开私厨
用料- 鸡腿 2只
- 芦笋 4-5根
- 胡萝卜 1根
- 烤肉料 适量
- 酱油 适量
- 蜂蜜 适量
- 紫甘蓝 适量
- 苦苣 适量
- 蟹味菇 适量
- 沙拉汁 适量
- 柠檬皮 适量
- 无花果 1/4
1、鸡腿去骨，小心鸡皮不要破洞，放入烤肉料，提前冰箱冷藏腌制一晩更佳。
2、胡萝卜切条尽量与芦笋一样粗细，剩余芦笋煮熟切小段备用。放一张锡纸，鸡肉平铺，放入胡萝卜、芦笋卷成鸡肉卷。
3、烤箱预热一下，卷好鸡肉卷两头扎紧实，放入烤箱上下火200度20分钟。
4、酱油蜂蜜搅拌均匀，等待烤鸡肉卷同时，做个时蔬沙律：紫甘蓝切丝，苦苣撒小段，蟹味菇煮熟，放入沙拉汁拌匀即可。
5、打开锡纸，趁热刷上酱油蜂蜜汁，放回烤箱继续200度20分钟，中间还要刷几次酱汁，外皮色泽光亮呈金黄色。
6、鸡肉卷稍微晾凉切厚片，刀尽量要快一些，摆盘放入时蔬沙律，搭配芦笋、无花果，最后撒少许柠檬皮碎即可。
7、烤鸡肉卷配时蔬沙律完成。鸡肉卷肉质鲜嫩可口，时蔬沙律清爽鲜美。
小贴士1.卷鸡肉卷时，尽可能卷紧实，容易烤松开。 2.第二次放回烤箱烤时，要一直看烤的情况，防止单面烤过焦。
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（香烤鸡卷）香烤鸡卷
此菜将鸡腿去骨取肉，卷入蔬菜、海鲜丰富口感和口味，先用锡纸包裹煎至上色，这样能保护鸡肉的表皮不被破坏。然后用烤箱烤制成熟，鸡肉内的油脂析出，冷却后再切，表面会形成一层皮冻，口感很棒。
初加工：
1.选用散养土鸡的鸡腿1.5千克，去骨取肉，开成大片，加蔬菜汁（胡萝卜、西芹、圆葱、香菜、青椒、葱、姜、蒜等蔬菜边角料加水打成汁）1千克、蒸鱼豉油100克、辣鲜露50克、港顺肉香汁20克、鸡粉10克拌匀，腌制3小时。
2.芦笋2根去掉老根部分；胡萝卜切条，取一根；草虾5个去壳取肉。
3.用鸡腿肉一块将芦笋、胡萝卜、虾仁卷起来，包裹呈圆柱形，锡纸涂上油脂将鸡肉包裹起来，封好口，用绳子扎好。
4.青、红、黄彩椒各1个入烤箱（面火200℃、底火150℃）烤至表皮焦煳（火烧也可以），去掉黑色的皮、去籽，取肉切丝，加橄榄油5克、蒸鱼豉油3克拌匀。
走菜：
1.平底锅入黄油5克加热至融化，下入用锡纸包裹好的鸡肉卷，小火煎10分钟左右，不断翻动煎至鸡腿皮呈金黄色。
2.烤箱预热（面火200℃、底火150℃），将鸡腿放入烤箱内烤制，每隔几分钟翻动一次，共烤30分钟左右至鸡腿成熟，取出至完全冷却，去掉锡纸，切厚片，用拌匀的彩椒垫底即可。
